Когда я сварил пиво свое первое, то понял, что теперь не смогу пить покупное и начал погружаться в более глубокие дебри процессов. Единственное, о чем я жалею, так это то, что я раньше не нашел этот канал! Не знаю как и выразить благодарность за такое понятное и доступное объяснение информации! Жаль 100 лайков не могу поставить!
Покупаю в с/х предприятии мешок семянного ячменя, проращиваю его,- сколько надо, сушу на сушилки для грибов в несколько ярусов, при нужной мне температуре. Всегда получался солод хорошего качества. Просмотрев ваш ролик, можно придать будущим напиткам, свои вкусовые оттенки. Большое спасибо за ваш труд.
Исключительно полезная информация! Спасибо за науку! Многое стало понятным и вполне себе оказывается, реализуемое в домашних условиях. Ясен пень не производство, не лаборатория и будет плюс, минус, пол лаптя.. и тем не менее в разы дешевле, а если исключительно для себя любимого, то вообще пофиг, чуть светлее или чуть слаще, главное своими руками! Еще раз, СПАСИБО!
Спасибо! Все очень подробно и доходчиво, важно что есть ссылки на компоненты и элементы ваших видео материалов. Это моя теперь настольная видео книга справочник, не сомневаюсь в будущем будет огромная армия поклонников и соответственно подписчиков.
Павел, вам огромный респект, по той причине, что именно Вы и Ваши ролики были тем вдохновляющим и направляющие импульсом, для того, чтобы заняться со старта перегонкой " здохшего" вина, а для этого разобраться в теории и самому сделать дифлегматоры и узлы отбора. Ну а потом Остапа, как говорится , понесло! Многих пересмотрел. Повторил Ваши проекты по узлам отбора, сделал кое что своё, пересмотрел многих, но подписан только на Вас. Сейчас опять возвернулся к Вам по вопросу сооодов. Возможно и есть моменты, когда Вы в поиске, но Вы супер!
Все очень замечательно описано вами! Большое вам спасибо! Единственное хочу добавить,что в сельском хозяйстве ячмень подразделяется на пивоваренные сорта и не пивоваренные. Т.е на пиво идет не каждый сорт ячменя.
@@TheLuckyChip Парни кто подскажет? Решил сварить из своего солода, прорастил, высушил, на улице, потом в духовке при 170 град. 20 мин. Прошёл паузы и не проходит йодная проба. Что за фигня кто скажет? Уже жду больше 1.5 часа
Спасибо огромное за нужную информацию.Объяснив всё ясно и понятно без лишней болтовни,как у некоторых.Респект тебе.Снимай больше роликов желательно про пивоварение буду с удовольствием))) смотреть и учиться.
При проращивании солода практически ушел от танцев с бубном благодаря использованию кошачьего туалета. В нижнем лотке 5-10 мм воды, в верхнем собственно ячмень, накрываю также тряпкой. Один кг сухого зерна на лоток, вообще не ворошу, замечательно прорастает.
круто, круто, круто. оказывается все просто, логично и не дорого. спасибо. вы подарили мне еще одину тему для проведения экспериментов получения вкусного домашнего виски.
спасибо, до этого делал только зелёный пшеничный солод для пива или бурбона, но из-за роста цен подумывал про солода для пива, теперь все сомнения улетучились. Позвоню фермеру насчёт ячменя
Поделюсь своим опытом. Зерно лежало год, думал фигово прорастет. Замочил где-то 5 с половиной кг в ведре, промыл хорошенько, закинул чайную ложку йода, ночь оно у меня так простояло, с утра воду слил, промыл оставил на несколько часов без воды, потом опять залил, опять слил и вспомнил что при приготовлении турецкого гороха для размягчения бобов рекомендуют использовать соду. Закинул 4 чайных ложки соды и оставил так еще часов на 6. Затем все слил переложил в ящик и лег спать. На следующий день поливал его периодически прохладной водой, т.к. дома жарко, к вечеру уже были здоровые корешки. На утро обнаружил ростки длиной с зерно чему очень удивился и переложил на сушку. За 2 дня и 2 ночи проросло практически все. Еще немного проросло за время сушки, так что думаю сейчас воспользоваться духовкой. И насчет всплывших зерен, мне кажется не нужно выкидывать все что всплывет. Если в ванной промываете и есть решетка для слива, соберите зерно и закиньте обратно в ведро, за ночь оно напитается и скорее всего даже прорастет. А то что останется плавать - вот это действительно мусор который нужно выкинуть и его довольно мало.
