Светлана, спасибо большое за ваши рецепты! У вас такие подробные инструкции, а так же вы учите именно работать с заквасочным тестом, понимать процессы. С вами реально освоить процессы ферментации и выпечки самостоятельно. Другие дают очень мало информации по процессам и в основном хвастаются. Ваш канал - самый лучший !
Светлана! У меня наконец получился тартин!!!!!! Выбраживал 17 часов! Сколько я уже перепробовала ваших рецептов, и впервые получилось. Мой триумф❤ по вашим инструкциям.
Удивляюсь... Нашлись же люди, которые на такую красоту диз поставили((( ну вот чего вам не хватает, не нравится пройдите мимо.. С меня ЛАЙК, а точнее ЛАЙЧИЩЕ, ОДНОЗНАЧНО! 🌷🌷🌷🌷🌷💖💖💖🍪🍩🥮🍯🍰🍩
Испекла в первый раз и использовала только сильную муку 12,3 без добавления высшего сорта, хлеб получился изумительный, с корочкой как из дровяной печи. Жаль вкус не могу прикрепить
Светлана, долго же мне, пришлось учиться, но мой труд, вознаградил меня, сейчас, записала, как испечь " Тартин", Завтра, ещё один урок, из Пяти, я так сказать, тренируюсь, уже, классно получается, Спасибо Вам огромное, я люблю учиться!!!
Я просто помешалась на всех этих тартинах, рогаликах, бубликах, бриошах... вот просыпаюсь в прежвкушении , что сегожня испечь😅 Закваска - это находка. Не пекла на дрожжах, так уак не люблю их привкус. У закваски тоже есть но он приятный и не воняет, как дрожжи! Спасибо за такие подробные обьяснения! Шикарные рецепты, все практически получаются!
Какие вкусные хлебушки!!!! Света у вас всегда классные рецепты! Всегда у меня по ним замечательно все получается! Огромная благодарность за ваш труд!!!!
А как поднялся? Полбяная мука хорошо развивает клейковину? Важны не только показатели белка, в нутовой муке белка больше 20, но хлеб на ней не особо испечешь)
СВЕТЛАНА💚СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ТО, ЧТО ВЫ ЕСТЬ💚 ЧТО ДЕЛИТЕСЬ С НАМИ БЕСЦЕННЫМ ОПЫТОМ💚 У МЕНЯ СЕГОДНЯ ПОЛУЧИЛСЯ ХЛЕБУШЕК💚 ТАКОЙ ВОЗДУШНЫЙ, ЗВОНКИЙ, АРОМАТНЫЙ - ПРОСТО СКАЗКА💚😘😘😘
Какая красота!!! Так хочется всего испечь! Так завораживает этот процесс! Так хочется отточить мастерство формовки хлебушка! Как дохожу до этого момента, то все у меня в голове перемешивается и я и батард и пеленание смешиваю))) но я знаю, что у меня все получится!!! Благодаря вам, Светлана!
Светлана, от всей души вас благодарю за этот рецепт тартина. Получился великолепно! Вопрос- как вы остужаете хлеб после духовки? Под полотенцем или просто на решётке? И если просто на решётке, то не черствеет ли корочка при этом?
Подписалась.Спасибо большое.Наконец-то коротко ясно услышала технологию отчего для чего.Сегодня целый день сидела в интернете не понимала почему жидкое, и почему соль кто-то ложит сразу,либо потом.Элементарно не правильнл складывала тесто.Спасибо огромное теперь нашла все ответы ❤
Светлана вы супер!! Прекрасный хлебушек аж слюнки текут при просмотре!!! Спаисбо огромное!! Благодаря именно вашим рецептам и объяснениям я выпекаю теперь вкусный хлебушек .. в пекарне даже хлеб кислит мы уже это заметили.. а вкус моего замечательный !! Спаисбо вам огромное ещё раз за такие объяснения и рецепты!!! Самого доброго вам и наилучшего!!😍🤩🤩🌷🌷🌷🌷🌷
Доброго времени суток, Светлана! Испекла сегодня два тартина, с сыром очень вкусно 🤤 Спасибо, что делитесь рецептурой! Постоянно пробую что то новое) к чему то хочется вновь возвращаться. Вывела ржаную в феврале 2019, позже пшеничную. И подсела на хлебопечение. Хлеб- чудо! Нравится работать с тестом и видеть результат творения! У меня бабушка в войну работала в пекарне, а я даже никогда не интересовалась, да и она не пекла дома хлеб. Теперь вот и квас ставлю, вспоминаю вкус детства, не знала даже, что и она на закваске квас ставила. Учусь в интернете, получается! Благодарна вам и таким же как вы за опыт которым делитесь! Как вы думаете, тесто на тартин не густовато? Что то не рискнула больше воды добавить, попробую в следующий раз. Может граммов 50-100 добавит? У меня был не очень приятный опыт с жидким тестом без сильной муки. Собирала, еле собрала, растеклось при выпечке. В России сложно повторять рецепты, мука в основном в магазинах высшего сорта. За разнообразную муку приходиться искать. Но оно того стоит😉 Удачи вам и хорошего хлеба!🤗
Светлана, рада, что вы ищете и анализируете! Я сама такая! По воде в тесто - постепенно найдете баланс. Действительно, с мукой в наших магазинах разнообразие не большое. И влагоёмкость бывает не самая лучшая
Брала муку с мешка незнаю какая она сильная нет,и 100гр цельнозерновую,сверху орехами посыпала не во внутрь,выпекала в форме,нет гусятници,хлеб вышел отменный ❤
Очень рада, что вас нашла❤, подскажите пожалуйста, есть ли видео как определить качество и силу муки. Проживаю заграницей и здесь все другое. Пеку хлеб для своей семьи , когда увидела тартин, влюбилась в этот хлеб и очень хочу научиться его делать
Светочка, Ваша Manitoba это фирма Molina Grassi! Очень хорошая мука, но, к сожалению, у нас можно купить только такую, с протеином около 14%... В Италии она идёт 18-24 %!!!!! У этой фирмы ещё хорошая Semola di grano duro. Но она более крупная, чем у фирмы CAPUTO. Протеин 13 и она мелкая! CAPUTO Semola Rimacinata просто супер! Жаль мало рецептов на LM... Перевожу свою «принцессу» в жидкую на Ваши рецепты! По Вашему совету! Спасибо Вам!
