Ржаной солод подвергают температурной ферментации в печи по принципу топлёного молока,для создания условий жизни-деятельности и ферментации, основных молочно-кислых бактерий и их симбионтов они дат медовый аромат , тут же присутствуют и грибковые дрожжи и уксусно-кислые бактерии, для тройной ферментации, сахар же и изюм добавляют во второй стадии когда нужно с акцентировать дрожжевую ферментацию в квасе, появляется лёгкий хмельной аромат, уксусно-кислые насыщают сусло немного своими составляющими.Молочная кислота и молочнокислые бактерии, основа пищеварения и оздоровления человека, тонизирующий эффект продукта принадлежит в основном их деятельности, спирта при этом не более пол-процента.квасное ,хлебное и кисельное сусло аналогичны своими процессами. Благодарю за ваш, интересный рассказ.
Светлана, браво. Я использовал театральный термин, так как Вы очень артистичны. Превосходное знание материала и методики его доведения до аудитории, прекрасные практические навыки, замечательная речь. Ваш талант огромен. Всех благ Вам и вашим близким. Очень рад, что имею честь знакомиться с Вашим творчеством.
@@Sveta_Kuспасибо! Я асё поняла, кроме того, как правильно заварить красный солод, чтобы добавить в хлеб. И на каком этапе добавлять. Ещё раз спасибо!😊
Опять и снова ютуб подкинул самый лучший канал по теме хлебопечения..полгода пеку ржаной хлеб на домашней ржаной закваске,згаю,что не по правилам,но в принципе он нас устраивает..дпвно хотела узнать,как же делать именно пышный настоящий хлебушек и вот я здесь и внимательно изучаю ваш канал..огромная вам благодарность за щедрость,с которой вы делитесь своими эксклюзивными знаниями🥰👍
Светлана к хлебу относится божественно как она пробует заквасок с таким смачным вот прямо так вкусно так бережно прямо светлое отношение к хлебушка спосибо!!
Спасибо вам большое за ваш труд, вы очень хороший и прирожденный учитель, преподаватель, последовательный, грамотный. Хорошо и доступно даёте материал.
Здравствуйте! Светочка, спасибо сердечное за информацию о солоде!!! Для меня, очень даже, вовремя. Собиралась почитать в интернете о тёмном солоде.... Благодаря Вам я становлюсь образованным пекарем и у меня всё получается! Процветания Вашему каналу!!!
Елена, поддерживаю Вас во мнении, что Светлана умничка. Но в видео речь не об изготовлении солодов, а о разнице между ними, о свойствах, о применении. Если в вашем ближайшем магазине такие солода не продаются , то Вы можете сделать их дома из ржаного зерна.
@@ЕленаСин-в7м ,я покупаю ржаное зерно в магазине натуральных продуктов. Там оно чистое, без примесей и прорастает одновременно. Делаю и красный ,и белый солода. Я раньше солод в глаза не видел, Света помогла, купила и прислала красный. Но так как пересылка стоила намного дороже, чем сам продукт, начал делать его дома. Без него теперь хлеб не пеку совсем. Солодовый хлеб- это совсем другой (высший) уровень .
@@СемёнСкрипников-в4м Умеете заинтересовать! Боюсь, что у нас нет таких магазинов, есть только рынок. Но попробовать можно. Как это делать? Из зерна- солод.
@@ЕленаСин-в7м расписать технологию? Это лучше сделать в мессенджере или почте, там можно фотографии и видео прикрепить. Света тоже дома не делает солода, покупает. Я посылал ей видео и фотографии в Вацапе.
Я очень рада что подписались на ваш канал! Очень много нужного нахожу в ваших видео! Хлеб пеку уже давно, все время один- деревенский на закваске и хочется испечь что-то новое. Божией помощи вам и Очень большое спасибо !
Сам варю пиво, грубо смолол пивной пшеничный солод, у меня осталось много, пшеничное пиво не люблю варить, добавил 20% в замес теста, отличный хлеб получился! И вкусный. Ничего не липкое, все как с цельнозерновой мукой. Только он тмнее на вид, карамелизировался при запекипании сильнее, чем на муке.