Нет смысла искать какие-то особые сорта зерна для солода. Пробовал разное зерно - результат примерно равный. Разница в зерне только в загрязнённости и количестве отходов.
Отличное видео! Варю пиво уже год, ну как варю... Раз 8 уже наверное варил. И задался вопросом, "а что такое солод?" А тут такое шикарное видео и подробное.
ещё раз спасибо за информацию: попробовал сегодня новое пиво по этой технологии - это бомба, хотя варю напиток уже лет 8. Крайний раз нагрел солод до 90 градусей, а "наполнитель" до 120-ти. Сегодня попробовал первую бутылочку - совсем другое пиво. В тырнете много инфы, но мало кто может так разжевать материал для чайников.
ДАААААААА! СКОЛЬКО ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ! Всетаки не зря учился! Нашёл свою колею! Смотрю твои ролики и всегда поражаюсь сколько знаний, мыслей и просто инфы для тех кто рыщет и ищет на просторах инета что-то - что подойдёт только ему! Про солод вообще огонь! Сам работаю комбайнером, а из каких сортов берут и не знал! Теперь буду пробовать! Заказал себе комплект с МЗБО! ЖДУ когда придёт доставка! Удачи тебе и твоему каналу!
отличное видео , посмотрел не мало но столько пользы извлек только у тебя Друже , все встало на свои места , если не стремишься к 100% повторению рецепта , если это не так важно , главное чтобы было вкусно ) делай солод сам !!!
@Счастливчик 26:05 тут ключевое обстоятельство в том, чтобы удержать на полке под 50 градусов некоторое время а потом добить при 120. А время полки тем длиннее, чем сильнее поджарен солод. Думаю, можно прожарить до янтарного, если там сохранятся следовые количества фермента, то при полке около 8ми часов, можно рассчитывать достичь карамелизацию.
Досмотрел. Всё чОтко! Подписался. Всякое зерно можно купить на авито в разделе Товары для животных. На сегодня ячмень в Ростове-на-Дону стоит 9 рублей за кило. Просто подарок.
Посмотрел многое видео на ютубе, о пиве, и ваше, реально понял, что база любого солода, обычный яровой ячмень!! С базового, пророшенного солода, можно обработать и сварить любое классическое, светлое, тёмное, карамельное или кофейное пиво!!! Ячмень я проростил, высушил, всё получилось!! Суши начало на чердаке, потом сушилкой, и под конец в микроволновке, . Сейчас воспользуюсь вашей таблицей, сделаю несколько разных солодов, попробую найти вкус, который помню ещё с совдепии!
Идеально, доходчиво,а когда говорил какой запах стоит на кухне так и представил.Пора самому сделать солод у нас он от 90-190₽ и выше,причем добавочный в 10 раз дороже фермерского. Я чесно думал что добавочный делается исключительно из разных пород,сортов и стран.А к заводам использующим экстракт солода вообще ненависть.
Привет. У меня вопрос по старому видео , карамелизация солода.Я нашел много видосов по карамелизации, но все замачивают сухой солод и когда станет мягкий , в духовку. Но ни где я не нашел ответа , можно ли в духовку так сказать зелёный солод , только что пророщенный , (не молотый или возможно молотый)??? Ведь он ещё мягкий и не нуждается в замачивании.Или его надо обязательно перед этим засушить???Ты в теме???
Спасибо, теперь, при покупке солода, понятна технология его приготовления и что в нем осталось, а если купить хороший, семянной,- пивоваренный ячмень то солод приготовить очень просто и интересно, еще раз спасибо, ждем новых интересных видео.
Все круто и доходчиво объяснил, супер за это лайк. Но вот про дым торфяной на склоне холма и пять метров я думаю это каменный век так не делают, давно уже есть дымогенераторы и продавцы копченого солода коптят солод в промышленных масштабах в дымогенераторах холодного копчения. В дымогенератор можно засыпать что угодго и задать любую температуру дыма.
Спасибо за грамотный и понятный урок.Жалко что я не знал раньше.Сейчас у меня бродит брага для односолодового виски и выложил видео на своем канале ДОМАШНЯЯ ПРОВЕРКА. Пожалуйста посмотрите это видео и пришлите комментарий. Спасибо!!!
Пятый раз возвращаюсь к вашему видео. И всегда нахожу ответы на свои вопросы. Видео очень информативное. Главное- понятно, как получить солод с ферментами. (Ведь ради ферментов весь процесс. без них алкоголь не получить :)
Счастливчик, почему не может быть разнородный солод, который содержит разное количество крахмала и ферментов которые смогут осахарить себя и другой крахмал?
