【飲食店経営】お店を潰さない為の方法とは
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- Опубликовано: 30 янв 2021
- ※投稿日の変更【火】【木】【土】の22時に公開します。
次回は2/2（火）22：00に動画UP！
「ライさんの鶏白湯うどん」まかないシリーズ
〇前回のプレゼン動画「ゆで論」
• パスタの【ゆで論】徹底解説！天才シェフの教え
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◇初！ChefRopiaレシピ本「極上おうちイタリアン」
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
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他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
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＃飲食店経営 ＃閉店させない ＃プレゼンシリーズ 
Хобби
この授業みたいな動画好きです😆😆
共感する部分や為になる事例、実際の体験談もありとても簡潔で分かりやすかったです。スタッフにも共有したくなりました。
講師としても十分お仕事できそう✨
とても勉強になりました。わかりやすく時間があっという間に感じました。
私の両親は、「魚屋」をやめて、居酒屋＆パブを数年前までやっていましたが、業種替えをするに当たって、何のリサーチもせず、母の独断で始めてしまい、結局、「残念な店」で終わってしまいました…
客の立場で見てて、すごく納得しました。
ピザ止めた理由もきいて、提供側の「これを食ってくれ」と言う意志を感じました。
自分は、とあるラーメンが有名な町の旅館で働いてるんですけど、県外から来られるお客様に「何処のラーメン屋さんが良いですか？」と聞かれた際には、自分の好きな店名とメニューを答えるようにしてます。この動画を見て、自分は普段から正解の接客してたんだと嬉しく思いました⭐
日本に入ってきたルーツ、ワクワクします！
公開まで、仕事頑張ろ！
とてもわかりやすかったです😁
ありがとうございます！
勉強になりました。
ありがとうございます
こういう話しめっちゃ好きです
店員さんの好きなメニューは必然的に美味しいもんね！勉強になりました！
サムネイルの雰囲気が変わりましたね。
インパクトがあって伝わりやすくなってますね！
勉強になる。為になる。
こういう実際の体験談好き
飲食店やるきないけど、外食好きなんで、聞いてて面白かったです。
4人のシェフ… 強そう…
いつも楽しく視聴させてもらってます！
せっかく（？）なのでしずるのコントも観てきますね！
セミフレッド美味しいですよね。共感します！
すごく面白かったです！
あっという間に見終わっちゃいました😊
勉強になります。
325さんのピアスFendiですか？
かわいいー！！
飲食店に限らず、失敗した企業の経営者の自著が僕は好きです。
人間の悲しい性として「自分を大きく見せたい」というのが有るので、成功した人間の自慢話は何の参考にもなりません。どうせ盛ってるし。
それよりも「自分の失敗談を素直に話せる」方が人間味が有って好きです。
分かりやすくて勉強になりました(^^)
出来てないこともいくつかあったので、参考にさせて頂きます。
繁盛店作れるよう取り組んでいきます！
中小企業診断士をしています。
飲食で経営を本格的に学ばれる方は稀有(本を読んだりされている方は多いですが)なので、Ropiaさんが巨匠達をRUclipsに引き込み業界の雰囲気をガラッと変えたように、こういったコンテンツで業界の経営意識が変わればいいですね。
2011年の東日本大震災の際に、我々経営者は自分達がいかに無力であるかを痛感し、当時経営者のコミュニティ内では「何が起きても負けない経営基盤作り・キャッシュフローづくりをしよう」という動きがありました。
その時にきちんと勉強し仕組みづくりを出来た方々は、今回のコロナ騒動でもWeb・テイクアウト市場拡大の利益を大きく得て勝てている印象です。
今回のこの状況もきっと良くなると思いますので、その時に大きく飛び上がれる様に、将来今回の様なパンデミックが起きた時に生き残れるように、危機感の高い今気を引き締めて勉強をする事が非常に大切だと思います。
PS：経営・マーケティングに関しては海外の方が学術的な研究が進んでおり、Al Ries、Jay Abraham、Dan Kennedy、Michael Masterson辺りが書く書籍が優秀で、おそらく翻訳された書籍も多いと思います。チャンネルをご覧になってらっしゃる方にご紹介するのにもオススメですので是非。
自分も昔飲食でバイトしてましたが、おすすめを聞かれたら自分の好きなメニューを答えてました
あの頃の接客は間違いじゃなかったとわかって安心しましたｗ
今さらに思い出したので追伸しときます
あっさり系とこってり(クリームソースなど)系のどちらが食べたいかをまず聞いて、それに合わせて自分の好きなメニューを答える感じでした
どちらも食べたいと言われたら自分の好きなメニューを1つずつ答えて、せっかくなのでシェアして食べ比べてみるのはどうでしょうか？と提案するとなかなか好評でした
はなお 素晴らしいですね。あなたのようなスタッフがうちにも欲しい。
普通の会社員ですが、こういう話しはもっと聞きたいですね。勉強になります。
プレゼン上手すぎないですか！？
間の開け方、イントネーション、聞き手への質問、表情、テンポ
見本みたいで驚きましたｗ
若干その能力が必要とされる業界にいたからわかるけど、一朝一夕にはできないよこれは
とにかく経験、上手い人の喋りを見て参考にする、オーディエンスの反応を見て自分の問いかけを考える
そしてフィードバック…の繰り返し
