Basturma from pork loin! You will forever forget about store-bought bacon!
HTML-код
- Опубликовано: 2 май 2024
- Basturma from pork loin! You will forever forget about store-bought bacon! Do you often spoil the family with meat delicacies? If not, try making basturma with pork loin. Everyone will like this delicacy. The main thing is to be patient.
Words are not enough to describe such a delicious dish. Better try, don't be afraid. Give it a try, you will definitely find success. A delicacy to take home. All you need is meat and spices. Cook with love!
Pork 1kg.
Salt 1kg
Put in the refrigerator for three days.
Check every 12 hours.
Drain the liquid.
Soak in cold water for 3-5 hours.
Change fresh water every 30 minutes.
Paprika 1 tsp
Dry garlic 1 tsp
black pepper 1 tsp
A mixture of herbs 1 tsp.
white pepper 1 tsp
Coriander 1 tsp
Pat the meat dry with a paper towel.
Sprinkle with spices.
Wrap in cheesecloth.
Let dry for 2-4 weeks in a well-ventilated place. Hang on a rope
It took 25 days.
Basturama is ready!
Enjoy your meal!
![DRAGON BALL: Sparking! ZERO - Master and Apprentice Trailer [BUDOKAI TENKAICHI Series]](http://i.ytimg.com/vi/wNf7A4rHczc/mqdefault.jpg)
Нет слов, СУПЕР. Спасибо большое за рецепт.
Спасибо за рецепт,я много лет так делаю,только мясо в марле я не вешаю,т.к. негде,я живу в квартире без балкона ,а ложу мясо в марле на полку ,на дверце холодильника.Мясо там идеально висихает.Я держу мясо 40 дней.Оно получается очень сухое,такое едят у нас.Привет из Болгарии.
Здравей, и аз съм без балкон.От вътрешната страна на вратата на хладилника и пак в марля-така ли?Благодаря!
@@bogomilgeorgiev6155 Да,марлю я меняю через 10 дней,мне не нравится,когда сильно пахнет на специи.Счастья и здоровья вам
@@user-dl3jr2pn3n Спасибо!
Красавчики
то же делаю по этому рецепту , но больше недели , мясо не висит в холодильнике - его съедают ........
Amazingly delicious! Thank you for this recipe.
Gostei muito, parabéns! 👏👏👏👏
Vou fazer.
Fiquei com água na boca, obrigado por ensinar
M
.
9
Очень быстрая кухня, автор спасибо, что вначале не заставили смотреть все трое суток пока она была в холодильнике, а потом ещё и 25 дней на балконе. С, Вас, станется
A spierdalalaj
Parece simples e ficou lindo👏🏻👏🏻, parabéns, vou tentar fazer🤤
Это не бастурма!!! А просто вкусное вяленое мясо!!!
Даже и невяленое, сырое солёное
@@rmalkov78 Это просто чепуха, к бастурме никакого отношения., просто сало с мясом.
soglasen 100%, 👍👍👍
Это вкуснее чем мастурба !
Вялить его где????
I can't wait to try this recipe . Thank you
🤗🤗🤗💖💖💖
7 month Passed. Did you try it?
Cozinha rápida!
Это нужно попробовать
Wow! That looks great. Thanks for showing us. Take care.
Конечно получилось очень вкусное,аппетитное,спасибо огромное за рецепт.Всего Вам самого доброго и новых рецептов👍👏💯
Может и вкусное , но точно НЕ бастурма !
@@vladlevkovets7087tienes razón, el Basturma es de res no de cerdo.
Una receta espectacular, me ha encantado. Feliz Año y un abrazo.
¡Feliz año nuevo! Salud, alegría y buen humor !!!🎄🎄🎄
Gracias💖💖💖
Какая быстрая кухня 28 суток и 6 часов, на скорую руку так приготовил закусочку
Со вкусом марли
Сделала бастурму по вашему рецепту,все получилось,привезла детям угостить,спросили где купила, сказала сделала сама. Все понравилось Спасибо.
Nice, thank you for the recipe, I add one fifth of sugar to the salt ,it enhances flavor ,also I use smoked paprika ,different herbas with a glass of whiskey or vodka to the ointment, of course that's my own variations, thank you.
