How to Make Ice Cream (No Egg, No Ice Cream Maker, Only 3 Ingredients)
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- Опубликовано: 9 июл 2024
- 🔹 Ice Cream
One summer afternoon decades ago,
Mum bought an icy box of dessert for me.
It tasted smooth, creamy, sweet, but not greasy at all,
which is really an unforgettable wonderful memory.
Ice cream, generally speaking, should contain at least 10% fat. The higher the percentage, the smoother and creamier it is. However, if ice cream contains too much fat, its texture will be too greasy. Here, I'm gonna show you how to make ice cream which tastes creamy but not greasy in a very simple way. What's more, you don't need an ice cream maker, and you don't need to worry about eating raw eggs.
ASMR Version:
• 【原音重現#23】冰淇淋做法 (無蛋 免冰淇...
(relax & enjoy cooking without talking or music)
Recipe Article:
cooking23s.blogspot.com/2021/...
Chapters
00:00 Intro
01:27 Preparing the Ingredients
02:28 Whipping the Cream
04:39 Freezing
05:20 The Result
06:14 Ingredient List
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• 西式甜點做法 Western Desserts
#NoRawEggs
#CreamyNotGreasy
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Artist: incompetech.com/ 
Хобби
![[ENG中文 SUB] Simple Homemade ICE CREAM - NO ICE CREAM MACHINE!](http://i.ytimg.com/vi/2ZpDGHUZJVs/mqdefault.jpg)
老师，如果要做抹茶的抹茶粉的比例是多少呢？
可加入約10g左右，按照個人喜好酌量增減 😊
@@Cooking23s 谢谢老师，我还以为视频都过了这么久了不会回复了呢🌞，你真好，我太感谢您了！另外我按照你的配方做了两次都成功了，一次是香草🌿的，一次是抹茶的，香草🌿的特别好吃, 抹茶的要等到明天早上才能吃。谢谢你的分享！
哇哇哇！這一定要學起來！開始變好熱呀🥵
拍得超仔細的！！超級讚！！！！！！！🥰
好喜歡你的質感影片！ 而且我還能順便複習我的日文 😍😍 我剛運動完，現在看到這個更想要吃冰的 ！
是我目前看過所有教冰淇淋影片最厲害的！
太好了,這種天氣一定要來做看看
太厲害了!!😍
哇！看起來好好吃
這個食譜很棒！！！謝謝分享
哇看起来太好吃啦🍦🤤
这是一个很棒的形象👍我印象很深✨
太厉害了 一百要学习做起来！
謝謝!!!! 我家裡剛好有這些材料!!!!🍧🍧🍧
THIS! is the best ice-cream recipe on RUclips!! So detailed and beautifully narrated. I like how you turned the tutorial into a story. 🥰🥰Thank you!
簡單的材料就可以做成冰淇淋，很棒😊
I haven't made ice cream, but it's simpler than I thought. 😊 Looks good 👍🏻
謝謝老師！
酷熱的天氣正適合👍
喜歡拍攝的風格
アイスだいすきなのでつくってみたくなりました！
居然還沒破十萬，太沒天理了！已經訂閱按贊！
煉乳－100g
35%動物性鮮奶油－200g
鮮奶－50g
今天做了香草口味的！！超好吃，不過我覺得甜了點！！
哇！！看起来好好吃哦！！谢谢分享哦！
感恩 謝謝😅
Soo delicious icecream.. perfect for summer time.. yummy
非常好！内容很实用。最好的是 21：9 的 4K 要坚持。
老師您好：請問要添加果實，如葡萄乾或巧克力豆時，是不是也是在最後慢速攪拌時投入呢？謝謝～
是的，祝成功 😊
謝謝您
这几天女儿想吃冰激凌，看了几个视频，晚上在关电脑前发现了你的视频，哈哈，按点赞，订阅了你的频道，跟你做冰激凌吃。
好吃......
