【辛口】将来独立したい人だけ見て下さい
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- Опубликовано: 28 мар 2020
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラマイク amzn.to/2A2pl5d
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
※Amazonアソシエイトを利用しております。
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＃飲食店経営 ＃独立 ＃修業時代 
Развлечения
Ropiaさんの熱意が伝わりました。
中華料理店を経営して35年になりますが、いい時も悪い時もありました。
子供が小さい時は風邪をひいてもがむしゃらに働きました。
今は孫もでき、残り5年で店をたたむ予定です。
今までお世話になった人、常連さんを大切にが私のモットーです。
中華のプロ「Y」 参考になります。
大変な時期にアップありがとうございます。
大変勉強になりました！ありがとうございました！
このシリーズ好き。
経験を元にした経営戦略無料公開。
奉仕の精神。誠実さ。謙虚さ。
シェフの人柄でてて素晴らしいー
本音の部分が聞けて、独立した人達の心に届く数少ないチャンネルだと思います。
ありがとうございます。
独立した飲食業の人達にとって、このシェフの声は、ある意味、共に頑張ってる仲間へのエールに聞こえます。
勝手な解釈ですみません。
でも、ずっと続けてくださいね。
応援してます！！
自分は飲食の世界は全く知りませんが、今回の動画もシェフの経験から語ってらっしゃる大変貴重な動画で勉強させていただきました。メインチャンネルとは違ったモードでお話しされていてセカンドならではだと思いました!
飲食に限った話ではないなと(勝手に)思いました。
僕も業種は異なりますが独立を考えている身なので参考になりました
勉強になります！ 厳しめな言葉も有難いです。
ありがとうございます。
ぜんぜん辛口ではないと思います。
とても、参考になりました。
シングルファザーで、ロピアさんの動画をみて、たまには子供たちにおいしいものをと料理している者です。大変な時期に並々ならぬ思いでこの動画をアップされたんだなぁ。と感じるものがありました。
いろいろあると思いますが、このレストランとロピアさんには絶対に生き残って欲しいと思ってます。どんな形なったとしたも生残りさえすれば、より生命力は増します。今までのピンチとは段違いのものかもしれませんが、とにかく生き残って下さい！！
動画拝見させていただきました。説明の仕方や、時折ノートを見返したりする辺りを見ますと、仮に飲食業界を離れても他の業界でもすぐに通用する能力を持っていそうに見受けられました。
料理は好きで、まだ独立とかは考えていませんが。知識として見ます！
全てに同意します。
やるかやらないかだけです。中途半端は怪我をします。あまり偉そうなことは言えませんが、将来独立する者として共感しましたし、死ぬまで勉強だと思います。がんばります！
独立してやっていく為には覚悟を決めて行動していかないといけないのだと、その為に日々の修業の中で意識を高めていかないといけないのだと、あらためて身の締まる思いになりました。
普段と少し違う辛口のRopiaさんに大変感謝です。
蛍火 修行時代にどれだけ意識を高めていたとしても独立してからもそれは続いていくものなんですよ。だったら早く決断して自分で始めた方がいいと思います。日々やることは一緒ですしね。開業がゴールではなくスタートって仰ってますでしょ？
Hair Craft Goro 修行期間とその期間をスキップして早い段階で自分で店をもつっていうのは無謀すぎますよ。修行期間はとても大事なことです。誰にでもできる職じゃないんですよ職人なんです 失礼ながら、貴方のコメントからはそのような風に捉えられてしまうような発言だと思います。違っていたら失礼しました
