Я полный 0 в винокурных делах, но я имею домашнюю лабораторию и довольно обширные знания химии и физики. С точки зрения химии дистиллят перед термориформингом стоит охладить до -5 градусов и провести аерацию, так как газы лучше растворяются в жидкостях при низких температурах(кислород из воздуха). Сразу охлажденный дистиллят закупорить в емкости с щепой(главное чтоб емкость была прочной, так как при нагревании довольно сильно поднимется давление), проводим термориформинг в емкости где дистиллята на 1/2 обьема, переодически встряхивая настой, чтоб лучше проходили окислительные реакции(благодаря температуре они то сами хорошо идут с кислородом, но для лучшего эффекта это точно будет полезно). Буду рад если кто попробовал и отпишеться про полезность этого дополнительного технологического процесса, удачи в работе!
Сейчас делаю так. Сначала аэрация при комнатной температуре, минут 20. Потом закрываю баллон винтовой крышкой ( она, если что, излишек газов выпустит) и сутки при 70° с дубом. Потом заморозка на сутки до -10°, аэрация при температуре заморозки и опять на сутки при 70°, но уже без дуба (все, что нужно, из него за первые сутки вытянуло). Результат достаточно хороший.
Ага. Дубовые плашки кидать на сам термориформинг - не очень удачная мысль. Не стоит в одну кучу собирать экстракцию и окисление. Такшта сперва экстрагируем, потом аэрируем при пониженных, и (убрав плашку) термориформим.
Информативно, смотрю второй раз, и Шульмана всегда смотрю, но сделал по своему, из того что было, на водяную баню, поставил терморэле, температуру делаю 64 вкл, 65 выкл, в неё( баню) , в аккурат 10 литровый бутыль встаёт, закрытый пробкой, в пробке три отверстия: одно под подачу с аэратора, второе под подачу кислорода, третье под гидрозатвор, цикл делаю 12 часов, потом быстро остужаю, через водяную рубашку и в морозилку на 12 часов, плинтуса не выходит, правда щепа покупная, думаю что туда чего-то добавляют, типа карамели, а вообще-то бочку не заменить ни чем, но кто хочет быстро- пожалуйста
Греть спирт у меня желания конечно не возникало никогда, но то, как вы исправляли напиток, было очень интересно. Возьму техники на вооружение. Спасибо за видео! Лайк.
Зря, кстати. Это очень распространенная технология, используемая в промышленности. Это все описано в промышленных патентах ещё 50-х годов прошлого века.
Вы знаете, я пришел к выводу, что количество не столько важно, как качество самих "чипсов" и их подготовка. Я делаю суточным термориформингом дубовый экстракт из палочек, которые отработали по 2 раза в дистилляте. Накладываю ПОЛНУЮ банку на 0,7 и заливаю 65% сортировкой. После суток нет ни намека на перенасыщенный деревянный запах! Основные ароматы это кофе, шоколад и ваниль. И чуть-чуть дуба. Красил таким экстрактом дистиллят до цвета кофе, плинтуса нет! Теперь на риформинг запускаю дистиллят только с отработавшими палочками. И на пару суток с промежуточной заморозкой. Цвет, вкус и запах превосходные!
Добрый вам, скажите , мы делаем терморефрминг, потом выняли дуб, и после этого аэрировать нужно? И дуб вытаскивать или оставить в напитке, как правильней делать?
По хорошему, аэрировать надо перед реформингом. Потом на сутки с дубом на 70 градусов, на сутки в морозилку, вытащить дуб, проаэрировать и опять на сутки при 70 градусах.
смысл дубовой бочки не в цвете и вкусе тубретки ,а тех процессах которые там происходят ,а точне в циркуляции напитка внутри древесины из которой сделана бочка.Звучит странно ,нооно так и есть.Вспомните висельник пары спирта проникают в лимон ,прчём лимон не касается жикости .А здесь полный контакт
@@ИгорьПодосиновский-й2м не совсем так. Вернее, совсем не так. В бочке параллельно идёт несколько процессов. Это разложение легнина, экстракция танинов и красящих веществ, газообмен, окисление высших спиртов и превращение эфиров, ну и т.д. Если Вы думаете, что термориформинг это только экстракция, то Вы заблуждаетесь. Там так же идут окислительно-восстановителтные реакции, так же разлагается легнин, ну и т.п.
@@samyy_gon продаются профессиональные, они достаточно легко поддерживают температуру в 40литрах. В тестах так и делают, ставят кастрюлю литров 40-50 и на ночь мясо в сувид, утром все уже готово
ставил в мультиварке на 55 градусов, с вечера до утра, потом утром выключаю и остывает до вечера, полчаса насыщение кислородом и потом по кругу, иногда ставил под вакуум, так 10 дней, получился вроде неплохой вискарь
В мультиварке может быть погрешность температуры. У меня лично 75 градусов соответствуют реальным 70. Держу двое суток. Количество своей щепы отрегулировал на вкус - от 50 грамм до 30 грамм на трёхлитровую банку 60 градусной сортировки. Плюс в конце три ложки виноградной мелассы.
