Perfektní - jako vždy... Až se mi sbíhají sliny - jako vždy...😁... Ovšem mám jednu praktickou otázku, co se týče solení (v minulosti jsem totiž několikrát přesolil vepřovky). Tedy - je mi naprosto jasné 20g soli na 1kg masa - ovšem Ty jsi Honzo vážil koleno včetně kostí a tomu přizpůsobil množství soli. Nemělo by se množství soli ubrat úměrně k váze kostí? Ptám se proto, že podobným způsobem jsem svojí "hloupostí" přesolil již řadu výrobků.... Jinak díky nejen za toto video, ale i za celý \tvůj kanál, který již tak dlouho rád sleduji...👍👍👍
Ahoj, mohl by jsi někdy udělat video o nejdůležitější ingredienci a to soli. Praganda a obyčejná sůl. Jsi borec, rád tě sleduji a myslím že i mraky lidí. A většinou jsme amateři. Řekl bych 80% lidí z vesnic. Ale to není podstatný. I lidi z měst mají domy a udírny.😊 Ale já jakož to člověk ue vsi pěstuji na zahrádce, vykrmuji králíka, někdo i pašíka a dnes už to neděláme kvůli úsporám, ale aby jsme nejedli chemiii. Co my je platné rajče vyhnojené ledkem a stříkané pesticidy. Proč udit a jíst rychlosůl nebo- li pragandu, jasně chuťový zážitek nepoznáme, nebo vladtně poznáme, ale za jakou cenu?? Prosím objasni nám TY dle svého názoru na tuto věc. Vím že do pragandy szačí maložit na 14 dní, možná i týden. Do soli za 6 týdnů. Proč??? Na internetu čtu že je E 250 nebo- li dusitan sodný jenž se poižívá již řadu let silně rakovinotvorný. Je dokonce zařazen na stupnici 4 z 5😢 Maké děti do 5 let věku by ho vůbec neměli jíst. Neváže se kyslík do krevního řečiště. A pro to je prý fětská šunka. Nekoumal jsem to však. Můžem vědět tvůj názor. Díky😊
Zdravím Mistře,jako vždy perfektní video ! Napadlo mě,co takhle zajet k Martinovi pro nějakou rybu,a natočit s ním nějaké video na nějaké jiné způsoby : pepřenky,tatarák,nebo i to uzení atd... Vím že už video jedno z toho je,ale co se týče ryb,mělo by se to furt připomínat a ukazovat,jelikož ryba je velmi zdravá a málo kdo si jí už dnes dává. A myslím si že i spoustu lidí by to chtělo zase vidět.😊
@@joudajoudis tak bílkoviny u ryby jsou velmi dobře stravitelné,dále rybí tuk,aminokyseliny atd. Stačí si o tom něco přečíst,a ve spoustech pořadů atd doporučují jist rybu minimálně 1-2x do týdne.
Opět parádní video. S kámošem často udíme a hodně jsem pochytil z tvého kanálu, za což děkuji. Chystáme se dělat poprvé domácí klobásy, tak samozřejmě vše potřebné koupím u tebe v E-shopu. 😁😉 už jsem koukal i na narážečku + střívka atd. samozřejmě že vyzkoušíme i ten mix koření. Na první pokus chceme aby to bylo gut 😁 tak snad to vyjde. Díky za videa. Ať se daří 😉👍🏻👍🏻✌🏻
Taky kůži vařím společně s fazolema a je to supr polévka. Zrovna před chvilkou jsem si u vás objednal střeva a koření na klobásky. To bude moje třetí výroba klobásek v životě a věřím, že se podaří. Udím na olšovém dřevě v klasické zděné udírně.
Je to nádhera a dobře, že v týhle příšerný "budovstelský" a zpolitikařený době, se najdou lidi, kteří ctí to naše české umění a taky ve svém oborů něco opravu umí. A my se na to můžeme aspoň na videu (i když bych nejradeji tam stál taky 😅) podívat a vypustit všechny trable z hlavy. Díky pane Málek! A jdu se najíst, nám z toho hlad jak Bernardýn...