将来自分の洋菓子店を開きたいと思っています。まだ高校生で知らないことだらけですがどんどん新しい知識を吸収しようと引き締まりました。次からパティスリーに行った時はどういう集客法をしているのかも目を向けてみようと思います。
全然厳しくないです。これが現実です。本当に厳しくて難しいです。
大体の人は綺麗ごとを言って済ませてしまう人が結構いますが
ここまでビシッ！と言ってくれるシェフは本当にありがたいです。
僕も業種違いで独立して間もなく3年ですが、3年目を機に新たな戦略で突き進もうと準備をしております。
これで独立を躊躇するようではその人はしない方がいいと思います。
(シェフの言ってることは)全然厳しくないです。これが現実です。(個人経営は)本当に厳しくて難しいです。
うまい料理出す店なんかいくらでもある。下手したら、素人でもうまいものは作れる。好みだし。味で戦うのは限界があるから、満足してもらえるかどうかを考えるほうが大事だと思ってます。
勉強になります
とても参考になりました。
ありがとうございます。
スタートラインに立つ前にできる準備の枠が広がりました。
初めまして、いつも色々拝見してます。
自分も飲食で働いているのですごく勉強になりました。将来のこと、今自分に足りないことなど色々気づかせてもらえる良いキッカケになりました。これまでも色々将来の事を漠然と考えてきてたのですが、これを機にしっかりと計画を立て色々なお店の情報を調べていきたいと思いました。本当にありがとうございます。いつかお店に食べにいきたいと思っていますのでその時は宜しくお願いします。
いつも参考にさせてもらってます！まだまだ分からない事ばかりですが、数年以内に独立を目標に様々なところから情報、知識を身に付けさせてもらってます。
いつも為になる動画をありがとうございます。
今回の動画を見て今自分がしている勉強は正しかったと実感が持てました。
料理だけではなく色々知って、行動していくのが大事なんですね。
自分も知識を蓄えるばかりのノウハウコレクターになる前に毎日少しでも行動していきます。
私は飲食業ではありませんが、別の仕事で個人事業主を目指しています。
確かにおっしゃる通り「本氣」かどうかが問われているのは、同じだと感じました。
シェフの言われてることは、業種関係なく通じるものがあります。
いつまでも修業時代の意識では、独立はできません。
同じように、消費者意識で提供側にまわってもうまくいきません。
その辺の意識の切り替えが大事だなと感じています。
シェフの、実際に経営したものでしかわからない楽しさ、という言葉が印象的でした。
私もその楽しさを感じるため、がんばっていきます。ありがとうございました！
異業種ですが経営者をかろうじてしています
辛口どころか普通です
動画の発信ありがとうございます
当てはまる部分を自省しつつ拝見させていただいております
ヨダレが出そうなお話しでした！
気合入れます！！！
キャップの目標聞いてみたい
ロピアさんは料理の勉強はどのようになさいましたか？
おすすめの勉強方法などあれば教えていただけると嬉しいです。
ホント、口だけやろうは生き残れない！本気でそう思います。そういう人は結局、主体性を持ってないから！勉強になります！
シェフの動画とても参考になります。
個人経営のお店の場合、食材の仕入れはどのようにしてらっしゃるのでしょうか？
共感することばかりです。業種は違いますが開業17年目です。独立に必要なものはビジョンとパッションと常々思っています。
はじめまして！いつも楽しく見させて頂いてます！「どれだけ真剣か」って言葉に凄く賛同しました！
僕も北海道でジェラテリアとかスイーツショップやってますけどいつもスタッフに言ってる事をここで聴けると思いませんでした。
大変な時期だと思いますがお互い頑張りましょう！
カフェですがオープンして10ヶ月になります。
