Ricky教室 名廚爆脆煎雞髀 雞皮脆到'框框'聲 雞肉嫩滑多汁 全靠呢隻鑄鐵平底鍋 Celebrity chef’s ultra crispy chicken leg
HTML-код
- Опубликовано: 13 окт 2024
- 「你看看雞髀保持的肉汁有這麼多，加上脆的雞皮，全靠用這個小V煎鍋的秘技。」名廚Ricky滿足地說。
Ricky這次用日本鑄鐵平底鍋Vermicular來製作煎雞髀。他建議用新鮮的三黃雞雞髀，因為它的油脂夠多，煎起上來夠香，而且皮夠厚，脆的時間更加長。先將雞髀𠝹開些少之後，便下鹽調味至少半小時。
「這個煎鍋因為很薄身，所以傳熱的能力很快，用小火來煎已經很足夠。首先用四分鐘開蓋去煎，然後檢查溫度，跟著蓋上蓋四分鐘，再看看溫度是否恰當。如果恰當的話，再調較細些少火，蓋上蓋再給它煎多四分鐘，這個大小的雞髀在這十二分鐘內便剛好。」雞皮入口脆得很，而且肉嫩多汁，真的比生炸雞髀還要好吃。
爆脆煎雞髀
Insanely Crispy Pan-fried Chicken Leg
材料 (Ingredients) ：
雞腿 2隻
Whole chicken leg 2pc
蕃茄醬 200克
Pasta sauce 200g
車厘茄 10粒
Cherry tomato 10pc
橄欖 10粒
Black olive 10pc
羅勒 4克
Basil 4g
指天椒4隻
Chilli 4pc
螺絲粉 100克
Fusilli 100g
沙律菜 50克
雞湯 100克
Chicken broth 100g
日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋: www.instagram....
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #雞腿 #小V #琺瑯鑄鐵平底鍋 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Chickenleg #Vermicular #Vermicularhk #Castiron
我真係未見過一個廚師嘅節目可以詳述得咁細緻和咁有趣((( Top chef )))👍💯😋
可以同大家一齊玩煮飯仔真係開心😊😊😊😋😋😋🎉🎊🥰
上次去日本東京，住在Shinagawa站的一家酒店，附近有一家日俄餐廳，他們做的鷄腿，皮脆和煎至金黃，肉汁卻是從鷄肉中湧出來，肉質嫩滑精緻，真的是回味無窮，念念難忘，今天，非常感謝Ricky San把它從現眼前！🎉👏👏👏👏👏👏👏
等我都記低先，有機會去日本就去試吓😋😋😋😋😋😋😋
多謝Ricky San無私分享那麼多入廚技巧，一生受用❤🎉
好多謝Edmund您咁捧場呀🙏
Cheers🍻🍷🍺🥃🥂🍶🎉🎊😋
謝謝 Ricky桑把步驟講解的這麼詳細，真的是很棒的教學片。
Kreen您好呀😊😊😊😊
希望您有機會都試煮玩吓吖😋😋😋🍻🥂🍷🎊🎉
@@rickycheung7078 一定一定，Ricky 桑每次的教學都很實用。💯💯
多謝Ricky 精心教導煑脆煎雞髀，正，細心，好味。😊🙏🙏🙏👍👍
大廚肯教煎雞髀，真係冇有得頂，感謝！
其實煎好一件雞脾都好有成就感架😅😅😅😅😋😋😋
Ricky 你教的炸脾，超正。明天即刻試做。
🎉🎉😂😂😂😂
Jojo您好呀，希望您喜歡呢個recipe, 煮得開心🥂🍷🥃🍶🎉🎊😋😋😋
这个视频是我看过的最良心的视频了，讲解清晰到位，学起来也很容易上手，给博主点赞
脆皮過引在咬落去的一刹那的鬆化，不在乎天長地久，只在乎曾經擁有，最緊要飲翻杯冰凍啤酒，Ricky San當然高歌一曲氣量厚。有酒今朝醉。飲勝
Wanggok早晨呀😊😊😊
Yeah…飲杯飲杯🍻🍻🍻🥃🍷🍶😋😋
許冠傑之歌😂
!
