SICILIAN BRIOCHE (BRIOCHE COL TUPPO): Traditional Italian recipe
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- Опубликовано: 2 авг 2024
- The Sicilian brioche is a traditional Italian baked dessert: fragrant and soft, try it filled with ice cream or with almond granita for a Sicilian style breakfast!
Their Italian name is “brioche col tuppo” and their shape reminds of a way in which Sicilian women styled their hair. Discover the recipe and get ready to bake!
★ 00:00 - HOW TO PREPARE THE SICILIAN BRIOCHE
★ 00:31 - PREPARE THE DOUGH
★ 03:33 - SHAPE THE BRIOCHE
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★ INGREDIENTS AND RECIPE: ricette.giallozafferano.it/Br...
★ INGREDIENTS (8 people)
Cake flour 3.5oz (100g)
Manitoba flour 3.5oz (100g)
Fresh yeast 0.14oz (4g)
Whole milk (at room temperature) 4.2oz (120g)
FOR THE DOUGH
Cake flour 3.5oz (100g)
Manitoba flour 7.05oz (200g)
Sugar 2.82oz (80g)
Eggs 5.82oz (165g)
Whole Milk 3.52oz (100g)
Butter 2.11oz (60g)
Fresh yeast 0.14oz (4g)
Salt 0.07oz (2g)
FOR THE EGG WASH
Egg yolk 1
Whole milk 0.70oz (20g)
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Хобби
Meravigliosa, come si fa la mattina a non mangiarla accompagnata da una buonissima granita alla mandorla e caffè con panna, da vera siciliana la consiglio a tutti 😍
E qua hai il secondo siciliano. Sono fiero di abitare in Sicilia
Sono catanese e la mia infanzia è stata costellata di vecchiette come vicine di casa tutte rigorosamente "co tuppu" (in dialetto) nei capelli. E tutti noi l'abbiamo itanializzato tuppo. Ottima ricetta! Unico errore: mancano la scorza d'arancia e limone e l'essenza di vaniglia.
Le ricette sono descritte in modo splendido . complimenti
Как вкусно!Bravo!Grazia milli!))
Fantastiche!
Le farò subito!
E poi vai di granita e gelato.
Bravissimo. Proverò a farle proprio come dici tu. Grazie 😘
Che bontà!! Grazie 🤗
Mamma mia che bontà !bravo Manuel
Wow buonissimi sento già il profumino di queste fantastiche brioche😋
Meravigliosa ricetta da fare subito... Grazie sei bravissimo come sempre grazieee 👍👍🤗
Semplicemente meravigliosi......😋😋😋😄😄🤗
Perfetta spiegazione chiara, simpatica ed esauriente...bravissimo👏👏👏grazie ottime le preparerò seguendo passo passo👍
Una ricetta meravigliosa bravo ciao 😉💚😘
Bravissimo! Rendiamo chiaro che la granita per avere una resa perfetta con la brioche deve essere alla mandorla, poi se i gusti sono più vari é interessante ''macchiarla'' al caffè, pistacchio o cioccolato
Sei troppo bravo Manuel, il migliore
Sei veramente bravo. La mai granita preferita è alle more con poca panna...e nvece della brioche preferisco lo sfilatino coperto con scaglie di mandorle. Comunque le granite siciliane sono tutte una goduria 🤩
Complimenti sono bellissimi é sicuramente buoni li farò
Diamine! Mi sarei aspettato Giovanni per questa ricetta.. 😁 Scherzo, Manu, Grazie👍❤️
Ciao Manuel! Che meraviglia 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Grande. Non ho parole...
Fatte ieri ed oggi replico: semplicemente eccellenti
Appena sfornate, bellissime e profumatissime, grazie Manuel sono venute veramente bene. Tra replico la ricetta usando il lievito di birra fatto in casa da me🙄
Incrocio le 🤞
😷🏠
Bravissimo!
Bellissime e buonissime.
Le faccio anch io ma aggiungo.vaniglia e scorza di limone.
Danno un profumo delizioso
Sono tornato dalla Sicilia ed ho voglia propria di questa brioche
Bel lavoro !
Sempre ultra bravo e ultra simpatico, ti seguo sempre, aspetto le tue ricette!!!!
Grazie mille Cristina!
Che bontà!!!
Che meraviglia
Siete i migliori seguo sempre le vostre ricette😘😍😍😍😍😍😍
Grazie mille!
Grazie perfetto😋😋😋😋😋
Complimenti GZ per la bellissima e squisita ricetta mangiata in Sicilia diversi anni fa 😜😍😜😍🔝👍Bravissimo il sempre bravo e professionale Chef Manuel ( se non è Chef mi correggerete 😃👍grazie )
Bella ricetta Manuel, la colazione perfetta in estate. Ciao e complimenti.
Da mangiare solo ed esclusivamente in Sicilia.... Con una bella granita e panna
Già i brioche con tuppo siciliana ie ma son boni bravo come al solito.. 😘😊
Complimenti
Grazie. Giallo oro
😃siiiii! Sono siciliana e sono cresciuta a brioche e gelato! BRAVO👍Confermo che, u tuppu è lo schignon anche chiamata cipolla !!
