ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ или НА ДРОЖЖАХ? Разбираемся в этой ЗОЖной теме вместе.
HTML-код
- Опубликовано: 20 окт 2023
- Каких только мифов и историй нет вокруг хлеба, особенно на дрожжах и на закваске. Что же, пришло время включиться микробиологу в эти споры да разговоры.
Для покупателей города и пригорода Минска доступен сервис доставки улучшителей bioDSO, при сумме доставки от 60 рублей доставка будет бесплатная. Заказ необходимо делать через сайт biodso.by/
Помочь автору канала: zen.yandex.ru/media/ivan_russ...
Канал Иванова Наука в Яндекс.Дзен: zen.yandex.ru/ivan_russkikh
Все, что нужно для дачи, сада и огорода на Вайлдберриз: www.wildberries.ru/brands/310...
Все для дачи и огорода на Озон:
ozon.by/category/udobreniya-1...
Все для сада и огорода, и даже Биопаг в мелкой фасовке: www.wildberries.by/catalog?br...
в розничных магазинах:
Магазин «Удачный Огород»
г. Минск Ул. Болеслава Берута 22/1 ( ст.Ⓜ️Пушкинская)
г.Жодино Ул. Калиновского 34.
Друзья огородники и садоводы!
Не забудьте оформить подписку на журнал «Урожайные сотки».
Белпочта: belpost.by/onlinesubscription...
Почта России: podpiska.pochta.ru/press/%D0%...
Книги о садоводстве и огородничестве за копейки!
knig.by/index.php/knigi/%D1%8...
Препараты серии Profit Профит, Триходерма Боверия и Метаризиум на profit.by/
На profit.by/ - препараты Бактоген, МаксИммун, Гулливер, Стимул и Немацид-КС! Много современных и безопасных средств защиты производства Республики Беларусь.
Отличный подарок всем сторонникам Природного земледелия!
profit.by/ по секретному промокоду ИВАНОВА НАУКА раздает скидки на всю линейку препаратов!
АИДИС - микробный препарат для улучшения плодородия почвы и борьбы с галловыми нематодами на основе непатогенных и непатентованных Pseudomonas putida, используется путем разбавления препарата в воде и полива или опрыскивания растений.
ФЛОРИС - микробный препарат для улучшения плодородия почвы и увеличения урожая растений на основе непатогенных и непатентованных Pseudomonas fluorescence, используется путем разбавления препарата в воде и полива или опрыскивания растений.
АНТИЛУС - микробный препарат для улучшения плодородия почвы и борьбы с болезнями растений на основе непатогенных и непатентованных Bacillus subtilis, используется путем разбавления препарата в воде и полива или опрыскивания растений.
ТИТАНИУМ - микробный препарат для улучшения плодородия почвы и борьбы с болезнями растений на основе непатогенных и непатентованных Pseudomonas aurantiaca, используется путем разбавления препарата в воде и полива или опрыскивания растений.
ГЕЛИОС - микробный препарат для улучшения плодородия почвы и улучшения роста растений на основе непатогенных и непатентованных эндофитных Pseudomonas sp., используется путем разбавления препарата в воде и полива или опрыскивания растений.
АТЛАНТИС - микробный препарат для улучшения плодородия почвы и адаптации растений к неблагоприятным факторам окружающей среды на основе непатогенных и непатентованных Bacillus sp. и Pseudomonas sp., используется путем разбавления препарата в воде и полива или опрыскивания растений.
ТРИХОДЕРМА-КМЕ - микробный препарат для улучшения плодородия почвы и борьбы с болезнями растений на основе непатогенных и непатентованных изолятов Trichoderma sp., используется путем разбавления препарата в воде и полива или опрыскивания растений.
ТУР-КМЕ - микробный препарат для улучшения плодородия почвы и борьбы с вредителями растений на основе непатогенных и непатентованных Bacillus thuringiensis, используется путем разбавления препарата в воде и опрыскивания растений.
Здоровье флоры (Боверия) - препарат на основе композиции штаммов гриба Beauveria, предназначен для защиты растений от насекомых-вредителей, а также для борьбы с болезнями растений
Энергия роста (Триходерма) - препарат на основе композиции штаммов гриба Trichoderma, предназначен для увеличения плодородия почвы, борьбы с болезнями растений, обработки семян и укрепления корневой системы растений
Защита почвы (Метаризиум) - препарат на основе композиции штаммов гриба Metarhizium, предназначен для защиты растений от насекомых-вредителей и ускоренной их минерализации в почве, а также для борьбы с болезнями растений.
Защита комплексная (Метаризиум+Боверия) - комплексный препарат на основе композиции штаммов грибов Metarhizium и Beauveria, предназначен для защиты растений от насекомых-вредителей и ускоренной их минерализации в почве, а также для борьбы с болезнями растений. Оптимален для обработки почвы. 
Хобби
Иван добрый день,ваше данное видео носит чисто теоретический характер! Я когда-то, напугавшись плохих дрожжей и плохого хлеба, так как сын очень любил хлебушек, стала печь этот хлеб сама, и вот тут начинается самая настоящая практика, хлеб приготовленный на естественно выращенной влажной закваске, которая была выведена из хорошей муки- несравнимо (!!!!!) вкусный и полезный! На этапе ОПАРЫ, происходит ФЕРМЕНТАЦИЯ! А где в пекарнях проходит ферментация точнее когда? У них на это времени ! Им надо быстрее! Именно для этого есть дрожжи промышленные. Я когда сделала на прессованных дрожжах все по рецепту, вкус этих дрожжей присутствует потом в хлебе, и он дает не приятный аромат и хлеб плесневеет очень быстро. На термофильных дрожжах вообще ничего никогда не готовила, вот именно они большое зло. Это опасные дрожжи которые вообще есть нельзя. А ферментированный хлеб полезен для ЖКТ
1) Вы с первого предложения сделали ошибку и неверно интерпретировали мой выпуск. Вы проявили признаки абьюза - принижения значимости опыта и мнения другого человека. Это недопустимо. Так поступает только хамло и быдло.