．
超正❤請問這台灣煎鑊在那裏買,Thanks a lot🙏
謝謝Ricky San的分享。剛好買了這個煎Pan，還沒用過。可以試下你的recipe。看你的視頻就覺得一定會很美味
Lily妳好呀😊😊😊😊😊
有時間真係可以一試😋😋
Cheers🥂🥂🥂🥃🍶🎊🎉
@@lilyting0222 邊度買？几＄？🙏🙏
等咗好耐你教煮飯仔嘅視頻la你教得又好，表情又可愛！
好多謝Happy仔您咁捧場呀🙏
祝您周末快樂，飲杯🍷🥃🍶🥂🍻🍺🎉🎊😋😋😋
感謝大師分享，又學到嘢
多謝多謝singsing您咁捧場呀🙏🙏🙏😊😊😊
飲杯🥂🍷🍻🥃🍶🎊🎉😋
用冰鮮三黃雞髀煎真係滑好多， 我今晚用易潔鑊煎都可以煎得好脆皮，真心多謝Ricky😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
好多謝您捧場至真🙏🙏🙏
飲番杯先🥂🍷🍻🍶🥃😋😋
謝謝Ricky師傅無私奉獻教學👍🏼，其實經常都喺荔枝角見到你😊
如果下次撞到就要飲番杯至得😅😅😅😅😅
今晚試整.跟足流程再微調一下.真係框框聲.超大滿足感😜多謝Ricky san 無私教學😊
Yeah…飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋😋😋😋
鬆化脆皮，肉嫩多汁😋😋😋
這一集真的獲益良多😍 很多心得和秘技的分享! 謝謝🙏🥂🥂🥂🍻🍻🍻
如果鑄鐵鍋都能做到輕身, 易清潔的, 真的要看看了🤔
咦, 用這個方法煮鴨腿鴨胸，咪會很棒😃
Mimi妳好呀😊😊😊😊
我用呢個方法煎鴨胸效果都唔錯😋😋😋😋😋
慢火將鴨皮部分煎10分鐘，之後半冚蓋，繼續慢火，煎焗10分鐘，最後反轉鴨胸輕煎30秒，出鍋，rest一陣，切片，食得😋😋😋😋
@@rickycheung7078 Wow! Ricky san, 好多謝多謝你呀!🎉 😃😃😃 我會先學好整雞髀, 然後就試整鴨胸😋😋😋 飲杯飲杯🥂🥂🥂🍻🍻🍻🍷🍷🍷
@@mimic3990飲杯飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍻🎊🎉😋😋😋🥰
多謝師父無私教學！❤
May妳好呀😊😊😊😊
多謝多謝妳捧場🙏🙏🙏
飲杯🥂🥂🥂🍷🍶🥃😋
今天跟 Ricky 方法做了煙燻雞，又有新野學啦，冇有得頂，比個 ❤🎉
要多謝Elizabeth妳咁捧場至真，Cheers 🥂🥂🥂🍷🍶🥃😋😋😋😋🥰
我啱啱試過用你個方法嚟煎雞翼都好食😋用易潔鑊，多謝Ricky 無私教學👍🏻👍🏻
好嘢……恭喜您呀😊😊😊
飲番杯先🥂🍷🥃🍶🎊🎉😋
我都試咗，我用雞上髀，用3/3/3，好嫩滑😄
@Anthony您好…好多謝您捧場呀🙏🙏🙏😋😋😋
正，好多時都唔識點掌控個雞比火候，今次又可以試下！
多謝Philip您捧場呀🙏😊
預祝您煮得大成功😋😋😋
正！哈哈...啱啱呢排整雞髀多，睇到雞皮脆到『『框框』』聲就醒神了，仲有上次師傅煙熏溏心蛋嘅整法真係好好，滾水落計6分30秒👌🏻👍🏻👍🏻
Samsam您好呀😊😊😊
有機會您都試煮玩吓呢個Recipe吖😋😋😋飲番杯先🍻🍷🍺🥃🥂🍶🎉🎊
@@rickycheung7078掂啊！Ricky師傅，今日腌咗兩隻雞髀，試煎咗一隻，個皮真係爆脆，又諗返起你之前整嘅泰式雞翼，扎扎實實煎脆嘅雞皮，雞肉仲係嫩嘅，冇得頂！😋🍻🍻
RICKY師傅
我用呢個方法煎雞上脾，好得呀；以前是起骨煎到一半反轉，呢個方法真係脆好多，謝謝你👍
好多謝Ruby妳咁捧場呀🙏
Cheers🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋
Ricky,真的色香味俱全睇到都流口水,多謝附有英文字幕可以傳遞給更多不懂中文的朋友.請問這煎鑊哪裏能買得到？❤
Ivy妳好…😊😊😊😊😊
好多謝妳捧場呀🙏🙏🙏
Vermicular係網上好易買到😋😋😋😋
今晚試了做，全家人都讚不绝口，謝謝謝謝謝謝!!!
