Готовим солод из зерна, максимально просто и эффективно.
HTML-код
- Опубликовано: 4 мар 2024
- Решил показать как просто и с минимальными вложениями в оборудование, создать солод из зерна.
Приятного просмотра.
Для тех, кто хочет поддержать автора и помочь в развитии канала.
boosty.to/diy-alex
![mgk - Sun to Me (Zach Bryan Cover) [Live from Cheshire Cottage]](http://i.ytimg.com/vi/_ZnbTEs4O6U/mqdefault.jpg)
What a ingenious idea. Well done Sir.
thanks
Ждём про спец солод!
Раз есть интерес, значит отсниму, там как бы гораздо проще чем с солодом.
👍👍🔥🔥👌
Доброе утро.Первое замачивание и промывка ( в одном процессе ) - это 4 часа.
Далее сутки пауза.
Важно освободить зерно от воды.Зерну необходимо дыхание и важно максимально освободить объем зерна от воды.
Далее-замачивание три раза
1.5 часа, 1 час,1 час.Пауза между этими этапами в час
Перемешивание во время пауз обязательно.
Далее пауза 8 часов.Больше ,или меньше ,не критично .
Далее повторяем -3 раза по 1 часу замачивания .
Зерно активно дышит ,белые точки на месте будущих корней уже довольно крупные.
На этом этапе можно остановиться и переходить на проращивание.
Ворошить каждые 4-5 часов ,поднимая нижный слой на верх,.
Процесс желательно вести при температуре не выше 15.
9-12 идеально.Я накрываю нержавеющий ящик полиэтиленовой плёнкой ,но с зазорами по краям .
Подкладываю пару трубок от пластиковых кег.Ящики имеют перфорацию по бортам и днищу.
Углекислый газ и влага уходит через эти отверстия.Процесс длится от 3 до 5 дней.
Зависит от объема и температуры.
Первые два дня раз в сутки опрыскиваю верхний слой из пульвера,т.к.он слегка теряет влагу за ночь.Смотрите за состоянием корешков.Если подсыхают,вносите коррективы в процесс.
Проращивание веду до длинны ростка в 3/4 длинны зерна.
В принципе ,если сможете до длинны всего зерна,но без гусаров,то это хорошо.
Высокомодифицированный солод хорош особенно для пива.
Сушку веду при 34-38 градусах первые 10 - 12 часов до первичного подвешивания.
Этот процесс особенно важен и НЕ превышать температуру в 40 градусов !
Далее плавно 45-50.
Лучше подсушить и не торопиться.
60 градусов только когда зерно хрустит ,сухое при пробе на зуб))
Спасибо, у вас действительно иной режим по замачиванию. На производствах не так. Надо будет осень попробовать вашу схему.
@@diy_alex на производствах бурьулирование воздуха в общем зерна при замачивании
Эт сокращает время существенно.
Для пива и самогона качество солода различается.
Эксперименты всегда интересны.
Пробовать и всегда получится.
Сейчас весенняя пора солодить зерно.
Если в сельской местности,сушите на воздухе .
Получится отлично.
Финальная сушка конечно при 70-85- это для светлого.
@@diy_alex
@@user-hm5lq7jd5b в том то и дело что в городе. Инфракрасная сушка отлично с задачей сушки справляется. Больше вопрос автоматического ворошения и последующего обшелушивания от корешков.
@@diy_alex да,инфракрасный прогрев- это хорошая вещь.Тут экономия времени !
Будем на связи.Если хотите ,сбросьте вацапп или телегу.
На днях буду солодить ячмень и рожь.
Пришлю в процессе фото и комментарии.
Возможно вам пригодится.
Добрый день.
Видел в ваших роликах Цкт литров на 50 с манометром. Они вроде для давления не предназначены или я ошибаюсь. Можно узнать о нем по подробнее, или может коротенько в ролике покажете. Заранее спасибо.
Доброго. Да есть такая ЦКТ на 50литров, вы правы. Она отлично держит давление, но тут надо учесть, что я ее именно для этого покупал, 2,5 атм держит. Но их делают дешёвыми и вот тогда они не держат вообще ничего. Когда я ее брал они были по 12-14₽ я же взял ее за 20₽ так что думаю в этом разница. Но без контроля температуры, все равно не дело. Хотя если вы живете сильно холодней, то может подойти.
@@diy_alex спасибо за ответ. Успехов.
На сушилку обзор нужен!
Да там вроде не шибко много чего обозревать. Но по желанию подписчиков, засниму.
В вашем случае ячмень прорастает неравномерно. Часть зерна будет перерастворена, часть недо.
Соложу зерно лет 5. Опыт кое какой имеется.Скорее всего проблема в замачивании.
Ну как по мне так проблема скорее всего в ворошении, в замачивании сложно ошибиться. Как вы замачиваете?
Обязательно нужно сушить солод? Или можно сразу дробить и осахаривать на паузе 62 градуса для виски?
Мокрый солод не получится дробить и молоть. Были как-то эксперименты на мясорубке попробовать его мокрым перемолоть, но это скажу я вам адское занятие, обычная мясорубка сдохла после пары килограмм. Взяли промышленную у ребят на масофабрике, так и она с большим трудом справилась. Так что легче просушить.
а если не дробить, осахарить и сбраживать по красной схеме?@@diy_alex
@@user-pi4si4rn7s если не дробить то осахаривать будет нечего, шелуха не осахаривается.