2) Вы вообще не понимаете значения слова ФЕРМЕНТАЦИЯ. Вы попросту неуч и безграмотный человек.
3) Естественно выращенная закваска - это лотерея, так как в ней могут содержаться хлебная палочка, картофельная палочка, меловые дрожжи и другие микробы, вызывающие пороки хлеба. Вы просто вообще ни грамма не специалист. чтобы рассуждать о таких вещах (+см. п. 2).
4) Удачная закваска лучше, чем монокультура промышленных дрожжей - это главная мысль этого выпуска, а раз Вы её не уловили, то у Вас что-то совсем плохо с когнитивными способностями. Обратитесь к неврологу, пусти выпишет Винпоцетин, Пирацетам, возможно, придется добавить Фенибут... Но я не великий специалист в этом вопросе - обратитесь к участковому специалисту.
5) Если в испеченном изделии присутствует отчетливый вкус дрожжей, то это или нарушение технологии (руки-крюки), или вегетативные проявления невроза, когда КАЖЕТСЯ, что есть какой-то вкус. но вкуса никакого нет, а впечатление формируется на основе неприятия какой-то идеи или технологии, в Вашем случае - предубеждение в отношении промышленно изготовленных дрожжей.
6) Если самостоятельно выпеченный хлеб плесневеет у Вас очень (!) быстро, то просто возьмите тряпку и наведите порядок на кухне, сделайте нормальную уборку и впредь не разводите плесень по углам и потолку (она там у Вас есть, даже если Вы ее не видите).
7) В Вашем тексте явное противоречие: "Я когда сделала на прессованных дрожжах все по рецепту" VS "На термофильных дрожжах вообще ничего никогда не готовила". Это признак неприятной психофизической особенности и сформированной привычки по типу "необоснованных речевых высказываний" - Вы любите преувеличить и приврать.
8) "Это опасные дрожжи которые вообще есть нельзя" - необоснованное утверждение, свидетельствующие о наличии фобии. Кроме того, обилие пунктуационных ошибок в тексте свидетельствует о плохом образовании - такие люди легко попадают под влияние демагогов и истериков, сами заражаются и демагогией и истерикой.
9) "А ферментированный хлеб полезен для ЖКТ" - спорное утверждение, так как у каждого человека свой ЖКТ со своими особенностями, если что-то полезно именно для Вашего ЖКТ, то это не означает, что это полезно и для всех остальных.
P.S. Как видите, педагог высшей квалификационной категории может узнать даже по небольшому тексту о человеке гораздо больше, чем он знает о себе сам. Надеюсь, мой разбор Вашего комментария поможет Вам стать лучше и счастливее. У большинства людей есть шанс и ресурсы стать лучше и счастливее, если, конечно, им это нужно.
@@РусскихИван Иван Анатольевич, это шедеврально!!!
"Хамло и быдло" Это конечно сильно "интеллигентно". Откуда столько злости? Кто Вас обидел?
Иван, Вас в школе учитель часто называл хамлом, быдлом, безграмотным, что у Вас плохо с когнитивными способностями и руки-крюки? Почему Вы позволяете себе это? Вы несете информацию для обывателей, а не для биологов. Иногда нужно повторить несколько раз разными способами, что дрожжи они и в Африке, и в термофильных дрожжах и в закваске - дрожжи. Для чего тогда Вы в ютубе? Женщина скорее всего была Вашей поклонницей, пожелала здоровья. А как ей теперь жить грязнулей, нервостеничкой, безграмотной, хамкой и быдлом, услышав от педагога высшей категории? На кухне у нее скорее всего все нормально, если хлеб на закваске хранится долго , с хорошим мякишем и запахом. И хлеб дрожжевой плесневел возможно хлебокомбинатовский - что не редкость. Иван, у Вас есть шанс и ресурсы стать лучше и счастливее.@@РусскихИван
А разве есть термофильные дрожжи, мне не известно.
Всем привет! Каждый день на нас обрушивается лавина информации нужной и ненужной. Тратится драгоценное время иногда впустую. И только на канале Иванова наука гарантированно получаешь полезные знания, которые расширяют кругозор и очень пригождаются в жизни! Я не знаю, испеку ли я когда-нибудь хлеб, скорее всего испеку, а знания-то уже есть!!! Безмерная благодарность Ивану Анатольевичу!
Счастливы от того, что Иванова наука доступна и можно получить ответы на разные вопросы.
Иван Анатольевич, во за это мы вас и любим 🥰 за заботу о нас!!! За вашу искренность, за ваш ум и обонятельную улыбку🥰
Особенно за обонятельную улыбку... Это как???
Иван Анатольевич, моя вам благодарность, за ваш труд и те знания, которые вы нам даёте!!! Будьте здоровы!!!
Спасибо большое!!!! Очень взаимно!!!
Спасибо вам преогромное,дорогой наш Иван Анатольевич!