Первое свое пиво делал на пшеничном солоде. Подготовка солода - неделя-полторы, включая проращивание, подсушивание и обжарку. Делал от светлого до кофейного. Первое, что поразило, - пиво не пропадало даже через два месяца!.. ))) Возможно, что стояло бы и более, но к тому времени его уже выпивали))) От своих знакомых слышал, что хранилось до полугода...
Для лагеров минимально - два месяца дображивания, а далее - чем дольше - тем лучше) слыхал ужо... ) Первое свое пиво делал, имея минимум познаний и абсолютный нуль в опыте. Но - результат превзошел все ожидания)))
А скажите пожалуйста, нужно ли очищать после обжарки корешки? Я делаю солод из пшеницы для хлеба, но в дальнейшем бы хотелось и пиво попробовать сделать. И ещё такой вопрос, почему полторы недели? У меня вот 12 часов замачивалось и за два дня проросло, довольно таки сильно, корешки превышают размер зерна. Сейчас уже просушиваю.
Для приготовления виски при затерании берется часть базового солода и части дробленого зерна или берется только разные зерновые солода?Хочу четко разобраться в этом моменте.Хочу сделать виски первый раз.Поэтому меня этот вопрос интересует очень.
скажите пожалуйста я замаяила пшеницу уже 3 дня .тонкие это корешки??а есть один здоровый 😊это наверное росток??и еще я могу из пш. солода сделать пиво
у меня ещё один вопрос насчёт пшеничного солода - какая температура лучше для сушки, а то для ячменя есть около десятка разных. Засыпь 57-65% пшенички плюс ячменный солод, ну люблю я немецкое пшеничное - почти 20 лет там прожил. Пока магазины не открылись - у меня "пшеничные" дрожжи кончились - делаю солод. За ответ буду премного благодарен.
Сергей, я с пшеницей не работал. Но если рассуждать логически, то ферменты там примерно одинаковые, и значит режимы похожие на сушке. А уж обжаривание - оно по цвету и времени всегда на вкус, цвет и ощущения.
подскажите пожалуйста, вот я запутался, вы сказали что при копчении на торфе температура не должна превышать 50 градусов т.к. запускается процесс ферментации, а при прожарке в духовке он разве не запускается?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста новичку. Есть обычный белый солод высушенный при температуре 40 градусов. Чтобы получить венский солод нужно ли белый солод замачивать предварительно или нет, с карамельным все ясно нужно замачивать. И ещё при получении венского температуру 100 градусов где нужно поддерживать, в духовке или внутри солода. Заранее благодарен.
Счастливчик, подскажите, если хочу сделать солод карамельный на пример (через духовку) который уже не подойдёт для осахаривания. Тогда нужно ли его вообще проращивать?
@@TheLuckyChip вы меня извините, не спорю с вами а немного мыслей в слух : вы в видео говорили, что после термо обработки зерно теряет свойства для осахаривания, получается, что находящиеся в нем ферменты не будут работать. Дак и сахара в них нет, ну вернее он в крахмале, вернее в том, что от него осталось.... Получается, что это зерно несёт только ароматику от термо обработки.... Я не прав?
Спасибо за идею обжаривания солода.. Обязательно надо попробовать. Проращивать корешки надо до какого размера, слышал что до 5мм максимум. Какое количество % надо закладывать для брожение солода или все сто %?
Как росток начнет только проклевываться, так заканчиваем. Корешки по разному лезут. Около 20% солода кладут, остальное можно просто зерно молотое. Сто - для пива. И как угодно между 20 и 100%, в зависимости от рецепта.
Здраствуйте! Очень интересный ролик, подскажите пожалуйста солод можно сразу использывать после сушки для пива или ему надо обезательно отлежаца месяц?
mama de ilia для чёрных(ржаных),крестьянских(это которые на бражке и затем на спелом тесте), карамелизуем,для белых хлебов ,в основном нет. Для заквасок (зерно и солод)- используют в основном сухой (белый)солод.
Добрый день. Подскажите, я не понял несколько моментов: 1) после сушки солода он является базовым или все таки его надо обжаривать? 2) так же не разбирусь с таблицами (какой придерживаться температуры и временичто бы получить базовый ну например пилсен) Заранее спасибо
Добрый вечер.Спасибо большое за подробное описание технологии и процессов.Теперь с 17 минуты мне понятно.для чего его замачиваем и "пропекаем".Купила рожь(жито),чтобы получить солод для закваски .В дальнейшем планирую испечь Монастрыский хлеб. вот по этому рецепту ruclips.net/video/p_zZggD827c/видео.html. Автор видео ,Андрей,тлже очень интересно рассказывает о науке хлебопечения.Посмотрите.будет интересно.
