【芋頭粥】米粥做法 教你用白米如何快速煮成香氣撲鼻 濃醇滑口的芋頭粥 / 莊師傅的廚房
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 這次要來分享的是米飯料理 這是一道香氣濃郁的家常主食 告訴你要如何煮出香氣撲鼻 濃醇滑口的芋頭粥 食譜比例說明請看下方↓ 喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！ 影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
芋頭粥3-4人份
食材 :
芋頭400g
白米1杯
豬五花肉丁150g
蝦米末5g
泡軟香菇絲30g
紅蔥頭片20g
香菜5g
沙拉油2大匙
調味 :
雞骨高湯1500cc
白胡椒粉1小匙
鹽1.5匙
糖1茶匙
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BGM：amachan音樂工作室
amachamusic.ch...
BGM：BENSOUND免版稅音樂
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今天煮了一鍋給媽媽吃，真的好「濃芋」好香好好吃！最喜歡莊師傅的食譜
你好棒喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
好香，外面在下雨，天氣變涼了，看了更加美味，從小就喜歡芋頭，隨時吃都好吃，老少咸宜，營養豐富，謝謝師父，讚！讚！讚！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
教做吃的師父無數，自己試做後，成功率最高、做出來最美味的，是莊師父，非常感謝！
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師傅本家好,真巧,昨天正好買了芋頭,可以照著作,謝謝你的分享,,感恩🍜🏅👍
真的很美味，試試這樣煮你會喜歡喔
謝謝莊師父～煮芋頭粥要綿密好吃祕訣就是要加芋泥，已收藏了 🥰
試試這樣煮你會喜歡喔
我喜歡莊老師的線上料理教學分享了~~簡單易懂又輕鬆上手😍謝謝莊老師🤗
試試這樣煮，你會喜歡喔。
光用看的就感覺到非常好吃。
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簡單的食材卻煮出台湾的好味道，連老婆都説太好吃了！謝謝莊師父無私的奉献
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
好強的撇步
真喜歡看師傅切刀的技術
雙層口感真的要偷學
謝謝師傅
真的會刷嘴，試試這樣煮，你會喜歡喔。
照了師傅的煮 很好吃👍
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謝謝莊師傅，今天照著您的作法，家人很喜歡吃，加了芋頭泥，味道更香～冷天氣吃起來很幸福，很感謝您的分享💕
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
謝謝莊師傅，好吃的芋頭粥，家常，全家的溫暖
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
最近的料理都很應景，涼爽的天氣，來碗熱熱的粥，真的很暖心，連裝粥用的碗，看上去都像是五六零年代的老古碗，熱粥用老古碗裝，吃起來別有風味，謝謝莊師傅。天氣變冷，希望可以看到莊師傅教紅豆湯，花生湯或芋圓湯的做法。
試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝莊師傅我最喜歡于頭料理了，感謝分享。
試試這樣煮你會喜歡喔
谢谢分享快速米粒糊化的秘诀。做你的家人朋友太有口福了！😍
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我跟師父的做法竟然差不多😂
不過我是把蝦米換成蝦皮，然後，起鍋的時候會加一點芹菜末😊
謝謝分享喔，試試這樣煮你會喜歡喔。
謝謝分享
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謝謝師父, 我以前吃到的版本好像還加了乾魷魚, 光看就是超香了~絕對是秒殺的好味道
試試這樣煮你會喜歡喔
感謝莊師傅的教學，今天晚餐就來試做😋
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巧合今天也做芋頭粥剛好回顧看張老師的影片
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謝謝師傅實在太棒了👏👏👏👏👏
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看了肚子好餓啊！什麼都🈶️，差芋頭，週末來買！
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井芋泥有道理贊你
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師父
謝謝你
我多學習
大家一起加油，試試這樣煮，你會喜歡喔。
感谢师父的分享 🙏 美味可口的芋头粥 😋😋😋 做成素的也一样好好吃的 👍👍👍
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非常的感谢您 🙏 本人是素食者 🤗 老师的分享我会经常关注 🙋♀ 且改成素质的，做出美味素食造福人类，减少杀业远离灾害，国泰民安 🙌🙌🙌
真的好厲害
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Yummi.