Маркетинг, такой маркетинг прямо таки атакует нас со всех сторон. Ивану спасибо за просвещение ))
Спасибо, Иван! Наконец поняла суть хлеба без дрожжей.
Иван Анатольевич,добрый день,как же хотелось получить такую информацию, СПАСИБО,а то что нас пугают из каждого утюга это правда,просто наглость какая то,ваш канал это радость,это ценная информация.Иван Анатольевич ,пожалуйста дайте рецепт закваски для выпечки белого хлеба.
Огромнейшее Спасибо Иван Анатольевич. А можно теперь про рыжих тараканов, которые опять атакуют наши жилища. Мне кажется это самое мерзкое насекомое. Живем в старой пятиэтажке, внизу магазин. Как не стараемся, но иногда нет, нет да занесёт откуда-то рыжую заразу. Чтоб такое сделать или чем посыпать, чтобы они совсем изчезли. Посоветуйте пожалуйста, буду благодарна, и не только я наверное. ❤
Пеку хлеб на закваске, он лучше усваивается и хранится....может потому, что там нет сахара и добавок.. соль,мука, вода,закваска....дети этот хлеб только и едят. Спасибо, Иван🤝
Закваска - это ваша домашняя культура дрожжей и не более. Иван очень точно всё объяснил.
Учите основы химии и биологии, не оставайтесь дремучими.
@@A.NickolaichЧего такого противоречивого сказал комментатор?
@@A.Nickolaich так закваска - это дрожжи или молочно-кислые бактерии?
@@user-ol7ru1fm5z Закваска - это симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий.
Именно поэтому чисто с биохимической точки зрения хлеб на закваске нельзя назвать бездрожжевым. Подъем теста есть не что иное, как результат молочно-кислого брожения, который запускают дрожжи.
@@user-ol7ru1fm5z Почему дрожжевые блины в народе называют "кислыми"? Да потому, что когда мы ставим опару на дрожжах, они начинают активно кушать крахмал, содержащийся в муке и бурно размножаться. А точнее - сначала они расщепляют крахмал на сахара, которые потом кушают и пукают углекислым газом, опара поднимается. Часть СО2 растворяется в воде, превращаясь у угольную кислоту, отчего тесто приобретает кисловатый вкус.
О, спасибо , Иван Анатольевич! После видео о кисломолочке и о яблоках моченых думала, чтобы вы сказали о хлебной закваске. Я сама ее вывела. Видео об этом полно. Пеку 4 года на закваске. Однозначно вкуснее , чем на фабричных дрожжах. Вам здоровья и успехов во всем))
Благодарю, Иван Анатольевич, за поднятую тему хлебной закваски. Года 4 назад выводила аж 3 вида закваски, долгое время поддерживала. Теперь у меня только хмелевая, хмель собираем сами. В моём детстве никто не пёк хлеб на хмелю, но когда ставлю опару надышаться этим запахом не могу... как будто детством или чем то родным пахнет! У мужа бабушка пекла на хмелевой закваске хлеб, для него - это запах бабушкиного хлеба!
Даже сдобу пеку, блины.
Вообще вопрос ферминтации очень интересен!
В прошлом году делала уксус из калины по Вашему рецепту, получился просто замечательный! Даже уксусная матка выросла.
Выражаю Вам огромную благодарность за то, что делитесь своими знаниями, у Вас замечательный канал!
Возможно Вы расскажите своё мнение про чайный гриб, его пользу и так сейчас называемый напиток - камбучу.
Всем, всем большой привет 👍💓🍒 спасибо огромное 👍👍👍🌷
Спасибо Иван Анатольевич от пекаря с 20-м стажем и специалиста по хлебу!
Я эту тему изучала специально и углублённо☝дрожжи есть в любом хлебе. Существуют различные закваски для разного вида хлеба, я сама целый год создавала живой ржано-пшеничный хлеб, у него должна быть правильная кислинка, без специального оборудования это трудно, но возможно, такой хлеб не портится несколько недель. Фишка в том, чтобы клейковина муки скисла, что в последствии создаёт решётку, которая держит объем. Хлеб без дрожжей-чистой воды маркетинговый ход. Нужно боятся не дрожжей, а "быстрых" хлебов, где для удешевления производства процесс выкисания теста заменяется на глютен в виде различных улучшителей(мажитель, панифорин, гарантомакс и т. д). Бойтесь такого хлеба. Как отличить не специалисту? Мякиш сухой, крошится на второй день и как правило хлеб уже не вкусный, отсутствует кислинка. Сюда же багеты, дешёвая дутая слойка,бургеры, хот-доги,объемные и при этом лёгкие буханки. В России навели порядок в молочной продукции, а производство хлеба, соблюдение ГОСТов и стандартов никто не контролирует. Знаю о чем говорю, потому, что сама видела, как улучшители сыплют без меры как на хлебозаводах, так и в минипекарнях(там про ГОСТы даже не догадываются)
А ведь хлеб-это продукт каждодневного потребления.
Отказаться от хлеба совсем, есть только свой? Конечно нет!
"Правильный" хлеб не заменимый продукт. И он к счастью производится. И в минипекарнях есть шикарные живые хлеба. Огромный✌Питер, ресторан Du Nord , вкуснее хлеба я в жизни не ела!
Спасибо огромное!
Раз Иван Анатольевич предложил такую вкусную "тему", то хочу обратиться ко всем, кто выпекает домашний хлебушек, поделиться своими проверенными рецептами для всех желающих освоить этот вид выпечки.
