飲食店【儲けを出すには！】考え方
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- Опубликовано: 18 дек 2019
- 赤字の状態からどのような考え方で黒字にしたのかをお話致します。
動画内でも言っていますが、経営者の数だけ考え方があり真逆の考え方で大成功してらっしゃる方もいます。僕は黒字と言っても微々たる黒字です。
僕自身もここからどうしていくべきか悩みながら日々仕事をしています。
これが答えなどではなく、もし僕の考えたアプローチ方法をしていなかったら試してみても良いのかなと思います。
余談ですが、お店は去年法人化して会社として行っておりRUclipsは僕個人として運営しています。
よって、RUclipsからの収益、会社には現在のところ入っておりません。
◇前回の動画「飲食店経営は儲かるのか？」
• 【飲食店経営は儲かるのか？】現役オーナーシェ...
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
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・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
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＃飲食店経営 ＃お金事情 ＃儲け方 
Развлечения
このシリーズは本当に評価されるべき。
廃業の瀬戸際で苦しんでいる同業の方々をなんとか支援したいという気持ちが痛いほど伝わってくる動画です。ご自身の苦しい経験あってのことと思いますが、なかなか自分の苦しんだ経験を曝け出せる人はいないと思います。私は全く異なる業界にいますが、改めてシェフの考え方を尊敬致しました。
経営ってホントに難しいんですね。
コストを下げると、味もダメにしてしまうお店も多いですが、
メニューにメリハリをつけて質を向上させるというのは、なるほどと思いました。
自分も同業者で同じ様な苦労を経験しています。経営に関して凄く大事の一つは資金繰りです。赤字の状態でどれだけ耐えられる資金力を持っているか。これは、特に個人経営ではすごく重要だと思います。私は二つのビジネスを立ち上げていますが、両方のビジネス共に資金繰りがなんとか出来た為に赤字の状態から黒字に持って行く時間稼ぎが出来ました。何も無い所からビジネスを黒字経営に持って行くには時間が必要です。改善して行く時間が必要です。よっぽどの発想が無い限り、赤字の期間がある事を覚悟しないといけません。その赤字の期間を生き延びるだけの資金繰りを準備しておけるかどうか。それが続けられて成功するか、続けられなくてやめなければいけないかの分かれ目になる事が多くあると思います。
この動画は経営者にとって凄く価値がある！
新潟の田舎でラーメン食堂をオーナーシェフとして働いてるものです。
まさに今、廃業の狭間で損益分岐点100万円売り上げ80～100万円でとても苦しい経営をしてどうにかしないとと日々悩んでいます。
そんな時にこの動画をアップしてもらえてなんとかがんばろうと思いました。
いろいろ書きたいことはあるのですがまとまらず今日はこんな所で失礼します。
五十嵐正人
応援してます！
だしの風食堂 新潟市在住です。だしの風食堂さんの前向きなこのコメントを見て自分も前向きになろうと思えました。
調べたら阿賀でそんなに遠くなかったので、近日中に必ず伺います。
悩む内容も仕事の分野も違いますがお互い負けねで頑張ろて！
たけたか 様
ありがとうございます。涙が出るほど嬉しいです😃😆😂
だしの風食堂 がんばれー
待って、めっちゃ近いわwwヤスヨのついでに寄りますwww
27歳で起業し2年で4店舗展開し年間売上は1億5千万規模まで急速に拡大しましたが、一年前から赤字です。
まさにおしゃってる事を現在全力で取り組んでいています。
今回取り組んでいる事が時間の無駄でない事を再確認出来ました。ありがとうございます。
とても勉強になる動画でした。
次も楽しみにしてます。
本当に立て直していただいてよかったです。
じゃなきゃシェフのチャンネルに出会えなかったし、今の環境もなかった！
ただただ感謝です…
シェフ話上手ですよね！
このシリーズめっちゃ楽しいです。
すごく勉強になります！ありがとうございます😊