Когда я сварил пиво свое первое, то понял, что теперь не смогу пить покупное и начал погружаться в более глубокие дебри процессов. Единственное, о чем я жалею, так это то, что я раньше не нашел этот канал! Не знаю как и выразить благодарность за такое понятное и доступное объяснение информации! Жаль 100 лайков не могу поставить!
А где рецепт брал ? Тут ?
@@ЮрийДженков-к9щ уже не помню, но точно помню, что это был стаут. Совсем не для начинающих пиво, конечно, но разницу почувствовали все
Вы первое свое пиво варили в кастрюле или в специальном покупном оборудовании? А солод покупной был или сами делали?
тоже самое
@@и̥̊Г̥̊о̥̊Р̥̊ь̥̊-у4с3б солод тогда я сам не делал, а варю до сих пор в любимом 30 литровом сусловарнике
Даже мне, новичку непутевому, всё четко понятно. БлагоДарю за ценную информацию!!!
+Ali DaOss Все когда-то были новичками.
099
Информация по обжарке СУПЕР буду эксперементироват. Холодная коптильня есть ,буду пробовать окуритиь солод. Спасибо.
Покупаю в с/х предприятии мешок семянного ячменя, проращиваю его,- сколько надо, сушу на сушилки для грибов в несколько ярусов, при нужной мне температуре. Всегда получался солод хорошего качества. Просмотрев ваш ролик, можно придать будущим напиткам, свои вкусовые оттенки. Большое спасибо за ваш труд.
Исключительно полезная информация! Спасибо за науку! Многое стало понятным и вполне себе оказывается, реализуемое в домашних условиях. Ясен пень не производство, не лаборатория и будет плюс, минус, пол лаптя.. и тем не менее в разы дешевле, а если исключительно для себя любимого, то вообще пофиг, чуть светлее или чуть слаще, главное своими руками! Еще раз, СПАСИБО!
Очень красивый ячмень,как золото,видно что свежий и дозревший
Не знаю,даже как благодарить за такую безценную информацию!!!
+Генадий Смирнов Пользуйтесь на здоровье))
спасибо за экскурс в мир приготовления солода.Познавательно и полезно. Открываются новые горизонты и становится все более экономным.
Очень познавательно и информативно, прямо курс "молодого бойца", спасибо большое, буду творить...
Спасибо! Все очень подробно и доходчиво, важно что есть ссылки на компоненты и элементы ваших видео материалов. Это моя теперь настольная видео книга справочник, не сомневаюсь в будущем будет огромная армия поклонников и соответственно подписчиков.
Спасибо!
Павел, вам огромный респект, по той причине, что именно Вы и Ваши ролики были тем вдохновляющим и направляющие импульсом, для того, чтобы заняться со старта перегонкой " здохшего" вина, а для этого разобраться в теории и самому сделать дифлегматоры и узлы отбора. Ну а потом Остапа, как говорится , понесло! Многих пересмотрел. Повторил Ваши проекты по узлам отбора, сделал кое что своё, пересмотрел многих, но подписан только на Вас. Сейчас опять возвернулся к Вам по вопросу сооодов. Возможно и есть моменты, когда Вы в поиске, но Вы супер!
Спасибо!))
Очень полезное и увлекательное видео!!! Спасибо большое, СЧАСТЛИВЧИК!!!
Добра тебе! Добрый человек все доходчиво
Все очень замечательно описано вами! Большое вам спасибо! Единственное хочу добавить,что в сельском хозяйстве ячмень подразделяется на пивоваренные сорта и не пивоваренные. Т.е на пиво идет не каждый сорт ячменя.
Спасибо, не знал
@@TheLuckyChip Парни кто подскажет? Решил сварить из своего солода, прорастил, высушил, на улице, потом в духовке при 170 град. 20 мин. Прошёл паузы и не проходит йодная проба. Что за фигня кто скажет? Уже жду больше 1.5 часа
Ячмень фуражный, а не не пивоваренный.
@@KuciyMr внимательно слушай о чем в ролике разговор. При такой высокой температуре у тебя ферменты разрушились.
Спасибо огромное за нужную информацию.Объяснив всё ясно и понятно без лишней болтовни,как у некоторых.Респект тебе.Снимай больше роликов желательно про пивоварение буду с удовольствием))) смотреть и учиться.