В ленте уже были рецепты лукового хлеба от Наталии Стефанович, Татьяна (простите, не помню Вашу фамилию) предлагала свои интересные варианты с различными добавками. Главное, что это было легко и просто сделать. И очень вкусно получалось.
Здравствуйте,Елена.Если вам не трудно, скиньте название ролика,где делятся рецептом лукового хлеба.
@@user-xf1en6ff7jГалина, здравствуйте!!! Можно попросить Наталью рецепт на "Бис" . Она часто бывает в комментариях у Ивана Анатольевича и очень надеюсь, что откликнется на нашу просьбу.
@@user-lu7ne2lx4c Спасибо вам большое.
Ржаной заварной хлеб.
ЗАВАРКА.
1 чайная кружка (300мл): ржаная мука + 2 столовые ложки ферментированного солода.
2 столовые ложки кариандра.
Эту смесь заварить 1 чайной кружкой кипятка, положить в термос с широким горлом, закутать и оставить на ночь.
ЗАКВАСКА.
Закваску заправить мукой + водой и оставить на ночь
ХЛЕБ.
Утром замесить тесто:
0, 5 чайной кружки воды,
2 чайной ложки соли,
1 ч. л. мёда,
4-5 столовых ложек закваски,
2 ст. л. растительного масла,
заварка из термоса,
600 гр. пшеничной муки.
Чашу накрыть и поставить на 6 часов.
Далее добавить горсть семечек и сформировать хлеб.
Расстойка 1,5 часа.
Делаем надрез на заготовке хлеба, сбрызгиваем водой и в печь.
15 минут на максимальной температуре с паром + 30 минут при t=180°.
Замешиваю всё на планетарном миксере и выпекаю в духовке на пекарском камне.
@@user-lu7ne2lx4c Самое главное в этом процессе это качественная закваска,я её делаю так:4ст.ложки ржаной муки+4 ст.ложки теплой воды замешиваете накрываете салфеткой и в тёплое место,через сутки из закваски убираете одну столовую ложку,и затем добавляете одну ст.ложку ржаной муки+ст.ложка воды тёплой,так нужно делать пять дней,и только на шестой закваска будет готова,если не будет бродить,значит процесс нужно повторить,главное тепло,а когда она будет готова для замеса хлеба вы берёте 4-5ст.ложки закваски,и столько ложек муки и воды добавлять в закваску,что бы она постоянно бродила и неостанавливалась,но тогда её надо держать в холодильнике,это мой опыт.
Представляю что летает в воздухе в городской квартире 😆
Спасибо за полезную информацию❤❤❤
Спасибо большое!И Вам тоже всего наилучшего!
Спасибо огромное!👍🌞😊💓
А я несколько лет назад в огороде посадила хмель. Теперь борюсь😂. Но и дрожжи сама готовлю. Только они недолго хранятся, поэтому готовлю понемногу и часто. Хлеб уже пеку редко, всё - таки сбылась мечта олигархов - мы стали потребителями. Кстати, сегодня, 21 октября, и у нас дождь перешёл в первый снег, хотя в Башкортостане снег кое-где выпал вчера.
закваска лишняя очень долго хранится замороженной например и может использоваться как резерв, а вообще раньше закваска у нас пропадала часто, пока тряслись над ней, а теперь второй год стоит остаток от выпечки в холодильнике, аж подсыхает, и по мере надобности наскребаем, оживляем в тепле и уже забыли, когда последний раз заводили с нуля. Этому нас научил наш знакомый, который и подсадил на такой хлеб, закваску к которому так же делал из хмеля и поделился с нами. Магазинный практически не берем-уже не вкусно, только если срочно надо и некогда...
Прекрасное видео, Иван Анатолиевичь!) давно ждал такого иследования от вас 😄😉
Ой дурят нашего брата😂
Спасибо, Иван, многому научили и продолжаете вкладывать в нас зёрна истины❤
@@nickgwidon9576 если так больше нравится лично Вам😉
Спасибо. Очень познавательный ролик.
Да, я с Вами абсолютно согласна!
Сама закончила серьёзный хлебопекарный курс. И когда правильно выводить закваску, там изо дня в день эти "ребята" борются и в конце побеждают МКБ и заквасочка начинает пахнуть цветами или духами.. 😇
И хлеб на такой закваске другой и по структуре и по вкусу. У моих друзей, у которых была изжога на ржаной хлеб, хлеб на закваске её не вызывает, особенно, если соблюсти весь процесс ферментации 👍
Пожалуйста,дайте рецепт закваски для выпечки белого хлеба
О, да!!! Аромат своей закваски Левито-Мадре для чиабаты - это нечто, открываю банку и наслаждаюсь)). Все, кто пробует домашний хлеб, всегда в восторге. От него нет той тяжести, как от покупного и свой хлеб гораздо вкуснее
@@user-lu7ne2lx4c Выбрала для семьи несколько вариантов наиболее понравившихся видов хлеба, Левито у меня для чиабаты и батонов, но сдобу редко пеку, сахара надо поменьше уже употреблять), для остального ржаная закваска, но ее постоянно надо кормить, как забудешь, она быстренько ацетоном отдаёт ((
@@Ilona_WW я всё делаю на ржаной закваске, она-то и пахнет у меня цветами. Для сохранности можно сделать в пропорции 3:20:25 и в холодильник до окончательного созревания. Освежать можно раз в 2-3 месяца. Если даже появился запах ацетона, просто пару раз перезаквасить. Но запах при разной муке разный (я искала свою)
@@user-rj6ft3sz3t спасибо за информацию)
Спасибо Вам большое!!!
