Ricky教室 星洲炒米2.0 金黃香脆 香辣惹味 Singaporean Fried Rice Vermicelli 2.0
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- Опубликовано: 1 сен 2022
- 「回想在八十年代在餐廳工作時，經常要煮星洲炒米，有天炒到悶時就嘗試這個另類炒法。除了好玩，我覺得味道與層次都提升了。」名廚Ricky笑說。
首先灼米粉，將米粉放進滾水中，下些少油在水中之後便可熄火。下油除了保持水溫，亦有助米粉撈起時，因表層沾了油而變得鬆散。
跟著放入所有配料(韮王及銀芽除外) ，爆香黃薑粉及咖喱粉，再加入米粉，除了下基本調味，還有至愛的冠益華記桂林辣椒醬。這時才放下韮王、銀芽及蝦肉。待米粉煎香之後，便將雞蛋打進米粉旁，再輕煎一下，便大功告成。
「這是我自己喜歡的吃法，上面是正常的星洲炒米，但是加了一些滑滑的蛋，下層還有煎到金黃香脆的煎米粉底，一口吃下去，層次豐富，味道又香又辣。」他滿足地說。
星洲炒米
Singaporean Fried Rice Vermicelli
材料 (Ingredients):
米粉 (天鵝牌) 100克
Rice Vermicelli (Swan brand)100g
洋蔥, 切絲 40克
Onion, sliced 40g
紅椒絲 12克
Red chilli 12g
青椒絲 25克
Green pepper 25g
蔥 15 克
Scallion, sliced 15g
韮王 30克
Yellow chive 30g
銀芽 60克
Bean sprout 60g
叉燒 40克
BBQ pork 40g
蝦 90克
Shrimp 90g
雞蛋 2隻
Egg 2pcs
黃薑粉 2克
Turmeric powder 2g
咖喱粉2克
Curry powder 2g
辣椒醬 5克
Chilli sauce 5g
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #星洲炒米 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #FriedRiceVermicelliinSingaporeStyle
煮食其實係一門藝術，同一道菜，唔同煮法分分鐘會有驚喜
所以我真係好欣賞ricky sir你，飲杯🍻
Hi Stephen 飲杯🍻🍻🍻🥃🍷🥂😋😋🙏
中西都掂，師傅你好醒。星米後下蛋圍邉托底，一睇就知香脆。多謝賜教！
好喜歡睇你煮食，同一樣食材，總有與慣常師傅不同的烹調方法，簡單，易學，美味超常，謝謝！
Ricky 師傅好,看你的視頻學識好多野。萬分感謝你不藏私教我們。你炒的星洲炒米色香味具全看到我流口水。🤤又冇我份😭我十分喜歡看Ricky 師傅煮飯仔視頻。辛苦曬。💪⛽🍺🥂🍻👍👋💯✌️
Hi Jimmy, 好多謝您支持呀🙏
飲杯🍻🥂🍸🍺😋😇😇
終於得償所願，又學識熱水落油浸米粉，終於唔駛雙手齊炒喇（左手揸鑊剷，右手揸筷子炒散）
所以睇Ricky Sir煮餸實學識方便快捷技巧😆
多謝Yvonne🙏🙏🙏
Cheers🍻🍻🍻😋😋😋😇
@@rickycheung7078 🍻😉
Ricky 你真係廚藝了得呀！可真的廚神！你啲星米睇見都流口水！😋😋😋
好特別 由其是最後放兩隻蛋落去 我估口感比普通星洲炒米易入口和滑. 我食過好多星洲炒味死辣無層次, 最後放辣粉之後兜兩兜後 辣味分佈得唔平均. THX RICKY SAN~
Hi Alex多謝您呀🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻🍺🍸🥂🍾😋
好respect ricky, 行內咁多年，無磨蝕道熱誠，依然會對好多野感覺新奇好玩，keep住學習實踐，日本匠人精神原來香港一樣有，專敬！
Hi Douglas好多謝您支持呀🙏🙏
Cheers🍻🍻🍻😋😋😇
炒得很靚，又上了一堂課，謝謝Ricky指導和跟大家分享😋😋
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻🥃🍷🥂😋😇
RICKY 哥真係新颖又好味既炒法!Very good 😻😻都係個句金句無得輸😆😆😆👍多謝你的指導!
多謝葉sir🙏🙏🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻🥂🍸🍺😋😇😇
Well done. You presented the cooking in a concise and clear manner. I love this as it save me time to watch it.
炒得好靚，感謝Ricky師傅分享。飲杯🍻🍻
Awesome version 2.0, clever way to give a crisp sensation which is much needed to improve its texture
Cheers Kenneth🍻🥃🍷🍺🍸🥂🍾🙏😋
我做過很多次星州炒米是跟星星師傅學既、今次見到Ricky 師傅既方法、又好有興趣去嘗試另類煮法🙏多謝你❤❤❤
剛試完，大成功！
謝Ricky师傅无私傳授奧秘訣🎉❤😊
謝謝分享，煮得開心，食得開心，我們又睇得開心，與眾同樂！❤
好好味，百看、百吃，贊👍
As someone who loves Singapore mei fun, I know I would love this version. The way the ring of eggs is added to the finished mound of noodles and the slight sear and crispiness on the bottom are inspired.