Grande
👏👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋bravissimo 💋😘
Che delizia 😋
Grande ricetta 馬努埃爾! Grazie
Sei troppo bono, non riesco a concentrarmi sulla ricetta 😂
Sembrano buonissime
Sei proprio bravo
Grazie Simone! ;)
Bel video potete fare anche la ricetta per la granita alle mandorle?
Ciao Jason, per la granita alla mandorla abbiamo una dettagliatissima fotoricetta: la trovi qui: ricette.giallozafferano.it/Granita-alla-mandorla.html :)
Ma perché proprio (e solo) la granita alla mandorla?
Che grande
Tradizionalmente con "mandorlatta" (granita alla mandorla) o granita/gelato di gelsi
Manuel dopo un periodo di assenza medio-lungo è tornato prepotentemente.
Il finale con accento siculo, è davvero da antologia :-))))
Con la granita caffe e panna è fantastica.
Mi piace molto come spieghi i procedimenti... Vorrei sapere come fai la granita di mandorle, grazie ❤️
Ciao Riahana, ecco qui la nostra ricetta della granita alla mandorla: ricette.giallozafferano.it/Granita-alla-mandorla.html :)
Sono uscite ottime! grazie. Si possono congelare?
ciao! Puoi conservarla in un sacchetto per 1 giorno a temperatura ambiente. In alternativa puoi congelarle dopo la cottura 😊
Mi piace
Sei bravissimo 👏🏻 in Sicilia adoriamo le Brioche con la granita di limone 🍋....il forno deve essere statico o ventilato?😘
Forno statico, Loredana! Trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano, il link è nell'infobox appena sotto al video! ;)
Buoni
Salve volevo sapere se le uova sono piccole quanto ne devo mettere.. Grazie buona giornata
Complimenti per la ricetta
È necessario aggiungere altro lievito oltre quello della biga? Grazie
Sì Anna, si aggiunge anche il lievito fresco all'impasto. Ti consigliamo di leggere anche la fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano, dove troverai tutto il procedimento spiegato passo passo e tanti consigli utili per preparare le tue brioche: il link è nell'infobox appena sotto al video! ;)
👍👍👏👏👏❤️
Posso sostituire la farina 00 e Manitoba con la farina di riso?
Assaporateli con una granita di gelsi 😋
Interceptor 70 o di fragola ...
Claudio Fazio : La fragola non mi fa impazzire,perché molte delle volte vengono usate le basi del gelato,mentre la granita di Gelsi,la di può fare solo quando i gelsi sono maturi e credimi è tutt’altra cosa,senti il sapore del gelso è tutta la sua dolcezza. 😋
Secondo me voi di GialloZafferano mi leggete nel pensiero. 😍😍
Alla fine dell'impasto, prima di mettere in frigo, ha senso fare le pieghe per 3 volte ogni quarto d'ora, oppure è un metodo che serve solo per la pizza?
Ps: magari un giorno, lavoreremo insieme 😍
Le sto preparando ora. Ho fatto il primo impasto
Sono d'accordo una volta che l'assaggi con la granita non ne puoi fare a meno devo ritornare nella bella Sicilia 😍😍😍😍😍😍😍😍
Ciao, si può aggiungere anche un cucchiaino di miele grazie mille
Se vuoi puoi aggiungerlo Carmen! ;)
Buonissime😋
Ma se non ho la Manitoba? con quale farina posso sostituire?
Ciao graziella, modificando la farina dovrai regolare la dose di liquidi. Per un perfetto risultato ti consigliamo di rispettare le dosi e gli ingredienti indicati
perchè altri 4 gr nell'impasto se c'è giá la biga che funge da lievito?? e cmq bravo manuel!!
Tre dita di Hokuto ✨
Ciao sicuramente molto buone? È possibile realizzarle senza glutine ? Fammi sapere Grazie
Ciao, ti consigliamo la ricetta da uno dei nostri blog "Zero glutine che ontà": blog.giallozafferano.it/zeroglutinechebonta/brioche-col-tuppo-senza-glutine/
azz Manuel l'ultimo pezzo di burro potevi centrarlo meglio eh? Scherzo perchè mi piacciono le tue ricette. Bravo
Con la granita di caffè e panna è top
Complimenti , ricetta x la granita di mandorle si può avere grazie.
ciao Giuseppa! Eccola :)
ricette.giallozafferano.it/Granita-alla-mandorla.html
Posso usare latte parzialmente scremato?
Certo! Puoi provare 😊
una curiosità, quando si fa la biga per pizza si intende un impasto molto più grossolano, praticamente non si impasta, come mai quindi invece si impasta proprio per fare la biga?
Si possono impastare anche a mano in assenza della planetaria?