Спасибо. Познавательно
Спасибо большое❤
Спасибо огромное Вам , Иван Анатольевич.
Добрый вечер! Уже давно не покупаю хлеб в магазине, пеку сама. Рецепт предусматривает использование "живых" прессованных дрожжей, мёда и обжаренного лука. Съедается за день-два, заплесневеть не успевает в принципе. Нам очень нравится. Правильная закваска имеет некоторые тонкости, мною ещё не освоенные, значит есть к чему стремиться.
СПАСИБО!!! 👍👍👍
Прекрасный ролик! Спасибо Вам!
спасибо огромное за науку! Пеку хлеб уже лет 8, сын говорит мама у тебя хлеб не убиваемый( хранится долго),Иван Анатольевич я очень рада вы есть!❤
Как же Приятно Вас Слушать!!!👍😀🍁
Благодарю Вас,Иван ,за очень полезные советы.
Благодарушки🤗👏
Спасибо, Иван Анатольевич!
Рады видеть Вас счастливым, благодарю за Вашу науку!
Спасибо, Иван! Всех вам благ!!
Спасибо, Иван, за науку! Несколько лет выпекаю хлеб на закваске и теперь уверена, что правильно делаю!
Спасибо ❤
Спасибо большое. Конечно Иванова наука для нас является очень большим подспорьем.
Смотрю вас Очень давно,лет 5 назад я задала вам этот вопрос и вы ответили мне под видео. Ответ я запомнила и с тех пор как читаю что то про ,, без дрожжевое,,Вас вспоминаю и миф развеиваю всем!а сегодня просто все разжевали. Спасибо за знания,которые несёте в массы.
Большое спасибо ❤❤❤
Спасибо, Иван!
То же самое объясняю "бездрожжевикам"-заквасочникам.
Вы просто тратите время и усилия/внимание на выращивание закваски, которая является не чем иным, как вашей собственной домашней культурой дрожжей :)
Для пухлой упругой выпечки нужен углекислый газ, который и вырабатывают дрожжи, поедая сахар.
Так возьмите соду и уксус (или другую комбинацию щелочи и кислоты) - полУчите углекислый газ и пузырчатое тесто. Будет ли оно таким вкусным? Сомневаюсь.
"Бездрожжевое" есть наследие недоученности в школе, на базовых уроках химии и биологии, неспособность понимать суть биохимических процессов.
🤦 давно такой дикой дичи не читал, поржал от души. Жги, Господи!
@@gennadiypoltorikhin8420 Аргументы?
Спасибо за хорошее настроение и пожелания ❤.
Пеку хлеб на ржаной закваске, т.к. он мне нравится по вкусу, а из магазина невкусный. Предполагаю, что в тесте на закваске дрожжей меньше, чем в обычном дрожжевом тесте, т.к. оно гораздо дольше поднимается.
🎉🎉🎉все верно говорите согласен
Только сегодня послушала лекцию биолога, который занимается микробиотой кишечника, а так же изучает влияние хлеба на кишечник. Перечисляет те же плюсы, что и Иван, говоря о хлебе на закваске и ещё сказал, что в процессе приготовления закваски происходит ферментация, а ферментированная закваска преобразует хлебную пищевую клетчатку, делает её более подходящей для микробиоты человека
Что такое "хлебная пищевая клетчатка" ?
@@nickgwidon9576 Так это если мука цельнозерновая используется или отруби добавлять, а так откуда волокна возьмутся, если мука обычная, там один крахмал и клейковина.
@@volumometria935 Надеюсь вы поняли нагромождение слов, конечно зерновая клетчатка, речь шла о хлебе из цельнозерновой муки
@@user-lu7ne2lx4c Так я и пеку! Речь о том, что надо уточнять, какую муку используем, многие думают, что вся суть и польза в закваске, а вся суть в исходном сырье, т. е. в муке. И никакая закваска отбеленную рафинированую муку полезной не сделает.
@@user-lu7ne2lx4c Чем лучше?
Добрый день, спасибо за Ваши ролики с видеоуроками-рассказами. Очень познавательно. Остался только здесь нераскрыт вопрос-страшилка "об ужасной опасности сухих дрожжей, которые просто губят людей", хотя трупов на улицах не видно, и знакомые не мрут повально... Сташнй ли эти "французские и т.п." дрожжи, которые во всех наших магазинах или можно их употреблять без опаски?
Теперь ждём как правильно делать закваску и как печь хлеб на ней.
Пробовала делать свой хлеб. Искала из разных источников как правильно приготовить закваску, а затем испечь хлеб, в итоге запуталась. Очень хочется услышать от вам информацию.
Помойте кухню как рекомендовал Иван и смело делайте ржаную закваску. Рецепты на ютубе. Обязательно получится.
Добрый день, Иван, обожаю ваш канал. Благодарю за ваш труд! Много лет пеку хлеб на закваске, моя семья другой уже кушать не хотят. В отличие от магазинного хлеба, мой не плесневеет никогда!!
Спасибо!!!
Спасибо большое
Благодарю 👍
Здравствуйте Иван Анатольевич! Люди делают удобрение, хочу сделать себе, вот его состав: Берем бак 100 литровый, наливаем две третьих воды и одну третью опилок, кладем 1 кг кальциевой селитры и пол литра любого гумата калия, стоит на солнышке 30-40 дней, потом получается чистейшее удобрение 100 литров. Селитра "съела" все опилки и гумат с солнышком дело довершил. Рекомендуют на грядку выливать одно ведро не разбавленного состава. Хочу спросить, не будет ли занитрачена продукция, например огурцы или помидорки? Может конечно и разбавлено как то, но я не поняла, поняла только, что именно одно ведро на грядку. Как Вы думаете на этот счет?
