I have made it all three ways and like both the first and third method. I find the egg taste almost disappears with the 2nd coating method. Thanks for showing all three methods in one video!
Very fond of Ricky's cooking skills.. 好吃的炒饭应该具有松,香, 应该用籼米( long grain or Jasmine rice)而不用大米因为太粘稠炒不松炒不香。中国家庭传统是隔夜没吃完的白饭来做炒饭。最具争议性的是生鸡蛋放在米饭里炒还是先将鸡蛋炒熟了再加白饭,其实两者均可。本人喜欢后者,可使米饭更香, 前者鸡蛋容易炒焦而米饭不够香。炒饭鍋要干净火要大不停翻炒才会香
*@Chef Ricky, Thank you for sharing your techniques and recipes! I am a fairly recent subscriber to your RUclips channel, but I am learning a lot from you. I love HK-style Cantonese food and want to learn how to cook some dishes. Please take care!* 🇺🇸🗽
以前做厨房，我师傅教我，将蛋白蛋黄分开，蛋白同配料一起炒，蛋黄同饭炒，最后混合一起，很香
Ricky 師傅係好特別，佢嘅解說係好有吸引力令你想試做，教法細緻入微，複雜也變成簡單化，說真的現代人生活忙碌，要做幾個小時的美食不可能經常重覆再做
個人喜歡用第二種和第三種方法混合--金包銀加煎蛋白。 只用蛋黃混合飯，先炒，然後用另一個鍋煎蛋白，加入已經炒好的金包銀飯。Perfect!
正想講哩個
多謝多謝，好專業的做法
👍👍👍😋😋🍻🍻
我都係用呢個方法
其實以前d師傳做蛋炒飯都大概係咁做，不過人哋蛋黃唔使預先混合飯，直接喺鑊裡面邊炒邊混合。
好多謝各位高手賜招，can’t wait to try it later! 🤩
我亦係最喜歡第三種。飯無比蛋漿干擾，有自己獨特的焦香味而且會有點脆，蛋亦有那種發泡的焦香脆塊。口感香味層次比金包銀好得多，以前的確有這種抄法。
非常多謝Ricky大師錄製咁接地氣嘅煮食視頻，我係移民美國幾十年嘅老華僑，睇到聽到Ricky用純正香港話教我哋煮啲又中又西嘅餸菜，感覺真係好香港款，雖然每次視頻先至短短十幾分鐘，但係對我嚟講就好似返到三十幾年前嘅香港，睇「Ricky講煮講食」就係我選擇對故鄉香港嘅懷念（雖然你嘅視頻係好新鮮嘅）方式，今期呢三款炒飯方式我都試過，但係經過Ricky講解炒製心德，就更瞭解每一個炒飯方法嘅優點，於是炒起飯嚟就突然加多咗三十年嘅功力，再次多謝Ricky製作這個講煮講食嘅節目，Please keep it up, Cheers !
多謝多謝Ben哥您支持呀🙏
飲杯🍻🍻🍻😅🍷🥂🥃😋😇
學師傅 自己做了第三種炒飯
好吃 真的好吃!吃著吃著卻哭了 這就是從小吃到大 媽媽的作法 媽媽的味道!
感謝師傅分享 很喜歡您的影片
終於得到認同囉，我覺得炒飯用新鮮白飯炒，係有一種天然白飯香味及米心軟糯，以前大家一講到炒飯個個都話變隔夜飯，所以我不敢辯駁，現在得到Ricky大師的肯定，我盡量避免用隔夜飯炒飯。👍👍👍
只要夠乾水 就可以炒
其實我隔夜同新鮮都會用，睇心情😂
其實有一招唔錯，我一直用：蛋黃同蛋白分離，蛋黃掟落飯裡面，先炒蛋白，然後再將蛋黃飯掟入去炒，咁樣色香味就俱全啦
高招…👍👍👍👍👍
多謝Frank🍻🍻🍻🍷🥂😋😇
@@rickycheung7078 客氣啦，講呢啲
I have made it all three ways and like both the first and third method. I find the egg taste almost disappears with the 2nd coating method. Thanks for showing all three methods in one video!
