Как выровнять торт? Крем ЧИЗ на масле. Очень ПОДРОБНО!
HTML-код
- Опубликовано: 27 май 2024
- В этом видео мы подробно покажем вам процесс выравнивания торта. А также вы узнаете рецепт идеального крема чиз на масле и возможные причины неудач с этим покрытием.
🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁
ВИДЕО-УРОКИ наших стабильных начинок, которые прекрасно подходят как для МНОГОЯРУСНЫХ тортов, так и для небольших тортиков, с перерасчетом рецептуры на диаметры тортов от 10 до 28 см можно приобрести на нашем сайте sestrycakes.com/
Для данного рецепта используем именно сыр чиз (не маскарпане и не рикотто)⚡
Рассчитан на торты высотой 12-15 см.
📍Д 14 см
Сливочное масло (82% жирности) - 115 гр.
Сахарная пудра или сахар - 55 гр.
Сливочный сыр (крем чиз) - 345 гр.
📍Д 16см 📍
Сливочное масло (82% жирности) - 150 гр.
Сахарная пудра или сахар - 70 гр.
Сливочный сыр (крем чиз) - 450 гр.
📍Д 18 см
Сливочное масло (82% жирности) - 190 гр.
Сахарная пудра или сахар - 85 гр.
Сливочный сыр (крем чиз) - 570 гр.
📍Д 20 см
Сливочное масло (82% жирности) - 235 гр.
Сахарная пудра или сахар - 110 гр.
Сливочный сыр (крем чиз) - 710 гр.
📍Д 22 см
Сливочное масло (82% жирности) - 280 гр.
Сахарная пудра или сахар - 130 гр.
Сливочный сыр (крем чиз) - 850 гр.
📍Д 24 см
Сливочное масло (82% жирности) - 340 гр.
Сахарная пудра или сахар - 160 гр.
Сливочный сыр (крем чиз) - 1010 гр.
Все для вашего удобства💖
0:00 Как выровнять торт
0:23 Крем чиз на сливочном масле
2:52 Крем чиз расслоился
4:02 Как правильно держать кондитерский мешок
4:21 Выравниваем торт вместе
8:18 Трещины на креме чиз
8:41 Какой декор можно использовать с кремом чиз
Полезные ссылки✔:
Как закрепить карамельную вазу на крем чиз 👇
• Карамельная ваза на то...
Как сделать рисовые паруса👇
• Как сделать такой деко...
Подписывайтесь💖👇👇👇👇👇
Instagram / sestry_cakes
youtube / @sestry_cakes
Pinterest pin.it/6fxuDDo
Наш сайт sestrycakes.com/
🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁
Все наши видео тут / @sestry_cakes
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
Контакты:
Сотрудничество и реклама h.evgeniya89@gmail.com
Instagram @sestry_cakes
#студиясестры #кремдлявыравниванияа #кремчизнамасле #cake - Развлечения
Наш сайт🔥, где можно приобрести видео рецепты отработанных, СТАБИЛЬНЫХ НАЧИНОК наших тортов sestrycakes.com/
Вы получаете❗:
🌟 Видеоуроки, разделенные на этапы приготовления. Поэтому торт без проблем сможет сделать даже чайник 😀
🌟 Перерасчет рецепта, а также кремов для выравнивания на различные диаметры тортов (от 10 см до 28 см);
🌟 Разбор нюансов и трудностей, которые могут возникнуть;
🌟 Памятка с фото по каждому этапу приготовления;
🌟 Временные интервалы приготовления (за какой срок до сборки выпекать бисквит, сколько он должен отлежаться в холодильнике перед нарезкой, за какое время до сборки начинать делать ганаш и другие начинки, сколько торт должен отстояться в холодильнике перед сборкой и т.д.);
🌟 2 крема для финишного покрытия торта:
-классический крем чиз
-крем на основе темного шоколада / крем на основе молочного шоколада
sestrycakes.com/
Диоксид титана ,девочки и мальчики, ОБЯЗАТЕЛЬНО РАСТВОРИТЕ в молоке или сливках перед введением в крем,иначе будут крошки диоксида☝️хоть как вы их пробивайте и измельчайте блендером,они полностью не измельчатся.