Теперь боюсь эксперементировать с солодом,хотя без него получался отличный ржаной хлеб. Как правильно доб солод,чтоб получился вкусный нелипкий хлеб???
Большое Вам спасибо! По вашим рецептам хлебушек получается чудный! Пеку для себя и друзей, все очень довольны! Едят даже те, кто вообще не ест магазинный хлеб, этот идет на ура!
И правда экстрасенс!)) я нашла на днях недорогой солод в магазине все думала сколько какого брать, и тут Ваше видео!) Спасибо большущее! Теперь очень интересно какой вкус даст красный солод моему пшенично-ржаному) Потому что я до этого все время хитрила и добавляла в хлебушку цикорий в растворимом порошке и ложечку домашнего яблочного ускуса для аромата) Эх, сколько еще нового впереди!)
После знакомства с вами около двух лет ждала оказии из бывшего СНГс солодом. И вот он прибыл. В Израиле темный солод в чистом виде купить невозможно. Пиво и квас, конечно, производят, но как домашнее развлечение он мало кого интересует. Вот, снова слушаю, готовлюсь к чуду. Вам благодарность ща наставничество.
Светочка, спасибо вам большое за ваш труд и доброе сердце. Храни вас Господь! Подскажите пожалуйста, где можно найти рецепт ржанной пицы. В каком видио ?
Делаю пшеничный хлеб с запаренным солодом, получается нежный хлеб,добавляю молотый кориандр или без него. Получается очень вкусный. Ещё пекла заварной хлеб с черносливом по Вашему рецепту,он очень хороший вышел.
Добрый день, Света! Мучает вопрос: если нет красного ферментированногр солода, а есть мальтозная патока - можно заменить? Конечно, патоку не заваривать, а сразу добавить в тесто.
Света! Я использую ржаные солода в хлебах постоянно. Скоро Пасха и поэтому надо думать, что спечь не такое, как всегда. Чумная мысль: заварить красный солод с ржаной мукой, осахарить эту заварку белым солодом. Потом продолжить с пшеничной мукой высшего сорта со всеми положенными для кулича наполнителями.
Семён, зная вашу любовь к ржаному хлебу и к солодам, не удивлюсь, если и куличи вы сделате на солоде:) Но ведь тогда у кулича будет ржаной вкус, цвет и аромат! Хотя... если добавить засахаренной клюквы, каких-то теплых специй (кардамон, корица, бадьян), то выйдет очень необычно и вкусно! Ржаной кулич с нотами глинтвейна:) Даже захотелось такое сделать
Добрый день! Огромное спасибо за ваши уроки,рецепты. Уже полтора года пеку хлеб по вашим рецептам,не всегда получается ,как у вас(но это естественно). Мой вопрос : сколько красного солода брать,по отношению к муке. Про белый услышала 1-2%.
Ваш канал просто находка для хлебопекаря) первый настоящий хлеб на закваске получился именно по вашему рецепту) Не могли бы вы подсказать, отличается ли по вкусу ржаной хлеб с темным ржаным солодом от хлеба на ячменно-солодовом экстракте? Хочу испечь хлеб по типу бородинского, но темный солод ржаной у нас не продают, к сожалению
ответ уже содержится в вопросе. Ячмень и рожь разные культуры. Ячмень ближе к пшенице. Он чаще используется для пива, имеет горьковатый привкус. Ячменный экстракт может быть от светлого, до горького черного. Ржаной солод более сладковатый и имеет более яркий аромат. Попробуйте свой экстракт. Если он не горький, можно пробовать на нем печь
Спасибо 🙂 познавательный фильм. Рассеялись сомнения в вещах в которых мало имела понятий. Интересно, а почему в пивоваренье применяется ячменный солод?
Светлана, спасибо огромное за ликбез, очень полезная информация!!! Подскажите, пожалуйста,мв рецепте бородинского хлеба ферментированный ржаной солод, а а других Ваших рецептах указан красный солод, это два разных солода? У меня на упаковке написано что ферментированный ржаной солод, но он не красный, а очень темный, значит это два разных солода?
