Натуральный шоколад без сахара
HTML-код
- Опубликовано: 26 апр 2020
- Ингредиенты:
- какао тертое 200 гр;
- какао масло 100 гр;
- стевия 5 ч.л или мед по вкусу;
- какао масло микрио 3 гр;
- орехи, сухофрукты.
Вес шоколадки без добавок 45 гр
Вес шоколадки с фундуком 54 гр
Шоколадка с изюмом 56 гр
Шоколадка с клюквой и грецким орехом 52 гр
звезды 55 гр
Зверушки 123 гр
Темперируем шоколад • Темперирование шоколад...
Молочный шоколад • Молочный шоколад с мал...
Мой второй канал / @draguntsovaoksana7671
Канал моей дочери / @diyd8861
Инстаграм / oksanadraguntsova
Форма для шоколада alii.pub/5pz6hw
Вырубка для печенья варежка aliexpress.ru/item/3282665394...
Силиконовая форма полусферы aliexpress.ru/item/4000823142...
Насадка в кондитерский пакет сферическая большая aliexpress.ru/item/4001172521...
Форма полусфера aliexpress.ru/item/4000170001...
Набор для работы с мастикой aliexpress.ru/item/1005001671...
Набор шпателей aliexpress.ru/item/3275185460...
Вырубки звезды aliexpress.ru/item/3275534830...
Силиконовый коврик aliexpress.ru/item/1005001423...
Силиконовая форма купол aliexpress.ru/item/3284706738...
Раздвижное кольцо aliexpress.ru/item/4001130929...
Насадка лепесток розы 126 aliexpress.ru/item/1005001974...
Форма для кексов aliexpress.ru/item/1005001552...
Вырубки сердца aliexpress.ru/item/3275534830...
Круглые вырубки для печенья aliexpress.ru/item/3275534830...
Палочки для мороженого aliexpress.ru/item/3297472941...
Форма для мороженого aliexpress.ru/item/3292475109...
Квадратная разъёмная форма для выпечки aliexpress.ru/item/3305142433... 
Хобби
Добрый день. Я не перестаю вами восхищаться. Как у вас всё легко и вкусно и без всяких заморочек.
Спасибо вам за ваш труд. Храни вас бог.
Спасибо)
Наконец-то нашла офигенный рецепт шоколада с классным видео.
Какао--масло в продаже нет.
Какая же ты умница и рукодельница! Дай Бог тебе крепкого здоровья и счастья за такой великолепный рецепт! Ты самая лучшая! Я тебя люблю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
За сегодня посмотрела ооооочень много видео... 🙈 но ваше - 👍👍👍 супер! Все четко... кратко... и НАТУРАЛЬНООО! Очень приятно смотреть и СЛУШАТЬ)))
Вот теперь не страшно попробовать сделать НАТУРАЛЬНЫЙ шоколад)))🤗
Спасибо огромное за подробности, о которых многие умалчивают. Обязательно куплю микрио и поликарбонатную форму. Успехов Вам.
Самое лучшее из тех что я видела. По Вашему видео сделала шоколадки!) спасибо вам огромное! Благодарю 🙏
На здоровье)
Ой, какая вы умница, спасибо большое, буду пробовать с микрио🤗
Благодарю, очень интересно, продолжайте творить и демонстрируйте нам, учите нас и вдохновляйте. Пошла худеть, сяду на шоколадную диету.
Благодарю 🌹
УМНИЧКА!!!!! Очень рада что нашла это видео!!!!🌹🌹🌹
Благодарю вас! Очень понравилось, и сладкое и очень полезное☺️
Очень классное видео)) Благодарю за такой способ темперирования, незнала ) продолжайте очень красиво и интересно у вас получается )
Благодарю)
Спасибо! Интересно было посмотреть!🌟🍀💥
Спасибо дорогая девочка!! Мне дети подарили всё для шоколада ..я думала ну что с этим всем делать??? А посмотрела это видео и мне всё понятно...теперь осталось прикупить недостающие штучки...Спасибо большое...
Класс , очень полезная информация, спасибо большое!
