Колбаса Рубленая в домашних условиях.По оригинальной рецептуре.
HTML-код
- Опубликовано: 29 янв 2022
- ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949deb...
Плейлист КОЛБАСЫ • Колбасы
Плейлист КОПЧЕНИЕ • Копчение
САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ • Изготовление КОПТИЛЬНИ...
рецепт на 1 кг
Свинина п/ж-2кг
Говядина-700 грамм
Шпик свинной (грудинка) -700грамм
перец душистый 0.5 гр
паприка 1 грамм
чеснок сушёный 1.5грамма
Соль нитритная 10 грамм
Соль поваренная 10грамм
перец черный 1,5грамма
мускатный орех 0,5 грамм
сахар-5грамм
Мясо нарезать на порционные кусочки и Солим смесью соли 2-3дня . Подмороженное мясо пропускаем через мясорубку с подрезной решеткой, добавляем специи и вымешиваем в течении 10 минут до образования белковых нитей. Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы специи разошлись по фаршу. оболочку замачиваем в тёплой воде. Далее загружаем шприц фаршем и начинаем набивать оболочку. Когда колбасу набили её нужно повесить в прохладное место на 4-5часов при для усадки.
Термообработка:
1.при 50градусах обсушивается в течении 10 минут
2.поднимаем температуру до 90градусов и начинаем обжаривать до температуры внутри батона 58 градусов.
3.при достижении 58-60 градусов внутри батона наливаем кипяток в поддон и убавляем температуру до 80 градусов. И Варим колбасу до достижения 68-70градусов внутри батона.
4.заливаем колбасу холодной водой на 15-20 минут
5.копчение(можно не коптить)
Привет Богородицкому колбасьерро!)
Привет👨🍳✌ Самогонщик Витальсон😁
@@zhizn_v_kaif а я вас обоих смотрю!!! Классные ребята, Сэм гоню, осталось колбасу сделать!!!
@@AlekseyushkaBelovoблагодарим за подписку, а колбаску нужно обязательно начать готовить
@@AlekseyushkaBelovo Поддержтваю Алексея, спасибо вам, смотрим и учимся!!!
домашняя колбаска это хорошо, мясо и ничего лишнего
Константин ты прав на всё 100
Колбаса Вышка не побоюсь этого слова😃💪💪💪
Однозначно
Невозможно смотреть можно подавится))))колбасе Быть👍👍👍
Колбасу мы любим и уважаем😅
Реально
: жизнь в кайф!!!!!
😅👍приветствую
Больше уважение, процветания каналу молочага
От души благодарю👨🍳🤝
вызывает уважение мужик, все просто и доходчиво, чувствуется огромная подготовка, молодец
Благодарю от души🤝
Спасибо большое за рецепт 🤝
Рад быть Вам полезен👨🍳👍
Евгений: пушка как всегда, 👍👍👍
А я из под машины в гараже на Вас смотрю,
Походу я нуждаюсь в передышке,
Как жаль что нет с собою колбасы,
А из мясных изделий - только мышки.
Паша ты как всегда на высоте
Ахаха ну красава😃👍👍👍
Супер! Домашняя колбаса всегда в почете 👍
Алексей так точно
В США почти половина всей используемой воды уходит на выращивание корма для крупного рогатого скота.
Супер 👌
Армен благодарю👨🍳🤝
Класс! Попробую сделать по твоему рецепту! Жму руку.
Благодарю🤝
Наилучший вариант приготовления рубленой колбасы. На разрезе просто огонь
Виктор благодарю👨🍳🤝
Доброе утро! Шикардосс. Спасибо большое за рецепт.
Макс привет!!! 👨🍳
Жека здорова 🤝 Колбаска просто 🔥💪
Диман привет✌вкусненькая получила ь
Класс! Попробую повторить
Привет! Обязательно повтори, мясо можно и просто нарезать
@@zhizn_v_kaif Ок но мне нравится на решетке мерседес как у тебя. Я так на ветчину и колбасу делаю👍
Отличная колбаска Жень!👍👍👍
Благодарю🤝👨🍳
Технология и температурный режим все правильно.я только так делаю тоже.супер.молодец
Спасибо🤝
Женек - красавчик, от меня лайкос!
Благодарю от души🤝
Колбаса просто супер. Обязательно повторю рецепт 👍👍👍.
Братан конечно повтори
Возможно, многие друзья не настолько восприимчивы.
Не исключено, что они из тех, кто будет забрасывать тебя миллионами гипотетических вопросов ("А ты будешь есть мясо, если...?"), чавкать ростбифом тебе в лицо, вопить на тебя, прятать в твою еду мясо и молочные продукты или просто занудствовать.
В таком случае рецепт тот же: сказать, что это твой выбор и попросить его уважать.
Дай им время свыкнуться с мыслью, но не позволяй сесть на шею, особенно в том, что касается подбрасывания невеганских продуктов тебе в пищу.
Оставайся тверд, но вежлив и не позволяй тебя дразнить.
За себя постоять нужно уметь, но не ввязывайся в глупые свары, особенно во время еды.
"Веган-Фрик" Боб и Дженна Торрес
Сейчас домой приеду, сделаю так-же!