❤Спасибо ❤
Ой Иван!!! Спасибо!!
Вот уже более 10 лет выпекаем свой ржаной хлеб на закваске, т.е без дрожжей. Хлеб получается вкусным, очень долго не плесневеет. Применяю два сорта муки, это ржаная -600 гр. и пшеничная 1200 гр., закваска, чистая из под крана вода (без хлора), 1 ст.л. ложка соли и 1/5 ч.л. соды пищевой. Перед замесом подкармливаю закваску стаканом воды и ржаной мукой. Делаю это на ночь и утром закваска сильная и готовая к "бою". В тазике для хлеба развожу закваску водой (1-1,2 л.), просеваю муку и вперёд..... Замешиваю, выкладываю в старые советские формы и через 4-5 часов хлеб подходит до нужного уровня, сажаю в разогретую газовую духовку на 1час. Через первые 10 минут выпекания, убавляю пламя на половину. Получается полновесная буханка (3шт.), нам вдвоём с женой хватает на неделю и больше.
А зачем в рецепте сода? Если есть закваска.
Дрожжи (дикие) едят соду?
Чудесно! Набралась терпения и дочитала комментарий до конца:,,нам с женой хватает,,👏👏👍Как же завидно,когда выпечкой и муж в семье занимается.
Благодарю за очень интересныи́ обзор про дрожжи.👍❤ Тоже пыталась разобраться. Делала закваску и пекла хлеб. Закваска готовиться больше недели и процессы там происходят самые разные, пока закваска ,,созреет". Какой-то м.о. попеждает и преобладает. Хлеб на такои закваске подходит несколько часов, это намного дольше, чем на хлебопекарных дрожжах. Тесто медленно бродит и преображается, а если долго, то становится кислым. Такой хлеб легко переваривается, вкуснее и долго храниться. Но выпечка занимает много времени. С хлебопекарными всё быстрo, на то они и промышленные. П.С. Были в Беларуси пару лет назад, и, о боже, у Вас Минске купили НАСТОЯЩИЙ 🫢😃 советский белый хлеб!!! У нас он и белый и вкусный, но ооочень лёгкий.
Иван Анатольевич ваша наука сейчас поставила жирнющюю точку в споре с мужем. Он является поедателем и вообще не был изготовителем и он верил в информацию на этикетке а я ему доказывала что тесто не поднимится и не пропечется без дрожжей. Сейчас ему дам прослушать вашу лекцию. Спасибо❤
Хлеб может от разрыхлителей подняться. Но это уже не то...
Иван!!! У Вас теплица отапливаемая? Честно!!!😍
Добрый вечер,какая интересная тема сегодня,я зимой прошлой делала свою ржаную закваску,пекла на ней вкусный отрубной хлеб,сразу скажу процесс не быстрый,но он стоит того,а потом началась рассада и закваска перебродила,так как нужно её без конца омолаживать,что бы не останавливался процесс,вот так у меня всё остановилось,но думаю зимой опять продолжить,так что Иван вы в очередной раз подтвердили что природные дрожжи самые полезные,спасибо вам за вашу работу.
Добрый день. Выведите хмелевушку. На ржаной муке. Очень удобно, кормить не нужно)
@@kterin9210 А можно по подробней?
А высушить закваску на пике активности не пробовали?Хранится несколько лет в сухом виде.Оживить ее легче и быстрее чем выводить.
Дорогой Иван Анатольевич, доброго времени суток!Спасибо за полученную информацию, теперь ооочень хотелось бы послушать , как в домашних условиях приготовить закваску на картошке , помнится в 90 ые, пекли на ней хлеб, какой же он был вкусный!Будьте так добры, расскажите, будем оооочень признательны вам!Ждем!!!
С ума сойти! В Беларуси снег идёт, а у нас в Сибири (Иркутск) еще даже и не "пробрасывал". Васильки цветут. Почки на смородине набухли. Что творится? Да, октябрь 2023 уж очень аномальный.
Спасибо!
Масса бактерий и грибов на Земле в 41 раз больше массы всех животных (по углероду). Если на даче у меня живут кошка и собака, то вокруг меня 41 грибобактериальных "собакокошек".
"Чёрный" хлеб пеку на закваске (заварной), "белый" и булочки - на дрожжах.
Здравствуйте, Иван ❣️
🫶🏻🫶🏻🫶🏻🇱🇻
Впервые не согласен с Иваном. Слушал лекцию Г. С. Шаталовой. Она дала очень чёткий ответ. Вижу, что Иван не в теме. Дело не в самих дрожжах как таковых, а в особенностях именно термофильных дрожжей, которые для хлеба.
"дрожжи зло! немцы подсунули его нам до 2 мировой войны, чтобы поработить славян!!!"
именно такого бреда я наслушался разок. и даже чуть не поверил, потому как был тогда ещё совсем молодым )
Количество дрожжей в дикой закваске миииизерное. В основном это не грибы, а бактерии. Поэтому и брожение там идёт в другую сторону, не спиртовое. Синтезируется молочная кислота, например. Глютен перерабатывается лучше, углеводы в муке иначе расщепляются. Хлеб на дрожжах заводских и хлеб на дикой закваске-это разные по своей пользе продукты, вкус у них тоже разный. Люди, не ведитесь на неполноценные обзоры, поверхностные. Существуют исследования, посвященные именно заквасочному хлебу. От него никогда нет тяжести, инсулин не подпрыгивает! Закваска дикая как природный антибиотик работает, чего не скажешь об исключительно фабричных дрожжах. Это всё доказано. Здоровья всем.