您好！請問我做了桃味雪糕是加了兩個新鮮桃肉一起打！是否加水果會容易變冰嗎？雪了1晚後要拿出來放1段時間才可以用雪糕器皿挖出來！口感比較似雪巴沒有很軟感覺
新鮮水果的水份較多，會變成比較像冰沙的口感，所以我這邊才建議加果醬，比較有冰淇淋的口感。建議第一次試做時先按照我的做法來製作，成功後再嚐試別的配方。添加的內容物若質地差別很大，包括含水量的差異等，都會影響成品口感哦 😊
版主声音很好听！
如果是果泥 是否可減少牛奶比例讓它不成冰晶呢
如果想減少煉奶跟鮮奶油 可以用其他的東西代替嗎 謝謝您
如果是用果泥，可適度減少牛奶的份量來降低冰晶感。但一樣要靠打發的鮮奶油加煉乳來乳化整體的冰淇淋。這個配方已經是我再三斟酌後設計的，倘若煉乳再減少的話，鮮奶油比例會變高，吃了會膩口；但如果鮮奶油減少，脂肪比例降低，則會導致冰晶感過重，失去冰淇淋的口感。外面賣的較好吃的高檔冰淇淋，脂肪比率也是在15-20%左右，與我做的差不多。然而，外面賣的較廉價的冰淇淋，脂肪比率較低，則大多是靠乳化劑等添加物來達到冰淇淋的口感，但由於自己做冰淇淋的目標是健康又美味，因此沒必要跟著這樣做。另外，也有人用添加生蛋的配方來製作，但由於我不想吃到沒有全熟的蛋，因此捨棄此方法，不過，如果妳不介意這一點，可另行尋找相關食譜來參考 😊
老師請問想做芒果冰，可以直接加入芒果泥50g嗎？還是一定要煮成果醬才可以？謝謝
如果要做成芒果口味的冰淇淋，可依食譜說明在適當時機加入 50g 的果醬。如果直接加入芒果泥，冰晶感會太重😊。我的頻道也有芒果果醬的做法 ---- ruclips.net/video/SqoqsIFenaM/видео.html
🔶非常好的視頻，好工作🔷
超級喜歡您的影片，第一次看到就訂閱了！這個食譜配方沒有生雞蛋，好放心讓孩子吃，請問老師這個做好後可以放冰棒模內做成冰棒嗎？謝謝。
可以，但因為較軟，建議放在矽膠冰棒模比較好脫模得完整哦 😊
@@Cooking23s 謝謝您
想請問您使用的煉乳是哪個品牌呢？
用市面上常見的雀巢煉乳也行嗎？
如果原料只有牛奶與糖即可，愈單純愈好 😊
老師您好，請問如果要做西瓜口味的冰淇淋，西瓜是需要先打成汁嗎？如果打成汁的話大概要加幾公克呢？
西瓜水份多，味道較淡，不太適合這個配方，比較適合做成雪酪。如果要做其它口味的水果冰淇淋，可酌量加入檸檬汁（味道較濃），或者將50克的鮮奶換成50克的果醬 😊
老师，我使用电动手持搅拌器来打的可是打到最后好像变成豆腐碎和水分离的情况是怎么回事呢？能否教教我
要注意保持低溫，鮮奶油和其他液體、鋼盆等記得要先冰過，若天氣較熱，底下也可以墊冰塊水 😊
老师请问可以用bread maker with jam mode 吗
不太適合，麵包機會自體發熱，也不能打發鮮奶油 😊
您好~~非常感謝您提供這麼容易製作的方式，方便請教如果想做兩倍份量的冰淇淋，把材料份量提升至兩倍，有沒有哪裡要注意的? 嘗試過一次鮮奶油無法打至有小尖錐狀，或是以泡奶粉的牛奶取代了鮮奶也會影響?