正直、自分も考え方が甘く、大分やばかったですが
何とか1年を迎えることができそうです。
長年飲食業に携わってきて
分かっていた気でいた自分が恥ずかしいです。
なので現実の厳しさを伝える事は大事ですね。
改めて身が引き締まる思いでした。
これからもメインチャンネル含め、
楽しみにしています。
人生を掛ける程の遣り甲斐はありますし、
充実感も味わえる反面、
逃げられない恐怖はいつもあります。
でも、その恐怖感も必要な感情。
まら勉強させて下さい。
お互いに頑張りましょう😊
初めまして！いつも見させていただいてます！ピザ酒場店長今やらさせていただいてます。独立意識してます。口だけ野郎になりたくないのでがんばります！
飯沼佑治 頑張って下さい💪😂
いつも動画拝見させていただいてます。 勉強になります。 近いうちに独立を考えているのですが、個人飲食店の経理について教えていただきたいです。 規模によって違うと思いますが、貴店の場合はどのようにされているのか、教えていただければ助かります。 お願いします。
視聴者にも勿論だけど、一番はキャップに対して言ってそう。親心って感じがしました。
人が一日に摂る食事は平均的に考えて1~3食。
そこを取り合う椅子取りゲームっすからねえ。
仕事上、人様に料理を作る立場ですが、料理だけが仕事ではない。
でも、人様に料理を作る仕事で食べて行きたいって願いは叶ってます。
会社から食材渡されて、今日は白飯で一汁三菜、今日は主食がこのパンだから、スープと何か副菜を、って感じで。
制限が有る賄いみたいなもんですが、出勤時は考えて作ってます。
独立を夢見て料理を仕事にし、空いた時間は数字や経営の本やセミナー。
掛けた時間とお金は解かんないです。
でも未だ独立は憧れます。もう絶対無理ですが。
このシリーズ、愉しみです。
｢独立するのがゴールじゃない｣っていうのは受験や転職など飲食業以外にもかなり通じるものですね
常に危機感を持っておくことが
大事ですね！
昨年12月に退職し、今年の1月から独立に向けて準備してました。
物件の契約、内装工事の着工が始まりましたが、新型コロナの影響でこの先も不安ですが、現段階で融資やら工事工程に大分影響がかかってしまいました。
オープンする前から問題続きで、運転資金がなくなっていきお先真っ暗な感じですが、「本気」で独立したかった自分を思い出しました。
1番大事な気持ちだけは忘れずにやっていきたいと思います。
ありがとうございます。
一度独立して、廃業してます。
もう一度スタートラインに立つつもりでいます。
この動画は厳しいものだとは思いません。
リアルです。
ラスト侍 頑張ってください！
私も、全く同じです。
このような経営者兼料理人は、これまで居ませんね。言葉ひとつひとつに本気の経験と、そしてインテリジェンスを感じます。是非日本のこの業界を革新的に引張っていっていただきたいと思いました。今度、貴殿の作る当方の大好きなカルボナーラを食べに行かせて頂きたいと思います。貴殿をこの多くの動画以外を存じませんが、このような真剣な方を応援したいと思っています。
有名レストランで修行した人のお店がバタバタ潰れていく時代です。
テクニックや技術では生き残れないと思います。
でも そんな時代でも自分にはこの道しかないんで、本気で3年後は独立します。
わかります。おっしゃっていることは全ての業界に共通することです。
生の現場の事情が分かりました。外からは分からない生の声が届きました、過酷な現状をみてつくずく厳しい世界じゃと思います。簡単には言えんけど頑張ってくださたい。いつか食べに行きますんで😉
フランス料理のまだまだ見習いです。 いえ、当たり前のことを言ったまでの動画だと思います。 それでもこの動画を観ても感情は変わりません逆に絶対やってやるって気持ちになりました自分は絶対に将来お店もちます 良い動画ありがとうございます。
具体的に何してますか？
がちで頑張っていこうって思えました！
今からでも少しずつ考えていこうと思いす！