Это не бастурма,это вяленное мясо,покрытое перцом.
А вы знаток приготовления бастурмы, поделитесь!?
@@user-nd3sf2ye9y во-первых бастурма делается из говядины, в оригинале вообще из конины, во-вторых там мясо солится под прессом
Бастурма и бекон это 2 разные вещи.
Не вводите людей в заблуждения своими названиями.
Molodets!
Спасибо за рецепт. Буду пробовать.)
Спасибочки за рецепт👍
Приятного аппетита!
Вкуснятище!!!!😋😋😋😋 Огромное спасибо за рецепт!!!🤩🤩🤩
Подскажите куда вешали мясо?
Да так, чтобы коты не достали
@@romanson85kozeev72 на неутеплённый балкон отлично подходит. В средней полосе, т.е. Харьков-Белгород. И окна открытыми держите, в смысле на вертикальную створку, чтобы синицы и вороны раньше Вас не дегустировали.
@@Gartenzwerg сильно соленое получилось?
@@Albanets92 нет, примерно как салями.
Cozinha rápida: tempo de preparo = 28 dias :)
Isso é porque é rápida.
Pensei o mesmo 😂
That was exactly my thought...! 😅
Есть приложение для приготовления бастурмы на ×16 скорости. Надо скачать приложение и по wifi подключиться к свинине(до 3 кг) и там уже на экране в настройках выбрать способ и время приготовления. От 10 минут до 3часов на 1 уровне) 🍖🍖🍖📲 🤔
If you have nothing nice to say, keep scrolling KAREN
Una receta fácil y tiene que estar buenísimo. Lo probaré mañana mismo.
que fácil y Rico!!!
gracias.
Esse eh bom pra quem ta conforme pq é rápido
Мясо какое хорошее у вас. Аж розовое. Я тоже такое люблю😊
👍👍👍
Свинина же, оно всегда розовое и красивое...
Gracias por enseñar ❤❤❤ saludos desde México.
Думается мне это волшебница делает..смотришь и удовольствие получаешь,от таких аккуратных и приятных движений..мастерство!👍
Looks delicious!🤘
Es gawd daym guhd
How long in salt?
@@josepha3805 ok
Ну слава богу что я поел, прежде чем это видел смотреть, то бы так слюнями весь ноут бы залил 😂 ролик очень понравился, обязательно так же сделаю 👍🏻
Ça a l'air délicieux ! Merci pour le partage en tout cas... 🙂 On va tous essayer je pense... Ahaha !
Achei fantástico.... Fácil de preparar e o resultado é nota 10. Parabéns!
São 25 dias conservado na geladeira fiquei nessa dúvida
@@ewertondjamerico8594 Pelo que entendi, é curando, ou seja, fora da geladeira dm um local fresco e seco, como linguiça e tals. Se alguém souber avisa aqui favor!
Se ve deliciosa la receta y fácil de preparar, la carne es Lomo de Cerdo.
Si, gracias)
Yo hago el lomo así, con sal gorda y en nevera unos días, lo lavo para que no quede salada, lo que después en vez de echarle esas especies, lo adobo con pimentón, ajo natural machacado, perejil y un poco de tomillo. Envuelves con una venda pero menos vueltas, que seque bien pero transpire algo..y a colgarlo q secar...queda el lomo embuchado riquísimo.
Y con las costillas de cerdo. Pero esas no las pongo venda, las seco al aire en la cocina.
Está receta así con esas especies no la he probado, será cuestión de hacerla. Buena pinta tiene.
It would be interesting how long I can eat this without cooling it.
Greetings from Germany
Muito bom...Vou fazer.!
Excelente receta. Hice una bondiola siguiendo tu video y quedó fantástica!!
¿Qué hiciste? ))) No puedo traducir esta palabra))) Me alegra que te haya gustado)
@@schnelle_kuche bondiola is the neck of the pig, in italian is called capocollo. i dont know the name in english.
Спасибо за рецепт. Сделаю, напишу по результату.
Результат и так известен - лечение от паразитов, живущих в свинине...
When I salt cure, I use a piece of parchment between the salt top and aluminum foil so there is no reaction if the foil touches the salt.