Самый лучший канал по хлебопечению❤❤❤
О, да!!
Света, вечер добрый😊Вы умница, очень доходчиво😊
Ржаной солод подвергают температурной ферментации в печи по принципу топлёного молока,для создания условий жизни-деятельности и ферментации, основных молочно-кислых бактерий и их симбионтов они дат медовый аромат , тут же присутствуют и грибковые дрожжи и уксусно-кислые бактерии, для тройной ферментации, сахар же и изюм добавляют во второй стадии когда нужно с акцентировать дрожжевую ферментацию в квасе, появляется лёгкий хмельной аромат, уксусно-кислые насыщают сусло немного своими составляющими.Молочная кислота и молочнокислые бактерии, основа пищеварения и оздоровления человека, тонизирующий эффект продукта принадлежит в основном их деятельности, спирта при этом не более пол-процента.квасное ,хлебное и кисельное сусло аналогичны своими процессами. Благодарю за ваш, интересный рассказ.
Спасибо за такой подробный коммент.
Случайно зашёл на ваш канал.Вы самая красивая женщина!
Ваш ролик про солод и его применение один на весь ютуб.
Светлана, браво. Я использовал театральный термин, так как Вы очень артистичны. Превосходное знание материала и методики его доведения до аудитории, прекрасные практические навыки, замечательная речь. Ваш талант огромен. Всех благ Вам и вашим близким. Очень рад, что имею честь знакомиться с Вашим творчеством.
Спасибо, Николай! Только вот артистического таланта у меня полный ноль:)))
@@Sveta_Kuспасибо! Я асё поняла, кроме того, как правильно заварить красный солод, чтобы добавить в хлеб. И на каком этапе добавлять. Ещё раз спасибо!😊
Огромное спасибо за ваш видеоурок.Вы прирожденный учитель.Спасибо вам за то,что делитесь вашими знаниями.
Опять и снова ютуб подкинул самый лучший канал по теме хлебопечения..полгода пеку ржаной хлеб на домашней ржаной закваске,згаю,что не по правилам,но в принципе он нас устраивает..дпвно хотела узнать,как же делать именно пышный настоящий хлебушек и вот я здесь и внимательно изучаю ваш канал..огромная вам благодарность за щедрость,с которой вы делитесь своими эксклюзивными знаниями🥰👍
Спасибо, Светлана, как здорово, что вы обо всем этом рассказываете!
Светлана к хлебу относится божественно как она пробует заквасок с таким смачным вот прямо так вкусно так бережно прямо светлое отношение к хлебушка спосибо!!
Спасибо большое очень приятно видеть вас умница ❤❤❤
Спасибо большое,вы ответили на все мои вопросы,спасибо
Светлана,родная,огромное спасибо за ролик,за видеоответ! Я Вам очень признательна! Дай Бог Вам и Вашим близким крепкого здоровья! Благо Дарю!
Света спасибо большое о пользование солода в хлебе очень познавательно и поучительно❤❤❤❤❤
Спасибо вам большое за ваш труд, вы очень хороший и прирожденный учитель, преподаватель, последовательный, грамотный. Хорошо и доступно даёте материал.
Благодарю! Очень нужная информация!❤❤❤
Так познавательно,благодарю❤❤❤
Век живи, век учись. Не знала о солоде. Спасибо.
Ну я же говорила что вы экстрасенс, только вчера вечером думала в чём разница солодов, и вот подарок‼️ Спасибо огромное🙏🏻
Спасибо Светлана! Теперь я узнала, что такое солод!
С удовольствием, прохожу курс познавательного обучения на Вашем канале, Светлана!
Спасибо, за ваши знания.
Большое спасибо за ваши видео! Очень полезная информация.🙏🏻
Благодарь за ликбез, учусь на ваших видео не только печь, но и знакомлюсь с технологией от А до Я.
Благодарю Светлана ❤🙏
Наслаждаюсь Вашими видео))) особенно когда Вас можно не только слушать, но и увидеть. Умница и красавица! Большое спасибо, очень интересно))
Очень вовремя,спасибо.Я уже всем надоела с расспросами о солоде.А вы прям расшифровали👍👌❤.