恭喜您呀，大大成功😋😋😋
飲杯🍺🥃🥂🍷🍶🎉🎊😊
花恤衫，神姐同你本來就係我至愛，但雞脾都係我食物至愛之一，謝謝你分享！
原來大家都識神姐😂😂😂
咁就要飲番杯先喇🥂🥂🥂🥃🍷🍶🎊🎉
108 this year, I'm still using the same 0ld big & small cast iron wok + same 0ld big & small cast iron skillets for the past 90 years.
Are you serious…😮😮😮
This is a very delicious spicy italien sauce , perfect to goes with this fried chicken , so well done 😋😋👍👍happy to learn this wonderful recipe , thank you Ricky , have a nice summer season 🙏🙏❤️❤️
Thank you Christina🤗🤗🤗
Hope you will give it a try😋😋😋🥂🥂🥂🥰
多謝師傅，我這幾個月都係食chicken leg 飯，可以試吓自己做了
唔係掛……食幾個月雞脾😵💫😵💫😵💫
@@rickycheung7078 在加拿大真係冇乜好食，多倫多
Ricky兄，相當不錯喎！😋😋😋❣️🤜🤛
早晨早晨呀😊😊😊😊
有機會您都試煮玩吓吖😋😋😋🍺🍷🍻🥃🍶🎉🎊
@@rickycheung7078 🙇♂️🙇♂️🙇♂️❣️🤜🤛
多謝Ricky San
試左， 雞皮真係如紙咁薄， 同勁脆
Anita妳好呀😊😊😊😊
多謝多謝妳咁捧場🙏🙏🙏
飲番杯先🥂🥂🥂🍷🥃😋
👍👍👍
我想問紅色柄小刀在那裏買，看似很好用。
在上海街的廚具店非常容易找到😊😊😊😊😊
Ricky 師傅你好開❤快樂每一天。非常感謝🙏你用💖拍攝教學分享，我又學到野了，辛苦😓曬。⛽️⛽️㊗️你天天開💕快樂健康平安幸福過每一秒。cheers 🍷飲杯💕💖💯🩷🥰😘❤️😍
Jimmy您好呀😊😊😊😊
多謝多謝您咁支持🙏🙏🙏
希望您有一個開心周末🍷🥃🍶🥂🎉🎊😋😋😋
thanks chef, just tried it using 4 season chicken powder as seasoning..... it's a winner!!!