купили мешок сахара первый раз поставили 1/5 отыграла 11 дней брага ушла в ноль , поставили уже 1/3 отыграла 6 дней и тоже в ноль, как быть в такой ситуации , и как проверять сахар или подбирать
Не в тему видео, конечно, но дело в дрожжах, к гадалке не ходи. Оптимальный Г/М 1/4. Подходит для любых дрожжей. Навеска сухих дрожжей 20 г/кг сахара, сырых и прессованных 100 г/кг, инстантных 10 г/кг, спиртовых по инструкции на пачке. Ну и температура должна быть 25-30°.
@@Future_vector_integral 22 маловато, 25 в самый раз. Если в первый раз было 22, это объясняет медленное брожение. Ну и дрожжи, естественно, надо хорошие. Особенно для сахара, т.к. в сахарной браге отсутствует нормальная питательная среда для дрожжей. Так что советую использовать хорошие спиртовые турбо-дрожжи. Сахар надо сбраживать на максималках, чтобы минимум гадости набродило.
Всё верно. Но я фильтрую через воронку тонкой струйкой. Иногда приходится менять фильтры, но это стоит того. А термореформинг делаю в толстостенной 5 литровой стеклянной бутыле. Закрываю плотно пробкой, обвязываю чтоб не вылетела и 24 часа сам процесс. Саму бутыль заливаю полностью, оставляю место дя пробки, 1.5 объёма пробки. Это для того чтобы чтобы в бутыле не было большого давления. Но лучше бутыль с завинчивающейся крышкой.
Самый лучший вариант, это показанные в видео винтовые крышки. При превышении давления они его стравливают, при понижении закупориваются под действием разряжения от понижения температуры. Герметичностью там и не пахнет! Главное, чтобы не было излишнего испарения, иначе Вы получите неоправданные потери спирта!
@@Serzh1701 конечно подойдёт. Только не совсем так, как в этом видео. Тут я просто попугайничал по мотивам форума. Сейчас делаю так. 1. Аэрация. 2. Термореформинг на сутки 3. Заморозка (если есть возможность) или просто остывание. 4. Опять аэрация на холодную. 5. Ещё сутки на 70°.
@@samyy_gon Я так понял смысл процедуры: старение готового напитка. А вы его разбавили, следовательно, спирту с водой опять нужно время, чтобы " пожениться".
От 2-х. И до 4-х. Среднее арифметическое получается три)) На самом деле я понятия не имею, откуда такие цифры. Я просто много слышал об этом способе, нашел первоисточник и "спопугайничал" все, что там написано.
У меня табуретка не получилась, получилось все гармонично и вкусно, ложила 3 гр щепы на литр и самогон был 60град в духовку на сутки при 70гр С. И он не такой коричневый. Правда щепу готовила долго, с щелочью и прочими прелестями тоже с форума рецепт
@@ЮрийВолков-и1э прелесть этих крышек в том, что даже при автоклавировании тушёнки их не срывает. Они могут выпускать излишнее давление. И тут температура не такая, чтобы спирт кипел и создавалось избыточное давление.
@@samyy_gon Для такого солидного вейна очень хорошо-бы электронику с тэном,у меня 23 л.,не на радоваться как удобно,песня!Т 24 в запасниках!А для реформинга приобрёл ратационный кипятильник,им и пользуюсь с 10 л. кастрюлей.Вот и спросил про крышки при такой темпер-ре. 70 град. это не фунт изюма!
Ни. Нужно избыточное внешнее давление, а его в данном случае нет. Иначе кипение спирта начнется в районе 85°, в зависимости от крепости заливки. Хотя, если взять автоклав и накачать в него давления перед нагревом, то, думаю, можно. Надо только посмотреть, какие реакции возможны при такой температуре. Нам ведь надо только ускорить окисление, а не спровоцировать новые реакции. Так що не треба!
@@samyy_gonну так можно же накачать в автоклав контрдавление. Ну как при варке тушёнки, качнуть 1,1 атмосферы и поднять температуру до 120., укутать клав иотключив нагрев сутки продержать. Мне каца имеет право на жизнь. Но вот что хотелось услышать ваше мнение, на счёт обработки спиртов ультрафиолетом. Ведь как известно, что уф также способствует окислению или состариванию материалов. Покрайней мере в молочке уф много применяют, в том числе при выдержке сыров.
@@portport1862 про ультразвук слышал, про УФ нет. Чисто умозрительно мне кажется, что произойдет разложение танинов. Есть у УФ такие свойства. А вот хорошо это будет или плохо - хз.
@@samyy_gon по крайней мере, думаю проверить на поллитровой баночке кукурузного самогона чистого без щепы. Возьму в аренду на работе кварцеватель и проведу маленький опыт. Думаю если налить самогон в медецинский кювет, и сверху установить кварцеватель. Плюсом ещё аот что я думаю что будет. Ведь при работе аппарата будет выделяться озон, который так же является сильным окислителем, даже сильнее чем простой кислород. Не знаю как вкупе уф и озон состарят спирт, но попробовать стоит для успокоения души так сказать. А потом уже на щепу ставить.