Как здорово!! Чётко, понятно, масса полезной информации в одном видео!! Спасибо огромное. Удачи
Вот ну просто КЛАСС ! Больше нет вопросов ! 👍🏻👍🏻👍🏻🍬🍬
Сколько новой и ценной информации для новичка. Спасибо Вам большое!
Спасибо вам за развёрнутые объяснения 👍👍👍
Спасибо. Очень интересно.
Больше спасибо!!!!
Здравствуйте!
Светочка, спасибо сердечное за информацию о солоде!!! Для меня, очень даже, вовремя. Собиралась почитать в интернете о тёмном солоде....
Благодаря Вам я становлюсь образованным пекарем и у меня всё получается!
Процветания Вашему каналу!!!
🙏
Спасибо большое! Очень интересно, подробно и познавательно!
Огромное спасибо, Светлана! Как всегда очень интересно и полезно!
Никогда не задумывалась, как делается солод, хотя и выросла в деревне. Спасибо огромное, Светочка, вы умничка!
Елена, поддерживаю Вас во мнении, что Светлана умничка. Но в видео речь не об изготовлении солодов, а о разнице между ними, о свойствах, о применении. Если в вашем ближайшем магазине такие солода не продаются , то Вы можете сделать их дома из ржаного зерна.
@@СемёнСкрипников-в4м Благодарю вас Семён, за участие в моём не знании, но ржаных зёрен у меня тоже нет 🤦♀️. Можно всё приобрести на Озоне, говорят.
@@ЕленаСин-в7м ,я покупаю ржаное зерно в магазине натуральных продуктов. Там оно чистое, без примесей и прорастает одновременно. Делаю и красный ,и белый солода. Я раньше солод в глаза не видел, Света помогла, купила и прислала красный. Но так как пересылка стоила намного дороже, чем сам продукт, начал делать его дома. Без него теперь хлеб не пеку совсем. Солодовый хлеб- это совсем другой (высший) уровень .
@@СемёнСкрипников-в4м Умеете заинтересовать! Боюсь, что у нас нет таких магазинов, есть только рынок. Но попробовать можно. Как это делать? Из зерна- солод.
@@ЕленаСин-в7м расписать технологию? Это лучше сделать в мессенджере или почте, там можно фотографии и видео прикрепить. Света тоже дома не делает солода, покупает. Я посылал ей видео и фотографии в Вацапе.
Светлана, спасибо вам за информацию, все ясно, понятно!
Идеально!
Спасибо большое за этот ролик. Нигде такой информации о солоде не найти.
Доброго Здравия, Благо Дарю за проделанный труд.
Хорошо когда вот так всё ясно разжуют,остаётся только применить на практике.Спасибо Светлана.Уже много что из ваших рецептов испробовала.
Спасибо, разъяснили очень подробно и понятно.
Я очень рада что подписались на ваш канал! Очень много нужного нахожу в ваших видео! Хлеб пеку уже давно, все время один- деревенский на закваске и хочется испечь что-то новое. Божией помощи вам и Очень большое спасибо !
Спасибо за познавательный ролик! Вопросов не осталось. Буду использовать обязательно. Успехов Вам!
Класс! Спасибо за такое информативное видео
Очень много полезной информации! Спасибо!
Сам варю пиво, грубо смолол пивной пшеничный солод, у меня осталось много, пшеничное пиво не люблю варить, добавил 20% в замес теста, отличный хлеб получился! И вкусный. Ничего не липкое, все как с цельнозерновой мукой. Только он тмнее на вид, карамелизировался при запекипании сильнее, чем на муке.
Света спасибо за познавательную информацию, очень интересно и понятно.!
ОЙ СПАСИБО!!!!!
Очень информативно! Нашла солод разный в Германии и теперь эксперементирую.
Светлана, у вас дар от Бога!
Спасибо за вашу работу,удачи вам!)
Спасибо!
Очень интересно и познавательно! Спасибо, Светлана! 😍
Спасибо, все ясно и понятно.
