Колбаса Московская варено-копченая по ГОСТ-1986 года Рецепт в домашних условиях. Домашняя колбаса.
HTML-код
- Опубликовано: 19 янв 2022
- ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949deb...
Плейлист КОЛБАСЫ • Колбасы
Плейлист КОПЧЕНИЕ • Копчение
САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ • Изготовление КОПТИЛЬНИ...
рецепт на 1 кг
Говядина-750 грамм
Шпик свинной (грудинка) -250грамм
Соль нитритная 10 грамм
Соль поваренная 10грамм
перец 2грамма
кардамон 0,5 грамм
сахар-2грамма
Мясо нарезать на порционные кусочки и Солим смесью соли 2-3дня . Подмороженное мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм, добавляем специи и вымешиваем в течении 5минут.Далее добавляем свиной шпик который обдали кипятком и вымешиваем до образования белковых нитей. Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы специи разошлись по фаршу. Колагеновую оболочку замачиваем в тёплой воде. Далее загружаем шприц фаршем и начинаем набивать оболочку. Когда колбасу набили её нужно повесить в прохладное место на 4-5часов при для усадки.
Термообработка:
1.при 50градусах обрушивается в течении 10 минут
2.поднимаем температуру до 90градусов и начинаем обжаривать до температуры внутри батона 58 градусов.
3.при достижении 58-60 градусов внутри батона наливаем кипяток в поддон и убавляем температуру до 80 градусов. И Варим колбасу до достижения 68-70градусов внутри батона.
4.заливаем колбасу холодной водой на 15-20 минут
5.копчение(можно не коптить)
![A Boogie Wit da Hoodie - Body (feat. Cash Cobain) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/RMT3AlAs0r8/mqdefault.jpg)
Приветсвую вас с города Чехова. Спасибо за ваши труды🎉
Привет!!! Жил там
Лайкос первый мой)))
Мишаня привет🤝
Супер!👍👍👍
Андрей✌
Жека респект тебе за подробный рецепт колбаски 💪💪💪 Быть добру)
Мишаня привет!!! Не стоит благодарности👨🍳
@@zhizn_v_kaif я тебе респектнул, 😁😁😁💪💪💪 по Братски!
Красота👍🏽👏🏽👏🏽
🤗
Отличный вариант приготовления колбасы, Вы просто мастер!!! 👍👍👍🤝🤝🤝
Привет коллега👨🍳✌
Привет дружище! Посмотрел от корки до корки,видеорецепт отличный,поймет и ребёнок ты хорошо подробно объясняешь. Ты когда фарш вымешивал я подумал,что пора тебе планетарный миксер или фаршемеску и тут ты про миксер сам заговорил) Я даже через экран почувствовал обалденный аромат этой колбаски!) Мастер! Жму руку! Быть добру!
Витальсон привет!!! Ради этого канал и создан, чтобы научить людей, что сами знаем👨🍳🍻😅
Молодец, всё по делу, без" воды"
Молодец!Так держать!
Благодарю😌
Спасибо! за рецепты колбас 👍 толь из-за этого подписался на канал
Благодарю🤝ещё будут рецепты
Прива Друже! Ай молодца! Ляпота, красота, вкуснота! Быть добру, плыть бобру!
Павел приветствую тебя✌
Отлично, дружище! классный рецепт, на какое то время попал в Советский Союз!!))))
Благодарю
Очень классно все доводите до нас, все доступно и доходчиво преподносите! Да, очень классный рецепт, будем повторять! Спасибо
Обязательно сделайте
московская, пожалуй, одна из самых вкусных колбас
Константин привет!!!! Соглашусь с тобой👨🍳🤝
Со шприцем Евгений работал умело,
Запах колбаски в округе стоял,
Опять в животе моём всё забурлило,
Когда колбасу ты в конце поедал!
Паша привет братишка🤝
@@zhizn_v_kaif 🤝🤝🤝приветствую. Как всегда😋😋😋 👍👍👍
Привет.пришел от виталия.не пожалел.очень познавательный канал.лайк.
Приветствую🤝благодарю за подписку. Я не подведу
Рецепт вооще отличный, буду пробовать обязательно.
У меня генератора хол.копчения нету, но я буду делать обязательно.
Мишаня Есин сказал поможет с дымогенератором.
Можно и вовсе не коптить🙂очень вкусная получается
Добрый день Женёк! Класс красивая и аппетитная. Спасибо огромное за рецепт.
Макс благодарю за просмотры и комментарии🤝
Интересный процесс. Получилось супер🤤👍🤤👍🤤👍
Славик привет коллега👨🍳✌
Молодец Жека! Сппсибо за рецепт. Привет Витальсону.
Юрий приветствую тебя на канале. Обязательно передам
Всё по красоте!) А проблему вымешивания, вполне бюджетно решает шуроповёрт и строительный венчик для смесей))
Успехов и всех благ!
Братан ты открыл мне глаза☺🤝
@@zhizn_v_kaif Евгений, а то ты не знал))
@@pavel.titomir вылетело из головы🤣👨🍳
Привет Женёк спасибо за хорошие видосы приятно посмотреть
Леха привет!!!!