いつも、勉強させて頂いてます！
自分の経営についても再確認し、全力で楽しんでいます！
有難うございます┏○ﾍﾟｺｯ
大変役立つアドバイスかと思います。
どんな職業でも。
独立する気はありませんが、見ます！
他の業種で独立しようと思ってるけど今から行動します。
正直これくらいで引くくらいなら独立とかその時点でやめた方がいいと思います。
甘くないのは分かりきってることだと思いますし
客の立場から見ても本当にそうです❗
ロピアさんの経験をこんなに話してくれるのはほんとにありがたいと思います。いつもありがとうございます😊
ロピアさんのもとで働きたい
客の立場の人間ですけど
改めて一軒家で数代続く店に通うべきだと思いました。
理由
1、ビルに入っている飲食店はビルのオーナーが変わると閉店してしまうことがある
2、評判のよい流行りの店は、シェフがやめてしまえばそれで終わりだから
3、30から40歳の頃から10年～20年通った店がなくなるのは、【帰る場所を失った】ことに等しいから
4、2代目、3代目がやっている店ならば、自分が80歳になったときも代替わりして、3代目、4代目が変わらず迎えてくれる可能性が高いから
以上
客の立場の人間から見ても料理がうまいのは当たり前ですしカウンターでお客と接するなら料理や経営だけでなく政治、社会、経済、国際情勢も勉強すべきだと思います🤔長文失礼しました。
美味くて安くて人柄も良くて知らない内につぶれちゃう店は本当に多い。岐阜にあった落合さんの店ですら、めちゃんこ美味しかったし安かったしシェフ達もいい人だったけど、畳んじゃった…。正しいマーケティングも大事だなぁと思う。落合さんのこの店は前菜も何種類もついてパスタでてデザートついてさらにドリンクもついて2000円位で落合さんの味が楽しめる店だったけど、ショッピングモールの中の店だったので、皆横の700円位で食べられるお店に行っちゃう。自分の店じゃないけど悔しかったなぁ…。
経理・財務的なことを学ぶことは必要ですね、特に資金繰り。お金と健康と時間があれば、とりあえず夢は追えますから。
料理の経営者以外にも当てはまる部分はあると思いました。料理どころか経営する予定もない学生ですが、色んなことを勉強します
自分も将来店を開きいんですけど、大学には行った方が良いですか？高1です
ニコニコ時代から視聴させていただいてます、ありがとうございます。
Ropiaさんのやりたいこと、伝えたいこと、知ってほしいことを発信し続けてこられたことも
ひとつの方法論なのかな、と思いながら拝聴させていただきました。
料理人としての腕前は当然としても、コミュニティーを武器の一つとして捉えて野望を叶えようとしている姿はステキだなと憧れます。
また三重顎を見せつけてくれる動画期待してます！
貯金三万まで追い詰められたてやってこれたのは素直に凄いと思います。業種は違いますがその気持ちよく分かります。
お店は何県ですか？
純粋にいきたいです！
長野です
リストランテフローリアで検索ぅぅ
こんばんわ、洋食店を経営してます。料理人はすぐやめちゃいますからね。
まだまだ優しいですよ～シェフは！色んな情報いつも配信ありがとうございます。
イタリアンレストランでオムライスも素晴らしいです😄
是非ドミグラスソースやってみて下さい‼️
一会社人としても、たいへん参考にになります。
付いた親方にも寄るかもですが、意外と料理と並行して経営者的な感性も叩き込んでくれたオヤジに付いた事が私には大きかったですね、数字に物凄く煩く若い時から言われたのは俯瞰で見る目を養えて良かったと思っています、勉強は大事ですよね、メインディッシュのステーキ留まりとか知らない方沢山居ますしね。
キャップ見てるかなぁ。
師匠がめちゃくちゃいい話してくれてるぞ。
独立か、、。
まだまだ、足りないことだらけだ
技術も知識も勉強だらけの日々だ
頑張るぞ
思いきって独立してみることも、前進ですよ。
モダンイーグル5150 ご指摘ありがとうございます！まだ、大学生なので🙇♂️