親から店を継いで4年何とかやってきましたが、コロナ禍の時短営業により売り上げ激減、どうせなら暇な時に勉強しようと辿り着いたのがこちらの動画でした。一から勉強し直して絶対乗り越えます。そしてその後も少しずつでも売り上げ増やせるように頑張ろうと思えました。…ありがとうございます！
次回も拝見します。勉強になります。
変に知識の講座ではなく、実体験を元にその時の背景や意図をお話ししておられるので、わかりやすく、理解しやすいです！
ありがとうございます！
事業を継続させるために儲けにこだわるって大事ですよね
選択と集中の好例ですね
本当に凄いですね。
ロピアさんでも、そんな時期があったんやって思いました。
それを動画で惜しみなく出せる凄さ
伝えてくれた事を、無駄にしない様に頑張ります。
いつも勉強させていただいております。
香港で寿司屋をやっております。
社会情勢における経済低迷と変わらない高額家賃の為、経営不振に陥っております。
このままではという危機感の中藁をも掴む思いで拝見させていただきました。
リスクを分散する(サイフを分ける)というお考えに共感いたしました。
大変参考になりました。ありがとうございます。
とにもかくにも頭がいいよなぁ。知性を感じるというか…。分析して実行して。も勿論そうだけどこれまでの動画での説明の仕方、伝え方からも物凄く感じる。
企業で研究開発の仕事をしていますが、なにをやっても全く成果がでなかった頃を思い出しました。辛かった。３年目に視点を変えた途端に成果が出始め、今では小さな学会で賞をいただけるくらいまで持ってこれた。
Ropiaさんの立て直したお話を聞いてて、当時の私と同じようなロジックだなと感じました。
将来店出すためにすごく勉強になります！
お店を経営してて成功してる人って第一印象で我慢強いイメージがありますね。耐えて耐えて耐えてとにかく堪え忍ぶ、そしてギリギリの所まで詰めて利益出してる感じ。
言葉に迫力があって重い印象を受けます。聞いていてすごく面白いです。
勉強になります！
料理人と経営者は別の仕事と考えるべきなのかなと思います。
好調の時には当たり前のように思えることも、
苦しい時は思いつくことも難しくなったりしますよね。
なのでこのシリーズはとても為になります。
飲食店なんて、やってることはどこもあまり変わりませんが
考え方ってすごく重要だと思います。
一意見だとしたうえで、
惜しげもなくオープンにしてくださるシェフには感謝です。
ドキッとさせられすぎて心臓悪くなりそうですｗ
勉強になりました。
次回もお願いします。
初めてコメント書きます。
徳島で飲食店を経営しております。
今まさに自分は昔のロピアさんの状態に陥っておりこのまま続けば店をたたむ事になりそうです。
このタイミングでロピアさんが経験されて実行してきたお話を聞けるのは最後の希望のように思ってなりません。
今の状態から抜け出す為にできる範囲で、考えられること全てやっていこうと思いますので今後の動画も参考にさせていただきます。
Webマーケディングに非常に似てますね。
非常に参考になりました。
元飲食でも働いていましたが、考え方が全部大切ですね！
シェフの話はいつ聴いても確かに！って膝を打ちますね。
利益が出る商品に絞りつつもメニューの見直しでメリハリを付けるのは言葉にするのは簡単ですが、実施には沢山知恵を絞ったであろう事が推察されます。
Ropiaさん、本当に元気の出るお話ありがとうございました‼️うちのお店も3年を越しましたがなかなか利益が取れるところまでいきません。イベントを含め様々な事をやり続けていますが、まだまだ出口が見えて来ない状況。でも先日からRopiaさんのチャンネルを見つけてから、見まくってます。その度、なるほど、と思える事が多々あり、勉強させていただいています。ありがとうございます❣️
ケース面接の「経営難のカフェを立て直すには？」に非常に使えそうな動画だなと思いました。ありがとうございます！！！
今月独立しました。
おっしゃっている事がよくわかります。私は2番タイプのお店です。しかし、財布を増やすという事をしたいと思うのですが、考えがまとまっていません。動画楽しみに待っています。
ありがとうございます。感謝。
参考にさせていただきます。次回以降の動画を楽しみにしております。…それまで店があればの話しなのですが…。
前回もコメントしましたが またシェフのお話を聞き入ってしまいました。
利益の出し方は色々な考え方がありますよね、同業者としてそう思います。
僕自身は難しいことは言えませんがとても単純ですので自分の料理に嘘をつかなければお客さんも信じてくれると思っている青臭い経営者です（笑）
それでもこうして頑張っている方々がいらっしゃるという事実、僕も もっと頑張っていこうと思いました!!
