Роль солода в хлебе: НАГЛЯДНЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ! ⚗🧪
HTML-код
- Опубликовано: 16 май 2021
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Что такое солод и зачем он используется при хлебопечении? Сегодня я вам наглядно это покажу на примере опарного пшеничного хлеба.
Мы разберем:
Как влияет солод на само тесто и его текстуру
Какие эффекты при выпечке, а также в готовом хлебе вы получите при добавлении солода в рецептуру
За основу взят опарный пшеничный хлеб.
Для опары (вечером):
20 гр. пшеничной закваски 100% влажности
2 гр. белого (неферментированного) ржаного солода
120 гр. ХОЛОДНОЙ воды
180 гр. пшеничной муки
Тесто (утром):
Вся опара
6-7 гр. соли
70 гр. пшеничной муки
40 гр. воды
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Роль солода в хлебе: Н...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, ruclips.net/user/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Классный наглядный эксперимент! Спасибо ❤
Как всегда наглядно, понятно, быстро и просто. Спасибо что делитесь с нами своим опытом!!!
Большое Вам спасибо за этот ролик. Всё очень понятно, чётко, грамотно и без "воды". Мастер! Процветания Вам и Вашему каналу!
Спасибо большое
Спасибо, Светлана, очень интересно. Благодаря вам моя хлебопекарная грамотность значительно повысилась! Очень интересно не просто делать по рецепту, а понимать, что для чего используется.
Большое спасибо за видео, это просто находка! Столько всего интересного и полезного с вами узнаешь!
Бесконечное спасибо за грамотные разъяснение, видео.За вкусные рецепты хлеба.
Спасибо огромное, Светлана. Вы мой любимый канал по обучению выпечки хлеба. «Расту» вместе с Вами. Низкий Вам поклон. Сегодняшняя идея неожиданная и суперинтересная. ❤️
Спасибо, дорогая Светлана!
Спасибо за ваши старания!
Очень полезно интересно наглядно!!! Обожаю такие уроки 👏🏻💪🏻🍬🍬🍬
Спасибо за ваш труд и наглядное пособие, все ясно и просто 👍👍👍❤❤❤
Спасибо за ваши уроки 👍👍👍👍👍👍
Светлана, большое спасибо за видео. Пеку по вашим рецептам, очень нравится, благодарю.
Спасибо вам большое за ваши лекции. Очень хочется именно понимать зачем нужны те или иные ингридиенты и манипуляции,а не тупо копировать рецепты. ☺
БЛАГОДАРЮ СВЕТЛАНА ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНАЯ ИНФА ПРОСВЕЩАЙТЕ 5АС С ВАМИ ЛЮБВИ И РАДОСТИ НАМ
Спасибо, нужная информация!!!👍👍👍🤗🤗🤗👏👏👏
Спасибо! Все понятно, наглядно. Успехов Вам!
Благодарю за замечательный эксперимент, давно искала как использовать белый солод, и вот подарок ‼️Всех благ Вам и креееепкого здоровья 👍конечно подписка
Умница, Светлана! Я как раз тех, кто не совсем понимал назначение солода. Теперь нет вопросов. Большущее спасибо!
Спасибо за науку, ваши видео не только познавательные, но и интерестные как фильм смотришь.
Очень нужная информация.Ждем.
Спасибо! В копилочку😉
Светлана здравствуйте! Спасибо за очередное полезное видео, повторил почти все ваши прекрасные рецепты и эксперименты, думал всё, успокоюсь, но теперь придётся ещё и с солодом экспериментировать, тем более что на работе солод есть.
Очень интересная информация. Спасибо. Надо взять на заметку
Очень интересно! Огромное спасибо, Светлана, за такой подробный обзор. Испеку обязательно с солодом.
Светлана, спасибо большое за информацию и за ваш наглядный эксперимент по солоду. Вы-неутомимая труженица!
Спасибо за эксперимент! И за солод, и за большую опару! Возьму за основу!
Спасибо, очень интересно!
Пшеничный хлеб едим редко, но уже хочется испечь! Спасибо Светлана!
Очень полезная информация!! Спасибо! Вы объясняете все очень просто и профессионально! Приятно вас слушать!