我自己做炒飯，係先炒飯，炒到米香出來，甚至有點微燶，然後再加打好的蛋液，做出金包銀炒飯，會有米飯香及蛋香。
多謝Ricky哥片享 第三種方法👏👍
我會去試吓
通常會用1：1米和水(飯粒會挺身一點😜)
飯熟即打散
中火開鑊落油煎香2片姜
轉細火下飯煎香米飯
轉大火爆炒3-4分鐘
炒至飯粒在鑊上跳舞
再落蛋醬
下點鹽調味再炒2分鐘
最后下蛋白，蔥花潤飾
上碟😅
正呀…👍👍👍😋😋🍻🍻
幾好，可以作為一個比較，我從業很多年，中外餐廳四十多間，看過不同短片，亦有所稱名廚版本，Ricky很客觀和作出比較，炒飯我認為最好的是從前San Jose(加州）的 楓林小舘（沙田雍雅山房開），炒饭大部份人一个不同的地方（除非你不吃葱），就是炒饭起锅前把半碗葱花加炒…有香味和把油吸去…不防试一下。並可以留言批评分享。
我喜歡Ricky 第三種農家炒法，技巧要求較少，同時又食到蛋白與蛋黃焦香的味道。。我初次嘗試後發覺油份控制要好小心，因煮蛋要用較多油，好容易重手左令成碟飯油利左。。
老兄你用水蒸
水蒸氣變成水也會將比倒升至1.2-3
不知你有否計算在內
謝謝高手教路，三種方法都會用，
有時仲會用後蛋法，睇食材
1油，2起鑊料，3飯，4(蛋+水)幫個飯吸吸油補補水 5火腿/8成熟已炒或已過水配料 6油，葱，熟海鮮(如有） 呢個方法係以前街邊車仔檔睇人炒既方法，用個枝枝樽裝蛋水
大廚對呢個方法有乜睇法
一個字…正👍👍👍😋😋🍻🍻
其實炒飯有太多方法，啱自己口味最重要🤗🤗
想請問大厨和大家。。用那些炒煱去炒菜最好。。Ricky 大厨用的是甚么炒煱。。謝謝指教!
恭喜Ricky San 火速破10萬訂閱，有料又風趣的大廚，每次看你輕輕鬆鬆，炒出來的食物就像一件藝術品一樣，色香味皆存。我喜歡第三種炒法，三種層次把蛋白蛋黃加飯香味炒出來。Chef要繼續拍埋怎樣煲粥及更多美食來造福人群！贊 贊 贊！喝杯🥂🥂🥂
Cat多謝您呀🙏🙏🙏🍺🍺🍺😋
有個風水佬跪求都無7 萬
請可否教整架喱？之前我跟你係飲食男女個食譜無左。果食譜整完好好食😍😍😍
Hi Ruby妳好， 我記低先，有機會同大家分享下煮咖喱🤗🤗🤗😋😋🍺🍺
煮得適當 印度米 壽司米 都可以做到有其特式口感美好的炒飯 !
用新鲜飯 煮米時落少啲水 飯熟時要攪绤開 攤凍少少後才炒 !