飲食とは全然関係ない職種ですが、業績が落ち込んだ時の考え方の変え方など、実際に苦労された方の具体的な経験談は本当に参考になります。ぜひ次回以降も見させて頂きます。
わたしも女で居酒屋経営していますが、本当に明日からの仕入れもどうしようかという時期を乗り越え、バイトも雇えるようになり、なんとか食べて行けるまでになったのですが、悩みは尽きませんね😵
同じ飲食店の経営者同士でもなかなかお金の話って聞きにくいし、人それぞれの考え方があるので、相談できる人がいないんですよね。とても具体的で分かりやすく、勉強になりました❗チャンネル登録もさせていただきました❗ありがとうございます😃
やっぱり店を持つって大変なことですね。
いつも動画で学ばさせてもらってます。
メニュー構成の一面を見れて良かったです。
リピーター率を高める為にもメニュー構成って大事だと思うのですが、メニューを作成するのに気をつけてる点などあったら教えて欲しいです😅
同業者にも手の内を明かす姿勢に感銘を受けました。切磋琢磨して成長していきたいものです。
勉強になります、将来のために頑張ります。
めっちゃ面白かったです！
一般論より個別具体的な話が聞きたかったのでとても面白かったです。
細かな、それこそロピアさん以外はやる必要がないように一見すると見える工夫なんかも知りたいです！
経営者の話はおもしろいですねー！
メニュー構成を変えた話はおもしろかった。どこでも食べられるメニューならそのお店にいく必要はないですからね。次回もたのしみにしています。
マジックのショーをしている場面をアップしてください！！
自営業の人って本当凄いと思う
コメント欄見ても色んな経営者が居てますね^_^
僕も業種は違いますが参考にさせて頂きます！！
動画観て元気出た人が大半だと思います(^^)
僕はめっちゃ出ました笑
こんにちは!!
具体的でとても勉強になりました。
独立に向けて人一倍努力されたんだとおもいますので、どのような努力をされたのか知りたいです。
修行時代一日の過ごし方を教えて頂けますか?
僕の整備士の師匠がよく言ってた事で、食べ物屋に行っては「この料理の原価はいくらかな」といつも考えると
服にしても靴にしても同じように言って 「お前はいくら位だと思う？」と聞いてきました。
僕にとって それが商売全般で役に立ってます。
リアルな話、興味深いです。
この内容の話をしているロピアさんが一番カッコ良いかな。ぽっ…
めっちゃ話聞きたいです。業界は違いますが、恐らく共感して頂けるような壁にぶち当たっております💦
料理人なろうとは思ってないけど、参考になる
僕も小さいお店のオーナーです。いいお話ありがとうございます。
この気持ちはやったことないひとにはわからないですが、諦めなきゃ、何とかなります。
最後は精神力ですから。
儲かるし、儲からないし。
登り坂下り坂、まさか
あるんで笑
ありがとうございました。
今は物価が上がって大変ですが同年代の年収ぐらい利益出てますか?
