Mistře, nejste náhodou ve finále Křišťálové lupy? Kategorie online video. Dnes jsem hlasoval kvuli jinému webu a našel jsem ás tam, hned se hlasoval pro Vás. Přeji úspěch
Год назад+14
Ano jsem, diky za hlas
Год назад+8
Děkuji všem co hlasují, hlasovat můžete zde: Stačí zaškrtnout, vyplnit email a odeslat. Hlasování zde (kategorie Online Video): kristalova.lupa.cz/hlasovani/?setSubjects=1958
Ochutnal jsem uherák od Milánka - Piškota. Nemohu ani popsat tu vůni a chuť. A to ten salám neměl za sebou ještě 90 dní. Gratuluji a děkuji za zážitek. Mistru Málkovi a všem učňům přeji s jejich uherákem stejný zážitek!!!
Poctivý úžasný uherák nemá chybu. To je chuť, která se nedá popsat a miluji ho. Vypadá to skvěle a pěkná práce pane Mistr a učni. Děkuji. Ať se vám všem moc daří.
doporučte prosím žákům, aby nehejbali s váhou, když je zapnutá.. nemusí se díky tomu tak často kalibrovat a taky se šetří čidlo, které je pod plochou, na které se váží.. stejně tak se na váhu zbytečně netlačí a to ani v zapnutém ani vypnutém stavu.. váhy všeobecně to nemají rády.. jinak díky za další pěkný video ;)
Čekal jsem divočárnu jako u Piškota a byl jsem rozhodnutý do toho nejít, ale mistrova verze mění mé plány a půjdu do toho. Postupem mi to připomíná Herkules a ten už zvládám.😉
Tak já nevím, jestli má Míra v životě kliku, ale jedno vím jistě, my tu kliku máme, že se takhle sešel zrovna s Honzou Málkem a my můžeme koukat na tahle super videa. I kdybych si podle nich nenamazal nikdy ani chleba se sádlem, je to úžasnej relax a poučení taky. Koukám od začátku a vidím strašný progres, od původních jednoduchých návodů se to regulerně změnilo na šou (v dobrém smyslu slova!) . Objevili se nám tu zajímaví hosté, viděli jsme místa, kam bychom se nedostali, učni rostou před očima, i když se někteří stydí. prostě zaslouženě dobrý kanál, doufám, že tu lupu dostanete...
ahoj z aglije z leeds hodne lidi z czech vas tu agliji vas sleduje ste borec vase jidla sou bombi aspon si to tu agliji muzem virobit to co tu nemai moc dekuem ❤❤🎉🎉
Mě se strašně líbí jak do těch videí zapojujete i ty studenty 😊 ... to je prostě parádní idea a je to podle mě i pro ně super zkušenost do života ať už jenom v nějakym způsobu komunikace. Před nějakou dobou jsem vás viděl v globusu v Trmicích kde pracuju a říkal jsem si hej mám pozdravit a dát s ním fotku😂 ale nechtěl jsem moc otravovat 😂😂
Video je super, díky i za recept a rád ho vyzkouším. Cit pro poměr ingrediencí mne ale přivádí k důležité otázce, zda v množství Pragandy uvedeném na receptu není překlep v množství, jelikož i 19 g si myslím, že by bylo až dost. Ale patent na rozum nemám, tak budu rád za názor a skutečné množství. Díky a ať se Vám všem daří.
Kurňa ten Míra to prostě bere za správnej konec. Myslim, že o něm ještě hodně uslyšíme, protože ten chce výš... to není ten typ "mě tohle stačí".. tohle je typ "jdu si prvně za svým". Kurde až mě štve, že nejsem takhle progresivní a akční... a mladej :D
Je výborný nápad pracovat se studenty! Super motivační i pro sledující. Všechno hezky vysvětlíte. Osobně si myslím, že při nákupu u " pojízdného řezníka" tzn. masny (dětství u babičky) bych koupila, co by potřeboval pan řezník prodat.😊 Pamatuji, že byl velmi výřečný a příjezd prodejny 1týdně byla společenská událost!😊Babča se nedala a mě by zamotal hlavu !😅
Dobrý den. Pane. Mistr tak do Uheráku se dává koňské maso z hřbetu. a to mu dá tusprávnou nasládlou chuť. Můj děda pocházel z Maďarska a párkrát jsem tam sním byl. Jiné oblasti dávají maso z kozi která už prej je vydojená. Prasata tam mají kolem 250 kg. Každý si receptury chrání, (komerční je prý jen z vepřového. V únoru se vyrábí a na žně se papá a pije sladké víno z býlim chlebem.
