職人技を家庭でも!世界的パティシエが教える超本格ボンボンショコラの作り方

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  • Опубликовано: 24 дек 2024

Комментарии • 135

  • @tamchan8496
    @tamchan8496 4 года назад +221

    説明に無駄がなくて気持ちいい

  • @user-qh8in8jg8k
    @user-qh8in8jg8k 4 года назад +129

    後ろのでかいオーブンのスイッチがビカビカ光っててかっこいい

  • @香里敷島
    @香里敷島 2 года назад +27

    ただ作業的にやるのではなく、ちゃんと作業の理由が説明ができるって素晴らしいですね。記憶にも残ります。

  • @c6r2i6
    @c6r2i6 3 года назад +34

    それ面倒な作業だなと思ってもやるべき理由をめちゃくちゃ明確にしてくれるから絶対やんなきゃって分かる。プロの仕事

  • @katmusicchannel
    @katmusicchannel 4 года назад +170

    これだけの手間をかけて作ってるのだから、スイーツがちょっとお高いのがわかります。
    チョコレートって繊細なんですね。贅沢なスイーツだなと思いました。

  • @runrundon3
    @runrundon3 3 года назад +64

    48時間冷やすのびびったけど、ボンボンのコーティングのセロハンと冷風は個人的に革命だった

  • @霸釵
    @霸釵 4 года назад +37

    自分の料理を美味しそうな笑顔で食べてる方の料理はすごい食べたくなりますね。
    オンラインショップで注文しようと思います。

  • @millennium_taso
    @millennium_taso 4 года назад +19

    ガナッシュを丸く絞ったの綺麗すぎる

  • @チャリ-n2i
    @チャリ-n2i 2 года назад +7

    これだけ手間がかかるのが前提な上でそれぞれのシェフのアイディアや技術が詰まってると考える高いのも頷けるな

  • @user-bs5jv4iz4x
    @user-bs5jv4iz4x 3 года назад +19

    型に入れてから48時間冷やして…という所から最低でも3日を費やし、チョコって1粒で結構な値段するなと思ってましたが、この動画見るとこの価格帯に納得出来ます。いつかシェフのチョコも食べてみたいです。すごい詳しく教えて頂きありがとうございます。

  • @misa_5158
    @misa_5158 3 года назад +2

    温風と冷風がでるドライヤー
    なんかカッコいい

  • @tamchan8496
    @tamchan8496 4 года назад +192

    家庭で作らずにお店の買おうと思った

  • @t-9722
    @t-9722 Год назад

    お菓子作りって一気に混ぜれば良い物ではないしテンパリングもちゃんとしないと表面が汚いボンボンショコラになるし手間は掛かるけど手作りは美味しいし子供の頃から作るの好きだから今、子供と一緒に作れるから楽しいと言ってくれたりするから嬉しくて色々、作ってる🥰

  • @uchikou.injapan
    @uchikou.injapan 4 года назад +14

    説明終わった後に毎回一瞬ハニかんでくれて、、、𝑲𝑰𝑺𝑺

  • @紅茶煎茶
    @紅茶煎茶 4 года назад +15

    これかつてないほど分かりやすいボンボンショコラの作り方動画だった

  • @イノセント鉄
    @イノセント鉄 4 года назад +114

    食材の前に温度計買わな、、

  • @今日の令和
    @今日の令和 3 года назад +2

    ニカッてなる笑顔が素敵
    食べてみたい!

  • @今日の令和
    @今日の令和 3 года назад +5

    子供の時だけど、トリュフ作って、外側コーティングしたい!と思って
    温めた普通のチョコ掛けたら溶けて無くなったの良い思い出(笑)

    • @t-9722
      @t-9722 Год назад

      冷まさなかったんですね😂
      そりゃぁ溶けますよね🤣🤣
      子供の頃、溶かしただけのをアルミカップに流し入れただけなので私なんて固いの出来ましたね😅
      それからは色々、作るようになり好きになりましたけどね😊

  • @Bob-l5n8l
    @Bob-l5n8l 4 года назад +23

    チョコ作りのレシピも素晴らしいけど、お顔が好みすぎて目の保養です

  • @kokohone6223
    @kokohone6223 4 года назад +16

    徳永さんとかけましてボンボンショコラとときます。この心は、どちらも大人な甘い誘惑でしょう。

  • @青井向日葵
    @青井向日葵 3 года назад +3

    すげえええええええええええええずっとボンボンショコラのチョコレートが厚くなってしまうのが悩みだったので、出会えてよかったです!!!!ありがとうございます!!!

