Chiffon cake - ricetta facile
HTML-код
- Опубликовано: 4 фев 2019
- Una torta americana che assomiglia molto alla torta della nonna, facilissima e di eccezionale effetto. Naturalmente buona e versatile. Si possono realizzare mille ricette di sicuro successo! Mi raccomando lo stampo originale...
INGREDIENTI PER 12 PERSONE:
Stampo da 26 cm.
290 gr. di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci, 300 gr. di zucchero extrafine, 2 gr. di sale, 6 uova, 120 gr. di olio di semi, 200 ml. di acqua, la scorza di un limone, 1 bacca di vaniglia, 8 gr. di cremor tartaro + zucchero a velo per guarnire
Ricetta:
Uniamo le polveri (farina, lievito, zucchero e sale). Separare tuorli e albumi. Ai tuorli aggiungiamo l'acqua a temperatura ambiente, l'olio, scorza di limone e la vaniglia. Mescolare gli ingredienti e poi unirli alle polveri. Montare da parte gli albumi, quando avranno iniziato a montare unire il cremor tartaro. Unire un po' alla volta gli albumi montati al resto del composto con una frusta e dolcemente, dall'alto verso il basso. Versare il composto nello stampo da chiffon cake, senza ungerlo. Mettere nella parte bassa del forno preriscaldato in modalità statica, a 160° per un'ora. Far riposare la torta all'ingiù finché non si raffredda (un'ora circa). Staccare il fondo con una spatola. Mettere su un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo.
#chiffoncake #uova #limone #vaniglia #farina #farina00 #zucchero #zuccheroextrafine #oliodisemi #sale #lievito #cremortartaro #zuccheroavelo #acqua #torta #tortaamericana #dolci #youtube #ricetta #ricettafacile #recipe #cucina #cucinare #tommyandthecooker
Iscriviti al mio canale:
/ @tommythecooker
Instagram:
tommyandthecooke...
Rifatta messa a 165 per un'ora e un quarto e qualche minuto a forno spento, venuta a livello della teglia però non è caduta stavolta
Torta stellata top top.
Bravissimo Tommy sei da Master Chef👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Bravissimo Tommy . Sei un SUPER. Cuoco della Cucina. Le tue ricette sono sempre molto buone. Congratulazioni 👍👍😊👋 .
La proverò subito grazie!
sei proprio un bravo cuoco
😊bravissimo una spiegazione perfetta 😮complimenti sei grande
Bellissimo
Bravissimo, grazie, ma sopratutto, grazie per la spiegazione del "cremor tartaro" 😋👋👋👋
Non c'è di che! ;)
Il tuo procedimento e' perfetto grazie!!! io ho messo 200 gr di zucchero e mezza bustina di lievito finalmente dopo tante ricette ho trovato quella giusta
Grazie! Troppo gentile!
Bravissimo Tommaso sei un grande chef continua così da Alessandro durin il tuo amicone
Prossima volta cmq torno a 160 e la tengo stesso tempo di questa o più perché la voglio alta come era venuta scorsa volta grazie ciao
Bravissimo Tommy anche x il consiglio del bicarbonato Grazie
Bellissimo cplimenti
Grazie per la ricetta molto facile , finalmente una spiegazione semplice l ho fatta è venuta buonissima 😍
Ok, grazie
Ciao sono una nuova iscritta! Bellissimo dolce! Bravissimo! Una domanda: che diametro ha lo stampo che hai usato per questa dose? Grazie! 😊
Ciao, Anna Rita! Benvenuta nel clan! Ti ringrazio per il commento. Lo stampo della Chiffon Cake è da 26 centimetri!
@@Tommythecooker Grazie di cuore Tommy! 🤗
Complimenti bellissima torta!Vorrei sapere se posso sostituire il cremor tartaro per montare gli albumi con un cucchiaino di succo di limone più mezzo cucchiaino di bicarbonato, ho letto che è un'ottima alternativa ma nn l'ho mai provato
Ciao! Sì... si può fare! Come ho detto anche nella videoricetta, chi non ha in casa il cremor tartaro lo può tranquillamente sostituire con il bicarbonato e l'acqua minerale o come vuoi fare tu, con il limone. Fammi sapere il risultato. Grazie
Grazie per questa ricetta spiegata molto bene ....posso dimezzare le dosi per farla più piccola o non è consigliabile , grazie
Ciao, Nerina. Le dosi della Chiffon Cake sono molto rigide! Anche perché il contenitore reagisce all'impasto. Ti dico che un'altra iscritta al mio canale ha realizzato l'impasto e l'ha versato in due tortiere! Ti consiglio questa strategia! Comunque se ci provi a dimezzare l'impasto, fammi sapere se ti è riuscito. Ci tengo!