елки палки кого не посмотришь у всех получается коньяк. Вы последний кого посмотрел. Хочется повторить ваш опыт. Точнее как приготовили дубовые палочки. ? Я пробовал сам приготовить . Смывал настойки раз 10 при температуре 50 градусов Кастрюля и укрывал . Немного 10 грамм соды простояла ночь . утром на паровую баню высушил в духовке при 60 градусах . затем держал часа 2 при160 или 170 градусах. начали темнеть. не стал обжигать. вводе не кипятил . цвет последней воды был бледный. 5 грам положил на литр притемпературе 50 градусов про держал ночь. цвет получился соломенный сунул в морозилку пролежала ночь . емкость литр в 3 литровой банке . воздуха много. открываю и меняю воздух Соответственно мешаю Я думаю таким путем будет окисление. Если повесить висельник в такую емкость фрукт всегда мокрый И передает свой вкус . значит процесс обмена там идет. Может и дуб(опилки так же подвешивать Реакции в воздухе будут идти быстрее? каждый день пробую Дубовости нет Но и сладости не нахожу. Может надо время ? и ли дуб как положено 80 летний Я брал дуб валялся в огороде давно диаметрм 15 см
Делал я как-то свои брусочки. Древесина должна быть не близко к коре и к центру. Естественно, чем толще пенек, тем это проще сделать. Первую заливку делал кипятком с содой. Не надолго, буквально на 30 минут. Слил, промыл, опять кипятком, уже без соды, держал пока вода не остынет. Потом на сутки холодной водой. И обжигать в духовке до нужного цвета. Сами брусочки делал 5х5 мм.
@@Vicnoric23 заливаю водой и кипячу минут 5, сливаю. Опять заливаю водой и добавляю пол-чайной ложки соды. Кипячу еще минут 5-10. Сливаю, промываю, заливаю холодной водой минут на 15-20, чисто промыть дуб, и сушу. Можно после этого еще в духовку засунуть на 180* до легкого дымка.
Ординарный коньяк на производстве так и делают в эмалированных цистернах, в которых уложена дубовая клёпка. Две цистерны работают в паре. Нагревавают одну из них, часть спиртовых паров конденсируются во второй. Потом нагревается вторая, спирты улавливаются в первой. За месяц такого термориформинга (при 60°С) продукт превращается в трёхзвездный коньяк, если верить этикетке на бутылке. А, если надо сделать 5 - звёздный коньяк или марочный, здесь уже без бочки не обойтись.
Интересно. Откуда инфа? Пруфы есть? Если по ТУ и ГОСТу, то ординарные коньяки (при СССР разрешалось 3*, сейчас можно и 5*) допускается выдерживать в эмалированных (сейчас чаще в нержавеющих) цистернах, заполненных клепкой подготовленной по методу КубГУ с подачей кислорода через дозатор. Реформинг на производстве используется, но обычно для готовых напитков в стекле. Они помещаются на месяц в помещение с температурой 40°. У меня под боком коньячный завод и знакомый технолог на нем, я эту тему вдоль и поперек знаю!
После стольких малипуляций после "термореформинга" никак нельзя связать его пользу с подученным результатом. Может он и 0 пользы принес, а принесло все озвученное после.
@@grizzlyfpv2010 сейчас я часто пользуюсь реформингом. Особенно если нужно быстро приготовить напиток на какое-то торжество. Но по совсем другой технологии. Дуб беру только отработавший, 4 г/л, примерно. Сначала делаю аэрацию напитку, потом сутки по 70, потом ночь заморозки, еще раз аэрация и еще сутки при 70, но уже без дуба. И да, способ работает.
@@ЕвгенийБор-ф7с именно об этом я и говорю. Можно было и пару суток жарить. Или сделать заморозку на сутки, а после ещё раз прогреть на сутки до 70°. Читал, некоторые по 5-6 суток делают.
@@ИгорьПодосиновский-й2м эк Вас понесло, батенька!))) Да, это просто эксперимент в чистом виде. Давнишний эксперимент, заметьте. Попытка повторить 1в1 то, что писали на упомянутом форуме. Сейчас и технологию и развесовку я отточил, делаю иногда. Делать бочки для мелких партий каких-то напитков смысла нет, так что этот способ помогает. А бочки у меня есть, в них постоянно что-то зреет.
Ящик Жульмана работает у меня почти год. Результат без прикрас , скажу одним словом-Zаебца!!! При 60гр. С периодикой в час вкл. вык . по авто таймеру плюс вакуумные крышки, переодически аэрация, замораживание даёт БОМБИЧЕСКИЙ результат.
@@samyy_gon я в одном американском видео про бурбон увидел такую штуку,они в чане с дистиллятом в мешке держут деревяшки и даже по моему кору,потом когда дистиллят окрасился в нужный цвет,заливают в бочки,бочки из американского дуба раз в 10 имеют меньше танинов чем европейские,и подозреваю что бочки вообще истощенные,они работают как аэратор,бочки хранят в деревянном ангаре,летом там температура очень высокая,происходит то же в принципе самое,т.е. термоудар,только в естественных условиях
@@sergeijukow362 да, для старых бочек часто дистиллят сначала насыщают дубом, а потом ставят на выдержку. И хранят бочки с виски часто на улице, под навесом. Летом жарко, зимой холодно, дерево то расширяется, открывая поры, то сжимается, выталкивая то, что успели впитать.