Great. Been making my own bacon for while will try this technique. Thanks. 😁
Adorei 🤩👏
Вкусно . Замечательный рецепт , мне очень нравится 🌹🌹👍👍Счастья Вам!
Спасибо большое! и вам добра и здоровья!
You are so very skilled and talented in your making of food . Your preparing of the pork loin is so amazing and excellent . So delicious the meat on the plate ,tasty and so good . The salad so nice . This meal so very enjoyable .
انت جائع فقط 😉
Coisa linda hein.... Parabéns
Obrigado!
wow, it looks sooo delicious! 😍
Obrigada pela receita🍀👍
Pode guardar sem estragar, por quanto tempo?
Eu não verifiquei, era tão saboroso que foi rapidamente comido)))
@@schnelle_kuche pendurou aonde? Na geladeira? No defumador?🤔
It’s looks amazing and delicious!
Just want to check though, what is the condition (e.g. humidity, temperature) required when hanging up the pork?
I agree, what’s the best hanging temp?
We do an Italian version of this, it has to be very cold but not rainy or damp. The 3rd weekend in November is usually the best at sea level on the West Coast. We hang it in a cinderblock shed that has screen windows we can open for draft. If it rains or is too hot it will rot. 52 and under to about 42, you don't want it to freeze. We leave it about 6 weeks before we eat it, let it dry well. We made huge amounts and stored it in the refrigerator starting around February.
@@rwilko9525 Normaly you fokus on about 60-70% humidety and a Temp of not mor then 7C° i make this always in the Wintertime and hang them in the Garden Shak for aging make sure you hang it an a place no one can reach it.
@@carlademarco2138 can i do it in the fridge?
@@guguigugu probably not, too much humidity. You can make it and cook it though, it tastes great! You have to be very careful with food poisoning.
Ооо, здоровско! И в марлечке самое то, и мясо дышит и не преет, как в плёнке! Спасибо большое, лайк.
Debe ser delicioso!!!!!! Y qué bueno para guardar....
it is much better for the result not to put it in a bandage, but I put the meat in a vacuum bag for 3-6 weeks in the refrigerator. Then I take it out and let it dry for 3-5 days according to the preferred drying time.
To dehydrate, I put the meat in sugar only for 2 days and then in salt only for 2-3 days. Then I don't have to desalt and the sugar will give the meat a more interesting taste. It is possible to make 1:1 sugar and salt. Try it, don't be afraid.
For pork, pepper up to 20g, thyme 30g, sweet paprika asta 180-200 10g
My favorite for pork bay leaf, pepper, juniper, allspice - to taste
For beef basturma, a mixture of Armenian with Greek hay, Roman cumin and others is great.
Sorry for me google english.
1:1 sugar:salt is also the classic Spanish ratio. Solid advice.
"Greek hat" is fenugreek. "Armenian" might refer to blue fenugreek?
super workmanship, thank you
Благодарю за ценный рецепт. Радости вам Имира душевного
Спасибо и вам всего доброго!
Вкуснотааа- неописуемая !!! Под пивкоооо , а под вооодочку ммммм !!!!!
We make this often but I do change the wet salt when draining and place with fresh salt.
👍👍👍
Мой дедушка всегда делал так окорок, и это было очень вкусно!!!
Просто и вкусно 👍👍👍
Isso deve ser uma delícia 😋
Took a month but it's done and it was worth the wait. I took some to my butcher to try as well as to the woman that runs my favorite deli. Both loved it. Dan (butcher) was thrilled because he assumes this means I am buying more pork and Anna (deli) was terrified because she assumes this means I would be buying less. It's that good.
I was watching this laying in bed next to my husband. I have terrible insomnia so this is nothing new. I enjoy reading the comments and I burst out laughing when I saw yours 😂
My husband must have thought I was possessed because I was braying like a donkey and I could not stop laughing.
Cheers
Y
At what temperature did you dry it? This video doesn't mention. I live in the tropics so I need to be very careful. Thanks in advance.
Рецепт довольно точен,все зависит от коичества мяса,можно больше паприки,у меня 1кг вялился неделю ,стех пор не покупаю колбасу,даже сыровяленую,авторам публикацийпочет благодарность ням ням,,,,,
Did you know what the pork eat ?
