What is the meat at 8:48 ? Also how do they use the beef bone stock? I guess they mix the soup and stock in 1:1 parts but that's not in the video. Anyone knows?
It's part of the shank or hind shank, might be hard to get that particular cut unless you're somewhere where there's plenty of asians, Chinese most probably. In Filipino ones which I'm familiar with, they don't separate it into different parts. I haven't seen that cut in any western style supermarkets either.
我是元智的學生 每個禮拜都會去至少吃個一次，麵還可以免費家
加，大推
我去吃過這家店，真的，超級好吃，老闆經營用心
這在哪裡？想去吃
@@willie128 桃園市中壢區莊敬路790號
我也想問 這間店在哪˙
@@Glide-g6v備註上有寫地址
非常好影片，已半夜傳給朋友
我個人看了很多類似日本及台灣影片，台灣這家店製造十分用心及衛生，看到最後口水直流、及不其然喊出『太誇張了』😋
這麼用心的經營我肯定要捧場一下的啊
This looks so good. Wish I had a recipe just like this. 😋
用心做生意的都给赞👍
很專業的大廚🎉👍
Good winter food, eating this is surprisingly similar to irish beef stew
光看就覺得超讚的，一定很好吃。
說實話真的有點東西，佩服你的用心
頂用心的專業!
感謝您的肯定喔!!
看到連高湯跟豆瓣醬都自製的店家真的很佩服...這真的是一生懸命的職人精神
還有連醬油都自製的店家呢
我也自己做豆瓣醬😂😂，
那是辣醬，他沒自做豆瓣醬啊！
怎麼不說牛都是他自己養的，鍋子自己鑄的，哪裡看到了他自己做豆瓣？
滷牛肉真的就是那麼麻煩，我在家煮也是差不多這個步驟，而且精華是要炒豆瓣醬，底味才會夠厚
豆瓣醬真的不可或缺，沒加差很多..
求配方! 在国外也想吃到正宗的台湾牛肉面😭
我以前做麵店的時候 甚至豆瓣醬要用到三種
@@davidhe7473網路上應該很多人有教哦！
要下黃酒炒香，或是紹興@,瀉醬#
これは確かに美味そうだ。
作り方も材料も安心だし。
たまに、大丈夫かなという
牛肉麺もあったなあ。
My goodness, that's a lot of work. Very delicious looking though!
確實用心，湯跟肉還分開煮
半夜看到這個真的好難熬...好想吃啊!🤤🤤🤤
匠本真的好吃，我最喜歡番茄👍
不吃牛乾拌麵也蠻好吃的
在內壢後火車站附近～～
價格偏中上
工序這麼繁複，用料如此實在，貴一點值得
不可思議 太厲害了
有生之年要來吃看看
真材實料熬煮高湯的店家不多了，這家給讚!!
但過慮掉蔬菜渣--健康膳食纖維，不好。
@@divinepower5131 要健康就去吃別的了，別吃甚麼牛肉麵....... 要健康平常多吃健康食物才是真的...... 而不是偶爾想吃好吃的還在那邊怕東怕西的.....
@@KanaruFight 我都自己煮的， 哈哈哈哈哈
@@KanaruFight 只是，人們不知道他們生病的原因，我只是提醒而已。
要聽不聽，隨他們
@@KanaruFight 送我，我也不會吃的。
這家牛肉麵好吃，附近樂活茶飲甘蔗系列飲品好喝
我的做法材料差不多，但組合方法不同。 最後組裝分別是：蔥油+紅油+壓力㷛純骨起膠清湯+加沒有蔥油的蕃茄牛肉。加了綠色植物的牛肉隔夜容易產生亞硝酸鹽不利保存。
他料理牛肉的方法令人著迷, 就知道這一定是好吃的牛肉麵..
炸辣油那裏家庭的可以由高溫減溫炸，得出來的層次較好。
非常的赞。❤❤❤
真材實料用心！
很不错，看过就流口水，希望有机会去台湾旅游品尝
半夜刷到這影片的我真的餓到吐血
哇啊啊啊，好想吃啊~~~~
What is the meat at 8:48 ? Also how do they use the beef bone stock? I guess they mix the soup and stock in 1:1 parts but that's not in the video. Anyone knows?
太好吃了
看得我口水直流
9:08的鋁箔如果有掉下去，會撈起來嗎
不會，射米青也不會
使用牛腱心不錯.
Can someone tell me what is being added at 03:53 - looks like selfmade dobanjang
我記得好像是郫縣豆瓣醬😂
It’s
看起來超棒的
好吃！
What cut is that?
精致美味的牛肉面😋，看得我好饿喔
It looks yummy.
熬煮牛肉湯的時候把炒過的青蔥也放下去熬了 這樣不會有苦澀味嗎？我看其他廚師會中途拿出來
Gorgeous 🤌👌, this would take me 10 hours to make 😅
天啊看起來超好吃
This was a romantic cooking session
我想問，他熬煮了兩鍋湯，一鍋是帶豆瓣醬的深色湯底，另一鍋是骨頭和肉的清湯，隨後澆在面裏的是深色湯底，請問他骨湯湯底沒有使用嗎？不使用熬煮它做什麽？
清燉吧
有可能是混起來了，很多店家會用兩鍋湯混合
煮麵吧，有人覺得清水煮麵，麵沒味道
豆瓣的湯偏鹹一般是拿來滷牛肉用單喝沒辦法混清肉湯可以讓鹹度降低倒可以入口
清墩跟紅燒湯底,
或者一個是基底湯,功用是紅燒湯底不夠,
用基底湯 加進去但還要再調整濃淡!