mistře , máte hlas na lupě, jen tak dál s videi :) snad nedojde inspiračka, jinak bych prosil o krakowský suchý salám :) to tu málo lidí zná a je to ňaminka :)
Zdravím mistře, pustil jsem se do výroby uheráku. Jsem ve fázi naočkování salámu ušlechtilou plísní a nyní je ve vypnuté vinotéce, kde je teplota 23ºC a vlhkost 85%. Vlhkost se mi nedaří navýšit na těch alespoň 95%. Mám tam pekáček a misku s vodou. Poraďte v čem je problém. a jak docílit vyšší vlhkosti. Díky.
Mám dotaz: nebylo by lepší ten salám narážet do přírodních střívek? Když je tam ta ušlechtilá plíseň, nebylo by to lepší? Já když jím Uherák nebo Fuet, tak ho neloupu a to umělé střívko by mi asi vadilo...treba se pletu, tak by mě zajímal názor odborníka. Děkuju za odpověď.
3 месяца назад
Mistře při jaké vlhkosti to nechat zrát těch 90 dní?
K regulaci teploty v lednici doporčuju třeba termostat STC-1000 za pár korun. Ze starý lednice jsem si třeba takhle udělal spilku na řízené kvašení piva, používáme i na regulaci teploty v "hloupý" udírně.
Dobry den Pane mistr.Chci se optat.Mam take knihu Ceskoslovenske masne vyrobky podle ktere jste delal uzasny uherak.V knize neni napsana startovaci kultura .Proto se chci optat,musim ji poizit nebo ne?nebo jake jsou vyhody pri pouziti.Dekuji mnohokrat za Vasi odpoved
11 месяцев назад+1
My recept malinko upravili, kultura určitě lepší než bez
Pekny den Pane mistr.Chtel bych pozadat o radu.Pred 3 dny jsem salamy naockoval plisni.Zatim se zadna neobjevilq.V lednici mam mezi 18-19 stupni a vlhkost 94-96%.Mam pridat teplotu nebo mam pocket treba se plisen objevi?dekuji moc za vasi odpoved
Komplimenty k dielu a celej vašej práci pán majster. Len malá pripomienka,ušľachtilá plieseň ma za úlohu počas dozrievania chrániť bielkoviny, pomáha udržiavať vyrovnanú vlhkosť a tým pomáha v zrení a ochraňuje výrobok od škodlivých pliesní a mikroorganizmov. Pri krájaním sa má najskôr obal, črevo s pliesňou odstrániť, olúpať aby sa nožom na nárez nedostali vonkajšie pachute pliesne. Veľa úspechov v ďalšej práci prajem.
Zajímalo by mne jestli ma mistr nějaký přehled o tom kolik jeho ucnu které za svou praxi ve škole z jeho učňů se věnuje řemeslu at někde u firem nebo soukromě
Krása! Ty jo uheráček asi taky vyzkouším. Jen se chci zeptat, když v domácích podmínkách nemám cutter, mohu to pomlít na 4 mm? Nebo čím nahradit. A ještě jeden dotaz, když to pak zraje v ledničce, může u toho být třeba i čabajka či jiné výrobky anebo by to mělo zrát samo? (mám jen menší vinotéku kterou používám na zrání, tak abych si to případně naplánovala:-D). Jinak moc díky za krásná a velmi inspirativní videa.
Hmm, celkem mě překvapuje, že se nechává syrové maso několik dní při pokojové teplotě, když bych to udělal v kuchyni, tak se to zkazí. V čem je kouzlo?