張师父，我看完你的肉絲炒麵，想与你分享我兒時在大排挡所吃的真正肉絲炒麵。
很喜欢吃肉絲炒面，但今天不吃了。
不知何時开始，肉絲炒面变成肉絲炸面，脆脆的，(銀)牙，不好吃，最要命的是不够汁。
兒時在大排挡吃的是這样做的。鍋熱後师父把麵放入，弄散番炒约二分鐘，其間不断力鍋，待麵吸收锅气，麵炒至微黃後上碟。之後炒碼/放湯/及埋芡，把它淋在麵上，一碟色香味全的肉絲炒麵便完成。
近年來想吃肉絲面時問食肆可否跟我的做法，部長经理們都說师父不懂，為有作罷。
我媽媽的炒飯就是用第三種炒法，同時加少少薑末同炒，是我食過最好的炒飯👍🏻👍🏻👍🏻
媽媽的味道+1
我通常用第三種方法，因為蛋比較香，王剛炒飯都係重油落蛋液，好似炸蛋絲咁
不過我煮飯鍾意浸米20到30分鐘，然後米水比例1比1，隔水蒸15分鐘左右（視乎米多少），呢種方法蒸出來嘅飯，粒粒分明軟硬適中，不過新鮮飯炒飯未試過，一定要試下
Ricky大廚，真材實料，香港飲食界RUclips頻道Number One！👍👍👍
多謝tony兄您支持呀🙏🙏🙏🍻🍻😋
@@rickycheung7078 🍻🍻
我贊同第三種是最好味的，因為我都是用這方法炒，其次蔥是絕對不可缺，也可加入薑蓉，另一種滋味。
Ricky San啲片真係好睇，長度適中又學到嘢，難怪訂閱數字節節上升！
多謝多謝支持🙏🙏🙏🍻🍻🍻😋
Ricky 师傅，喺什么蛋咁红色？
梗係第三款啦!兒時炒飯.😋😋
Yeah😋😋😋🍻🍻🍻👍
戶'「師夫，非常好嘢，什麼都得，而且快準，全能，我很喜歡他，傑作，我會慢慢去學他，希望成功，謝謝，
還有第四種方法，慢火先炒蛋醬(成滑蛋放起)，再炒好飯及配料才加入滑蛋炒幾下上碟，好味到碟都吃埋
我都係呢個方法炒飯
好想睇ricky生整西炒飯!
西炒飯係我兒童年時回憶!
Ricky大廚，感謝分享！看來簡單的炒飯，原本也是一門廚藝的學問，我也喜歡第三款炒飯，看見蛋的焦香仿如聞到蛋香味。👍
多謝Wendy, 我真心覺得第三種炒法最香😋😋😋🍻👍
好多謝分享，自己以前做留學生都有喺餐館做炒鑊，就係成日都要炒飯，所以特別留意。
想請教Ricky兩個問題
1. 如果用日本米，啲水點樣去因？應該竹煮出嚟嘅米係點樣為之適合呢？（因為小弟住東京，所以要買返泰國米炒比較難。因為日本米好黏好難炒，就算隔咗晚抽咗水份都仲好黏）我都有試過特登煮到少少生米，變咗硬，到炒先加返少少水，但有更好嘅方法嗎？
2. 剛才你用新鮮飯炒，要攤凍揚散先炒嗎？
Billy您好呀😀😀😀
日本米我通常會：
100克米：100克水
飯煮熟後倒出，
加入20克食油打散吹涼。
您可以試吓呢個方法得唔得
🙏🙏🙏😋😋🍻🍻🍻
@@rickycheung7078 多謝賜教，我又試吓先
都係用第三種炒法，雞蛋在鍋打勻程度也會令蛋香有所不同。另外加上醬油及蔥花就是簡單台式古早炒飯。
炒冷飯時可以在鍋邊加少許水，增加米粒Q彈。
多謝多謝分享🙏🙏🙏🙏
大家多多交流😋😋😋🍻🍻
Ricky Sir 多謝教咗我哋好多廚藝
；特別喺家常便飯！祝君建康愉快！加油！😂😂👏👏👍👍💪💪😅😅
真正的古早味炒飯，除了會加片薑起鑊炒之外，更會使用粗盬作調味的。這樣做雖然會咸味不均，但這樣反而能讓味道更有層次。
對對對，高手😋😋👍👍👍🍻
用粗鹽炒飯？不要發表你的謬論啦，盞笑死觀眾！