Светлана, очень бы хотелось узнать ваши рекомендации, как правильно хранить хлеб. Буду благодарна за совет! Думаю, что это важно для многих!
Спасибо!
ок, сделаем
@@Sveta_Ku не видела Вашего видео о правильном хранении хлеба. Можно ссылку? Или ждём выпуск. Очень важная тема. Как начала печь хлеб с Вами, задаюсь этим вопросом.
Светлана благодарю вас за мастер класс! Вместе с вами поставила опару до завтрашнего утра. Завтра продолжу. ☺️ Думаю всё получится!!!
Ролик мне помог разобраться с применением солода.
Светлана спасибо большое!очередь пришла к этому ролику,жалею что не посмотрела раньше!!!
Да,я уже заметила это,т.к.после куличей стала использовать белый солод в хлебе.Первое что заметила отсутствие кислинки.Светлана😍
Спасибо большое!!!!!😊😊😊😊😊
Цінна інформація - дякую красно!
Спасибо! Очень познавательно
Ждем!!!!❤
отлично!!!ждём.
БлагоДарю
Вчера испекла. Второй раз (первый раз не получился, связываю это с тем, что пришлось ставить на брожение в холодильник). Взяла двойную порцию продуктов и следовала рецепту. Пекла в стандартной форме Л-11, минут 40. Из неё тесто чуть не убежало, но передумало и хлеб получился, и внутри и снаружи. После извлечения из формы отправляла в духовку ещё на минут 5-6 чтобы бока подрумянились. Изменение вкуса по сравнению с обычными пшеничными хлебушками не сильно заметно, но есть. Муку брала «Вкус Вилл», в/с, белок 12,1%, кремовый цвет у самой муки (другой не отбелённой небыло, но когда-нибудь найду), закваску из холодильника освежевывала 1 раз (взяла за привычку, т. к. обнаружила, что хлеб на освежеванной закваске получается качественнее).
Здравствуйте!
Светочка, как Вам удалось прочитать мои мысли? Очень хотелось узнать про солод, именно от Вас.
СПАСИБО!!!!
Очень интересный эксперимент. И всего то 1% солода. Спасибо.
Было бы здорово, если бы Вы рассказали нам о солоде разном и для разного хлеба 😌
Есть и про солод у Светланы. И под этим видео наверняка есть ссылка.
Ого... а я то думаю: почему у меня хлеб получился (именно) резиновым))))? Подумала на солод, вы подтвердили! Спасибо!
Хлеб красавец и тот, и тот!
Wow, super.
Я тоже хочу такой испечь. Иду искать белый солод.
Благодарю за видео.
я покупаю в магазине для пивоваров белый неферментированный в зерне. очень легко размалывается в кофемолке и получается свежемолотый с отличным запахом и вкусом
@@user-dn5xz3im1h Благодарю за подсказку.
@@user-dn5xz3im1h Есть магазины для пивоваров???
Я сегодня испекла с белым солодом!
Только что попробовали с дочкой.
Это божественно. Это так вкусно, что аж плакать от счастья хочется. Белый солод сделал чудо!
Светлана, огромное спасибо за рецепт и рекомендации.
Люди, человеки, пеките хлеб сами, своими ручечками. Ну не сравнится этот хлеб с магазинным. Никогда.
Рецепт очень лёгкий, легко в приготовлении, без заморочек!
Каналу вашему, процветания и изобилия!
@@user-dn5xz3im1h Недавно купила в магазине для пивоваров. Стоит сущие копейки! Ок.100₽ за кг!!! Молоть не надо! Продают уже молотый!
Очень ценная информация! Я не могла найти солод, решила попробовать солод в зерне в магазине для пиво-и- самогоноварения😅. СтОит сущие копейки)) Перемалываю в кофемолке. Результатом очень довольна! )) Светлана, спасибо!!
Спасибо за идею! Я нигде еще не видела в продаже белый солод. Но магазины пиво-и самогоноварения у нас есть.
Светлана,я испекла по вашему рецепту на биге,оставила кусочек,подкормила,она выпрыгивает из банки.сколько ее нужно для теста.,не соображу,подскажите пожалуйста.не могу уже магазинный хлеб есть.нет аромата,вкуса.
