Strawberry shortcake recipe translated Genoise (Sponge Base) 70g whole eggs 8g egg yolk 50g sugar 40g cake flour 8g butter 5g vegetable oil Cream Chantilly (Whipped cream) 300g thickened cream/double cream *fat content 38%~42% 24 g sugar a little bit of vanilla extract Strawberries 8 M size strawberries to use in between layers 10 M size strawberries for decoration Genoise Instructions (D12cm x H5-6cm) 1. Line the pan with baking paper. To prepare the baking paper for the edge of the pan we want to wrap the baking paper around the pan and cut it to ensure that it is long enough. Then cut the paper into a long rectangular strip, ensuring that the height of the baking paper is slightly taller than the pan. Trace the bottom of the pan onto the remaining baking paper and cut out a circle. 2. Sift the cake flour onto a baking paper. Make sure to sift all of the flour as this ensures that no clumps of flour remain. Set the flour aside for now. 3. Combine the butter and vegetable oil and melt over a warm water bath. Note: sponge cake recipes often incorporate only melted butter, which solidifies in the refrigerator and causes the cake to harden. However, this recipe incorporates oil as well, which prevents the cake from hardening as much in the fridge. 4. Beat the egg, egg yolk and sugar together using a hand mixer. When beating the mixture, begin at a slower speed and then increase over time. Beat until the mixture reaches a consistency where thin ribbons form when the batter drips off of the whisk. Note 1: some sponge cake recipe warm the egg mixture, but I like to use cold eggs that come straight out of the refrigerator. Although a warm egg mixture will beat/fluff up quicker, the size of the air bubbles tends to be larger and more variable. While using cold eggs take longer to beat up, they produce an even mixture of fine air bubbles. Note 2: Move the hand mixer around the bowl rather than keeping it in one place to ensure that the batter is mixed evenly. 5. Beat the egg mixture at the lowest speed for about 1 minute. This pops the larger air bubbles to ensure the batter consists of an even spread of fine air bubbles. 6. Pour the flour into the batter. Mix in the flour by spinning the bowl while moving the spatula in a “cut and lift” type of motion. This makes sure that the whole batter is mixed evenly and air bubbles are not incorporated. Continue mixing until the batter is completely smooth and glossy. 7. Pour in the melted butter-oil and mix, just until incorporated. Be careful not to over-mix the batter. 