Глютен это белок пшеничной мука. По русски это называется клейковина. И с ним (белком) в процессе брожения ничего не происходит. И да, вы лично делали техн-химический анализ своей закваски, чтобы утверждать, что там минимальное кол-во дрожжей, даже диких?
И углеводы в пшеничной муке представлены нашим добрым крахмалом. Который и жрут представители микрофлоры, даже если не класть туда сахар. Молочно-кислое брожение не вызывает образование спирта... А в кефире тогда он откуда?
@@user-lu7ne2lx4c в 100гр муки пшеничной в/с 10.8г белка. В 100гр батона из той же пшеничной муки 8.1г белка. Батон простой, без добавления яиц и молочных продуктов. Разница не существенная. Исследования на ютубе... Ну может для вас это круто. Вон обозвали клейковинаюу глютеном и повесили на неё всех собак по вредности. Причём для всех.
Мне очень понравился данный ролик - ну наконец-то называется. Хотя бы один дрожжи реабелитировал))). Потому как о выпечке хлеба я знаю не по роликам утьюба, а по профессии техника технолога хлебрпекарного производства.
Вы понимаете,что говорите " люди,не ведитесь" на слова микробиолога,который с микроскопом провел многие десятилетия.
Спасибо за комментарий
👍👍👍
👍
♥️♥️♥️👏👍
Иван на выставке в Москве. Услышит ли он вопрос: как приготовить такую закваску лучшим образом и собственными руками
@@user-lu7ne2lx4c кому можно доверять?
@@user-lu7ne2lx4cя бы сказала, тьма таких роликов. Эгине такую закваску делает и хлеб печет, все рассказывает. Как пример.
@@user-lu7ne2lx4c поделитесь рецептом и опытом. Хотелось бы компетентный совет получить от человека, которому доверяешь.
Вот! Теперь понятно, почему хлеб испечённый в хлебопечке без дрожжей вообще, просто забыла положить, получился плотнее, но вполне съедобный и вкусный.
Спасибо, очень хорошо все рассказали. Тоже всегда смешно видеть надпись "бездрожжевой хлеб". Напихают всякого такого в хлеб, отвратительно. Вспоминаю, как на хлебозаводах были дрожжевые цеха, хлеб бродил, а не как этот дутый с химическими добавками.
Добрый вечер! Что можете сказать о пользе домашних картофельных дрожжей?
Иван Анатольевич может дадите нам всем рецепт закваски,?
Чтобы продать что-то не нужное, надо купить что-то не нужное. А на это мозгов нет
😮😮😊🎉🎉
Спасибо!
ВОПРОС. Что придаёт магазинному хлебу характерные вкус и запах? Сколько ни пробовал домашний, нет у него этих качеств. Помню, в далёком детстве зайдешь в гастроном, а хлеб недавно привезли. И запах такой, что хочетсявесь отдел скупить и съесть )))
Сколько ни гуглил, не спрашивал, ответа не нашел.
Лет 15 пеку хлеб на закваске не потому что боюсь промышленных дрожжей,а потому что вкус хлеба на ней несравненно лучше,чем на покупных дрожжах
@@user-lu7ne2lx4cа мне наоборот нравится хлеб на термофильных дрожжах.
Я тоже сделала натуральную закваску на ржаной муке, но никак не научусь из него качественный хлеб испечь.
Тесто плохо поднимается у меня на этих дрожжах. В чем причина, не могу понять...
@@user-bn4tt4ny9k А какая пропорция у вас закваски и воды?
Предубеждение, не более того. Закваска равно дрожжи. Включайте голову.
Не думайте, что ваши домашние дрожжи лучше селектированных хлебопекарных.
Посмотрите Свету Кучерявую очень грамотно печёт и объясняет детали хлебопечения на закваске
Странная фраза:"...люди с плохим образованием..." . Образование может быть профильным относительно темы или не профильным, но это не значит что оно плохое, о качестве образования можно судить только в рамках профиля образования, но никак не связывать качество с умением разбираться в микроорганизмах и приготовлении хлеба и теста.
Он имеет ввиду, что люди не разбираются, но будут с пеной у рта спорить
❤
Иван, у меня вопрос по заквашиванию молока лактобактериями аптечными. Если не заквашивается молоко некоторыми лактобактериями, то значит они испорчены и непригодны ? Спасибо за ваши труды.
Это зависит и от качества молока тоже. Если молоко не цельное, а совсем порошковое, йогурт не получится, какой бы прекрасной закваска для йогурта ни была
Была у меня закваска, но её нужно постоянно поддерживать, не всегда на это было время. Она работает медленнее, чем простые дрожжи. Уходило на выпечку полдня.Хлебушек домашний очень вкусный, конечно. Теперь пеку редко с обычными сухими дрожжами.
если закваску поддерживать достаточно долго ( у меня примерно 4 месяца ушло) она набирает силу и работает также быстро как качественные сухие дрожжи
@@user-fo3rq2yj5n у меня она тоже довольно долго была, больше года, мне кажется. Она стояла в холодильнике, сначала доставала её, она согревалась, а потом уже начинала готовку. Всё равно это время. Обычные дрожжи через полчаса уже тесто поднимают. 🤷
будет, у меня так работала@@user-lu7ne2lx4c
я не держала в холодильнике, если держать в холодильнике дрожжи в итоге берут верх над молочно-кислыми бактериями, но перекармливать ее нужно каждый день, и да, через пол часа тесто поднималось@@katya-sunshine
@@user-fo3rq2yj5n ох, каждый день!