вот смотрите чтоя нашел почитайте приготовление коньяков зашита реферата. там их много и все они похожи. при промышленной заготовке дробят 10+5+3 колку в радиальном направлении следуя направлению волокон. сушат шепу во франции естественным и искуственным иискуственная быстрее но качество хуже. практически не используется для высококачественных вин и крепких напитков затем шепу вымачивают в холодной воде в течении суток. с периодической сменой воды. за 6 часов до окончания вымачивания рекомендуется внести 1 чайн ложка соды на 5 литров воды. после фильтрации в ситечке на паровую баню на 2 часа некоторые промывают кипятком далее сушат 10--12 часов просушеную шепу сушат в духовке 3-4 часа появляется приятный запах ванили затем обжарить на гриле до необходимой степени потемнения. со стружкой сроки обработки следует сократить. внимательно следить при сушке. хоть этот процессутомителен . но не так затратно по времени. расход шепы составляет20-40 на 10 литров 70* спирта зато полученный напиток приятно удивит. цвет послевыдержки в бочке должен быть соломенный. все остальные более темные цвета . говорят о нарушении технологии. Везде дуб должен быть 80 летний .
посмотрите как приготавливает щепу технолог пивоварения. ттд технологии Посмотрел ваше видео в другом месте . там у вас палочки почти горелые. так они дадут такой цвет . ч то не оетфильтруете. А сладость должна прийти из нутри.
А вообще, я столько материала в свое время перелопатил по теме ускоренного созревания... Как и чем там только древесину не обрабатывали! А все для того, чтобы отдать из нее готовые вкусо-ароматические вещества в спирт. Одного только не учли эти изобретатели. Что сами вещества спирта (читай, дистиллята) должны пройти череду окислительно-восстановительных реакций. А на это нужно время и проникающий сквозь клепку бочки кислород.
При таких действиях для более объективной оценки нужно было оставить образец плинтусовки. И сравнивать то что просто отдохнуло неделю и после всех операций.
@@ВиталийКараяни часто сталкиваюсь с разночтениями понятия "плинтус" в отношении напитков. Если дело в избытке танинов, то они уйдут. Не за неделю, конечно, но уйдут. А вот вкус дерева никуда не денется. Окончательно пришел к тому, что решающую роль во вкусе напитка при реформинге играет подготовка дуба. Самые идеальные результаты дают уже отработавшие в обычном дистилляте палочки.
@@samyy_gon я сужу о плинтусе сугубо по личным ощущениям. Если мне вкус не понравился, ощущается сильная растительная горечь и сильная, дубильная терпкость, то для меня это плинтус. Древесный привкус в коньяке, по моему это не "плинтус" или "табурет", это другое. Я сам родом с юга. Отец заготавливал каждый год вино и в основном его и пил. Так вот древесность в коньяке напоминает запах с деревянного уличного стола, сколоченного из струганых досок, на который было пролито вино. Даже после того, как стол протерли, от него ощущался своеобразный запах древесины и вина, даже после продолжительного времени.
@@ВиталийКараяни я живу в 70 км от Прасковейского коньячного завода, в 150 км от Кизлярского и 270 км от "Старейшины"))) Что такое дуб в коньяке знаю прекрасно. Есть у меня и знакомый технолог с коньячного завода, с которым мы часто обменивается информацией и дегустируем их и мои напитки. Для меня "плинтус" это прям вкус деревяшки. В случае с дубом, вместе с избытком терпких танинов. Но я уже писал, танины уйдут, окисляться со временем. В некоторых напитках избыток танинов дуба даже на пользу, например, в бурбоне. Не даром он ставится исключительно в новых бочках. Ему все на пользу, и запах столярной мастерской, и дубовый дух, и лак, краска и клей "БФ". А вот винограду или рому этого богатства и даром не надо. Винограду нуже "спокойный" дуб, без вкуса дерева и столярки, но с ароматом дуба и лёгкой терпкостью танинов.
@@samyy_gon на Хоумдисцилере написано класть в спирт дубовые брусочки? А в инструкции к дубовым брусочкам написано держать их в спирте 3 года? Сами создаёте себе проблемы, а потом их решаете...
@@samyy_gon Как минимум подбирать время нагрева с брусочками, возможно их вымачивать. А дальнейший нагрев производить без брусочков. Вроде как это очевидно, если почитать о подготовке бочки к использованию и подготовке брусочков или щепы. А кубики например рекомендуют держать до 5 месяцев. Соответственно пересчитываем время нагрева из учёта старения на 5 месяцев, а не на 3 года. К тому же можно поставить температуру ниже и просто доставать банку с сырьем из автоклава и проводить дегустацию. Таким образом подберёте оптимальное время обработки. Добавлю: опять же никто не мешает поставить от 2 до 24 банок по 0.5 литра и хоть каждый час получать различные образцы. Налить в банки по 100 мл. И остановиться на том образце, что устроит больше всего.