プレゼンでアウトプットするっていいよね…プレゼン上手くて羨ましいな
将来の夢…シェフのブーツやわらじを温める家来になりたい✨
とても勉強になります！
日々勉強😌
まるで提供かのようなスムーズな運び笑
飲食業は、他の業態よりかなり厳しいですよねー。潰れないお店、いやー勉強になりました。ありがとうございます。
ロピアさん、プレゼンうまいですね。さては、営業やられてましたか？
この本読んだシリーズ増やして欲しいです。他の方の意見は大変参考になります。ブレないお店は、共感えました。毎回、新商品を増やしていたら、何のお店か、わからなくなりますよねー。強きな一品だけの商品も有りかと思いました。今度の動画投稿も楽しみにしてます。🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
趣味で料理を作る人からお店を出そうとする人まで為になるチャンネル
講演だけでも食っていけそうなトーク力
おもしろい！！
飲食は大変な仕事ですよね。
個人で整体院をやってますけど、結構共通する部分がありました。
商売の基本なんでしょうね結局。
その本の整体院版があれば、４年も不安定な状態じゃ無かったかも・・・
私のお店も軌道に乗るまではそれぐらいかかりましたよー飲食店ですが
この企画良いですね✨
飲食関係ない業界ですけど、参考になる部分もあったので、是非続けてほしいです❗️
イタリアが生まれたルーツもめっちゃ気になる✨😆
イタリアが生まれたルーツではなく、イタリア料理が日本に入って来たルーツねｗ
@@sakumaji8233 スイマセン😓
私も飲食ではないですが、お店を経営しています。
「何でもある店に僕の欲しい物はなんにもない」
もうすぐ20年になります。
芸能人とか引退後のスポーツ選手がすぐに飲食業に手を出すけど、飲食業って始めるのは一番楽で継続させるのは一番難しい部類の業界だと思うんだよな。
その通りです
飲食店経営してますが、本当に甘く見られてる業種だなーと良く感じてます
地方でバル経営してます😊
今までの動画を参考にし店でも活用させていただいてます！
先程極上のおうちレストランをAmazonで購入しました😆
この話の内容を考えると、ラーメン屋さんとか特に影響が目に見えて分かりやすいですよね。
「勝ちに不思議の勝ちあり、負けに不思議の負けなし」ですね
失敗は先人の事例から学べるけど、成功体験はいろいろなファクターが絡むから真似しても成功するかはわからない
お世辞抜きでめちゃくちゃプレゼンうまいですよ、本当に。流石長年動画投稿してきただけはある…
店出せば、客がどんどん入ると
勘違いしてる、アホすぎるやつ
多すぎる。そんなに甘くない
なるほどな〜
この本の著者の公式チャンネル登録者数、現在なんと、２２名。内容は飲食店経営者にはめちゃくちゃ為になる内容になっております。
ロピア先生👨🏫
どの業界でも勉強しないと勝ち残れないということですね
失敗学という奴ですね。
友人に飲食店開業したいと言ってるのがいるので勧めてみます！
概要欄にリンクがないような？
昔、ミラネーズという名の安くて美味しいスパゲティが喫茶店などであったが今では見かけない。
懐かしいので家で作って昭和の味を家族と共に楽しみたいと思いネットで腱索しても何故か見当たらない
誰かどんな材料を使って出来上がるのかを教えてほしい。
興味深い話でした。飲食業に限ったことではなくBtoCの業態なら大いに参考になるはず。
飲食業を目指している僕にとって、非常に参考になります。
夢中になって観ていました。
ありがとうございます。
この動画で一番言いたかったことはきっと「うちは（今年は）ピザはしません」なんだろうなぁ。
テロップの文字が
『以上』だと思うんですが
『異常』になってます
テロップの5年以上が7.0％になっています。
テンホウに行く度に、全て70点なメニューなのが戦略的だと常々感じてました。身の丈を知ってます。
ゆで論に続き、わかりやすく興味深い動画です。
視聴する側としてあると嬉しいのは具体的な数値をだされるときに出典を知りたいです。
小さくでもいいのでご一考いただけると幸いです。
また楽しみにしています。
皆さん経済概念より夢を追い求めすぎ。損益分岐点考えていませんよ。潰れて当たり前。
「負けに不思議の負けなし」ということですね
ノムさんでしたっけ？
@@user-rx5fv2lt1d です
本当は肥前平戸の第9代藩主松浦静山の言葉をノムさんが引用したんですよ。彼が隠居後に執筆した剣術書の中にあるんだそうです
飲食店の1年廃業率が3割強だけど脱サラから趣味程度の知識で始めた人の廃業率は7〜8割だからね。
5年だとほぼ100%に近くなるし脱サラ飲食はやる人がなぜ多いのか理解に苦しむ程度には地獄しか待ってないよ。
生徒たちのガチ感よw
巨匠シリーズの再生リストが同じ動画でかぶってましたよ～😚
チャンネル名変えました？？
めっちゃ勉強になりましたwww飲食店で働いてるので、接客などわかりやすくて✨お店を持つって、めっちゃ奥深いというか…只々、料理が美味しいからと言う理由だけじゃお店の経営って難しいんやなあって感じました😱💦
インスタから！
居酒屋行った時の話ですが、お勧めは絶対頼むし、美味しくなかったらすぐ出るくらい指標にしてる。
アパレル店員の自分も同じのもってますよーは結構ウザイけど…
｢何でもやる｣は最早ファミレスと戦う事になるわな。
相手からの受け答えが素晴らしい。自分の引き方が超素晴らしい。ダジャレや笑いを取らないから、無駄話もなくわかりやすい。先生素晴らしいです。
情報収集を怠らずかつ周りに流されないで、自身の信念を貫き通す…
すみっコが好きなすみっコぐらしです。
7.0パーセントになってますよ！
みんなに好かれようとすると魅力が無くなる
人間関係と同じだ…
1000万円なら金利の高いネット銀行に預金した方がいいけど、国債勧めるのね。
サルヴァトーレ・クオモですかね
絶対に日高シェフの仰っていた「りすとらんて・はなだ」のルイジ・フィダンザー氏が紹介されてそうw
自分軸では?