Mistře Málku. Vyrobit uherák v českých podmínkách, pokud člověk nezná správný postup, je prakticky nemožné. Pokud máte někoho, kdo umí maďarsky, doporučuji shlédnout toto video ruclips.net/video/gUA8UBqQzuw/видео.html. Zaprvé, ten salám se maďarsky jmenuje "Téli szalámi", což je přeloženo "Zimní salám." To proto, že do doby, kdy byly vynalezeny chladírny, ho nebylo možno vyrobit jindy, než v zimě. Další nesmysl jsou dlouhé měsíce zrání. Originál od začátku, do konce netrvá více, než měsíc a dva týdny. Dělá se z mangalice, která váží kolem 180 kg. Vepř se porazí a používá se všechno očištěné maso, které se nechá zrát asi týden, bez sádla a bůčku. Dále se přidává čisté hřbetní sádlo a vše dohromady se kutruje na zrnitost cca 2 mm. Po narážce se dílo udí studeným kouřem 4 až 8 dní, podle teploty v udírně. Pak se salámy naočkují ušlechtilou plísní a přibližně (opět podle teploty) asi měsíc zrají. Přikládám recept, přeložený z maďarštiny. 12,5 kg vepřového masa bez bůčku, kůže a hlavy, 2,5 kg tvrdého sádla ze hřbetu, 4 dkg bílého pepře, špetku mletého nového koření, 1 dkg (1 polévková lžíce) sladké papriky, 5 stroužků česneku, 2 dkg cukru, 40 dkg kuchyňské soli, 8 gramů nitrátu. Pro nabíjení, nejlépe 6 m koňského tenkého střeva nebo klihovková střeva, a vázací provázek. No, ale ten recept není úplný. Mluvil jsem s mnoha lidmi z fabriky Pick a pokoušel se mnoho let, dopídit se té tajné ingredience. Nikdo nevěděl. A teprve poté, co jsem viděl suchou směs koření, které používají ve fabrice, na vlastní oči, mi logicky svitlo. Tak jsem začal vyrábět uherák pro sebe a své nejbližší. Myslím, že jsem odhalil to tajemství, co dělá Zimní salám Pick tak chutným. Můj je určitě neméně tak dobrým, jako originál. Jenom maličko odlišný, protože v Čechách se maďarská chlupatá prasata mangalica ( dříve nazývaná "bagouni" ) nechovají. Ani já neprozradím, o kterou ingredienci jde. Jenom trochu napovím. Žádný český, ani německý, ani žádný jiný řezník v Evropě by jí do salámu nepoužil, protože by se tento salám rychle kazil. Jenže pro tento salám je speciálně upravena. A já na to přišel tak, když jsem viděl tu suchou směs koření přímo ve fabrice a mohl si k ní i přímo přičichnout.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Mistře, nejste náhodou ve finále Křišťálové lupy? Kategorie online video. Dnes jsem hlasoval kvuli jinému webu a našel jsem ás tam, hned se hlasoval pro Vás. Přeji úspěch
Ano jsem, diky za hlas
Děkuji všem co hlasují, hlasovat můžete zde: Stačí zaškrtnout, vyplnit email a odeslat.
Hlasování zde (kategorie Online Video):
kristalova.lupa.cz/hlasovani/?setSubjects=1958
@ hotovo.
@ Hotovo. Teď ještě zařídím hlasy zbytku rodiny :-)
Ať se daří :-)
Hotovo
Míra je legenda , ten z vašich videí nemůže zmizet
To utíká život, když člověk čeká, až dozraje salám:-)
Ochutnal jsem uherák od Milánka - Piškota. Nemohu ani popsat tu vůni a chuť. A to ten salám neměl za sebou ještě 90 dní. Gratuluji a děkuji za zážitek. Mistru Málkovi a všem učňům přeji s jejich uherákem stejný zážitek!!!
Míra je super!!!!
No krasny Uherak Mistr Piškot je borec...Sraz nekde v okoli Šumperka
Uherák - Král mezi salámy.
Mistře děkujeme.
Rozhodně musím vyzkoušet.
Ať se daří :-)
Poctivý úžasný uherák nemá chybu. To je chuť, která se nedá popsat a miluji ho. Vypadá to skvěle a pěkná práce pane Mistr a učni. Děkuji. Ať se vám všem moc daří.
Pane Mistr, máte odemě like a samozřejmě hlas v křišťálová lupa, děkuji za videa
Doufám, že Míra bude pokračovat v natáčení i po vyučení. 😉
v prasečaku určite
to je praca, nadherne, jedlo je umenie a vasen
Neskutečně skvěle pojatá výuka dnešní omladiny a nejen jí, každý se má stále co učit či přiučovat. Velmi děkuji Mistře za váš čas tomuto věnovaný.
konečně jsem se dočkal. Před čase jsem psal, že bych rad viděl jak se vyrábí ukerák. Bylo mi odepsano ať pošlu racept 😄
doporučte prosím žákům, aby nehejbali s váhou, když je zapnutá.. nemusí se díky tomu tak často kalibrovat a taky se šetří čidlo, které je pod plochou, na které se váží.. stejně tak se na váhu zbytečně netlačí a to ani v zapnutém ani vypnutém stavu.. váhy všeobecně to nemají rády.. jinak díky za další pěkný video ;)
Senzační 111 jen tak dál. J.Bůžek
Výroba nejtěžšího salámu, super video mistře Málku díky moc Vám i celému Vašemu týmu.