Спасибо большое за рецепт. Шоколад оооочень вкусный ❤️🤤🤤🤤
На здоров'я
@@cookingadventure5857 Подскажите пожалуйста пропорции чтобы был не сильно горький, сколько нужно какао тертого, какао масло и сахарной пудры?
@@cookingadventure5857 здравствуйте, на второй день у меня шоколад засахарился, лежал при комнатной температуре, где я ошибся?
Спасибо очень интересно,понятно. Удачи вам
Молодец! Делаем здоровья, счастья, творческих успехов.
Здравствуйте) А подсластитель так и остается крупинками?
Как круто!!! Спасибо огромное за ваши старания!!! Очень хочу приготовить😍
Да интерестно.Снимайте пожалуйста ещё.Спасибо!!!
Зашла почитать комментарии для чего нужно масло микрио , а никто не спросил) все знающие🙈 Такое интересное видео и так мало комментариев и лайков. Желаю Вам большего количества гостей!
Я из тех кто не знает но не находит ответа 😂😂😂 Никто не пишет 🤷🏻♀️😂😂
😊 я не спец, напишу как это сама поняла из разных источников: какао-масло в форме микрио запускает как раз так называемый процесс правильной кристаллизации шоколада (это и есть темперирование шоколада - это и есть процесс, при котором какао-масло приобретает определенную устойчивую кристаллическую структуру), вот такой кристализованный, а не просто застывший, шоколад не тает при комнатной температуре, сохраняет свою плотность, "хрупкость" и блеск. Если просто растопить шоколад и дать ему застыть естественным путем, то он будет "мягким", таять при малейшем прикосновении и плитки не получатся, и плотного покрытия на конфетах и т.д. не выйдет. То же самое добиваются при охлаждении помешивая до определенной температуре (ну или красиво на охлажденных столах, растягивая его шпателем и собирая и т.д.) и повторяя процесс нагрева опять же до определенной температуры (как я поняла, в составе шоколада масла, они там длинноцепочечные, короткоцепочечные, одни имеют одну температуру плавления и кристализации, другие другую, и кристализация как бы "заразна", вслед за одними кристализуются и те масла, которые не слишком охотно это делают... ну как-то так, своими словами...)
Вот только я не совсем понимаю, почему все так зацикленны на темперировании каллетами или маслом-микрио, по сути состав тот же, что и у обычного шоколада и масла какао (хотя повторюсь, я не спец, и возможно чего-то не знаю), единственно форма для этих целей удобнее. На собственном опыте знаю, что можно затемперировать шоколад и просто шоколадом, и просто маслом какао, проверяла - работает. Точно так же растопленный шоколад охлаждаю примерно до 30-35 град., и добавляю немного мелкорубленного кристализованного какао-масла или темперированного шоколада (т.е. не подвергавшегося растапливанию, где-то читала, что до 10%, но делаю это на глаз), и тщательно перемешиваю пока не растворятся крошки твердого в теплой растопленной массе... ну и делаю декор из него или окунаю конфеты, все получается. В рецептах пишут, что микрио надо где-то 1% от общей массы шоколада для кристализации, возможно он быстрее работает, обычного я добавляю больше...
Я тоже не знала, хоть и курсы прошла по шоколаду. Но в видео всё понятно. Как микрио сокращает время, просто класс. У меня раньше уходило полдня, остудить, мешая, нагреть, снова остудить, варить не хотелось. Сейчас полчаса, сам остыл, микрио добавил и по формам!!!
Спасибо ,приятное видео. Отвечу на вопросы, которые возникают:
1)Темперирование - для более высокой температуры плавления,будет выглядить более гладким,глянцевым и звучать при надламывании.
2)Самый большой минус подобного рецепта- крупинки сахара/стевии будут чувствоваться на зубах,так как эти ингредиенты не растворяются в какао масле, хоть до скольки вы будете греть. Есть выход-использовать вместо сахара мёд, или измельчать меланжёром, использовать кофемолку для перевода в сахарную пудру смысла нет.
Артем, подскажите,мой вопрос касательно мёда,я его пробовала добавлять на паровой бане и после снятия с нее,к сожелению он оседает мелкими пузырьками на дне .,в итоге шоколад не всегда выпадает из формы ( липнет и мед распределен больше а последней порции),что я делаю не так?