@@МихаилКарпов-ш6п я Вам скажу так. Описанный в интернете метод требует доводки напильником. Я его просто спопугайничал для информации. Для вашей информации, прежде всего. Для себя я уже определил количество дуба на сутки реформинга. А заодно открыл для себя хороший рецепт дубового экстракта для быстрого облагораживания напитков. Видео об этом выйдет в ближайшую неделю.
Дяденька, а ваш комп наверное не любит русский язык, он не высвечивает неправильное написание. РИформинг. ...а если Вам уже +14 ...можно бы и погуглить
Я никогда не делал старение самогона . Но свое мнение выскажу. Я использую узел отбора голов , и узел отбора хвостов , хвосты дают вонь и перегар . Люди поверте ,. Ставте 2 узла отбора.хвостов.и голов и будет вам счастье. и будет вам
плинтусовкой она была, плинтусовкой и осталась. Стоит ли заморачиваться, если именно такой массовый "коньяк-шмурдяк ускоренной технологии" продают в магазинах по 300-400 р. за 0,5 л. Для себя можно и по классике выдержать.
Ржунимагу)))) Вы когда-нибудь на коньячном производстве были? Ну, чтобы вот с такой уверенностью говорить о "коньяке-шмурдяке"? А промышленные патенты по этой теме читали? Выдерживание спиртов при повышенной температуре запатентовано в СССР ещё в 50-х годах прошлого века. Почитайте признанного корифея, И.Ф. Нягу, его книгу "Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии". Там указаны дегустационные баллы, полученные коньячным спиртами, прошедшими термическую обработку. Ну и вообще, в плане общего кругозора, попробуйте. И сравните, если есть с чем.
@@АлександрСуворов-я2в не кипятитесь! Про полноценную замену бочковой выдержке речи нет, но вот подстегнуть окислительные процессы нагревом вполне реально. Технологиями надо пользоваться, а не высмеивать их. А Нягу почитайте, очень интересная и полезная винокурам книга!
@@samyy_gon Есть такой немецкий термин "эрзац". В переводе - "заменитель", "суррогат". Вот такой суррогат Вы в своем видео прорекламировали. И большинство "коньяков" в наших магазинах именно такой суррогат. Чаще даже зерновой ректификат с модификаторами и бонификаторами. Да мне по большому счету без разницы, но иногда хочется спросить: ребята, а чего вы останавливаетесь на имитации 3-5 лет? А слабО продуть насосом в течении месяца, и заявить потом: не хуже 100 летнего!
@@АлександрСуворов-я2в хорошо! Допустим, что это эрзац, только потому, что не прошел классическое старение. Отдаем этот эрзац дегустаторам и ждём их оценку. И вдруг, их оценка высокая! И ноты, и тона, и вкус, и послевкусие, ну вот все их устраивает! И энантовые эфиры играют во всей красе! И ароматообразующие вещества винограда на месте, и гемицеллюлоза с легнином успели разложиться до моносахаридов и ароматических кислот. Есть различия с бочковым? Есть! Но другой вопрос, вкусно? Вкусно! А если ещё немного технологий применить, то и бочковой вкус у нас запросто получится. Что тогда делать? Продолжать кричать, что это эрзац? Даже не смотря на мнение дегустаторов? А в чем тогда смысл, если профессионалы дают высокую оценку результату?
Сейчас я делаю обязательную аэрацию перед реформингом. Потом нагрев, остывание, заморозка и опять аэрация при температуре заморозки. Так кислород растворяется лучше. И ещё один цикл суточного нагрева, но уже без дуба. Все, что нужно из дуба уже вытянуто за первые сутки. А это видео было сделано как чистый эксперимент.
И большой бадабум! 😁😁😁 Спирт начнет испаряться при 80, а давления ещё на хватит для предотвращения кипения. Это воде хватает 1 кг. при 120° чтобы не кипеть.
Я полный 0 в винокурных делах, но я имею домашнюю лабораторию и довольно обширные знания химии и физики. С точки зрения химии дистиллят перед термориформингом стоит охладить до -5 градусов и провести аерацию, так как газы лучше растворяются в жидкостях при низких температурах(кислород из воздуха). Сразу охлажденный дистиллят закупорить в емкости с щепой(главное чтоб емкость была прочной, так как при нагревании довольно сильно поднимется давление), проводим термориформинг в емкости где дистиллята на 1/2 обьема, переодически встряхивая настой, чтоб лучше проходили окислительные реакции(благодаря температуре они то сами хорошо идут с кислородом, но для лучшего эффекта это точно будет полезно). Буду рад если кто попробовал и отпишеться про полезность этого дополнительного технологического процесса, удачи в работе!
Сейчас делаю так. Сначала аэрация при комнатной температуре, минут 20. Потом закрываю баллон винтовой крышкой ( она, если что, излишек газов выпустит) и сутки при 70° с дубом. Потом заморозка на сутки до -10°, аэрация при температуре заморозки и опять на сутки при 70°, но уже без дуба (все, что нужно, из него за первые сутки вытянуло). Результат достаточно хороший.