При проращивании солода практически ушел от танцев с бубном благодаря использованию кошачьего туалета. В нижнем лотке 5-10 мм воды, в верхнем собственно ячмень, накрываю также тряпкой. Один кг сухого зерна на лоток, вообще не ворошу, замечательно прорастает.
Хоть что-то стало понятно. Однозначно подписка. Спасибо
в мемориз! вторую неделю пытаюсь понять про солода, а тут вся инфа в одном ролике, спасибо большое!
+Антон Ерепилов Пожалуйста))
2019 год!! Актуально на сегодняшний день! Доходчиво и ясно!!
Все доходчиво и понятно. Спасибо Вам за то, что делитесь такой информацией. Буду учиться.
+AndryA123 Ciler Всегда пожалуйста))
Очень просто и понятно. Мне, как начинающему было очень интересно и полезно. Лайк и подписка.
круто, круто, круто. оказывается все просто, логично и не дорого. спасибо. вы подарили мне еще одину тему для проведения экспериментов получения вкусного домашнего виски.
спасибо, до этого делал только зелёный пшеничный солод для пива или бурбона, но из-за роста цен подумывал про солода для пива, теперь все сомнения улетучились. Позвоню фермеру насчёт ячменя
Спасибо, отдельное, за холодное копчение. Не мог найти эту инфу.
очень грамотно разложено по полочкам!я предполагал что основа одна только подготовка разная зерна но чтоб настолько понятно...отличный обзор
Много полезной и интересной информации. Спасибо.
Летом проращивал ячмень по такой же технологии - все работает! Про термообработку очень интересно, попробую! Ждём видео про бурбон:-)
Molodec spasibo za recept. mozhno dazhe vodku delot nu tolko pshenicu.
Спасибо за информацию на канале.Всё супер.Удачи.
Поделюсь своим опытом. Зерно лежало год, думал фигово прорастет. Замочил где-то 5 с половиной кг в ведре, промыл хорошенько, закинул чайную ложку йода, ночь оно у меня так простояло, с утра воду слил, промыл оставил на несколько часов без воды, потом опять залил, опять слил и вспомнил что при приготовлении турецкого гороха для размягчения бобов рекомендуют использовать соду. Закинул 4 чайных ложки соды и оставил так еще часов на 6. Затем все слил переложил в ящик и лег спать. На следующий день поливал его периодически прохладной водой, т.к. дома жарко, к вечеру уже были здоровые корешки. На утро обнаружил ростки длиной с зерно чему очень удивился и переложил на сушку. За 2 дня и 2 ночи проросло практически все. Еще немного проросло за время сушки, так что думаю сейчас воспользоваться духовкой. И насчет всплывших зерен, мне кажется не нужно выкидывать все что всплывет. Если в ванной промываете и есть решетка для слива, соберите зерно и закиньте обратно в ведро, за ночь оно напитается и скорее всего даже прорастет. А то что останется плавать - вот это действительно мусор который нужно выкинуть и его довольно мало.
Спасибо, жаренный ячмень имеет вкус кофе, в советское время продавались кофейные напитки, например Кубань.
Нет смысла искать какие-то особые сорта зерна для солода. Пробовал разное зерно - результат примерно равный. Разница в зерне только в загрязнённости и количестве отходов.
Владимир Котов особые сорта не надо искать ,а вот предпочтение лучше отдавать двухрядным сортам ...
Огромное спасибо!!!!! Доступно, понятно, в общем отлично!!!
Отличное видео! Варю пиво уже год, ну как варю... Раз 8 уже наверное варил. И задался вопросом, "а что такое солод?" А тут такое шикарное видео и подробное.
ещё раз спасибо за информацию: попробовал сегодня новое пиво по этой технологии - это бомба, хотя варю напиток уже лет 8. Крайний раз нагрел солод до 90 градусей, а "наполнитель" до 120-ти. Сегодня попробовал первую бутылочку - совсем другое пиво. В тырнете много инфы, но мало кто может так разжевать материал для чайников.
Чудесно, я рад, что полезно оказалось!)
ДАААААААА! СКОЛЬКО ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ! Всетаки не зря учился! Нашёл свою колею! Смотрю твои ролики и всегда поражаюсь сколько знаний, мыслей и просто инфы для тех кто рыщет и ищет на просторах инета что-то - что подойдёт только ему! Про солод вообще огонь! Сам работаю комбайнером, а из каких сортов берут и не знал! Теперь буду пробовать! Заказал себе комплект с МЗБО! ЖДУ когда придёт доставка! Удачи тебе и твоему каналу!