Технология приготовления тоже возможна иная ,которой работают в основном все кондитеры
- сливочное масло МЯГКОЕ ,ЧТОБЫ ОТ ПАЛЬЦА ОСТАВАЛСЯ СЛЕД ,НЕ ЖИДКОЕ ,НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ ,сахарная пудра взбить до бела и пышности масла. Творожный сыр ,а лучше всего для Чиза использовать Креметте ,он СТАБИЛЬНЕЕ,чем Кукинг,а если все же Кукинг сыр используете ,просто дайте СТЕЧЬ СЫВОРОТКЕ ,которая там в очень приличном колличестве ,влага лишняя в этот крем не нужна.Сыр обязательно должен состоять при комнатной температуре полчасика , отдельно взбить его миксером в чаше ,а уже потом соединить с маслом , перемешивая на очень маленьких оборотах миксера . После приготовления готовый крем примешать вручную лопаткой минуты 3-4 ,чтобы вышли пузыри ,тем самым на торт крем ляжет с меньшим количеством пузырьков и облегчит вам выравнивание.
Может кому будет полезна эта информация
Диоксид титан действительно иногда растворяем в сливках. На счет всего остального - у каждого мастера свои методы. Мы делимся опытом не обного года. Спасибо за ваши советы.🤗
❤️❤️❤️
Большое Вам спасибо,что делитесь опытом
@@sestry_cakes, вообще, диоксид титана запрещен в Европе с 2022 года.
Мне тоже Креметте больше нравится, спасибо за советы
Спасибо большое, что делитесь своими знаниями и умениями.
Здравствуйте. Девочки спасибо большое, что делитесь такой важной и ценной информацией ❤️
Спасибо за подробный рецепт 🤗
Мне нравятся Ваши упоки,они хороши для начинающих БЛАГОДАРЮ
Сегодня выравнивала торт этим кремом,супер😊 Огромнейшее вам спасибо, подписалась на ваш канал❤
Дорогая Нияре Абибулаева! Огромная благодарность Вам за так драгоценн подсказку про поддон из микроволновки
Добрый день.Спасибо огромное за этот видео ролик.Всё очень понятно и круто!!Удачи вам!!!
Как у вас красиво получилось 👍👍👍👍👍👍👍👍👍просто супер. Буду выровнять вашим репцепом
Огромное спасибо за подробные рецепты по диаметрам! Успехов вам!
Всегда пожалуйста)
Наконец то я нашла объяснение как держать угол шпателя🙏🙏🙏
Какие же вы молодцы, буду учиться вместе с вами!
Спасибо🤗💖
Благодарю за полезные советы.🌸
Умнички😍❤️ какое полезное видео!)
Очень понравилось всё объяснили доходчиво просто супер
Спасибо Вам огоромное❤ Только с Вашей помощью крем получился!!!
Здравствуйте. Спасибо за рецепт очень понравился в работе. 👍
Молодцы! Очень доступно объясняете и хорошо снимаете все моменты работы! Желаю вам процветания! Очень понравились украшения из рисовой бумаги. Спасибо!
Спасибо🤗
Спасибо огромное.Понравился крем и укрошение.
Спасибо большое за классный МК. Подписалась 🌺
Пожалуйста. И спасибо вам🤗💕
Спасибо огромное, за простое доступное и подробный М. К.🥰
Пожалуйста💖🤗
Спасибо огромное! Все очень понятно🤗❤️❤️❤️
Пожалуйста👌
Здравствуйте! Спасибо большое , что делитесь знаниями 💐.
Пожалуйста💕💕
Очень подробно, спасибо.