Теперь боюсь эксперементировать с солодом,хотя без него получался отличный ржаной хлеб. Как правильно доб солод,чтоб получился вкусный нелипкий хлеб???
Спасибо, очень познавательно и интересно.
Спасибо за информацию!
Большое Вам спасибо! По вашим рецептам хлебушек получается чудный! Пеку для себя и друзей, все очень довольны! Едят даже те, кто вообще не ест магазинный хлеб, этот идет на ура!
Давно выпекаю пшеничный хлеб с солодом,но очень благодарна за подробную информацию о тонкостях приготовления.
Пеку леб давно но о белом солоде узнала недавно на англоязычном ролике в комментах ,много искала подробного применения не могла найти- спасибо🙏
И правда экстрасенс!)) я нашла на днях недорогой солод в магазине все думала сколько какого брать, и тут Ваше видео!) Спасибо большущее! Теперь очень интересно какой вкус даст красный солод моему пшенично-ржаному) Потому что я до этого все время хитрила и добавляла в хлебушку цикорий в растворимом порошке и ложечку домашнего яблочного ускуса для аромата) Эх, сколько еще нового впереди!)
После знакомства с вами около двух лет ждала оказии из бывшего СНГс солодом. И вот он прибыл. В Израиле темный солод в чистом виде купить невозможно. Пиво и квас, конечно, производят, но как домашнее развлечение он мало кого интересует.
Вот, снова слушаю, готовлюсь к чуду. Вам благодарность ща наставничество.
Солод в Хайфе есть в Елисеевскоми белый и темный ферментированный.
Очень интересно и полезно знать. Благодарю!
Спасибо за интересную и полезную информацию! 🌷🌷🌷
Как раз купила на пробу экстракт квасного сусла. Хочу поэксперементировать. А тут такое полезное видео ;)
Светлана, спасибо, очень интересно про солод. Хочу попробовать испечь ржаной хлеб на закваске с солодом.
Вы испекли свой ржаной хлеб с солодом? Поделитесь рецептом и результатами 🙏
наконец то ...с утра смотрю видео про солод уже устала и вот нашла ..спасибо
Супер!!!👍👍👍
Во как. А я думала сладость от того, что все рецепты с солодом котопые мне попадали на глаза еще и мёд есть )))
Очень все понятно и полезно. Спасибо за видео
В дрожжевую халу добавляю прям щепоточку белого солода.
И тут да, лучше недоложить чем перебрать. Чуть больше- липкий мякиш.
Спасибо.
Спасибо за полезную подсказку
Спасибо вам, очень обстоятельные ответы.
Светлана, большое спасибо! Вы все очень доступно объяснили. Буду смотреть Ваш канал. Лайк. 👍😃
Респект, как всегда
Подскажите пожалуйста как заваривать красный солод, пропорции с кипятком. И сколько затем добавлять в тесто, пропорции к жидкости в тесте?
Светочка, спасибо вам большое за ваш труд и доброе сердце. Храни вас Господь!
Подскажите пожалуйста, где можно найти рецепт ржанной пицы. В каком видио ?
Ирина, ржаная пицца здесь ruclips.net/video/dy0sCIxVwUI/видео.html
Благодарю.
Светлана, сколько нужно добавлять красного солода от веса муки?
Делаю пшеничный хлеб с запаренным солодом, получается нежный хлеб,добавляю молотый кориандр или без него. Получается очень вкусный. Ещё пекла заварной хлеб с черносливом по Вашему рецепту,он очень хороший вышел.
А солод использовали белый,неферментированный?
@@ЛюдмилаФедорова-ц2я нет, красный и ферментированный.
Я, очень извиняюсь, а не подскажите, сколько грамм кладёте на 1кг.муки? Надеюсь, что ответите.
@@МируМир-м6у я сейчас редко пеку солодовый хлеб. Если мне не изменяет память, то я клала 4 столовые ложки на 420 гр.муки.
@@Л.В.Ч-з9ю Спасибо Вам ОГРОМНОЕ!!!
Спасибо!!! 🌷💕
Спасибо
Вы кудесница!!!!