Ага. Дубовые плашки кидать на сам термориформинг - не очень удачная мысль. Не стоит в одну кучу собирать экстракцию и окисление. Такшта сперва экстрагируем, потом аэрируем при пониженных, и (убрав плашку) термориформим.
Смысл этого закупоривания.. либо крышка слетит либо банка лопнет, давление никуда не денется...
Заинтриговал, надо попробовать.... 🤏👍🤙✊💪🤝
Очень интересно полезно лаконично. Спасибо!
Отличное видео, спасибо.
Информативно, смотрю второй раз, и Шульмана всегда смотрю, но сделал по своему, из того что было, на водяную баню, поставил терморэле, температуру делаю 64 вкл, 65 выкл, в неё( баню) , в аккурат 10 литровый бутыль встаёт, закрытый пробкой, в пробке три отверстия: одно под подачу с аэратора, второе под подачу кислорода, третье под гидрозатвор, цикл делаю 12 часов, потом быстро остужаю, через водяную рубашку и в морозилку на 12 часов, плинтуса не выходит, правда щепа покупная, думаю что туда чего-то добавляют, типа карамели, а вообще-то бочку не заменить ни чем, но кто хочет быстро- пожалуйста
Термореле стоит использовать для тена.
Греть спирт у меня желания конечно не возникало никогда, но то, как вы исправляли напиток, было очень интересно. Возьму техники на вооружение. Спасибо за видео! Лайк.
Зря, кстати. Это очень распространенная технология, используемая в промышленности. Это все описано в промышленных патентах ещё 50-х годов прошлого века.
Хорошее видео спасибо я пробовал примерно то же самое но я считаю что ложить нужно примерно 1 г на литр дубовых чипсов
Вы знаете, я пришел к выводу, что количество не столько важно, как качество самих "чипсов" и их подготовка. Я делаю суточным термориформингом дубовый экстракт из палочек, которые отработали по 2 раза в дистилляте. Накладываю ПОЛНУЮ банку на 0,7 и заливаю 65% сортировкой. После суток нет ни намека на перенасыщенный деревянный запах! Основные ароматы это кофе, шоколад и ваниль. И чуть-чуть дуба. Красил таким экстрактом дистиллят до цвета кофе, плинтуса нет! Теперь на риформинг запускаю дистиллят только с отработавшими палочками. И на пару суток с промежуточной заморозкой. Цвет, вкус и запах превосходные!
@@samyy_gon спасибо попробую по вашему методу
@@samyy_gonДобрый день. Можно поподробнее. Интересно стало хочу попробовать
@@АзатШайхутдинов-й4ъ что именно интересует?
@@samyy_gon Как вы делали экстракт из дубовых палочек
Полезно знать!
Отличное видео, как раз имеет место быть передержанная в новой бочке пейсаховка!
Интересный рецепт надо будет сделать тоже самое только дисцилят из яблок
Главное взять хорошо подготовленный дуб. Лучше уже один раз отработавший. 2-4 г/л.
@@samyy_gon можно будет и новый замочить нужное количество и подогреть вытащить и высушить, получается что один раз отработал
После нагрева провести аэрацию потом заморозить на ночь потом довести до 45 процентов и повторить процесс
Не, дорогой мой человек. Аэрацию надо проводить ПЕРЕД нагревом. Чтобы при нагреве происходили окислительные реакции в присутствии кислорода.
Состаривание коньяка еще могу понять, но было сказано что это применимо и к водке, а для чего? Кто то пробовал?
@@ВодолейСаки как говорят, для стабилизации гидрата спирта.
Добрый вам, скажите , мы делаем терморефрминг, потом выняли дуб, и после этого аэрировать нужно? И дуб вытаскивать или оставить в напитке, как правильней делать?
По хорошему, аэрировать надо перед реформингом. Потом на сутки с дубом на 70 градусов, на сутки в морозилку, вытащить дуб, проаэрировать и опять на сутки при 70 градусах.
Спасибо за ответ, Я понял так,Сначало аэрация,потом с дубом рефонминг, заморозка с дубом,вытаскиваем дуб, и опять аэрация.
смысл дубовой бочки не в цвете и вкусе тубретки ,а тех процессах которые там происходят ,а точне в циркуляции напитка внутри древесины из которой сделана бочка.Звучит странно ,нооно так и есть.Вспомните висельник пары спирта проникают в лимон ,прчём лимон не касается жикости .А здесь полный контакт
@@ИгорьПодосиновский-й2м не совсем так. Вернее, совсем не так. В бочке параллельно идёт несколько процессов. Это разложение легнина, экстракция танинов и красящих веществ, газообмен, окисление высших спиртов и превращение эфиров, ну и т.д. Если Вы думаете, что термориформинг это только экстракция, то Вы заблуждаетесь. Там так же идут окислительно-восстановителтные реакции, так же разлагается легнин, ну и т.п.
Сувид как вариант нагревания теплоносителя
Вполне рабочий вариант, многие им пользуются. Только объем маловат.