Thanks for your support 🙏🙏
Cheers 🍻🍻🍻🍷🥃🥂😋😇
nice
又學到野, 多謝ricky
好正，睇見都想食，有機會跟著做。多謝分享。
有料到，快，靚，正!
睇见都流晒口水~
Hello Ricky 👍🥰好喜歡看你烹飪節目，簡單好食😋感謝你
Hi Winnie, 多謝妳呀🙏🙏
Cheers🍻🍻🍻😋😋😋😇
呢個有質感嘅炒法 我真係要學
第一次見到呢個版本嘅星洲炒米 師傅果然有技術 有創意👍
卖相劲靓，睇落就好开胃，揾日试下先。多谢Ricky教路👍
快啲試整吓請朋友食吖😋
🍻🍻🍻🍷🥃🍺😇🙏
That's an upscale version of the Hong Kong World Famous "Singapore Style Fried Curry Noodles". What a great way to cook the eggs at the very last and not to make it too tough as traditional method would!
Hi Cheers Canice🍻🍻🍻🍺🍸🥂😋😋🙏🙏
我至愛星洲炒米,咁做法有驚喜！🙏👍👍👍
Yeah…有機會yunwah您都試吓整吖🤗🤗🤗😋😋
Wow! I love your elevated version of Singapore noodle. 👏👏👏 Thank you for sharing.
Thank you Cecilla🙏🙏🙏
Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇
一般茶記乾爭爭版本只要夠香辣我都鍾意食，睇完你教嘅2.0, 已決定出城買料，又再多謝哥教導，Cin Cin 🍷🍷
i'm going to try your version of 星洲炒米 tonight, thanks ricky
謝謝Ricky生.你真好.😁
流口水🤤…… 看起来太好吃😋
又學到新炒法
有時間可以玩吓🤭🤭🤭🙏
🍻🍻🍻🥃🍷😋😋😇
You made another classic looks even better as usual! Well done!
Thanks bro🙏🙏🙏🙏🙏
Cheers 🍻🍻🍻🍻🍻😋😋😇
妙法真棒感恩師傅
星洲炒米真係好味!!👍😂半夜睇到我流口水呀！🤪
睇到好肚餓🤤
每次都有驚喜👍👍
多謝志叔🙏🙏🙏😋😋😇🍻
非常正
每次看到Ricky 師傅的分享,總是有不一样的驚喜,世界美食之多,數不勝數,星洲炒米粉吃過很多,經過Ricky的改良,又是別有一番風味,沒有最好,只有更好,吃過之後回味無穷,那就是一道好的美食👍,最重要的是飲杯🥰🍺🍻🍺🍻😍🤩
冇錯…Jennifer飲杯🍻🥂🍸😋😇
睇到好有食慾😋
正！我喜歡食有點脆口，多種層次的感覺，好味！
正，下次試吓 ，多謝🙏
感謝分享！買齊材料跟住做
好呀好呀…多謝Carmen妳支持🙏🙏🙏😊😊😊🍻😇
新煮意 也美觀
👏👏👏👏👏👏
多謝waiwai妳呀🙏🙏🙏🍻😇😋
真正煑食師傅，快靚正，無多餘動作。
非常正❤
多謝ricky師父分享特別版星米 個感覺似大坂燒 好有特色 希望我都煮到哩個味
Hi ff您好呀😊😊😊
我相信您煮多幾次就叻過我架喇🤗🤗🤗
飲杯🍻🍻🥃🍷🥂🍺😋😋😇
又學到嘢，多謝師傅！
多謝Pinky妳呀🙏🙏😊😊
飲杯🍺🥂🍷🍻🍻😋😇
呢个星米值得学习
Love your cooking. Unique and looks yummy.
色、香、味大全😋😋😋
Hi MC, 多謝您呀🙏🙏🙏
🍻🍻🍻😋😋😇
炒得好靚👍
隔著個屏幕都聞得到香味😋
多謝ivan…🙏🍺😋🍺🤗🤭
另類作法,有新意,很好!