Спасибо вам за ваш труд, девушки❤Занимаюсь тортами уже 5 лет, в основном самоучка. Но у вас есть чему поучиться, профессиональный подход к делу, много тонкостей! Удачи и процветания вам!!! ❤
Спасибо большое за ваше мнение. Успехов вам в развитии.💕
Спасибо вам,у вас приятный голос!
Спасибо большое 😍
Доступне пояснення.
Дякую
Пожалуйста🤗
Все ясно и четко👍🌹
Спасибо огромное за полезные видео! Удачи и процветания вам, сестрички 🤗
Спасибо вам)
Первый раз попала на Ваш канал
Благо🌷Дарю . Все четко, честно, без лишней болтовни и раздражительной музыки 👍
Спасибо вам)
Очень полезно, спасибо, все понятно
Пожалуйста)
Девочки, спасибо Вам большое! Огромное, за Вашу работу. Делаю крем, по вашему рецепту. Собираю торт по вашему видео, учась у вас! Спасибо!
Спасибо, что смотрите нас💕💕💕💕🤗
@@sestry_cakes Я навеки Ваша! Люблю! 💓💗💞
Круто!ХОрошая рецептура и столько нюансов рассказали. Спасибо за ваш труд!
Конечно же моя подписка
Вы такие красивые и талантливые👍👍👍
Спасибо))
Девочки, спасибо вам огромное за этот рецепт, а именно за фишку с блендером, не понимаю, как я сама до этого не додумалась. Это просто чудо, крем гладкий, как шёлк, я просто в восторге. Всех вам благ❤️❤️❤️
Пожалуйста 😉 Спасибо, что смотрите нас ❤️
Спасибо большое за подробное об*яснение
Благо Дарю за замечательный ролик! Давно ищу такой! ❤
Spasibo. Super 🥰🥰🥰🥰
Девочки,вы большие умнички!😊😊😊 Доступно, легко и понятно преподносите всю необходимую информацию без лишней болтовни и "рисовки". Очень приятно,что есть подобные источники,где люди не имеющие специального образования, либо навыков в этом деле, могут почерпнуть полезную для работы информацию и пополнить копилку своих рецептур)))
Успехов вам и процветания!!!😀
Спасибо большое за приятные слова. И спасибо, что смотрите нас🤗
Здравствуйте, подскажите пожалуйста если я выравнивала торт белым шоколадом,могу я сверху покрыть вашим кремом?Мне надо разноцветный торт.Спасибо
Спасибо большое 🌹🌹🌹
Дорогие сестрички, где вы раньше быыыылииии???!!!! Сколько я мучилась с выравниванием....ни где так подробно не рассказывали. 😢 И тут нашла Вас ❤, я поняла свои ошибки, и всё получилось, низкий вам поклон!!! Спасибо от души и сердца !!! 💗💗💗 Я подписалась на вас и теперь вы самые любимые ❤️
Здорово! Очень рады, что наше видео принесло пользу😉💕🤗
Огромное спасибо
Крем на сливочном масле получился просто шикарный! Давно искала идеальный рецепт для выравнивания и нашла его на вышем канале! Крем получился очень вкусным, работать с таким кремом одно удовольствие!
Спасибо, мы очень рады, что у вас все получилось. Успехов)
@@sestry_cakes Вы просто не представляете, как мне помогли!Спасибо вам огромное
Здравствуйте, под мастику подойдёт этот крем?
@@user-ql2gc6nh3d нет, мастика на нем растает
Спасибо огромное 👍🏻
Девочки , скажите пожалуйста, этот крем не заветривается когда стоит в холодильнике?
Не заветривается, при условии системы не "ноу-фрост"
Благодарю!
Спасибо за мастер класс, всё хорошо обьяснили!
Пожалуйста)
Благодарю вас ❤
Спасибо большое ❤️
Спасибо❤
Спасибо😚😚😚😚😚
Я так хочу научится украшать торт
Самое главное желание, и всё получится.
Здравствуйте, скажите пожалуйста ваш сливочный сыр солёный?
А у вас очень красиво . А какой внутри крем ?
