TORTA CHIFFON CAKE ALTA E SOFFICISSIMA.Ricetta spettacolare fatta in casa.Corso di pasticceria
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- Опубликовано: 29 сен 2024
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Ricetta per teglia chiffon cake
da 25cm altezza 10cm
(oppure alternativa ciambella classica da 28cm altezza 7cm)
7 tuorli d'uovo medi 140g circa
150g zucchero semolato
180ml acqua
100ml olio di semi di girasole o altro
1 bustina lievito per dolci 16g
1 bustina cremor tartaro 8-10g
1 bustina vanillina o vaniglia
1 pizzico di sale
mezzo limone grattugiato
300g farina 00 va bene anche debole
Mescolare il tutto con una semplice frusta
montare a meringa ferma
400g albumi d'uovo
140g zucchero
amalgamare il tutto lentamente
Cottura 150°-160° per circa 80-90 minuti dipende dai forni
#simoneespositopasticciere
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#torta
#chiffoncake
#pasticceria
Che spettacolo complimenti
Ma il cremor tartaro non va messo negli albumi ?
Che buono 🍀🍀🍀
Vorrei un consiglio sullo stampo da acquistare! Grazie
Bravissimo
Perché a me si stacca subito dallo stampo?! Comunque sei il top
👋👋👋👋👋
Voglio sapere 140grammi di albume alquanto uova corrispondono grazie
1 albume pesa 35 gr.
Buongiorno Simone ho visto che tu hai messo il cremor tartaro nella farina mentre io sapevo che va messo mentre si montano gli albumi per non farli smontare . 👏👏
Infatti pure io metto il cremor tartaro negli albumi mentre li monto e lo zucchero con i tuorli
Infatti, è un errore metterlo nell'impasto di uova e farina, perché appesantisce e lo si può vedere dall'alveolatura. Il cremor tartaro va messo durante la lavorazione degli albumi. E, in teoria, il lievito non è indispensabile. Io la faccio senza lievito,solo col cremor tartaro negli albumi. Viene uno spettacolo. 300 gr di farina, 300 di zucchero, 120 di olio, 200 di acqua, 6 uova grandi, pizzico di sale, limone e arancio grattugiati o in alternativa pasta di agrumi, un cucchiaino di pasta di vaniglia.Gli albumi montati a neve col cremor tartaro. 60/70 minuti di forno a 150/160° . 😮
Il cremoso tartaro va negli albumi
Ma se gli viene così a voi cosa importa. Un po' di rispetto a chi sta lavorando. Voi 3 siete tutte pasticcere. Evidentemente😂.
X una chiffon da 20 come calcolo le dosi grazie
ottima! La seconda volta ho inserito il cremor tartaro con gli albumi (sta finendo di cuocersi a 155 80 minuti e poi prova stecchino) Grazie!!!
Ciao, ora che hai usato il cremor con gli albumi che differenza ci hai trovato? Consigli di usarlo negli albumi oppure no? Grazie 😙
Ma le uova devono essere a temperatura ambiente?
Si
Buongiorno Simone. Ho fatto la chiffon cake seguendo la sua ricetta passo passo. È venuta buonissima ma avrei necessità di un consiglio. Appena l' ho sformata l' ho messa a testa in giù come da indicazione. Si è subito scollata da sola e si è poggiata sul ripiano con l' effetto di incollarsi ad esso. Come posso evitare che succeda? La ringrazio se vorrà aiutarmi
Come si fa con lo stampo normale quando il fondo rimane attaccato 😢??
Al posto dell'acqua si può usare un succo di arancio o limone. Grazie
Would someone translate to English how to make this cake
Si può fare con cuore di nutella
English ingredient please
🙏grazie Simone,imparato da te cosa nuova 🙏💙💛
Ciao. Cosa e esattamente il cremor tartaro, come posso sostituirlo? In francia non si trova. Grazie
Sostituzione con ulteriore dose di lievito per dolci
Ciao!! Stupenda la torta, ma si può fare senza cremor tartaro?
