做冰淇淋不用買機器！兩種不同做法輕鬆自製冰淇淋！
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- Опубликовано: 23 май 2021
- 想要自己做真材實料、食材安心的冰淇淋嗎？
其實不用買冰淇淋機！來看看怎麼做吧！
簡易冰淇淋食譜：
鮮奶油兩杯 牛奶一杯 砂糖半杯 食鹽適量
（選擇性加入果泥、巧克力等喜歡的食材）
混合均勻後打到半發
用冷凍庫或3:1的冰鹽浴一邊冷卻一邊攪拌
直到成為半融化的冰淇淋後冷凍兩到三小時成型即可
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其實，在做完冰淇淋以後，這盆冰鹽水不用倒掉，裝進保險袋裡頭放冷凍櫃，下次再做冰淇淋就不必再用新的冰及鹽了，直接把那包冰鹽水拿出來重複利用就好。
只是袋子放在一個塑膠收納盒裡避免傾倒就好，不要封口，且袋子要選厚實的，不然再次凝冰時會撐破袋子，冷凍櫃就滿是冰鹽水。
但是，我通常會找幾個製冰盒，然後把冰鹽水倒入製冰，要做冰淇淋時就記得取出拿幾個冰鹽水的製冰盒取冰使用，可以用一整個夏天。
好主意！
感謝分享，阿淇博士 Dr. Achi 好厲害🥰🥰🥰
喔喔 太遲看到這集．．． 十年前買了 Kitchen Aid 的冰淇淋機配件 很好用但是用了幾次就收起來了．因為真材實料的熱量實在太高啦．
我的天呐這個看起來有夠好吃啊⋯可惜胃不好一吃冰的東西就會疼⋯只能看妳們吃過過癮了😭
淇博士 這集超級實用！救了我差點買那個無用的小家電😂😂
你什么都会，我也喜欢折腾呀，我前天酿酒。不过家里确实有个冰激凌机，一次没用过。做的真不错，你那么有知识，多教几个小朋友
太棒了👏我假日來和女兒ㄧ起做起來
謝謝妳
謝謝分享
好想多點阿淇的美味智慧食譜呀～～～
曾經自己做過手工黑芝麻酪梨冰淇淋（純素的）。其實冰淇淋很容易做。
之前有看過一種機器，它是用不銹鋼製成，頂部有臼狀的凹槽，最下方有壓縮機製冷，
吸熱排就裝在凹槽圓形下方，所以凹槽能放進的東西都可以冷凍
商用版的還有搭配攪拌機可以拿來做冰淇淋或者貢丸等等需要低溫攪拌（高、低速）的產品，
然後我一直忘記那叫甚麼，不然真想找個可以放個２～３公升的機器來玩玩
感覺不太難~我要適適💕
藏鏡人的聲音好有磁性喔！會吸引許多女性！
開工立馬作作看！防疫期間開吃！
用food processor将过熟又结冰的香蕉blend好，就是香蕉口味的冰淇淋了，如果喜欢抹茶口味的就在搅香蕉时放点抹茶粉就是抹茶口味的冰淇淋的，喜欢草莓就放草莓的，喜欢芒果就放芒果的... 以此类推，真的真的是懒人/手残党包学会的健康冰甜点哦
馬上試做
Ok！看你做完我決定訂閱妳
阿淇博士，有机会可以说下Resveratrol吗？期待ing 😀
最羨慕藏鏡人了~有好老婆 聰明美麗又會做菜 羨慕
那個不是她老公，那個是她妹。 她妹是老菸槍，所以那個是菸嗓哦。
謝謝🙏分享
喜歡你的耳環。你的冰箱不可能到零下20 ℃ 冰淇淋主要的是好的原料加上好的機器還要打進空氣
剛剛試做 好好玩哦 有個小問題想問一下 如果覺得草莓味不夠的話 能不能扣掉牛奶的量 直接用草莓泥取代呢
效果不錯，不過我的適當食鹽失守了@@ 兵有點太鹹 後來誘補豆漿進去 量積約 好難喔
我好羨慕藏鏡人～～～～
感謝！
什麼時後介紹掃地/拖地機啊?