雙倍一樣要注意的就是要保持低溫，用奶粉水應該也可以（外面的冰淇淋很多都是用奶粉做的），但也是要記得先冰過。此外，建議回到影片一步步檢查是可能哪裡有問題。祝成功 😊
您好～～有成功噢！其他材料雙倍，煉乳調整成150克有成功！非常感謝回覆！下次想嘗試將新鮮凍芒果丁在最後鋪在上面。
您好：能請教想加入無糖優格該在那個步驟放入呢？是自製無糖優格
可在加鮮奶的步驟取代鮮奶，優格甚至可以看個人喜好加到100g，但加了優格的冰淇淋我覺得不太適合做巧克力口味，較適合水果風味 😊
@@Cooking23s 好的👌再來試試看，感謝回覆
煉乳能用其他東西代替嗎？
牛奶能奶粉泡出來的嗎
煉乳是這份食譜的主角之一，如果不用煉乳，就需要換食譜了。奶粉加水可以取代鮮奶，但需要調到接近鮮奶的濃度 😊
因為家人吃素，想請問您如果使用植物鮮奶油，口感上會差很多嗎？
不適合用植物性鮮奶油，因為口感不對。建議可另外搜尋素食的冰淇淋做法食譜，那是另一種專業 😊
你好，請問直接買市面上半成品噴式鮮奶油直接再加入其他配料是可行的嗎？
不行哦，因為那是植物性鮮奶油居多，和動物性鮮奶油是不一樣的成份 😊
Awesome recipe with details respected mam hat's off and hurray and waiting for your new recipes but respected mam I have a query for u that can i use fresh cream instead of whipping cream as i can't get it near me easily and if yes how much, eagerly waiting for your help mam 🙏🙏
No, you can't use fresh cream instead of whipping cream because the fresh cream has a lower than 30% fat content, and it cannot be whipped. 😊
老師您好，想請問如果要加入新鮮的水果肉步驟是？重量多少克？例如芒果、草莓，謝謝老師，期待您的回覆。
如果要放新鮮的果肉，建議不要攪拌以免果肉出水、影響冰淇淋口感，因此用擺放的方式比較好，重量或比例可依喜好自行斟酌 🙂
老師 謝謝 剛剛照著做了 很好吃
第一次做的時候打過頭 變成奶油 哈 但是第二次出來 非常成功 很像日本明治冰淇淋哦
老師 只是我打出來時 沒有您影片上的冰淇淋看起來這麼滑順欸 可以請您指教一下嗎？
全程維持低溫很重要，另外，打到最後要開低速，甚至用手動攪拌就好，乳化效果才能一直維持住 😊
@@Cooking23s 感恩老師的教導
@@Cooking23s 老师我想加你个联系方式我做得有点奇怪
方便吗老师我想请教你一下
除了在此留言以外，也可用Instagram或Facebook跟我聯絡，我的帳號都是Cooking23s 😊
已訂閱
嗨你好 在第二次加入牛奶的时候不小心放多了 导致奶油变得浓稠但没有直立形状了 也打不起来了 在这种情况下直接拿去冷冻的话出来会成冰淇淋吗 还是冰块哈哈哈哈哈
會是比較硬的冰淇淋。建議冰到2-3h後，可用湯匙刮一刮，建立空氣感，再繼續冰，應該還是可以的 😊
@@Cooking23s 感谢你😘😘😘
請問~若是要做咖啡口味，咖啡粉加入多少比較合適呢？
由於我沒試過，用量多寡需自己斟酌，可以先從少量開始添加看看。記得要用磨細的即溶咖啡粉（可用食物調理機，food processor 磨細）。😊