Только купила неферментированный солод по ошибке, хотела ферментированный))
А тут оказывается не зря приобрела. Буду добавлять. Спасибо, Светлана. Очень нужное видео!!!
Класс как всегда!
A gde vi pocupaete,eto v magazine prodaetsea?
@@kisakisa2494
Обычно продаётся рядом с мукой. Только надо внимательно смотреть надпись на упаковке солода, чтобы купить ферментированный или неферментированный.
@@user-by1rb1ij2u spasibo bolisoie 🙏
Светлана! Спасибо за прекрасные рецепты, многими пользуясь и все замечательно получается. Подскажите можно ли делать холодную расстойку этого теста? И как правильно расстаивать тесто в холодильнике и потом делать предформвку и формовка или сделать сразу после выбраживания и в холод уже в форме? Большое спасибо .
Можно сформовать. Уложить в форму и в таком виде отправить в холодильник
Замечательное видео, спасибо, Света!
ПС А что вы думаете по поводу добавления в тесто яблочного уксуса?
И еще интересно ваше мнение по поводу использования пшеничной и ржаной заквасок одновременно, если хлеб состоит из разной муки.
кислая среда в тесте увеличивает дрожжевую активность. Если добавить немного яблочного уксуса, тесло будет более рыхлым
БлагоДарю,Светлана,за Ваш труд!!! Учусь по Вашим МК. Дай Бог Вам здоровья,сил и вдохновения! Хочу задать вопрос: как использовать при выпечке ржаного хлеба концентрат квасного сусла? Буду благодарна за ответ или в комментарии,или в новом МК. Спасибо!
Концентрат квасного сусла, как и другие солодовые экстракты используется с качестве вкусоароматической добавки. Добавляет цвета и аромата ржаному хлебу
@@Sveta_Ku Спасибо за внимание и ответ. Значит,можно в воде разбавлять сусло?
конечно
Спасибо наглядные уроки. Закваску можно сразу высыпать и кормить в опаре раза три...затем тесто кормить и дать подняться раза два...польза заквасных продуктов в обработке микробиотой и создание молочной кислоты как основы, она же консервант.ферментация сахаров солода для усиления ведущего действия молочно-кислой микробиоты, хлеб с лёгкой кислинкой. Неферментированные сахара и солод это среда обитания грибков, диких дрожжей. температура 18-24 для грибков, 25-38 для молочно-кислых бактерий.
Спасибо за ваши показательные эксперименты! Скажите, а в дрожжевую выпечку белый солод тоже можно добавлять?
да, конечно
Спасибо, хлеб получился очень вкусный, единственное моё отступление от рецепта солод добавила 7 гр.
Долго смотрела ваши видео уроки и наконц-то испекла хлеб. Первый получился хорошо, а второй ещё лучше. Огромное спасибо! Вопрос можно ли испечь ржаной хлеб с добавлением ферментированного солода?
Можно. Его добавляют в заварку для осахаривания
Большое спасибо за ответ.Буду пробовать
Я печу висівкові булочки: увечері до висівок додаю гарячу воду, згодом неферментований солод, паралельно годую цільнозернову житню закваску - вранці замішую тісто, бродить, складаю, бродить, складаю, потім формую і на остаточне бродіння... найулюбленіші булочки!!!
А пропорції?
ВИТАЮ ПОДЕЛИТЕСЬ С НАМИ
А рецептом поділіться?!!
Будь ласка!!😍😉
Сразу 1000 лайков! Пеку хлеб в жару, боюсь отойти ...
в проточную воду поставьте и бегайте на здоровье ))
❤❤❤
Светлана, спасибо за наше просвящение вашими уроками. У меня вопрос солод белый надо класть всегда в опару или можно только в тесто при замесе? Опару ставлю утром в 7 часов, а тесто могу замешать только в шесть вечера. Не будет ли солод в опаре перебраживать мне её?
Если вы оставите опару при невысокой температуре, то не перебродит. Но можно и в тесто солод добавить
Светлана, посмотрите видео с Марселем Паа. Много нового и интересного
Спасибо большое за ваш опыт и знания. Я уже столько всего с вами испекла! И очень приятно что почти всегда все получается.У меня вопрос по теме. Как использовать ржаной экстракт солода светлый?