8. Pour the batter into the cake pan. Gently swirl the top of the batter with the spatula to even off the top of the batter. 9. Bake for 24 minutes in a 180 ºC, preheated oven. Depending on your oven, the time it takes for the cake to be baked may vary between 23-28 minutes. 10. Check that the sponge cake has been fully baked by poking a skewer through the centre of the cake. If the batter is still raw, crumbs will stick to the skewer and not come out clean. 11. “Shock” the cake by dropping it on the counter to release hot air trapped inside to prevent further baking. 12. Remove the cake from the pan by flipping it upside down. As the bottom layer of the cake is denser than the top, by inverting the cake as it cools, the cake will be more level and the size of the air pockets more even. 13. Cool at room temperature for 1 hour before transferring to the refrigerator. 14. Remove the baking paper from the cake. 15. Use stacked chopsticks as a guide to slice the sponge cake into 3 layers. Cream Chantilly Instructions 1. Place an empty bowl over another bowl filled with ice-cold water. Note: as you whip the cream, its temperature increases and the cream may begin to split. Therefore, it is important to whip the cream in a bowl, over ice-cold water. 2. Pour the cream into the bowl. I have used a 40% fat content cream here, but it is fine to use any cream with a fat content between 30%-42%. Note: use cream that has been brought straight out of the refrigerator i.e., not room temperature cream. 3. Add in the sugar and vanilla extract and beat with a hand mixer at the highest speed until the cream is 7/10th of the consistency that we want. Note: usually we beat it more, as necessary, as we frost the cake. Strawberries Instructions For the filling (8 strawberries): 1. Trim off the leaves. For the decoration (10 strawberries): 1. Trim off the leaves from 8 strawberries. 2. Cut 2 strawberries, with the leaves attached, into halves. 3. Cut 2 strawberries, with the leaves trimmed off, into quarters. Assembly 1. Usually we use a turntable to assemble the cake, but most people would not have one at home, so I will use a plate instead. Stack 2 plates together and place a damp towel underneath to prevent the plate from slipping. 2. Place one layer of cake into the centre of the plate. Note: place the cake right in the centre as it is difficult to frost the cake evenly when it is placed off-centre. 3. Beat one section of the cream until its consistency thickens further to form soft peaks. Note: leave the remaining section of the cream untouched because the cream used to pipe the top of the cake should have a softer consistency. 