請問可以不加牛奶嗎？或者有甚麼可以替代，謝謝
可以不加牛奶，但冰淇淋的脂肪比率會過高，吃起來會較膩，除非將牛奶等量換成其它類似液體，例如等量的果汁 😊
請問如果想加貝禮詩奶酒應該怎麼做調整呢
可依個人喜好，取代鮮奶15-20cc 😊
老师，再请教您一下，如果我做柠檬味的，是要用等量的柠檬汁换掉牛奶吗？
檸檬汁味道比較重，我放約莫15g就滿酸的了，可以自行斟酌，替換等量的牛奶。這配方很適合檸檬口味哦 😊
@@Cooking23s 非常感谢，我明天试试😊💐👍
Whipped cream是巧克力的也是需要加练奶和vallina吗？
這裡要用的是未打發的鮮奶油（whipping cream），不是已打發的鮮奶油（whipped cream）。基本上，如果你要做巧克力冰淇淋，就如我影片中說的，加入無糖可可粉十五公克，與一般的鮮奶油（whipping cream）及煉乳一起打發即可。然而，如果你用的whipping cream已是巧克力口味，就不用再加可可粉，但也是需要加煉乳，香草精（vanilla extract）就不用加了。 😊
@@Cooking23s 好的，明白。谢谢你😊
我做的時候鮮奶油本身的味道超級重，我是買安X的，有可能鮮奶油的選擇影響後續的味道嗎？那麼會比較推薦哪一牌的鮮奶油呢？
安*的成份有帶鹿角菜膠，會較膩，但打發會較穩定；而歐洲品牌較單純，風味較不膩，但需要一點適應打發的技巧（例如最好在底盆泡冰水）；四*的營業用鮮奶油（如果能買得到），最好打發也不油膩，可是常常訂不到。我這款以打發鮮奶油取代傳統冰淇淋機的做法本來就是牛奶口味（奶味較重）的做法，如果不喜歡奶味太重，建議可以按照影片說明添加茶粉或其他解膩的果醬或檸檬汁來調整風味 😊
您好 如果要做檸檬口味 檸檬汁什麼時候加入 其他配方需改變比例嗎？謝謝
打半發後，即可慢慢倒入混合打到需要的發度即可。檸檬汁加約15g就滿酸的了，可以自行斟酌，替換等量的牛奶，其它配方不用變 😊
@@Cooking23s 謝謝您的回覆 非常感謝您🙏
請問要是薄菏口味是怎樣做，謝謝老師
我沒試過，可自行搜尋薄荷糖漿或薄荷香精看看 😊
還有煉乳的成分是全脂乳和糖有差嗎
煉乳就是要全脂乳才會好吃，我沒很愛低脂乳的味道 😊
老師，請問如果要做水果冰淇淋，加入的是加糖熬煮的果醬？還是新鮮水果直接打成泥？
果醬。新鮮果泥水份太多易有冰晶感，不太適合這個配方。可另參考圖文版食譜 ---- cooking23s.blogspot.com/2021/05/ice-cream.html
@@Cooking23s 謝謝老師❤️
請問攪拌可以用叉子嗎？
如果手力不錯，可用手動打蛋器，或用2隻叉子以z字型方向打發應該可以，但盆子最好冰過，因為手動的速度會比較慢打發。另外，盆子要邊打邊轉動，才會均勻 😊
Enjoyed watching this amazinggg ice cream recipe till the end....thanks for sharing all the tips to prepare a perfect ice cream...will definitely try this!!!😍😍🤤🤤🤤🤤🤤
#fabflavours
您好！素食者如何知道冰淇淋裡是否含有蛋及動物性脂肪？
通常包裝外盒會寫全素可，或是成份內容會標示。若是用動物性鮮奶油（純天然鮮奶油）製成的就是葷食 😊
老師，請問用38%的鮮奶油可以嗎？
可以的，只是脂肪含量高了點，可能會較膩口，但如果妳喜歡奶味就無妨 😊
第一次失敗了，改天再來試。感謝分享
請問鮮奶可以用北海道3.6牛奶嗎？