@@samyy_gon продаются профессиональные, они достаточно легко поддерживают температуру в 40литрах. В тестах так и делают, ставят кастрюлю литров 40-50 и на ночь мясо в сувид, утром все уже готово
ставил в мультиварке на 55 градусов, с вечера до утра, потом утром выключаю и остывает до вечера, полчаса насыщение кислородом и потом по кругу, иногда ставил под вакуум, так 10 дней, получился вроде неплохой вискарь
В мультиварке может быть погрешность температуры. У меня лично 75 градусов соответствуют реальным 70. Держу двое суток. Количество своей щепы отрегулировал на вкус - от 50 грамм до 30 грамм на трёхлитровую банку 60 градусной сортировки. Плюс в конце три ложки виноградной мелассы.
купили мешок сахара первый раз поставили 1/5 отыграла 11 дней брага ушла в ноль , поставили уже 1/3 отыграла 6 дней и тоже в ноль, как быть в такой ситуации , и как проверять сахар или подбирать
Не в тему видео, конечно, но дело в дрожжах, к гадалке не ходи. Оптимальный Г/М 1/4. Подходит для любых дрожжей. Навеска сухих дрожжей 20 г/кг сахара, сырых и прессованных 100 г/кг, инстантных 10 г/кг, спиртовых по инструкции на пачке. Ну и температура должна быть 25-30°.
@@samyy_gon температурный режим браги был от 22 самое большое 25,5 использовал каждый раз другой вид дрожжей
@@Future_vector_integral 22 маловато, 25 в самый раз. Если в первый раз было 22, это объясняет медленное брожение. Ну и дрожжи, естественно, надо хорошие. Особенно для сахара, т.к. в сахарной браге отсутствует нормальная питательная среда для дрожжей. Так что советую использовать хорошие спиртовые турбо-дрожжи. Сахар надо сбраживать на максималках, чтобы минимум гадости набродило.
Всё верно. Но я фильтрую через воронку тонкой струйкой. Иногда приходится менять фильтры, но это стоит того. А термореформинг делаю в толстостенной 5 литровой стеклянной бутыле. Закрываю плотно пробкой, обвязываю чтоб не вылетела и 24 часа сам процесс. Саму бутыль заливаю полностью, оставляю место дя пробки, 1.5 объёма пробки. Это для того чтобы чтобы в бутыле не было большого давления. Но лучше бутыль с завинчивающейся крышкой.
Спасибо, интересно а если провести термореформинг дистиляту сахоронго ректификата, даже скажу мацерату
А смысл? При риформинге должны окисляться примеси, а в ректификате их нет.
@@samyy_gon понял спасибо
Тара обязательно должна быть герметично закрытой? А если крышка не очень плотно закрывается?
Самый лучший вариант, это показанные в видео винтовые крышки. При превышении давления они его стравливают, при понижении закупориваются под действием разряжения от понижения температуры. Герметичностью там и не пахнет! Главное, чтобы не было излишнего испарения, иначе Вы получите неоправданные потери спирта!
@@samyy_gon А для "старения" чачи без щепы, подойдёт данный метод? Просто хочу оставить в белом виде.
@@Serzh1701 конечно подойдёт. Только не совсем так, как в этом видео. Тут я просто попугайничал по мотивам форума. Сейчас делаю так.
1. Аэрация.
2. Термореформинг на сутки
3. Заморозка (если есть возможность) или просто остывание.
4. Опять аэрация на холодную.
5. Ещё сутки на 70°.
@@samyy_gon спасибо, попробую. Аэрация, сколько времени происходит?
@@Serzh1701 я минут на 20 ставлю.
А изначально какая крепость была у дистиллята?
А я разве не сказал? На термореформинг отправляю обычно 60-65%.
2:40 «Вода за время работы может выкипеть». За сутки при 70˚C вода выкипит??
Температура кипения воды 100°, не так ли? Да, испаряется. Но достаточно закрыть крышку. Но первый раз было ссыкотно))) Вдруг испарится и ТЭН оголится?
Спасибо
А разве после разбавления водой не надо было все по новой делать?
Не совсем понял вопрос. После какого разбавления? Что именно делать?
@@samyy_gon Я так понял смысл процедуры: старение готового напитка. А вы его разбавили, следовательно, спирту с водой опять нужно время, чтобы " пожениться".
От 2 до 4 раз? Получается сутки за 4, где же 3 года?
От 2-х. И до 4-х. Среднее арифметическое получается три)) На самом деле я понятия не имею, откуда такие цифры. Я просто много слышал об этом способе, нашел первоисточник и "спопугайничал" все, что там написано.
Здравствуйте!
Сколько грамм щепы на три литра, вы положили?
Я же показал, все на глаз)))
2_3 гр щепы не больше
В видео говорится: 5 грамм на 1 литр.
Наконец я нашёл как избавится от вкуса как будто ДСП грыз. Спасибо!!!
😂😂😂😂😂
Ящик Шульмана,...квадрат Малевича,...не спится ,..не спится,...не спится ,..бы мне.....