Здравствуйте. Вафельную картинку можно наложить на этот крем?
Подскажите сколько творога и остальных продуктов надо на выравнивание двух ярусного торта 24 и 14
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста пропорции на диаметр 27 см.Заранее спасибо.
Здравствуйте, а для бенто диаметром 10-12см какие граммовки нужны?
Здравствуйте уважаемые сестра🌺 можно двух ярусный торт сделать диаметром 14-18 будет ли хорошо?
Делала, по вашим граммовкам, крем отличный, торт доехал прекрасно 9кг
Прекрасно! Очень рады быть полезными🤗💕
А знаете, нам соседка отдала такой же контейнер с крем чизом, только он был пустой. А мы теперь его используем как контейнер для салата 😅
Если бы Вы ещё сказали высоту торта на данные ингредиенты, было бы здорово) ,спасибо
В описании под видео описано все. Рассчитаны рецепты на торты 12-15 см.
Какая долина быть толщина крема? Спасибо.
Спасибо за подробный и доступный рецепт. Скажите пожалуйста для торта 20*20(высотой) такая же грамовка будет или надо увеличивать?
Нужно конечно увеличить рецептуру. Я бы брала на такой торт рецепт, который рассчитан на д22-24 см. Посмотрите рецепт в описании под роликом.
@@sestry_cakes спасибо))
Спасибо, милые сестрички!!! Начала пользоваться кремом по вашему рецепту, супер крем!!! 👍👍👍 скажите пожалуйста, какими красителями можно его окрашивать? А то как-то всё белые нужны были. А сейчас этот вопрос актуален для меня. Заранее благодарю за обратную связь🌹🌹🌹
Здравствуйте. Можно окрасить любыми красителями. Мы используем Топдекор
@@sestry_cakes благодарю 🌹
@@sestry_cakes скажите пожалуйста ,гелевый-водорастворимый ? Насколько узнала для кремов подходить жиро- растворимый
Заранее благодарю
Большое спасибо ! ❤ Можно ли на это покрытие украшать ярким кремом , не окраситься покрытие ? Очень буду благодарна за ответ
Окрашивайте этот же крем и украшайте им. Ничего не окрасится. Пожалуйста💕.
@@sestry_cakes ♥️🙏
Сестричка, масло тёплое, а крем холодный, нет расслоения??
А у меня очень густой получается крем . И когда начинаю равнять , то крем изнутри торта с Маскарпоне , тянется за ним и вылазит . Что не так ?
У новичка, при таком методе покрытия, могут остаться пустоты, а следовательно возможно появление пузырей. Поэтому , лучше наносить крем мастихином, а уж если из мешка, то вначале нужно разградить поверхность мастихином, в вертикальном направлении, а только тогда приступать к выравниванию.
Вы правы! Полностью согласный. Хороший совет.
Здравствуйте, помогите рассчитать крем на покрытие 1.5 кг торта , Д-15 см ....
@@user-ti3uq7lp2c 240 сыр, 80 масло сливочное , 50 мах пудра
Здравствуйте. Это количество крема указано вместе с прослойкой или только для выравнивания. Спасибо.
Думаю,только для выравнивания)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли мастичную картинку для этого крема изолировать какао маслом?
Здравствуйте. Не разу не пробовали, но думаю что можно.
Подскажите пожалуйста в видео говорили дадите, что дадите расчет ингредиентов на разные диамерты форм, где они не могу найти?
В описании под видео все расписано😊💕
Как хорошо вы все рассказываетеьспасибо! Я сделала этот крем, начало был плотным, но затем жидковат. Даже после холодильника быстро таял. Торт простоял в холодильнике ночь и все равно, как то застыл не так. Чувствовалось, что покрытие не надёжное. Может быть поскажите в чем может быть ошибка. Если можно ещё вопрос:на какой крем можно нанести трафореты? Кроме ганаша. Если ответите буду благодарна.