Спасибо за ответ
@@user-gp8ex6sm5c во-первых ,нужно выдерживать нужную температуру на водяной бане,во-вторых, я не рекомендую добавлять мед, если вы хотите получить твердую однородную консистенцию
Так здесь нет сахара
Я сироп топинамбура добавляю
Я б заменила стевию на сироп топинамбура,например
Какое чудо! Как у Вас красиво получилось!❤
Подскажите, жидкая стевия подойдёт?
Огромное спасибо за рецепт. У меня все получилось, правда стевию заменила на сгущёнку)) В шоколад добавила изюм и морскую соль, нравятся солёные нотки в шоколаде. Плитки получились блестящие, ломаются с характерным звуком.
За идею с солью спасибо.
Подскажите, пожалуйста, свой рецепт 🙏. Сколько чего в граммах?
Где вы купили какао масло микрио?
Благодарю за рецепт! Получается вкусно. Подскажите, пожалуйста, как можно понизить жирность шоколада, если просто положить меньше какао масла шоколад получится или все таки нет?
какая умница. мне интересно было откуда у тебя такие формочки. спустился в описание вуаля. всё под рукой. спасибо за ролик...
что за тертое какао в брусках? если потереть любой продукт получается порошок или крошка !
и что будет если превысит 45°?
Подскажите пожалуйста где покупали микрио я его не могу найти на сайтах будто дефицит на него)
Скажите, пожалуйста, а какое процентное содержание какао получается?
Спасибо огромное за видео!!
Стевия чувствуется в готовом шоколаде крупинками как песок на зубах. Как у вас?
Топ, особенно спасибо за свет.
Приветствую вас! Очень жаль, что не показали как вы использовали термометр целиком. Я купила такой на Амазоне, но там на английском и я ничего не поняла, боюсь испортить все дело.И еще вопрос, в каком то ролике я слышала, что остужать всю массу шоколада надо до 27 градусов, а не до 34. Скажите, пожалуйста, как правильно.И еще вы назвали другую штуку, при помощи которой тоже можно темперировать, кроме Mycryo . Так называется на Амазоне, может не правильно. Напишите, пожалуйста, правильное название этих двух веществ.
Понравилось! Берём! Спасибо!💖
Волшебное видео. Спасибо вам огромное за ваш труд. я надеюсь что соберете миллионы просмотры. Скажите пожалуйста а как сделать такой же натуральный молочный шоколад только без стевии и меда
Здравствуйте! Вместо стевии и меда можно добавить любой подсластитель. А чтобы придать шоколаду молочный вкус добавляют сухое молоко или сливки
@@cookingadventure5857 спасибо вам большое 🌹🌹🌹🌹 конечно интересно просим многооо снимать. у вас отлично получается 😍😍
Вам не икается 😂, как варю шоколад, постоянно Вас вспоминаю и подглядываю рецепт, хоть и курсы прошла по шоколад. ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!!!!!!!!
На здоровье)
Здравствуйте.
У меня такой вопрос, стевия идёт как порошок. Не скрипит ли он на зубах.
Я Варю шоколад уже раз 10 если не больше, изначально пробовала с сахарной пудрой и порошком какао- сахарная пудра скрипела на зубах. Недавно сделала шоколад с подсластителем топинамбура- и шоколад получился будто пористый. Подскажите, что я делаю не правильно?
Отличный рецепт, обязательно попробую! Подскажите, можно в качестве подсластителя использовать эритрол?
Дякую. Звичайно, можна
@@cookingadventure5857 русский забыли ?
@@user-bz2tx2dm6v та наче ні
А получиться если заменить какао тёртое с какао порошком? И обязательно мёд и какао масло микрио или только обычним какао маслом достаточно для получения шоколад?
Здравствуйте! Для шоколада с какао порошком другие пропорции. Мед не обязательно, можно другой подсластитель. Микрио тоже не обязательно, оно нужно для темперирования шоколада. Можете темперировать шоколад любым удобным для Вас методом.
А каким спиртом чистите?
Спасибо большое за видео.!!!