Светлана Вы молодчина !!!!!Ваш хлебушек прекрасен!!!!!Я на конецто научилась печь хлебушек по Вашим рецептам!!!!!Удачи Вам во всем!!!!!Привет с Украины!!!!!
Да, да, да! Очень поддерживаю 😍😍😍. Повторение - мать учения, конечно, и я стараюсь ответить на все вопросы. Но они действительно часто повторяются. Поэтому и стала записывать видео с систематизированными ответами
Светлана бодрого времени суток! Недавно на Валдберис увидела муку Гудвилл, Алтайского производства, белок 14.4%, я думаю сможет заменить. Манитобу. Пробую испечь деревенский хлеб с добавлением этой муки. В теме 4 года, с Вами недавно, очень нравится Ваша работа, да и сама балдею от этого процесса
@@ekaterinakrahmalnaya1238 Вы знаете эту муку лучше добавлять к другой муке более слабой. Конкретно из одной этой муки я не пекла. . И вообще лучше пользоваться той мукой, которая у вас в магазинах продаётся .
Светлана,здравствуйте!Уже несколько раз пробую сделать тартин.После выпечки мякиш влажный.Корочки сверху хрустящей тоже нет,она мягкая,хоть и золотистая.Света,может ли это быть от того,что я взяла при выпечке аллюминиевый казан?Имеет ли значение какой казан?Чугунный или аллюминиевый?
Испекла. Но не получилось, что-то пошло не так. Сформировать так и не удалось, это была самая липкая липучка в моём опыте) после расстойки достала расплывшееся тесто. После выпекания одна из заготовок на вид была получше другой. Лёгкая, а вторая тяжелая и мякиш влажный сам по себе, хоть и пропекся. Буду пробовать ещё, приблизительно понимаю, где что улучшить..
Здвавствуйте, Светлана! Нравится ваш канал! Чётко, ёмко, лаконично! Вы молодец! Вопрос по гидратации тартина, считала, что вода нужно больше. Может ошибаюсь? Пробовала печь его один раз, без сильной муки, тесто прям расплывалось. Испекла Овернский простой с сильной мукой, красота работать с тестом с сильной мукой! Теперь и тартин буду пробовать! Вам удачи и здоровья! Ваша тёзка 😘
Добрый день, Светлана! Да ещё и Самаркина! А я из Самары:) чем сильнее и более влагоемка мука, тем больше воды. Чем выше гидратация, тем крупнее будут поры. Нужно искать баланс для каждой конкретной муки. Лить меньше и потом добавлять понемногу, не допуская, чтобы тесто превратилось в кашу
Добрый день. Светлана, с Вами совсем не давно познакомилась. Спасибо большое за подробные видео. Вот что-то не так пошло с моим тестом. После брожения оно стало очень жидким - не формируется совсем. Отправила на расстойку в холодильник - завтра буду печь - посмотрю на результат
@@Sveta_Ku Добрый день. Светлана, сегодня испекла. Полностью , как у Вас в видео. Это - бомба! У меня все получилось. Даже гребешок и раскрытие получились. Есть над чем работать и чему учится. Спасибо большое Вам!!!!
Тоже стало жиже, тесто, сама поняла, что тепло было, пекла кексы по вашему рецепту, на закваске "собранной", а духовка газовая, вот и назрела кухню! Быстро убрала в хододильник тесто... спасибо!
Здравствуйте! Сделала тартин по вашему рецепту! Очень хороший получился, и дырочки такие замечательные! Только корочка довольно твёрдая. Не подскажите, это норма? Или может от муки зависит. Делала все шаг за шагом как Вы показывали)
Марина, корочка может быть толстовата, если температура не очень высокая в начале выпечки. Может быть жар выпустили, пока сажали в печь, либо посуда для выпечки не так сильно прогрелась. Секрет тонкой хрустящей корочки - высокая температура в начале + колпак минут 10-15
Здравствуйте, Светлана. Очень хочется поблагодарить вас за вашу работу. Учусь у вас. Пока не всë получается. Есть один вопрос. Поставила тартин в холодильник на расстойку, но он не поднялся. Температура в холодильнике 5-6 градусов. Что не так делаю?
Тартин - это и есть хлеб. Французский, деревенский хлеб. Вы можете не добавлять орехов или других добавок. У вас будет просто вкусный, пористый хлебушек
Светлана, добрый день. Подскажите пожалуйста, почему у меня на хлебе при выпечке всегда жесткая корочка? Пеку в чугунной кастрюле с крышкой. Тесто на закваске 600 гр. пеку 20 мин. 270 гр, 20 мин. 220 гр.