  • @ぷち-f6p
    @ぷち-f6p 4 года назад +21

    カットした切れ端食べたい🤲🏻😘

  • @kaira128178
    @kaira128178 Год назад

    徳永さんのお店のチョコレートをたまに購入して食べさせていただいております。
    とても丁寧に作られているんだなと感動しました。
    普段食べているチョコレートと全く同じ形のチョコレート。こうやって作っているんですね。
    手間がとてもかかっていて、なるほど美味しいわけだと納得してしまいました。いつも美味しくいただいております。

  • @Shi-mi286
    @Shi-mi286 4 года назад +135

    次は無いのかと思うと残念です…( .. )とても贅沢なお菓子作り教室でした。ありがとうございました。全4品、挑戦してみます!

    • @boxll3200
      @boxll3200 4 года назад

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    • @boxll3200
      @boxll3200 4 года назад +1

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    • @boxll3200
      @boxll3200 4 года назад

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    • @boxll3200
      @boxll3200 4 года назад

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    • @boxll3200
      @boxll3200 4 года назад

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  • @oekaki_46_
    @oekaki_46_ 4 года назад +13

    ボンボンショコラは中学生の時バレンタインに作りましたが、凄い時間かかった記憶あります。シュークリームも一緒に作ったのですが、シュークリームより大変でした。
    友人が凄い美味しいって言ってくれて嬉しかったので結果オーライでした!
    温度計クリスマスに頼もうかな、
    高校生にはもう来ないか🥺

  • @한가을-f7v
    @한가을-f7v 4 года назад +11

    空気を含んでふわっふわのガナッシュが好き。
    ほとんどのパティシエ、ショコラティエはしないみたいだけど。
    すぐ溶けるから成形とか温度調整すごい難しいけどその分美味い。モールドと使うと割と楽。
    レモンのガナッシュ食べたい💕

    • @アッシュ-t3g
      @アッシュ-t3g 4 года назад +1

      ガナッシュモンテってやつですね!
      あれは全ての材料を合わせてから思いっきり泡立て器でたててます!
      めっちゃ美味しいですよね☺️

  • @_tune-yb9tf
    @_tune-yb9tf 3 года назад +13

    製菓って1つ1つの分量が細かく設定されてて
    材料を混ぜ合わせる順番混ぜ方とか細かいところが大事になってくるんだよね

  • @k_y_d_n_h_s
    @k_y_d_n_h_s 4 года назад +38

    徳永シェフのホテルのケーキ食べたことあるんですが、めっちゃ美味しかったです!!
    ボンボンショコラ大好き😊
    ドラマも見てます!!

  • @mame-t8k
    @mame-t8k 3 года назад +5

    お菓子作り系RUclipsrの方の「絶対成功する!」みたいなのって専用の器具だったりお店で使うような材料の物が多くて気軽真似できなかったのが多かったので助かります

  • @激エブみりんちゃん
    @激エブみりんちゃん 4 года назад +32

    テンパリングすごい……
    プロの凄さが伝わりました…!

