Lanzhou Beef Noodles 兰州牛肉面
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- Опубликовано: 22 дек 2021
- Lanzhou Beef Noodles / 兰州牛肉面， include 3 major components: clarified beef soup, red chili oil, and daikon. Lanzhou beef noodles are famous for its five features known as “One Clear, Two White, Three Red, Four Green, Five Yellow” (Chinese: 一清、二白、三红、四绿、五黄), referring to clear soup, white radish, red chili oil, green garlic sprouts, and yellow noodles respectively. The challenge is how to make clear beef soup. I will share how to make clarified beef soup with blood water from soaking the meat. Following the steps, you will be able to make super clear and flavourful beef soup.
[Ingredients]
Beef Consomme (For 8 bowls of noodles):
Beef 1.5kg
Beef Bone 1.2kg
Beef Fat 250g
Water 5kg
Sichuan Peppercorns 5g
Fennels 6.5g
Star Anise 4g
Cinnamon 4g
Chinese Black Cardamom Peel 4g
Chinese Green Onion 75g
Garlic 50g
Ginger 55g
Daikon 90g
Salt 80g
Beef Noodle Soup (For 4 bowls of noodles):
Water 500g
Beef Consomme 1500g
Ground Sichuan Pepper 1g
Ground White Pepper 1g
Ground Ginger 1g
Chicken Bouillon Powder 4g
Salt 10g Or To Taste
Garlic 2g
Ginger 2g
Red Chili Oil:
Canola Oil 400g
Chinese Green Onion 15g
Ginger 20g
Garlic 8g
Star Anise 1 Whole
Shallots 40g
Cilantro 8g
Crushed Dried Red Chili 80g
White Sesame 8g
Others：
Hand-pulled Noodles 150g (For Each Bowl)
Cooked Beef Fat 5g (For Each Bowl)
Daikon 400g
Garlic Sprouts 4g (For Each Bowl)
Cilantro 2g (For Each Bowl)
How to make the Noodles： • 蘭州拉面 家庭純手工拉面的技巧總結 3種拉面...
Lanzhou Beef Noodles, 兰州牛肉面 
Хобби
喔喔喔！太厉害了！我要学着做，在国外待的时间长，好想念这口拉面啊🍜😍😍 博主的视频做得也很清晰，有细节，加油！
這一集知識量豐富，值得典藏啊！
料理制作已然到了艺术境界 好 好 神怡的美味
在墨尔本吃过一次兰州拉面，老公就爱上了。回到新加坡一直没找到正宗的。尝试自己做。这个教程绝了！谢谢！
好厉害 十分感谢您的分享
感谢感谢！放完了调料再开锅盖那一瞬间，哇！久违了的正宗拉面味道！太感谢了！唯一一个问题就是，我把血水倒进汤里，并没有让汤清澈。可能会是什么原因呢？倒入的瞬间锅里的汤是应该沸腾的么？总之味道太好了！以后馋拉面不求人了。而且，第一次小火慢炖，体会到了和高压锅的不同。赞
网上能找到的最佳教程❤
真棒👍圣诞快乐
圣诞快乐！平安~
都不舍得看，想留着工作日，日子难过的时候看，但是又忍不住不堪
太厉害了，简单明了专业，很好学，谢谢🙏
谢谢收看~
流口水了🤤
Simply beautiful video! Thank you and it looks so delicious
真厉害
This is next level home cooking! instant subscription!!!
ありがとう。作ってみますね！
谢谢你的分享跟技术，隔着屏幕都能闻到香味，谢谢
谢谢收看，家庭版的牛肉面，希望你喜欢
谢谢你的教学
你太厉害了！我真的没想到血水还有这种用法！
实在是太棒了，支持支持
过年好！虎年大吉！
是清淡的食物越見功底，了不起！多謝分享～
圣诞快乐！
@@fancynotes8899 佳節愉快！
血水冲清汤 绝了！完美复刻东京大饭店哈哈哈~
橋橋媽妳好厲害喔👍
谢谢鼓励~圣诞快乐！
想起上学的時候一碗简单的兰州拉麵，只有面，几块牛肉，香菜，香料。簡單的美食背後往往都是師傅的长时间的准備与功勞。谢谢用心的分享！祝你与家人快樂🎄健康，平安！🎁☺️
圣诞快乐！谢谢分享。记忆里上学时候的食物都是那么的美味啊
@@fancynotes8899 👍🏻
兰州拉面都是吹出来的，真的一点也不好吃，牛肉鱼才两片
桥桥妈是技术流。
谢谢鼓励~圣诞快乐！
这是家庭版牛肉面大神啦
第一次看到你的视频，真了不起！
谢谢收看，欢迎常来聊天
闻着香味来学习
川姐，圣诞快乐！
支持这种内容健康、制作精良、满含技术、深接地气的生活视频👍🏻👍🏻👍🏻💝💝💝㊗️圣诞快乐！
谢谢鼓励~圣诞快乐！平安
撇出来的牛油炸薯条和烙饼无敌香！
太会吃了~我要试一试
@@fancynotes8899 Grandma的时代，麦当劳炸薯条都是牛油，特别香。现在植物油就不行了。牛油炒菜味道是有点儿重，但烙饼很香。我一般做饼都会用动物油，起层特别好。熬猪油的油渣擀碎了拌到椒盐里烙饼用，真应了那句俗话“家有千顷，不吃热烙饼”😂
Thank you for sharing this video! I love chinese food! Greetings ftom philippines!