отличное видео , посмотрел не мало но столько пользы извлек только у тебя Друже , все встало на свои места , если не стремишься к 100% повторению рецепта , если это не так важно , главное чтобы было вкусно ) делай солод сам !!!
Спасибо!
@@TheLuckyChip какой сопод подойдёт для кваса ?
Огромное спасибо за видос! Ценнейшая информация,по крайней мере для меня! Ну конечно же с меня подписка и лайк!!!
Спасибо за видео, ёмко, чётко, смотрится на одном дыхании 👍
Просто и доступно, но как содержательно. Спасибо за информацию!
какой солод побойдётся для кваса ?
Да это лучшее объяснение!
@Счастливчик 26:05 тут ключевое обстоятельство в том, чтобы удержать на полке под 50 градусов некоторое время а потом добить при 120. А время полки тем длиннее, чем сильнее поджарен солод. Думаю, можно прожарить до янтарного, если там сохранятся следовые количества фермента, то при полке около 8ми часов, можно рассчитывать достичь карамелизацию.
Очень круто, в жизни бы не подумал, спасибо.!
Здравствуйте, скажите а продалжение по этой теме имеется?
Да вроде все, что хотел рассказал.
Супер ролик! С микроскопической подробностью, спасибо!!!
Все доходчиво объяснил,спасибо за инфу!
спасибо, мне понравилось! Что особенно приятно, так это слышать грамотную речь и логичное изложение.
+Кос Дэдди Спасибо))
Спасибо. От меня лайк и подписка. Сам занимаюсь, очень полезная инфа.
Досмотрел. Всё чОтко! Подписался. Всякое зерно можно купить на авито в разделе Товары для животных. На сегодня ячмень в Ростове-на-Дону стоит 9 рублей за кило. Просто подарок.
Отличное видео!!! Все емко и ясно! Автору респект!!!
Посмотрел многое видео на ютубе, о пиве, и ваше, реально понял, что база любого солода, обычный яровой ячмень!! С базового, пророшенного солода, можно обработать и сварить любое классическое, светлое, тёмное, карамельное или кофейное пиво!!! Ячмень я проростил, высушил, всё получилось!! Суши начало на чердаке, потом сушилкой, и под конец в микроволновке, . Сейчас воспользуюсь вашей таблицей, сделаю несколько разных солодов, попробую найти вкус, который помню ещё с совдепии!
+Сергей Камброд Пишите о результатах, интересно. Приходите на форум, там с удовольствием фотки пива посмотрим))
Счастливчик а по какой ссылке на форум о пиве? Спасибо
Ах воооот оно как на самом деле! Спасибо большое!!!
Идеально, доходчиво,а когда говорил какой запах стоит на кухне так и представил.Пора самому сделать солод у нас он от 90-190₽ и выше,причем добавочный в 10 раз дороже фермерского. Я чесно думал что добавочный делается исключительно из разных пород,сортов и стран.А к заводам использующим экстракт солода вообще ненависть.
Привет. У меня вопрос по старому видео , карамелизация солода.Я нашел много видосов по карамелизации, но все замачивают сухой солод и когда станет мягкий , в духовку. Но ни где я не нашел ответа , можно ли в духовку так сказать зелёный солод , только что пророщенный , (не молотый или возможно молотый)??? Ведь он ещё мягкий и не нуждается в замачивании.Или его надо обязательно перед этим засушить???Ты в теме???
Спасибо, теперь, при покупке солода, понятна технология его приготовления и что в нем осталось, а если купить хороший, семянной,- пивоваренный ячмень то солод приготовить очень просто и интересно, еще раз спасибо, ждем новых интересных видео.
Все ясно и понятно есть же люди каторые могут расказать от А доЯ
Спасибо! Все просто и доходчиво. Очень познавательный ролик.
драгоценная информация !
Спасибо. Сразу видно Вы перелопатили кучу литературы.
,,Коллеги,, -это звучит гордо ,как- мы с тобой одной крови ,ты и я!
Очень интересно! Очень доступно рассказал!
вкусно рассказали! Теперь летом дома будет квас. Спасибо.
Квас?))) Вот как раз рецепта кваса из ячменя я и не знаю))) Все больше про пиво, да виски)))
Все круто и доходчиво объяснил, супер за это лайк. Но вот про дым торфяной на склоне холма и пять метров я думаю это каменный век так не делают, давно уже есть дымогенераторы и продавцы копченого солода коптят солод в промышленных масштабах в дымогенераторах холодного копчения. В дымогенератор можно засыпать что угодго и задать любую температуру дыма.