@@Tommythecooker grazie mille per la risposta ...mi sa che seguirò la ricetta originale , grazie e buona giornata mi iscrivo al tuo canale
Grazie veramente di cuore! Buona giornata anche a te!
Ciao volevo fare una domanda come posso fare per non rovinare i laterali del ciambellone ogni volta che lo faccio si rovina a te e venuto bello e pulito.
Ciao, Angela. È molto importante avere un buon coltello con lama sottile e lunga, oppure una spatola da pasticcere flessibile. Provaci ancora e fammi sapere.
Ciao mi sono appena iscritta, ho provato farla anch'io con le stesse dosi e stessa temperatura in forno statico ma ahimè sopra era colorata, prova dello stecchino fatta sotto era ancora chiara e non colorata. Riproverò a farla con il forno da 160 a 170 gradi. E speriamo bene.
Grazie
Buonasera, la bacca di vaniglia posso sostituirla con qualcos'altro ? Grazie
Certamente! O estratto di vaniglia o vanillina. Ma se non le piace la vaniglia, può anche non mettere niente! :)
Ciao e complimenti. Volevo chiederti se usi le scorze di limone per ammazzare l'odore dell'uovo? Io ho fatto una ciambella con 4 uova e l'odore è molto sgradevole. Se volessi fare la chiffon al cacao mi dici le varianti?Grazie
Ciao, Alessandra. Se hai un problema di odore di uova, penso dipenda dalla temperatura di cottura! Comunque è possibile sicuramente smorzare un po' l'odore con la scorza del limone. Attenzione a non grattare la parte bianca!
Ugualmente è possibile farlo con la scorza di arancia. Non ho nominato la vaniglia perché c'è già nell'impasto. Se vuoi farla al cacao, al posto di 290 gr. di farina 00, devi utilizzare 250 gr. di farina 00 e 30 gr. di cacao in polvere (so che la somma non fa 290, ma il cacao tende ad asciugare l'impasto). Fammi sapere il tuo risultato e grazie per il commento!
@@Tommythecooker Ciao volevo aggiornarti sulla riuscita della mia chiffon cake al cacao. È venuta alta e morbida soltanto che l'ho trovata eccessivamente umida nella parte interna dov'è a contatto con lo stampo. L'ho cotta a 165 gradi per circa 50 minuti nella parte centrale del forno e facendo la prova con lo stecchino non avevo tracce di impasto e poi l'ho tenuta capovolta per circa 4 ore . Se ho commesso uno sbaglio come posso risolvere? Grazie
@@alessandrab8499 Allora, ho una domanda: lo stampo in forno era poggiato su una teglia oppure sulla grata? Perché ha bisogno di prendere il calore uniformemente anche all'interno del foro.
@@Tommythecooker Sulla grata
Brava bellissima torta comimenti ,vorrei sapere come fare la torta se c'è il buco penso che si deve chiudere se è possibile mi risponde grazie ❤
Grazie per il commento! Il foro fa parte della torta anche per una questione di cottura. Comunque con lo stesso impasto, ho provato a realizzare due torte più basse e senza buco e sono riuscite lo stesso molto bene.
Giustamente si è abbassata ma sempre soffice e buona
Salve, si può usare uno stampo a ciambella normale? Grazie
Ciao cara, seppure lo stampo appropriato sia quello alto, con il buco in mezzo e le levette per il raffreddamento da capovolto, anch'io talvolta utilizzo una normale tortiera. In questo caso le dosi sono dimezzate. Spero di esserti stato utile.