原則上，只要是鮮奶都可以，但我不確定你說的這個牌子有沒有均質過，你可能要自己試試看喔 😊
老師你好～
我在攪拌ㄉ過程中有出現紋路，但加了分次鮮奶後就水水的了～完成後沒有固體狀欸！
都水水的～
但全部的工具和配料都有冰鎮欸～
傷心💔
出現紋路後又變水水的，應該就是打過頭了，下次可以改用手動攪拌器慢速分次加入冰鮮奶。加油 😊
我放100g炼乳 做出来很甜 口感绵绵的
如果改放50g可以吗？
煉乳減少的話，脂肪比率提高，吃起來會感覺較油膩。如果嫌太甜，可加一些比較酸的鳳梨或芒果果醬，做成水果口味，可中和甜度。或者，鮮奶加多一點也可降低甜度，但冰晶感會變重。妳可以多試幾次不同配方，看看自己比較喜歡哪個版本 😊
@@Cooking23s 谢谢你🙃
您好～如果我想做紅茶口味 但沒茶粉 有茶包煮成的紅茶 請問水量要多少 什麼時候加入呢 謝謝
把食譜中的牛奶換成等量的冰奶茶即可。奶茶可以自己煮，茶色煮濃一點，味道才夠 😊
您好 謝謝回覆～～如果想吃別的口味 一樣用等量牛奶去煮茶包嗎 謝謝🙏
妳是說別的口味的茶嗎？原則上是這樣沒錯，但如果有茶粉，例如鐵觀音茶粉等，可以用加茶粉的方式來做，會比較方便，如影片中的說明那樣 😊
請問有代替鮮奶油的食材嗎？
冰淇淋的英文就是 ice cream，cream（鮮奶油）就是天然冰淇淋的主體。如果不喜歡鮮奶油，可改做「叭噗」（臺式冰淇淋）、雪酪、冰沙。😊
請問加鮮奶的用意是什麼呢？也請教一下我常覺得用鮮奶油做的冰淇淋奶味很重，可以改善嗎？感謝
加鮮奶的用意是為了降低脂肪比例，否則冰淇淋吃起來會感覺較油膩。冰淇淋的英文是 ice cream，也就是冰的鮮奶油，因此本來就是要用鮮奶油做的，外面賣的高檔冰淇淋也是用鮮奶油做的。妳說的奶味很重的冰淇淋，很有可能是有添加奶粉或人工香料。如果按照我的食譜做出來，還是覺得奶味太重，可依照我片中旁白說明做成茶香或水果口味 😊
@@Cooking23s 好哦，謝謝妳^^
請問白色刮刀？
日系矽膠耐熱刮刀 😊
請問您用的鮮奶油是哪買的呢？謝謝您
我是在烘焙原料行買的，脂肪含量 35% 的都可以。超市也能買到，但是比較貴。😊
請問
煉乳100G
鮮奶油200G
鮮奶50G
成品大約是多少我看盒子大約澎脹成500G上下的容量?
是的，以"容量"來說，我的保鮮盒標示是525ml 😊
您的影片我很喜歡 請問能不能做雪Q餅？
先提供雪Q餅的食譜供妳參考，如下所示：
材料（可做大約 15 份）：
棉花糖 130 g、飛機餅乾 140 g、蔓越莓乾 80 g 、奶粉 25 g、奶油 40 g
做法：
先準備一平底容器及烘焙紙備用。奶油放入鍋中小火加熱，再放入棉花糖至軟化，馬上加入奶粉拌勻，最後加入餅乾及蔓越莓攪拌均勻，快速倒入容器內的烘焙紙並壓緊實成片狀後取出，放涼切塊後密封保存即可。
@@Cooking23s
感謝您！
請問鮮奶油可以換牛奶嗎？謝謝
鮮奶油所佔的比例不宜再降低，否則冰淇淋吃起來的冰晶感會太重，如此一來就不像冰淇淋了 😊
好的！謝謝您的回覆～超級喜歡看您的片！超有質感的❤️
如果有香草醬應該加多少呢 怎麼抓比例？
因爲我不確定妳的香草醬濃淡，而且每個人喜歡的口味程度不同，所以無法給妳一個明確的答案。如果依照我的用法，通常 1 小匙到 1/2 小匙就很夠了。但妳可能還是要斟酌一下自己喜歡的味道濃淡程度如何 😊
一定要用煉乳嗎？
煉乳是本食譜的主角之一，如果不用煉乳，需另行尋找其它適當的食譜 😊
請問我把煉乳減半 然後牛奶想說讓他奶味重一點所以多加了100克 但是卻打不發沒辦法直立起來是什麼問題😅～謝謝🙏