一度雇われで働いて、営業のノウハウを少しでもわかっていたほうがいいですよね。お料理が好きだから、得意だからという理由で始めると大変なことになるとおもいます。
料理に限らず幅広い分野でこういう考えは当てはまりそう、、、
自分は飲食業界の人間ではありませんが、ためになるお話でした。
メインチャンネルに続き、こちらもチャンネル登録させていただきました。
いつかお店に行きたいなあ。
ちょっと遠いけど。
飲食は大変だよね。何か支援したいけどそれは食べに行くことだね。
Ropiaさん勉強にこさせていただきましたー！ヾ(*ΦωΦ)ﾉ
RopiaさんがRUclipsを持続して力を入れられる理由や自己啓発的な部分、納得しました☺️
私が50冊近く本を読んで知った知識をRopiaさんは日常の中から学んでこられたんですね。
全然辛口でもなんでもないです☺️
素直に上っ面じゃない言葉だと思うので
こういう内容は届けたい人にはちゃんと届くと思います！
俺はもう諦めて転職活動してる。お店の味を通販で全国的に商売しようとかは考えた事は有りますか？
商店街で飲食店をしている者です。当店に来るお客様で近所に開業すると嬉しそうに話す方が一定数おられます。いつも水を指してしまいます。今が一番楽しい時ですね、と。でも大概伝わりません。開店したら近所にこうやって食事に来る時間なんかないもんねー、と答えて来ます。違うんですよ、いつも心の中で思います。私もそうでしたから。お客様が来ないなんてあり得ないという自信。それが今はあるから楽しいでしょう？って。絶対来ませんからね。笑
大事ですね『本気』、基本的に独立に限らず仕事を本気でやらないならどんな仕事しても続かない。特に独立するなら一番最初に考えておかないといけないのは倒産したらどうするか、飲食店以外も含めると99％以上が倒産します。100人中1人以下が生活の糧として自分で商売している。本気でやっても倒れるお店も沢山あることを理解することも必要だと思います。(経験談) 自分に相当シビアになれないなら独立は難しいですね。
解る解る。料理はスゴくて本当に美味しくて、安くて何でこんな客少ないんだろう。
方や、こんな料理、こんなサービスなのに何故こんなに繁盛するんだろう、って店がある。
料理やってる人は後者をバカにしがちだけど、そういった店にも学ぶべきことはたくさんある。
こうゆうチャンネルを待ってました
この動画を出すこと自体がこの人にとっては経営戦略の１つ。
料理人は正に未在。
生涯勉強です。
料理人～、コンサル会社～。建築職人。今、建築社長。建築は休憩も休日も有るから、板前より完全に楽、経営者に成ったら、やはり休みは無いね。
資金、戦略、あと人脈ですよね・ω・
資金無し、戦略無しだった自分には一番でしたよ
これは飲食に限らず通用する話ですよね。
基本的なこと、当たり前のこと、ってよくおっしゃるけど、ある程度社会経験を積むと、考えて経験してきた人の言葉の重みというものがわかってくるもの。
これからもこういう動画を素通りせずにしっかり観ようと思います。
いやーありがたい時代よホントに。
おっしゃるとおりだと思います。一歩踏み出す行動できて、スタートらいんですね。
ほんとにそうやと、思います。私も独立して、16年経ちますが、ほんと、自分の店終わったらバイトして、生活してました。安定するまで、6年ぐらいかかって、やっと、今落ち着いてます。ただ、私は、飲食ではないですが、独立するのは、気合と根性いると思います。あと、ちょっと貯金ですね。😅私の、専門学校時代の、友人も、ほぼ、1割しか、今、独立して、頑張ってないです。皆んな夢持って好きな世界に、来るけど、現実は厳しいとおもいます。私はペット関係の、仕事で、自営業してます。
もふこまるお まず日本語の勉強したほうがいいよ
7:42
業種は全く違いますが、心に響く内容でした。独立を考えていなくても頭の片隅にでも入れて行動に変えるだけでも大分違ってくるのではないでしょうか。
こうゆう厳しい事こそ
