Soy milk Yogurt! How to make Vegan yogurt thicker?
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- Опубликовано: 29 июн 2020
- I do consider it delicious :)
Best vegan yogurt I ever have!
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Хобби
![[Homemade fermented food] Japanese couple's fermented food life / soy milk yogurt / Taipei life](http://i.ytimg.com/vi/MU6DAFxkk7M/mqdefault.jpg)
我是在豆漿裡面，加健身用的高蛋白粉，提高蛋白質含量，做出來的優格，簡直就跟豆腐或希臘優格一樣，呈現固體狀，超扎實
請問加大豆蛋白還是乳清蛋白
@@chisychi 都可以喔～
原來還有這招
@@user-yo2iv8pj1z 請問豆漿和蛋白粉的比例是多少呢?
我從沒做失敗過，我能做成變成固體的豆腐，發酵過無異味只有一點點幾乎感覺不到的微酸，我有把握進化成豆漿起司
豆漿裡的蛋白質含量的多寡，取決於豆漿本身的稀稠度，用有機糙米與有機原味豆漿先培菌，取得菌種後，再與豆漿發酵，是不會水水的。具體做法:取糙米1湯匙，沖洗干淨(不要大力搓洗)，晾乾，取一個寛口玻璃瓶，放入無油的鍋中，水煮5分鐘消毒，瀝乾水份後，糙米用茶葉袋封好，放入瓶子中，再倒入有機原味豆漿60cc，蓋上蓋子(不要擰緊)，放常溫陰涼處發酵，夏天大約8小時，冬10一12小時，凝固後，第二次加入60cc同樣的豆漿，待凝固後，第三次加入80cc豆漿凝固後，菌種完成。取1湯勺自製菌種，放入已消毒的玻璃瓶中，加入250一300cc的原味豆漿，放上蓋子，以同樣的方法，凝固後，豆腐優格發酵便完成。也可以放入發酵容器中。
@yuen sheung Lam 糙米菌種，可以放很久，冷藏半年沒問題。不要沾上生水或含氯和油的水，便不會有問題。不過，一般可在每次取用後，留下1/3的菌種後，再加入過濾水(不含氯的清水)的量，倒出多少，就加入多少，而糙米一次可反復使用很久，每次發酵好的菌水，可直接喝，也可以用來發酵蔬果類，也就是泡菜。
您好感謝您的分享，想請教您豆漿優格發酵時使用有機糙米的使用有一定要是發芽糙米嗎？還有請問您是自製豆漿來製作或是方便分享使用的市售品牌嗎？感謝您的回覆
@@user-kz8ul8qr9s 一般都是用糙米，最好是用新的糙米活性強。而豆漿，最好用日本9%一10%以上農度的豆腐。
了解，那我再嘗試看看希望能成功，謝謝您的分享。
大同電鍋保溫狀態、做優格時鍋蓋沒有蓋密，用筷子隔點空隙，台灣夏天4小時即可，冬天約8-12小時，天越冷時間越長。當然，夏天吃比較舒服！
我是用1:10比例，剛好市售優格一小瓶配一公升牛奶或豆漿。
台灣夏天優格加芒果 超好吃！
優質影片，讚！第一次就訂閱，謝謝🙏🙏
謝謝你的分享！試做了！很成功喔！
免插電自製優格，簡單又方便！
用義美濃豆漿加統一AB優酪乳 (沒小綠人)，蓋上蓋子，在夏天室溫放一個晚上，就可以了。要硬一點可以加葡萄糖10g 左右就可以。
以前都是放在一边听 这集风格我喜欢 扎扎实实看完了
好羨慕你講話又有條理 理解能力好強的人 理科讀書的人通常自己很好懂 講給別人聽人家就不懂 我以前的數學化學老師都自己在跟自己講 沒人懂 最後大部分人都去讀文科
謝謝您： 老師，我用您的方法，加熱豆漿真的可以做到很好👍的豆漿優格，我之前豆漿沒有加熱，成品都是稀的。
終於看到有純素相關的介紹! 希望之後有機會聊聊純素飲食對健康和環境的影響~~
DrAchi，好喜歡你的影片～ 想請問meal prep對身體有害嗎？據說長期吃隔夜菜會致癌？謝謝
我用大同電鍋做倒是零失敗哩>///< 我猜關鍵是：1.下面用洞洞盤墊著，不要讓瓶子直接接觸到加熱板，這樣溫度不會太高別且相對均勻（自以為？）2. 用筷子把鍋蓋墊高，也就是鍋蓋跟鍋身不是密合的，這樣放過夜大概10-12小時，效果都滿好的。另外我也試著加入優格前先用兩格水加熱然後放涼，如你所說的蛋白質變性後效果更好:)
喔，試一下看看，謝謝淇淇。
如果是喝豆漿，平時比較喜歡濃濃的 豆 味。
听科学家讲食物，味道真正好！ 谢谢！！!