нужно посмотреть, что написано на упаковке. Дастатический или недиастатический. Первый - высокой ферментной активности и используется для улучшения брожения. Второй - вкусоароматическая добавка
Я влюбилась в белый солод)))) он действительно творит чудеса с тестом)) и да. Главное не переусердствовать с ним
Елена, скажите, можно только ржаной или ячменный тоже подойдет?
ячменный, пшеничный тоже подойдут
У меня есть тёмный солод, его можно положить в белый хлеб 🍞 или его нужно заваривать?
Здравствуйте, Светлана. Ищу рецепт белого багета, как в магазине)). Читаю, что во французском багете в составе присутствует белый солод. Можно ли по этому рецепту испечь багетом? Или что-то надо подкорректировать - масло, сказал, молоко добавить?
Какие у вас красивые миски! Подскажите пожалуйста, где можно такие купить или кто производитель?
Миски покупала в Hoff, в Самаре. Кто производитель не скажу, этикетки уже давно сняла
Добрый день! Подскажите, вы работаете на деревянной поверхности? Как считаете, подойдет для работы с тестом большая дубовая доска?
Анна, я работаю на пластиковой столешнице под дерево. Деревянная доска подойдет. В профессиональных пекарнях именно на деревянных столах работают
Светлана, спасибо за информацию. Можно еще узнать какая у вас форма, какой фирмы?
На какой объем теста такая форма?
Форма алюминиевая л-11. Покупала в магазине торгового и технолоческого оборудования, производителя не знаю. Такая форма на хлеб около 300-400 гр
А если взять ингредиенты на 2 и в форму Л7, не много этого будет? Совсем запуталась🤦♀️,@@Sveta_Ku
Светлана, скажите а в закваску можно добавлять белый солод для активности или нет? Спасибо.
Никита, у вас закваска плохо бродит? я бы не стала обавлять солод, слишком быстро будет перебраживать
Здравствуйте!
Скажите пожалуйста, можно ли замешивать и печь этот хлеб в хлебопечке.
Заранее благодарю за ответ.
С уважением.
Екатерина
если ваша хлебопечь программируется на длительный режим брожения теста, то конечно
скажите как вы относитесь к закваске пулишь и бига?можно ли по вашему переводить на обычную пшеничную и ржаную?у меня не очень получается обычная закваска.спасибо.
Надюшка, Бига и пулиш - это не закваски. Это разновидности опары. Они могут готовиться как на дрожжах, так и на заквасках. Вы наверное дрожжевые делаете?
@@Sveta_Ku да каплю дрожжей добавляю.сейчас жарко может попробую.у меня прохладное помещение квартиры.спасибо буду стараться.
Светочка, благодарю за важную информацию, как рассчитать сколько добавить солода, чтобы не получился резиновый, и когда лучше - в опару или можно при замесе основного теста, у меня есть белый ржаной и ячменный?
1-2% от веса муки в рецепте это универсальная формула
@@Sveta_Ku ;❤❤❤
Спасибо большое, очень интересно. Скажите пожалуйста, можно ли добавить белый солод в пшеничный хлеб с отрубями? Спасибо.
в любой хлеб его можно добавлять
@@Sveta_Ku спасибо
В солодовом тесте сухихого продукта больше поэтому оно и крепче. Во втором тесте надо было муки дабавить в таком же колличестве и оно былобы тоже покрепче.
Светлана, скажите, пожалуйста, есть ли разница для хлебопечения между белым солодом ржаным и пшеничным. Вы наших местах не купить готовый, и я хочу сделать солод сама, зерно есть обоих видов.По-моему, традиционно используется ржаной, но любопытно попробовать и пшеничный, хотя в результате не уверена, поэтому прошу Вашего совета. И примите низкий поклон за Вашу науку!
ржаной более ферментно-активный. Но если ржаного нет, можно и другие использовать
Прошу прощения, если не ошибаюсь, в центральную форму вы ложили именно солодовый хлеб, и на видео после выпечки обычный хлеб, более высокий - справа, из крайней формы, а солодовый слева, из центральной... вроде наоборот должно быть?