Success to you. 👍👍👍
試試這樣煮你會喜歡喔
太棒了，好吃，感謝
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好吃喔！讚讚讚
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莊師父你好，在南部的芋頭粥，你很用心煮兩種芋頭，但南部人加的蝦不全是金鉤蝦仁，都是加油飯上面的那種蝦(台灣人會把那蝦的針，刺弄掉。那種蝦會較香）。且會在盛每碗芋頭粥時再放入韭菜丁更增添風味。
謝謝分享喔
感覺不會很難，謝謝分享。
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超级喜欢这期，应该是客家风味吧，我小时候喝妈妈做的花生粥类似。我超级喜欢吃大芋头，相信这个粥一定更美味，明天就试试
真的很美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 谢谢分享
哇！好香哦！
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"油" 為何是美味的關鍵 ?
1. 油因為不溶於水 當瓦斯給油更多能量 油因為不溶於水 所以油的能量很難釋放
導致 "油分子" 移動的速度越快 等於油溫很容易拉高
2. "油分子" 劇烈撞擊食材 導致食材味道更容易釋放
3. 食材經過高溫油炸 食材裡的水份容易被蒸發 導致食材體積變小味道變濃 等於香氣更濃烈
綜合上述 油不溶水是美味的關鍵
謝謝分享，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
超喜歡❤️
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我的芋頭有先炒過，吃起來特有口感和香氣，最後加豆干丁和芹菜末。
謝謝分享喔
好棒👍
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真是讚
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莊師父您好，請問素食芋頭粥如何做呢
豆筍取代五花肉即可，請参考這影片做法。
謝謝！
謝謝支持，感謝你
謝謝師傅 我跟著做 超好吃 有古早味的口感 很喜歡!!!!
請問取出紅蔥片的黑色漏網是在哪裡買的呢，看起來很好用的樣子
各大賣場，或是餐具專賣店都有賣喔
@@Master-Zhuang 蝦皮找一輪都沒找到，改天去賣場再注意看看了
芋頭密度太高 絕對不能水煮 芋頭內部煮不熟 味道難釋放
1. 油炸的高溫 可以讓芋頭味道加速釋放
油的高溫讓芋頭裡面的水份快速蒸發 熟透內部 , 芋頭表面產生的焦黃 水份更少 香味更濃烈
2. 用悶的產生的氣體高壓 可以讓芋頭味道加速釋放
如果 油炸+悶 雙效合一 能更快速釋放芋頭的香氣 是最佳的方法
謝謝建議，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝莊師父無私分享，請問師父，是煮好馬上就可以食用，還是要悶一下呢，謝謝🙏
煮好馬上就可以享用，試試這樣煮你會喜歡喔
@@Master-Zhuang 謝謝莊師父指點🙏
可以再次麻煩莊師傅，把金黃色紅蔥頭撈出備用的鏟子，是去哪兒買的？我去大賣場等相關場所，找了好久都找不到，煩請莊師傅解惑說明詳細購買方式，謝謝。
大賣場或大型餐具專賣店或網購都有賣-名稱油杓
@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅
請參考耐高溫鏟型漏杓介紹easyfun.biz/2uf_p
@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅
这种炒菜铲子是硅胶的，网上可以订购。中国国内的淘宝网上就有，60元人民币左右。可请朋友代购。
請問師傅，您的影片中的菜色，在禾堤餐廳都可以吃到嗎？
謝謝支持，禾堤餐廳只供應日式套餐喔
我很喜歡吃芋頭粥，但我喜歡稀稀的
稠度可依個人喜好做調整喔
請問莊師傅，雞骨高湯要如何製作？感謝您！
請參考這支影片喔ruclips.net/video/KIKDfbF5Pjo/видео.html
請問不鏽鋼鍋底部如果呈現彩色的現象，是屬於正常還是不能再使用了？望解惑，謝謝！
正常，請放心使用喔
@@Master-Zhuang 謝謝您！
讚喔
試試這樣煮你會喜歡喔。
莊師傅，請教，就豬五花肉丁的部分，用手邊剩下一點雞胸肉切丁+一點點普通豬肉切丁+一點豬油的肉丁替代，這樣子可行嗎？
可以，試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 莊師傅，中午煮了，真的好吃，謝謝
@@user-xn3ny9kf5l 你好棒，請幫忙分享謝謝你
南部人煮芋頭粥會在起鍋時再加韭菜，另有一種風味。
謝謝分享，試試這樣煮，你會喜歡喔。
讚！讚！讚！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝您
請問莊師傅，若家裡沒有高湯，是否有替代的方法？謝謝🙏
各大賣場或超市都有賣罐頭高湯，也可自製高湯 請先參考這支影片喔ruclips.net/video/KIKDfbF5Pjo/видео.html
莊老師.請問芋頭要怎麼選購？才能蒸出綿細蜜的口感？前天我蒸切丁芋頭..卻蒸不出綿綿細..謝謝
1.外表乾燥無斑點、損傷。2. 用手指按壓芋頭要硬的。3. 芋頭重量要選輕的。請參考再試試喔
謝謝你的分享，白米1杯的杯子是120ml的嗎？
160cc喔
莊師傅您好，是否可以用紅蔥醬，代替油蔥，下去烹煮呢，謝謝你
可以喔
莊師父您好：
請問可以用梅花肉代替嗎？因為家裡人不敢吃肥肉，一點點都不行欸...