Si
SEI BRAVISSIMO MILLE GRAZIE❤
Simone io o il forno ventilato posso cuocerlo lo stesso grazie e buona serata
Si
Ciao Simone Ho seguito alla lettera la tua ricetta, ho cotto la torta per 90
Minuti forno statico, era venuta bellissima e dorata, vado a fare la prova stecchino ma dentro era liquida! Lo lasciata altri 20 minuti, si è asciugata ma a freddo puzza di crudo, lo buttata, perché è successo?
Forno preriscaldato fino alla temperatura esatta impostata prima di infornare?
@@SimoneEspositoPasticciere assolutamente si!
Io il cremor tartaro lo metto montando gli albumi a neve...perché cosí ho sempre letto nella ricetta originale della chiffon cake...perchè cosí gli albumi vengono montati molto spumosi e perciò la chiffon viene così alta
Buon giorno e complimenti sia x la chiffon cake e per la spiegazione, ho uno stampo piccolo capienza 4 uova ma non ho la ricetta, potrebbe darmi la ricetta x questo stampo, grazie anticipatamente
Grazie chef, con forno ventilato non si può fare ? Io il forno l'ho solo ventilato .e non lo mai fatta x paura che non mi venga bene .. GRAZIE MILLE
Ciao quanti minuti circa li monti gli albumi ? Io non ho mai messo il cremor e nemmeno lo zucchero ma qualche goccia di succo di limone, effettivamente sono un pochino più asciutti e spumosi , la prossima volta metterò lo zucchero, ti chiedo ancora una cosa oer fare con uno stampo da 18 cm posso dimezzare le dosi ? Ciao grazie sei bravissimo sempre !!!!!!!
Buonasera e complimenti. Per farla in una teglia normale senza burro alta 10 cm questa dose va bene?
Grazie
Perché usare la vanillina che è chimica? Non capisco perché i pasticceri la usano e non i baccelli!
Salve maestro complimenti sempre
Veramente spettacolare e buonissimo
Vorrei sapere x l altro stampo lo stesso non va imburrato e infarinato
Grazie mille
Bellissimi sicuramente ottima 👍👍ma io ho il forno ventilato Come mi devo regolare grazie per la risposta 😊
Urca che bella 😋
Meravigliosa!!!❤
Ciao, proverò la tua ricetta sicuramente perché con altre non mi e riuscita.Grazie 😂
Buongiorno
Lo stampo da 28 cm sarebbe troppo grande?
Invece dell' acqua io metto il vermouth bianco ..prova viene molto profumata
Simone grazie per la ricetta della pastiera l ho fatta per la prima volta mi è uscita buonissima sei fantastico
Si , se gurda in giro sul web e gruppi di dolci si puo fare in tanti gusti
Bellissima ho lo stampo mai usato ora con questa spiegazione lo faccio bravo chef👏
Fatta spettacolare grazie mille chef
Ma che meraviglia..stupenda..spero di riuscire 😮
Meravigliosa questa torta buonissimo caro ❤
Sono gli albumini quelli rimasti dalle 7 tuorli?
Perché non risponde alle domande?
Farò questa chiffon chake. Grazie 😊❤
Si puo fare con il succo d' arancia ,grazie
È possibile avere la ricetta con le dosi
Scusa Simone, nel video si vedono due volte i 140 g di zucchero ma da quello che ho capito io, sono il totale del quantitativo, quindi si devono mettere 70 g. nei tuorli e 70 negli albumi. Per favore me lo confermi? Come sempre bravo!
C'è scritto tutto nella descrizione comunque 140+140
Ciao Simo
Ho fatto ieri la tua ricetta Chiffon Cake, ho messo tutti gli ingredienti da te prescritti e l'ho fatto esattamente come lo descrivi nel tuo Video. Ma a me non è uscito cosi alto come il tuo, 4cm è uscito da me e non è cosi soffice come il tuo.......cosa avro' sbagliato? Podresti darmi un suggerimento? Grazie di cuore❤
Strano 4 cm già l'impasto è 8 cm.....Sicuramente non hai fatto bene tutti i passaggi e la cottura è fondamentale.Al primo colpo è difficile che riescono sempre i dolci
Bellaaaaa 👍è dev'essere buonissima ❤👏👏👏
Ma non sono troppi gli albumi?