Ahoj já to koleno v tom vakuu nechám dám je do vody na 75° aspoň 90 min pak rozbalim nechám s chladnou a osuším a dávám druhý den do udírny a dá se jíst i ta kůže 😉 je to takové sunkove koleno 😀
Uzené koleno máme vyzkoušené a je to delikatesa .Děláme ho ho poměrně často. Ale ta kůže na vyhození. Raději dělám lisované koleno, lehce zaudím a zmizí rychleji než trvala výroba. Tady je průserová ta kost, kolem které se to rádo kazí. Honza je profík, takže věřím, že to zvládnul na jedničku.
Zkoušel jste ovářet před uzením? Já měl vždycky kůži na špeku tvrdou jako kámen ale teď jsem zkusil 1,5 hodiny na cca 70° ve vakuovacim sáčku a vše je super měkké
A ještě u toho voblizování prstů slastně zavírá oči. Zavřít až zčerná, to je provokace a teď mi zhmoždil mistr Málek žaludek, bo se mi do sebe zamotal jak houska.😁
I jenom u toho sledování se zabývali sliny. Co takhle naložit a vyudit krůtu nebo krocana. I nějaké masné výrobky natočit. Přeji další dobrá videa z Hradce Králové
doporučuji připíchnout jehlou lák ke kosti, rádo se to od kosti kazí
7 месяцев назад
Napadají mě vepřová játra. Osobně znám klasickou přípravu drůbežích jater. Ale vy pane Málku určitě budete vědět jak dobře připravit vepřová játra třeba na neděli k obědu.
Ahoj, video parádní jako vždy. Ale mám výhrady, toto není uzené koleno ale pečené u el. udírně. Můžete ukázat a vyudit v klasické udírně? Ono totiž zapnout el. pečení a přidat tam na pár hodin kouř není 8-9 hodin uzení. Asi se můj komentář nebude všem líbit, ale zajímalo by mně, jak udělat opravdu vyuzené koleno v udírně. Moc děkuji za odpověď a nezlobte se. 😉
Jestli máte rád výzvy, zkuste, prosím, hovězí dršťky. V Maďarsku se prý udí, rád bych to taky vyzkoušel, láká mne uzená dršťková polévka.Problém možná bude, když se třikrát nechají povařit a vypláchnou, jestli pak ve vakuu do sebe ještě natáhnou sůl.
MISTŘE kde je česnek ??? Za mých mladých let jsme dávali maso dva dny nasolené s česnekem na sucho odležet pak se maso dalo do převařené vychladlé vody ob den se otočilo po dobu čtrnáctí dnů . Následně se maso opláchlo a do dalšího dne se nechalo osušit . Udilo se v normální udírně na polínka asi 10 hod podle síly masa a to na švestce která se sušila minimálně 5 let . Nemůžu stále pochopit proč poslední 2 - 3 hodiny maso jen pečete v udírně bez kouře . Je mi jasné že chcete ab maso uvnitř zbaveno veškerých bakteriji ale proč bez kouře .
Skúste pan Málek údený hovezi jazyk. To je delikatesa.
Kůže uvařit na polivku s kroupama a česnekem.❤❤
No vypadá to dobře Pane Málek. Z kůže by byla dobrá uzená polévka s kroupama a zeleninou. Ona změkne vařením a pes si pak pochutna . Díky za recept.
Opravdu nejsem moc na uzené, ale když to tu vidím, tak bych si vážně dal. Šťavnaté uzené koleno, oujés!
Perfektní - jako vždy... Až se mi sbíhají sliny - jako vždy...😁... Ovšem mám jednu praktickou otázku, co se týče solení (v minulosti jsem totiž několikrát přesolil vepřovky). Tedy - je mi naprosto jasné 20g soli na 1kg masa - ovšem Ty jsi Honzo vážil koleno včetně kostí a tomu přizpůsobil množství soli. Nemělo by se množství soli ubrat úměrně k váze kostí? Ptám se proto, že podobným způsobem jsem svojí "hloupostí" přesolil již řadu výrobků.... Jinak díky nejen za toto video, ale i za celý \tvůj kanál, který již tak dlouho rád sleduji...👍👍👍
Zdravím mistře opět skvělá prácička.👏 Kdyby bylo možno tak udělat video na uzeny jazyk bud hovězí nebo vepřový. 🤟
Vypadá to skvěle a určitě je to vynikající👍Vždycky když vidím vaše video,tak dostanu obrovský hlad😁
Ahoj, mohl by jsi někdy udělat video o nejdůležitější ingredienci a to soli.
