После холодильника моя закваска очень быстро поднимается, и чем дольше там стояла, тем быстрее, но при этом, конечно же очень кислая. Что бы снизить кислотность приходится раза три подкармливать. Спасибо вам за ваши видео, очень многому научилась и узнала. У вас самый лучший канал про хлеб на закваске.😊
Света, спасибо за разговор про закваску. Ведь она- это залог хорошего хлебушка. Пока я не научилась с ней правильно обращаться, у меня и хлеб не очень то получался. Вроде все просто, но столько тонкостей, а вы нам их каждый раз и раскрываете, спасибо!
Спасибо, Светлана, все разложили по полочкам! Распространяем и рекламируем ваш канал, по крайней мере несколько подписчиков от меня пришло к вам😊! Самый лучший учитель!
У меня поднимается на в 2.5 раза, больше не выходит. Вся пузыристая, хорошо пахнет. Пеку на ней хлеб, подмается, пузатый, пахнет хорошо. Может это еще от муки зависит конечно... После холодильника кормлю 1 раз, но она больше 3х дней там не стоит. А если она прям кислючая, то я ее кормлю по вашей схеме.
Главное - не передерживать закваску при подкормке. Часов 6-8 вполне достаточно. Температура 23-25 гр. Не нужно пиков, пены, шапочек и т.д. Тогда и не перекиснет, и в холодильнике хранится будет лучше. Всем удачи ❤
Дорогая Светлана! Спасибо огромное за ваши видео! Подскажите, пожалуйста, есть ли у меня какой-то выход, если хочу печь на закваске, но делаю это достаточно редко: раз в два-три месяца, а то и реже? В перерывах боюсь не уследить за её кормлениями и т.п. Может быть можно её замораживать, чтобы при необходимости брать порцию, размораживать, оживлять за сутки, например, и брать её в замес?
Светлана, здравствуйте, подскажите пожалуйста, возможно есть рецепт хлеба для людей с диабетом 1 типа,ведь белая мука под запретом, какую подобрать комбинацию муки чтобы не сильно сахар поднимался??🙏
Раскажу свою историю. 4 гола пекла хлеб на ржаной закваске, кормила, оставляла маме когда надо было уехать. Короче, хлопоты как с коровой. И хлеб кислил на второй день, уплотнялся.. Но полезный же, и всяко вкуснее, чем магазинный. Попался ролик светланы про опару пулиш. Попробовала, поняла что вот так проще, хлеб без хлопот получается, без кислоты. И тут брат звонит, не хочешь, говорит хлеб на заварке попробовать? Нашëл он книгу 30-40годов довоенную о слëте стахановцев пекарей. Делились они опытом, и лучшие рецепты награждали. Но там меры были:100кг муки, 40литров воды, остальное в процетах. Короче, не особо понятно. Попросила брата пересчитать для меня меру. И вот сейчас пеку идеальный для себя хлеб, влажный, не кислый, долго хранится, не уплотняется. Половину в морозилку убираю, когда надо достаю, размораживаю в микроволновке на самом низком 8мин, всегда со свежим хлебом. Опара пулиш как у светланы-4гр. Живых дрожжей, 300гр воды, 300гр муки1сорт. Это ставится на ночь(12-16часов). Утром делаю заварку:70гр.муки завариваю 350гр.крутого кипятка(для удобства разбиваю комки блендером.) оставляю на 2 часа. Как раз смесь делается 60-63градуса.потом ещё 70гр.муки добавляю. Стоит 1 час. Теперь смешать опару, заварку, добавить туда 900гр муки(можно смесь), 250гр воды, 1,5ч.л.сахара, 3ч.л.соли, раст.масло-2ст.л.два раза по часу(с обминкой) и печь. Я убираю на холодную расстойку. Пеку рано утром.
