How to make Japanese Tonkotsu Ramen 豚骨ラーメン
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- This is one of the most famous ramens in Japan. We made ramen noodles in the previous episode. In this video, we will make the Tonkotsu Ramen with shio flavor. The recipe includes how to make pork bone broth, tare, shio flavor sauce, the aroma oil, and Chashu.
[Ingredients]
The Recipe Is For Three Serves
Pork Broth:
Pork Spine Bones 1.5kg
Onion 250g (1 Large Size)
Dried Shiitake Mushroom 20g (6)
Braised Pork Belly (Chashu):
Pork Belly 500g
Water 900g (3½ Cup)
Glutinous Rice Wine 100g (Almost ½ Cup)
Soy Sauce 150g (More Than ½ Cup)
Mirin 200g (Almost 1 Cup)
Brown Sugar 20g (2 Tbsp)
Ginger 20g (3 Slices)
Garlic 10g (2 Cloves)
Scallion 30g (2 Bunches Of Connected Shoots)
Salted Flavour (Shio):
Water 250g (1 Cup)
Dried Kombu 30g (1 Strip)
Mussels 200g (6)
Sea Salt 12g (1 Tbsp)
Mirin 25g (2 Tbsp)
Soy Sauce 5g (1 Tsp)
Aroma Oil:
Lard 30g (2½ Tbsp )
Garlic 30g (⅔ Head)
Toppings:
Braised Pork Belly (Chashu)
Seasoned Bamboo Shoots (Menma) 9 Strips
Ramen Eggs(Ajitsuke Tamago) 3
Scallion (Negi) 20g
Dried Seaweed (Nori) 6 Pieces
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![The Art of Japanese "Tonkotsu" Ramen! Amazing Chef's Skill at Factory Osaka Japan![ASMR][DELI BALI]](http://i.ytimg.com/vi/x5byOT7SkFc/mqdefault.jpg)
![The Art of Japanese "Tonkotsu" Ramen! Amazing Chef's Skill at Factory Osaka Japan![ASMR][DELI BALI]](/img/tr.png)
![《 豚 骨 拉 面 全 套 配 方 》| Tonkotsu Ramen [Eng Sub]](/img/1.gif)
我超级喜欢你滴视频…闲来无事都会翻来看看，满满滴干货！移民加拿大很多年，之前都是看其它频道学做菜，发现照着做了成功率不高，但是照着你滴做，基本零失败…原理讲得如此通彻…言简意赅，视频拍摄水准也高，实在太棒了👏
Juan，谢谢留言~都是我家经常做的一些美食，总结总结和大家分享交流。有跟做的美食，记得来分享心得呀~我经常在Facebook上，欢迎到Facebook page上来分享你的成果图片！祝愉快呀
有的美食博主把主要的东西私藏保留，我们照着做成功率不高，可是你是一个好不保留的都告诉了我们，照着你教的都做非常成功😄✌️谢谢你美女老师
精湛的厨藝，始終支持！🈵️😄👍11🌹💜💝
老师你太棒了，你是所有美食视频讲解最好的老师，遇见你真是有福气了，😊我太喜欢你的视频了，谢谢你老师的用心讲解，我会照着学做的🙏😄