忘年会や新年会の季節になりましたね。
最近問題になっている予約してるのに、無断キャンセルの話題が聞かされますが、予防法やシェフの考えを聞かせてくれませんか？
3万円から諦めないで、売り上げを伸ばす方法を生み出したロピアさんは凄いです✨
安いものを仕入れるのではなく逆にいい物にシフトチェンジなんて、本当驚きました💦
飲食店経営そんなに甘い世界じゃないとは思ってたけど、どん底から這い上がれる人もひと握りなのでしょうね😭
ご自身の月給はどのように設定すべきでしょうか？
利益をだしていくって本当にシビアですよね いくら 接客や料理が好きでも「続けられるのか？」と言うのが軌道に乗せるまで常に付きまとう恐怖との闘い
メニューにメリハリ作ると、中庸なものを注文されて平均化されるイメージありますが
高価格帯にどう誘導できたのか、トークや空気作りがテクニックなんでしょうね〜
食材の単価高めのモノを仕入れてプレミアム性を高めるメニュー構成にする必要は有りますよね、利益率が高くても薄利多売になってコンスタントに出卓維持しないと行けなくなりバランス崩して他のメニューが出なくなり結果的に損益になる事も有りますしね、あくまで一つの話としてですが、売りメニューを一つ作るのは大切だけど其処に拘ると自分自身の負担になったりオペレーションに人手掛かって費用対効果低くなったり。
店の初期投資ってもう回収できてますか？何年で回収できました？
原価の割り振り等、どの様な考え方でやってますか？
全部が全部、同じ原価率でしてる訳では無いと思いますので。
お金かけるとこはかける、抜く所は抜く、そこの基準ていうか
経営コンサルタントの者です。
数式の要素を単純に見てはいけない、ポリシーのある複合的な仕入れのミックスで改善する話、とても参考になりました。
私もお店やってますが、ほんときついですねぇ。でも楽しい。なんなんでしょうね。
豪州の店で雇われ料理長やっていますが、日本の飲食店は一品に対する利益率が海外の店に比べると低いと思います。人件費はこちらの方が高いですが。
それだけ日本の飲食業界は競争が激しいと言うのはあると思いますし、日本の飲食のクオリティーは本当に世界トップだと思います(大手チェーンなどは除き)。
素晴らしいー。
夫婦で頑張るって、色々な面で影響有りだと思いますね。 お互いの協力で補い合わないとダメですね。特に奥さんが非協力的だと必ず失敗すると思います。
何でこのオヤジが経営出来るんだ？-----＞経理担当の奥さんが優秀なんですよ。
今までの私の経験です。従って奥さんが反対したら止めた方が良いと言う事です。失敗します。
よはＦＬＲですね手をかけず既製品を使って人件費を抑えて多少高い物を使ったり安く仕入れて手をかけ人件費を使うか人を使わず全て自分でするか？家賃も高いところは高い理由があるし安ければ安い理由があります。儲ける為にはとにかく経費を抑えて売り上げを上げることですねww大手チェーンも常に数字数字数字ですから・・儲けてなんぼですよね？？
個人サロンです。1年目は赤字続きで10ヶ月で追い討ちを掛けるように病気も併発してサロンも完全に終わると思いました。
自分の場合は資金調達が上手くいったのと広告宣伝費を上げた結果、何とか立て直しました。
あのどん底時代には戻りたくありませんね・・w
お店出すの怖くなってきました、、、
大事な事の一つは、お客さんが何を望んでいるのかを考える事です。自分の手法を優先していたらダメです。これは地域によっても全く違う事なので、良くその地域のマーケットの特性を見ないといけません。インターネットの商売とは違い、飲食業の1店舗というのはそのニーズが様々で、地域に合わせた店づくりをしないといけません。その地域にいる住民の所得レベルだとかも考えた上で価格設定をしないといけない。当然メニューや商品の品質もその価格設定に合わせてしないといけない。そこのマーケットのニーズを把握した上で、出来るだけ質の高いものを供給出来るかどうか。その質の高いものを供給するには普段の努力が必要。その努力を出来るかどうか。そんな所ですかね。
マジシャンとしての一面もあるんですね
リスクオフで半分サラリーマンをやってます
サービス業の賃金評価は非常に低い。昔からの仕事は見て覚えろ！とか能率悪いし そこは、教わる者に基本姿勢などを教育すれば良い事だと思っていますが 経営者じゃなければ、料理人もサラリーマンですから 将来の保障もほぼない環境を変えていけないと業界的にどうかと思いますが 好きだけで生活できないし 頑張って仕事覚えて 独立して 店舗出して繁盛させてる人 本当に凄い！
利益を上げて売却する があっしの必勝パターンではありましたが、やはり思い通りに行かない事も多々。
何度も辛酸を舐め、地獄を味わいました。
いやはや、実際の数字をもってここまで公表する殿に脱帽です。
飲食店は外からは実際の「台所事情」が勘違いされやすいですからねw
ヤバイのに儲かってる扱いされてる時の焦りと言ったらw
そしてあっしも話が長くなるという....
