Korean style plum syrup recipe
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- Опубликовано: 5 июн 2023
- 1. 소독한 큰 용기(9L 정도)
매실 : 올리고당 : 설탕 = 1 : 0.5 : 0.5 비율로 넣기
(청매실 3Kg, 프락토올리고당 1.5kg, 설탕 1.5kg)
2. 설탕이 녹을 때까지 반음지에서 기다리기(100일)
*2~3일은 가스가 빠져나가도록 면포로 덮어주세요
3. 100일 후. 서늘한 곳으로 옮겨 1년 숙성시키기
4. 1년 후. 매실만 걸러주면 매실청 담그기 끝!!
#매실청담그는법 #매실청 #매실청거르는방법
#매실요리 #매실청숙성기간 #매실액기스만들기
매실청 풀영상은 링크를 확인해주세요~
👉ruclips.net/video/GRc_BHSYMgg/видео.html
난 단거 싫어해서
매실 10kg 설탕7kg
매실 붓고 맨위에 설탕 덮을만큼 붓고
녹아가는거 보면서 나머지 계속 보충 60일후 건져내고 냉장고에 보관..
맞아요.
그렇게 해서 드시면 건강에는 더 좋겠네요.
집집마다 다들 자기만의 레시피가 있더라구요~^^
매실엑기스 담그었는데. 우에거품이 많아요. 왜그러죠? 정상인지. 잘못된것인지 알려주세요❤
설탕ㆍ올리고당양은 그대로 넣으셨죠?
그러면 변할 위험은 없더라구요.
그런데 요즘 워낙 날씨가 더워서 부글거리는 경우가 있는데, 그럴 때는 이렇게 해보셔요.
대야에 찬물을 받아놓고, 우리 여름에 수박 담그듯이 담궈놓으셔요.
그러면서 하루에 몇번씩 물을 뿌려 샤워도 시키시구요. 그렇게 하면 아마도 거품은 일지않고 알아서 잘 숙성이 될 거랍니다~^^
뚜껑도 반바퀴 열어두세요 가스로인해서 그럴수도있어요~^
설탕이 적거나 물 제거가 않됐겠지요 정상 아님
오히려 좋은거랍니다 설탕이 적게 들어가면 균이 생겨서 부글부글 끓어 오르는것이 발효되는 과정이라 유산균등 발효액으로 만들어져요 가스라 터질수 있으니 두껑 반바퀴쯤 열어두세요 매실 설탕비율 1 :1이면 당절임이고 발효액으로 하시려면 1: 0.7 내지 0.8 비율이 좋다합니다
@@user-yz7wn1ol2m 고마워요
그럼6월중순에 담그면 100일후면 9월 말쯤 되잖아요? 그럼그때부터 선선해지니까 내년4월쯤 걸러서 냉장보관해도 되는걸까요?
실온에 그냥 두셔요.
매실청은 걸러서 실온에 놔둬도 절대 변하지않으니 걱정하지 마셔요.
그리고 거른 매실로는 버리지말고 매실볶음고추장ㆍ매실잼ㆍ매실주로 다시 응용하셔도 좋아요~^^
1년후 매실빼라는거죠? ㅎㅎ 자꾸질문해서 죄송요~
몇년째 씨 담근 그대로 두어도 좋습니다.
꼭 흰설탕으로 해야하나요?
흰설탕이 젤 깔끔해요~^^
저는 흰설탕 너무 달다고들 해서 황설탕 했어요.
매실은 청매실이 좋나요? 황매실이 좋은가요? 아 또 매실 1kg당 설탕도 1인가요? 락토 그거 들어가닌가 덜 넣어야 맞을까요? 잘부탁합니다
황매실은 향이 더 좋다고 하는데~
저는 그냥 청매실을 추천합니다.
그리고 매실이 1Kg이면 설탕 1Kg이 맞아요.
그리고 프락토 올리고당을 넣을 경우라면 매실 1Kg이면 설탕 500g+ 프락토 올리고당 500g이 맞아요.
그리고 또 팁을 하나 드리자먼 매실 씻어서 쫙 펼친다음 선풍기 3시간정도 틀어서 물기를 완전히 말린 다음 담궈야 숙성도 잘 되고, 허연곰팡이가 덜핀답니다.
그리고 올리고당을 넣으면 아무래도 허연곰팡이가 핀다는 댓글이 있더라구요.
그걸 방지하기 위해서는 설탕을 100g정도 더 넣으시고, 나중에 매실이 위에 붕 떠있지 않도록 누름돌을 눌러두시면 더 좋아요.
나중에 매실은 숙성이 끝나고, 당성분을 빨아들여서 무거워지면 밑으로 가라앉거든요.
그러면 절대 변할 위험은 없답니다~^^
@@garussihomecooking 감사합니다 노하우를 전해주시고 늘 친절하신 가루씨 님 이십니다 😭항상 건강하십시오
설탕 녹이지 않고 그대로 두는건가요?
네, 저는 올리고당을 충분히 굴려서 그런지 가만히 둬도 설탕이 잘 녹아 숙성이 잘 되던데..
혹시 넘 안 녹으면 소독된 긴 걸로 녹이셔도 좋아요~^^
뚜껑은 계속 꽉안닫고 보관일까요? 1년까지요?
네, 서늘한 곳에 이틀정도는 면포 덮어놨다가, 그다음 뚜껑 꼭 닫아서 1년 보관해요~^^
뚜껑 안닫아도 됩니다 뚜껑닫으면 오히려 술맛날 확율이 높음
100 일이 아니고 1년입니까?
네, 1년 있다가 거릅니다.
6.6~25일에 수확한 매실의 씨는 단단해서 독성이 전혀 나오지 않아요.
그리고 1년을 놔두면 매실의 맛이 오롯이 배어나와 진짜 더 맛있답니다~^^
매실은 술을넣어서 매실주를 담가보세요 아님 식초를넣으면 아주훌륭한 식초가됩니다