女儿最爱豚骨拉面，只是我这个笨手妈妈不会做，只能去外面吃，有了您这个配方，以后自己也能做了，感谢分享！看起来简单的一碗面，真的做起来可一点都不简单呢。
好讚，連麵都是自己做的！👍🏻
好喜歡炙燒叉燒，看起來比外面賣的拉麵還好吃😋
感谢收看💕的确是好吃，汤汤水水一点儿剩不下啊😄
拉麵是我最喜歡的食物。
这个和暖暮的很有一拼！
这条评论我怎么才看见~感谢收看,专业美食家的评论
🤩好棒的拉麵 感謝美女姊分享🤩🥰
感谢收看💕
功力不錯👍
何止点赞！
Great recipe looks so good
拉面汤很重要，谢谢分享，
你好，是的，这一碗汤没有一点鸡精味素等调味，非常鲜美啊❤️ 感谢收看
呀呀呀 上班看这个好折磨啊 感觉都可以闻到香味了 谢谢分享
每次编辑片子，也最好吃饱了再编😂感谢收看❤️💕
又看了更多您的视频，发现和您对美食的爱好好像！豚骨拉面我也很喜欢自己从汤做开始吃，试过很多方子以及叉烧肉的材料，您的叉烧肉做法我还没有试过，也想试一下！一般我是用烤箱来制作了，强烈推荐试一下Costco的pork shoulder/pork tenderloin来制作叉烧肉，会更有嚼劲不腻一些
你好，感谢分享！我一定要去试一试costco的pork！以后找时间来安排更多拉面❤️💕
真挺棒的 质量高
谢谢收看~
在最後做的 Shio , 是否真的用250g 水？ 看你的視頻 遠遠超過250g
Like👍點讚支持好朋友🌟
🎉分享是人生奇妙樂趣🍭
🌈🎁🎊🎉🙏🏼🎉🎊🎁🌈
好决定以后老老实实去餐馆吃
专业👏👏👏
感谢收看💕😋😋
我弟妈妈呀！我看了Ｎ多美食视频、你的视频太牛了！
Himalaya, 艾麦，谢谢收看呀~
太正了！！❤️👍
迅速下肚，好吃😋😋💕
请问这个骨头和水的比例是多少1.5公斤的骨头需要放多少升的水
配菜足够回味
來看美食教學~有空來看我玩遊戲呀~like21
什么都没记住，就记住了流口水。。。我要去买喷枪和kitchen aid attachment了
口水不会白流~喷枪我前后用了好几只，我个人觉得最好用的是那种直接可以插小气瓶的。需要灌气的那种不好用，别踩雷哈。谢谢Qiuqiu收看
@@fancynotes8899 哎呀，感谢回复♥️，我本来买了个杂牌attachment，结果用了两次就坏了，昨天去买了kitchenaid的，正品就是不一样啊。哈哈哈，那个保鲜袋碱水面的方法太省时省力了，太感谢啦。
但是我家煮的拉麵是先把水接到鍋裡，然後加入味噌和海苔。最後煮開了之後就可以吃了。簡單吧！
我是烟台的 我们老家也叫海虹 亲切
渤海圈附近可能是这种叫法。谢谢分享！
亲口贝，在我家乡也叫海红！不会是老乡吧！😀😀😀😀😀😀
是环渤海的叫法吗？O(∩_∩)O
请问猪五花这么薄怎么能切的像您这么薄片的？放倒了片吗？
请问您是用煤气炉煮吗？是不是最小火？
8小时汤底，好难挤出这个时间，但真的好想吃
给大家做一大桌香浓的骨汤面，吃的太舒服了
请问笋是怎么样做的呀
味淋是什么？
腌制前就把猪肉拿去见到金黄，是因为避免腌制后有水的情况下煎会让油溅起来吗？
你好，先煎是为了出香味。
请问海口可以用其他海鲜比如干貝取代吗？谢谢!
你好，可以的。取一些鲜味
感觉吃个面比炒几个菜还复杂
请问叉烧肉需要用到的酱油 是要用日本酱油吗？
你好，中式的也可以的
可以高压锅煲汤吗?
着急的话，可以的。慢炖的味道更好一些
8小时的煤气仅仅是汤底，多少钱，时间和精力都消耗掉了。
商用一次几十斤，是这样的
圆葱是不是白洋葱
你好，是的，洋葱
请问味淋是什么
你好，是一种家常的日式调料。亚洲超市都有卖的。口味类似米酒加糖
吃這碗面也太難了吧？！我還是出去吃吧
出去吃也不错啊。我们家都是做一大锅，全家的都解决了。特别是孩子小的时候，出去吃个饭也不容易的
20 hours cooking …. 😂
这属于皇帝吃法了，这得浪费多少食材，耗费多少人力手工和时间呀，而且厨子还得有文化，懂的色香味之精髓，这种吃法如若不是工业化批量加工制造，那也得是上流社会享受得起。
太复杂了，看了不想做了
的确。太耗时
很正宗 但工序多
大连人
煲八個钟煮碗面太浪费煤气了
感觉好有难度😂
你好，试试看~你觉得你没问题。新年快乐！
真是麻煩她媽哭麻煩，麻煩死了，哈哈
哈哈哈哈，这么有趣的点评，欢迎常来评论区聊聊
太麻烦了，不适合上班族。还是去餐馆里吃吧