А что такое какао тертое, который вы крошили вначале, я только знаю какао порошок
Скажите пожалуйста Как выглядит при покупке. Масло мигрио или калето ??? Хочу купить откуда можно купить?..спосибо
Приготовила шоколад с порошком стевии. Крупинки так и остались в конфетах. получился шоколад с зернышкам . Лучше добавлять сироп.
Попробуйте с керобом, он сладкмй
Здравствуйте, а как темперировать другим способом, без микрио?
Самый простой способ, это просто топить при низкой температуре, что бы какао масло не утратило темпер. Но это долго.
Оч круто 👍спасибо 🌹
Сколько гр меда надо добавить ?
Появился к вам ещё вопрос:) Нигде в интернете найти информацию не смог. Если во время хранения в какао масле микрио появились комочки (то ли влага попала, то ли слишком жарко было), это может как-то сказаться на его свойствах при темперировании? И как его вообще лучше хранить?
Раскрошите кусочки и пользуйтесь дальше. Это не влага.
Здравствуйте, а если масло микрио добавить больше чем 3гр,что-то изменится?
По логике, так как, микрио нужно для кристализации шоколада, то большее количество микрио приведет к образованию большего количества кристаллов, соответственно, шоколад получится ещё лучшего качества. Но так как микрио дороговат, то необходимое и достаточное количество - 1%. Микрио - это кристализированное какао-масло
Спасибо. Видео отличное.
Здравствуйте. Спасибо за видео. очень все понятно и просто. Вопрос. Нашла какао в дропсах-Оно подойдет? Почему-то микрио нет нигде.
Здравствуйте! Не подходит в дропсах. Микрио - это немного другое. Ничего страшного, темперируйте шоколад другим методом)
Шукайте в інтернет-магазинах. Продають по 100г десь за 100 грн
Он не горький получился? Ну в смысле какой он на вкус если сравнивать с магазинным?
Спасибо интересно!!😃😆😃
микрио для быстрого темперирования шоколада, это давно знаю. А что Вы называете какао тертое? Это обычный кусковой шоколад?
Здравствуйте! Нет, какао тертое, это не шоколад. Это продукт из которого производится шоколад.
И подскажите пожалуйста, если у меня стевия в виде жидкого подсластителя,то можно вместо сухого добавить ,и если да,то на каком этапе? Скажите пожалуйста ещё,вы пробовали вообще без подсластителя делать?
Здравствуйте! Ничего страшного не случится, если перебавите микрио. По поводу стевии, можете добавить когда снимете шоколад с паровой бани. Пробовала готовить без подсластителя. И, честно говоря, мне такой нравится больше всего. Только какао тертое и какао масло. Но такой шоколад имеет выраженную горчинку и совсем несладкий. Такое мало кому нравится.
@@cookingadventure5857 Спасибо вам огромное! Сегодня сделала по вашему рецету,все получилось!!!
Сделала шоколад со стевией по Вашему рецепту. Можно сказать вполне получилось, но стевия совсем не растворилась и похрустывает. На срезе шоколада видны маленькие белые точки -это стевия. Получилось все равно вкусно, спасибо большое за рецепт)) Скажите пожалуйста как решить проблему со стевией? Она у меня очень мелкая, почти пудра, но все равно не растворилась.
Здравствуйте! Спасибо за отзыв. Попробуйте стевию в жидком виде.
благодарю. Для продвижения!
Вы просто умничка спасибо за видио успехов вам творчестве и здоровья
Как подсластитель мне нравится фитпарад 11, в нем стевия и инулин. Как думаете, можно добавить как подсластитель? Спасибо за рецепт, про микрио вообще не слышала никогда
Я за фит парад 7 и эритритол
@@user-mi7jx9pu7f спасибо, попробую
Спасибо большое за видео, да, конечно интересно. ❤
Где взять ингредиенты? 🤔🤔🤔
Здравствуйте. А если хочу горький шоколад, аналог 85%, какие пропорции стоит соблюдать между какао-маслом и колотым какао?
В натуральный шоколад идёт только тёртый (колотый) какао, все другие добавки от вкуса .....