Praganda a obyčejná sůl. Jsi borec, rád tě sleduji a myslím že i mraky lidí. A většinou jsme amateři. Řekl bych 80% lidí z vesnic. Ale to není podstatný. I lidi z měst mají domy a udírny.😊 Ale já jakož to člověk ue vsi pěstuji na zahrádce, vykrmuji králíka, někdo i pašíka a dnes už to neděláme kvůli úsporám, ale aby jsme nejedli chemiii. Co my je platné rajče vyhnojené ledkem a stříkané pesticidy. Proč udit a jíst rychlosůl nebo- li pragandu, jasně chuťový zážitek nepoznáme, nebo vladtně poznáme, ale za jakou cenu?? Prosím objasni nám TY dle svého názoru na tuto věc. Vím že do pragandy szačí maložit na 14 dní, možná i týden. Do soli za 6 týdnů. Proč??? Na internetu čtu že je E 250 nebo- li dusitan sodný jenž se poižívá již řadu let silně rakovinotvorný. Je dokonce zařazen na stupnici 4 z 5😢 Maké děti do 5 let věku by ho vůbec neměli jíst. Neváže se kyslík do krevního řečiště. A pro to je prý fětská šunka. Nekoumal jsem to však. Můžem vědět tvůj názor. Díky😊
Zdravím Mistře,jako vždy perfektní video !
Napadlo mě,co takhle zajet k Martinovi pro nějakou rybu,a natočit s ním nějaké video na nějaké jiné způsoby : pepřenky,tatarák,nebo i to uzení atd...
Vím že už video jedno z toho je,ale co se týče ryb,mělo by se to furt připomínat a ukazovat,jelikož ryba je velmi zdravá a málo kdo si jí už dnes dává.
A myslím si že i spoustu lidí by to chtělo zase vidět.😊
A v čem je ryba zdravá? Do sladkovodní se nic zdravého nemá jak dostat a mořské jsou dnes plné rtuti.
@@joudajoudis tak bílkoviny u ryby jsou velmi dobře stravitelné,dále rybí tuk,aminokyseliny atd. Stačí si o tom něco přečíst,a ve spoustech pořadů atd doporučují jist rybu minimálně 1-2x do týdne.
Nooo, to si musí ženská dávat pozor, aby se nezamilovala😍 😅. Úžasný recept Mistře!❤
Opět parádní video. S kámošem často udíme a hodně jsem pochytil z tvého kanálu, za což děkuji. Chystáme se dělat poprvé domácí klobásy, tak samozřejmě vše potřebné koupím u tebe v E-shopu. 😁😉 už jsem koukal i na narážečku + střívka atd. samozřejmě že vyzkoušíme i ten mix koření. Na první pokus chceme aby to bylo gut 😁 tak snad to vyjde. Díky za videa. Ať se daří 😉👍🏻👍🏻✌🏻
jako vždycky luxusní prácička...díky za Vás
já bych prosil o video "výrobu zvěřinové paštiky" díky moc
Taky kůži vařím společně s fazolema a je to supr polévka. Zrovna před chvilkou jsem si u vás objednal střeva a koření na klobásky. To bude moje třetí výroba klobásek v životě a věřím, že se podaří. Udím na olšovém dřevě v klasické zděné udírně.
No už jsem ho dal taky. LUXUS! 😁😁😁😁Co zkusit takhle nějakou zvěřinu...Prohnat udírnou. A děkuji moc za všechno.😉
Uzené koleno je nejlepší s čočkou, osmahnutou cibulkou, buličím vejcem a studeným pívem.
Howg! ☝️😋👍🇨🇿 Opět nádherný recept. Děkuji. Ať se daří 😀
nebo s hořticí , čerstvě nastrouhaným křenem a chlebem... pivo je základ..))
ale ovarový taky můžu..
@@petex3909 Taky 👍😋. Pívem, kolenem a řízkem neurazíš ☝️😄. Ať se daří 😄
Skvělá práce, co takhle zkusit vyudit celou kachnu v celku.
Čauky všem, zase moc pěkné video a skvělý výrobek.
Mám slibeneho sumce, tak by mě zajímalo jak na něj.