ÓTIMO VÍDEO;VOU FAZER😃😃👍👍👏👏
Hola nos puedes enseñar como se hace la salchichas alemána Blanca disculpa mi falta de información pero tu haces que todo parezca tan fácil gracias saludes desde Colombia bendiciones
Как же сложно досмотреть до конца, но я не сдалась, вся слюной изошлась, спасибо вам огромное всё супер.(❁´◡`❁)
🤣🤣🤣🤗🤗🤗💖💖😉
Поймите, читающих не интересуют Ваши слюни!!!!!!!!! Что с Вами не так????
Поймите, читающих не интересуют Ваши слюни!!!!!!!!!
Качественно красиво без лишней болтовни и рассказов про бабушкины рецепты.
😂😂😂 Почему же? про бабушкины рецепты тоже имеется))) Но это просто способ продвижения) поэтому не надо строго судить заголовки)😊😊😊💜
Ich habe nach diesem Rezept bereits 4x Basturma zubereitet - und jedesmal sind wir alle begeistert. Noch eine Anmerkung: Ich wohne in den Tropen mit Tages- und Nachttemperaturen immer zwischn 24-34ºC. Deshalb trockne ich das Fleisch in einer Kühltasche, in die ich alle 4 Stunden Kühlelemente reinlege. Die Tasche bleibt an einer Seite offen zur Luftzufuhr. 2x täglich lege ich das Fleisch für jeweils 2 Stunden in den Kühlschrank. Somit bleibt das Fleisch stets etwa um die 20º temperiert.
Πολύ ωραία συνταγή! Μπράβο!
Действительно восхитительный.. Огромное спасибо. что делитесь с нами прекрасными рецептами... Всего вам доброго. С Новым годом ! Really delicious .. Thank you so much. share with us wonderful recipes ... All the best to you. Happy New Year !
во первых после вымачивания нужно в уксусе яблочном подержать около десяти минут , а потом отжать и сполоснуть
потом отжать опять дать просохнуть и заворачивать
причём петельки делать надо с двух концов
что бы местами менять при переворачивании
Свинину надо солить 7- 10 дней. Опасность гельминтозов. И вымачивать тоже часов 10- 12,меняя воду.
А если засолить с нтритной солью,что бы убить всю потогенную флору.
@@user-eb5wx8kv2b лучше в цианистом калии, так надежнее будет…
@@eugenyperminov Пиз@ец... 😂😂😂))
Con hilo navideño… queda perfecta 🤩
25 days ?? Wow!!! I would hate finish it up and have to wait again!!!😃😃😃 It looks great.👍
thats why you make more than one, and start them later (so start one now, maybe in one more week start another, etc)
Everything was perfect, except the cutting 😂
🤷♂️🤷♂️🤷♂️😅😅😅😅🤗🤗🤗
I was thinking the same! That knife needs a sharpening steel badly
@@Thelittlemommashow yes, that is what you sharpen a knife with. Good job!
….and the music!
Z
Rețetă asta o fac de foarte mulți ani..Este nemaipomenită,adorată de familia mea.
Singura diferență este,că eu îi dau foarte puțin fum în afumătoare cu lemn de cireș, sau esență tare(lemn de fag)Este minunat..!!Încearcă și vezi cât de fain va fi. În România, de unde îți scriu,produsul se numește: "mușchi crud afumat"..iar eu tot mușchiul de la un porc,îl pregătesc în felul acesta.Toate cele bune, cu sănătate, din Sovata-Băi-România.!!
Nu-i trebuie fum , dar nu spune unde o agață ( la loc răcoros și ventilat -aerisit ) . Așa se pregătea carnea de porc până la frigider , curent electric , se maturiza se fragezea si pierdea și sângele !
Trvalo to 25 dni 😆 skvelí rýchli recept
Excelente!!!.
Rápido mesmo é o PATA NEGRA
Looks delicious. Where do you hang it? In a refrigerated space or just in the ambient air? And, would it not also be good just fried as bacon with potatoes?
He hung in the kitchen, on the window, from time to time opened the window for ventilation! It turned out very tasty!
@@schnelle_kuche My region is about 25ºC to 35ºC... need put in refrigeration or can i do as you do on the kitchen?