ошибаетесь. первый хлеб, с липковатым тестом был уложен в центральную ячейку. А второй, более плотный с солодом - в крайнюю
Здравствуйте, Светлана! Супер интересное и трудоемкое видео, спасибо) я хотела бы высказать маленькое пожелание, как зритель: Вы не показываете момент посадки в форму для выпечки и духовку, для меня как новичка это очень интересно, ещё было бы интересно про режим пара в духовке, как выглядит это чудо?? Я подозреваю, оно есть и в моей духовке, но я не имею о нем должного понятия((
Может быть, у Вас есть уже виде про эти моменты, была бы очень благодарна ссылке🙏🏻
Елена, обычно момент посадки - это очень срочно и очень быстро. нет времени переставлять штатив с телефоном. Но я подумаю, как показать этот момент
@@Sveta_Ku спасибо🙏🏻👍
Светлана, скажите пожалуйста, в муку 1сорта + ржаная закваска = можно добавлять солод? и какой -белый или красный?
я не поняла ваш вопрос. в любую муку можно добавить что угодно, вопрос, что вы готовите при этом?
Если есть, вышлете мне пожалуйста видео о приготовлении в домашних условиях солода
Очень информативный материал!
А для меня ещё и своевременный!
Ибо приобрел в отделе диетпитания белый и красный солод.Ежели с красным мы друзья давно/ квас , пряники сухарики под пиво/ то белый
для меня "Терра инкогнито"
А ещё на полках в макетах толпятся пакетики с отрубями, льняной, овсяной, рисовой, гороховыми и
проч. мучными производными.
В сети об этих добавках( основных компонента х) полный раздрай.
Будучи воспитан в уважением Хлебу, хотел в бы обойтись без
грубых ошибок при выпечке всему головы.
Думаю что Вашим подписчикам
эта тема тоже будет весьма интересна.Любопытно было бы
узнать ваше мнение об использовании хлебопечек.
По моему разумению хлеб из хлебопечка предпочтительнее
продукта, который огромные
хлебопроизводства скармливают
населению.
С искренним уважением Ваш
А. К.
Спасибо, нашел.
👍
Светлана, посоветуйте пожалуйста - какой нужно приобрести солод, который потом понадобится при выпечке хлебов, чтобы иметь полный арсенал? заранее благодарю за ответ)
Елена, белый ржаной (неферментированный) и красный ржаной (ферсентированный) в сухом виде. И жидкий ячменно-солодовый экстракт. Производитель и марка не имеют значения
@@Sveta_Ku Спасибо большое, Светлана, сегодня закажу))
Посмотрела видео и заказала белый солод :) Подскажите пожалуйста, а где вы покупали эти миски?
Марина, вам тоже понравились?:) В Hoff, в Самаре покупала
@@Sveta_Ku Да, мне как раз сейчас нужна миска такого формата, объемная и в меру широкая. Я сейчас расстаиваю тесто в стеклянном салатнике, но он без крышки и объем маловат. Спасибо за подсказку, я и правда как-то про Hoff не подумала, у нас в СПб эти магазины тоже есть. Уже листаю каталог, еще раз спасибо!
Добрый день! Светлана, как влияет, что дает ферментированный солод?
сделаю про это отдельную тему
@@Sveta_Ku Спасибо, очень интересно. Добавляла квасное сусло в хлеб, мука 1с, ух, и ровная, получается здорово
Светлана, почему вы ложите 6-7 гр соли на 250 гр муки? Это же больше чем 2 процента от веса муки?
Здравствуйте Светлана! Скажите пож-та как готовится солод ? Спасибо заранее .
я покупаю его в магазине:) Но есть любители, которые делают дома сами. Семён Скрипников есть у меня в подписчиках, вот он делает сам. Можете поискать методы в интернете
Светочка,Добрый вечер.Я. Немного не поняла,солод класть в всегда в хлеб?Я от жадности заказала 2 упаковки солода-белого,у меня его 2 кг,если в весь хлеб добавлять так я с удовольствием,а то незнаю что с ним делать,брала для творожных куличей.
Квас и бизнес мутить )
можно понемногу в пшеничный добавлять. Можно в ржаной, в заварки для осахаривания
Какую муку лучше купить для выпечки на пшеничной закваске?