因爲煉乳是這個配方除了鮮奶油以外，最重要的食材，它其中的乳脂和糖擔任了穩定氣泡組織和增添風味的來源，若把煉乳減了一半再把液體增加，其中整體的乳脂含量已降低，再加上少了一半的穩固食材，就會導致做不起來。如果你是新手，建議先按照我的原食譜試做成功後，如果與自己的口味喜好有落差，再慢慢依照自己的口味喜好逐步調整，這樣萬一之後調整後失敗了，也比較能夠知道自己錯在哪裡。加油 😊
@@Cooking23s 謝謝❤️
如果加入水果汁也可以嗎？
最好用味道較重的檸檬汁（少量即可）或果醬類，因為一般果汁會讓冰晶感變重，口感會變硬，加上要量多才能展現風味。若一定要用果汁，比較適合做成雪酪哦 😊
老師，請問可以用手打嗎？
動物性鮮奶油（純天然鮮奶油）容易因為打太久而油水分離，通常打出細紋路後即是可以停手了，若是新手，較難用手快速打好，建議使用電動打蛋器在短時間內打好，比較保險 😊
下午就做了，因為煉乳不夠了，所以只有60克，另外就用巧克力醬來補足100克，打除出來也很可以喔！
對！我用巧克力醬，昨天用70克煉乳加30克巧克力醬，真的就比6：4的不油膩，比例可以自己試
做巧克力口味時，我用的是巧克力粉（如片中說明），巧克力醬我沒試過，不確定上面網友用的是調溫巧克力做的干納許還是非調溫的巧克力。建議第一次做的時候先按照原配方製作，等成功了，再另行實驗變化，若失敗了也較好找原因 😊
@@Cooking23s 請問版主大大，我在減重，所以不想加煉乳。如果只是動物鮮奶油，加無糖可可粉下去打成冰淇淋。可以嗎？會好吃嗎？期待回覆，我明天想去超市買來試試
減重就吃少一點即可，因爲就算不加煉乳，鮮奶油也需要10%的糖來打發才能穩定氣泡（要打發才會比較鬆軟綿密），即使如此，這樣也就只是的高油脂含量的巧克力鮮奶油（香緹），一般是當蛋糕抹面裝飾或生乳捲，直接吃會滿膩口的，因為脂肪比例過高 😊
我女兒很喜歡吃巧克力冰淇淋，那我也來試試，她還想上面加巧克脆片那種😙
請問，如果鮮奶油沒有35%，那怎麼辦？
可到烘焙材料行或各大超市購買 😊
請問做起來很像結塊的鮮奶油 沒有像影片做起來那麼綿密的感覺 是哪個部分有問題嗎
不知您說的像結塊的鮮奶油，是指還沒冷凍過的鮮奶油，還是冷凍過後的冰淇淋成品？如果是未冷凍過的鮮奶油，應該是打過頭了（動物性鮮奶油比較難掌握打發的程度，一不小心就容易打過頭，下次試試稍微短一點的時間）；如果是冷凍過後的冰淇淋成品，則應該是不夠打發（天氣熱時，所有材料與容器都要先拿去冷藏後再來打鮮奶油，甚至容器底下可再放一盆冰塊水，保持低溫，較可以成功打發）。
老师 你好，我想做柠檬口味的话是可以直接加柠檬汁的吗？
對，最後加，我最近剛做，加了1.5顆的萊姆汁，非常解膩好吃，磨點皮進去更香哦 😊
谢谢老师！！！😀😀👍
@@Cooking23s 請問老師，檸檬汁最後加是指打完鮮奶油之後嗎？
直接攪拌就可以嗎？
鮮奶油基底打好加了鮮奶後，再繼續加檸檬汁，記得容器要冰過或底部墊盆冰塊水保持低溫，因爲加了更多液體更容易化掉 😊
@@Cooking23s 好的，感謝老師說明和提醒，再看一次影片後就更清楚您說的順序了❤
請問煉奶可以嗎～
煉奶或煉乳本來就是這個食譜的主要食材之一，可參考片尾的食材表 😊
为什么我的淡奶油＋炼乳一直都打不出有纹路呢？加了牛奶也一样..🥲 无论打了多久 都是液体状的😅
製作冰淇淋的所有材料都要至少先冷藏一晚，攪拌缸也最好先冰過，鮮奶油才能比較順利打發。動物性鮮奶油（純天然鮮奶油）容易因為打太久而油水分離，通常打出細紋路後即可停手了，若是新手，沒辦法用手快速打好，建議用電動打蛋器在儘短的時間內打好，若天氣較熱，最好在攪拌缸底下墊冰塊水，維持低溫，較容易打成功。😊
請問這樣是不是會吃到冰沙呢?