Светлана, как всегда на высоте! 👍 Чётко, ясно, доходчиво! 👍 Позволю себе поделиться своим опытом. Со временем пришла к тому, что менее хлопотно вести левито мадре, на ней и пеку и хлеб и сдобу. Она как-то меньше киснет и лучше поднимает хлеб (что на пике, что слегка опавшая) Правда при замесе на 500 гр. муки (200 гр. пшеничная ц/з, 50 гр. ржаная, 250 гр. обычная высш. сорта) , я всегда добавляю грамм 20 сахара для дополнительного питания бактерий. Ну и 8 - 9 грамм белого солода и соль. Закваску веду в пропорции 40/20/40, из них 60 гр. идёт в хлеб, а 40 в новую закваску. Закваске даю стартануть и убираю в холодильник, где она потихоньку поднимается. Пеку обычно через каждые 3-4 дня. Ничего не грею и не освежаю. Хлебушек выходит отменный. 😊 И во многом благодаря Вашим урокам, Светлана! Ещё раз БлагоДарю! ❤
Собрался выпекать свой первый хлеб на закваске по вашему рецепту (закваски). Сначала было все хорошо, а на шестой день закваска покрылась розовой плесенью. Почему не понимаю. Выбросить и все снова?Какую воду использовать? Я беру воду из-под крана. На даче, не хлорированная. Может лучше кипяченую?
Огромное спасибо за ваш труд. У меня вопрос: можно ли хранить закваску в морозильной камере/в связи с отъездом / дае- три недели. И как потом реанимировать. Спасибо заранее за ответ. Очень люблю ваш канал, подписана более трех лет
Можно вопрос, как можно определтть вес закваски, если нет весов. Воду и муку мерным стаканом, а заквпску, может скажите, сколько примерно грамм в столовой ложке полной с верхом, ну как возьмется. Я только начинаю, сейчас вывожу закваску и немного голова кругом, это так сложно и интересно, спасибо вам за уроки
Светлана,добрый вечер,я конечно не по теме,что делать ,хлеб после выпечки получается толстой коркой,мякиш хороший,выпекаю хлеб 4 года,последние пару недель вот получается,спасибо
Светлана, спасибо за подробное разъяснение!!!! Я вывела ржаную закваску и пока у меня не вышел ни один хлебушек, к сожалению. То, чтобы сейчас рассказали, относится только к пшеничной или и к ржаной закваске тоже? Спасибо за ответ
Светлана здравствуйте! У меня вопрос, нормально что закваска ржаная делаеться у меня за три дня? Я смешиваю муку с водой и в тепло, через сутки кормлю, и на третий день она у меня выпрыгивает из банки, и запах как надо. Просто такое ощущение что эти бактерии живут у меня на посуде уже!😅😊
У меня закваска пшеничная с добавление цельнозерновой муки растет в 2-2,5 раза максимум. Пробовала убрать цельнозерновую, вообще перестает подниматься. Но хлебушек с каждым разом получается все лучше и лучше.
Благодарю. Пеку из цельнозерновой муки грубого помола и закваску использую на такой же муке. Но такая закваска больше чем в 2.5 раза не поднимается, даже после разгона закваски. Не подскажите в чем может быть проблема или грубый помол так и должен себя вести?
Здравия всем. У меня в постоянный вопрос. Почему можно испечь хлеб на остатках закваски. И нельзя на чуть упавшей,. Той закваске, что полчаса назад прошла свой пик?
Пик закваски, это пик дрожжевой активности. Как только он миновал, начали расти мкб, кислотность повышается, понижая дрожжи.. Следовательно, мы ловим момент пика активности дрожжей. В пшеничном хлебе нам кислота не нужна, как правило. Ну или добавляем грамм промышленных дрожжей. Как вариант.
Светлана, о закваске какой влажности идёт речь? У меня закваска 100% влажности максимум в 2 раза поднимается, сколько её не освежай... при этом хлеб получается изумительно вкусным и пышным. А вот закваска влажностью 60-70% у меня поднимается в 4 раза, но хлеб на густой закваске чуть больше кислит. Благодарю за ролик и за все ваши труды! 😊❤
Здравствуйте Светлана! Вопрос такой; почему вы не делаете хлеб из пророщенных злаков? Ведь он вкуснее и полезнее чем любая мука, тем более современные скоростные мельницы её перегревают и она теряет свои свойства.
Светлана здравствуйте! Такой вопрос, если бы вы могли осветить пожалуйста. У меня Филипс 2550. Для саурдо хлеба нужно сделать закваску: рж. Мука 80гр, соль 1/2 чл, йогурт 60гр, вода 80мл, сух држ 0.1гр, готовить сутки. Но у меня есть ржаная закваска из пекарни которой 150 лет. Держу её в холодильнике и когда нужна кормлю рж. Мукой пополам с водой. Вопрос сколько брать в граммах закваски для пшеничного хлеба? Рецепт в манюале: закваска суточная , 400гр пш. Твёрдой муки, соль ,држжи 3/4 ч.л, вода 150 мл. Программа 5 часов.