Ciao, certo! Puoi impastare a mano 😊
Se voglio raddoppiare le dosi, devo raddoppiare anche quelle della biga?
ciao Adele! Esattamente :)
Grazie per questa ricetta! Sono americana e vivo in Italia da un anno ma torno presto negli Stati Uniti. Mi sono innamorata subito con la brioche siciliana e vorrei farla quando torno, ma (almeno dove abito io) non abbiamo il lievito fresco, solo quello in polvere. Come posso sostituire il lievito fresco nella ricetta? Inoltre ho cercato una sostituzione per la farina Manitoba (mai sentito), penso di dover usare un tipo di farina per la panificazione.
Ciao topotondo, se preferisci puoi utilizzare il lievito di birra disidratato (assicurati che sia proprio lievito di birra e non lievito istantaneo) in questo caso la proporzione con il lievito fresco è di 1:3. Per quanto riguarda la manitoba si tratta di una farina forte, particolarmente adatta alla panificazione o alla preparazione di dolci lievitati: prova a cercarla come "bread flour o high protein flour" ;)
Dove posso trovare la ricetta? Comunque top
Ciao! Trovi il link alla ricetta nella descrizione del video 😊
Non riesco a trovare la manitoba😭
Che cosa devo fare?
Mi rispondi GZ, pls?
Ciao Alessandro, prova a cercarla in un supermercato ben fornito, nei negozi specializzati oppure anche online! ;)
Posso impastarla la sera per infornarli il mattino ? Graxie
Ciao Maria, è preferibile cuocerli subito! Volendo dopo averli cotti, puoi congelarli!
Ciao potrete dirmi con queste dosi quante ne vengono di brioche.
Grazie 😍
Ciao Anna, con queste dosi ottieni circa 10 pezzi
quante uova sono di numero?
Ciao Noemi, poiché le uova non hanno tutte lo stesso peso abbiamo preferito fornire il peso delle uova e non il numero: perché queste brioche vengano bene c'è bisogno di un po' di precisione. Tieni presente che il peso standard di un uovo medio è di 55-60 g ;)
Ciao io non ho la planetaria posso fare con i ganci dello sbattitore
ciao Simone! Puoi utilizzare i ganci a spirale dello sbattitore ma probabilmente dovrai lavorare il composto un po' anche a mano!
Ok grazie dopo aver inserito tutto il burro lavorarlo a mano giusto?
Esatto Simone, puoi seguire passo passo il procedimento riportato anche sulla fotoricetta: trovi il link nella descrizione del video! ;)
Da me non ce la farina manitoba, soltanto 00 come faccio a fare? Grazie Manuel, ti prego !!!
Ciao Isidra, se vivi all'estero prova a cercare una "High protein flour", o comunque una farina adatta alla panificazione ;)
La biga deve lievitare necessariamente almeno 12 ore?
ciao Valeria :) ti consigliamo di rispettare i tempi!
In alternativa alla planetaria cosa posso usare per impastare?
Ciao Gabriel, puoi impastare a mano: ti serviranno solo pazienza e tanta energia! ;)
scusa ma per le dosi indicate quante brioscine vengono?
Ciao! con queste dosi otterrai 10 brioche 😉
Il latte a che temperatura?
Ciao Marina, puoi utilizzare il latte a temperatura ambiente: trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano, il link è nell'infobox appena sotto al video! ;)
@@GialloZafferanoTV grazie!
Come faccio a sostituire la farina manitoba
Ciao, cambiare farine non è facile bisogna provare per trovare il giusto equilibrio perchè hanno capacità di assorbimento diverse. Puoi provare con una farina altrettanto forte (valore W= 300-350).
Si possono congelare?
Ciao, sì! Si possono congelare dopo la cottura 😉
@@GialloZafferanoTV non prima della seconda lievitazione
Ciao, noi consigliamo di congelarle dopo la cottura. Una volta pronte, è possibile anche conservare le brioche in un sacchetto per 1 giorno a temperatura ambiente. In alternativa, le congeli 😉
A che temperatura è il latte?
Ciao Marina, il latte va a temperatura ambiente
@@GialloZafferanoTV grazie!
Versione senza glutine grazie
Ciao Antonia, ti consigliamo la ricetta delle brioche col tuppo senza glutine della nostra blogger Fely: blog.giallozafferano.it/zeroglutinechebonta/brioche-col-tuppo-senza-glutine/ ;)
Eccezionali
Ciao certo che sono buone io ci vivo in Sicilia....ci vuole tempo ma il risultato è assicurato
Dopo il tuppo devi fare il cuoppo 😂😂
Da me si dice " brioche col piripicchio"
Ma il forno statico o ventilato?
Ciao Simone, le brioche cuociono in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti! ;)
In che ripiano? Doppia resistenza sopra e sotto? Grazie
Voglio sapere perche'divendono subito duri grazie
ciao Salvina! Essendo un prodotto realizzato a casa, senza conservanti, è normale che dopo alcune ore si induriscano. Puoi conservarle in un sacchetto di carta e scaldarle prima di servirle!
Scusate ma 165gr di Uova, quante Uova sono?
È il mio dolce preferito.
Ma il procedimento è molto lungo, mamma mia...