Доброго вечера, Светлана! Огромная благодарность за Ваши видео, Вы для меня Гуру в выпечке хлеба. Учусь, получается не всегда но я не расстраиваюсь. У меня вопрос. Скажите пожалуйста для чего оставлять тесто на 10- 12 часов, что происходит в тесте. Благодарю.
Добрый день. Испекла, вкус просто сказка. На два не делила, пекла одним из такой пропорции. Только в мякише не такие большие дырки. В чем может быть ошибка? Спасибо.
Спасибо Светлана за видео! Можно ли использовать такую технологию "ленивого" хлеба для тартин ? Следует ли корректировать количество опары ? Становится очень жарко.
Светлана, спасибо большое! Прекрасный хлеб!))) Хочется такой же испечь)) Вопрос по поводу опары. Если я беру стартер(пшеничная закваска) из холодильника 50гр, добавляю 25 гр. воды и 25гр. муки, оставляю до пиков(в сумме 100гр.закваски) и потом сразу использую для приготовления теста - это можно считать ОПАРОЙ? Или нужно ещё проделать этап с приготовлением опары ? Не очень понимаю этот момент. Буду благодарна за ответ.
Как хорошо, что я вас нашла ❤️❤️❤️ обожаю домашний хлеб на закваске, но я пеку исключительно из полбы ( из-за непереносимости пшеницы), закваска из ржаной муки. Скажите пожалуйста , а что значит «сильная мука»? Это какой-то особый сорт муки? Спасибо большое 😊
Это мука с высокой клейковиной. Но этот показатель относится скорее к пшеничной муке. Хотя у полбы тоже есть клейковина и она прекрасно держит тесто. Вы можете самостоятельно повести тест разных видов муки из полбы или ячменя как я сделала в тесте муки на клейковину вот здесь ruclips.net/video/VwZ8LuX4OEM/видео.html
сильная мука - это мука с высоким содержанием белка в составе, выше 13%. Это например итальянская мука Манитоба торговой марки Farina. Есть в продаже в Ашанах
Светочка, можно ли в тесто на закваске добавлять соль морскую, и ещё :у меня мука манитоба 14 белок, а первый сорт муки 10,6 ,давать манитобы так, как у Вас или как?
Света, вчера пекла тартин, один сразу вечером спекла, а другой утром после холодильника. Тот ,что вечером красавец, тот что утром пекла с холодильника то один бок запал, другой нормальный. Какая причина недостатка второго хлеба.
Лариса, хорошо бы видеть. Возможно, у вас большой пузырь с одного бока получился? И поэтому запал. Или перекладывали не очень аккуратно, или чуть перебродил и начал опадать
Светлана здравствуйте . Испекла ваш тартин, есть конечно можно, но совсем не тот результат. Вот думаю в чем могла быть причина, может вы поможете разобраться. Использовала за основу муку шугуровскую высший сорт, монитобы не было но была того же бренда( италия) для пиццы и фокачи( из мягких сортов пшеницы 12.3 белка) и немного цельнозерновая как в рецепте. Тесто было очень липкое, не держало форму при формовки и растекалось, по итогу в духовке плохо поднялось и не было гребня то есть не раскрылся хлеб. Может закваска слабая? А ещё мука та что итальянская не свежая была, срок годности закончился давно но выкинуть было жалко, пакет запечатанный был.
Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста, а с чем связано то, что итальянская сильная мука может дать резиновый мякиш если использовать в изделиях только ее? Очень заинтересовал ваш комментарий, который Вы давали ранее... Я делаю пиццу по вашему рецепту, только делаю полностью из муки Манитоба, меня действительно смущает, что тесто готовой пиццы более хлебное что ли... Более плотное... Может тогда стоит смешивать муку Манитоба с обычной высшего сорта? Если да, в каких примерно пропорциях? Заранее благодарю!
сильная мука - это мука с крепкой клейковиной. Если ее еще как следует замесить, получится очень резиновый хлеб. Манитоба нужна для хлебов очень высокой гидратации, либо для сдобы с большим количеством сахара и жира. Для обычного хлеба она не нужна совершенно
Добрый день! Спасибо большое за рецепт! У меня в результате более липкое тесто чем у вас, при формовке липло к руки.. Доп. воды не добавляла. В чем может быть вопрос? Сейчас вот после ночи выпекаю, очень интересен разрез 🔥
Светочка добрый день.пекла тартин по Вашему рецепту.потрясающий .спасибо большое.Скажите а можно ли сразу печь без холодильника?то есть после формовки оставить на час и испечь?
Добрый день, Светлана! Замечательные хлебушки у вас получились! Скажите, пожалуйста, пеку в такой же гусятнице, но низ хлеба сильно подгорает, как это избежать? И есть ли у вас в духовке шамотный камень?
![Ice On My Teeth - ATEEZ エイティーズ 에이티즈 [Music Bank] | KBS WORLD TV 241115](http://i.ytimg.com/vi/c-n92OgbbwA/mqdefault.jpg)
У меня включен колокольчик. Всегда жду. Спасибо за благородный труд и помощь, которую вы делаете для всех любителей хлебопечки. ❤❤❤
Светлана, спасибо большое за ваши рецепты! У вас такие подробные инструкции, а так же вы учите именно работать с заквасочным тестом, понимать процессы. С вами реально освоить процессы ферментации и выпечки самостоятельно. Другие дают очень мало информации по процессам и в основном хвастаются. Ваш канал - самый лучший !
