世界挑戦中のショコラティエが突然お店に来た！ので、スタッフにチョコの基本教えてもらいました（笑）(*´▽｀*)
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- インスタのDMいただきまして、akiさんが「大阪から長野に行くのでお店に行っていいですか？」とご連絡いただき、話をしているうちに「RUclips撮りますか？」となり、突然コラボ（笑）
せっかくなので新人スタッフにチョコレートの基礎を教えて頂きました(*´▽｀*)
akiさんのチャンネル↓
/ xchocolat
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＃チョコレート＃テンパリング＃ショコラティエ
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
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取引先材料業者
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～「RUclips製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「RUclips製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
![Gunna - HIM ALL ALONG [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/HiCxoDeo0hc/mqdefault.jpg)
見習いという言葉があるように、こういう仕事は見て習うのが一番ですね！
akiさんの動画✨何度か拝見させて頂いてます😆❤️めっちゃオシャレな雰囲気で、チョコレートなどを作ってて、観てて楽しいんですよー
久しぶりにakiさんのチョコレート動画が観れて嬉しかったです✨😆
本当にチョコレートって、繊細ですね✨綺麗に作業してるところも流石やなあって思います✨🥰
さすがですね(◔‿◔)
巻き付けたチョコレートの裏も表も艶が素晴らしい！
松潤＾＾；
失恋ショコラティエですね♪♪
見てました♪♪
OPPシート上でのタブリール法とかなるほどと思わされます。
初歩的なことだけされてましたが、それでも流石と思わされる手際の良さですね♪♪
参考になります♪
有賀シェフの電子レンジのみのテンパリングも凄く参考になってますし、本当に有り難いですよ♪♪
有賀さんの『オレに感謝しろ✨』に自分でツッコミに笑いましたw
でも有賀さんがRUclips活動して無かったら、スタッフも教わる機会は無かったかもしれませんね(^^)
ハルキさんが、相変わらず画面から見切れてて、笑いましたw
動画では簡単に見えるけど、実際はチョコレートの扱いは難しいですね💦
チョコレートは難しいです。
チョコレートの技術って工程も多いし、かなり高度で繊細なので集中力ある時じゃないと絶対出来ないですよね！焼き菓子や生菓子と同じ類で見られがちですが、チョコレートは奥が尋常じゃない程深すぎて別世界？別次元？くらいには思ってます(笑)
1度有名なブランドの店舗内工場を見学しましたが、様々な機械やその規模に圧倒されました。(NASAの見学したくらいのテンションでした笑)
チョコレート好きすぎてテンション上がりましたが何が言いたいかと言うと、ショコラパティシエさんとのコラボありがとうございます！！！！！！
何が言いたいかと言うと、ありがとうございます(◔‿◔)
お勉強になりました🙏
参考になって嬉しいです！
私が作るお菓子は地味なものが多いのですが、チョコレートの飾りやグラサージュで雰囲気変わりますね～＼(^o^)／
You Tubeというものを見るようになって、まだ2ヶ月経ってないくらいの45歳のおばさんですが、有賀さんの動画で勉強して参考にさせてもらうようになってから、「最近作るケーキ、おしゃれになったね～」とまわりから言われ、本当にありがたいです。道具や材料が限られた職場なので、全く同じようには技術的にも難しいですが、今後も配信楽しみにしています。
参考になってありがたいです！
今後ともよろしくおねがいします(. ❛ ᴗ ❛.)
❤
ありがとうございます！
色々お話し聞けて楽しかったです。
良かったです( ╹▽╹ )