  • @くま-p8k
    @くま-p8k 4 года назад +6

    チョコレートって湯煎で溶かして冷やして固めるだけだと思ってたけど、
    こんなに手間がかかるとは知らなかった。
    あと、徳永さんパティシエなのにスリムでイケメン。解せぬ。

  • @Min-e1h
    @Min-e1h 7 месяцев назад

    良い情報ありがとう

  • @まーるふぉい-g2s
    @まーるふぉい-g2s 4 года назад +16

    料理人って試食して太るイメージあるけど痩せてるあたりもストイックなんだなって感じるわ

  • @pchann1981
    @pchann1981 3 года назад +2

    本当に良い動画、チョコレート菓子って注意点たーくさんあるお菓子だとおもうのに、プロらしき人の動画でも注意点の説明のない動画やレシピが多過ぎて失敗してる人たくさんいるとおもいます
    こういうプロならではの動画は本当にありがたいです。
    貴重な情報を惜しみ無く教えてくださりありがとうございます

  • @吉木小織
    @吉木小織 7 месяцев назад

    これ作ったんですが、めちゃくちゃ美味しいくて感動しました!!もし可能でしたら、徳永シェフのモールドで作るフランボワーズのボンボンショコラ、プラリネを使ったボンボンショコラも知りたいです!よろしくお願いします。

  • @tunnderesama
    @tunnderesama 4 года назад +13

    作りたいと途中まで思ったけど、あまりの大変さに諦めた。
    ケーキがなぜ高いのか分かった。まあ当たり前なんだけど美味しいものはやっぱり
    手間暇かかってるな。買ったほうが楽ちんなのでお店で買うことにした。

  • @みぽてるん
    @みぽてるん 4 года назад +39

    チョコレートボンボンってお酒の入ってるレシピなのかと思ってた!

    • @basketman9137
      @basketman9137 3 года назад +3

      それはウイスキーボンボンのことですね!

  • @no-konbaby
    @no-konbaby 4 года назад +38

    9:44
    声出た人いっぱいおりそう。

  • @七味ちゃん-p8v
    @七味ちゃん-p8v 4 года назад +14

    理系の大学生なんですが、有機実験を見てるようです笑
    バレンタインに絶対作ります!

  • @まばさびやぶ
    @まばさびやぶ Год назад

    なんてイケメンなの😡😡😤

  • @まーるふぉい-g2s
    @まーるふぉい-g2s 4 года назад +24

    3:20鍋触るのやべえ

    • @_s9446
      @_s9446 3 года назад +1

      多分その時はそこまで熱くないやろ

    • @TheTesttest365
      @TheTesttest365 Год назад

      湯煎の温度確認で手で触れるかどうかってのがあるよ
      サバイヨン立てる時にその理由で必ず手でやる人もいる

  • @みみみかん-k5e
    @みみみかん-k5e 2 года назад +1

    とくながさん!!!パパジャニで拝見してからずっとファンです🥰今年のバレンタインはこれを作ろうと思います❤️‍🔥

  • @ji2755
    @ji2755 2 года назад +1

    清潔感が凄まじい

  • @hal8080
    @hal8080 4 года назад +56

    見始めたときは作ろうと意気込んでたけど、序盤で温度計出てきたあたりから諦めにはいった

  • @yc431
    @yc431 3 года назад +1

    いつも説明がわかりやすくて、なるほど〜!と思いながら見ています☺️

  • @yy-nm9nv
    @yy-nm9nv 3 года назад +30

    チョコも徳永さんのビジュアルも甘いな…(は?)

  • @IDOLiSH7TRIGGERONLYONE
    @IDOLiSH7TRIGGERONLYONE 3 года назад

    ドライヤー、かっこいいですね。
    テンパリングは二度手間にならないよう気を付けます。参考になる動画ありがとうございます。

  • @cicicao4309
    @cicicao4309 Год назад +1

    バレンタインディのために作ってみたいです!食材の量は何gか教えていただけたら嬉しいです!

  • @3ch316
    @3ch316 4 года назад +7

    これは大変な作業ですね。
    ガナッシュの作り方、初めて知りました。

  • @sunshine-life310
    @sunshine-life310 4 года назад +1

    丁寧な解説ありがとうございます!