Светлана, скажите, пожалуйста, что могло случиться с закваской. Была такая "бодренькая", поднималась в четыре, а то и больше раз. А тут что-то произошло. Растёт в лучшем случае в 2,5 раза. Веду при комнатной температуре, кормлю, когда чуть-чуть осела .Мука одна и та же. Короче, SOS!
У меня, видимо, одной не получается хлеб на закваске😊. Больше, чем в три раза закваска не растет, а хлеб - плохой. Какую только муку не перепробовала, и которую Вы, Светлана используете, и много другой, результат один😢... И как только закваску не выводила, и температуру разную перепробовала, до 31- 32 градусов дошла, все четко выдерживала, все по граммам отмеряла- бестолку. Бросила.. Пеку хлеб на дрожжах, в последнее время на сухих дрожжах, хлеб меньше пахнет дрожжами. Может попробую еще раз вернуться к закваске, посмотрим...
Жаль, что бросили заквасочный хлеб. Если у вас в 3р поднималась закваска- это хорошо, у меня тоже больше, чем в 3р не поднимается, а хлеб выходит неплохо. Но стало получаться только на 3-4 месяц выпечки, когда заквасочка немного окрепла. И еще, я заметила, что она сейчас как то меньше стала кислить, может это потому, что более зрелая закваска стала?
@@ОЛЬГАСергеева-х2р Попробую вернуться к закваске, ближе к зиме. Но как вспомню мучения многомесячные, так вздрогну😄 . И сколько закваски выкинула в ведро😿
@@ГалинаЧ-о2йзайдите на канал к Элине. Там уроки выведения закваски без всяких выбрасываний. Просто и доступно в объяснении. Мне ее метод выведения понравился больше, чем у других. Получилось все сразу и без проблем.
Кормлю 1:5 и всегда получается, кладу в тесто всего 50 г закваски, но держу долго для ферментации, часов 8-10, потом еще в холодильнике от 3-72 часов. Всегда получается. У этого длительного метода есть какое то латинское название, но я не помню 😂
У меня даже после таких манипуляций хлеб получается кислый, решила перестать мучаться и вернуться к дрожжам. Совершенно "не кислым' он не может быть, потому что там закваска, даже хлеб в магазине на закваске всегда кислый
@@ВладимирКуртаков-ъ3ч может!)) Просто вы, вероятно ,изначально неправильно ведёте закваску. Общую массу закваски тоже нужно подкармливать пару раз в неделю , чтобы она меньше набирала кислотность.. Дать подняться ей при комнатной температуре, затем обратно убрать в холодильник. Доказывать обратное нет желания)) Хлеб кислый не люблю, поэтому не стала бы печь то, что не по нраву. На замес беру минимум закваски из холодильника, грамм 10-15 и подкармливаю по схеме. Всего хорошего. Жили бы рядом, угостила бы вас выпечкой (совершенно некислой)😁 P S. Раньше получался с небольшой кислинкой, но опыт и время дали свои плоды. Сейчас даже ржано- пшеничный у меня совершенно не кислит.
@@ВладимирКуртаков-ъ3ч возможно, вам требуется более двух подкормок закваски перед тем, как её использовать для замеса..Тут нужно смотреть на состояние вашей закваски из холодильника. Возьмите 5 грамм закваски и подкормите её.несколько раз..Тогда кислотность быстрее понизится.
Светлана, вот что пришло мне в голову. Вы говорите всегда, что закваска должна подниматься как минимум в 4 раза и тогда она готова к использованию. Но! Тут необходимо указывать диаметр сосуда, в готовом живет закваска. Я в один момент даже запаниковала. Ржаная у меня увеличивается в 2,5 раза максимум, а пшеничная в 2 раза. На хлеб не жалуюсь. Все работает. Но, вот не растет моя закваска в 4 раза. Но, я вывожу ее в пластиковых банках с крышкой, а их диаметр 18 см. Это сколько должно быть и как же должна бродить закваска, что бы подняться в 4 раза, с такой плоскостью? При условии,что у меня мах закваски бывает грамм 200. Это всего лишь см три-четыре в банке с диаметром 18 см. Наверно надо указывать диаметр банки, например стандартная пол литровая и тд. А тогда говорить о поднятии закваски в разы. С уважением ❤❤❤
Лучший блогер по хлебу🔥
Благодарю Вас Светлана,каждый раз заглядываю к Вам посмотреть про закваску про формовку.Вы Наш Клад Знаний❤❤❤
Спасибо Вам,за все видео, полезные советы. Методом проб и ошибок,я научилась читать язык закваски и теста. Теперь я довольна, но век живи- век учись.