Čekal jsem divočárnu jako u Piškota a byl jsem rozhodnutý do toho nejít, ale mistrova verze mění mé plány a půjdu do toho. Postupem mi to připomíná Herkules a ten už zvládám.😉
Tak já nevím, jestli má Míra v životě kliku, ale jedno vím jistě, my tu kliku máme, že se takhle sešel zrovna s Honzou Málkem a my můžeme koukat na tahle super videa. I kdybych si podle nich nenamazal nikdy ani chleba se sádlem, je to úžasnej relax a poučení taky. Koukám od začátku a vidím strašný progres, od původních jednoduchých návodů se to regulerně změnilo na šou (v dobrém smyslu slova!) . Objevili se nám tu zajímaví hosté, viděli jsme místa, kam bychom se nedostali, učni rostou před očima, i když se někteří stydí. prostě zaslouženě dobrý kanál, doufám, že tu lupu dostanete...
Moc pěkný komentář, naprosto s Tebou souhlasím.
Mám stejný názor.
Ať se daří :-)
@@samhawkins3847 Díky 😁
ahoj z aglije z leeds hodne lidi z czech vas tu agliji vas sleduje ste borec vase jidla sou bombi aspon si to tu agliji muzem virobit to co tu nemai moc dekuem ❤❤🎉🎉
Konečně 🎉🎉🎉👏👏👏👏👏👏
Mě se strašně líbí jak do těch videí zapojujete i ty studenty 😊 ... to je prostě parádní idea a je to podle mě i pro ně super zkušenost do života ať už jenom v nějakym způsobu komunikace. Před nějakou dobou jsem vás viděl v globusu v Trmicích kde pracuju a říkal jsem si hej mám pozdravit a dát s ním fotku😂 ale nechtěl jsem moc otravovat 😂😂
Příště zastavit s dame foto 😎👍
@ tak teda dobře snad vás zase potkám 😄
Video je super, díky i za recept a rád ho vyzkouším. Cit pro poměr ingrediencí mne ale přivádí k důležité otázce, zda v množství Pragandy uvedeném na receptu není překlep v množství, jelikož i 19 g si myslím, že by bylo až dost. Ale patent na rozum nemám, tak budu rád za názor a skutečné množství. Díky a ať se Vám všem daří.
Ten Míra začíná zlobit! Nebude to snížená známka nebo na opakovaní ročníku 😂 Jinak pěkné video. Taková videa jsou nejlepší ❤
Kurňa ten Míra to prostě bere za správnej konec. Myslim, že o něm ještě hodně uslyšíme, protože ten chce výš... to není ten typ "mě tohle stačí".. tohle je typ "jdu si prvně za svým". Kurde až mě štve, že nejsem takhle progresivní a akční... a mladej :D
Díky!
Diky moc
Je výborný nápad pracovat se studenty! Super motivační i pro sledující. Všechno hezky vysvětlíte. Osobně si myslím, že při nákupu u " pojízdného řezníka" tzn. masny (dětství u babičky) bych koupila, co by potřeboval pan řezník prodat.😊 Pamatuji, že byl velmi výřečný a příjezd prodejny 1týdně byla společenská událost!😊Babča se nedala a mě by zamotal hlavu !😅
Pane Mistře řezníků a uzenářů🧡jen tak dál se studentama,super👍
Tak jako super díl určitě vyzkouším.. ❤
Krasne video
Míro, ať se ti daří kluku🙂
Míro to je ako spomalený film! Trocha života do toho umierania!
Míra je šéf!!!!
Synci jste boží.