這集好實用啊～～～ 簡單好做，太感謝了
長知識了，謝謝你，阿淇!
我用義美的厚豆奶煮滾熄火放涼再加一罐養樂多，放進消毒後的陶瓷容器裡，包鮮膜封好，把電熱毯墊在下面開最低溫（用溫度器量約39度），放12hr，非常成功，很固態
👍👍👍👍👍
嘗試做豆漿優格每次都失敗，明明就抱著學習的心態點進來的，可是目光焦點卻一直在那......想不到阿淇這麼有料
哇噢，看了一下我家的黃豆。可以從豆漿開始做了。
Dr Achi, 想问你蒜蓉油真的有毒吗（Botulism)？看到很多RUclips有教做，到底可以不可以做呢？
請問阿淇在台灣做優格可以也放室溫就好嗎?大概要放多久?
耶耶！新影片！
感謝~~真好~~也許易懂好控制~~
姐姐說到剛剛的 蛋白質含量 我就想到 每種食物的營養素都不太一樣 每個人吸收的效率 也不太一樣 有辦法提高吸收效率嗎?
自己做了一盒豆漿優格，是用5.1那種濃豆漿做的，非常固態，很像豆花，酸掉的豆花@@
可以介绍一下kefir吗？现在自己在做，但是非常的稀。
又長知識，謝啦！
這次的收音跟打光很OK
是不是～藏鏡人也有在努力學習的
不用這麼麻煩。告訴版主一個秘訣，買一瓶AB原味優酪乳及一瓶義美的豆漿，AB取50CC，豆漿取500CC放進一個乾淨乾燥的碗，放進電鍋裡用保溫約8-10小時，做起來就會完全像布丁一樣。秘訣是電鍋底部要放墊高鐵架，電鍋蓋子不可以完全密合，冬天大約留個1-2公分，夏天完全不用蓋電鍋蓋，豆漿完全不用事先加熱，冰箱拿出來直接和AB一同倒進碗裡面。
我每天晚上睡覺前都會做，這是我和我家狗狗的早餐，板大可以試看看，試幾次就會有心得，非常簡單。
你好，請問如果不放大同電鍋，直接放室溫，可以嗎？
@@chinghuang6359 我都放室溫，都有成功（住台北，都夏天做）
我製作過程要和你也差不多，我是用優意思優格（比飛多出品）
晚上 不用蓋層布嗎 會有蟑螂
請問用無糖豆漿可以做嗎？
我第一次試做的結果，形狀成功，但有淡淡酸味，不知是否正常
好喜歡講原理的部分
可以请教您 milk kefir 吗？期待milk kefir 的讲解哦……😊
原來是要減掉水分再養菌，學到了，感謝分享
我是用光泉無糖特濃豆漿+統一LP33優酪乳（有糖), 做yogurt成功!! 因為懶得另外消毒容器和湯匙，我就直接把500cc濃豆漿倒入耐熱玻璃容器，放入電鍋加熱15分鍾，湯匙一起放進鍋內消毒). 加熱15分鍾後就等豆漿降溫至微溫（約35度 C) ，再加入3湯匙LP33（剛從冰箱拿出來), 約攪拌5下後蓋上蓋子，在室溫30度下靜置6小時，就變成凝固很好的yogurt啦... 吃起來不會酸且有豆香味。
美國的豆漿到底是有多稀啦XDDD
這是最近幾個月才出品的光泉特濃豆漿，在一般賣場就能買到。而大部份的豆漿都是水水稀稀的，如賣的很好的義美豆漿，統一豆漿。另，我發現有機食品店的豆漿一般上都比較濃哦。
好棒！我也不喜豆漿味，這個方法好我來試看看
我都用heating pad 放在cooler裡做優格 發酵也是這樣弄 我沒有做過豆漿優格 下次來試試看
本還還要買優格機的 看完影片知道原理後可以省下一筆了 感謝!!!