4. Spread a thin layer of cream onto the sponge. Turn the plate as you spread the cream. 5. Stack another layer of cake on top. 6. Spread a slightly thicker layer of cream onto the sponge. 7. Place the trimmed strawberries onto the cream. Note: Line the strawberries in a circle, leaving the centre empty. Placing a strawberry in the centre of the cake makes it difficult/messy when slicing a piece of cake. 8. Spread more cream on top of the strawberries and layer with another slice of sponge. 9. Spread the cream around the edge of the cake. Note: it is easier to frost the cake neatly by using the end of the palette knife. As you spread the cream it accumulates, so move the palette knife back a bit before continuing to spread to cream. Repeat this motion until the cream is evenly spread around the cake. 10. Spread an even layer of cream on top of the cake. 11. With the over-hanging cream along the edge of the cake, use the palette knife to draw it into the centre of the cake for a clean edge. Make sure to get rid of the excess cream you remove, back into the bowl. 12. Cover the side and top of the cake with the remaining cream, which has a looser (7/10th) consistency. 13. Clean up the sides of the cake. Secure the palette knife vertically against the cake as you spin the plate. Note: Ensure that the palette knife is held at a 90º angle for a clean finish. 14. Clean up the over-hanging cream along the edge of the cake as well by moving the palette knife, evenly/parallel to the surface, into the centre of the cake. 15. To transfer the cake, stick the palette knife underneath the centre of the cake and use your left hand to help lift up the cake. Move the cake to the other plate and remove your left hand before carefully removing the palette knife. 16. Fill a piping bag with the remaining cream. We want to use cream with a softer consistency because a thicker cream will give it an uneven/split appearance. 17. Pipe 6 dollops of cream onto the cake. Squeeze the cream and lift, to pipe. 18. Place the trimmed strawberries in between the piped cream. 19. Decorate the cake with the halved and quartered strawberries in a well-balanced manner. For the placement of the strawberries, it is helpful to use chopsticks/skewers. Slicing the cake 1. Warm the cake knife in hot water. 2. Wipe off the excess water on a towel and cut a clean slice of cake.
![Japanese master's simple recipe! Authentic Mont Blanc & Pudding[Junji Tokunaga]](/img/1.gif)
ちゃんと家でも作ること考えてくれてるのが最高
ハンドミキサーがない
買えぇぇぇぇぇぇ！(無理矢理)
パテシェが使っている羽根が一個のミキサー欲しい！Amazonでもこれぞはなかったよ～ 2本羽根は生地と
@@midoriaka5833
ハンドブレンダーに付属してるのじゃダメ？