Díky
Krásná práce.❤
Zajímavý video, díky 😃😉👍
Dobrý den. Pane. Mistr tak do Uheráku se dává koňské maso z hřbetu. a to mu dá tusprávnou nasládlou chuť. Můj děda pocházel z Maďarska a párkrát jsem tam sním byl. Jiné oblasti dávají maso z kozi která už prej je vydojená. Prasata tam mají kolem 250 kg. Každý si receptury chrání, (komerční je prý jen z vepřového. V únoru se vyrábí a na žně se papá a pije sladké víno z býlim chlebem.
Mám dotaz, plíseň prostoupí tím futrálem a "ochutí"?
Ano, plíseň se dostane přes klihovkový obal až k masu.
Pan Málek je borec!!!!!
Dobra práce kluci 👍 Co když nemáme kutr?
Troufli byste si na setkání do Ostravy?😊😉
Díky za zajímavé video - jako vždy.👏👍
Chci se zeptat jestli zkusite Křemešník moc by mně to zajímalo
Pekna videa mira je borec
Dobry den. Udělaly byste video,jak se dělají Javořické parky jak se syrem tak i bez sýra? Nikde to nemůžu najít.
Zdar kluci. Ako to vyzerá s Uherákom ? Rosťa
Vy jste dvojka😂👍
Zdravím, rád bych se zeptal jak připravit maso v domácích podmíkách? Mlýnek, robot,...? děkuji
to mě zajímá jak dlouho děláte takhle super videa protože pokaždé tam je necháme to udit 6 dní atd atd :D
Treba i několik měsíců
mistře , máte hlas na lupě, jen tak dál s videi :) snad nedojde inspiračka, jinak bych prosil o krakowský suchý salám :) to tu málo lidí zná a je to ňaminka :)
Zdravím mistře, pustil jsem se do výroby uheráku. Jsem ve fázi naočkování salámu ušlechtilou plísní a nyní je ve vypnuté vinotéce, kde je teplota 23ºC a vlhkost 85%. Vlhkost se mi nedaří navýšit na těch alespoň 95%. Mám tam pekáček a misku s vodou. Poraďte v čem je problém. a jak docílit vyšší vlhkosti. Díky.
Mám dotaz: nebylo by lepší ten salám narážet do přírodních střívek? Když je tam ta ušlechtilá plíseň, nebylo by to lepší? Já když jím Uherák nebo Fuet, tak ho neloupu a to umělé střívko by mi asi vadilo...treba se pletu, tak by mě zajímal názor odborníka. Děkuju za odpověď.
Mistře při jaké vlhkosti to nechat zrát těch 90 dní?
Já bych byl zase pro sraz na Jihu 😊...bohuzel jsem do Lisova nemohl ač jsem se moc těšil 😢. Jinak uheráček vypadá skvěle
Tak 18.11. je druhý sraz Mistra Málka v Lišově , tak můžeš dorazit.
@@piskotmrkacek dorazim a už se moc těšim 😉
Mistre, co mate za udirnu? Ta je mi Takáč simpaticka
Ke to borniak 70, na grilykrby.cz. Kdyz zadáte kod PEPA máte 5% slevu
Nutno ještě podotknouti, že u nás se uherák poprvé začal dělat v Hradešicích u Panušků😊
Nechybí tam mletá paprika? A bílý pepř místo černého? Nevím, ptám se.
Mňam mňam mňam už se mě zbýhají sliny to musí být dobrota
moc,hodně solí salam
Majstro, aký význam má tá plieseň??
mě by zajímalo zda by jsi někdy udělal z Gothajového masa klobásy třeba z koprem a anebo tvarůžkama a špekem celkem zajímavé téma
K regulaci teploty v lednici doporčuju třeba termostat STC-1000 za pár korun. Ze starý lednice jsem si třeba takhle udělal spilku na řízené kvašení piva, používáme i na regulaci teploty v "hloupý" udírně.
Mistre ja mám malý cutter 1450 otáček a na 10 kg díla . Unese to?? Asi lepší menší kousky zmrazit ne? Jiná super hned bych se přihlásil na školu 😊
Nemá být v pravém uheráku náhodou maso z osla ?
Ne, jen vepřové.
A já měl za to, že uherák ze z oslíka :D
Ta rukavice musí ýt celkem nepraktická ne?
Dobry den Pane mistr.Chci se optat.Mam take knihu Ceskoslovenske masne vyrobky podle ktere jste delal uzasny uherak.V knize neni napsana startovaci kultura .Proto se chci optat,musim ji poizit nebo ne?nebo jake jsou vyhody pri pouziti.Dekuji mnohokrat za Vasi odpoved
My recept malinko upravili, kultura určitě lepší než bez
@ dekuji mnohokrat za rychlou odpoved.V sobotu se na nej chystam takVam dam vedet.Jestli se povede poslu vam aby jste ohodnotil.