見阿媽煑法都有加，粗salt 起鑊再加第三種煑法，真係好香味。
@@cecilliayeung596 粗鹽在香港係常用！反而很小用幼鹽！移民後這裏普遍都係賣幼鹽！粗鹽並不普及而且難買！有都買到很貴！
@@meilai7534 各師各法！你可能冇咁嘅技術用粗鹽炒飯？粗鹽嘅味感同幼鹽唔同！
多謝Ricky 大師傅👍🏻個炒飯真係好出色，我又學到嘢啦🙏🏻
睇你煮每一樣食物，都會學到一啲自己唔識嘅秘訣，你太勁👍🏻👍🏻👍🏻
每次看你的節目除了內容教學外，最喜歡看你用隻手指指住碟菜👈的金牌手勢⋯真係好「英雄氣慨，正到爆！」
見到你用的煎pan 好正，好啱炒飯用，可否分享在那裏買？什麼牌子？上海街啲廚具店有冇得買呀？平時買的易潔鑊，唔駛幾個月就比工人燒到壞曬！又要換鑊！好似你在某集中提到用易潔鑊要凍油開火，對嗎？⋯謝謝指教！
我平时用的炒饭都是第二种，蛋浆倒饭里面捞匀，用的也是新鲜饭炒，吃起来真的很香很软糯，个人觉得口感不错。然后我朋友上次看到我这样做的时候，直接说我不会炒饭。他说，炒饭要用隔夜饭，先炒蛋再放饭，好吧😂😂😂看了你的视频，还是坚持自己的做法👍
第二種同第三種我都試過整。但如果炒第二種我會放少D水去煲飯，大约0.7或0.8左右，如果唔係D飯會好濕唔够乾爽。好同意Ricky講法，的確如果喜歡蛋味重D飯有焦香味選第三種！！！🥂👍💕
水多了，飯粒容易脹身爆花，米味流失了，炒極都無飯香味，只是有配料味，是為賓強主弱
原來大家都係高手👍👍👍😋🍻
炒飯
我喜歡不打散旦,
旦白多
不用太多工具,不用洗
2.种 可以電飯煲水之時,放蛋
pan 大火炒熱 ,香,不用炒不耐,飯仍軟
我係類似金包銀方式 不過先炒飯再落蛋漿翻炒同埋只用蛋黃😁蛋白就分開煎完再切碎再加埋落飯度，臨尾再落d蔥花 咁樣炒個飯都幾過癮架
嘩…高手👍👍👍😋😋🍻
炒冷飯還是熱飯？
of cos 第三款
我是從一次日本菜餐廳
師傅在你面前炒
鐵板枱那種
佢就係 先下飯
再下原蛋
就係唔好郁
讓蛋白蛋黃 各自熟起來
才炒
咁就見到 蛋白蛋黃分離
同D飯 顏色分明 好靚
第三種。
但係唔落鹽，卻加豉油。
細個媽咪嘅宵夜炒飯口味🤩🤩
I would like to try the 3rd option, but I really like the ones that rices are lossen individually and the eggs are in tiny pieces separtely.
Ricky san do u like olive oil fried rice ?
Ricky真勁👍🏻
多謝gree仔您支持呀🙏🍻😇
我都係鐘意食第三種, 是番啲, 而且係食到荷包蛋.. 雖然話碎... 但係好食.. 不過, 唔見你有淋鼓油嘅? 抄飯無鼓油係有所欠缺..
炒饭歺歺吃都唔会吃腻！非常喜欢吃炒饭！边种炒法都啱我！😂 多谢大师傅教左多种炒式！系🇺🇸疫情二年训练左我呢个医科生学会自煑，尤其系睇Ricky嘅视频，有佢个人嘅艺术气质欣赏又有料学！自煑到而加就唔想出去食，口味就完全唔同啦！自煑嘅健康又美味！
我都鐘意食炒飯！今次教学似：返撲歸真！才是原始的味道！
加油加油…煮得多就可以成為大師傅了👍👍👍😋😋
有冇辦法將金包銀+第三種煎蛋式炒飯MIX一齊?