工程一つ一つにきちんと根拠があって素晴らしいです、、、。最後の断面の綺麗さがこの方のプロ技術の高さを物語ってます、、、。ありがとうございます、、！
か
こりゃいいわ！
わかりやすく丁寧で、一般家庭でも作れるように考えてくれてる。。。
しかも、顔もイケメンで、、、最高じゃないっすか！？
ショックを与える理由はそういうことだったんだ…。
説明がとてもわかり易いし、惜しげもなくプロの技術や理論を説明してくれて
映像や編集を含め、こんなにわかりやすくて見やすい料理動画見たこと無いかも。
プロって凄い。
お前が知覚過敏なんだよw
初めて作ったのにお店みたいな味に作れて感動です🥹‼️子供たちから、誕生日はずっとママのケーキがいい❣️と言葉を頂きました😭♡ありがとうございます。
この方の笑顔素敵ですよね、教え方も分かりやすいです。
今年のクリスマスにチャレンジしてみます
徳永さんの男前な顔に見惚れて、作り方が全く頭に入っていかなかった。
きm
o
わかる
とても爽やかな笑顔。福山雅治さん似です。ね？。＾＾
同じく😊
１つ１つの仕事が本当に丁寧
おいしそうだなぁ・・・
ケーキをお皿に移すときの移し方もノーカットでこんな丁寧に教えてくれるのすごいです、なんか感動しました、、、
そして断面が綺麗すぎる～～～～！！！！！！
とてもわかりやすい説明で、勉強になりました。
生クリームを塗る難しさを知っているので、プロの技に感動しました。
説明終わった後に毎回一瞬ハニかんでくれて愛
ふおおお! 嬉しい!! 今いる国美味しいケーキ売ってないんで、すごい嬉しい!! 絶対作る～😍 こんな丁寧にしかもタダで教えて貰えるなんていい時代だ...😭
同じくです。
お店のケーキは、色もどぎつくてゴッリゴリに甘くてクッソ重たいものばかり…。生クリームだと思って食べたら砂糖のクリームだったり…。
虫歯じゃないのに歯が痛くなって砂糖で喉が焼けるようなケーキ。。。
生クリームよりアイシングとかバタークリームばっかりしかも生地も甘いので軽く三途の川が…
チョコのやつとかになるともう砂糖食べてる気分ですよね
同じく。。
アメリカですか😅？？アメリカのケーキのまずいこと。。。
自分はクリーム塗るのがヘタなので、キレイに塗られて行くのを見て惚れぼれしてしまいました。コツを分かりやすく教えて下さるので、このシリーズ毎回楽しみです。
家で作りやすい身近な道具の工夫やアドバイスがわかりやすくていいです！
クリームをいつも飾りは固めのクリームのがいいのかと思っていたから逆だと知ってびっくりしました。1つ1つの作業がわかりやすくアドバイスも良くて今度のケーキはいつもより美味しく作れそうな気分になりました。
徳永さんの笑顔と綺麗な手と柔らかな話し方に癒されます！
スポンジの断面がめちゃくちゃ滑らかで綺麗
新人パティシエです。本当にためになる……すごい…同じ作業してるのに手つき全然違う(当たり前)
回転台なしであんなに綺麗にナッペできるの流石にプロすぎるな、、、
ナッペをお皿でやるって凄すぎる！！
綺麗に出来るのはプロの技👏
この人好きだなぁ！
ほんと家でも作れるようにすごい考えてくれてる。
すんごくわかりやすいし、最後のケーキカットが見事に綺麗です。
流石プロだなぁ〜と思います✨
バターと油を混ぜてスポンジ作りました！ 卵を冷たいまま泡立てるのも初めてでしたがフワフワでしっとりしたスポンジができました。これが無料で見れるのはありがたいです。
徳永シェフの説明が丁寧で分かりやすいので、私でも挑戦できるかも、と思いました。
この動画を回しながら作ってみたいなと思います♪
見る人のことを考えた説明がされててめちゃくちゃ分かりやすいし作業も洗練されてて見惚れる。つくらないけど観てるだけで楽しい
サラダ油のおかげで本当に冷蔵庫で冷やした後も生地がふんわりでびっくりしました。自分で作ったとは思えないくらいの美味さ。
大ファンになりました！神の手！
やっぱお菓子作りの動画は声あり解説付きの方が観て作る側としては分かりやすくて良いね！
技術に絶対的な自信があるからレシピを見せてくれるんだろうな。かっこいい
これケーキ作った事ある人ならわかると思うけど、簡単そうに見えてめっちゃ高度な事してる…
まぁナッペはねなかなかむずい
上に絞るときも、あんな簡単に綺麗に丸くならないよ〜(￣◇￣;)
お前、数回しかケーキ作ったことないんだろw
@@ピカチュウ-i2t お前は作られたものだろ
彼は独身ですか?彼はとてもハンサムで、アメリカの私の娘と結婚すると思いますか。
やっぱりプロだ…
見ててそう思った
食べたいなぁ～
さすが徳永氏
分かりやすい、しかも材料も少ないし作ってみようと思わせる説明。
こんなケーキ食べたいし誰かにプレゼントさしたいです。
もうこれ芸術作品だわ…
今まで作ってきたスポンジの中で1番上手く焼けました！！素敵な動画ありがとうございます！！
ほんとにプロの方のものってほんとにわかりやすいし自分でもできそうに見えるよね
本日クリスマス
クリスマスケーキ作りました。
ケーキ型が15cmの物で作ってしまったので、高さがあまりでず
2枚にしかスライスできませんでしたが、スポンジはしっとりで美味しく出来ました。
詳しい動画ありがとうございました。また違うスイーツ作ってみたいと思います。
回転台買う手間がなくなった😢✨
顔面から人柄の良さが滲み出とる。
一つ一つの動きが洗練されてて惚れ惚れしながら見てました…。かっこいい
やっと理想のスポンジが焼けました！本当にふかふかで軽くって、ふわっとした香りも最高です。素敵な贈り物をありがとうございます。このレシピ、愛用させていただきます。
本日こちらの動画を参考にクリスマスケーキ作らせていただきました
ケーキ作りは初めてでしたが、説明がとても分かりやすくて満足のいくものが完成させられました！
ですが、この動画のように美しく仕上げることはどんなに頑張ってもできず、本当に凄い技術なんだなと思い知りました……
大変分かりやすい動画をありがとうございました！！
この人のはにかむような笑顔を目的に見てますww爽やか笑顔とはこのことか