Pekny den Pane mistr.Chtel bych pozadat o radu.Pred 3 dny jsem salamy naockoval plisni.Zatim se zadna neobjevilq.V lednici mam mezi 18-19 stupni a vlhkost 94-96%.Mam pridat teplotu nebo mam pocket treba se plisen objevi?dekuji moc za vasi odpoved
Pouzil jsem balenou vlaznou vodu
Komplimenty k dielu a celej vašej práci pán majster.
Len malá pripomienka,ušľachtilá plieseň ma za úlohu počas dozrievania chrániť bielkoviny, pomáha udržiavať vyrovnanú vlhkosť a tým pomáha v zrení a ochraňuje výrobok od škodlivých pliesní a mikroorganizmov.
Pri krájaním sa má najskôr obal, črevo s pliesňou odstrániť, olúpať aby sa nožom na nárez nedostali vonkajšie pachute pliesne.
Veľa úspechov v ďalšej práci prajem.
V hradci králové :)
Ahoj, bude nějaká ta moto vyjížďka?
Ano, 28.9.23 v Teplicích, více na Facebooku Mistr Málek, popr napište na email
@ super!
Pravý uherák je z oslího masa. 😊
A co vyzkoušet starej dobrej salám Krkonoš
teraz už máte super klopové mikrofony a super zvuk inak dobré videá
Ja mať takého majstra v škole na praxi, tak to by som tam s radosťou chodil👍
Pane Mistr, co takhle Zlín nebo okolí? 😊😊
Zajímalo by mne jestli ma mistr nějaký přehled o tom kolik jeho ucnu které za svou praxi ve škole z jeho učňů se věnuje řemeslu at někde u firem nebo soukromě
Výborný salám, ale oveľa viac mi chutí Hermín, aj ten by ste mohli niekedy na budúci rok vyrobiť :)
Zdravím salámek bych si udělal ale nemám kutr. Nějaká nápověda jak se bez něj obejít?
Postačí mlýnek na 4mm
Nedávno jsem v pár obchodech koupil právě uherák.. nebo bylo to tam napsané a to se nedalo žrát.. musím někdy k řezníkovi
Mira je best😂
Krása! Ty jo uheráček asi taky vyzkouším. Jen se chci zeptat, když v domácích podmínkách nemám cutter, mohu to pomlít na 4 mm? Nebo čím nahradit. A ještě jeden dotaz, když to pak zraje v ledničce, může u toho být třeba i čabajka či jiné výrobky anebo by to mělo zrát samo? (mám jen menší vinotéku kterou používám na zrání, tak abych si to případně naplánovala:-D). Jinak moc díky za krásná a velmi inspirativní videa.
Neco se da nahradit mlynkem
Je to sice za dlouho, ale váš stánek/ sraz by se mi celkem líbil na dnech řemesel v Kohoutově, je to každý rok někdy začátkem srpna o víkendu :-)
Dobrý den, možná hloupý dotaz, ale jak by chutnal uherák bez plísně? Proč potřebuju plíseň? Je to skutečně o tolik jiné?
Úplně jinak. To byste mě něco podobného jako herkules atp. Plíseň tomu dává tu odlišnou chuť.
Tvl vás dva si asi najdu! :-) A přivezu přítulkyni i s jejím Ferdou (bernský salašnický). A sežereme vám fšecko!!! :-)))
Děláte to Good. Každý si chce doma udělat něco dobrého a především domácího z vlastních surovin
Piškota taky odebírám
Vás tak vidět režisér filmu Velká žranice Marco Ferreri, tak by vás koupil a udělal z vás milionáře! Mj. zasloužili byste si to!!! :-)
Vždycky mě zajímalo, jaký by chutnal uherák kdyby se na něm neudělala ta plíseň?
Hmm, celkem mě překvapuje, že se nechává syrové maso několik dní při pokojové teplotě, když bych to udělal v kuchyni, tak se to zkazí. V čem je kouzlo?
Bylo by to super u vás ve škole
Mohl bych i já přijít mezi vás se něco naučit?????Ale má to háček je mi 55. To asi neklapne🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣Ale děkuji. Šel bych hned.