周知されるべき
完全に成功者の成功論だけでは
折れてしまう人もいる
現実を突きつけられて
それでもやりたいなら成功する熱量を持てる
いつも素敵な動画ありがとうございます。
データとして1割しか残らないのは飲食業界だけでなく全般の話ですよね。
本気度っていうのは言い得て妙で、気持ちだけで物事が上手くいくわけはなく、ただし目一杯、一所懸命に取り組まないことには成功はほぼないものです。
これまでのご経験を活かされたお話も視聴していて面白いなぁと思っております。
意外と理解できていない収支、損益の話をはじめ、私自身が複数業種の経営をしていて、主に経営コンサルと研修業をやらせていただいております手前、知っていれば未然に回避できることや成功に近づけることって沢山ありますよね。
発信する場を設けていない私とは違い、こういう場で臨まれているのは素敵だと思います。
この先の発展と繁栄を祈念させていただきます。
9年前に独立し四年で店を閉めて後三年くらいしたら、またやろうと思ってます。
自営で始めて約５年半なりますが、自分も本当に経営とかわからずにスタートしたなぁ…
ただ、やれるやれないは、やらなきゃわからない。
場所も悪いところでスタートしましたが、それでも歯を食いしばって、何とかやってこれてます。
いつかやろうではなく、いついつまでに何をどうする。
逆算してどうしていく。
何か自力で動き出す。
それが出来ないと、絶対にいつまでたっても、独立はできないと思います。
ヒロ章 行動力
@@tsukasa-sg3pm
26で独立したんですが、本当に何もわからずにしてたんで笑笑
ヒロ章 いえ、何も分からずとしても今お店が続いているのは必死に頑張ってくらいついているからですしほんとに素晴らしいことです。 これからも日々精進して頑張って下さい。自分も将来のために頑張ります！
@@tsukasa-sg3pm
何度も閉めること考えましたけどねぇ苦笑
共に頑張りましょう！
尊敬と、応援します
料理人と経営者ってまったく別の職種なんですからね。原価率すら気にしたことなかったです。
あと料理人って修行時代は給料を度外視で働いてるけど、結局、お金ためないと独立はむずかしい。
この時期料理人やパティシエなるのに高い金払って専門学校まで行く人たくさんいるだろうけど、だいたい辞めるよな。
実際独立したいですが不安で出来ないのが現状ですw
飲食店やるんなら、事務作業が出来て数字見れるスタッフを必ず1人は雇うべき。
料理人だけだと店は成り立たない。
料理人兼事務だと負担が大きすぎる。
暇な時はホールスタッフとして使えばいいし、費用対効果は高いと思いますまる。
さすがに、叩き上げでこられたシェフの言葉は、重みが違う凄い！(*ﾟДﾟ艸)
私は、歯科医(勤務医)をしてますが、業界は違えど、経営に関しては、全く同じです。
何せ、コンビニより多い状態で、しのぎを削っている業種なので、全く同感です。
勤務医とはいえ、独立と同じ考えをしなくては、淘汰される状態です。
何せ、年に3000人、同じ免許を受ける敵が出てくるのですから…
凄く参考になっています。
これからも、頑張っていきましょう('A`)人('A`)ﾅｶｰﾏ
免許とったばかりの人なんかを敵と言ってしまうと、成長してないことがバレてしまうので、敵にならないくらいの経営を頑張ってください。歯科はあかん店が目立ちすぎますので、ちゃんと運営して差別化を頑張って👊😆🎵
1万回くらい高評価おしたい‼️
これくらいの口調の動画があっしの好みではありますw
飲食やってると本当口だけ野郎うじゃうじゃいますよねw相手にしないのが1番。
飲食やる以上、美味いもん作れて当たり前。
大工やる以上、家建てれて当たり前。
植木屋やる以上、庭作れて当たり前。
全部、大前提で最低の必須条件です。そっからどうするか。
いやぁこのシリーズのコメ長くなりがちw
覚悟が大事！！
現状のコロナ影響でどれだけ飲食店に変化(業務内容変更/廃業決定)があるか動画作って頂ければ幸いです。