Светлана! У меня наконец получился тартин!!!!!! Выбраживал 17 часов!
Сколько я уже перепробовала ваших рецептов, и впервые получилось. Мой триумф❤ по вашим инструкциям.
Удивляюсь... Нашлись же люди, которые на такую красоту диз поставили((( ну вот чего вам не хватает, не нравится пройдите мимо..
С меня ЛАЙК, а точнее ЛАЙЧИЩЕ, ОДНОЗНАЧНО! 🌷🌷🌷🌷🌷💖💖💖🍪🍩🥮🍯🍰🍩
Испекла в первый раз и использовала только сильную муку 12,3 без добавления высшего сорта, хлеб получился изумительный, с корочкой как из дровяной печи. Жаль вкус не могу прикрепить
Светлана, долго же мне, пришлось учиться, но мой труд, вознаградил меня, сейчас, записала, как испечь " Тартин", Завтра, ещё один урок, из Пяти, я так сказать, тренируюсь, уже, классно получается, Спасибо Вам огромное, я люблю учиться!!!
я СТОЛЬКО запятых ещё ни в одном коротком тексте не встречала 🌚😆🗿🤦🏻♀️
Пожалуй единственный рецепт полный. Хлеб получился вкусным и пышным. Спасибо. Единственное не получается гребешок.
Я просто помешалась на всех этих тартинах, рогаликах, бубликах, бриошах... вот просыпаюсь в прежвкушении , что сегожня испечь😅
Закваска - это находка. Не пекла на дрожжах, так уак не люблю их привкус. У закваски тоже есть но он приятный и не воняет, как дрожжи!
Спасибо за такие подробные обьяснения! Шикарные рецепты, все практически получаются!
Тартин получился восхитительный ❤️ Благодарю за подробный рецепт ❤️🙏🏻
Великолепные тартины!!!
Спасибо за рецепты и секреты выпечки!!!
Очень стараюсь научится чувствовать тесто и выпекать хлебушек.
Что не делаю по вашим рецептурам, все великолепно выходит. Спасибо Вам огромное. Очень хотелось бы рецепт шоколадного тартина ☺
Огромная благодарность за этот рецепт тартина ..по вашему рецепту он идеальный получается ❤❤❤
Сделала сегодня тартин по вашему рецепту. Это что-то. Большое спасибо 🙏
Какие вкусные хлебушки!!!! Света у вас всегда классные рецепты! Всегда у меня по ним замечательно все получается! Огромная благодарность за ваш труд!!!!
Спасибо за Ваш труд !!!
Хлеб получился вкусный! Спасибо за рецепт. Вместо Монитоба я брала муку полбяную, В ней тоже 14% белка
А как поднялся? Полбяная мука хорошо развивает клейковину? Важны не только показатели белка, в нутовой муке белка больше 20, но хлеб на ней не особо испечешь)
Испекла вчера,хлебушек потрясающий и на вил и на вкус
СВЕТЛАНА💚СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ТО, ЧТО ВЫ ЕСТЬ💚 ЧТО ДЕЛИТЕСЬ С НАМИ БЕСЦЕННЫМ ОПЫТОМ💚 У МЕНЯ СЕГОДНЯ ПОЛУЧИЛСЯ ХЛЕБУШЕК💚 ТАКОЙ ВОЗДУШНЫЙ, ЗВОНКИЙ, АРОМАТНЫЙ - ПРОСТО СКАЗКА💚😘😘😘
Я очень рада, что вы подружились с хлебом! Добро пожаловать в хлебоманы 😂
@@Sveta_Ku 💚
Боже!Какая красота 😍✨ Какая вы молодец 👏🏻👏🏻👏🏻
Светлана, спасибо большое за видео, за Ваш труд и подробный разбор технологии и ответы, кажется я нашла свои недочеты😊
Я сейчас уже третий раз пеку. Очень вкусный и красивый тартин. Светлана, благодарю Вас за ваш труд!♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Какая красота!!! Так хочется всего испечь! Так завораживает этот процесс! Так хочется отточить мастерство формовки хлебушка! Как дохожу до этого момента, то все у меня в голове перемешивается и я и батард и пеленание смешиваю))) но я знаю, что у меня все получится!!! Благодаря вам, Светлана!
Спасииибо! Всё обязательно получится!
Светлана, от всей души вас благодарю за этот рецепт тартина. Получился великолепно! Вопрос- как вы остужаете хлеб после духовки? Под полотенцем или просто на решётке? И если просто на решётке, то не черствеет ли корочка при этом?
Шикарно!!!! Спасибо за такую красоту т вкусноту)
Огромное спасибо ❤
Бомба!!! Отвал башки просто а не рецепт
Всегда хотел испечь именно такой хлеб
Благодарю вас! Очень вкусный хлеб!❤
Подписалась.Спасибо большое.Наконец-то коротко ясно услышала технологию отчего для чего.Сегодня целый день сидела в интернете не понимала почему жидкое, и почему соль кто-то ложит сразу,либо потом.Элементарно не правильнл складывала тесто.Спасибо огромное теперь нашла все ответы ❤
У меня тоже жидкое тесто часто,подскажите пожалуйста,а как это не правильно складывали,что имеете ввиду?