還是第一次聽說豆漿可以養優格。可以試一下，謝謝你的分享哦
感謝阿淇！正想來做！
上週從希臘優格挖一匙放到義美濃豆漿，室溫隔夜就是不錯的硬度囉
分享我的作法
材料:
1.統一AB無加糖優酪乳一瓶(72元)
2.菜市場買的一大包煮熟豆漿(25元)
器具:
1.溫度計
2.保麗龍箱子(要有蓋子)
3.湯勺
4.有蓋的鍋子
作法:
1.煮一鍋滾水，用來殺菌溫度計與湯勺，殺菌完畢後將滾水倒入保麗龍箱內
2.豆漿與優酪乳比例為 10:1，所以先將20湯勺的豆漿加熱至40度(如果是生豆漿，則加熱至滾後冷卻至40度)
3.豆漿加熱完畢後加入2湯勺的優酪乳，充分均勻地攪拌並蓋上鍋蓋(此步驟不用加熱)
4.保麗龍箱內的熱水加入冷水將溫度調整至40度
5.將攪拌均勻的豆漿優酪乳放置保麗龍箱內，並蓋上保麗龍箱子，等待8小時
ps.保麗龍箱內的水位高度需要超過裝豆漿優酪乳鍋子一半的高度，才可以保持持續加熱
以上是從上個月開始試做豆漿優格的方法，因為優酪乳的用量很省，就不用自己養菌
可以讲有腊的烘培纸安全吗？🙏
不要用養菌的方式 直接用市售的優格菌 會比較容易成型
請問自製優格製作完成後放在冰箱冷藏可以保存幾天呢😮？
補充一點，台灣毒物專家林杰樑的夫人譚女士並不建議一直用老優格做箘母，因為怕如此重複使用，容易培養到雜菌。還有菌粉內含的菌數多寡，對於做出來的優格濃稠度也有影響。我自己有分別用過菌數不同的菌粉做試驗；還有就是鮮奶如果沒有做加熱處理，做出來的優格濃度，就不如保久乳濃，原理應該就跟您所說的一樣，殺死對菌種有害的細菌及蛋白質濃縮的問題。
我記得譚女士也不太支持民眾自己做優格，我記得沒錯的話，她的論點是，完全長不出對身體有害的菌的條件，我們自己在家做不出來。
森氣氣的貓頭鷹好可愛啊～～
藏鏡人畫的～他很開心ＸＤ
这个牌子是我最喜欢的酸奶，那个Cream top 无法抗拒。也用它做酸奶好几年了，得加Heavy Cream才有一样效果，除了体重不允许其他都好。
是不是這牌子超好吃
可以出一個酪蛋白系列了XD
#敲碗問題 希望能做一集牛奶/低脂牛奶/全脂牛奶/奶粉/奶精/保久乳的影片～
順便問一個問題在製作拿鐵時，為什麼60-65度的牛奶會最甜，為什麼有些食譜會教我們牛奶不要煮沸呢？謝謝你
我朋友試過低脂反、無脂牛奶失敗噢！
请聪明的阿琪分析一下塑料容器（可回收5号）和玻璃容器的利弊。谢谢
阿淇~~~想請問豆漿優格可以放室溫成形那保存方式是可以放室溫的嗎?還有如果放冰箱可以保存多久呢?
保存放冰箱 沒有發霉都可以 大概兩個禮拜應該還不成問題
哇，我从来没想过用豆浆来做。
椰漿也能做成優格喔
阿淇博士，請問類似Otaly那種燕麥奶的蛋白質比較少，是不是就不適合做優格了呢？
可做但會很稀
請問美國杏仁也可以做成優格嗎？
養樂多能夠以一樣的方法做出對應的發酵乳嗎?