Женёк колбаску замастрырил
И в холодильничек прибрал
Пришёл Виталька и всю стырил
Под самогоночку сожрал.🤣
Вот стихи пошли в ход
Я от колбасоделания очень далёк, но посмотрел с удовольствием )))
Делайте как я и у Вас всё получится
рецепт бомба, обожаю московскую колбасень
Андрей благодарю за отзыв👨🍳рад стараттся
🤝🔝
Привет Олег🤝
Женек, колбасный гуру! Восхищаюсь твоим талантом 🥃
Эльдар я учился на повара👨🍳есть диплом и разряд
Настоящий КОЛБАСЬЕРРО !
@@zhizn_v_kaif ты мне это говорил, и не раз )) диплом это бумага, а у тебя дар!
Ты прав, что это бумажка просто
Спасибо Какое значение ииеет размер решетки?
Жека привет,да колбаса у тебя получается учень вкусная,так держать,спасибо за рецепт.
Серёга привет!!! Рад что понравилась
*Жека привет 🤝 Колбаски просто супер 👌 Пишу Адрес жду Палочку в Посылке😉👌 Быть Добру💪*
Диман привет!!! Это нужно сыровял делать
Подскажите пожалуйста при какой температуре и сколько по времени варить куриную ветчину в СУВИД? Спасибо!
Колбаска одна из самых любимых! Женёк, микрофон купи пожалуйста, звук жесть просто. Или надо чувствительность прибрать, гул стоит, в наушниках вообще тяжко.
Это от микрофона так. Сам не пойму почему👨🍳🤝
Женя. Мне 63года.Я родился и вырос ,как и все моё поколение на этих колбаса.Этот вкус и запах незабудися никогда.Я и сам сейчас их изготавливаю.Но прежде чем начать я купил хорошую технику. Есть 3 вещи на которые можно смотреть долго. ОГОНЬ,ВОДОПАД и на мастерство человека .На твой инструмент и тебя, как ты стонешь что у тебя нет смесителя и на твой шприц,смотреть жалко. Купи хорошую технику и удачи тебе.
Жэка здарова
Привет!!!
Все круто! Для вымешивания дрель и строительный миксер (венчик), а планетарный пускай буржуи покупают😁😁😁
Мне уже написали☺👍что то я затупил👨🍳😅
Настоящий колбасьеро. Колбаса 🔥
Благодарю🤝
Оболденная колбаса получилась. На днях сделаю по вашему рецепту.
Скажите подалуйста в эту колбасу воду не надо добавлять?
Я не добавлял, но думаю можно добавить немного
@@zhizn_v_kaif спасибо
Женя здравствуй! Женя, может вам пригодится , я немного Московскую делаю по другому, После предпосола мяса , я мясо сразу перемешиваю со специями, раскладываю на противни и в морозилку до -2С*, И сразу на мясорубку, тогда при измельчении мяса со специями, специи равномерно расходятся по всему фаршу, и не надо отдельно специи вмешивать в фарш, где-то густо, а где-то мало. Женя, хребтовый шпик после нарезки, обдаю его кипятком чтобы смыть жирную пленку и потом разложил на противень и в холодильник на остывание ,а не в морозилку. Такой шпик ,при нарезке батона держится при нарезке и не выпадает. Когда я мясо измельчил в фарш, я сразу шпик раскладываю по фаршу и перемешиваю вместе, это удобней чем вмешивать шпик в плотный ,вымешанный фарш. Теперь что дает нам предпосол- за время предпосола , соль воздействуя на белок мяса изменяет структуру мяса; Мясо становится влагоемкое , плотное, липкое , По этому я не когда не маслаю фарш до белых нитей, а спокойно перемешиваю в единую массу, Фарш после предпосола уже липкий. Для этого и нужен предпосол, чтоб не сидеть и выбивать белок из мяса. А если вы сразу делаете 10кг фарша, и руки замучаются маслать 10кг. Женя , советую купить колбасный шприц Хакка- 3 или 5 лит. у шприца 2 скорости , и на поршне воздушный клапан, такой колбасный шприц как у вас -для начинающих, вы вроде уже профи в колбасном деле.
От души спасибо за конструктивный комментарий🤝обязательно воспользуюсь советом. Шприц есть 3 кг☺.
Сколько по времени и температура копчения?
Я думаю,что правильно говорить хребтовой шпик
Принял🤝благодарю👨🍳
Привет Жека. Покажи коптильня и как коптишь колбасу.
Привет вот так и коптим
ruclips.net/video/agmVjnkvAXk/видео.html
Скажите пожалуйста,у меня коптильни нету,а если в фарш добавить копчёной паприки,кАк будет,что вы думаете?
Можно и не коптить в принципе.
