Rich & Creamy Tonkotsu Rāmen | MASA's Cuisine ABC
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- Опубликовано: 30 июл 2024
- Although it's already March, the climate is still very cold... {{(+＿+)}}
It's the most suitable to having a bowl of Rāmen under this temperature.
Well, let's make Tonkotsu Rāmen !
To create a pot of Tonkotsu broth have gone through long simmering of meat bones.
This time introduce a very simple & yet tasty as is very close to the authentic taste ~ ！
Let's have a bowl of HOT Rāmen ~ (๑˃̵ᴗ˂̵)و
Rich & Creamy Tonkotsu Rāmen /
Gyūnyū de Tonkotsu-fū Goma Miso Rāmen
Season 2 - Episode 2
[ 1 Serving ]
[ Ingredients ]
Spring onion - 1~2 stalks
Chashu ( Pork belly ) - 5~6 slices
* please refer to cooking video：🍅 • 圑圓和風叉燒豬肉丼做法/ chashu po...
Molten egg ( Nitamago ) - 1 piece
* please refer to recipes website：🍅 www.masa.tw/?p=6516
* because of the recent situation of bird flu, please pay special attention! !
Ramen - 1 serving
Kimchi - some
Edible seaweed - 1 slice
[ Pork Broth Base ]
White sesame - 2 tablespoons
Bonito flakes ( Katsuo bushi ) - 2gm
Garlic - 2 cloves
Ginger - 5gm
Miso - 1 teaspoon
Sugar - 1 teaspoon
Soy sauce - 1/2 tablespoon
White pepper - some
Salt - some
Sesame oil - 1 teaspoon
Chicken broth - 300cc
Milk - 30gm
Butter - 5~8gm
* * This is an easy way to cook at home. Family & Simple Edition.
So I used chicken broth.
The authentic way is to use the pork & chicken bone & a lot of vegetables !
[ Method ]
1. Put all the ingredients for the『Pork Broth Base』into blender ( except butter ).
2. Pour into sauce pan heat over medium-low heat, add in butter.
* if worry about the garlic taste, can boil even longer !
* it's OK without butter, butter is create another Umami flavor.
3. Spring onion, cut into shred.
4. Chashu, cut into slice.
* please refer to method of CHASU：🍅 • 圑圓和風叉燒豬肉丼做法/ chashu po...
5. Molten egg, cut into half.
* please refer to method of Nitamago recipes website：
🍅 www.masa.tw/?p=6516
* because of the recent situation of bird flu, please pay special attention! !
6. Rāmen, cook until taste of liking & transfer to a bowl.
7. Pour hot broth into the bowl, place the topping of your choice over Rāmen.
* can choose blanched seafood, ham, fish cake, sweet corn & etc for topping.