プロのパテェシエの方の仕上がりは美しいですね。貴重な動画配信ありがとうございます。
今まではほかのレシピで作っていましたが、今年のクリスマスケーキはこちらのレシピで作りました。
とてもおいしくできました。
今までの中で間違いなく一番の出来でした！
家族からも大好評で「売ってるのよりおいしい」と喜んでいました。
このレシピを公開してくださり、本当にありがとうございます。
作ります！頑張ります！ありがとうございます！
凄いの一言、、、
自分で作るのと全然ちがう
初心者です
冷えた卵で泡立てる徳永さんの方法と温めながら卵を泡立てる方法の2種類を試作しました。
徳永さんの方法だと高さが足りなかったのですが（自分の実力不足です涙）圧倒的にきめ細やかでしっとりしたスポンジケーキができました😮
逆に温める方法は高さはバッチリ出たのですが、きめが粗かったです。
次回もリピするのは絶対徳永さんのレシピです！
丁寧な解説をありがとうございました🙇
徳永氏の説明はとても簡潔丁寧で解りやすく、更に見やすい動画編集で、他のどんなケーキレシピ動画よりもこれは圧倒的に勉強になりました。
パティシエもスタッフも流石にプロ。感動しました！
😊😢
この方の動画大好き！おうちでさっと作って、ちょっとハッピーになれるような、みかんのパフェくらいのスイーツたくさんまってます
めちゃくちゃ分かりやすい説明でした✨
冷たい卵から泡立てるやり方、オイルを入れる理由、目から鱗です❗️
今度作る時やってみます✨
めちゃくちゃきれい・・・！スポンジもしっとりしてそう🤤
作ってみました
ほかの方のコメントにもあるようにホントにしっとりした口溶けの良いスポンジケーキが焼けました‼︎
もうこのレシピでしかスポンジケーキは作りません！
卵を湯煎にしない事、加える油脂をバターと植物油にすることでこんなに違いがあるなんて驚きです。
まさに天才パティシエなんですね✨✨
ショートケーキを作ってみたいと思って色々な動画見て迷っている方はこのレシピで作って間違いないです。
良い動画を本当にありがとうございます😭
作ってみました、、めちゃくちゃ上手くできて嬉しかったです
やっぱり清潔感あるハンサムさんは
ケーキまで綺麗に
見えます！
清潔感って大切ですね。
技術は文句なしで
素晴らしいです。
徳永シェフの卵は冷蔵庫から出し立てを使用するのですが、その通りに作るととてもきめの細かいスポンジになります。もう何回もこの作り方で作っています。家族も喜んで食べてくれます。
30年ぶりにケーキを焼きました。スポンジが本当に美味しくできました。デコレーションが難しかったです。
ちゃんと、どうしてそうするか？まで説明してくれるので、とてもアタマに入りやすかった。いちばん理解できる動画だったので、ポイントをメモして子供の誕生日に作ったら、とてもキレイに美味しく仕上がりました💗どうもありがとうございました😄🙏✨
徳永さんのレシピ通りに作ったら、子供達に「お店の味と同じ！」と言われて嬉し泣きしました😂
ナッペのやり方が凄く分かり易くて、今までで一番上手く出来ました✨
次はモンブランに挑戦してみます！
プロの技術が詰まってるんだろうけど、説明がシンプルで分かりやすく、
作ってみたい、自分でも作れそうと思わせてくれるところが良いですね😄
うまいもんだなー。この人の奥さんになれたら、毎日ケーキ食えるのかな？うらやましい。
プロが作ると簡単にみえるのに自分が作ると上手くできない。流石プロです✨
とても丁寧に説明してくださっているので頑張ってチャレンジします！
15:41 何気なくイチゴ置いてるシーンだけど、ピッタリとイチゴが置ける間隔にホイップを飾ってるのがすごい
解説がすごく分かりやすかったです！
テレビのコンビニスイーツの評論の企画の時より、優しそうな雰囲気で、好感度上がりました。
徳永先生は天才だと感じました。
教え方が順次よくって、今までのレシピの中でも、初心者にとって、わかりやすく、説明が上手です。❤このやり方が一番向いているので練習して、クリスマスには挑戦したいです。綺麗なケーキが作れたら夢です。ありがとうございます
無料で公開してええんか！？
家族に作ったらめっちゃめちゃ美味しくてみんなびっくりしていました😹
ありがとうございました！！！！
こちらの動画で昨日初めてケーキを作りましたがお店みたいに美味しくできました！何度も見てイメトレしてましたが、ほんとに家でも作れたことに感動です！喜んで食べてもらえたので本当に嬉しかったです😭感謝します😭‼️‼️‼️
ジェノワを冷たい卵で作るのは考えつかなかったです、
いろんな方法から仕上げたい状態に近づけるためにその都度手段を選択しているんですね
尊敬します憧れです
直近の誕生日に徳永さんのお店のショートケーキを頂きました。
お腹いっぱいなのに食べられてしまう……というか、ケーキに食べさせられてしまうほど美味しかったです。本当に感動しました。
サラダ油を少量入れるとか、冷たい卵を使うとか、混ぜ方とか色々教えてもらってほんとに勉強になる
ナッペが凄い‼️角の部分のエッジがキレイに出てる‼️そして断面の美しさに見惚れてしまいました・・・今年はクリスマスケーキ作るの面倒～って思っていたけど、一気にスイッチ入りました‼️
この動画を見て妻の誕生日に初めてケーキを作りました！
改めてプロの方の技術の高さを実感しました！
いつか動画のような綺麗なケーキを作れるように頑張ります。
なんて美しいんだ…
お店級のレシピを教えて下さりありがとうございます😊
娘のバースデーケーキに作ってます🎂パティシエさんの誠実さが分かる丁寧な分かりやすい説明で楽しみながら作ることが出来ました♬
頂くのが楽しみです😋✌️
スポンジケーキ全然膨らまんくてもう一度作ったんだけど、もっかいビデオみてちゃんと作ったら膨らんだ。
説明通りにするの大事
ジョブチューンみて徳永さん好きになった人！！
笑顔が優しい～～😊😊
他のレシピでは、ボソボソだったり膨らみが足りなかったりで、何回失敗したことか。。。
このレシピ最強です!!もう10回は作りましたが、すべてふわふわ、しっとり、膨らみグッド！
徳永さん、有難うございます!!