多謝Issac🙏🙏🙏呢個方法應該好得😋😋😋🍻🍻🍻
想抄正飯 飯既質感當然重要，其實佢用既蛋都一定係貴野，你睇幾深色，隨時係欄王既級數。 想再勁d,要用豬油加點蔥，再加少少頭抽用第三種方法抄 包清碟照鏡。
多謝Temp, 豬油豉油加蔥花，當然係無敵啦👍👍👍😋😋😋🍻🍻
D飯蒸幾耐？
太精彩了、非常感謝Ricky 無私的分享、完全把我們對好食的認知推向極致！👍👍👍
多謝ricky師父介紹3種炒飯方法? 有冇話理想時間係幾耐?
最好2分鐘左右完成，炒得太耐啲飯會太乾身，反而唔係咁好😅😅😅
Very fond of Ricky's cooking skills.. 好吃的炒饭应该具有松,香, 应该用籼米( long grain or Jasmine rice)而不用大米因为太粘稠炒不松炒不香。中国家庭传统是隔夜没吃完的白饭来做炒饭。最具争议性的是生鸡蛋放在米饭里炒还是先将鸡蛋炒熟了再加白饭,其实两者均可。本人喜欢后者,可使米饭更香, 前者鸡蛋容易炒焦而米饭不够香。炒饭鍋要干净火要大不停翻炒才会香
John兄果然係高手👍👍👍😋🍻
@@rickycheung7078 I'm a big fan.. also drink on the job, Cheers!
煮完啲新鮮飯，會否要等啲飯凍咗才去炒？謝謝
Hi Feliix您好😀😀😀
飯熟後要倒出，加少許油將飯打散，稍稍吹涼後才做炒飯，咁就萬冇一失喇😋😋😋
當然煮飯時，米水要控制很好啦😅
分析三種不同的炒飯風味與方法 我很喜歡 Ricky的廚藝跟台灣不大一樣 可以給我另一種衝擊
大師就係大師，快靚正，無多餘動作，令到人人都可以做到咁！
成日都以為炒飯係件好高手同好麻煩（因為要準備隔夜飯）嘅事 ，原來米 水比例係咁重要，聽日即刻試下
係呀…炒多幾次就變成大師架喇
😋😋😋🍻🍻🍻
隔夜飯係最錯
可以試下用印度香米炒飯，效果唔錯，又有飯味
试佐几次呀？哈哈
第三種方法真是幾好，一於試試。😄😄😄
😋😋😋🍻🍻🍻🙏🙏
最重要一環，你忘記了，在臨上碟前，將靚生抽灑於Wok邊，再與飯一兜，上碟！
漏咗葱花？！
高手…多謝賜教🙏🙏😋👍🍻
リッキーさん你三個炒飯，份量是否就是先前煮的500克白米飯分成三份？
對對對…👍👍😋😋😋🍻🍻
自己本身都係用第三個方式炒飯，不過會先打蛋。另外，炒飯時亦會加少少豉油增加香味。
加豉油係會香啲👍👍😋😋
剛試第三款炒法，真是第二種風味，正
感謝終於有人可以說出煮飯米：水的比例不是水比米多一隻手掌了！（煮一粒米和一噸米都是一隻手掌😪😪😪）
Joe您好呀😀😀😀
係呀…手掌米水係阿媽媽的Recipe😋😋😋🍻🍻🍻
🤭我阿媽都敢教
@@civicleung 咁你阿媽煮完D飯可唔可以用黎炒飯
用新鮮飯~~落油撈勻~~再拿去炒~~香氣口感提升~~容易粒粒分明~~相當妙~~今集令我回憶起自己嘅怪異炒飯~~落油燒紅鑊~~超高溫狀態下倒醬料~~配菜~~兜幾下再落飯~~炒完上碟~~再打生蛋加D蚝油一齊撈勻~~用餘熱熟蛋~~有鑊氣之餘口感唔會乾~~
👍👍👍😋😋🍻
10萬訂閲了
多謝多謝支持…🙏🙏🍻🍻😋
如果炒蛋到1/3熟，再落飯，會唔會再好D？
金包銀最大敗筆，就係蛋漿阻止咗米粒同個鑊接觸，炒唔香啲飯
高見…👍👍👍😋😋🍻
我揀第3...洗少隻碗😆+炒燶都唔驚...都鐘意食到蛋白😘😋
第2...豪落配料時合🤪
第1...最簡單多蔥已經好正🥰
真識食👍👍👍🍻🍻😋😋😇
頭一款叫‘傳統炒飯’
第二款叫‘金包銀炒飯’
第三款 ‘ 冇名’
不如搞個網上 ‘徵名大賽’ 呀！
我就叫佢做 ‘Ricky蛋炒飯’啦
🤭🤭🤭🤭🤭🤭
試三種抄法给我們看，好精彩哦! 辛苦你 Ricky!