Mám to stejně.
@@staxpivnik já taky :-)
Myslím, že jsou v nabídce řeznické kurzy u Grily krby. Tam vždy mistr Málek učí starší a pokročilé. Nicméně mám taky přes 40 a učím se z videí.
Učeň Tomáš druhého ročníku vypadá na videu starší než Mistr Málek :D
👏👏👏👏
Chlapi parada. Btw pane mistr, jak to vypada se skolni prodejnou? Hnuly se ledy :)
Je to rozjeté, finušují projekty, povolení a vyjádření hygieny. Nejpozději na jaře 24 se má kopnout do země
@ Paráda :D Děkuji za info.
Mistře proč při zraní uherak se mi oddělil od střeva?
Mira je Hvezda!
Ma nekdo recept na uherak co se delal pred rokem 1989?
Mel takovou nezamenitelnou chut, coz uz dnes zadny uherak nema..
Prečo to nemôže byť v prírodnom čreve aby sa dala jesť aj tá pleseň?
Může, jen už by to byla spíš uherská klobása.
Ikdyž... kdoví jaký kalibr mají třeba sloní střeva. :)
@@dj.patyzonahaaa akože salám sa šúpe a klobása nie? Ok
Tomu rozumiem
@@bububu12345 On to myslel tak, že přírodní střevo je menšího průměru, takže jako výsledek nedostaneš šišku salámu, ale nožičku klobásy.
@@joudajoudis👍 perfektná odpoveď. Ďakujem
Mistře Málku. Vyrobit uherák v českých podmínkách, pokud člověk nezná správný postup, je prakticky nemožné. Pokud máte někoho, kdo umí maďarsky, doporučuji shlédnout toto video ruclips.net/video/gUA8UBqQzuw/видео.html. Zaprvé, ten salám se maďarsky jmenuje "Téli szalámi", což je přeloženo "Zimní salám." To proto, že do doby, kdy byly vynalezeny chladírny, ho nebylo možno vyrobit jindy, než v zimě. Další nesmysl jsou dlouhé měsíce zrání. Originál od začátku, do konce netrvá více, než měsíc a dva týdny. Dělá se z mangalice, která váží kolem 180 kg. Vepř se porazí a používá se všechno očištěné maso, které se nechá zrát asi týden, bez sádla a bůčku. Dále se přidává čisté hřbetní sádlo a vše dohromady se kutruje na zrnitost cca 2 mm. Po narážce se dílo udí studeným kouřem 4 až 8 dní, podle teploty v udírně. Pak se salámy naočkují ušlechtilou plísní a přibližně (opět podle teploty) asi měsíc zrají. Přikládám recept, přeložený z maďarštiny. 12,5 kg vepřového masa bez bůčku, kůže a hlavy, 2,5 kg tvrdého sádla ze hřbetu, 4 dkg bílého pepře, špetku mletého nového koření, 1 dkg (1 polévková lžíce) sladké papriky, 5 stroužků česneku, 2 dkg cukru, 40 dkg kuchyňské soli, 8 gramů nitrátu. Pro nabíjení, nejlépe 6 m koňského tenkého střeva nebo klihovková střeva, a vázací provázek. No, ale ten recept není úplný. Mluvil jsem s mnoha lidmi z fabriky Pick a pokoušel se mnoho let, dopídit se té tajné ingredience. Nikdo nevěděl. A teprve poté, co jsem viděl suchou směs koření, které používají ve fabrice, na vlastní oči, mi logicky svitlo. Tak jsem začal vyrábět uherák pro sebe a své nejbližší. Myslím, že jsem odhalil to tajemství, co dělá Zimní salám Pick tak chutným. Můj je určitě neméně tak dobrým, jako originál. Jenom maličko odlišný, protože v Čechách se maďarská chlupatá prasata mangalica ( dříve nazývaná "bagouni" ) nechovají. Ani já neprozradím, o kterou ingredienci jde. Jenom trochu napovím. Žádný český, ani německý, ani žádný jiný řezník v Evropě by jí do salámu nepoužil, protože by se tento salám rychle kazil. Jenže pro tento salám je speciálně upravena. A já na to přišel tak, když jsem viděl tu suchou směs koření přímo ve fabrice a mohl si k ní i přímo přičichnout.
Někde okolo usti , Děčína