  • @おらにゃん-w3n
    @おらにゃん-w3n 3 года назад

    わーーーーっ🙌チョコ大変💦だから美味しいんですね。細かく説明していただいて解りやすいです、ありがとうございました🌼

  • @IAM7CH
    @IAM7CH 3 года назад +4

    教材のような簡潔さ

  • @boedionogondo8493
    @boedionogondo8493 4 года назад +1

    Am was interestinf to follow u when cooking but am not understand Japanese language, hope u add subtitle English please
    Good luck from Indonesia 🇮🇩

  • @Ami-qy4lf
    @Ami-qy4lf 4 года назад +3

    目から鱗!!!!
    とってもわかりやすかったです!!
    今まで失敗続きのボンボンショコラ作りだったので、今年はこの動画を参考に挑戦してみます🥰
    素敵な4品のレシピ紹介ありがとうございました♡

  • @にしむらはるか-r7b
    @にしむらはるか-r7b 9 месяцев назад

    ぼんぼんしょこらのつくり方をおしえて下さい。てんぱりんぐは難しいですか?

  • @topferrassy6312
    @topferrassy6312 3 года назад

    Eu aqui no BRAZIL , assistindo esse vídeo.

  • @user-hx9dv3qm5k
    @user-hx9dv3qm5k 3 года назад

    わかりやすい!

  • @teresitababyj
    @teresitababyj 4 года назад +1

    He ohayo gozaimasu im happy watching you good cooking good video your very clean thsnks watching mi in philippenes

  • @Nyanpana
    @Nyanpana 2 года назад

    テンパリング 6:35

  • @nurse2439
    @nurse2439 4 года назад +5

    美味しそう‼️チョコ、手間が掛かるのね。原価も高いし高級なのが分かる。そしてこのパティシエさんカッコよすぎ。

  • @URE-URE-URYA
    @URE-URE-URYA 3 года назад +3

    テンパリング面倒で 固まれば良いや!といつも柔らかい仕上がり(笑)。
    刻んだチョコで繋げる??の楽で良い♪良い方法有難うございます(*´∀`)

  • @renkin_365_renkin
    @renkin_365_renkin 4 года назад +2

    まさかのドライヤー大活躍!.

  • @福田真衣-s9g
    @福田真衣-s9g 2 года назад

    2:09

  • @永田理紗-y7h
    @永田理紗-y7h Год назад

    テンパリング用のチョコがあればしなくていいですか?

  • @sara26771
    @sara26771 3 года назад

    I wish there were English subtitles. 🥲

  • @さやか-x1d
    @さやか-x1d 3 года назад +1

    テンパリングがどうしても上手くいかず、チョコレートに艶がありません。
    テンパリング以外でなにか表面に塗ったら艶が出たりするものなどありませんか??

  • @ramonapereira128
    @ramonapereira128 4 года назад +1

    Please give us English translation .

  • @odamamak
    @odamamak 4 года назад

    毎回楽しみにしてます🎵
    え、次無いの?

  • @西村実優-v9m
    @西村実優-v9m 3 года назад

    今年のバレンタインで彼氏に作りました♡とっても喜んでくれて、私自身も美味しくてたくさん食べちゃいました😹ありがとうございました!

  • @1010k0-o
    @1010k0-o 2 года назад

    作ってみました!
    おいしかったです(๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)

  • @TheTesttest365
    @TheTesttest365 Год назад

    徳永さんのお店、エキリーブルに行くとたまに店頭に出てきてくださるので、まさに動画のように物腰柔らかに応対していただけます
    こっちは超緊張だけど🥶

  • @りーまる-z3m
    @りーまる-z3m 2 года назад

    グラニュー糖のかわりに三温糖でもいいのかな。わかる人いたら教えてください

  • @twinklemehta4411
    @twinklemehta4411 2 года назад

    Plz translate in English

  • @かぁー-c4g
    @かぁー-c4g 2 года назад

    えーそーゆうことか!テンパリングできてるから、すぐに固まってるのか!

  • @yui_222
    @yui_222 4 года назад +1

    ビターチョコでも美味しくできるのだろうか?

  • @yajikita0619
    @yajikita0619 3 года назад +1

    テンパリングは上手くいくんだけど、コーティングだけがへたっぴで…
    これでボンボンショコラを作るときの、コーティングを薄くする方法が解決しました。スッキリ!
    お店のボンボンショコラに近づけれる様な気がする…!