同样方法，用酸奶都可以做酸奶冰淇淋🍦
是好幸福啦！蝦米職業傷害😂
請問博士 製造冰淇淋的冰塊 如果在冰回冰箱 拿拿出來 還會有同樣的低溫嗎
用檸檬酸可以嗎？之前洗水塔的時候、泡檸檬酸水就會降溫，如果一樣原理…那融化完的水還可以倒進馬桶水箱清洗一下馬桶水箱
請問用鹽水做成冰塊可以嗎😅？（這樣鹽水可以反覆使用…）
要買自帶壓縮機的冰淇淋機 高品質的冰淇淋還是得用自帶壓縮機的冷度才夠 而且可以省掉預先要放冷凍庫冰一天的麻煩 亞馬遜大約七千台幣可買到相當不錯的型號
請問做好冰在冷凍庫後冰淇淋變超硬的，有什麼方法可以解嗎？謝謝❤️
在想怎沒有廠商做出可以放進冷凍庫的攪拌機! 呵呵...反正冰淇淋機 碗那麼大一個 怎不乾脆 做一半大 直接可放入冷櫃慢慢攪拌XD
博士可不可以發明一個東西可以放在冰箱自己自動攪拌？
那有一种 custard 冰淇凌也可以这样弄吗
请问一下 copper/copper core 的锅具买得过吗？ 它比 stainless steel 贵好多哦
如果直接放只yogurt的話 能成功嗎？
看著看著也開始從冰箱拿冰淇淋來吃了
嗯……我想藏鏡人應該在OS：讓這樣的傷害多來一點吧！ (霧
聽到「God~ 職業傷害!!!」的時候我噗嗤一聲笑出來😂😂😂
老婆：我這麼賢慧的做冰淇淋給你吃，還敢說“職業傷害”，去跪算盤吧！
請問草莓泥是哪種
阿淇，为什么奶油充分打发口感会不好？我以为混入空气更多就会更软。难怪今天做的冻起来就很硬。。。求原理
由於鮮奶油難保存，沒用它以及大量鹽與冰製作
反而用澱粉製品做，也有同樣的口感
拿去冰2小時應該不夠，冰個1夜不知效果如何？
想請問一下阿淇
今天照著你說的做了一下巧克力口味的
結果不小心做的太甜(巧克力本身也有甜味 忘記算進去)
有沒有甚麼補救的方法呢??
做更多無糖的冰淇淋拌一起
呵呵，化学博士果然利害。看来要多买几个制冰格了😅🤣😃。
想看阿淇做無牛奶（乳製品）的冰淇淋🥺🙏
下集唷
@@HiThisIsAchi 謝謝阿淇😍
Sea salt ok???
做太多的話能寄送嗎？？想吃！！！
少量製作，能一次吃完的一人份應該也會成功吧！幸好現在還是日本草莓的尾聲，先來做冰塊備用。
可以，而且量少更好攪拌！
@@HiThisIsAchi Yeah! Gotta try it this weekend! Thanks!
可以用優格嗎？
買現成的比較方便
So excited about this recipe. Can you tell me if 鮮奶油 is butter milk?
Heavy whipping cream
@@HiThisIsAchi 多謝
很好奇阿淇住在美國，去大賣場買到的肉應該都是超大包裝的，會特別分裝嗎？會的話，是怎麼分裝的呢？
可以用真空袋子抽真空冷凍保存，2個月內吃掉，留下當周要吃的肉醃漬調味，用保鮮袋裝，醃漬的肉最好2天內煮完。因為疫情，查了一些保存方法。希望對妳有幫助。
在我買了雪糕機的3天後...看到這個教學...QAQ
為避免職業傷害，要請試食的嗎
我的做法比較簡單，打發後直接冷凍....😆 要吃的時候就直接挖來吃，或是提升口感挖出要吃的量，然後不斷的攪拌直到呈現拉絲質感，這樣就非常好吃........，....而且不會累XD。
Milkshake???