用 ‘比較法’ 介紹炒飯的造法，十分新穎，重點是煮飯和雞蛋，非常吸引，
我投第三種炒法一票，不如你起個名給它吧！
或者網上提名選舉😀
Ricky你好似 劉松仁 ，恭喜十萬定閲🎉
多謝Pasha您支持呀🙏🙏🙏😋
細個我婆婆教炒飯就係第三種炒法! 我都係大個左先知其他人唔係咁炒。多謝你呢條片令我諗返起我婆婆，兒時嘅味道。
如果要起個名，我會叫”阿婆炒飯” 😅
Ricky good 👍👍 鐘意 睇 你 做節 目， 你 的 飲食節目 我 覺得 有 水準 👍👍
Ricky終於教炒飯，第三種泰國的炒飯，下次教煮水蟹粥或者蠔仔粥，叫亞保一齊煮粥！
🤭🤭🤭🤭😋😋👍🍺
你好ricky，我想知道你飲邊個牌子香檳？
啲人比周星馳電影影響咗，就成日大大聲鬧人炒飯要用隔夜飯，上網見唔少。
成班都低能既，電影還電影，仲有尼班人當時梗係未食過高級中菜館的炒新鮮飯，即刻Ricky哥今集的介紹。
以前啲人好慳儉，食剩隔夜飯唔會嘥，加蛋变炒飯，所以咪話用隔夜飯嚟炒飯囉!
都係因為食剩嘅飯留起左，之後食咪加啲蛋呀蔥粒炒下，同埋雪過嘅飯乾身啲，咪有呢個講法囉..
好多茶記餐廰啲飯有啲時煲到好淋，雪過會乾返啲，唔會炒到一pat...
唔關電影事，周星馳仲做緊430穿梭機，一般家庭都已經咁炒飯...係宜家生活好左，講究左..
大家都講得有道理，用隔夜飯係惜食惜福😋😋😋
👍👍👍🍻🍻🍻😇
@@mis0025033 真係會有咁嘅情況，不過如果煲得太淋就真係神仙都救唔番喇🤭🤭🤭😇😇😇
Passenger講得啱，如果太吹噓要用隔夜飯嚟炒就真係誤人子弟喇🤭🤭🤭🍻
蒸飯係咪要落少啲水？對比你用電飯煲.