Grazieeee 😍
Prego
Famosa x questo dolce (ciambella americana,angelcake)e x i numerosi stampi (anni fa introvabili) regalati, voglio provare la tua ricetta e i tuoi step, poco difformi dai miei, perché amo migliorarmi sempre
Il Cremor tartaro senza bicarbonato non ha azione lievitante, si attiva solo con il bicarbonato, ecco perché nel caso della chiffon cake lo si mette negli albumi per stabilizzare.
Bravissimo come sempre 😊
Bravo
Grazie❤ buonissima
Ma non è un pan di Spagna.
Bravo Simome 🎉
🤪😋👍👏👏👏👏👏
Sei sempre il top dei pasticceri. Una curiosità: posso fare la mezza dose nello stesso stampo? E quante uova dovrei usare?
Questo stampo poi viene bassa cambia tutto
Si puo avere la ricetta
Che meràaaviiiigliiiia
To se zove "Damen kapric"kod nas u Srbiji, starinski kolač pravila ga moja baka smo što se na kraju i premaže šamom od belanca.
Perfetta Simone. Bravissimo 💙 💙 💙 💙 💙 💙
👏👏👏👏👏😘🙋
Bravo! 😋😋😋Grazie🙏
Super maestro….🤩
Spettacolare maestro 😍😍😍😍😍
Sei bravissimo , complimenti!!!!
E' veramente spettacolare!!!!
Bravissimo
Sei grande
Grazie mille
Sei proprio bravissimo 😊
Nunero uno
Che buona!!! Grazie Simone! ❤
Ciao Simone, ho provato la tua ricetta ed è uscita strepitosa...l'unica cosa è che appena ho capovolto lo stampo la chiffon cake si è staccata immediatamente non come te che capovolta è rimasta nello stampo, come è possibile secondo te?
Doveva stare ancora in forno
@@SimoneEspositoPasticciere ahh ok infatti è uscita un pò più chiara della tua...allora la prossima volta la farò stare 90 min esatti! Grazie di cuore per avermi risposto! Sei sempre gentilissimo!
Come sempre preciso e spiegazione con il sorriso !
Bellissima! Come mai che ogni volta che la capovolgo scende subito, il problema è lo stampo? Ho provato pure a non capovolgerla ma si stacca subito da sola quando è ancora calda, quindi ogni volta rischia di rompersi!😢
Ancora cruda deve cuocere e si attacca bene
Grazie 🙏🏻
👏👏👏😍😍😍
Grazie maestro
Fenomeno 👏👏👏👏👏
😊
Io al posto dello zucchero a velo metto la glassa. Sbaglio?
A volte pure io la metto😊...direi che é a piacere mettere sopra o zucchero a velo o glassa..o altro...non c' è una regola x questo
il cremor tartaro si può mettere in una qualsiasi torta normale? al posto del solito lievito chimico? grazie!
Si
@@SimoneEspositoPasticciere grazie
😍
@ Chef 🧑🍳 : una domanda, perché lo zucchero a velo subito si scioglie ? C’è qualche rimedio? Forse mischiarlo con qualcos’altro ???? Sono disperata 🤦🏻♀️
Ma dove si trova il Cremon tartaro
@@annamariavanorio9464 io l'ho comprato da Carrefour, ma ce l'hanno in diversi supermercati
Devi usare uno zucchero a velo idrorepellente. Puoi farlo te in casa se hai un mixer molto potente. Aggiungi del burro anidro e burro di cacao allo zucchero a velo, pochissimo alcolato alla vaniglia ed in questo modo avrai lo zucchero a velo da spolvero.
Che marca e modello planetaria??? Grazie infinite
Kenwood chef…io ne possiedo una simile da 16 anni
Buongiorno Simone... i tuorli d' uova vanno montati?