Я делал пиво из такого солода-получается вполне норм, да оно немного другое, чем из покупного, но не сказал бы, что это плохо.
Для пива важно равномерное прорастание, потому как не соложенка очень ощущается. Ну а там на вкус и цвет.....
Важно чтоб понравилось.
Здравствуйте. Сколько АС получается с килограмма солода? Сейчас делаю бурбон : 9 кг кукурузы+ 4 кг пшеничный солод+ 4 кг ячменный солод. Выход АС 330 мл с кг зерна. Солод делал сам.
Сильно зависит от начального зерна, если ячмень крупный, то прям под 380, ну а если так себе, то и 320.
Спасибо.
Я тоже у Сергея приобрёл такой цкт в максимальной комплектации
Поздравляю с покупкой, уже опробовали?
@@diy_alex нет пока) только утеплил
@@AleksandrMikov приятных вам напитков. Я сегодня буду подготавливать место для нее.
@@diy_alex взаимно!
заказал у Сергея на 130 цкт в максималке, буд пробовать. обошлась 101600р
Да сейчас все дорожает, ну и навесное не мало денег съедает.
Слышал на равномерную всхожесть влияет температура, нужна градусов 8-10 а при более высокой такое и получается.
Важна одинаковая температура и влажность во всех точках емкости, в ворошильном барабане отлично все прорастает и равномерно.
@@diy_alex Ну я не пробовал сказал что слышал.
Вместо марганцовки можно использовать перекись. Дезинфекцию выполняет не хуже, и плюсом добавляет зерну кислород..
Это да хороший вариант, только вот перекись не хранится особо, а марганцовка лет на 50😁😁
2 года мало?)
@@diy_alex
@@RoyJones-ss9su я как химик могу сказать, что два года это выдумка, перекись активна пока свежая, это как газировка.
Пленка без термолигулятора даёт больше 65(плавит пенопласт).я на полу пенопласт сверху теплый пол 2суток 40, 2-3 дня 60 не забывать обдумывать.За 1 раз 120кг.и для пива получается посмотрите канал "пивной гурман".я делаю для "виски" .Буду проращивать выйдет видео ,"Самогон ТВ".
1000 подпищиков и разыграем твой навый ЦКТ.
Неее это слишком круто. Пока на очереди узел отбора😁😁
Здравствуйте Вы сами хотели побольше комментариев, но скорее всего не так всё просто, как вы утверждаете всё просто, просто, просто так даже мухи не летают. Этому обучают в институте специалистов от 5 лет. Но даже если вы днём будете мешать каждые 3 часа, а кто этим будет заниматься ночью, нужна какая-то посменная вахта. Если бы он у вас так быстро не пророс при высокой температуре, то скорее всего плесень там бы всё захватила. По всем советским книжкам температура ращения 12-14 градусов, иначе такое и получится и никакой диастотической силы в солоде не будет потому что он должен проращиваться от 7 дней, но время для каждого вида разное. С таким же успехом можно утверждать что всё можно сделать без ваших ящиков в ванне, а потом просушить на тёплых полах, всё даже дешевле и быстрее. Сделать пивоваренный солод - это сложный технологический процесс и так с кондачка по-быстрому это не получится. То что вы сделали может сделать каждый и как бы это смысла не имеет проще таким не заниматься, а купить ферментов.
Да вы правы, так и я говорю, что для пива так не прорастить, получится ерунда. А для дистиллятов вполне прокатывает.
@@diy_alex солод сушат от суток до двух (до 60 гр) только после этого прожаривают, для дистилляции не прожаривают выше 75 градусов ,да и прожаривать в ящике из ОСБ сомнительная идея))) но если по простому можно и как вы наверно ....
@@m.m.musasi а в чем сомнительность идеи? До 65-70 градусов нагреть, как по мне можно и в ящике. Ароматы то другие.
Скорость сушки, сильно зависит от принципа сушки и обьема материала.
@@diy_alex я так понял вы спецсолода собрались в ящике жарить,а это не 70 и не 100 градусов,кто знает что там из ОСБ выделится?))
@@m.m.musasi ни в коем случае, ящик это только до 70 градусов. Плотное так сказать досушивание
По спец солодам это уже как минимум духовка.
Как по мне куда проще купить ферменты, вы времени и электроэнергии потратите больше чем два пакета по 100 гр. ферментов которых хватить на тонну зерна
Частично согласен, сам чаще на ферментах выезжаю. Но на ферментах виски по вкусо-ароматике какой-то ободранный получается, из серии не пахнет "хлебом", вот и экспериментирую.
Полролика - с ящиками фигня и перемешали, перемешали. Полезную инфу можно в 30 сек уложить
Шикарный коммент, жаль что в два слова не уложились.
Вопрос ! зачем это все делать?)))) стоимость пивного отличного солода от авангард 80 р за кг . А Вы проращиваете кормовой солод сомнительного качества и тратя кучу трудо часов . кошмар этим заниматься
Все верно, для пива да. А для вискаря? Берем ячмень за 13₽ яровой, красивый, и вуаля.
с точки зрения экономики это очень круто и выгодно , только не говорите это тому , кто юзает солод от кастл малтинг виски за 250р за кг ))) ибо пуканы полетят в стратосферу при учете о одинаковом конечном результате !@@diy_alex