После холодильника моя закваска очень быстро поднимается, и чем дольше там стояла, тем быстрее, но при этом, конечно же очень кислая. Что бы снизить кислотность приходится раза три подкармливать.
Спасибо вам за ваши видео, очень многому научилась и узнала. У вас самый лучший канал про хлеб на закваске.😊
Света, спасибо за разговор про закваску. Ведь она- это залог хорошего хлебушка. Пока я не научилась с ней правильно обращаться, у меня и хлеб не очень то получался. Вроде все просто, но столько тонкостей, а вы нам их каждый раз и раскрываете, спасибо!
Спасибо, Светлана, все разложили по полочкам! Распространяем и рекламируем ваш канал, по крайней мере несколько подписчиков от меня пришло к вам😊! Самый лучший учитель!
Спасибо ОГРОМНОЕ за ваши советы , информационные ролики дают очень много информации и ответов на наши вопросы.
Спасибо огромное за очень полезную информацию,все стало ясно
У меня поднимается на в 2.5 раза, больше не выходит. Вся пузыристая, хорошо пахнет. Пеку на ней хлеб, подмается, пузатый, пахнет хорошо. Может это еще от муки зависит конечно... После холодильника кормлю 1 раз, но она больше 3х дней там не стоит. А если она прям кислючая, то я ее кормлю по вашей схеме.
один раз мало, кислить будет, я делаю 2 или еще лучше 3. Хотя у меня тоже больше х3 не подымалась, закваске около года уже.
@@rhinocerosego, а если 7 раз ещё лучше. Кто-то так делает. И очень хвалит. Я пока не пробовала 7 раз.
@@SecretumSeptum не умничай
@@rhinocerosego , ничего себе. Какая грубиянка. Я поделилась тем, как делают.
Интересная тема.
Благодарю!
Спасибо, Светлана! Ценный совет и ценная информация.
Спасибо большое! Ну очень своевременно!!!
Благодарю Вас за интересный эфир и ❤
Согласна. Много раз благодарна Вам за видео.
Благодарю ❤
Главное - не передерживать закваску при подкормке. Часов 6-8 вполне достаточно. Температура 23-25 гр.
Не нужно пиков, пены, шапочек и т.д.
Тогда и не перекиснет, и в холодильнике хранится будет лучше. Всем удачи ❤
Вот спасибо ❤
Спасибо большое! Так же ещё про ржаную интерсно было бы узнать ❤
Кормлю один раз после холодильника, хлеб всегда пышный и ароматный.
Дорогая Светлана!
Спасибо огромное за ваши видео!
Подскажите, пожалуйста, есть ли у меня какой-то выход, если хочу печь на закваске, но делаю это достаточно редко: раз в два-три месяца, а то и реже?
В перерывах боюсь не уследить за её кормлениями и т.п.
Может быть можно её замораживать, чтобы при необходимости брать порцию, размораживать, оживлять за сутки, например, и брать её в замес?
Светлана, здравствуйте, подскажите пожалуйста, возможно есть рецепт хлеба для людей с диабетом 1 типа,ведь белая мука под запретом, какую подобрать комбинацию муки чтобы не сильно сахар поднимался??🙏
❤❤❤спасибо
Спасибо!