Светлана вы супер!! Прекрасный хлебушек аж слюнки текут при просмотре!!! Спаисбо огромное!! Благодаря именно вашим рецептам и объяснениям я выпекаю теперь вкусный хлебушек .. в пекарне даже хлеб кислит мы уже это заметили.. а вкус моего замечательный !! Спаисбо вам огромное ещё раз за такие объяснения и рецепты!!! Самого доброго вам и наилучшего!!😍🤩🤩🌷🌷🌷🌷🌷
Доброго времени суток, Светлана! Испекла сегодня два тартина, с сыром очень вкусно 🤤 Спасибо, что делитесь рецептурой! Постоянно пробую что то новое) к чему то хочется вновь возвращаться. Вывела ржаную в феврале 2019, позже пшеничную. И подсела на хлебопечение. Хлеб- чудо! Нравится работать с тестом и видеть результат творения! У меня бабушка в войну работала в пекарне, а я даже никогда не интересовалась, да и она не пекла дома хлеб. Теперь вот и квас ставлю, вспоминаю вкус детства, не знала даже, что и она на закваске квас ставила. Учусь в интернете, получается! Благодарна вам и таким же как вы за опыт которым делитесь! Как вы думаете, тесто на тартин не густовато? Что то не рискнула больше воды добавить, попробую в следующий раз. Может граммов 50-100 добавит? У меня был не очень приятный опыт с жидким тестом без сильной муки. Собирала, еле собрала, растеклось при выпечке. В России сложно повторять рецепты, мука в основном в магазинах высшего сорта. За разнообразную муку приходиться искать. Но оно того стоит😉 Удачи вам и хорошего хлеба!🤗
Светлана, рада, что вы ищете и анализируете! Я сама такая! По воде в тесто - постепенно найдете баланс. Действительно, с мукой в наших магазинах разнообразие не большое. И влагоёмкость бывает не самая лучшая
Благодарю за рецепты.
Супер, Светлана!!!! Какой красивый мякиш этих тартинов!!! Очень люблю смотреть Ваши уроки!
Спасибо, Светлана!😘😘😘❤️❤️❤️🙏🙏🙏
Супер!!! Фееричный фурор!!! Спасибо!
Мои ручки дошли сегодня до Тартина!!!!!
Светочка, сегодня тесто поставила на тартин во вашему рецепту! Завтра утром буду выпекать:)
Брала муку с мешка незнаю какая она сильная нет,и 100гр цельнозерновую,сверху орехами посыпала не во внутрь,выпекала в форме,нет гусятници,хлеб вышел отменный ❤
золотые руки❤️❤️
Как всегда , потрясающий вид ! 👏❤️
Какая красота!
Очень рада, что вас нашла❤, подскажите пожалуйста, есть ли видео как определить качество и силу муки. Проживаю заграницей и здесь все другое. Пеку хлеб для своей семьи , когда увидела тартин, влюбилась в этот хлеб и очень хочу научиться его делать
Светочка, Ваша Manitoba это фирма Molina Grassi! Очень хорошая мука, но, к сожалению, у нас можно купить только
такую, с протеином около 14%... В Италии она идёт 18-24 %!!!!! У этой фирмы ещё хорошая Semola di grano duro.
Но она более крупная, чем у фирмы CAPUTO. Протеин 13 и она мелкая! CAPUTO Semola Rimacinata просто супер!
Жаль мало рецептов на LM... Перевожу свою «принцессу» в жидкую на Ваши рецепты! По Вашему совету!
Спасибо Вам!
Светлана Вы молодчина !!!!!Ваш хлебушек прекрасен!!!!!Я на конецто научилась печь хлебушек по Вашим рецептам!!!!!Удачи Вам во всем!!!!!Привет с Украины!!!!!
Галина, очень здорово! Я рада! Большой привет прекрасной Украине!
Спасибо, что делитесь опытом. Это бесценно! Если в одной форме испечь, будет такой же результат?
В форме мякиш будет гораздо плотнее
Ой, я имела в виду расстойка в одной форме. Я не правильно высказалась)@@Sveta_Ku
То есть, один большой тартин, а не два маленьких
ваши хлебушки очень красивые очень хочется попробовать и насладиться вкусом у познать разницу вкуса
Какая ж хозяйка! Ручки золотые!
Подскажите пожалуйста, можно взять только Манитобу, или нужно именно смешать Манитобу и муку высшего сорта?
Дорогие зрители , примите совет ! Читайте комментарии прежде , чем задать вопрос :) Велика вероятность , что вы найдёте там все ответы !
Вы удивительно терпеливый и снисходительный человек:) Я бы так не смогла ....
Да, да, да! Очень поддерживаю 😍😍😍. Повторение - мать учения, конечно, и я стараюсь ответить на все вопросы. Но они действительно часто повторяются. Поэтому и стала записывать видео с систематизированными ответами
Светлана Кучерявая Вы молодец , спасибо Вам за щедрость и терпение !
Светлана бодрого времени суток! Недавно на Валдберис увидела муку Гудвилл, Алтайского производства, белок 14.4%, я думаю сможет заменить. Манитобу. Пробую испечь деревенский хлеб с добавлением этой муки. В теме 4 года, с Вами недавно, очень нравится Ваша работа, да и сама балдею от этого процесса
Здравствуйте! Как вам эта мука? Вы опробовали уже? Тоже увидела её на ВБ. Хочу приобрести.