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＊MASA Recipes Website：www.masa.tw
＊MASA Cookbook：www.masa.tw/masas-book
＊Cooking Class：www.4fcookinghome.com/masa-course-201702
＊Chopping Board：W2 WOOD X WORK
＊BGM：Kanzaki Music Studio 
Хобби
![The Art of Japanese "Tonkotsu" Ramen! Amazing Chef's Skill at Factory Osaka Japan![ASMR][DELI BALI]](http://i.ytimg.com/vi/x5byOT7SkFc/mqdefault.jpg)
先感謝Masa食譜
這幾天在做這個拉麵組合，溫泉蛋是成功，肉也成功，但要自己加煮時間，唯一是湯底出問題，有人留言有沙沙感覺，是因為乾料很難打至全滑，芝麻下去打唔到想要效果，沒法再打，浪費，就好像做芝麻糊一樣要過濾
個人意見，先將芝麻泡水打，再用濾網濾出，或乾磨打粉機打至細粉，蒜頭薑磨成泥，所有材料用茶匙量，最好先減半，加入高湯煮沸，試味後唔夠再加，柴魚我沒有打碎，困柴魚不能煮，會苦，所以Masa叫微微煮沸湯就可以，就是這個原因，但湯唔熱唔好飲，所以我將100ml高湯個別煮沸息火，放柴魚浸10分鐘，過濾，備用
味道調到自己口味，這時候重點來，記得用細密濾網濾出清湯，這個時間加入奶，奶油，煮沸，熄火，再加柴魚湯，完成，這是個人得出經驗，希望幫到大家！
簡單的做法，但做出來的湯頭令我自己都很訝異，甚至比很多外面的店都還要好喝呢！肉的醬汁也超棒的，非常感謝Masa老師！大家一定要來試做看看！
很開心您喜歡！如果沒有時間煮傳統的拉麵，這種食譜非常方便的！！^^
家庭做的最佳方法！在家可没法煮十几个小时的汤 ： D
我还在疑虑这样真的味道好吗，看了你评论感觉可以试试了
@@rockydonet 有壓力鍋可以把時間縮到三小時左右
好棒的湯頭處理方式。每次老師的影片都有學到一些特別的料理知識。謝謝您。
真心谢谢老师的分享，老公生日煮了这个面给他吃， 他非常喜欢！而且味道非常浓郁和店里有的一拼！再次感谢老师的无私分享。
現在才試了老師介紹的湯頭！超讚的耶！太感謝這個食譜！在家用簡單食材就可以開心吃到逼真的拉麵🍜！😋
真的真的很厲害，第一次做的時候醬油和鹽給多了有點鹹，第二次都減半就很好喝了。
這個味道比外面買到的還要好喝。而且自己做的很放心。
沒想到用簡單的作法，能煮出這麽美味的拉麵。真棒👍謝謝分享❗️😊
晚上看到这个视频，早起就迫不及待地试了一下，真的很好吃，女儿连汤汁都喝掉了，太感谢Masa先生了！
哇，這個真是學到了，撿到寶了！謝謝Masa! 太有心的節目了！
自從知道這個食譜後，就經常出現在我家的餐桌上 ！這些都是常備的調味料，調味料抓一抓丟到果汁機打完後微波加熱，真的10分鐘內解決，湯頭的味道真的很棒！雖然我果汁機打完會有殘渣，因為不是破壁式的調理機，但用濾網過濾就好了～我不會濾到很乾淨，因為一點點的殘渣口感其實也不錯～真的非常非常感謝MASA教這道拉麵湯頭，一直到現在沒有任何人說過不好吃的❤️
今天試做了!是非常香的蒜味豚骨風味湯!雖然是很久前的影片了，最近想做拉麵昨天才發現它，超級簡單好吃!謝謝老師!
真的很謝謝Masa!!我跟老公都很愛吃日本料理還有拉麵！但是在愛爾蘭根本無法找到拉麵店⋯讓我們在家裡就可以吃到超級好吃的拉麵🍜今天實作非常成功！謝謝你！真的很開心！
太好了～！就是這樣，我希望可以稍微幫助到全世界朋友們的美食生活～！謝謝！^^
大師！如果用豆奶代替可以嗎？
請問湯底的味道是怎樣的 很難幻想出來😂
AL 这是一人份的量吗
请问味增是用白味增还是赤味增？
真的是没想到有这种快速汤底的做法，太需要，太感谢了~ 谢谢 MASA 老师🌹
記錄起來練習做，謝謝Masa的好影片，當好男人好老公必備啊！
真的超簡單,而且還可以自己調鹹度! 在國外自己煮拉麵給朋友吃,不用花時間也可以大顯身手 :D 謝謝Masa老師的食譜!
按老师的做法 做了叉烧 溏心蛋 和 汤底 太成功了 十分感谢啊 在国外很难吃到好吃的日本拉面 又很爱吃 以后可以自己做了 开心开心 谢谢masa老师 老师闪闪发光 哈哈哈哈
虽然我没试，但真心大赞这个idea，便利，节能，并且比原版低脂健康。非常感谢Masa老师~~
今日はMASA先生の作り方でラーメンを作りました。家族全員で食べたら、美味しいと言いました。そんなに簡単なと美味しいレシピを提供してもらってありがとうございます。
剛剛看到立馬煮了。味道真的超級像的！而且很好吃！棒
以前就想学着在家里做日本拉面，但是看了很多视频都是日文的看不太懂。终于找到了一个做的很好而且还说中文的视频！👍
謝謝masa, 澳洲疫情不穩定，不敢帶小孩上餐廳，找到這個食譜我兒子高興的不得了～謝謝
I just made this! So so good! We eat a lot of ramen and this one has all the flavor without all the fat from pork bones! Thank you for the recipe!