こんっなに丁寧なケーキの作り方の動画初めて見ました！
生地の混ぜ方や生クリームの塗り方だけじゃなくて、イチゴ何個をこういう切り方して...とか
ケーキを別皿に移し替える方法まで丁寧に教えてくれて、しかも一つ一つのポイントの理由まで教えてくれて...!!
感動してます。素敵な動画ありがとうございます！ケーキ作ってみます！
すごいさすがプロ！超綺麗！！！❤️家庭でやることを想定して教えてくれるのがすごく助かる、、！！！！クリスマスにやってみよー！
年に何度か作りますがこのレシピが一番美味しく綺麗に焼けます。
今年は別のレシピで一度焼きましたがパサパサになってしまってやっぱり戻ってきました。いつも材料を約1.5倍にして5号型で作ってます。
手際とかナイフの動かし方、やっぱりプロだなって思いました。だけど家庭用に丁寧に教えてもらえて嬉しい！いや〜良い時代ですね♪！
家にあるものでできるように説明してくれてるのすごくありがたい‼️
やってみると当然こんなにキレイにはできないんだけど、コツとか丁寧に説明してくれてわかりやすかった。
飾りの部分もミントとか使わずにイチゴのヘタでグリーンを足してるのすごく好印象。
うまくできるようにこれ見て練習します‼️
工程がシンプルで説明もとっても分かりやすい…！！卵と砂糖の泡立てで湯煎不要や生クリームの泡立て方など、目から鱗だらけでした。
さっそく18cmの型で材料を2.25倍して作ってみました。（全卵M3コ、卵黄M1コ分でちょうど良かったです。生クリームは2パック400mlにしました。）
焼き時間を34分にしてみましたが、少々長かったようで焼き色がつきすぎてしまいました…
それでもふわふわなスポンジができ、家族にも好評、ショートケーキは2日目も好きなのですが翌日もふわふわしっとりな感じでとっても美味しくできました！！！
生クリームもプロのようにはいきませんが、自分史上一番上手く塗ることができて嬉しかったです。
何度も動画を見てまたチャレンジします！
違うレシピで作ってみようと思い、このレシピで作ってみたのですが、ふわふわにとても美味しくできました！！ありがとうございます！🙇🏻♀️
Strawberry shortcake recipe translated
Genoise (Sponge Base)
70g whole eggs
8g egg yolk
50g sugar
40g cake flour
8g butter
5g vegetable oil
Cream Chantilly (Whipped cream)
300g thickened cream/double cream *fat content 38%~42%
24 g sugar
a little bit of vanilla extract
Strawberries
8 M size strawberries to use in between layers
10 M size strawberries for decoration
Genoise Instructions (D12cm x H5-6cm)
1. Line the pan with baking paper. To prepare the baking paper for the edge of the pan we want to wrap the baking paper around the pan and cut it to ensure that it is long enough. Then cut the paper into a long rectangular strip, ensuring that the height of the baking paper is slightly taller than the pan. Trace the bottom of the pan onto the remaining baking paper and cut out a circle.
2. Sift the cake flour onto a baking paper. Make sure to sift all of the flour as this ensures that no clumps of flour remain. Set the flour aside for now.
3. Combine the butter and vegetable oil and melt over a warm water bath. Note: sponge cake recipes often incorporate only melted butter, which solidifies in the refrigerator and causes the cake to harden. However, this recipe incorporates oil as well, which prevents the cake from hardening as much in the fridge.
4. Beat the egg, egg yolk and sugar together using a hand mixer. When beating the mixture, begin at a slower speed and then increase over time. Beat until the mixture reaches a consistency where thin ribbons form when the batter drips off of the whisk. Note 1: some sponge cake recipe warm the egg mixture, but I like to use cold eggs that come straight out of the refrigerator. Although a warm egg mixture will beat/fluff up quicker, the size of the air bubbles tends to be larger and more variable. While using cold eggs take longer to beat up, they produce an even mixture of fine air bubbles. Note 2: Move the hand mixer around the bowl rather than keeping it in one place to ensure that the batter is mixed evenly.