Thanks for your support my friend🙏🙏🙏🙏🙏
Hope you enjoy this recipe😋😋😋😋😋
不翻鸡腿盖上盖子这技巧很好用完，学到了，谢谢老师
好多謝Jeremy您捧場呀🙏😊
希望您有時間都試煮玩吓😋
Ricky,試左效果唔錯，重點無咩油煙，正正😊 開心仔
奇奇怪怪…😂😂😂😂😂
飲杯🍷🥂🍺🥃🎊🎉😋
試咗無咩油煙？咪吹啦
大師出手無得頂👍😋🥂
好多謝Sandy妳捧場呀🙏😊
飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍶🎊🎉😋
想問吓邊度有得買三黃雞雞髀？
街市冰鮮雞檔通常都會有淨雞脾賣架😋😋😋
真心學到野
多謝多謝kingsng您呀🙏🙏
飲杯飲杯🍷🍻🥃🍶🎊😋
剛剛試做了，得👍👏
正呀正呀……希望您都中意呢個煮法😋😋😋🥂🍷🥃🍶😊😊
請問這個煎鍋哪裡可以買？
港島大百貨公司
係網上買都得架😊😊😊😊
Vermicular 煎pan好好用☺️，聽日即試！
Stanley您都買咗？😊😊😊
🍻🍷🍺🥃🍶🎊😋😋😋
次次食完晚飯，睇到你D煮野食片，，頂又想食過😂衰鬼，🍷飲杯先
飲杯飲杯…🍻🥂🍺🥃😋😋😋😅
師傅好嘢👏👏
煎前開皮真係好啱，我整duck confit都係同樣道理。
另外我覺得，凡煎有皮嘅嘢，例如雞脾，如果凍pan落雞再開火慢慢煎到熟，皮會更脆，但時間就耐少少。
意大利南部飲食收摩爾人影嚮，酸酸甜甜好惹味，配肥雞好夾😋
煎雞髀+清酒.......好正
🍶🍶🍶🍶🍶😋😋😋
Thanks for your detailed explanation of each step.
So glad you like the recipe😋😋😋😋
Cheers🥂🍷🎊🥃🍶🎊😊😊
呢個煮法簡單，可以試試😊
希望你有時間的話都可以試煮玩吓😋😋😋😋😋😋😋
Thanks for your super good tips and it is something I never thought of cooking in this manner. Impressive.
Cheers Julianna🥂🥂🥂😊
Thank you very much for your support🙏🙏🙏🥰🥂🥂🥂🍷🥃🍶🎊🎉
another great cooking 🍗 vlog, great cooking 🍳 tips …….. Loving it 🧡
Gabriella飲杯🥂🍷🍶🥃
好多謝您捧場呀🙏🙏🙏😊
Ricky San又一無私教學，不知道易潔鑊火喉係咪都一樣做到，遲D試下先，飲杯🍷
我試過用易潔鑊做，但效果冇咁好😥😥😥
Ricky, 太好了，我家剛剛就是有這個鍋，發揮不到，現在好了，明天即刻試，歡迎和期待用這煎鍋教更多食譜👏👍😁
請問 是什麼鍋
好呀好呀……希望您有時間都試煮玩吓吖😋😋😋😋🍷🍺🥃🍻🥂🎊🎉
就是 Ricky 片中那個平底煎鍋
Thanks Ricky for your video, I dont really cook, but I like to listen to more cantonese and you talk a lot and snappy lol gj!
Cheers Cheng🥂🥂🥂🍷🍻🍶🥃😋😋😋
流哂口水😊
😋😋😋😋👍👍👍👍
好多謝Joanne妳捧場呀🙏
又學倒嘢,多謝Ricky生
多謝Owen您捧場呀🙏🙏😊
Cheers🥂🍷🍻🥃🍶🎊🎉😋
請問呢個煎pan會係邊度可以買到🙏🏼
朋友都係網上購買的😊😊😊
You are the best Ricky like no others
Cheers Gina🥂🥂🥂🎊🎉
Thank you very much for your support🙏🙏🙏😋😋😋
Wow looks so juicy and yummy crispy chicken. Love it. Noted your cooking tips. Thank you chef Ricky for sharing this beautiful dish 😋👍
Hi Jennifer…Hope you can give it a try when you have time😋😋😋😋🥰
I tried your recipe! It is so delicious and my son and daughter in law lived the chicken! Thank you very much👍👍🙏🏻🙏🏻🎉🎉🥂🥂
I'm so glad you like the recipe😋😋😋😋🥰🥰
教煎雞脾，教得好，多谢，RicKY
多謝多謝shanlee😊😊😊
飲番杯先🥂🥂🥂🍷🥃🍶🎊😋
好一句“ 唔識煮變大廚 ” 👍💯😆😅
KK早晨呀😊😊😊😊😊
Cheers🍺🍷🍻🥃🍶🎉🎊😋😋
Hi Chef Ricky, today I prepared this dish for lunch. Yummy crispy, nice pan fried chicken. Thank you for sharing. How to share my homework?