  • @nkajn
    @nkajn 4 года назад +1

    7:16 種結晶をもとにして結晶を成長させてるのかな?チョコレートをチョクラルスキー法で成長させてみたい(^-^;

  • @becauseofyou8433
    @becauseofyou8433 4 года назад +1

    您好!可以有中文字幕嗎?

  • @青文字系名古屋グルメ
    @青文字系名古屋グルメ 4 года назад +3

    見る前 1日でできるんだろうなー...
    冷蔵庫で48時間後 え?むりやんw

  • @005kz
    @005kz 4 года назад +7

    テンパリングでテンパリそう…(白目)

  • @DQ.METALKING
    @DQ.METALKING 4 года назад +15

    温度管理大変なんだな。作ろうと思ったけど、やっぱりやめた

  • @user-endomamoru
    @user-endomamoru 4 года назад

    食べさせてください👶

  • @ZERO-by5oi
    @ZERO-by5oi Год назад

    テンパリングの温度調整難しそう

  • @アオイ-k6j
    @アオイ-k6j 3 года назад

    市販の板チョコって保存状態が悪くてテンパリング外れてそうなイメージでした

  • @sayabos4738
    @sayabos4738 4 года назад +3

    温度計買ってこよ〜

  • @あいうえお-u5o2k
    @あいうえお-u5o2k 3 года назад

    ジョブチューンの人だ…

  • @SA-qf8lm
    @SA-qf8lm 4 года назад +1

    家で作るには難易度高い…

  • @わらび餅-g1e
    @わらび餅-g1e 3 года назад +1

    ドライヤーって髪の毛乾かすやつじゃダメですかね?笑笑(金欠です

  • @lu__9712
    @lu__9712 2 года назад

    だんだん粗品に見えてきた

  • @nishishino5370
    @nishishino5370 4 года назад +2

    あの、バレンタインの時やってください いつも説明は分かりやすいと思います
    バレンタインまだ先ですね(^_^)

  • @餡の雲
    @餡の雲 3 года назад

    便利なんだろうけど 12:21 セロテープにガシガシするのはどうなんだろう?
    何か色々付いてそうで嫌なんだが……

  • @アッシュ-t3g
    @アッシュ-t3g 4 года назад

    フレーク法…めっちゃ難しい…

    • @aice2798
      @aice2798 4 года назад +1

      テーブルの上でやるタブラージュ法とか、慣れてない人がやると水入る恐れがある水冷法に比べたら簡単なほうかと!
      クーベルチュールを電子レンジで少しずつ溶かして、32℃以下で全て溶かしきるようなテンパリング法もありますよー

  • @猫-d1s
    @猫-d1s 3 года назад

    これってレモンの味しますか?

  • @葱子-j2h
    @葱子-j2h 4 года назад

    49→27→32にする一般的な方法と今回のテンパリングは同じことをしているのでしょうか?やり方は色々あるとは思いますが、根本的な仕組みを理解するのは大変ですね…テンパリングマスターしたいのでバレンタインまでに勉強します!

  • @まーるふぉい-g2s
    @まーるふぉい-g2s 4 года назад

    料理人なろうかな

  • @田中理恵-h6p
    @田中理恵-h6p 3 года назад

    プリン🍮がかたまらないの
    どうしたら良いですか❓

  • @_minami_jp_
    @_minami_jp_ 3 года назад

    全然30分もかからずに34℃になっちゃうんだけどいいのかな?

  • @vilius-cf5ns
    @vilius-cf5ns 3 года назад

    no English?

  • @ly2633
    @ly2633 4 года назад

    セロハンテープ、、、?

  • @sunshine-life310
    @sunshine-life310 4 года назад +2

    ドライヤーに抵抗がある

    • @紮希
      @紮希 4 года назад +2

      料理専用やから 綺麗と思うよᕦ(ò_óˇ)ᕤ“

    • @sunshine-life310
      @sunshine-life310 4 года назад

      @@紮希 確かにそれもそうですね、。安心できました!

    • @sunshine-life310
      @sunshine-life310 4 года назад

      @@紮希 家では抵抗ありますね(笑)