可以一樣美味喔，試試這樣煮你會喜歡喔
如果用雞肉代替，需要做什麼調整嗎？在我生活的地方，這裡的人基本不吃豬肉，喜歡吃牛肉和雞肉，
請問莊師傅每次煮吳郭魚都有魚腥味洗的都很乾淨怎樣煮才沒有魚腥味的土味謝謝
同感
莊師父教過用鹽擦過，煮鱸魚就沒問題，可是吳郭魚還是會有魚腥土味😟
吳郭魚魚腹內黑色膜和龍骨血漬清乾淨會減少魚腥土味喔
@@jennyhsu8065 吳郭魚魚腹內黑色膜和龍骨血漬清乾淨會減少魚腥土味喔
@@Master-Zhuang 下次買吳郭魚試著做，謝謝🙏
師父！阿媽説是否要加個芹菜丁才有台灣味！
可以，更添美味喔。
請問莊老師是否可用油蔥酥,取代紅蔥頭
可以喔
請問師傅，壓芋頭湯匙在哪裡購買？拿來壓馬鈴薯泥也很好用吧！
餐具專賣店和大賣場或網路都有賣喔
@@Master-Zhuang
鐵製的momo台找不到
@@user-mh2ln1sg1k 建議蝦皮購物或東森購物喔
@@Master-Zhuang 🙏
請問莊師傅
舊米怎麼煮才會好吃
舊米吃水量比較大，建議可先泡水20分鐘，煮時再多加點水量，，試試這樣煮你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝，師傅
浸泡20分鐘
水量需減量嗎？
@@user-et4bk6gb9w 水量先不減，煮完一次後看狀況再做調整喔。
@@Master-Zhuang 謝謝，莊師傅
请问莊师博 如果要煮芋头饭 少下一些水 也可以这样煮法吗？
這煮法不適用喔
請問怎麼沒看到米飯是什麼時候下的
6分58秒下白米喔
雞骨高湯可以買原味高湯的塊狀來代替嗎
可以唷
謝謝莊師傅感恩
請問，怎麼買這種可以炒的鍋子？廠牌，名稱是？
請參考湯鍋介紹pinkrose.info/2wbmQ
請問您，這是什麼牌子不銹鋼鍋，是否可推薦。
韓系 不鏽鋼淺湯鍋 百貨公司或是網購都有賣喔
@@Master-Zhuang 莊師傅.請問芋頭粥若要營業賣的話要有何訣竅嗎？謝謝
@@user-ls9ng2jw4s 熟能生巧克服流程，多試幾次會更好喔。
讚啦！太香了來一碗公吧
試試這樣煮你會喜歡喔
👍👍👍
芋頭換蕃薯可以嗎？
可以， 可依個人喜好做調整喔
@@Master-Zhuang 其實是擔心會太甜QQ
👍
那個米的量不是很懂，一杯量是多少？
電鍋附的量杯，用量杯裝滿白米喔
👍👍👍👍👍👍👍👍
每次影片最後試吃窣一聲吸進去真的要命
真的很美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
我家不放香菜，我家是放芹菜珠
一樣很美味喔，謝謝分享。