5. Beat the egg mixture at the lowest speed for about 1 minute. This pops the larger air bubbles to ensure the batter consists of an even spread of fine air bubbles.
6. Pour the flour into the batter. Mix in the flour by spinning the bowl while moving the spatula in a “cut and lift” type of motion. This makes sure that the whole batter is mixed evenly and air bubbles are not incorporated. Continue mixing until the batter is completely smooth and glossy.
7. Pour in the melted butter-oil and mix, just until incorporated. Be careful not to over-mix the batter.
8. Pour the batter into the cake pan. Gently swirl the top of the batter with the spatula to even off the top of the batter.
9. Bake for 24 minutes in a 180 ºC, preheated oven. Depending on your oven, the time it takes for the cake to be baked may vary between 23-28 minutes.
10. Check that the sponge cake has been fully baked by poking a skewer through the centre of the cake. If the batter is still raw, crumbs will stick to the skewer and not come out clean.
11. “Shock” the cake by dropping it on the counter to release hot air trapped inside to prevent further baking.
12. Remove the cake from the pan by flipping it upside down. As the bottom layer of the cake is denser than the top, by inverting the cake as it cools, the cake will be more level and the size of the air pockets more even.
13. Cool at room temperature for 1 hour before transferring to the refrigerator.
14. Remove the baking paper from the cake.
15. Use stacked chopsticks as a guide to slice the sponge cake into 3 layers.
Cream Chantilly Instructions
1. Place an empty bowl over another bowl filled with ice-cold water. Note: as you whip the cream, its temperature increases and the cream may begin to split. Therefore, it is important to whip the cream in a bowl, over ice-cold water.
2. Pour the cream into the bowl. I have used a 40% fat content cream here, but it is fine to use any cream with a fat content between 30%-42%. Note: use cream that has been brought straight out of the refrigerator i.e., not room temperature cream.
3. Add in the sugar and vanilla extract and beat with a hand mixer at the highest speed until the cream is 7/10th of the consistency that we want. Note: usually we beat it more, as necessary, as we frost the cake.
Strawberries Instructions
For the filling (8 strawberries):
1. Trim off the leaves.
For the decoration (10 strawberries):
1. Trim off the leaves from 8 strawberries.
2. Cut 2 strawberries, with the leaves attached, into halves.
3. Cut 2 strawberries, with the leaves trimmed off, into quarters.
Assembly
1. Usually we use a turntable to assemble the cake, but most people would not have one at home, so I will use a plate instead. Stack 2 plates together and place a damp towel underneath to prevent the plate from slipping.
2. Place one layer of cake into the centre of the plate. Note: place the cake right in the centre as it is difficult to frost the cake evenly when it is placed off-centre.
3. Beat one section of the cream until its consistency thickens further to form soft peaks. Note: leave the remaining section of the cream untouched because the cream used to pipe the top of the cake should have a softer consistency.
4. Spread a thin layer of cream onto the sponge. Turn the plate as you spread the cream.
5. Stack another layer of cake on top.
6. Spread a slightly thicker layer of cream onto the sponge.
7. Place the trimmed strawberries onto the cream. Note: Line the strawberries in a circle, leaving the centre empty. Placing a strawberry in the centre of the cake makes it difficult/messy when slicing a piece of cake.
8. Spread more cream on top of the strawberries and layer with another slice of sponge.
9. Spread the cream around the edge of the cake. Note: it is easier to frost the cake neatly by using the end of the palette knife. As you spread the cream it accumulates, so move the palette knife back a bit before continuing to spread to cream. Repeat this motion until the cream is evenly spread around the cake.
10. Spread an even layer of cream on top of the cake.
11. With the over-hanging cream along the edge of the cake, use the palette knife to draw it into the centre of the cake for a clean edge. Make sure to get rid of the excess cream you remove, back into the bowl.