как по мне, то красный солод вкусно с мороженым....
спасибо за полноту информации
Добрый день, Света!
Мучает вопрос: если нет красного ферментированногр солода, а есть мальтозная патока - можно заменить? Конечно, патоку не заваривать, а сразу добавить в тесто.
Спасибо. Как всегда интересно и полезно. Светланочка, а каких марок солод вы используете?
Мне нравится "пудов"
@@Sveta_Ku
Спасибо! 😊
Спасибо большое!
Светлана, спасибо вам за ваши рецепты и советы! 🇨🇦
Света! Я использую ржаные солода в хлебах постоянно. Скоро Пасха и поэтому надо думать, что спечь не такое, как всегда. Чумная мысль: заварить красный солод с ржаной мукой, осахарить эту заварку белым солодом. Потом продолжить с пшеничной мукой высшего сорта со всеми положенными для кулича наполнителями.
Семён, зная вашу любовь к ржаному хлебу и к солодам, не удивлюсь, если и куличи вы сделате на солоде:) Но ведь тогда у кулича будет ржаной вкус, цвет и аромат! Хотя... если добавить засахаренной клюквы, каких-то теплых специй (кардамон, корица, бадьян), то выйдет очень необычно и вкусно! Ржаной кулич с нотами глинтвейна:) Даже захотелось такое сделать
@@Sveta_Ku , ко всему этому применить муку Манитобу или просто пшеничную вс, или повседневную белую? Что посоветуете?
Лучше сильную муку. Вы же будете добавлять сахар, масло?
@@Sveta_Ku , да , буду. Манитоба самая сильная?
Добрый день! Огромное спасибо за ваши уроки,рецепты. Уже полтора года пеку хлеб по вашим рецептам,не всегда получается ,как у вас(но это естественно). Мой вопрос : сколько красного солода брать,по отношению к муке. Про белый услышала 1-2%.
Пожалуйста, прошу вас объясните чем отличается от солоди квасное сусло?
Ваш канал просто находка для хлебопекаря) первый настоящий хлеб на закваске получился именно по вашему рецепту)
Не могли бы вы подсказать, отличается ли по вкусу ржаной хлеб с темным ржаным солодом от хлеба на ячменно-солодовом экстракте? Хочу испечь хлеб по типу бородинского, но темный солод ржаной у нас не продают, к сожалению
ответ уже содержится в вопросе. Ячмень и рожь разные культуры. Ячмень ближе к пшенице. Он чаще используется для пива, имеет горьковатый привкус. Ячменный экстракт может быть от светлого, до горького черного. Ржаной солод более сладковатый и имеет более яркий аромат. Попробуйте свой экстракт. Если он не горький, можно пробовать на нем печь
@@Sveta_Ku да, конечно, вкус будет уже совсем другой) спасибо большое за ответ!)
Добрый день! Есть видео( ссылка) , как испечь черный хлеб?, как в был СССР
вот он ruclips.net/video/5HhJM9kxMGc/видео.html
А какой солод лучше ячменный или ржаной ? И че они отличаются ?
Спасибо 🙂 познавательный фильм.
Рассеялись сомнения в вещах в которых мало имела понятий. Интересно, а почему в пивоваренье применяется ячменный солод?
Наверное потому, что у него более яркий вкус и аромат. Нужно спросить пивоваров
Шелуха есть..при фильтрование сусла..не забиваются фильтра...в пшеничном пиве..доля ячменного солода до 50 процентов.
👏👏👏
Доброе время суток. Подскажите где продают солод. В магазинах аптекех нет у нас. И можно ли его самим делать. Спасибо за ответ.
На Озон или Валдберрис
Светлана, спасибо огромное за ликбез, очень полезная информация!!! Подскажите, пожалуйста,мв рецепте бородинского хлеба ферментированный ржаной солод, а а других Ваших рецептах указан красный солод, это два разных солода? У меня на упаковке написано что ферментированный ржаной солод, но он не красный, а очень темный, значит это два разных солода?
он называется красный. Вот здесь подробно ruclips.net/video/-UtvXjpwnzE/видео.html