多謝 Grace🙏🙏🙏😋😋🍻🥂🍷😇
Ricky 大師
非常美味的星洲炒米
睇見都垂涎三尺…非常想立刻有得食；真係色香味皆存😋😋😋
Kitty飲杯🍻🍻🍻😋😇🙏
@@rickycheung7078
謝謝大師賜杯暢飲
人遠心近！
魔鏡魔鏡我見到大師你喔
哈哈哈幸好你見不到我啊！
我就是魔鏡中的魔噢！
😛😛😛
師傅高招，受教了🙏🏾🙏🏾🙏🏾
只係普通煮飯仔技倆🤭🤭🤭
多謝Lai sir🙏🙏🍻🍻🍷🥃🍺😇😋
好介紹，我一定要試吓煮
今日嘅下午茶咁啱去左茶餐廳吃星洲炒米，但係整得好油又難吃。好彩咁啱Ricky教，又可以學到嘢，自己學煮。正！！！！！謝謝Ricky的分享👍👍🥂🥂🥂😋😋😋
Hi Grace多謝妳呀🙏🙏😊
Cheers🍻🍻🍻😋😋😇
真係好勁
睇見到想食👍🏻👍🏻👍🏻
多謝老師好介紹😄👍🏼🙏🏼
炒得好靚啊🤩🤩, 不過我鍾意食炒貴刁多D😋 如果Ricky教埋就好喇
係呀…只不過係換咗河粉嚟炒🤭🤭🤭🤭🤭😋😇
@@rickycheung7078 可以用翻呢個三種口感既炒法嗎🤪
@@rickycheung7078😅
用心去煮,一定好味。👍
好有特式的星州炒米，令人垂涎，師傅飲杯！辛苦曬！
多謝您呀Sandy😊😊😊🙏
飲杯🍻🍻🍻🍷🥃🍺😋😇
Excellent recipe & different way of traditional cooking. Thx you again from 🇨🇦. Going to try
Thanks Anna🙏🙏😊😊
Cheers 🍻🍻🍻🍷🍺🥃🍸🥂😋😇
靚，好味
謝謝，一定學你方法做一次
真係好掂,睇見都想食!
打風中睇見,流晒口水.
多謝Ricky師傅分享 ! 😋😋😋👍👍👍🍻🥂
多謝kenken您呀🙂🙂🙂
🍷🥃👍🍺🍻🍻😇😋
Ricky 师傅,睇住都感觉香味！👍
多謝Elaine😊😊😊🙏🙏
Cheers 🍻🍷🥃🍺😇😇😋
@@rickycheung7078 🍷
Ricky 師傅🍻睇就知好味, 星洲炒米炒好靚👍👍👍
Hi Showyue多謝您呀🙏😊
Cheers🍻🍷🍺🥃🥂🍸😋😇
Ricky生嘅㕑藝瀟洒！like
多謝多謝支持…🙏🙏
只不過普通煮飯仔技倆😅
飲杯🍻🍻🍻🍻😋😇
好正,一定要試吓煑! 👍
多謝GT您支持呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻🍻😋😋😇
this looks wonderful... a clever way to innovate a classic dish
Thanks for your support 🙏🙏
Cheers 🍻🍻🍻🍷🥂🍺😋
有料到
🤩🤩🤩當下是什麼!!!咪【星洲炒米】嘛!!!多謝妳!!!真是好好味!!!
Love your 星洲炒米 2.0 !!!!!! 😍😍😍
多謝多謝…Cheers 🍻🍻🍻😋😋😋🍺🥂🍷😇
R1CKy師傳煮咩都係咁正👍😋💯🥂
i love this Sin chew chou mee since 1979 ,tks v mch for showing us the authentic recipe.
色香味創意 齊曬 ,
好嘢 😉👍🍷
師傅好嘢👏👍
星空之劍飲杯🍻🍻🍻🥂🍷🍸🙏😋
賣相一流 ！ 👍👍👍
多謝多謝峰哥🙏🙏🙏
🍻🍻🍻😋😋😋😇
真正的大廚！👍👍👍😋😋😋
多謝Tony大哥🙏🙏🙏😊
飲杯🍻🍻🍻🥃🍺🥂😋
星米with a twist genius!
其實係玩味多啲🙏🙏🙏
呢個只係我喜歡的版本，大家有時間亦可一試😅😅😅
🍻🍻🍻😋😋😋😇
又學到嘢,滾水落米粉熄火落油浸米粉,呢樣嘢真係堅有用,同埋有趣嘅星洲炒米2.0version!!!
多謝ricky sir~~~🥰🥰🥰
Hi Kennis您好呀😊😊😊
多謝您支持🙏🙏🙏🍻🍻🍻😋
I liked your cooking show
a very inspiring recipe... thanks chef
Hi William, thanks for your support🙏
Cheers 🍻🥂🍷🥃🍸😇😋
正呀！有料之人!
多謝Carson您呀🙏🙏🙏😊
飲杯🍻🍻🍻🍻😋😋😇
終於星洲米出場，期待已久👻👻👻，一定會做比自己食🥳🥳🥳謝謝🙏🏻
Eva妳好😊😊😊😊
整多啲大家一齊食吖😋😋😋
🍻🍻🍻🥂🍷🍺🥃🤗🤗
呢個正，加啲心思成件事高級咗👍
多謝多謝呀🙏🙏🙏🙂🙂🙂
🍻🍻🍻😋😋😋😇
好特别做法。 我都试试做!
好呀好呀…多謝kenny您支持🙏
🍻🍻🍻🍻🍷🥃🍺🙏😋😇
I'm a fan of 冠益華記桂林辣椒醬(加辣版)👍too
Yeah …M Tam飲杯🍺🍺🍻🍷🥃👍👍😋😇
多謝分享
勁！
見到都想食😊😊👍👍👍
多謝Sharon妳呀🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😋😇
一定要看到最後的擺盤方法。絕呀！
望到都流口水😂😂😂
唔錯