Спасибо очень доходчиво и понято. На карантине начал искать солод, а нету начал делать сам и тут опачки Счастливчик просвятил... Достойно - спасибо.
Зёнышки все потрущил😁. Спасибо, очень интересно!
Спасибо за грамотный и понятный урок.Жалко что я не знал раньше.Сейчас у меня бродит брага для односолодового виски и выложил видео на своем канале ДОМАШНЯЯ ПРОВЕРКА. Пожалуйста посмотрите это видео и пришлите комментарий. Спасибо!!!
Спасибо! Очень полезное видео.
Пятый раз возвращаюсь к вашему видео.
И всегда нахожу ответы на свои вопросы.
Видео очень информативное.
Главное- понятно, как получить солод с ферментами.
(Ведь ради ферментов весь процесс. без них алкоголь не получить :)
Рад, что видео полезно
Шикарное видео. Очень содержательно и познавательно.
+Виталий П Спасибо
Нах марганцовка если сусло когда варим то его кипятим?
Спасибо от души!! достойное видео, достойная информация и озвучивание. успехов Вам и процветания!
Как всегда спасибо !
Большое спасибо! Очень интересно.
Счастливчик, почему не может быть разнородный солод, который содержит разное количество крахмала и ферментов которые смогут осахарить себя и другой крахмал?
Может
@@TheLuckyChip тогда у вас отличный солод
от души спасибо!! не пожалел нисколько полчаса на просмотр, кучу нового узнал 👍
Рад, что понравилось!))
Очень позновательно. Жаль только ссылки не открываются
В Подмосковье и даже намного севернее ячмень растет просто замечательно.
спасибо,очень познавательно!
Про кедровку по быстрому. На вымоченной кедровой скорлупе 1 неделю и 1 неделю на кедровых ядрах (не размятых). Все остальное также.
Добрый день Ну подскажите после термо обработки он идет как добавка к основному ячменю или как база для браги!???
просто отлично.Огромное спасибо
Первое свое пиво делал на пшеничном солоде. Подготовка солода - неделя-полторы, включая проращивание, подсушивание и обжарку. Делал от светлого до кофейного. Первое, что поразило, - пиво не пропадало даже через два месяца!.. ))) Возможно, что стояло бы и более, но к тому времени его уже выпивали))) От своих знакомых слышал, что хранилось до полугода...
Есть сорта пива, которые должны дображивать около года))))
Для лагеров минимально - два месяца дображивания, а далее - чем дольше - тем лучше) слыхал ужо... ) Первое свое пиво делал, имея минимум познаний и абсолютный нуль в опыте. Но - результат превзошел все ожидания)))
по 3 года выдерживают.и оно становится лутше чем молодое пиво.
год-два не проблема
А скажите пожалуйста, нужно ли очищать после обжарки корешки? Я делаю солод из пшеницы для хлеба, но в дальнейшем бы хотелось и пиво попробовать сделать. И ещё такой вопрос, почему полторы недели? У меня вот 12 часов замачивалось и за два дня проросло, довольно таки сильно, корешки превышают размер зерна. Сейчас уже просушиваю.
Очень познавательно. Спасибо за полезную информацию. Лайк, подписка)
Рад. что понравилось.
Для приготовления виски при затерании берется часть базового солода и части дробленого зерна или берется только разные зерновые солода?Хочу четко разобраться в этом моменте.Хочу сделать виски первый раз.Поэтому меня этот вопрос интересует очень.
скажите пожалуйста я замаяила пшеницу уже 3 дня .тонкие это корешки??а есть один здоровый 😊это наверное росток??и еще я могу из пш. солода сделать пиво
у меня ещё один вопрос насчёт пшеничного солода - какая температура лучше для сушки, а то для ячменя есть около десятка разных. Засыпь 57-65% пшенички плюс ячменный солод, ну люблю я немецкое пшеничное - почти 20 лет там прожил. Пока магазины не открылись - у меня "пшеничные" дрожжи кончились - делаю солод. За ответ буду премного благодарен.
Сергей, я с пшеницей не работал. Но если рассуждать логически, то ферменты там примерно одинаковые, и значит режимы похожие на сушке. А уж обжаривание - оно по цвету и времени всегда на вкус, цвет и ощущения.