I still don't know how to post photo at RUclips😥😥😥😥
想請教 ASVEL 黄鐵木砧板係咪真心好用啊？
多謝Ricky San分享🎉🎉，可唔可以試下用下個pan煎下三文魚❤
好………我有機會試玩吓😅😅
Mama mia. Ricky 烹調非常之正😅😅
多謝多謝Raymond😊😊🙏
Cheers🍷🥃🍶🍺🥂🎊🎉😋
謝謝Ricky san 分享
真係亂畫多汁
但我個雞皮唔脆
我焗咗5個4分鐘
先熟
所以我都話佢好有用心去教❤❤❤
好多謝您咁捧場呀🙏🙏🙏
飲番杯先🥂🍷🥃🍶🎊🎉😋😋😋
好介紹👍睇到都想食
得閒您都試煮玩吓吖😋😋😋
可唔可以推介一把好用嘅廚刀？ 🙏🏻🙏🏻
小刀可以在上海街的廚具店買到😊😊😊😊😊
請問鑄鐵鍋會生銹嗎？如何保養較好？
呢個小V鍋有法琅外層，唔容易生銹😄😄😄😄
有冇好好食架臭豆腐能介紹，由小學開始食兒加街邊冇得賣好多年冇食，要臭到飛起個種，謝謝
呢種臭豆腐我都搵唔到😥😥😥😥😥😥
多謝Ricky但我喺加拿大冇新鮮雞肶賣,用急凍嘅唔知效果又會點呢，不過我都會試下煮,Ricky飮多杯先🤣🤣👍👍👏👏🍻🥂
金天鵝燒鷄還可以，老黄話會退休返回台山，後繼無人了，無人肯做厨
可以買比較厚皮嘅free range雞試吓，效果可能唔會差太遠😋😋😋😋🥂🍷🥃🍻🎊🎉
@@wanggok😥😥😥😥😥
好有趣煮法....
希望有機會您都試煮吓吖😋😋😋🥂🍶🍷🥃🎉🎊
師傅教D細節位係最精要~
Vic早晨早晨呀😊😊😊
祝您有個開心周末，飲杯🍺🍷🥂🥃🍶😋😋😋
呢啲鑊點樣勁，都係難控難養，廣告左不改變本質
Ricky san 用咩鑊都掂啦，大師 👍
Terry您好呀😊😊😊😊
希望大家都可以多啲開心煮飯仔😋😋😋😋😋
Perfect Perfect Perfect pan fried chicken legs.❤🎉 Need your advice which pan I should buy Fissler pan or this Japanese pan??? 🇨🇦🙏
They are both good quality cooking ware but made of different material very hard to compare😥😥😥😥😥
請問鑊在那裏買，謝謝
朋友話佢係網上買嘅😅😅😅
感謝大師分享
小明您好呀😊😊😊😊
好多謝您咁捧場🙏🙏🙏
飲杯🥃🥂🍷🍶🍻🎉🎊😋
Ricky san，想問屋企無哩隻鑄鐵鍋煮唔煮到咁脆皮既效果呢？🥲
用普通嘅鐵鍋都得架😋😋
@@rickycheung7078 多謝Ricky san reply!!!!!!😍
Chef Ricky, can this pan use on induction stove please?
Ricky Sang 你系我所見嘅最有料的廚師,大家都系姓張嘅,我以你為榮,你每一集我都有睇點啊,可以問你嗰個台灣牌子叫咩名🤣🤣
我揾到个牌子啦唔该你
waikee真係唔好意思呀，遲咗回覆您，希望您唔好介意，sorrysorry😥😥😥
Thanks
Hi Francesca, thank you very much for your support🙏🙏🙏Cheers 🥂🍷🍻🍶🥃🍺😋😊
頂級高手🎉🎉🎉🎉🎉🎉
多謝多謝捧場🙏🙏🙏
飲杯飲杯🍷🍻🍶🥃😋😋😄
唔知點解蓋左蓋之後好多倒汗水,最後塊皮淋左🥲
Terimakasih atas resep nya chef ,saya akan mencoba masak malam ini untuk bos saya❤
Cheers YenYen🥂🥂🥂😋
Thank you very much for your support🙏🙏🙏🎉🎊😊😊
你好耐無出烹餁視頻，你教嘅白汁同肉醬意粉，真係改變生活品質! 希望你出多啲食譜
好多謝Alex您咁捧場呀🙏😊
我再勤力…😅😅😅😅😅
飲番杯先🥂🍷🥃🍶🍻😋😋
阿Sir 鼎班雞脾意粉👍冇有得鼎😋
Peter您好呀😊😊😊😊
您有時間都試煮玩吓吖😋😋😋😋
冚蓋之前加啲白酒焗佢會唔會仲好食我自己都煮過一個類似嘅意式雞扒蕃茄醬加雞扒其實真係好好食
加咗酒一定會好味啲啦😋😋😋🥂🍷🥃🍶🎉🎊😄
睇完你介紹呢個PAN, 忍唔住買左..