Здравствуйте, Иван.
Так получилось, что рядом с моими высокими грядками растут две мощные березы. И конечно же береза побеждает мои растюшки на грядке, она запускает свои корни на грядку....
Жалко и огурцы,но жалко и березы....
Как же добится их мирного сосуществования?
Под берёзами выживет только сильнейший), во-первых, берёза забирает очень много воды (хорошо, если у вас нет проблем с влагой в почве), во-вторых, листья березы выделяют специальные вещества, угнетающие рост многих растений. У нас березы около дома над плиткой растут и вот под берёзами на плитке всегда черные мелкие пятнышки. В общем, или березы или грядки. Либо танцы с бубнами)
Ох эти берёзки, только неделю назад кое как выкорчевали трехлетку,такие корни, никогда бы не оставила расти у пруда,если бы знала.Взяли запущенную дачу и там уже был еле видимый проросший стебель,у нас запрещены берёзы на дачах...просто сын поставил условие,если хочешь что то посадить,надо убрать что то 😮
Ради ранних яблок убрали берёзу и вовремя.Я была в шоке от мощных корней у такого молодого деревца.
На плохой закваске хлеб не выпечь! У меня три года живут закваски, ржаная и пшеничная, а два месяца назад вывела рисовую, для безглютенового хлеба, пока занимаюсь огородом, некогда, скоро попробую выпекать такой хлеб, хлеб на закваске это что-то, ешь и не наешься, очень полезный, не говорю уже о итальянском панетоне, по нашему куличе, тает во рту, спасибо ютубу, где выкладывают ролики по выпечке и Анне Кучкиной- Боте из Италии, у неё много узнала про закваску левито- мадре, она сейчас набирает желающих пройти обучение. Иван, вот вопрос, после кормления заквасок остаётся много, я даже поливала свои растюшки, а сейчас поливаю землю, вреда не будет от закваски?
Сейчас уже нет таких громких споров о вреде и пользе дрожжей,сейчас многие твердят о вреде хлеба как продукта питания. А что вы думаете об этом,Иван Анатольевич?
спасибо что мою дремучесть развеяли)))
А Профит куда плескануть или насыпать????
Здравствуйте, Иван Анатольевич! Расскажите пожалуйста можно ли использовать остатки пшеничной или ржаной закваски в огороде? Спасибо Вам за советы.
Уже был ответ, да будет очень хорошо.
@@Marina_Tarasova а как её использовать? В холодильнике скопились баночки с ржаной закваской. Куда её сейчас? На грядки или в компост?
@@user-pl1hh1hy1z Сейчас я бы ее развела водой и вылила в компост, а в сезон посадок в грядки.
На канале Эгине она всегда печет хлеб и сдобу на закваске.говорит что может позволить до 8 кусков хлеба стройная
Спасибо большое, я как раз вывожу закваску,подскажите вот при выпечки хлеба остаются остатки закваски их как то можно использовать для огорода, поливать растения это не будет для них вредно?
да, это очень полезные поливы.
@@РусскихИван а почва после этого кислой не станет?
Виноградное вино при изготовлении не кладут дрожжи. Однако вино бурно играет почему? Потому что там присутствуют дикие дрожжи, это всем известно.
пшеничная закваска (ведётся на цельнозерновой муке уже больше года) в виде так называемого стартера хранится в холодильнике. был перерыв в выпечке именно пшеничного хлеба примерно два месяца, закваска при этом была полностью в спящем режиме. при заведении активной закваски в течении 12 часов на поверхности появилось сплошное потемнение, чего раньше никогда не было. попытки обновления с использованием 5 грамм старой закваски дали тот же результат - потемнение по поверхности, равномерное, вглубь не идет, запаха плохого нет. что-то плохое завелось и надо полностью закваску по новой выводить или пусть так и остаётся?
👋♥️
А я то подумал, что ладони тёмные из-за очистки грецких орехов😅
Часто люди работающие на колбасне не употребляют колбасу, так и люди работающие на дрожжевом заводе не употребляют продукты с этими дрожжами.
Добавлю к сказанному: качество хлеба очень зависит от сортов пшеницы (ржи), на Кубани мягкие сорта, и хлеб оставляет быть лучшим. В Казахстане твердые сорта, и хлеб в разы лучше. Спаси Господи!
Вернейшее суждение! Нужно понимать, какую муку вы используете для выпечки. Какое молоко для замеса блинов, какие дрожжи - свежие или просрочку. Результаты будут абсолютно разные.
А можно делать кефир из молока на основе закваски? Пеку давно ржаной хлеб, закваску выводила сама, ей уже 5 лет. И где ещё можно использовать ржаную закваску?
Не очень понятно. Если в закваске окажутся вредные микроорганизмы, то они все равно погибнут от высокой температуры в процессе приготовления, как же они смогут навредить хлебу?
если они туда попадут, это станет заметно по самой закваске, консистенция, запах, не ошибетесь. Так что выращивайте закваску, это просто))
@@user-fo3rq2yj5n т. е. запах будет неприятным?
да, неприятный запах. консистенция правильной закваски пористая такая, через стекло видны дырочки@@user-rj7id4ww1t
А где же взять эту закваску? Да еще и хорошую?