Обязательно сделай
@@zhizn_v_kaif конечно, Жека! Три дня дома буду. Сделаю!
Здорово
😊
Жека настоящий колбасьеро. Огонь колбаса. 👍👍👍
Диман благодарю, но я только учусь
Колбаска - огонь! Жека - молодчага!!🔥🔥🔥
Братуха благодарю🤝
Ооо,Красота и вкуснота!Лайк Женек тебе за такой рецептик🤙👍👍👍
Серёга привет!!! Рад стараться👍👨🍳
@@zhizn_v_kaif Рад коментировать твои видео😉
Благодарю🤝
@@zhizn_v_kaif К стати Привет)))Даже забыл по здороватся!!
@@zhizn_v_kaif 🤝
Жека привет 🤝 шикарная колбаса 👍
Андрей привет✌👨🍳🤝
Мне очень понравился рецепт буду пробовать обязательно.
И скажи мне у тебя духовка с конвекцией, с этой функцией готовил?
Да готовил с конвекцией, но можно и без
Ваши рецепты оригинальны и повторяемы! Спасибо за московский рецепт, и эту сделаю обязательно! Уже чувствую, что очень вкусная колбаса будет! Может чуточку чеснока добавлю , граммов 1,5-2!Спасибо 🙏
Московская вкусная, но по ГОСТ я бы побольше специй добавлял. Для себя можно любые специи добавлять, но лучше записывайте рецепт в тетрадку, чтобы можно было повторить потом
Я так и делаю, все эксперименты записываю, чтобы знать что и как! Согласен, с Московской чуточку побольше специй!!! Ещё раз спасибо за рецепт!!!
🤝👨🍳
Неужели вы действительно считаете, что животные имеют моральную ценность, но при этом ваше гастрономическое удовольствие важнее их интереса в избежании страданий и смерти?
У меня бабушка делала такую калбасу около печки подсохнет вкуснятина) сыпала только соль
С приправами повкуснее я думаю
@@zhizn_v_kaif не сомневаюсь)
Отличная колбасятина , Женя , хороший способ , а в воду после тепловой обработки обязательно закладывать?
Ну желательно, чтобы быстрее охладить. И чтобы всё процессы остановить.
@@zhizn_v_kaif понятно, а на мороз вывесить не вариант?
Вариант, но вода даёт быстрое охлаждение и консервации колбасы, мороз даёт постепенное. Что снижает сроки хранение.
Так точно
Слюной поперхнулся )))
Срочно нужно к холодильнику
@@zhizn_v_kaif Там такого не найти )))
Значит нужно повторить
Колбаса получилась вкусная, специи всё хорошо но по мне немного пересолено, соль буду убавлять.
Просто существует определенная традиция - есть мясо.
Это входит в привычку.
А отказ от любой привычки (например, от сигарет) - это серьёзный стресс.
Попробуйте таким образом отказаться от хлеба или майонеза - это тоже станет непростым испытанием.
Поэтому вегетарианство - не самый лёгкий путь.
На первый взгляд.
Я могу сказать по личному опыту, что мне лишь пару раз в первый месяц воздержания захотелось куснуть мяску.
И всё, потом прошло.
И никогда больше не возвращалось.
В отличие от сигарет, к примеру.
Которые возвращаются и сводят с ума ещё долгие годы.
Жень привет .Спасибо за рецепт . А можно делать без нитритной соли ?
Конечно можно, но срок хранения сократится в несколько раз и цвет будет серый,и без предпосола вкус немного другой будет
@@zhizn_v_kaif Понял спасибо.
Женька друг привет как всегда полец в верх
Леха привет🤝✌
День Добрый, какие вы фосфаты добавляете в вину.
В этом ролике не добавлял
на балкон летом или зимой?
Добрый день. В рецепте на 1 кг. свинина п/ж - 2 кг, говядина 700 гр, шпик свиной(грудинка) 700 гр, итого 3.4 кг . Что в описаном рецепте не так?
5 грамм сахара на 1 кг не много?
Вообще не чувствуется, сбалансированный вкус
После 60 градусов внутри батона, термометр как будто замер! Что делать в такой ситуации?
Паром доводить или ждать. Немного выньте термометр и обратно засуньте.
Жека подскажи сколько у тебя длилась "варка" ????
Игорь привет!!! Нужно по температуре готовить
Жека, это понятно:) а по времени сколько примерно это заняло у тебя?
@@user-hb5ir2qz9j от и до меньше часа
Спасибо ! ;)
🤝🍺
Пестня🙂😋🤪!!!👍👍👍
Из песни слов не выкинуть😁🤝👨🍳
@@zhizn_v_kaif Не иначе😉🍻👍,вакумировать и высылать нуждающимся😁😉😋
Жду от Вас на дегустацию партию колбасы☺😁
Краковская отдыхает
Краковская тоже вкусная👍но мне захотелось более насыщенный вкус специй
Жэка здарова
Привет✌
Там кошак за кадром в колокол бьёт а ты ему не дал попробовать
Это птица
Этап обжарки при специально пропущен?
Смотрели не внимательно, обжарка была
А я при какой температуре делал? Делается до температуры 58-60градусов внутри батона, я сделал 59
Ничего страшного🤝👨🍳