Проблема может быть только в качестве ингредиентов. Попробуйте использовать другой марки масло. А трафареты также используем на креме чиз на масле. Главное, чтобы хорошо охладилось покрытие берет нанесением трафарета. Также можно использовать крем чиз с шоколадом и белков- масляный крем.
@@sestry_cakes масло у меня "вкуснотеево' какое используете вы? Спасибо за ответ, да ещё такой быстрый. Всех благ вам и не менее 1000000 подписчиков. Будем пробовать. Хотелось бы посмотреть видио с трафоретов. Работы ваши просто чудо!
Уважаемые сестрёнки! На предложенный вами крем, мастикой можно пользоваться? Не стечет? Спасибо. 🥰
Здравствуйте, на мастику лучше стандартный ганаш использовать. Этот крем не подойдет
Здравствуйте, подойдёт ли декор (подтеки из шоколадной глазури) к этому крему? Не поплывет ли крем ?
Здравствуйте, да конечно. Главное тортик охладите перед нанесением подтеков.
Здравствуйте! Спасибо за подробную информацию! Подскажите, пожалуйста, можно ли такой крем выбелить диоксидом титана?
Да. Лучше его замешать в маленьком объёме крема, а потом добавить к основной массе.
А я сразу к маслу с пудрой добавляю и взбиваю. Результат отличный)
Здравствуйте. На видео говорится об изолировании мест соприкосновения декора с кремом шоколадной глазурью, чтобы крем не потёк. Будьте добры объясните поподробнее как вариант, как это делать :) если украшение будет гнездышко из шоколада, то как изолировать и надо ли? Огромнейшее спасибо, заранее благодарю!
Если декор состоит из продуктов которые могут размокнуть, например, пряники, вафельная бумага и тп., то место соприкосновения нужно смазать шоколадом или гразурью. Если декор из шоколада, соответственно делать ничего не надо
Здравствуйте!
Спасибо огромное за рецепт!!
Скажите пожалуйста, может ли этот крем быть основой под шоколадный велюр? Как он переносит заморозку перед покрытием?
Здравствуйте, может. После того как нанесли велюр, нельзя сразу декорировать торт, необходимо дать подтаять подмороженному крему, чтобы не пошли трещины.
Благодарю вас❤@@sestry_cakes
Здравствуйте
Подскажите, можно для этого крема использовать мягкий сливочный сыр от Молочного мира?
Здравствуйте. К сожалению не пробовали его.
Добрый день! Подскажите, можно ли использовать такой крем под трафарет?
Пару раз пробовали делать, но результатом не очень довольны
Доброе утро подскажите пожалуйста мне хороший рецепт бисквита чтоб он не оседал
Добрый вечер! Окрашивать можно этот крем какими красителями?
Здравствуйте. Можно окрашивать любыми красителями, даже водорастворимыми.
Дорогие сестричка! Здравствуйте! Можно ли на этом крема рисовать и делать мастихином какие либо детальки? Я не могу найти хохланд,можно ли филоделфию и какая порция должна быть? Вам мира и процветания! Спасибо за ранее за ответ.
Здравствуйте) Можно рисовать и мастихином делать детальки. По поводу филадельфии точно не подскажу, никогда не работали с ним. Но думаю что можно попробовать в той же пропорции.
Чудское озеро хорошая альтернатива 👍🏻 пользуюсь сейчас им.
Ооочень большое спасибо за видео! Есть ли у вас расчет расхода крема ганаша для разных диаметров торта?
Всегда пожалуйста😉. Примерно такое же количество крема уйдет на выравнивание различными видами кремов, в том числе и ганашем. И в ближайшем будущем хотим сделать подробное видео о том как рассчитать крем на разные диаметры тортов.
@@sestry_cakes Спасибо!!!! Жду с нетерпением!!!!
Здравствуйте, а этот крем подойдёт для начинки?
Здравствуйте, для начинки он будет очень уж тяжелым. Мы не используем.
Здравствуйте а можно выравнивать сыром рекотта из светофора
Здравствуйте. Рикотта не подойдет никакая.