пшеничную. Рекомендую марку "Твердохлеб"
Светлана здравствуйте, у нас в Самаре продается хлеб Георгиевский, вы наверное его пробовали, не знаете случайно его рецептуры? Если знаете поделитесь пожалуйста
Алексей, я хлеба в магазинах не покупала несколько лет:) Не знаю хлеб Георгиевский. Где он продается? и кто производитель?
Хлеб производят в селе Георгиевка Кинельского района, у нас в Южном городе продают в магазине Кунжут
пока я работала в Древе, часто бывала в ЮГ:) но теперь уже давно там не бывала. Надо как-то заехать в ваш Кунжут
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а если у меня нет режима пара в духовке, можно ли заменить миской с водой?
Можно
@@Sveta_Ku спасибо!
Светлана, здравствуйте, а можно белый солод добавлять в ржано-пшеничный хлеб вместе с ферментированным, или вместо ферментированного, или в такие хлеба добавляется ТОООЛЬКО ферментированный? И можно ли белый солод добавлять в дрожжевое тесто, или только для заквасочных видов?
Елена, солод взаимодействует не с закваской, а с мукой. И добавлять его можно туда, где мука сбраживается. То есть в дрожжевой хлеб в том числе. ВМЕСТО ферментированного он не годится, у них разное действие и разные задачи
@@Sveta_Ku Иначе говоря, можно чуточку вместе с ферментированным добавить и НЕ, я правильно поняла Вас?
можно вместе добавить, да:)
@@Sveta_Ku Спасибо!
@@Sveta_Ku Светлана,еще вопрос: есть ли какая система при добавлении белого солода, его вводить, либо в опару, либо уже при приготовлении теста?
Светлана спасибо большое, что учите нас правильно понимать и применять приобретённое умение и знания в практике🙂
У меня нет ржаного солода, есть ячменный, жидкий солод. Могли бы Вы поделится своими знаниями как применять ячменный солод в выпечке. Ещё раз спасибо ❤️
Посмотрите здесь ruclips.net/video/-UtvXjpwnzE/видео.html
@@Sveta_Ku спасибо ❤️
Светлана, есть ли разница между белым ржаным солодом и белым ячменным? Ячменный тоже можно использовать, как ржаной, в частности, как в этом видео?
Да, можно. Любой неферментированный солод остаётся ферментно-активным и улучшает брожение теста
@@Sveta_Ku спасибо
Извините, я читала раньше, как приготовить молот. Волокита
его не нужно готовить, его можно купить готовым, в магазинах
Можно ли использовать жидкий экстракт белого солода?
если он диастатический, то да
Светлана, что делать если по рецепту, нет солода, и мука не та. Можно добавить солод, что бы ее улучшить? Тогда надо ли муки брать меньше, на те граммы, что весит солд?
можно. 1-2% от веса муки. Муку уменьшать не нужно
Спасибо вам большущее!
Скажите пожалуйста, какая у, Вас духовка. Мне сейчас это актуально.
Electrolux OKC6H41X
Здравствуйте, подскажите пожалуйста если не затруднит,а в ржнано- пшеничный хлеб, какой солод добавляют( ферментированный или неферментированый,или и тот и тот)? И в каком виде ,в сухом или заваривать нужно?
ответ здесь ruclips.net/video/-UtvXjpwnzE/видео.html
@@Sveta_Ku спасибо
Спасибо. Очень интересно. А можно солод добавлять не в опару, а при замешивании теста?
Можно
@@Sveta_Ku
Спасибо. 😊
Светлана, у меня есть один вопрос.если хлеб лопает в различных местах,кроме разреза,то это признак недорасстоя или перерасстоя?
надрез не раскрывается, а трещины идут? Очень похоже на неравномерный нагрев духовки. Особенно если снизу - это значит был холодный под
Светлана, а ведь при замесе двух образцов теста,то тесто, которое с солодом, содержит сухих веществ больше ровно на массу солода?
Или я что-то не уловил?
Наверное ещё и поэтому тесто с солодом гораздо лучше себя вело при замесе 🤔
Думаете 2 гр в общем объеме что-то решили? Можно добавить 2 гр воды для нейтрализации и посмотреть
@@Sveta_Ku
Точно не уловил.
Почему то отложилось, что солода 20г😊
😊