Goodwill супер мука
@@ekaterinakrahmalnaya1238 Вы знаете эту муку лучше добавлять к другой муке более слабой. Конкретно из одной этой муки я не пекла. . И вообще лучше пользоваться той мукой, которая у вас в магазинах продаётся .
Круто Светлана .Просто огонь .Купим манитобу и замутим это все с шугоровской мукой.Попробуем это чудо
Добрый вечер! Можно ли вместо пшеничной закваски 100% влажности использовать закваскуЛевито Мадре ? Спасибо
можно
Удобно вместо кулька шапачка для душа
Светлана,здравствуйте!Уже несколько раз пробую сделать тартин.После выпечки мякиш влажный.Корочки сверху хрустящей тоже нет,она мягкая,хоть и золотистая.Света,может ли это быть от того,что я взяла при выпечке аллюминиевый казан?Имеет ли значение какой казан?Чугунный или аллюминиевый?
Испекла. Но не получилось, что-то пошло не так. Сформировать так и не удалось, это была самая липкая липучка в моём опыте) после расстойки достала расплывшееся тесто. После выпекания одна из заготовок на вид была получше другой. Лёгкая, а вторая тяжелая и мякиш влажный сам по себе, хоть и пропекся. Буду пробовать ещё, приблизительно понимаю, где что улучшить..
Спасибо большое)))
Здвавствуйте, Светлана! Нравится ваш канал! Чётко, ёмко, лаконично! Вы молодец! Вопрос по гидратации тартина, считала, что вода нужно больше. Может ошибаюсь? Пробовала печь его один раз, без сильной муки, тесто прям расплывалось. Испекла Овернский простой с сильной мукой, красота работать с тестом с сильной мукой! Теперь и тартин буду пробовать! Вам удачи и здоровья! Ваша тёзка 😘
Добрый день, Светлана! Да ещё и Самаркина! А я из Самары:) чем сильнее и более влагоемка мука, тем больше воды. Чем выше гидратация, тем крупнее будут поры. Нужно искать баланс для каждой конкретной муки. Лить меньше и потом добавлять понемногу, не допуская, чтобы тесто превратилось в кашу
Красооотааааа😱👍🏾🥰
Добрый вечер! Опару на какой муке делать - пшеничной или манитоба? Спасибо
Добрый день. Светлана, с Вами совсем не давно познакомилась. Спасибо большое за подробные видео. Вот что-то не так пошло с моим тестом. После брожения оно стало очень жидким - не формируется совсем. Отправила на расстойку в холодильник - завтра буду печь - посмотрю на результат
Скорее всего перегрели. После холодильника должно прийти в норму
@@Sveta_Ku Добрый день. Светлана, сегодня испекла. Полностью , как у Вас в видео. Это - бомба! У меня все получилось. Даже гребешок и раскрытие получились. Есть над чем работать и чему учится. Спасибо большое Вам!!!!
Тоже стало жиже, тесто, сама поняла, что тепло было, пекла кексы по вашему рецепту, на закваске "собранной", а духовка газовая, вот и назрела кухню! Быстро убрала в хододильник тесто... спасибо!
Здравствуйте! Сделала тартин по вашему рецепту! Очень хороший получился, и дырочки такие замечательные! Только корочка довольно твёрдая. Не подскажите, это норма? Или может от муки зависит. Делала все шаг за шагом как Вы показывали)
Марина, корочка может быть толстовата, если температура не очень высокая в начале выпечки. Может быть жар выпустили, пока сажали в печь, либо посуда для выпечки не так сильно прогрелась. Секрет тонкой хрустящей корочки - высокая температура в начале + колпак минут 10-15
Добрый день. Светлана, осталось 8- к складываение. Тесто растёт и пузырится. Так должно быть? Благодарю 🙏
Здравствуйте, Светлана. Очень хочется поблагодарить вас за вашу работу. Учусь у вас. Пока не всë получается. Есть один вопрос. Поставила тартин в холодильник на расстойку, но он не поднялся. Температура в холодильнике 5-6 градусов. Что не так делаю?
если не подошел, нужно вынуть и дать подойти в тепле
Спасибо огромное.
Спасибо большое за ваши рецепты и работу,классно и очень вкусно получилось!!! Можно ли пирожки из этого теста делать?
Вам спасибо! Можно, только на пирожки чуть меньше воды и можно добавить растительное масло
@@Sveta_Ku спасибо, что сразу отвечаете,жто не маловажно😀
Мне очень нравится такая пористая структура теста,а можно ли по этому рецепту хлеб испечь?
Тартин - это и есть хлеб. Французский, деревенский хлеб. Вы можете не добавлять орехов или других добавок. У вас будет просто вкусный, пористый хлебушек
@@Sveta_Ku спасибо
Светлана, добрый день. Подскажите пожалуйста, почему у меня на хлебе при выпечке всегда жесткая корочка? Пеку в чугунной кастрюле с крышкой.
Тесто на закваске 600 гр. пеку 20 мин. 270 гр, 20 мин. 220 гр.
Доброго вечера, Светлана! Огромная благодарность за Ваши видео, Вы для меня Гуру в выпечке хлеба. Учусь, получается не всегда но я не расстраиваюсь. У меня вопрос. Скажите пожалуйста для чего оставлять тесто на 10- 12 часов, что происходит в тесте. Благодарю.
Брожение происходит. Чем дольше, тем полезнее. Очень часто это повторяю
@@Sveta_Ku Благодарю.за ответ.