Раскажу свою историю. 4 гола пекла хлеб на ржаной закваске, кормила, оставляла маме когда надо было уехать. Короче, хлопоты как с коровой. И хлеб кислил на второй день, уплотнялся.. Но полезный же, и всяко вкуснее, чем магазинный. Попался ролик светланы про опару пулиш. Попробовала, поняла что вот так проще, хлеб без хлопот получается, без кислоты. И тут брат звонит, не хочешь, говорит хлеб на заварке попробовать? Нашëл он книгу 30-40годов довоенную о слëте стахановцев пекарей. Делились они опытом, и лучшие рецепты награждали. Но там меры были:100кг муки, 40литров воды, остальное в процетах. Короче, не особо понятно. Попросила брата пересчитать для меня меру. И вот сейчас пеку идеальный для себя хлеб, влажный, не кислый, долго хранится, не уплотняется. Половину в морозилку убираю, когда надо достаю, размораживаю в микроволновке на самом низком 8мин, всегда со свежим хлебом. Опара пулиш как у светланы-4гр. Живых дрожжей, 300гр воды, 300гр муки1сорт. Это ставится на ночь(12-16часов). Утром делаю заварку:70гр.муки завариваю 350гр.крутого кипятка(для удобства разбиваю комки блендером.) оставляю на 2 часа. Как раз смесь делается 60-63градуса.потом ещё 70гр.муки добавляю. Стоит 1 час. Теперь смешать опару, заварку, добавить туда 900гр муки(можно смесь), 250гр воды, 1,5ч.л.сахара, 3ч.л.соли, раст.масло-2ст.л.два раза по часу(с обминкой) и печь. Я убираю на холодную расстойку. Пеку рано утром.
Как поняла, это не ржаной хлеб?
@@olzanapa644 нет, пшеничный. Пополам первый сорт и вышка.
Меня именно ржаной интересует. Или пополам с пшеничной@@ЕленаМарченко-т7й
@@olzanapa644,Данное видео о закваске относится к пшеничной. Это я на всякий случай, если вы не поняли. У ржаной немного другие критерии.
Подскажите, пожалуйста, после того, как вы замесили тесто, вы ставите его в холодильник на ночь, а утром сразу выпекаете?
Скажите , эти самые критерии и для ржаной закваски? Насколько должна увеличиться она ?
Большое спасибо❤❤❤
Светлана, как всегда на высоте! 👍 Чётко, ясно, доходчиво! 👍 Позволю себе поделиться своим опытом. Со временем пришла к тому, что менее хлопотно вести левито мадре, на ней и пеку и хлеб и сдобу. Она как-то меньше киснет и лучше поднимает хлеб (что на пике, что слегка опавшая) Правда при замесе на 500 гр. муки (200 гр. пшеничная ц/з, 50 гр. ржаная, 250 гр. обычная высш. сорта) , я всегда добавляю грамм 20 сахара для дополнительного питания бактерий. Ну и 8 - 9 грамм белого солода и соль. Закваску веду в пропорции 40/20/40, из них 60 гр. идёт в хлеб, а 40 в новую закваску. Закваске даю стартануть и убираю в холодильник, где она потихоньку поднимается. Пеку обычно через каждые 3-4 дня. Ничего не грею и не освежаю. Хлебушек выходит отменный. 😊 И во многом благодаря Вашим урокам, Светлана! Ещё раз БлагоДарю! ❤
для родных и близких делаю высокий, пышный и ароматный и не кислый...а для себя - чтобы был немного кисловатый ))) ну нравится мне такой )))
Собрался выпекать свой первый хлеб на закваске по вашему рецепту (закваски). Сначала было все хорошо, а на шестой день закваска покрылась розовой плесенью. Почему не понимаю. Выбросить и все снова?Какую воду использовать? Я беру воду из-под крана. На даче, не хлорированная. Может лучше кипяченую?
Сколько не кормила поднимается в 2 раза.Но чем больше кормлю кислотность снижается.❤
Огромное спасибо за ваш труд. У меня вопрос: можно ли хранить закваску в морозильной камере/в связи с отъездом / дае- три недели. И как потом реанимировать. Спасибо заранее за ответ. Очень люблю ваш канал, подписана более трех лет
2-3 недели она прекрасно живёт в холодильнике. Без вашего участия
Можно вопрос, как можно определтть вес закваски, если нет весов. Воду и муку мерным стаканом, а заквпску, может скажите, сколько примерно грамм в столовой ложке полной с верхом, ну как возьмется. Я только начинаю, сейчас вывожу закваску и немного голова кругом, это так сложно и интересно, спасибо вам за уроки
Светлана,добрый вечер,я конечно не по теме,что делать ,хлеб после выпечки получается толстой коркой,мякиш хороший,выпекаю хлеб 4 года,последние пару недель вот получается,спасибо
Вау, как понятно
Лучшее сопостановление
Светлана, спасибо за подробное разъяснение!!!! Я вывела ржаную закваску и пока у меня не вышел ни один хлебушек, к сожалению.
То, чтобы сейчас рассказали, относится только к пшеничной или и к ржаной закваске тоже?