12. Cover the side and top of the cake with the remaining cream, which has a looser (7/10th) consistency.
13. Clean up the sides of the cake. Secure the palette knife vertically against the cake as you spin the plate. Note: Ensure that the palette knife is held at a 90º angle for a clean finish.
14. Clean up the over-hanging cream along the edge of the cake as well by moving the palette knife, evenly/parallel to the surface, into the centre of the cake.
15. To transfer the cake, stick the palette knife underneath the centre of the cake and use your left hand to help lift up the cake. Move the cake to the other plate and remove your left hand before carefully removing the palette knife.
16. Fill a piping bag with the remaining cream. We want to use cream with a softer consistency because a thicker cream will give it an uneven/split appearance.
17. Pipe 6 dollops of cream onto the cake. Squeeze the cream and lift, to pipe.
18. Place the trimmed strawberries in between the piped cream.
19. Decorate the cake with the halved and quartered strawberries in a well-balanced manner. For the placement of the strawberries, it is helpful to use chopsticks/skewers.
Slicing the cake
1. Warm the cake knife in hot water.
2. Wipe off the excess water on a towel and cut a clean slice of cake.
Thank You!
you are an angel!!!!! thank you!!
ひとつひとつ丁寧に教えて下さっていて本当に参考になりました！根拠を教えて下さったり、家庭で実施しやすいように代用方法を教えて下さるだけでなく、実際に家庭でやる方法を実践して頂けて本当に勉強になりました！！シュークリームや他のお菓子動画もみたくなってしまいました！
きーーーれーーーい！！！
永遠に見てられるな🐷
ショートケーキよりもチョコケーキの方が好きだし、とか思って見始めたらたら、チョコよりショートケーキが食べたくなった
絶対に作ることはないのに最後まで見てしまった
あの😮！徳永さんの、作業工程、作業風景が、見れて、徳永さんのプロのテクニックがみれて、とても、😂嬉しかったです。さすがプロは、仕事が、きれいだなぁと、思いました。みれれば、もう一回拝見したいです。
本当に綺麗。
生地を作るときのハンドミキサーの速度とか卵を冷たいまま使うとか、割り箸の有効利用お皿の使い方等、目から鱗なレシピとてもありがたいです。作ってみます。
共だて生地を人肌にしなくていいだけで作業がものすごく楽になる！ありがたいです
作ってみようと思い見れば見るほど、この方が作ったケーキを食べたくなりました…笑
巷で買える材料と家にある道具で、すっごく美味しくできました!
ありがとうございます。
他人に渡したのですが、見かけたご家族の方にも好評だったそうで、嬉しいです。
今までケーキを見かけると｢高いなぁ｣というのが正直な感想だったのですが、作ってみて、簡単な工程ながらも難しく、妥当な金額であると学べたのもよかったです(生クリームを塗るのが凄く大変だった)。
自分が不慣れなのも一因ではありますが、材料の見極めも大変でした。
すごく美味しくできました。これまで、ケーキなんて私には無理!と敬遠していだけに、私にもケーキ作れた!と感激でいっぱいです。デコレーションはまだまだですが、自分にも大切な人に、手づくりのケーキを作り続けていきます。徳永さん、いろんなケーキ作りアップしてください🙏
スポンジは徳永さんのレシピ一択です！これを真似して作るようになってから失敗なしです！！本当に出会えて感謝です🙏
友達にもこの動画を勧めまくってます！
今日が夫の誕生日なので、この動画をもとにケーキを作ってみました！が、スポンジケーキの上が焦げてることに気づかず焼いてしまったり、生クリームの泡立て加減が難しくて、キレイに仕上げができず、やっぱりなかなか上手くはいきませんでした…当たり前ですが、作ってみてプロって本当に凄いなぁと思いました！こんな私にでも分かりやすい動画をアップしていただきありがとうございました！
これの通りにやったら、まじで今までに無いくらい美味しいケーキ出来た！
こんなにきれいにクリーム塗るのは絶対無理だけど…笑
私が今まで見た中で最も役に立つビデオです、いつもあなたをサポートしています
このと人所々笑顔で可愛らしい