Kolínka parádní 🤤 Mám v plánu udit celou kachnu, tak bych byl vděčný, za názornou ukázku 😁
Úžasné koleno mistře! Jinak mám názor že prase snědlo chleba dost,a tak zásadně bez chleba!😂 👍👍👍
Je to nádhera a dobře, že v týhle příšerný "budovstelský" a zpolitikařený době, se najdou lidi, kteří ctí to naše české umění a taky ve svém oborů něco opravu umí. A my se na to můžeme aspoň na videu (i když bych nejradeji tam stál taky 😅) podívat a vypustit všechny trable z hlavy. Díky pane Málek! A jdu se najíst, nám z toho hlad jak Bernardýn...
Mňam to je dort. 👌
Ucho s ocáskem je výborný nápad ! Doufam ze bude
Díky!
Díky moc za podporu kanálu!
Ahoj já to koleno v tom vakuu nechám dám je do vody na 75° aspoň 90 min pak rozbalim nechám s chladnou a osuším a dávám druhý den do udírny a dá se jíst i ta kůže 😉 je to takové sunkove koleno 😀
Mas to pekny pane mistr.. Jeste mi k tomu chybi kren, nakladacky, beranni rohy a calamada.
Koleno miluju, uzené jsem jedl ani nepamatuji. Mistrovi velké díky, chci se zeptat na uzení zvěřiny třeba Daněk, srnčí, divočák..
Super praca
Zdravim Mistře, já třeba dělám uzenou tlačenku 😋
Mister koža do huspeniny ❤❤❤
Mám rád pečený 😃😃😃😃😃😉👍
Pane Málku protřepat, nemíchat :) ale jinak super video, jen já jsem odečítal přibližnou váhu kostí asi 30% objemu a výsledek výborný.
zdravim pratele
jake prichut dreva pouzivate ja uddim na tresni ale rad bych zkusil neco jineho
jinak zdravim z Anglie
Uzené bez česneku?
Proč mě to děláte. Sliny mě tečou o 100 6.😋 Jinak díky za inspiraci.
KOLIK SE DAVA DREVA NA UZENI KOLENA ..dekuji moc
Žebraaaaa 🥰
co tak udělat Hovězí a vepřový jazyk. Jinak pěkné video a mažu do práce:) mějte se
Mistr totálně nasracku xD rohlíky létají vzduchem patlani po prkne spousta chyb. 😂
No kolena nádherný. Ale něco k tomu u všech videí chybí. Taková dobrota se musí zapít studeným pivkem!
Úžasné jako vždy, já bych rád viděl třeba vepřovou hlavu nebo jazyk 👅
prosim mame dotas jak dlouho vydrzi ta klapacka na ostreni noze ? dekujeme
Esli by šlo video o uzení hovězího hrudí, na anglické pastrami 🙂 děkuji
Uzené koleno máme vyzkoušené a je to delikatesa .Děláme ho ho poměrně často. Ale ta kůže na vyhození. Raději dělám lisované koleno, lehce zaudím a zmizí rychleji než trvala výroba. Tady je průserová ta kost, kolem které se to rádo kazí. Honza je profík, takže věřím, že to zvládnul na jedničku.
Zkoušel jste ovářet před uzením? Já měl vždycky kůži na špeku tvrdou jako kámen ale teď jsem zkusil 1,5 hodiny na cca 70° ve vakuovacim sáčku a vše je super měkké
to je na okamřitou spotřebu..))
Ne ne, koža pekne do fazulovej😋
A ještě u toho voblizování prstů slastně zavírá oči. Zavřít až zčerná, to je provokace a teď mi zhmoždil mistr Málek žaludek, bo se mi do sebe zamotal jak houska.😁
Přátelé, sliny se valí na podlahu…❤️🤪
Moje koleno hlásí změnu počasí, taky by asi potřebovalo na chvilku do udírny. Zdravím nejzdravější YT kanál z Moravy. F🤣🤣
Promin ale jdi do pr.... já se spolknu. Fakt bomba. Díky
Top!
I jenom u toho sledování se zabývali sliny. Co takhle naložit a vyudit krůtu nebo krocana. I nějaké masné výrobky natočit. Přeji další dobrá videa z Hradce Králové
Krasa
Přátelé opět jsem v nemocnici, ale vrátím se❤
Přeji brzké uzdravení ☝️😎👍💐
tam dostaneš maximálně vařenou rybu..(((
Co tak vyrobit Úvalský játrový sýr ahoj Jirka.