Здравствуйте. А у меня шоколад мягкий. Вроде бы делаю всё правильно. Использую галеты callebaut и микрио.
Можете сказать, почему не получается твердый?
Единственное на что я грешу, на термометр...
Якщо шоколад м'який, причина завжди в темперуванні буде. Можливо Ваш термометр і справді показує з помилкою.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а можно ли вместо тёртого какао использовать какао-порошок? Заранее благодарю 🤎
Доброго дня! На Ваш розсуд
Здравствуйте,подскажите , пожалуйста,какой производитель какао масла,который вы используете?
Здравствуйте! Честно говоря, не придавала этому особого значения. Обычно буре то что есть в магазине
По вкусу похоже на молочный или черный шоколад? И как делать более молочный?
Черный
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста где покупаете Микрио, масло какое?
Здравствуйте! Беру Калебаут в магазине Триколад
Объясните пожалуйста разницу между сахаром и стевией? Первое делается из свеклы, второе из травы (этой самой стевии), почему считается, что сахар вредный, а стевия нет?
Стевия имеет интенсивный сладкий вкус (в 200-300 раз слаще сахара); нулевая калорийность, не усваивается организмом, не влияет на работу поджелудочной железы, не теряет вкусовых качеств при термической обработке.
Это из интернета.
Не влияет на работу поджелудочной, соответственно не повышает уровень сахара в крови. Так же где-то читала, что обычный белый сахар сейчас стал практически продуктом химической промышленности). Т.е. его не производят из свеклы, можно сравнить с глутаматом натрия, который может быть натуральным, а может быть произведён химическим путём, что широко используется, т.к дешевле в производстве. Соответственно, всё это не полезно для употребления, как бы нас в этом не пытались разубедить производители.
Где покупаете ингиедиенты?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста нужно ли орешки активировать, сушить или дожить сырыми из магазина?
Доброго дня! Це все на ваш розсуд.
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, а где вы покупаете все компоненты ?
Здравствуйте! Что то в интернет магазина, что то в обычных магазинах и супермаркетах
Купила на Вайлдберриз. Но в специализированных магазинах видела дешевле.
а я добавляю в качестве подсластителя сироп фиников и ромовую эсэнцию,а еще миндальную муку или перетертые кэшью.это просто бомба
Спасибо за видео!
Вопрос: Как поддерживать нужную температуру? На ощупь, или...? Спасибо за ответ!
Як вам буде зручно. Якщо ви такий спеціаліст, що можете на дотик, то я вам навіть заздрю))
Уже был вопрос без ответа, а можно вместо какао масла положить кокосовое масло? Спасибо за рецепт
Масло какао в натуральный шоколад ни кладётся, а если положишь кокосовое масло то получится шоколад со вкусом кокоса ...... хотя кто-то стружку кокоса кладёт ......
Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, как этот шоколад хранится? Можно ли при комнатной температуре? Он как настоящий темперированный шоколад, не пачкает руки, разламывается с характерным хрустом?
Здравствуйте. А можно не добавлять какао масло микрио?
Здравствуйте! Можно. Но, тогда темперируйте шоколад другим способом.
Сппсибо.Кака тертое,это что?
Спасибо большое❤Скажите,пожалуйста,можно использовать погружной термометр?
Та хто зна. Я не думаю, що хтось може вам заборонити це зробити.
Здравствуйте, а вы пробовали делать белый и молочный шоколад? Если да,скиньте ссылку на рецептик,плиз!
Здравствуйте! Пробовала. Но, для канала рецепт не снимала.
@@cookingadventure5857Здравствуйте а подскажите с каким молоком вы делали и когда его добавляли ,и в каких пропорциях.Спасибо заранее вам большое.
Рецепт замечательный, спасибо! Главное на стевви! Это супер! А можно вместо тертого какао использовать какао порошок?
Добрый день! Можно и с какао порошком готовить. Только там пропорции немного другие
@@cookingadventure5857 А подскажите пожалуйста какие пропорции при использовании какао порошка? В интернете нашла только какаомассу и какао нибс, это тоже самое что какао тертое?