今天試做，湯真的非常好喝，而且食材全天然，謝謝
推荐大家试一下 这个汤底 我完全按照老师的比例 做出来 简直好吃到经验 关键也不难做 味道太棒了 最近餐馆关着 N久没吃拉面了 这个汤 神了 👍🏻
今天试了一下, 真的超棒! 感谢老师让我实现拉面自由! 好开心! 谢谢!!!
Always impress with your work and specifically cooking technique. Thanks for sharing, I copy your skill and serve my family: particularly my grandkids. They love it too.
Happy showing!
Masa老師教的料理好實用，而且都很好吃，還有老師感覺很nice,讚一個，要繼續拍影片給我們看哦，加油！
這3年拍了很多呢，我有排看呢～～
ありがとう！MASAさん，すごく美味しそう～今晩、ぜひ作ってみたい。
今天跟着你的食普煮给家人吃，我家人觉得很好吃哦！谢谢Masa!
前两天看了其他复杂版的拉面全过程，MASA这个方法真是又快又好。
Masa老师，你太棒了，今天尝试按你的方法做，非常成功！我先生说没想到在家也可以吃到那么好吃的拉面和日本叉烧，蛋也很棒，哈哈！谢谢你的教学和分享！
很喜歡你的料理，精細又簡易👍👍👍
試著跟朋友一起煮，很好吃，謝謝你的食譜
谢谢MASA的美食制作视频 我平时都买好多食材不懂怎么做 这视频太棒了👏👏🌟🌟
哇！这个汤的做法简直太好了，跟店里吃到的一个味！但是很简单便捷！大赞～
真的好好吃！又簡單！
今日跟著做，真的比街外的還好味! 感謝Masa!!
果斷先訂閱,感覺老師的內容很不錯
Tried this recipe! Totally love it. Thank you, Masa!
從別人那裡發現有你的頻道
一直在尋找厲害的料理平台
終於找到了
剛剛看了幾個影片後 真的覺得你的影片很棒拍攝也一直在進步
加油加油 你的教學真的可以學到東西
謝謝～！^^ 很開心看到“進步”這個字..。≧▽≦
我還在一直研究怎麼製作更好的影片～！
笔记： 砂糖、味增、麻油 各一小勺；盐、白胡椒 少许；酱油1/2大勺（目测等于3小勺）；大蒜2粒拍开；姜5g； 柴鱼片2个，白芝麻两大勺（约小半碗）；鸡汤300ml+牛奶30g倒进去料理机高速打碎；倒进锅里中小火煮（可加牛油）
煮面+配料（肉/海鲜/蛋/葱/泡菜/海苔…）完成✅
Thank you
❤跟著做🥳太好吃🙏🏻多謝Masa老師
今天試做了一下，只能說對在國外（真的美食沙漠的國家）又時間不多的我，真的是超級方便又好吃的食譜啊...很不錯！
我好開心啊！感謝。下次試試。
今天試了，真的簡單方便，很喜歡。
今天按老师的方法做了汤头，味道实在太棒了
亲测，超级好吃
會做料理 會說中文 還那麼帥~~~
感谢老师的分享，我和太太都很喜欢豚骨拉面的香气和口感，但是同时也比较讨厌猪腥味。按照您的配方所做的汤底非常完美的体现了浓厚的口感，butter替代猪背油更是点睛之笔，完全不必担心刺鼻的猪的气味。
看着就好吃，感谢分享！
很好吃, 謝謝MASA!