Евгений, в ответе ей 4-5 часов в прохладе не мало по времени? И ещё, у меня кухонная кастрюля- коптилка " Браво", сколько минут и при какой температуре ее потом подкормить после духовки??? Посоветуйте пожалуйста. Я у вас в подписчицах! Лайк за колбаску!!! Женя, а ледовую воду в фарш до введения жира надо добавить? У меня фарш очень плотный получился. Забыла добавить коптилка у меня горячего копчения, значит ещё одна термообработка, но наверное не долго греть, а чтоб дымом напиталась? Или как?
Если у вас коптильня горячего копчения, то коптите на минимальной температуре. Думаю пол часика хватит
@@zhizn_v_kaif Спасибо!!!
Добрый день! А есть ли у вас рецепт колбасы горячего копчения? В домашних условиях, например в коптильне как у Витальсона? Спасибо! И спасибо за рецепты! Отлично всё получается.
Добрый день! На днях выйдет ролик с колбасой, вот её думаю можно приготовить так
Попробую сделать
@@zhizn_v_kaif Благодарю! Всего вам хорошего!
Рад знакомству🤝
🤝
Скажите,после варки при какой температуре коптили,и какая температура в теле
После варки коптим холодным дымом при температуре 25-30 градусов в течении пару часов. До желаемого цвета и аромата
@@zhizn_v_kaif спасибо
Женёк привет, подскажи сколько по времени идёт процесс варки?
Приветствую🤝каждый раз по разному, самый правильный вариант использовать термометр
Спасибо
Ну,нарезать шпиг 0,3-0.5 мм надо быть мастером.
Мясо от костей у комара отделяю
@@zhizn_v_kaif верю
Привет Евгений, что-то мало подписчиков.
Привет!!!Ну сколько есть☺зато активные. Да и каналу всего лишь год
@@zhizn_v_kaif Женёк тебе надо попробовать стиль как у Георгия Кавказ. Такой погрубей и побольше движухи.
Ну попробую СУЕТУ наведу👨🍳☺
Давай гост 1937 года!
1938
Колбаска моя ровестница по годам,видимо по этому у меня такое сильное слюноотделение😀😀😀Женек а где купить эту оболочку?
В интернете набери оболочка для колбасы. Или на авито в своём городе. Ну или в самогонных магазинах
@@zhizn_v_kaif Понятно.
Женя по времени сколько коптил?
1-1.5 часа
жир порезал кубиком 0,3-0,5 мм ??? это ж как надо замарочиться 🤦♂️😉
Ошибся
Ну почему не показали, как сало кипятком обдали?😌вкратце поясните пожалуйста.
Сало на дуршлаг и поливаете кипятком и ложкой помешали. Как макароны промываете и под холодную воду. И всё готово
Подмороженое сало обдали кипятком ? Тогда зачем его замораживать ?
А КАК ПОДКОПТИЛ?‽
Холодным дымом.
Для чего постоянно охлаждать мясо и фарш?
0.3-05 мм это тошщина человеческого влоса...
Я от комара могу отделить мясо от костей🤣👨🍳
А копчение где?
Потом покажу. В других видео есть
ruclips.net/video/fXBBfMYyD3s/видео.html
Эх больше не буду смотреть,дико захотелось такой колбаски
На канале есть много рецептов с колбасой👨🍳можно выбрать полегче рецепт и приготовить.
Надо идти технологом, показать какая должна быть колбаса этим леворуким производителям
Нас и дома неплохо кормят👨🍳😅
Звук отвратительны,половину не услышал.Что за размер порезанлго сала 0.3-0,5 мм?
Купите наушники для просмотра ютуба
@@zhizn_v_kaif куплю,а как порезать сало 0.3-0.5 мм?
Женек, ты миллиметры с сантиметрами то не путай
Занервничал на камеру😅👨🍳
...
А СтароМосковскую СлАбО!!! Про хлебушек забыл.....
Хлебушек на тот момент в хлебопечке готовился. Да и без хлеба как то повкуснее👨🍳🤣🤝
@@zhizn_v_kaif Да я про хлеб спросил потому что ты обещал видео снимать с рецептами как готовить...... Вот про что я написал.🤔
Я про рецепты помню👨🍳нашёл пару рецептов деревенских и одним из них меня угостили. Теперь нужно попробывать сделать.
@@zhizn_v_kaif Будем ждать. Спасибо!
Не понятно где здесь копчение, без копчения нет запаха и вкус не тот
Какой жир,не понял
Рыбий жир.желательно от карася
Молоток! Все сделал ПРАВИЛЬНО! Вкус уверен КЛАССНЫЙ!Сам делаю любую колбасу дома 9 лет.Но,вот я лично 30 процентов фарша делаю из совсем постной свинины+говядина остальное и сало.Сало покупаю на рынке как обрезки за 80 руб за кило.И колбаса получается вкуснее,чем из одной говядины.ПОПРОБУЙ,и вкуснее и дешевле,хотя это уже не КЛАССИКА.
Обязательно попробаю
Пробуй и дерзай УВАЖАЕМЫЙ человек!Будь ЗДОРОВ!!!
@user-kd4mc7ft1r взаимно🤝
Вот почему как дегустацию так во всей красе .а как показать весь процесс с копчением так фиг .
Это шпик
Хребетное сало
Или всё же хребтовое?