@@joywang3308 的確是
原來第一批冰淇淋是海鹽口味，才要加鹽，我一開始就做了芒果口味，也跟著加鹽，變成鹹芒果口味
哈哈哈 好吃嗎？
@@useridcn 有點太鹹，就不太好吃
抱歉 但好好笑XD
😅這影片妳應該是用聽的
想問有成功的版友 材料混合之後 打發要打多久呢
那個溶化冰水從放冰箱可以從用嗎？還會不會有相同效果?
家用冰箱無法把鹽水凍回去的.....可以把鹽水蒸乾回收利用。
請問可以用豆漿取代牛奶嗎？
現在停水 不敢浪費冰塊啊啊啊
請問博士，使用均質機會不會比手持攪拌機好呢？
應該不會
阿淇，你該買的是主動式冰淇淋機阿，本身自帶壓縮機，義式冰淇淋ㄧ般都用這種機器做的，科技始終來自於惰性，火硝(硝酸鉀/鈣)應該就能再回收使用，古代製冰法
這些對一班家庭實在太遙不可及啦XDDD 不如上街買啊!
@@HiThisIsAchi 還有美式霜淇淋機，我也想整一台阿，火硝應該化工行買的到啦
@@plextorno1 臥艸你這太硬核了
@@asdnjkhnivgyt 化學學的好，作菜沒煩惱
藏鏡人應該要順勢連發彩虹屁，以後就能吃到怕:DD
想知道低脂冰淇淋怎麼做:)
^_^ 在RUclips
搜尋「diy低脂冰淇淋」
就有一堆教學做法了喲
我記得如果直接在打發冰淇淋液體時加入乾冰也可以成功
可以，但乾冰比冰淇淋機更難取得XD
@@HiThisIsAchi 我們這裡的大超市會給保鮮用的乾冰耶！ 加入冰淇淋一起打發吃，不會有事吧？（躍躍欲試）
@@wkh6537 用液態氮冷卻 最好吃
@@cocoabias 問個幼幼班的問題：液態氮的品質有分可以接觸食物與否的嗎？還是根本就沒這種分法😅
想請問用果汁機可以攪拌成冰淇淋嘛!謝謝
不行
請問融解後的鹽水，可有用途?
拿去冷凍庫，下次做冰淇淋可以用。
😍
冰塊和鹽水可以放進冷凍庫留做下次使用嗎？還是只能丟棄？
只能丟掉
@@HiThisIsAchi 謝謝了解，滿不環保，還是喝冰沙就好了，原料都一樣冰凍後再用調理機打成冰沙
@@HiThisIsAchi 應該可以曬乾提取鹽再用吧？還是己出現化學變化
是要用動物鮮奶油嗎？但是台灣賣得很貴。
用植物鮮奶油好像又不是很健康？！
只要能打發都可以做，下集教健康的
想看代糖版！超愛吃冰淇淋但是又怕攝取太多糖
看到這個，我想問有哪些添加物可以提供類似糖的打發效果，又能降低醣類攝取？不一定要代糖，可以幫助打發又不帶入多餘作用就好。
@@SyuAsyou 應該不加糖也能做吧！鮮奶油應該很關鍵，選擇脂肪含量35趴以上的應該就很好打發，你試著做看看
想吃就不要想太多，比起吃不甜的冰，不如克制吃的量....
可以做羅漢果糖的主題嗎?是天然的，而且吃的歷史又很久了。
0胰島素波動：1、赤藻糖醇（砂糖的70%微涼口感），2、甜菊葉粉（由於是天然又綠色的，所以可以做抹茶或開心果口味時加入）
幸福的職業傷害
想要知道怎樣吃冰淇淋才不會牙齒敏感。
冰淇淋雖然好吃，可是不喜歡牙齒冰冰的感覺
可以先用抗敏感牙膏刷牙⋯
请问阿淇：在北美，鲜奶油是指哪种cream呢？
heavy whipping cream
@@HiThisIsAchi 可以用Half and Half 替代whipping cream 嗎？
請問攪拌大概多久呢？10分鐘?30分鐘?