Ria您好呀😊😊😊😊😊
呢隻pan開始嘅時候要多啲用，多啲溝通至得架…😋😋😋
感謝Ricky介紹食品，❤💯💯👍🥂💜🥰🌷
多謝多謝您捧場呀🙏🙏😊
希望您會喜歡😋😋😋😋😋
锖請問小V煎🍳在那裡買？$$约？？？謝
朋友話佢係網上買的😅😅😅
Cast iron wok or skillet is still the "BEST" for cooking delicious dishes, if you know the technique, cook well like You, Ricky.
😋😋😋😋👍👍👍👍
我正正買了這個不懂用，放在柜半年了～ 現在可拿回出來再用～
北極bear您好呀…😊😊😊
希望您有時間都試煮玩吓😋
很喜歡看你的片～清楚解釋每個steps, 知道了煮食背後的theory, 咁就令人明白為何要這樣煮，令觀眾都煮到～ 勁👍👍
又脆又 juice, 真係好方法, 咁既方法煎燒肉, 吾知啲皮會唔會一樣咁鬼脆, 啲肉一樣咁帶肉汁 😊
真係有人咁樣整燒肉架😋😋
我相信效果一定唔差😋😋😋😋
厲害，很有創意，又容易做
有時間您都試煮玩吓吖😋😋😋
@@rickycheung7078 有的，上次試做煙燻雞，失敗了。沒有用頭抽，茶葉落少了，唔甜，冇茶味。但係會再嘗試💪🏼
@@smilesou加油加油，預祝您成功👍👍👍😋😋😋
love your sharing and teaching! so cool
Morning Linda😄😄😄😄
Have a nice weekend😊😊
Cheers🥂🥂🥂🍷🍶🥃😋😋
雞髀👍照你的方法好正🙌歷害👏🏻🙏🥂
🍽️🥂🍾飲杯🥂🥂🥃🥃🍷🍷🙏
飲杯飲杯…🥂🍷🥃🍶🎊🎉
好多謝您咁捧場呀🙏🙏😊
细节太好了!
多謝多謝Noel您捧場呀🙏🙏
飲番杯先🥃🥂🍷🍶😋😋
🆘🆘🆘Ricky，呢集教我哋點用鑄鐵pan好好呀，學到嘢！
可唔可以搵集講下不銹鋼pan點樣清潔會容易啲？
同埋可唔可以分享下大廚選擇用邊種類型嘅pan嘅心得？見到有好多大廚拍片都用不鏽鋼pan，咁其實係咪已經反映咗不銹鋼pan好過鑄鐵pan? （定一或煮中餐多嘅又會有唔同考慮？）
希望你可以考慮吓拍呢一集，救下我哋呢啲家庭主婦😂🙏🏻🙏🏻🙏🏻
收到收到…等我買隻靚pan先😋😋😋😋😋
@@rickycheung7078 👏👏👏 yeahhhh⋯⋯期待！
個pan真心好用，啱啱開始用唔好咁大火，慢慢掌握個pan特性
真係經驗之談👍👍👍👍
飲杯🥂🍷🥃🍶🎊🎉😋😋
落好多油就當然好用啦！
Thanks very much, Ricky!
Thanks for your support🙏😊
Hope you'll like it😋😋😋
@@rickycheung7078 Yes, love it a lot, love all your videos & instructions! Appreciated a lot indeed!