Senti bene cosa indico
Ho seguito attentamente le istruzioni e la chiffon cake è venuta perfetta e buonissima!!! Grazie Simone 🤗
Come mai in cottura esce fuori dal tegame
@@rosaincarnato7421perché ha usato uno stampo un po' piccolo rispetto all'impasto ottenuto. Ci voleva uno stampo da 26.
Salve maestro tante grazie I suoi dolci sono spettacolare anche lei e una persona gentile bravissimo come spiega bene le ricette complimenti buona vita 🎉🎉🎉🎉❤
Perchè non ha unto la teglia?
La teglia è in alluminio, già meno liscio di suo, per venire così alta la pasta si aggrappa letteralmente ai bordi della parete, ungendola perderesti questo effetto "grippante".
Al posto dell'acqua cosa posso mettere? Se è proprio indispensabile la lascio. Bella ricetta. Grazie 🙏
Succo di arancia,mandarino oppure caffè,anche succo di limone diluito con l'acqua
Io lascerei così perché l'acqua serve a attivare anche i lieviti mettere ulteriore acido oltre cremor tartaro e lievito per dolci sarebbe eccessivo.Puoi mettere ciò che vuoi
@@SimoneEspositoPasticciere grazie mille
Grazie Simone. Si può mettere meno zucchero ? Grazie,
Ciao, ti rispondo io. No, altrimenti non regge la cottura e il tutto. Guarda che sembra tanto, questo zucchero, ma non lo è.
Io ne metto 280 e viene perfetta
È bellissimo
L’ho fatta ed è venuta perfetta ho fatto stampo da 26 cm altezza 12 con 8 uova
Cremor tartaro cos è?
È un lievito naturale, di solito estratto dall'uva, usato dalle nostre nonne prima dell'avvento della polvere lievitante. Mia nonna lo chiamava semplicemente "dose"
Vorrei sapere xchè in altre ricette il cremor si mette negli albumi
In effetti è così che moltissime ricette comprese quelle americane,il cremor va usato in montata degli albumi,perchè in questo caso è uno stabilizzante della montata mantenendo tutta l'aria incorporata.Lui fa così,ieri ho visto Renato cake designer che usava solo il cremor tartaro senza lievito classico,la torta era venuta lo stesso.A questo punto dobbiamo provare noi e sperimentare
Il cremor tartaro è un acido tartarico che a contatto con lievito per dolci(bicarbonato acido di sodio) si ha una combinazione lievitante forte.O lo mettiamo nella farina o nelle uova o negli albumi fa la sua reazione chimica.Viene indicato anche di metterlo negli albumi perché essendo un acido può aiutare a montare gli albumi ma se questi non sono montati con accortezza poco può fare il cremor tartaro.Quindi potete fare come volete.Io ho costatato che non c'è differenza perché il cremor tartaro comunque fà la sua reazione a prescindere com'è vedete dal video
@@SimoneEspositoPasticciere Certo,solitamente si usano ricette collaudate ed eseguite con tanto di prodotto finito.Proprio ieri ho visto Renato,pasticcere cake design che usava solo il cremor tartaro unito alla farina e niente altro lievito.La torta era identica stesso risultato.Difatti ciò che conta è montare bene gli albumied eseguire i passaggi, che in pasticceria non sono mai scontati.Bravo chef
@@antoniettadipaolo7645😊
La faccio sempre però metto il Cremona tartaro con albumi che differenza c'è ho visto che tu hai messo lo zucchero e il Cremona tartaro alle polveri grazie mille
Sei grande Simone ❤ proverò a farla spero che venga bene 😊😊😊
Si puo mettere spremuta di arancia filtrata al posto dell'acqua? O non la fa crescere cosi alta?
Complimenti! Buona giornata.
Che Meraviglia. Bravissimo come sempre👏👏👏😍❤
Grazie
Una volta lo fatto il dolce ma perché nello stampo il liquido è fuoriuscito da sotto