The most correct temperature for such meat is 12-14 C!@@wemersonguimaraes
@@happyparkv3693 So i will need to put It on the fridge, but It is under 10-12°C
I know if its foggy outside, its not ok for the meat. Is that true?
Gostei muito desta receita e pretendo fazer lá para nós.
Porém, gostaria de saber qual o tempo certo para que fique pronta para consumo.
Aqui no Brasil, temos 4 estações bem definidas, agora, no entanto, estamos no período """ mais frio do ano """. isso interfere no tempo da peça ficar apta para consumo?
Obrigado ✔️✔️😀😀
Grandes abraços e fiquem bem.✌️💚✌️😷✔️✔️🇧🇷🇧🇷.👋👋.
Jamais faria isso aqui no brasil sem a adição de sal de cura! A chance de ser contaminada é enorme!
Hola se come crudo si problemas??? Como se combate o evita la triquinosis ???? Quedó espectacular gracias por el vídeo.
Es difícil para mí decirlo, pero comimos, todos están vivos y bien. En este caso, no había sal de nitrito, ¡pero tengo recetas con sal de nitrito!
Eu fiz mas ficou bem salgado! Se eu deixar a carne de molho na água por mais tempo, para dessalgar um pouco mais, o resultado será menos salgado? Obrigada, amei a receita, e vou tentar dessalgar da próxima vez.
Maturou os 25 dias onde? Geladeira?
Where did you hang it to dry? Can it be dried in the refrigerator? Love this video by the way! Many thanks!!!
I hung it in the kitchen by the window and periodically aired it. in general, the correct temperature for drying is 12-14 C, but in my apartment the temperature is higher.
@@schnelle_kucheh
@@schnelle_kuche here in Cuiabá, Mato Grosso, Brazil, temperature can get 40° C... lol. Better to hang it in refrigerator.
@@schnelle_kuche yea, that’s the reason it’s not evenly dried out. Need a drying chamber or basement. Kitchen will do in a pinch, especially if your frying it. Eating it on sandwiches would be tough.
Quando pendurar, em temperatura ambiente ou sob refrigeração? Saudações do Brasil 🇧🇷
Entrei nos comentários procurando está resposta😂 Presumo que seja na geladeira, pois a carne é hidratada no passo anterior
Super ,Danke
Умница принцесса ❤️❤️❤️✊🏻✊🏻✊🏻💪💪💪👍👍👍👏👏👏🤝🤝🤝 Спасибо всем приятного аппетита ребята ☺️☺️☺️😌😌😌😊😊😊
И ещё главная специя для такого мяса ето пажытник
Сделала новый рецепт с пажитником, пока висит сушится)🖐😉
Феерично 👍
🤗🤗🤗💖💖💖
Simple y delicioso
🤗🤗🤗🤗🖐
gracias bendiciones saludes desde Colombia
What do you do with the left over salt? Use it to grit the roads for a couple of miles?
it's necessary to cover whole meat in salt because it drains the liquid from it, you can check it more frequently and just add a little and drain the liquid, this is just much easier you don't need any fancy salt, simple kitchen salt do the job... no reason to make life harder this time you won't be saving much :D
По всему экватору) 2 раза
По всему экватору) 2 раза
28 días después ya ni me. Voy acordar que se me había antojado 🤣
Pruébalo, es fácil de hacer y muy rico.
Félicitations. C'est sublime.
Avec mes compliments.
Sincèrement et amicalement
Merci!
I understand that timing depends on the size/weight, but for this example, what would be the minimum time you leave the prepared and packed meat to dry? It says "It took 25 days", but from what moment? Since I started the procedure? Or "hanging and drying" time (which would bring the total time to something like 28 days)?
Is the "longer you leave it, the drier it gets" valid?
When u put the cold water you have to take the meat back to the fridge with the cold water?
@@Mr-ts8il , I didn't.
I make prosciutto and it requires a weight loss of 35% for a full cure. I'm going to assume this is the same.
А где нитритная соль? Без неё это готовить нельзя. 😕
Ещё как можно
My Italian family has making different versions of these for decades. Never buy it at store. It's soooo 😋
👍👍👍🤗🤗🤗
@@schnelle_kuche i could try it if there was an english translation. 😉
What about bacteria. I didn't see it cooked?. I assume the salt kills all the bacteria? I know peep have eaten salt cured meat for ever but I never actually thought about it not being cooked.