@@Tommythecooker ok, grazie 😊
Buongiorno, vorrei capire se lo stampo è da 26 o 24 cm, visto che in due commenti diversi è stato detto una volta 26 e un'altra 24. Grazie
Lo stampo originale ha una base di 21 cm e il bordo più largo è di 23-24 cm. Più preciso di così, non riesco ad essere perché c'è un ulteriore bordo esterno. Per esperienza, ti dico che non è così importante la misura. Per esempio, una mia iscritta ha diviso l'impasto in due teglie ed è venuta perfetta. Sicuramente, è meglio mettere meno impasto in uno stampo più grande che non mettere più impasto in uno più piccolo, perché bisogna considerare abbastanza spazio in altezza per il momento in cui la torta verrà capovolta per raffreddarsi. Infatti, non dovrebbe toccare il piano di appoggio. Spero di essermi spiegato, resto comunque a tua disposizione se hai bisogno di me. E grazie infinite per il commento!
Vorrei sapere il diametro della teglia della chiffon kake grazie
24 cm. Grazie per il commento!
Ciao ! Cos!e‘ lo zucchero exrafine?
Ciao Mariagrazia. Lo zucchero extrafine lo trovi facilmente al supermercato, ma in caso contrario meglio utilizzare quello a velo. In alternativa frulli per un paio di minuti lo zucchero semolato. La motivazione principale è che la pesantezza specifica dello zucchero potrebbe influire sull'altezza del dolce. Grazie per la domanda.
@@Tommythecooker Grazie a te! Bravo e gentile
È possibile sostituire l olio di semi (che fa malissimo) con burro o olio di cocco?
Ciao, Roby! Ci sono tanti tipi di olio di semi. Se vuoi sentirti meglio, puoi comprarlo al negozio bio, perché l'olio di cocco da tanto retrogusto di cocco. Se invece vuoi provarlo, c'è l'olio di semi di vinacciolo. Quanto al burro, non è la stessa cosa. Verrà molto simile... e se ti capita di farlo, fammi sapere il risultato.
@@Tommythecooker grazie per la risposta🤗
Studio epigenetica x passione e gli oli di semi li considero veleno allo stato puro..... Ho appena comprato lo stampo, tra l'altro da ben 28 cm, e vorrei tanto farla... Chissà, forse con l'olio di cocco senza profumo... Credo esista della marca Rapunzel. Farò sapere.🤗
Conosco la marca. Molto buona, ma in cottura, il sapore di cocco si esalta. Ma se ti piace il cocco, nessun problema!
@@Tommythecooker ho comprato più volte quello profumato che uso x es x il pollo o le verdure che poi cuocio nel latte di cocco. Ricordo di aver visto che c'era la versione senza odore di cocco ma non l'ho mai provata. Oppure proverò con l'equivalente di burro fuso.... O ghee... Meglio ancora dal punto di vista salutistico. Spero non comprometta la super lievitazione che caratterizza questa torta...
🤔
Mi son documentata🤗
Ho cercato tutte le ricette possibili immaginabili di chiffon cake e in nessuna è stato sostituito l'olio di semi col burro. Rispetto della tradizione americana o elemento fondamentale x la riuscita della torta?🤔 chissà.....
Il burro, a differenza dell'olio che è 100% grasso, contiene il 20% di acqua e pertanto, se lo si vuole sostituire, bisognerà aggiungere il 20% ai ml di olio previsto nella ricetta e, questo lo deduco io, forse un pochetto di acqua in meno nell'impasto affinché la consistenza rimanga la stessa.
Alternativa è il ghee, cioè il burro chiarificato (privato di lattosio e proteine), quindi grasso puro come l'olio che sostituirei pertanto in egual misura. Questa soluzione è senza dubbio la più salutista a mio parere.
Ho pensato anche all'olio EVO, magari quello più delicato, ma temo conferirebbe un retrogusto forte comunque.
Il burro ha un sapore più dolce.... Tutto questo secondo le mie teorie😊
Adesso bisogna passare alla parte pratica e, chissà, magari passerò alla storia come la rivoluzionaria che ha osato mettere in discussione un must della pasticceria americana!😄
Scusa spero che mi risponderai presto perché è una cosa che non riesco a capire Ho sempre saputo che il cremor tartaro è al posto del lievito chimico ed è molto molto migliore perché è naturale perché nello chiffon mettete sia il lievito che la cremon tartaro?😊
Ciao Enza, i livelli di lievitazione dei due elementi sono diversi e si sommano. Mettendo entrambi si ha una lievitazione maggiore e più uniforme. Infatti ogni lievito ha le sue caratteristiche. Uno la velocità e l'altro la forza. Spero di aver soddisfatto la tua curiosità. Buona fortuna.