@@user-ok8fy6lb1i честно говоря, не знаю что такое какао масса и какао нибс. Вот у меня есть рецепт шоколада на керобе ruclips.net/video/S7tQamvn-X8/видео.html В этом рецепте Вы можете заменить кероб на какао порошок.
@@cookingadventure5857 Ох знать бы что такое керобе ))
а какао тертое содержит какой то процент сахара? В какао массе стоит 3 процента сахара.
Здравствуйте подскажите где купить ингредиенты для приготовления шоколада?( какао- масло и.и.д)
Доброго дня! Я навіть не знаю де Ви живете. Звідки ж я можу знати де у вас продаються ці інгредієнти
Скажите, где можно купить такие формы для шоколадки
Здравствуйте! Я брала на алиэкспресс
Скажите,пожалуйста,а если не использовать микрио,не получится затемперировать шоколад?
У меня получилось методом температур:сначала нагреваем до 40-45, потим остужаем до 26-28, потом нагреваем до 30-32
Спасибо большое за рецепт! Очень подробно и понятно. Но, у меня не растворилась стевия, не подскажите почему?
Через кофемолка надо было в пудру превратить
Добрый день. Пожалуйста скажите у нас нет микрио, чем заменить🥰🥰🥰
Здравствуйте! Микрио нужно для темперирования шоколада. Если его нет, просто темперируйте шоколад другим способом.
Шоколад очень вкусный и аппетитный получился👍
Заходите к нам на ☕,будем очень рады дружбе😊
Посмотрела разные видео, но это самое информационное, огромное спасибо. Решила попробовать тоже делать хотя бы для своих хороший шоколад своими руками, подскажите, пожалуйста, где купить нужные ингредиенты? Всем здоровья и счастья.
cacaogold.com.ua
Блин, респект за мёд. Я за зож, так что сахар стараюсь не есть. Очень хорошо что вы сказали про мёд, мне просто приятно 😊
Шоколад обалденный. Лучше чем покупной. Лайк.
Галина Домашняя кухня Да, Вы правы)
Можно кокосовое масло вместо какао масла?
у него температура плавления ниже, учитывайте это....
Шикарно!!!! Спасибо большое!!!!! Иду делать ❤❤❤
Что это за какао масло такое и где его брать?
Сергей Сергеев масло производится из какао бобов и какао тертое тоже. Я беру в интернет магазине или в магазинах эко-продуктов.
Благодарю! Пробовала аллюлозу,не растворяется, как с ней работать?
Доброго дня! Я навіть не знаю, що це за продукт. Почитайте в гуглі
А стевия хорошо растворяется в массе? Ведь там только жир
А на терке можно натереть? Или обязательно резать?)
Как хотите
Подскажите пжлст.сайт где можно покупать качественные пп продукты для кондит.изделий.
Доброго дня! Я навіть не знаю де ви живете. Тому поняття не маю де ви можете купити інгредієнти.
Здравствуйте! (очень прошу, напишите, пожааалуйста, как Вас зовут! А то как-то некомфортно не обращаться по имени). Сегодня-таки решила сделать шоколад, т.к.только что пришло какао микрио. Но вот опять загвоздка! Какие класть сухофрукты? Нужно ли их запаривать, замачивать или только помыть? Оооочень надеюсь на ответ!🙏
Здравствуйте! Оксана) Я сухофрукты не запариваю. Мою под проточной водой и хорошо обсушиваю. Сухофрукты и орехи можно любые. Если крупные (курага, чернослив), можно немного нарезать.
@@cookingadventure5857 ! Оксаночка, добрый вечер! Я не дождалась вчера Вашего ответа, но запаренный изюм я не решилась использовать. Использовала курагу, фундук и вяленую клюкву. На 300 гр смеси: тёртого какао и масла какао я положила 3 гр стевии и 50 гр эритритола. Остальное - по Вашему рецепту, включая микрио. Спасибо Вам огромное! Шоколад получился просто шедевральный!!!
@@tatianakoval2893 на здоровье)
Пожалуйста😍😍😍 скажите где заказать микрио. Я в Ставрополе не могу найти, никто даже не знает о нем
@@user-tw6nr7ss3h Здравствуйте! Я заказываю в магазине Триколад