會不會有冰沙感嗎？我覺得不會呦 😊
不好意思，我照著比例做出來之後冰淇淋好硬，請問是因為打發的太過了嗎？
打太發的話，會導致油水分離而整個失敗。因此，比較可能是打得不夠發，或者，加煉乳後打太大力，導致消泡所致。夏天天氣較熱時，記得打鮮奶油時要注意全程保持低溫，鮮奶油和其他液體、鋼盆等記得要先冰過，底下也可以墊冰塊水 😊😊
請問 我做出來的 水水的 無法像您的一樣直立倒勾 請問是有什麼地方需要改正嗎
最近天氣熱，鋼盆就要拿去冷藏後再打鮮奶油，甚至鋼盆底下可再放一盆冰塊水，保持低溫，較可以打出挺立的鮮奶油。祝成功 😊
你好如果沒打成勾狀直接冰凍久一點可以成功嗎謝謝
我靠的是將空氣打進去鮮奶油中，來達到冰淇淋的鬆軟感。如果直接冷凍，會變得較硬、不太好挖。但妳可以試著在冷凍兩小時後，取出用冰淇淋勺挖挖，再冰回去，或許能有幫助。😊
我剛才吃了 冰了7個小時 芒果的 口感有一點ㄔㄨㄛˋ冰感？是打不夠久 不夠棉密嗎？
巧克力的就滿成功的 不過2樣我都是有点水狀的狀態倒入，卻意外還蠻成功。
有点美中不足的是 我覺得它離開冰箱 好像很快就會融化 如果有做到倒勾狀倒入也許會更冰的扎實嗎？
有冰晶感就是水份太多，所以我用果醬，因為如果直接用芒果果泥會導致冰晶感較重。巧克力因爲水份比較少，所以會比芒果好一點。
有打發到勾狀的好處，就是在冰好之後能像一般的冰淇淋一樣好挖，因爲乳化良好，不會很硬，硬的話就是沒有空氣在裏面，所以紮實，但反而不像冰淇淋。最後，外面賣的冰淇淋因為加了乳化劑等添加物，使其較不易融化。可參見 m.xuite.net/blog/poiuytaaa/wwblog1/236640179
請問我用機器打,不曉得為什麼鮮奶油沒辦法打發成稠狀？
最近天氣熱，要確定所有材料與容器都有拿去冷藏後再來打鮮奶油，甚至容器底下可再放一盆冰塊水，保持低溫才能打發。祝成功 😊
@@Cooking23s 了解！謝謝你的回應！😄
想請問冰淇淋做好可以放多久呢？
做好的冰淇淋可冷凍密封保存至少一個月，但最好還是盡早吃完 😊
老師您好，我照著步驟做，有另外添加10克的茶粉，打鮮奶油的時候我是用手打的，時間花的比較久，但在終於打出條紋狀後，突然整鍋鮮奶油變成塊狀的，請問是不是有哪個部分做錯了😅
塊狀是很像豆花的感覺
變成豆花跟白色像是牛奶的液體😅
動物性鮮奶油（純天然鮮奶油）容易因為打太久而油水分離，通常打出細紋路後即是可以停手了，若是新手，沒辦法用手快速打好，建議用電動打蛋器在短時間內打好，鋼盆也要先冰過，若天氣較熱，就連鋼盆底下都最好墊冰塊水哦 😊
@@Cooking23s 謝謝老師
若榴莲口味的也是50g吗
我沒試過，我覺得要看濃稠度，如果是已做成濃稠的果醬，50g應該可以，如果只是純榴槤果肉，只加50g應該是沒什麼味道，可能要多加一點，但因爲榴槤水份不多又富有油脂，就算加很多榴槤果肉應該也不會有冰晶（我都會把榴槤凍起來當冰淇淋吃），或許可試試看 😊
自己先做個筆記一下😅
冰煉乳100g
無糖可可粉15g 1:56
35%鮮奶油 200g
高速攪拌一分鐘
打出紋路轉中速
冰鮮奶50g 分批加入
3:24 3:35
最後慢速攪拌
今天做了，覺得奶味太重
煉乳用雀巢的，看蓋子應該跟你一樣
鮮奶油我用安博格