What happened to the beef bone soup?
PerfectPerfect
炒料順序很好,但炒牛肉還沒出現梅納反應之前先不要翻鍋這樣香氣會更濃更純
不會喔，把牛肉炒到焦化反應，會導致湯不清，雜質更多，不愛
2:47 口罩掉進去了啦大哥
平常是老鼠都能燉，這次有錄影已經很節制了
Thanks for your reply, I'll be travelling to taichung and Taipei in Jan2024. Where is this beef noodle shop located.?
X784+5C 莊敬里 桃園市中壢區
maps.app.goo.gl/v8FisnF4dCr8btFB6
這一定好吃
真想吃
看的好餓啊～～～
Must be expensive to eat this bowl of beef noodle, it takes many hours and effort to prepare.
No, it just need 160 NT ~ 5.2$
Thanks for your reply, I will be travelling to taichung and Taipei in Jan2024, where is this beef noodle shop
@@2626262626262ify
Address of this beef noodle shop? Thank you
天呐 牛肉面的牛肉竟然用的是金钱腱如果没看错
好猛❤
優
anyone know what cut of beef that is?
It's part of the shank or hind shank, might be hard to get that particular cut unless you're somewhere where there's plenty of asians, Chinese most probably. In Filipino ones which I'm familiar with, they don't separate it into different parts. I haven't seen that cut in any western style supermarkets either.
油都是用牛油嗎 下去炒的嗎
地溝油
用的金钱腱，好
卤之前用油爆炒锁水，好
用牛油炸葱，好
豆瓣酱没有炒香，不好
酱油没有烧开，不好
用心的料理，但麵體部分感覺便宜行事了
超級費工 ㄧ看就很好吃
哇第一次見紅燒牛肉麵裡面真的有牛肉的面
你是都吃泡麵膩？
住哪啊？
哈哈哈
跟日本拉麵類似的費工煮法, 要不好吃也難
這個步驟在家做完全不合成本，還是乖乖付現鈔支持吧，辛苦錢來的
肉質很棒，湯有點油膩
看起來不錯餒，好想吃
请问豆瓣酱有什么讲究 如何炒至❤
滷牛腱的部分跟我在家的作法差不多，但我沒牛骨湯我簡化成豬骨湯。
再加雞湯更讚🎉🎉
正
用心是非常用心，但開頭炒牛肉的那幾下把式并不流暢利落，水平似乎還欠缺點火候。
沒錯，看他用瓢用鍋的手勢跟動作可知一二，但是真的蠻用心的。
Please list ingredients.
大概明白了，这些汤有五香味，原大骨清汤的，还有麻辣的，还有红油，不知是否正确？
紅油是放桌上要吃辣的自己加，牛骨湯是加入滷牛肉原汁湯頭用的，滷牛肉原汁湯頭比較鹹湯汁比較少，加入牛骨湯稀釋的鹹度增加湯汁，不然滷牛肉原汁湯頭賣不到20碗就沒了。
為了拍攝換新的圍裙，真是認真
請問這牛肉是什麼部位啊！
腱子心
所以桌子上放西红柿和尖椒就很莫名其妙 我知道是为了装饰😅
这牛肉是什么部位？
牛腱
我不感覺 看肉色就知道了 花俏是多了
鋁箔紙都下去了 補充一點微量元素
求配方，教程
這家叫啥
多少钱一碗
這家的紅燒牛肉麵應該是160（約32人民幣）
拉麵一碗兩三百 還不如吃這個
不懂不要亂講
真的很尷尬
中壢牛肉麵很有名的
8:48 这个是什么东西
牛邊角料 牛筋牛油考過增加香味
看完全部後,感覺剪掉的蠻多的步驟
比方哪些啊
倒進去的那個是蒜碎還是薑碎？
蒜，姜一般切片或絲
戰無吃不道
真的想知道那個乾乾的粉倒進去炒的是什麼東西
看起來像孜然
應該是粗辣椒粉煉辣油
应该不是孜然 孜然放太多夺味
孜然 肉桂粉 粗辣椒粉 花椒 …甘草
和牛可以做牛肉麵嗎
太肥的肉沒有牛香，以前是用太老退休的黃牛做的，所以肉好硬但是很有肉味。
如果不是因為拍片這樣煮 持之以恆 價格不是問題 會去消費
做過餐飲的都懂
筋膜不去掉也不切断？
筋膜燉軟了很好吃
倒東西都是反手😂😂😂😂
只有我覺得鏡頭放這麼大 眼睛很暈嗎 還是我老了
手工太繁看不懂
頭髮這麼長 工作的時候還是帶一下頭巾或帽子吧
所以滷牛肉用的粉末混合香料都有什麼呢？雖然知道是商業機密，還是多嘴問問，以防有人知道😅畢竟在國外要吃牛肉麵實在只能自己做😢
不外乎八角，小茴香，草果，香叶，桂皮一类的，比例自己多试试。
家用，买个卤包就能解决
一般國外亞超都有賣配好的香料包，多試幾家就會找到喜歡的味道囉
Too heavy seasoning, not my taste
太甜了，我覺得不行。