😊
空間、広すぎるのは良くないけど、狭すぎるのも嫌だな。隣の机と手が当たりそうとか、隣の話し声が丸聞こえとか嫌だから、客としては避ける。
茹で論から始まったこの企画とても好きです♪
自分はお客様におすすめを尋ねられた時...
・お店がメインとしている物
・季節的におすすめな物
・個人的に好きな物
どれが優先という訳ではなく、この3つを常に挙げられるように心掛けています。
インライから直接来ました！！
5年未満が7.0%になってる。
やってはいけなこと・・・他人の言うことを鵜呑みにすること。
だったりしてｗ
消費税免除があるからみんな廃業にするんじゃないの？2年毎に
2万円異常❌→2万円以上⭕️
これが間違いであることなんて誰でも分かる
「バッティングってわからない。何をすれば必ず打てる、っていう正解はいまだに見つからない。でも、バッティングでやっちゃいけないよ、ってことはわかる」
落合博満
お客さんとのギャップをどれだけ埋められるかって大事だと思うんですよね
万人ウケはムリだけど
孤独のグルメのこれこれって感覚は大事だと思う
ホームランは打てないかもしれないけど
ヒットをこまめに打てるようになる方法かな？
流行ってる理由がそこしかないから。とかだとどうなるんだろう…
勝ちに不思議の勝ちあり、負けに不思議の負けなし
ですね
@@user-vx4fo7yn >不思議に勝てる商売なんてない。
当たり前。意味を読み違えてますね。これは、「勝ち」には不思議な勝ちがある、というだけで、常に不思議に勝てるわけでは有りません。
>勝利には法則がある。
こっちのほうが甘い考えだよ。勝利に法則なんてあったら楽。そんなのないからみんな苦労するんだよ。
あれ、もしかして、「絶対勝てる」教材とか売ってる方？
絶対にやってはいけない飲食店の法則２５・・・のリンクが張ってありませんよ！
オススメ聞いて、｢全部オススメです｣て言われると萎える。
あると思います！
確かにー。
『今日のおすすめは◯◯◯になっております』って先に言われると絶対にそれは注文しないなあ僕w
えーそうか？俺反応するよ
仕入れいろいろやってる店だったら鮮度がいいとか今が旬とか、それが「今日の」だと思ってる
逆に「うちの」だと確かに身構える部分はある、そういうときは参考程度に聞いて自分の感覚を信じるね
俺も食べてみようかなってなるわー
客単価２万円のお店と聞いて戦慄する学生のワイ
魅力あるし夢あるしクリェイティブなこと出来る仕事なのに、、メディアのせいでイメージ悪い。、それでもやりたい人多いから魅力ある仕事なんだよね
コロナ禍だしね。
言い方に時々ジャンボが入っとるね
逆になぜピザを止めたのか？知りたい。「そもそも自分が作ったコンセプトからずれる」とおっしゃってましたが、イタリアン屋さんだからコンセプトからズレテるとは思わないのですが。
たしかにイタリアンにはパスタやピザのイメージがありますが、リストランテと謳うのであればややチープなイメージがついてしまう可能性があるからかと思います。
著者とドリームゲートという起業家支援団体で繋がってて、先程お知らせしました！
街にウジャウジャ飲食店が
あれば客は分散。
それも気づかずに開店。
頭が悪すぎる。そして閉店。
大金溶かして笑
なからって方言なの？
「やってはいけないこと」だけ紹介してくれればよかったのに。
お客が端の席から座るのはお一人様のときですね。2名以上だと真ん中から座ります。