Спасибо за ответ
К ржаной относиться все то же, кроме кислоты. Ржаная должна щипать язык
@@Sveta_Ku спасибо за ответ
Светлана здравствуйте! У меня вопрос, нормально что закваска ржаная делаеться у меня за три дня? Я смешиваю муку с водой и в тепло, через сутки кормлю, и на третий день она у меня выпрыгивает из банки, и запах как надо. Просто такое ощущение что эти бактерии живут у меня на посуде уже!😅😊
Так это же прекрасно! У вас лёгкая рука
У меня закваска пшеничная с добавление цельнозерновой муки растет в 2-2,5 раза максимум. Пробовала убрать цельнозерновую, вообще перестает подниматься. Но хлебушек с каждым разом получается все лучше и лучше.
Благодарю. Пеку из цельнозерновой муки грубого помола и закваску использую на такой же муке. Но такая закваска больше чем в 2.5 раза не поднимается, даже после разгона закваски. Не подскажите в чем может быть проблема или грубый помол так и должен себя вести?
Здравия всем.
У меня в постоянный вопрос.
Почему можно испечь хлеб на остатках закваски. И нельзя на чуть упавшей,. Той закваске, что полчаса назад прошла свой пик?
можно, но качество будет хуже. а на остатках - еще хуже
Пик закваски, это пик дрожжевой активности. Как только он миновал, начали расти мкб, кислотность повышается, понижая дрожжи.. Следовательно, мы ловим момент пика активности дрожжей. В пшеничном хлебе нам кислота не нужна, как правило. Ну или добавляем грамм промышленных дрожжей. Как вариант.
Светлана, о закваске какой влажности идёт речь? У меня закваска 100% влажности максимум в 2 раза поднимается, сколько её не освежай... при этом хлеб получается изумительно вкусным и пышным. А вот закваска влажностью 60-70% у меня поднимается в 4 раза, но хлеб на густой закваске чуть больше кислит.
Благодарю за ролик и за все ваши труды! 😊❤
100% влажности. Моя растет в 4,5 раза
Здравствуйте Светлана! Вопрос такой; почему вы не делаете хлеб из пророщенных злаков? Ведь он вкуснее и полезнее чем любая мука, тем более современные скоростные мельницы её перегревают и она теряет свои свойства.
Светлана здравствуйте! Такой вопрос, если бы вы могли осветить пожалуйста. У меня Филипс 2550. Для саурдо хлеба нужно сделать закваску: рж. Мука 80гр, соль 1/2 чл, йогурт 60гр, вода 80мл, сух држ 0.1гр, готовить сутки. Но у меня есть ржаная закваска из пекарни которой 150 лет. Держу её в холодильнике и когда нужна кормлю рж. Мукой пополам с водой. Вопрос сколько брать в граммах закваски для пшеничного хлеба? Рецепт в манюале: закваска суточная , 400гр пш. Твёрдой муки, соль ,држжи 3/4 ч.л, вода 150 мл. Программа 5 часов.
может и спечь за тебя?
О,спасибо,как раз напомнила про закваску,уже 2 недкли в холодильнике,ничего ге пек😂 надо достать реанимировать
Светлана, скажите, пожалуйста, что могло случиться с закваской. Была такая "бодренькая", поднималась в четыре, а то и больше раз. А тут что-то произошло. Растёт в лучшем случае в 2,5 раза. Веду при комнатной температуре, кормлю, когда чуть-чуть осела .Мука одна и та же. Короче, SOS!
У меня, видимо, одной не получается хлеб на закваске😊. Больше, чем в три раза закваска не растет, а хлеб - плохой. Какую только муку не перепробовала, и которую Вы, Светлана используете, и много другой, результат один😢... И как только закваску не выводила, и температуру разную перепробовала, до 31- 32 градусов дошла, все четко выдерживала, все по граммам отмеряла- бестолку. Бросила.. Пеку хлеб на дрожжах, в последнее время на сухих дрожжах, хлеб меньше пахнет дрожжами. Может попробую еще раз вернуться к закваске, посмотрим...
Жаль, что бросили заквасочный хлеб. Если у вас в 3р поднималась закваска- это хорошо, у меня тоже больше, чем в 3р не поднимается, а хлеб выходит неплохо. Но стало получаться только на 3-4 месяц выпечки, когда заквасочка немного окрепла. И еще, я заметила, что она сейчас как то меньше стала кислить, может это потому, что более зрелая закваска стала?