老师连细节都做的那么到位， 佩服佩服
Fall in love with Masa’s recipe
so good! thank you for sharing this so yummy recipe❤️🙏 I'll be looking forward to your other videos. thank you! will be making this for my family❤️ looks so hard to do but will try😅
哇冬天吃這個很幸福
好好吃的感觉哟，日本拉面也是我的最爱👍👍👍
老師真棒👍
谢谢你的分享 虽然我的料不充足少放了一些料 但还是很好吃！肉也跟着做了 真的不错 谢谢！
好喜歡。你的影片。受用很大。感謝
Hello from Malaysia! Thank you for this recipe Masa. I made it today and my 14 year old son loves it so much he said he wants to learn it. Can't believe it is so easy to make. I used homemade pork stock made from pork bone marrows that I had lying in the freezer :)
MASA说话觉得萌萌哒哈哈哈 是个萌萌的大叔~ 加油加油
試做了，無法置信自己這種小白廚藝可以如此輕鬆做出「幾可亂真」的豚骨拉麵！日本美食漫畫和戲劇中經常出現主角們以簡單食材或方法代替原本昂貴食材\繁複步驟做出同樣美味的料理，當時只覺得就是個橋段，但是這次試做後再看Masa，眼光就變了，哇，漫畫\日劇中的「神廚」走出來了 =V= 原來這種好事真得存在 XD
平心而論，昂貴食材和繁複步驟一定有其價值，代替方案鐵定有差異（不然外面餐廳都要關門，廚師都要失業了），但這件事的意義在於對於條件沒那麼好的普通人來說，像Masa這樣親民的烹飪教學能讓我們持續走在親近料理的道路上，不僅收穫營養美味的餐點，更聰明跨過因過難過累過難吃（?）而早早放棄的絆馬索，讓烹飪及好好品嚐料理成為既有趣又實用，守護自己與家人的健康及荷包的日常活動，從這點說Masa真是功德無量 :)
I was skeptical at first, but it turned out very nice. Recommend everyone to try!
謝謝老師分享😍😍迫不及待試做
這招真的太厲害了 接近真實豚骨拉麵又不用熬湯一整天
最喜欢看你吃制成品的样子，这部份很好！
好厲害，謝謝老師用很便捷的方式教我們做出這拉麵，很適合在家料理👍
好厲害喔！終於可以在美國吃到好吃的味噌拉麵了
很棒！好好吃！已经煮了一次！
用看的，看到肚子餓😊
wow ! Such an easy way to make the ramen soup base ! I have to try ! Thank you so much Masa !
Hope you like it~! ; )
之前還有用統一布丁做豚骨拉麵的神人，相比之下這個作法比較讓人信服。
this quick method is just too Clever! salute!!
看了MASA这么多期视频，很想了解一下MASA的生活
Thanks for ur simple receptet, it taste good and my kids like it !
这个味道的拉面做了很多遍了，希望masa老师多出几个拉面的视频吧！！
I made this and oh, it's so delicious. Thanks for the recipe
謝謝MASA分享,可否請老師也分享shio和醬油拉麵的作法? 謝謝~~~
I have made this several times now, always a success. Thanks for sharing!
Thank you for this easy recipe.😋👍🏼
拉面超级好吃！
Masa真的很强!厉害!
Made it today. Fantastic! The soup base is exactly the same taste as i eat in japanese restaurant in Canada. Thanks a lots. Keep up your work. 👍👍👍
この作り方で私にも簡単で作れそう（はは）、
でも伝統的な作り方も知りたいね〜〜
最強youtuber主廚
Looks delish! and so fresh😍😍
終於找到簡單啲方法，大好了
真的好吃，又容易做。谢谢师傅!
簡單的做法但是看起來很好吃，想吃拉麵終於不用那麼麻煩。
老師好棒喔。
Subscribed! Love your recipes. Thanks Masa.
哇，肯定好好味😘
是超级简单，看上去非常好吃。
很好 加油❤️
好好吃的感觉❤️❤️❤️❤️
每次看MASA老師的料理都好想自己做>
開心的心情最優秀的調味料～！o(≧▽≦)o
MASAの料理ABC ，一,
MASAの料理\ABC
感谢Masa老师，按你的配方成功做出来了！什么时候能教一下正宗的做法
感谢分享，有时间一定要试一试
看起来很棒
好棒好棒