Grazie mille 😊😊😊😊😊
Ho provato a farla diverse volte ma a 160 gradi per un ora rimane cruda e anche lasciarla più tempo in forno quando la capovolgo si stacca subito...perche?
Ciao Patrizia, i motivi possono essere molteplici, prima di tutto il tipo di forno. Se hai occasione prova a prepararla e poi cucinarla in un forno diverso dal tuo. Sono certo che il problema sia questo. In alternativa prova ad aumentare la temperatura di 10 gradi, ma facendo attenzione ad inserire lo stampo nel livello più basso e magari coprendo l'impasto con un foglio di alluminio. Fammi sapere se i miei consigli ti sono stati utili. Grazie
L'altra volta a differenza era altissima doveva sicuramente cuocere di più,
Ma x ché a me non viene mai cosi
È necessario fare molta attenzione agli ingredienti, alla temperatura del forno, ma continua a provarci!
Venuta benissimo solo un problema appena la metto testa in giù si stacca
Scusa puoi mettere la rocettascritta qui nei commenti ? Grazie
Ciao. L'ho scritta nella descrizione, ma per tua comodità te la riporto qui. Grazie per l'interessamento.
INGREDIENTI:
290 gr. di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci, 300 gr. di zucchero extrafine, 2 gr. di sale, 6 uova, 120 gr. di olio di semi, 200 ml. di acqua, la scorza di un limone, 1 bacca di vaniglia, 8 gr. di cremor tartaro + zucchero a velo per guarnire
Ricetta:
Uniamo le polveri (farina, lievito, zucchero e sale). Separare tuorli e albumi. Ai tuorli aggiungiamo l'acqua a temperatura ambiente, l'olio, scorza di limone e la vaniglia. Mescolare gli ingredienti e poi unirli alle polveri. Montare da parte gli albumi, quando avranno iniziato a montare unire il cremor tartaro. Unire un po' alla volta gli albumi montati al resto del composto con una frusta e dolcemente, dall'alto verso il basso. Versare il composto nello stampo da chiffon cake, senza ungerlo. Mettere nella parte bassa del forno preriscaldato in modalità statica, a 160° per un'ora. Far riposare la torta all'ingiù finché non si raffredda (un'ora circa). Staccare il fondo con una spatola. Mettere su un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo.
@@Tommythecooker grazie mille 🥰
Qst ricetta è di Giallo Zafferano! A che serve sti coppia incolla...
La ricetta è codificata così e così l'ho fatta. Altrimenti è come se affermassi che faccio la maionese classica senza uova... grazie per il commento
Ý
Semifreddo con amaretti
È una richiesta?
Bellissima questa torta chiffon kake ma io ho lo stampo da24 cm va bene
No 26
Guarda che va bene lo stesso... nel frattempo avrai sicuramente provato. Scusa per il ritardo
Forse devo lasciarla raffreddare un po prima di capovolgere 🤔
Ciao Laura, può succedere che si stacchi prima del tempo, ma non puoi attendere prima di capovolgerla perché comunque si affloscerebbe. Ti consiglio di utilizzare una graticola dato che se si stacca anzitempo potrebbe anche restare troppo bagnata sulla parte che poggia e non va bene neppure questo. Prova e fammi sapere. Grazie.
@@Tommythecooker ok grazie
viene quasi sempre omesso il diametro dello stampo che invece e importantissimo.....
Hai ragione. Ti ringrazio per l'osservazione! Starò più attento!
@@Tommythecooker io ho uno stampo da 24 cm, volevo sapere se le dosi coincidono con il mio stampo, se non fosse cosi, potresti darmi le dosi appunto per un diametro 24??? grazie.
Per quanto ne so io, tutti gli stampi da Chiffon Cake sono uguali. Perciò, utilizza tranquillamente le dosi del video. Tutt'al più, ti verrà poco meno alta. Ma forse è anche meglio, così quando la capovolgi, si arieggia meglio e si raffredda prima. Se lo fai, fammi anche sapere il tuo risultato. E grazie ancora per il commento!
@@Tommythecooker grazie lo faro'.
Le altre ricette stanno mezz'ora questa in un lampo caduta
J