我都到附近做豆干的店買剛煮好熱熱的濃縮豆漿，等降溫到五--六十度 再放進優格攪拌， 用 悶燒鍋 3-4個小時就完成了。
這也太方便了羨慕阿
請問比例呢？謝謝您
@@eileen88630 大約兩千cc豆漿一小杯優格就行了，比例的多寡只是凝結時間的長短差異而已。
你做的配方看起來跟在超市買的優格很類似！
可以介紹克菲爾菌嗎？
谢谢 今晚就来做
我在想，我能否直接優酪乳喝到半罐不到之類的，然後用奶粉沖泡濃牛奶倒進去瓶蓋鎖起來放常溫。
內容有料！身材有料！非常好看的影片！！
想請問：希臘式酸優格很酸，是少糖轉換成優格？還是只是多了鮮奶油？
我很喜歡希臘式酸優格，每天100mL，是會增加膽固醇吧？非常謝謝！
食物裏的膽固醇和身體的膽固醇關係不大
@@MrSuperjackster 好吧, 就安心的當作膽固醇轉化成了維生素D, 再幫助轉增加了鈣.
希臘式優格主要是還過濾過多餘的液體所以蛋白質更濃。很酸是因為有加糖去轉換成乳酸所以乳酸比較多
@@HiThisIsAchi 謝謝美女博士的解釋喔！我就放心的補充蛋白質讓肌肉合成...😍
請問親愛的阿淇博士，您在視頻中，是直接加入一般市售的優酪乳來當引菌，但是，如果我們要加入，可以製作優酪乳的 L 嗜熱璉球菌 、 S 保加利亞乳桿菌 ，應該在哪裡可以購買到呢 ？謝謝您的解答
許多食品材料行應該有賣的
請問容器需要事先消毒嗎？因为疫情的關係、最近還蠻流行 food grade disinfectant sterilised sprayer..
熱水燙過即可
今天跟你做了Soy milk Yogurt, 很容易做, 平時我做用真空煲做whole milk Yogurt要6-7 小時才成Yogurt, 但豆槳只要放在廚房暖位, 3-4 小時便成型, 吃起來像微酸的豆腐花. 謝謝你, 很喜歡你的videos.
其實優格機很便宜的，那只是個簡單的保溫裝置(約40度上下2度)，約1000元左右就有了，我製作牛奶優格或豆漿優格或牛奶混豆漿優格(這樣也可以)至少500次了，從來沒失敗過，硬體成本做一次不到2元。分享一下我的作法給大家參考最省時省力。1.買超市有品牌牛奶或豆漿 2升 2.再買統一AB優酪乳(原味 小瓶裝當菌種) 3.打開牛奶或豆漿倒200c.c.出來 再倒入AB優酪乳，搖一搖，放入優格機 5.約8個小時，就可以了(專供製作優格用的牛奶，製作前才能打開)。 新開封的豆漿、牛奶，理論及實務上都是殺菌完成的不用再加熱，直接加入菌種很安全的。
方便請問是那個牌子的優格機嗎？謝謝~
@@pony4876 不是一定要優格機才能做，用大同電鍋的保溫方式（不需加水），蓋子不要全蓋也能做優格喔！
我那樣做優格已經很多年了！
有不瞭解的地方，可留言，我可告知妳
@@user-qp6oz5li4c Please tell me about it. Thank you so much.
我曾經用鮮奶豆漿做，結果一半是優格一半是乳清
家裡有烤箱、蒸烤爐的話(可定溫的)，晚餐後(我的習慣)設50度預熱，再將調勻好乳酸菌的豆漿、牛奶(冰的)放入(加蓋)，溫控2至3小時後繼續放在烤箱裡至隔天早上，確認凝固完整，先舀一碗當早餐(這時微微酸微溫，超好吃)，其餘放入冰箱，
如果沒烤箱家裡有燜燒鍋(金屬鍋放入塑膠有蓋的桶那種)，1.5公升玻璃罐放入外桶，直接拿家裡的熱水(約60度左右)淹到罐子8分高後蓋上外桶，放到隔日早上也完成
用破壁機做的豆漿可以嗎？（就是裡面就有很細很細的豆渣那種豆漿）
可以喔～只是一樣會有點渣
Thanks for your sharing 👍
我是用自製豆槳做，不過可能太濃，蛋白質量太高，所以我的豆槳優格做出來大概是豆腐的硬度，以菌養菌比較危險，我都買新鮮優酪乳下去做，定40度左右丟烤箱或蒸爐，台灣濕度高，空氣中雜菌也多，提升到嗜熱性乳酸桿菌的適存溫，加速他的生長，競爭贏過其他雜菌比較安全。
這豆漿感覺質量也太好啊
@@HiThisIsAchi 喝起來好喝，但做豆槳優格可能要淡些，不過試做一次要做一次豆槳，有些懶(掩面)
吃起來像豆腐嗎？
請問全豆豆漿沒濾渣可做優格嗎?