Очень профессионально все объясняете и понятно,спасибо вам.Скажите пожалуйста ,а можно ли из этого теста испечь пирожки?
На пироги и пирожки немного другие варианты теста лучше ruclips.net/p/PLfc1_UQTjFvPBjvSZ4RNQGCSOzYN3L-u_
@@Sveta_Kuу вас жареные пирожки,а я бы хотела тоже в духовке испечь
На печёные пирожки хорошо будет тесто наподобие халы. Сдобное, но без перебора ruclips.net/video/uxubQLl551M/видео.html
@@Sveta_Ku спасибо большое за совет!
Добрый день. Испекла, вкус просто сказка. На два не делила, пекла одним из такой пропорции. Только в мякише не такие большие дырки. В чем может быть ошибка? Спасибо.
причины могут быть такие:
- другая мука
- слабый замес
- слабые обминки
- теплее в холодильнике
- дольше брожение и/или расстойка
- низкая температура выпечки
Спасибо Светлана за видео! Можно ли использовать такую технологию "ленивого" хлеба для тартин ? Следует ли корректировать количество опары ? Становится очень жарко.
Привет. Я где то видел,добавляют в тартин яйцо. Можно рассказать об этом? Делить его? В какой момент добавлять и что это даёт? Спасибо
Никогда такого не видела и не слышала
Очень красивый хлеб ! Подскажите пожалуйста , эту вашу утятницу , где приобрели? Спасибо за ответ!
Утятницу купила в онлайн магазине озон, марка Кукмара с антипригарным покрытием
Светлана Кучерявая Благодарю за ответ!
Добрый день !☕️Светлана,а не подскажите сколько нужно для этого рецепта закваски ЛМ и воды?
пересчет здесь ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
Здравствуйте скажите пожалуйста какого размера у вас корзинки на этот вес и при какой температуре растаивать тесто после замеса?
Светлана, спасибо большое! Прекрасный хлеб!)))
Хочется такой же испечь))
Вопрос по поводу опары.
Если я беру стартер(пшеничная закваска) из холодильника 50гр, добавляю 25 гр. воды и 25гр. муки, оставляю до пиков(в сумме 100гр.закваски) и потом сразу использую для приготовления теста - это можно считать ОПАРОЙ? Или нужно ещё проделать этап с приготовлением опары ? Не очень понимаю этот момент.
Буду благодарна за ответ.
Лучше проделать эту процедуру два раза подряд . Тогда и сила подъёма будет лучше, и кислоты меньше
Скажите, пожалуйста, чем колпак лучше конвекции с паром или просто посуды внизу с кипятком?
объем камеры меньше, влаги больше. Хлеб выше поднимается
Светлана, доброго вам дня! Скажите, а можно ли делать тартин на ржаной закваске?
Добрый день! нет, не получится тартин
Здравствуйте, спасибо за рецепт , можно рецепт карельского
Добрый день, Светлана. Какой фирмы духовку посоветуете купить, что бы можно было выпекать хлеб для себя.
Любовь, у меня уже вторая духовка горенье, я ими вполне довольна. Про другие не могу сказать
Какая вы мололец,Светлана,скажите,чем можно заменить сильную муку,у меня с этим проблема,цельнозернрвая подойдет?
цельнозерновая не подойдет. Если сильной нет, то берите на 10-15% меньше воды в рецепт
@@Sveta_Ku хорошо,я вас поняла,благодарю!
Спасибо, за видео, у меня никак не получается такие дырки.
Ольга, снижайте температуру брожения. попробуйте поменять муку, складывайте чаще и больше раз(через каждые 20 минут)
Как хорошо, что я вас нашла ❤️❤️❤️ обожаю домашний хлеб на закваске, но я пеку исключительно из полбы ( из-за непереносимости пшеницы), закваска из ржаной муки. Скажите пожалуйста , а что значит «сильная мука»? Это какой-то особый сорт муки? Спасибо большое 😊
Это мука с высокой клейковиной. Но этот показатель относится скорее к пшеничной муке. Хотя у полбы тоже есть клейковина и она прекрасно держит тесто. Вы можете самостоятельно повести тест разных видов муки из полбы или ячменя как я сделала в тесте муки на клейковину вот здесь ruclips.net/video/VwZ8LuX4OEM/видео.html
Светлана Кучерявая спасибо Вам большое. Иду смотреть 🤗
Что означает сильная мука, хлебушек загляденье!!!
сильная мука - это мука с высоким содержанием белка в составе, выше 13%. Это например итальянская мука Манитоба торговой марки Farina. Есть в продаже в Ашанах
@@Sveta_Ku, марка 'Мулино грасси', в farina-мука, извините за уточнение, и позвольте узнать какая духовка держит 275 градусов?
Светочка, можно ли в тесто на закваске добавлять соль морскую, и ещё :у меня мука манитоба 14 белок, а первый сорт муки 10,6 ,давать манитобы так, как у Вас или как?
Манитобы можно добавить. Морскую соль лучше заранее растворить в части воды из рецепта
Спасибо🌺
Света, вчера пекла тартин, один сразу вечером спекла, а другой утром после холодильника. Тот ,что вечером красавец, тот что утром пекла с холодильника то один бок запал, другой нормальный. Какая причина недостатка второго хлеба.