怠け者おじさんpigroさん
同じく長くなってしまう派w
いま、ほんと厳しいです。
ロピアさんの過去と全く同じ後何万円しかない。。。
無休で無給です。
売り上げは220から250くらいなのに自分の給料が出ない赤字。
今年はまさかの給料なしでした。
頑張ります！
同じくらいの売上げで利益を出せているお店の損益計算書を何とか手にいれて､自店舗と見比べてみてください。どこかが大出血しているはずです。
手品師もやってると聞いて、やっぱりそうかと思いました。
目が穏やかだけれど隙がないですから。
あなたの目は手品師のものです。
いずれ飲食店を起業したいので、勉強になります。
いろいろな店で働いていましたが、ダメな店が多すぎますね。
ある意味、反面教師になっています。
多彩派経営者ですね
客の満足度で再来店に繋がる‥確かに。私が良く再来してる御店の一つに浅草は日本蕎麦の尾張屋✨。ここの上天丼は、私好み。この「私好み」に共通する点が、他の御客様と多いから、この尾張屋は長く続いてるのかも知れない。儲かってないなら、とっくに潰れているでしょうからね。
実は短い間でしたが、産業廃棄物のアルバイト事務やっていました。㎥単価8000円×8（バケツ）という、普通で言うと結構安いところですが、それでも64000円物売るのは大変な事だと思います。また店のトイレは浄化槽設備になっており、油と水を分離し油の部分が産業廃棄物となるためこれもお金がかかりますね。大変な業界だと思います
筋トレしてるでしょ。後ろの棚にプロテインが見えますよ。
赤字って そんなに悪いことですか？
実際 行っている節税テクニック 動画であげて欲しいです。
純利の話です
日本の場合(日本人のお客)
店(シェフ)の名前を売るのが
1番手取り早いんじゃない？
例えばどんな方法ですか？
久留米ゴーヤーキッチン 方法はどうあれ、メディア露出とか？
単純に日本人は自分で判断するより
相当流れに流され易いと言いたかったんですよね〜
それは分かります。
たいして美味しくないのに、賞を取ってるピザ屋さんはなぜか人気ですよね
松屋庄左衛門 わかりますよ。例えば神保町のボンディとかあんなに並んで食べる価値のあるカレーじゃないし。
人気だから美味しいと思い込んでる人が多すぎる。
僕も飲食店を経営していますが、次回の来店動機をどう作るかが大事だと思います。
来てくれているお客様に、今仕込んでいる食材、例えば季節の食材でカラスミとか。を直接見せて仕上がる時期を教えておく、連絡先を聞いておいて出来たら連絡する。そうすれば広告費も変わらないし、割引する必要もなくしっかり売り上げも取れます。後はどんな物を食べたいかリクエストを聞くこれをするとメニューも増え、お客様に連絡しやすくなります。地道に美味しい物を作りお客様の好みに答えていく事が大事だと思います。
小室哲哉さんに似てますね
前回の内容よりは いい内容でした 飲食店でも複数のお金の流れを持つ必要があると思います うちは 提供しているドレッシングがヒットして卸しも始めましたから でわでわ (o^-')b
結局、金儲けがしたいシェフだったんだ。
大好きな料理を作り続けるためにはお金が必要なのがわかりませんか？
siro neko 私も都内で10年以上
大好きな料理を作り続けてる経営者です。ロピアさんのファンでもあります。御涙頂戴的なシェフにガッカリしただけです。
経営者としての考え方、シェフ自身と同じ状況に陥った方への参考になる動画を出しただけで金儲けでお涙頂戴なシェフなんですか？
おなみだ頂戴なところあったかな？
坊や、お金が無いと何も出来へんのやで^_^
夢に向かうのもお金が要る、シビアに言うとお金儲けがしたくないならボランティアで生活すれば良い。出来るのであれば。。。
坊やも働いてるでしょう？
それぞれ想いが違う中労働してる。
そこは皆んな変わりないですよ^_^
まだ働いてなかったら今後分かる事を願います^_^
てか人を一々下げる様な事言うな
思うなら心の中で思いなさい