不知道你用的是哪個牌子的鮮奶油呢？
下次再嘗試看看
如果還是奶味太重
成品還能溶化後再加入可可粉嗎？
可以適量添加可可粉來調整味道，可在一開始的時候就加入一起打，茶粉也很適合這個配方，我會加15g可可粉，抹茶粉和鐵觀音茶粉大約是10g。其實，冰淇淋的主要成份本來就是乳製品，通常喜歡的才會吃冰淇淋，若不喜歡奶味重，建議找類似雪酪做法比較適合。鮮奶油我用過總統和伊斯妮、愛樂薇都可以 😊
@@Cooking23s 麥當勞、小美我都很喜歡，下次嘗試妳使用的牌子再試試看嘍
外面賣的冰淇淋有很多是用奶粉或冰淇淋粉做的，味道與真正鮮奶油做的會很不一樣。如果沒有很喜歡奶香味，還是建議您改做雪酪會比較適合 😊
你好，想請問煉乳有別的食材可以代替嗎？
沒有。在一個食譜裡佔的比例愈大的材料通常就愈重要，如果沒有可以取代的東西，那就要換食譜了 😊
我有試過煉乳全部換成牛奶，然後糖另外再加（150的牛奶和大概60的糖），也是可以但是比較容易出冰晶，冰四五個小時之後要拿出來再低速打個一分鐘左右把他打散，還是很好吃但是固體的東西（像餅乾）很不好加
請問如果加蛋黃風味或是結果會有什麼變化嗎
可參考另一種配方的做法，先做成蛋奶醬再製成冰淇淋，但由於不易掌控生蛋加熱的溫度，易造成生菌風險，所以我這裡捨棄不用 😊
請問風味上有什麼差異
個人覺得，加了蛋黃比較接近哈根XX冰淇淋的味道，而我做的牛奶味比較明顯，比較接近麥當X的蛋捲冰淇淋的味道 😊
謝謝您耐心的解答
如果honey口味的是要放多少g蜂蜜？ 需要減多少煉乳呢
我沒試過蜂蜜口味，需自行研究看看。但蜂蜜加太少會沒味道，加太多又可能會導致冰晶感太重，不是很容易。😊
@@Cooking23s okay 明白 謝謝
如果没有炼乳，能用其它材料吗？
煉乳是這個食譜的重要主角，如果不使用煉乳，那就要換食譜了 😊
@@Cooking23s 哦哦～原来如此。好的，已经买了食材😁等明天才制作。谢谢您的分享和信息回复。
請問是打出紋路後分批加入嘛，可是我這樣做都會結塊，可能是什麼原因呢？
若您是指分批加入牛奶的話，打出紋路需視機器馬力而定，轉慢速或中速分批加入牛奶，結塊是已經打過頭了，若份量太少就用手打亦可較好控制 😊
@@Cooking23s 要怎麼判斷是否過頭呢？已經全程手打了😅
紋路愈來愈明顯就快要可以加了，其實動物性鮮奶油很容易打過頭，但也容易化掉，所以才要在低溫條件下操作較保險，也和買的品牌有關，有安定劑成份的品牌較容易成功，但我都選成份最單純的，就需要點經驗。如果加了牛奶之後會結塊，就表示前面打太過了，下次最好要早點加牛奶 😊
@@Cooking23s 謝謝指教，我在多多嘗試
老師請問煉乳成份是奶粉、蔗糖、水、沙拉油、無水奶油、乳糖
這個是不是就不行使用呢
煉乳成分越單純越好（牛奶與糖），妳說的那種我沒用過，可能要自己試看看 😊
@@Cooking23s 好的謝謝老師🥰🥰
可以用湯匙攪拌嗎？😮
如果手力不錯，可用手動打蛋器，或用2隻叉子以z字型方向打發應該可以，但盆子最好冰過，因為手動的速度會比較慢打發。另外，盆子要邊打邊轉動，才會均勻 。不過，若是新手，通常很難用手快速打好，建議還是用電動打蛋器在儘短的時間內打好，比較容易成功。若天氣較熱，最好在攪拌缸底下墊冰塊水，維持低溫，較容易打成功。😊