To nejde se dívat,jdu spat :D
Udělejte domácí BBQ omáčku, tam musi výt uzene rajčata nebo něco....tak zkuste❤
doporučuji připíchnout jehlou lák ke kosti, rádo se to od kosti kazí
Napadají mě vepřová játra. Osobně znám klasickou přípravu drůbežích jater. Ale vy pane Málku určitě budete vědět jak dobře připravit vepřová játra třeba na neděli k obědu.
Na obchod jsem mrkl a objednal, ve středu zaplacené a dnes je pátek a zboží nikde, tož min propagovat a víc makat
Pozdravujem všetkých. Rád by som videl výrobu údenej tlačenky.
Nejlepší je uzený úhoř
ahoj mohli by ste vyrobit pastetu Pali
Tenhle rok zacinam s vyrobou... Jen jeste poridit drahe pomucky. Uz se tesim.
2-3 hod osoušet, 5 hodin uzeni,4 hodiny dotaženi ?
Ahoj, video parádní jako vždy. Ale mám výhrady, toto není uzené koleno ale pečené u el. udírně. Můžete ukázat a vyudit v klasické udírně? Ono totiž zapnout el. pečení a přidat tam na pár hodin kouř není 8-9 hodin uzení. Asi se můj komentář nebude všem líbit, ale zajímalo by mně, jak udělat opravdu vyuzené koleno v udírně. Moc děkuji za odpověď a nezlobte se. 😉
Supéér... kúži nechajte do fazulový polévky.SK-Východ
Jestli máte rád výzvy, zkuste, prosím, hovězí dršťky. V Maďarsku se prý udí, rád bych to taky vyzkoušel, láká mne uzená dršťková polévka.Problém možná bude, když se třikrát nechají povařit a vypláchnou, jestli pak ve vakuu do sebe ještě natáhnou sůl.
já si akučkou převrtám kost na místě kde byla nožka a dám na háček,
Kožu vychladiť ,zamraziť a pridavať do polievok 🫶
A teď životně důležitá otázka jako od Hamleta "Být či nebýt"....ala dovařit nebo nevařit? 😂
Co takhle colou vepřovou zadní kýtu
MISTŘE kde je česnek ??? Za mých mladých let jsme dávali maso dva dny nasolené s česnekem na sucho odležet pak se maso dalo do převařené vychladlé vody ob den se otočilo po dobu čtrnáctí dnů . Následně se maso opláchlo a do dalšího dne se nechalo osušit . Udilo se v normální udírně na polínka asi 10 hod podle síly masa a to na švestce která se sušila minimálně 5 let . Nemůžu stále pochopit proč poslední 2 - 3 hodiny maso jen pečete v udírně bez kouře . Je mi jasné že chcete ab maso uvnitř zbaveno veškerých bakteriji ale proč bez kouře .
Nádherné video kolínko je výborné s čerstvým pečivem kyselou okurkou cibulkou a domácím křenem a co bys jste mohl vyudit na zkoušku je vepřový PINĎOUR
👌👌👍👍🙋♂️🙋♂️🇨🇿🇨🇿🇸🇰🇸🇰
mňam
Rád bych viděl dál výrobky z ryb
Příště by to chtělo žebra nebo bůček.
Za mna bi mohlo bit bravcovy lalok ponašom podbradok
hmm nejakou kachnu nebo husu
Zdar a co tak šunkovou pěnu .
Pip to tak dlouho nežvýká, dvakrát kousne a hned to vdechuje… 😅
Skúste candata
Jazyky
Prosím vyudte kýtu
sakra mam hlad :-DF
Dnes to vyhral Pip aj s jeho Pastrami🎉
čo sa týka kolena som zastánca chrenu, horčica mi tolko nepasuje. kvalitný chren nič neprekona
Pane malku co tak zkusit huspeninu zo starou partou?edo miro? Nejaka dobra overena huspenina by bola dobraaaaa
Huspenina 8,12 2021
Tie viem že taká bola....ale klasickú vyvariť kolená kože atď....a do toho dať trhane mäso údené ,klasický zalievana
Vyudte vepřovou hlavu.