Лариса, хорошо бы видеть. Возможно, у вас большой пузырь с одного бока получился? И поэтому запал. Или перекладывали не очень аккуратно, или чуть перебродил и начал опадать
Восторг! Обязательно попробую! Спасибо за рецепт🌸Не могли бы Вы сказать размер гусятницы? Хочу тоже взять, что бы два хлебушка помещались)
Марина, она на 6 литров. Посмотрите на Озоне. Кукмара, литая алюминиевая
Светлана Кучерявая Спасибо большое!
@@Sveta_Ku нашла только на 5,5 литров)) это она?
Вопрос вдогонку: Зачем все делят тесто на две части? И не важно 500г муки замешивается, или 1кг, все как под копирку пекут 2 хлебины )))
За всех отвечать не могу. У меня определённого размера корзины, вот под них и подгадываю количество теста
Светлана здравствуйте . Испекла ваш тартин, есть конечно можно, но совсем не тот результат. Вот думаю в чем могла быть причина, может вы поможете разобраться. Использовала за основу муку шугуровскую высший сорт, монитобы не было но была того же бренда( италия) для пиццы и фокачи( из мягких сортов пшеницы 12.3 белка) и немного цельнозерновая как в рецепте. Тесто было очень липкое, не держало форму при формовки и растекалось, по итогу в духовке плохо поднялось и не было гребня то есть не раскрылся хлеб. Может закваска слабая? А ещё мука та что итальянская не свежая была, срок годности закончился давно но выкинуть было жалко, пакет запечатанный был.
Я делаю любую муку сильной. Достаточно добавить клейковину по специальным пропорциям. И сделать хоть 14 хоть 12 белка.
Здравствуйте, скажите как Вы делаете муку сильной клейковины 🙏
Здравствуйте, Светлана. Если нет сильной муки можно пользоваться клейковиной?
Можно
Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста, а с чем связано то, что итальянская сильная мука может дать резиновый мякиш если использовать в изделиях только ее? Очень заинтересовал ваш комментарий, который Вы давали ранее... Я делаю пиццу по вашему рецепту, только делаю полностью из муки Манитоба, меня действительно смущает, что тесто готовой пиццы более хлебное что ли... Более плотное... Может тогда стоит смешивать муку Манитоба с обычной высшего сорта? Если да, в каких примерно пропорциях? Заранее благодарю!
сильная мука - это мука с крепкой клейковиной. Если ее еще как следует замесить, получится очень резиновый хлеб. Манитоба нужна для хлебов очень высокой гидратации, либо для сдобы с большим количеством сахара и жира. Для обычного хлеба она не нужна совершенно
Добрый день, делаю неоднократно по вашему рецепт, очень вкусно!
Единственное низ подгорает. Подскажите в чем проблема?
либо пониже температуру градусов на 10. либо на уровень повыше ставить выпечку. Каждая духовку по-разному греет, нужно приспособиться
либо пониже температуру градусов на 10. либо на уровень повыше ставить выпечку. Каждая духовку по-разному греет, нужно приспособиться
Светлана Здравствуйте! Скажите, если расстаивать в холодильнике по времени, больше, чем положено, хлеб получится хуже?
Смотря насколько дольше и при какой температуре. Может получится чуть ниже
В холодильнике 4 градуса. Ну например если оставить на 20 часов. Благодарю, что уделяете время!
Правильно я понимаю: складывания делать в течении 4-рех часов брожения. Спасибо💚
Да, правильно
@@Sveta_Ku СПАСИБО ЗА БЫСТРЫЙ ОТВЕТ💚💚💚
Здравствуйте а можно делать из этого теста лепешки
вряд ли. ruclips.net/video/U5M_enN7Qcc/видео.html вот таке лепешки хороши
Здоавствуйте. Скажите пожалуйста , на Левито мадре можно испечь по вашему рецепту тартин ?
конечно! Пересчитайте рецепт по схеме ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
Светлана,при какой температуре оставляем тесто на брожение,когда его складываем
При комнатной +21+24
@@Sveta_KuСпасибо.
Добрый день! Спасибо большое за рецепт! У меня в результате более липкое тесто чем у вас, при формовке липло к руки.. Доп. воды не добавляла. В чем может быть вопрос? Сейчас вот после ночи выпекаю, очень интересен разрез 🔥
Возможно у вас теплее. Тесто нужно охлаждать. Либо менее влагоемкая мука. Тогда стоит лить меньше воды
Светочка добрый день.пекла тартин по Вашему рецепту.потрясающий .спасибо большое.Скажите а можно ли сразу печь без холодильника?то есть после формовки оставить на час и испечь?
Людмила, конечно же можно! Час-другой дайте ему на подъем
Спасибо большое.и ещё ,меня угостили Вашей закваской Левите Мадре,все получилось на Ура))спасибооо💐
закваска начала жить свой жизнью?:))) пошла по рукам 🤣
Точное определение😀Уже и я поделилась готовой))Ещё раз спасибо за все🙏🏻Успеха Вам!!!💐
Буквально вчера испекла тартин с сыром и орехами без ростойки в холодильнике.он необыкновенный.🥰
Светлана, доброе утро! Скажите, Клейковина может заменить сильную муку в рецепте?
да, может
Добрый день, Светлана! Замечательные хлебушки у вас получились! Скажите, пожалуйста, пеку в такой же гусятнице, но низ хлеба сильно подгорает, как это избежать? И есть ли у вас в духовке шамотный камень?
камня у меня нет. Чтобы не горел низ, снизьте температуру на 10-20 градусов
@@Sveta_Ku спасибо!