之前看老饭骨是用 鸡蓉/肉末 扫汤，没想到用血水也可以，想想也确实make sense
讲解得很细，草果为什么要去籽，什么情况下不去籽。王刚那里就只说要去籽😂
Your presentation is absolutely amazing.
I’ve seen Lanzhou style beef stocks before, where the meat is first simmered in water, & then rinsed free of impurities & then cooked a second time.
Here you employ a completely new technique with your procedure.
Bravo sister, I’m your latest sub & look forward to viewing all, of your posts.
视频中这种煮法，汤会更醇香
Молодец просто мастер класс !!! Москва
Вы выиграли приз. Надеюсь, вам понравится мое видео. Добро пожаловать в чат в области комментариев каждую неделю
平安夜~聖誕夜~大家平安幸福🎅🎅🎅🎅🎄🎄🎄🎄🎅🎅🎅🎅🎄🎄🎄🎄
Это действительно выглядит вкусно и потрясающе !! Надо попробовать !!
喜歡蘭州牛肉麵 XD
谢谢，有点想回兰州了
希望很快能回去。圣诞快乐！
@@fancynotes8899 祝您圣诞快乐，小加又爆发啦，估计明年没有戏😄
Look like the la mian I eat in Beijing I will try at home 😊
哈哈，桥桥妈最后是模仿兰州方言吗？正确的发音应该是瞒斧（满福）的很
感谢分享，完了按您的方法试试
哈哈! 是滴~谢谢分享。一位敬重的长辈是兰州人，我就想着这句话他能怎么说啊
兰州人，牛
謝謝
谢谢收看
非常感谢你的分享，但是为啥没有说清楚你的牛肉究竟是多少斤？
好棒哦！还有英语名，可以去找找😊
马住学起来
面条煮出来要先过一下凉水或者冰水最最好了❤
请问桥桥妈，炖汤的时候是开盖儿还是关盖儿的？看你3:00的时候是开盖儿汤不滚的，可是4:27的时候汤是滚的，那炖的中间几小时是什么状态呢？
谢谢
谢谢收看～
Если нет пакетика для специй и зелени, используйте отцовские носки. Надеюсь мой русский юмор будет всем понятен. Надеюсь. Обожаю китайскую кухню. Это чистая магия.
Великолепный бульон!
您好，特别想让您做一回糖心巧克力蛋糕，谢谢🙏
Hi, 方便具体说一说吗？是溏心巧克力蛋糕？熔岩蛋糕？
@@fancynotes8899 是糖心的，谢谢。最好是gluten-free 的，期待您的作品。
Если кости предварительно запечь, то аромат будет мощнее. ;)
满福的很
周末愉快！
泡肉血水還有這用途，學到了，中式料理為了清高湯用
雞胸肉沫吸附雜質，覺得很浪費，
泡肉血水就沒這問題，可以廢物利用
兰州人😊
自从做之前都过来浏览一遍才做😂
直接烧开，清洁，去血水，汤是白的
想請問這塊牛肉的英文名字？謝謝分享長知識了
你好，是round
桥妈 你用的多大的锅呀 5kg水超级多呀😂 我放不进去呀 在线等
还是5斤的水呀
刚刚我家小朋友跑过来问我妈妈你在做啥 我说牛肉汤呀 小朋友看了看那一锅问我 有牛肉吗哈哈哈哈哈 水太多了 还没加够五公斤就看不到肉了😄
按照方法做了，牛肉蛮不错的，辣椒油也很香，但是汤不好喝。
这么复杂，我果断放弃了，拿起了我的手机点了碗兰州拉面 20元不到。
我猜 你是 陕西人或者甘肃人
嘿嘿，像吗？我出生在辽宁，我婆婆是西北人，家里经常吃西北饭菜
请问6:21调味料都是什么?
你好，就是紧随其后倒进锅里的几个小碟，每个倒进锅里的时候，都有字幕。谢谢！
兰州牛肉面的辣椒是要焦糊一点
汤料少了很多东西
赞，怎么不漏脸啊？
好喜欢吃 但是好复杂
我在兰州好久没吃了，牛肉面出了城，就没有味了
这个视频风格和账号名字...不要抄得太像
你的骨頭沒有 敲破
您有缺兒子嗎？看起來好好吃，我懶的做
吃一碗面太费劲了，没有勇气了😫
会腥
我給你負100分
牛肉太多太厚不正宗
你这一碗精工细作一般人还吃不起
妳老公一定很愛妳
作为兰州人 觉得 这个南方面吧
我給你負100分