спасибо, я тоже так думал, зерно - оно и есть зерно. Проверю. Счатливо!@@TheLuckyChip
скажите пожалуйста, солод можно целыми зернами использовать для варки пива, или измельчать обязательно?
Отличное видео. Спасибо за информацию👍
шикарно получил много инфы
подскажите пожалуйста, вот я запутался, вы сказали что при копчении на торфе температура не должна превышать 50 градусов т.к. запускается процесс ферментации, а при прожарке в духовке он разве не запускается?
Во влажном солоде только
Добрый. Спасибо большое. Подскажите, а сколько надо молочка из зеленого солода для асахаривания 1 кг кукурузы?
250-300 мл
@@TheLuckyChip спасибо
Павел, почему для солода используется именно ячмень? Ведь кроме него есть еще уйма других злаков.
Есть солода из других злаков. Их много. Ячмень - исторически так сложилось. Один из самых распространенных злаков
Поправочка - это в основном для пива. Ячмень легко растить.
Здравствуйте.
Подскажите пожалуйста новичку. Есть обычный белый солод высушенный при температуре 40 градусов. Чтобы получить венский солод нужно ли белый солод замачивать предварительно или нет, с карамельным все ясно нужно замачивать.
И ещё при получении венского температуру 100 градусов где нужно поддерживать, в духовке или внутри солода.
Заранее благодарен.
Счастливчик, подскажите, если хочу сделать солод карамельный на пример (через духовку) который уже не подойдёт для осахаривания. Тогда нужно ли его вообще проращивать?
Нужно конечно. Сахара Вы в зерне откуда возьмете?
@@TheLuckyChip вы меня извините, не спорю с вами а немного мыслей в слух : вы в видео говорили, что после термо обработки зерно теряет свойства для осахаривания, получается, что находящиеся в нем ферменты не будут работать. Дак и сахара в них нет, ну вернее он в крахмале, вернее в том, что от него осталось.... Получается, что это зерно несёт только ароматику от термо обработки.... Я не прав?
Спасибо за идею обжаривания солода.. Обязательно надо попробовать. Проращивать корешки надо до какого размера, слышал что до 5мм максимум. Какое количество % надо закладывать для брожение солода или все сто %?
Как росток начнет только проклевываться, так заканчиваем. Корешки по разному лезут. Около 20% солода кладут, остальное можно просто зерно молотое. Сто - для пива. И как угодно между 20 и 100%, в зависимости от рецепта.
@@TheLuckyChip спасибо. Для пива мне не надо, пока попроще, карамельный и дымный виски хочу хороший делать.
Здраствуйте! Очень интересный ролик, подскажите пожалуйста солод можно сразу использывать после сушки для пива или ему надо обезательно отлежаца месяц?
Можно и сразу
А как ето отразица на пиве?
Может чуть на вкусе, а может вообще никак
@@TheLuckyChip спасибо
Спасибо!!!!!!Искала давно,солода для хлеба!!!!Все идеально получилось!!!! Кто бы мог подумать,где я найду информацию!
Заходите почаще, глядишь еще чего найдете)))
Счастливчик подписалась, много чего интересного !!!!!!
Рад, что нравится))
А вот Вы не подскажете, для хлеба нужен базовый солод, то есть тот что только просушен или ещё и прожарить надо?
mama de ilia для чёрных(ржаных),крестьянских(это которые на бражке и затем на спелом тесте), карамелизуем,для белых хлебов ,в основном нет. Для заквасок (зерно и солод)- используют в основном сухой (белый)солод.
Добрый день. Подскажите, я не понял несколько моментов:
1) после сушки солода он является базовым или все таки его надо обжаривать?
2) так же не разбирусь с таблицами (какой придерживаться температуры и временичто бы получить базовый ну например пилсен)
Заранее спасибо
Или все таки базовый солод это солод без обжарки?
Без обжарки будет базовый. Пилзен - до легкого золотистого надо обжарить
Ок-надо обжарить. Но будет ли он считаться базовым и сможет он осахарить сам себя?
Подвяль на газете 2 дня и жарь на сотке 105
Спасибо Дядь!
Добрый вечер.Спасибо большое за подробное описание технологии и процессов.Теперь с 17 минуты мне понятно.для чего его замачиваем и "пропекаем".Купила рожь(жито),чтобы получить солод для закваски .В дальнейшем планирую испечь Монастрыский хлеб. вот по этому рецепту ruclips.net/video/p_zZggD827c/видео.html.
Автор видео ,Андрей,тлже очень интересно рассказывает о науке хлебопечения.Посмотрите.будет интересно.