*@Chef Ricky, Thank you for sharing your techniques and recipes! I am a fairly recent subscriber to your RUclips channel, but I am learning a lot from you. I love HK-style Cantonese food and want to learn how to cook some dishes. Please take care!* 🇺🇸🗽
Hi Alan, thanks for your support
Cheers🍻🍻🍻😋
我的方法是先把蛋炒熟剩起，然後再炒料頭，一路都是用大火炒，炒熱後再加熱飯一起炒，調味後再倒入炒熟之雞蛋一起炒，炒至飯粒曉得跳起來好熱才起鑊，飯夠熱又香而不燶，不過熱氣。我在紐約做餐館炒了 20 多年飯，每日要炒 10 多鑊飯，究竟經驗得來的，我不怕話你這三種炒飯，飯無炒香又唔多夠熱，只可吃供飽個肚。
可以試吓2加3。用一直蛋來金包銀,另一隻當荷包蛋咁炒吓先加飯炒
咁就正啦…👍👍😋😋😋🍻
👍👍👍古早味既炒飯就係我第一樣學識煮既嘢，係我阿嫲教我，煮法同Ricky San一樣，大火煎香隻蛋先落飯，調味只用鹽，雖然簡單，但炒出黎既蛋炒飯係出奇地香！我耐唔耐都會炒黎食，一邊食一邊懷念阿嫲🙂
自己嫲嫲的炒飯永遠都是天下第一的
👍👍👍😋😋😋🍻🍻🍻
@@rickycheung7078 👍👍👍
好希望Ricky 仔細分享第三種炒飯方法，其中飯要炒多焦、米粒要跳成怎樣才好收手，最後要不要加湯，順便介紹埋薑油炒飯的學問❤
看台式蛋炒饭，没看这个视频之前我也是看了台湾多数冠军蛋炒饭，所以模仿冠军，也就是第三种方法，女儿很喜欢。
我最鍾意食炒飯， 十幾歲就入廚房 自己炒自己食， 炒到全家兄弟姊妹都食， 我嘅方法係先炒香的飯， 然後 落料再炒 ，主後 鑊邊加油 ，全隻雞蛋放入， 略為煎香 雞蛋， 先至 兜亂 再炒埋啲飯， 落蔥，完成。
高手…👍👍👍😋😋🍻
飲啖酒先煮飯真心LIKE 咁樣煮飯係好enjoy!
真係好正呀！ 炒飯都有咁多方法。 我一定會試。👏👏👏👏
炒飯係最安撫心靈的食物之一，快啲試吓啦😋😋😋🍻🍻🍻
我同意你的分析。第三种炒法有古早农家味。层次感最好。
你好RICKY, 想問吓你邊度有INVINTI 白酒賣？🙏🏻🙏🏻
Of the three, I always cook using the last method - it always come out super nice 👍👍👍
我想正名一下第二和第三個做法，
第二個, 應叫碎金飯, 始創於隋朝越國公「楊素」!
正是揚州炒飯的前身。
而說到真正的「金鑲銀」, 應更像第三個,
不過人家是先放飯粒炒鬆炒熱, 再下蛋,
(人家是排檔用的高壓爐具)
白飯上先都沾了蛋白, 在搗破蛋黃, 快速翻炒,
所以每粒米都沾了不均匀的黃白雙色, (但都有兩隻色) 才是真正的「金鑲銀」。
是鏞記始創人甘穗輝先生所創。
第三种 都系我最中意 从小家父就系最喜欢用这种方法炒给我地食，，到现在我自己炒饭都系用这种方法，好香嘅味道。。。好正！而且都会习惯落少少虾米。。。更加好食
嘩…Kevin世伯的炒飯好正呀👍😋🍻
@@rickycheung7078 😄係吖，好鬼正架，Ricky師傅你啲手勢更加架勢吖。。👍👍
可唔可以先金包銀，然後再加蛋用第三款方式炒？咁樣就又靚仔，又有煎蛋香。😋
等我都試吓先😋😋😋👍🍻
我自慣常炒的飯，也是用第三種，覺得最好味，習惯稍稍煎蛋後，用筷子快速伴和蛋槳，再把钣放入炒！
最不喜歡黄金炒飯，个人感覺有很多油在碟中，因蛋䊢包裹了在钣的外層，没有油香味道！
我都好鍾意第三種，一向用呢個方法
夠蛋香👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻
謝謝你分享的煮飯方式。從此可以用新鮮飯炒飯了。
請問蒸飯蒸幾耐?
我都一樣喜歡炒飯有蛋香, 所以1 同 3 既方法我都會用 , 多謝RICKY分享!
多謝Manfred🙏🙏🙏🍻🍻😋😇
Ricky 哥哥實在太利害😍🫰🏻
謝謝Ricky 師傅的分享，三個版本，本人最喜歡第三種方法，一定試試，飲杯🍺
Jennifer多謝妳呀🙏🙏
我都覺得第三種最好味😋🍻👍
鼎泰豐的做法也是類似第三種 有炒出蛋香和飯香 層次比較好