@@ОЛЬГАСергеева-х2р Попробую вернуться к закваске, ближе к зиме. Но как вспомню мучения многомесячные, так вздрогну😄 . И сколько закваски выкинула в ведро😿
@@ГалинаЧ-о2йзайдите на канал к Элине. Там уроки выведения закваски без всяких выбрасываний. Просто и доступно в объяснении. Мне ее метод выведения понравился больше, чем у других. Получилось все сразу и без проблем.
@@ОльгаМатеша Спасибо,💐 посмотрю. Я у нее что - то смотрела уже. 😊
@@ГалинаЧ-о2й посмотрите, я не пожалела. Очень все понятно и без отходов
А я люблю хлеб с кислинкой😊
Света , а густая закваска тоже должна вырости в четыре раза ? Спасибо
Густая должна ещё больше расти
@@Sveta_Ku спасибо за ответ
Вот такой вопрос: нужно ли закваску на пике, перед тем как ставить опару, перемешивать или как говорят "снимать сливки"?
Впервые о таком слышу
Кормлю 1:5 и всегда получается, кладу в тесто всего 50 г закваски, но держу долго для ферментации, часов 8-10, потом еще в холодильнике от 3-72 часов. Всегда получается. У этого длительного метода есть какое то латинское название, но я не помню 😂
Добрый день! Подскажите, а хти 3-72 часа держите в холодильнике до формовки хлеба или после формовки?
Большое спасибо за совет
После холодильника всегда минимум два раза подкармливаю закваску. Это гарантия пышного, совершенно некислого хлеба.
У меня даже после таких манипуляций хлеб получается кислый, решила перестать мучаться и вернуться к дрожжам. Совершенно "не кислым' он не может быть, потому что там закваска, даже хлеб в магазине на закваске всегда кислый
@@ВладимирКуртаков-ъ3ч может!))
Просто вы, вероятно ,изначально неправильно ведёте закваску. Общую массу закваски тоже нужно подкармливать пару раз в неделю , чтобы она меньше набирала кислотность.. Дать подняться ей при комнатной температуре, затем обратно убрать в холодильник.
Доказывать обратное нет желания))
Хлеб кислый не люблю, поэтому не стала бы печь то, что не по нраву.
На замес беру минимум закваски из холодильника, грамм 10-15 и подкармливаю по схеме.
Всего хорошего. Жили бы рядом, угостила бы вас выпечкой (совершенно некислой)😁
P S. Раньше получался с небольшой кислинкой, но опыт и время дали свои плоды. Сейчас даже ржано- пшеничный у меня совершенно не кислит.
@@ВладимирКуртаков-ъ3ч возможно, вам требуется более двух подкормок закваски перед тем, как её использовать для замеса..Тут нужно смотреть на состояние вашей закваски из холодильника. Возьмите 5 грамм закваски и подкормите её.несколько раз..Тогда кислотность быстрее понизится.
Спасибо за совет, буду пробовать
@@ВладимирКуртаков-ъ3ч на здоровье! Успехов вам!
Светлана, вот что пришло мне в голову. Вы говорите всегда, что закваска должна подниматься как минимум в 4 раза и тогда она готова к использованию. Но! Тут необходимо указывать диаметр сосуда, в готовом живет закваска. Я в один момент даже запаниковала. Ржаная у меня увеличивается в 2,5 раза максимум, а пшеничная в 2 раза. На хлеб не жалуюсь. Все работает. Но, вот не растет моя закваска в 4 раза. Но, я вывожу ее в пластиковых банках с крышкой, а их диаметр 18 см. Это сколько должно быть и как же должна бродить закваска, что бы подняться в 4 раза, с такой плоскостью? При условии,что у меня мах закваски бывает грамм 200. Это всего лишь см три-четыре в банке с диаметром 18 см. Наверно надо указывать диаметр банки, например стандартная пол литровая и тд. А тогда говорить о поднятии закваски в разы.
С уважением ❤❤❤
Объем увеличения не зависит о диаметра банки. В широкой банке вам просто сложнее провести более-менее точные измерения
У меня не очень закваска поднимается, хлебушек получается через раз хороший
Не могу себя заставить пробовать закваску.
Фобия))
Почему? Хлеб вы едите, чем тесто хуже?
Спасибо!!!!!!!