請問第一次做豆漿優格的菌種要從哪裡來呢？謝謝妳！
買一般的優格或者優酪乳就可以了。食品材料行可以買到乳酸菌包
想請問：豆漿煮沸騰時, 我們都以為煮熟了,其實並沒有到達攝氏100度, 這和胰蛋白酶抑制劑對身體的關聯影響, 是否自己煮豆漿都需要一個溫度計呢。非常謝謝！
溫度都是超過100度，你看到的泡泡是豆漿的"皂素"，此時只要小火慢煮10分鐘就可以消滅它了
請問做好後要放雪櫃嗎? 還是一直放室溫也可以?
建議放冰箱冷藏喔！就跟市售的牛奶優格一樣！不然會太酸
我今天才试试用豆浆做酸奶，水水比较合我口味。只是比起牛奶，豆浆口味的还是有点怪怪的
生生不息有點風險，家裡很難執行無菌操作，菌相有可能改變，最後吃到的不知道是什麼樣的微生物發酵的東西，最好是兩三輪之後就重新來。以前台灣的癌友很流行養天山雪蓮菌，有些癌友養到後來養出綠色的優酪乳，還很得意地說這是養得好才會出現的東西。天啊！
我決定用優格豐富泡菜罈子裏的乳酸菌基因庫
市售的優格會添加奶粉跟乳清 也有純鮮奶優格 是不是添加了使得蛋白質比例更高一些
Yes
可用糙米浸泡過的水，做優格，是不會水水的，所以，最好用植物糙米着菌更佳。
我一直沒有勇氣這樣嘗試啊啊啊
請問具體作法？
ruclips.net/video/BeytV0KfmRg/видео.html 可惜我不敢做，因爲擔心這樣浸泡後的糙米水會有黃麴毒素。請問你要怎麽避免黃麴毒素的產生呢？
@@luyeJuly 取1湯匙糙米，用可直接飲用水，略沖一沖，(不要搓洗，以免洗掉表面有益菌，)用一個水煮過10分鐘的耐熱的寛口玻璃瓶，並放涼後，倒入瓶中，再倒入60亳升原味無糖豆漿，蓋上蓋子，(放常温25一28度)8小時後，待它凝固後，再加入60毫升原味無糖豆漿，(不要攪拌)同樣8小時待它凝固，以此類推，一共三次後，再取1湯匙發酵好的豆漿菌種，放入200毫升的豆漿裡，放6一8小時凝固就可以了。
讚！！！
學習了@@
只要有旦白质，糖份，
乳酸菌就开工啦，
不知猪肉酱可不可以？😮
很棒的食品，只是煮過豆漿的鍋子很難洗，該如何處理較容易？
嗯？我的滿好洗的欸。不知道是不是裡面有鈦陶瓷的關係。
請問豆漿有糖或無糖都可做嗎？謝謝妳
都可以喔~有糖的更容易成功而且可以更酸甜，因為優格菌食物多。不過憑豆漿自身糖份也是夠的
姐姐好棒
秘密配方:把yogurt 放到blender 里边再加上个avocado..哇..