15 min ish
想知道有些會加生蛋的食譜是為什麼呢∼∼
香濃好吃。稱作卡士達冰淇淋。大概就是奶凍跟布丁的差別
@@HiThisIsAchi 啊哈原來如此！上次也有看到有人用堅果做純素冰淇淋不知道阿淇會不會想嘗試看看😍
鹽巴可以回收使用嗎？
1.炒菜？
2.又加到冰塊，會有降溫作用嗎？
融進水裡了啊XD
怎麼回收
@@wla34661ala 加熱，煮到水蒸發就有鹽巴結晶了，但太費工了哈哈
@@wla34661ala
乾了也不行嗎？
用太陽曬乾就可以了吧😅
可能要像鹽田那樣曬才能回收。再加進冰塊因為本身熱容變大，會讓降溫效果變差。真的很想重複利用，可以拿來醃肉。但滿鹹的所以這個時機要掌握好
想做，可惜現在整個冷凍庫都是防疫糧食
hahaha... 真的
笑死我了
太棒了，總算等到冰淇淋這集了，但怎麼沒有教草莓泥呀？😭😭😭
用果汁機隨便打一打就好XD
手洗乾淨後就是萬能的啦😂
搜一下strawberry reduction，我是用這種草莓泥的。
@@HiThisIsAchi 想知道 草莓泥份量是多少？或是佔百分比多少？感激
請問阿淇片中的手持攪拌器品牌？
cuisinart
請問糖半杯量是多少呢？
一杯是240ml
草莓泥是直接水果还是要放糖煮啊？
水果直接打碎就好
但如果沒有電動打發機呢？
手打可行比較累
原來冰淇淋是要用這麼多鹽的，好像滿不健康啊！鮮奶油是fresh cream 嗎？我見食譜很多是用 heavy cream or whipping cream 的，所以想搞清楚，謝謝。
Heavy cream. 那個鹽沒有要吃喔
請問 半發是什麽狀態？如何判定？
大概有點容易垂下來濕濕的即可
这方法不懂能不能用在腰豆？
能成冰淇淋吗？
个人喜好腰豆多过奶制品啦呵呵呵
請問半發 全發 是何意??
濕性發泡
請問用過的冰+鹽(-->鹽巴水) 可以拿去冷凍 之後繼續用嗎?
不能循環使用的話 感覺好浪費鹽巴
不行喔。鹽冰浴的原理就是利用「冰融化成水」和「鹽巴溶解於水」雙重吸熱反應，來達到極低溫狀態以製作冰淇淋的。若把用過的「鹽巴水」冷凍後再拿出來，裡頭只有「冰融化成水」的吸熱反應，降溫效果不足喔！
@@ZZ-og8kk 太厲害了後悔沒好好上學,同樣是人我學過就忘記
不說了滾去重學自然科學了
冰淇淋其實就是冷凍鮮奶油，從英文可以看出來= =
請問鮮奶油要用幾ml
2 cup =500 ml ish
越多越好.....這不是理所當然的嗎？😆😆😆
@@HiThisIsAchi 謝謝~^^
😙😁😆
可以買液態氮回來做巧克力冰😹
請問使用的鹽巴可能回收使用嗎？
來不及
阿淇，請問用half half就可以嗎？
可以啊
妳是用heavy 還是half half?
1 那个鲜奶油英文叫creamer 吗。确定一下。
Heavy whipping cream
@@HiThisIsAchi thanks a lot.
沒結凍就是奶昔呀！
太恐怖了做完居然有初戀的味道,我要吃成肥仔了
自己做的冰淇淋好不好吃呢？ 讓我們來測試藏鏡人的舌頭吧！
究竟這次實驗成不成功呢？ 讓我們來看看藏鏡人分不分的出來吧！
無限等號 實驗測試員
貪吃～
需要買兩個鐵盆+兩個不銹鋼保鮮盒⋯ 上次看到一個足球制冰淇淋機在kickstarter