My family has been curing meats for generations. We always keep the meat in the fridge through all the steps. No bacterias and the salt " cooks" the meat if i can put it that way lol. When hangint to dry, we put the meat in the cold room and control the temperature and humidity. Never got sick from eating homemade cured meat and it's healthier since we know exactly what goes into it. 😋😋
fds mafioso
Excelente muy rico
👌💯😊Wow, This looks really nice!! Well done!!! In what temperature did you hang it??? In a fridge or in room temperature?? And around how many degrees??? Thnx in advance..
Отличная закуска 👍👍👍 под то самое 😎
В смысле под минет??
А подвесить на верёвке где? В холодном помещении, холодильнике или наоборот в комнатной температуре?
У меня висело в кухне на окне, окно приоткрывала для проветривания. Вообще правильная температура вяления 12-14 С, но у меня в квартире выше, однако все получилось😉🖐
В туалете)
Where do you hang it? Dry storage, or, maybe a cooler? Best temperature to hang?
Super!!!
Best wishes to all from São Paulo Brazil
💕💕💕😃👍
Хотел перемотать, чтобы быстрее увидеть результат. Но засмотрелся! Классный ролик 👍много рецептов смотрел- твой очень понравился! Прикольно когда ты его нарезаешь !🤣
Спасибо!
Бастурму делают из говядины. Не вводите людей в заблуждение! Это далеко не бастурма!
You can do it from the protein you want, lamb, pork, horse, cow, etc. My arab-armenian grandmother only made it by using cow. I've started using pork loin as this video, and it's quite good, you should try it ;)
Бастурму делают из конины, не вводите людей в заблуждение!
@@MrSAXJOHN если процесс и технология приготовления один и тот же, только мясо разных животных, то готовый продукт не может называется одинаково?
Если я готовлю мясо свинину на шампурах и мангале при помощи горящего древесного угля, то это не может называться ШАШЛЫКОМ, ведь шашлык вы у себя на родине готовите из баранины или всё таки может?
@@user-rq6lx9bd3v лично я полностью с вами согласен! Просто первый комментарий был о том, что "бастурму делают из говядины", поэтому я решил внести более точную информацию, раз такая свадьба )))) С другой стороны, все таки есть блюда, суть которых зависит как раз от продукта, из которого оно готовится.... Например СУП ХАРЧО - его нельзя приготовить из баранины (как любят рассказывать некоторые "знатоки", которые говорят что настоящий харчо делают только из баранины!), нельзя приготовить из свинины, курицы, козлятины и т.д. Потому как само название ХАРЧО на грузинском означает - ГОВЯЖИЙ СУП! )))) Соответственно очень странно подавать к столу "говяжий суп" сваренный из баранины, например )))) Хотя никто не запрещает так делать, каждому нравится свой вкус, но все таки в данном случае вариантов с названием и содержанием как бы не должно быть....
Какая вы умница!
Parabéns. Ficou muito bonita a carne. Com certeza deve ter ficado muito saborosa também. Precisa pesar antes e depois para esperar perder alguma porcentagem do peso inicial?
В белоруси это называется полендвица, и делаеться проще. Мясо посыпается теми же специями и солью, выдерживается неделю в холодильнике, и сразу можно есть. Бастурма должна быть сугубо из конины.
Здорово!
А соли сколько ?и надо ли потом вымачивать ведь мясо берёт много соли.
Я делаю так: мешаю специи с солью 50/50. Покрываю мясо равномерным тонким слоем, кладу в миску и ставлю на 3 суток в холодильник переворачивая несколько раз в день так как мясо даст сок. Через 3 дня смываю намазку под струей холодной воды и сушу на полотенце. Потом еще на 1 день в холодильник что б подсохло, и все можно есть. Рецепт подходит для любого вида мяса, особенно для корейки и шей, я как то делал лопатку тоже было вкусно.
@@user-eb5wx8kv2b мясо возьмет соли столько, сколько нужно, тут пересолить невозможно
@@user-yh5qd2tz8m я так обычное сало солю