我做優格都放在冰箱旁邊，靠冰箱散熱的溫度。以台北的室溫加冰箱溫度是可以成功
請問是夏天嗎？
影片中有提到糖。如果無糖豆漿+ 羅漢果甜味劑、赤蘚糖醇，這樣是會做的成功嗎？糖的比例有沒有建議？
無需那麼麻煩啦～
無糖豆漿（奶）加優格菌粉＜有分室溫菌跟非室溫菌＞拌勻後，倒入玻璃保溫盒或罐子蓋上蓋子，非室溫菌可以用電鍋保溫來做。
夏天溫度高，豆奶優格用保溫作約5～6小時就會凝固了！
買黃豆來做豆漿，之後豆粕不要濾掉，製作豆漿優格出來效果會比較好嗎？？
呃，應該會很多渣
用義美無糖豆漿+福樂豆乳優酪養的優格，已經養超過 10 輪了，似乎還是能夠很好的凝固，隨時都有豆漿優格可以吃呢XD
另外很想問，關於途中加熱的豆漿因為加熱起泡，就想到蛋白打發，不知道使用市售豆漿是不是有什麼方法可以讓豆漿像是蛋白或者Aquafaba一樣，通過打入空氣形成細緻的蛋白霜呢？
其實不大可能，除非煮到非常非常濃
@@HiThisIsAchi 我之後嘗試將豆漿加熱到約 50 度，然後用手持電動攪拌棒打，結果出現很像溼性發泡的超綿密泡泡
只是第一次嘗試的時候為了讓泡泡更穩定持久，嘗試加入檸檬汁，結果完全打不發，之後跟打蛋白一樣途中加入糖就打成很細緻的泡泡了！
這樣讓我很好奇一般的蛋白打到所謂硬性發泡，這個硬性發泡到底是什麼樣的結構才會讓泡沫如此穩定堅固，不知道阿淇未來會不會講到XD
講得太好了。請問酒釀的成形和豆漿優洛是否類似。
真心佩服你用生化，物化的原理來闡釋廚房的現象。加油啊
我理化老師就是醬我記得我國二第一次月考22分哈哈哈
我都用舒肥機做優格XD
請问直接在超市买的牛奶優格当做菌种做豆浆優格是可以的吗？ 我在马來西亚很难找到豆浆優格做菌種 。🙏🙏謝謝
可以啊，我用的就是一般牛奶
@@HiThisIsAchi 好的，謝謝你👍
如果我懶的煮豆漿 我在裡面加1-2匙吃的蛋白粉 是不是也是一個方法呢？
我沒試過但理論上是可行的。現代化的優格據說也都是直接加蛋白粉節省煮牛奶的時間。
Try it.. :)
成功嗎？
豆漿要用無糖的嗎？
如果用豆包漿打成均質來做，應該就會出現最凝固的狀態🤔？
來個冰淇淋的飲片吧
美国超市直接有卖soy yogurt，可以买到的人可以试试。
!??? 我從來沒看過欸
請問豆漿煮完之後，要等什麼溫度才可加入yogurt?
你是用室溫發酵的嘛？
還是用菌粉的啊？
请问是不是每次做都需要把容器通过蒸汽杀菌呀
小心點的話要，但我都直接用啦
我因為純素的關係，所以是使用糙米替代優格來幫助豆漿發酵
兩次試驗都有把罐子作沸水消毒，豆漿是使用光泉的特濃豆漿。
第一次是在市溫環境下加豆漿和糙米進行發酵，大約一天之後就可以看到豆漿從液體狀變成半固體狀，只是成品不好看，從側面看會發現氣泡痕跡很明顯。
第二次是放在冰箱的冷藏區，可是前三天豆漿還是處於液體狀，大約要等到第5天之後才開始有脫離液體往固體狀轉變，等到10天之後豆漿才明顯有固體狀的樣子，第14天呈現很漂亮的固體狀，而且側面沒有明顯的氣泡孔洞。
味道則是單純酸酸的帶有豆漿香味。
蔡鎮鴻 可以分享如何用糙米代替優格嗎？我也是全素者，謝謝🙏
可以说说姜撞奶吗？好想搞清楚是姜里面的什么东西使牛奶凝固。
我做好的豆漿優格成品像微酸的豆腐? 請問是哪裡出錯了呢? 謝謝
那樣沒錯啊～
放冷冻室里把水分冻出来，这样有可行性吗？煮的话老是假沸一直盯着锅太麻烦了。
不是很確定水份能不能凍出來呢。可以考慮直接加蛋白粉