Здравствуйте,можно вместо белого шоколада использовать молочный или темный шоколад?
Здравствуйте. В данном рецепте крема ведь вообще нет шоколад.
Девочки, подсажите мне пожалуйста какой торт испечь на многоярусный нижний ярус, с фальярусом из орг стекла с цветами . На свадьбу детям, шоколадный, красный бархат или просто бисквитный? Чтобы нижний ярус выдержал нагрузку всего. Спасибо
Здравствуйте. Можно сделать любой. Главное это стабильная начинка и правильное укрепление.
Добрый день, подскажите пожалуйста, а сколько нужно добавлять диаксик, например к 24 диаметру?
Добрый можете 1 чл развести в отдельной мисочке в сливках, чтобы получилась кашеца и добавлять к крем. Если будет мало, еще разведите.
Добрый вечер.Подскажите пожалуйста массовый торт можно покрыть этим кремом?Не потрескается?
муссовые торты не выравниваются. Они заливаются либо гляссажем, либо покрываются велюром
Спасибо за рецепт. Но как же я опростоволосилась с ним. Поделюсь - вдруг не одна я с такими граблями:
Взбила масло и начала понемногу добавлять крем чиз что бы сравнять температуру. Но как оказалось - миксер не пробивал всю массу. И я не додумалась останавливать и перемешивать иногда вручную. В итоге после окончания замеса крем получился с неразбившимися вкраплениями масляной основы. А так он уже охладился после добавления крем чиза я ничего не смогла сделать. Пробовала пробить блендером и он потек.
Вы знаете, я так пару кремов испортила. Теперь отдельно взбиваю масло с сах.пудрой и отдельно разбиваю творожный сыр. Потом смешиваю лопаткой. И всё отлично.А температура комнатная и того, и другого
У меня так было. Прогрела слегка на водяной бане, перемешала и убрала в холодильник.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а гелиевым красителем можно окрасить?
Здравствуйте, можно.
@@sestry_cakes спасибо большое!
Скажите пожалуйста какой масло вы используетесь?
Минская марка, Ляховичок и появилось новое Ясь Белоус - очень хорошее.
Здравствуйте. Делала этот крем первый раз. Подскажите, отчего появляется много пузырьков воздуха в креме? Как убрать и что может служить причиной? Скорость миксера?
Здравствуйте. Да это может быть от высокой скорости. Нам помогает пробивать крем блендером.
Подскажите, если в прослойку добавить консервированные персики, то сколько может этот торт стоять до употребления?
Все зависит какой крем и другие ингредиенты которые вы используете в торте. Вообще, если фрукты консервированные они не должны быстро портится.
Здравствуйте, недоглядела и купила масло жирностью 73%, можно ли использовать его в креме для выравнивания ? Спасибо 😊
Здравствуйте. Мы такое масло не используем в работе. Лучше купить 82 процента
Здравствуйте, можно ли такой крем покрыть велюром?
Я покрывала. Велюр пропорции 50 шоколада,50 какао масла и 5 подсолнечного масла. Торт перед нанесением велюра постоял в морозилке минут 20. Только не делайте очень толстый слой велюра. Даже черный велюр получается идеально)
Здравствуйте такой крем подайдет под велюра?😊
Здравствуйте. Только для маленького торта и с соблюдением важных правил. Можете посмотреть наше видео про велюр ruclips.net/video/5MDLClvf8pM/видео.html
Можно использовать масло златые горы 82%? С рисунками гор
Используйте любое качественное масло жирностью 82%
Добрый день, скажите пожалуйста, выравнивала торт ганашем, было всё хорошо, я делала его для себя, но разрезать без трещин не получилось, было обидно, хотя покрытие очень хорошее и за руки не бралось, как разрезать торт?
Добрый день. если вы делали классический ганаш, то к сожалению при нарезании он действительно крошится. Можно использовать горячий нож для нарезки.
Спасибо большое)