)))))
Вкус дуба присутствует?
Интересный вопрос))) Вкуса дерева нет, дубовые ароматы есть.
У меня табуретка не получилась, получилось все гармонично и вкусно, ложила 3 гр щепы на литр и самогон был 60град в духовку на сутки при 70гр С. И он не такой коричневый. Правда щепу готовила долго, с щелочью и прочими прелестями тоже с форума рецепт
Подготовка щепы это главное!
Вот интересно как вы делали,а вот крышку во время термореформинга вы открывали?
Крышку чего, простите?
@@samyy_gon Крышку на банки,или не плотно закрываете,не срывает?
@@ЮрийВолков-и1э прелесть этих крышек в том, что даже при автоклавировании тушёнки их не срывает. Они могут выпускать излишнее давление. И тут температура не такая, чтобы спирт кипел и создавалось избыточное давление.
@@samyy_gon Для такого солидного вейна очень хорошо-бы электронику с тэном,у меня 23 л.,не на радоваться как удобно,песня!Т 24 в запасниках!А для реформинга приобрёл ратационный кипятильник,им и пользуюсь с 10 л. кастрюлей.Вот и спросил про крышки при такой темпер-ре. 70 град. это не фунт изюма!
А якщо дати 120°С?!
Ни. Нужно избыточное внешнее давление, а его в данном случае нет. Иначе кипение спирта начнется в районе 85°, в зависимости от крепости заливки. Хотя, если взять автоклав и накачать в него давления перед нагревом, то, думаю, можно. Надо только посмотреть, какие реакции возможны при такой температуре. Нам ведь надо только ускорить окисление, а не спровоцировать новые реакции. Так що не треба!
@@samyy_gonну так можно же накачать в автоклав контрдавление. Ну как при варке тушёнки, качнуть 1,1 атмосферы и поднять температуру до 120., укутать клав иотключив нагрев сутки продержать. Мне каца имеет право на жизнь. Но вот что хотелось услышать ваше мнение, на счёт обработки спиртов ультрафиолетом. Ведь как известно, что уф также способствует окислению или состариванию материалов. Покрайней мере в молочке уф много применяют, в том числе при выдержке сыров.
@@portport1862 про ультразвук слышал, про УФ нет. Чисто умозрительно мне кажется, что произойдет разложение танинов. Есть у УФ такие свойства. А вот хорошо это будет или плохо - хз.
@@samyy_gon по крайней мере, думаю проверить на поллитровой баночке кукурузного самогона чистого без щепы. Возьму в аренду на работе кварцеватель и проведу маленький опыт. Думаю если налить самогон в медецинский кювет, и сверху установить кварцеватель. Плюсом ещё аот что я думаю что будет. Ведь при работе аппарата будет выделяться озон, который так же является сильным окислителем, даже сильнее чем простой кислород. Не знаю как вкупе уф и озон состарят спирт, но попробовать стоит для успокоения души так сказать. А потом уже на щепу ставить.
@@portport1862 эксперименты это наше все!
елки палки кого не посмотришь у всех получается коньяк. Вы последний кого посмотрел. Хочется повторить ваш опыт. Точнее как приготовили дубовые палочки. ? Я пробовал сам приготовить . Смывал настойки раз 10 при температуре 50 градусов Кастрюля и укрывал . Немного 10 грамм соды простояла ночь . утром на паровую баню высушил в духовке при 60 градусах . затем держал часа 2 при160 или 170 градусах. начали темнеть. не стал обжигать. вводе не кипятил . цвет последней воды был бледный. 5 грам положил на литр притемпературе 50 градусов про держал ночь. цвет получился соломенный сунул в морозилку пролежала ночь . емкость литр в 3 литровой банке . воздуха много. открываю и меняю воздух Соответственно мешаю Я думаю таким путем будет окисление. Если повесить висельник в такую емкость фрукт всегда мокрый И передает свой вкус . значит процесс обмена там идет. Может и дуб(опилки так же подвешивать Реакции в воздухе будут идти быстрее? каждый день пробую Дубовости нет Но и сладости не нахожу. Может надо время ? и ли дуб как положено 80 летний Я брал дуб валялся в огороде давно диаметрм 15 см
Делал я как-то свои брусочки. Древесина должна быть не близко к коре и к центру. Естественно, чем толще пенек, тем это проще сделать. Первую заливку делал кипятком с содой. Не надолго, буквально на 30 минут. Слил, промыл, опять кипятком, уже без соды, держал пока вода не остынет. Потом на сутки холодной водой. И обжигать в духовке до нужного цвета. Сами брусочки делал 5х5 мм.
Что за дуб использовали? Был ли дуб как то подготовлен.? Спасибо.
Магазинные палочки Магарыч Генацвале сильного обжига. Они мне нравятся. Естественно, вымачивал перед использованием.
@@samyy_gon Как вымачивали...? Расскажите, пожалуйста...
@@Vicnoric23 заливаю водой и кипячу минут 5, сливаю. Опять заливаю водой и добавляю пол-чайной ложки соды. Кипячу еще минут 5-10. Сливаю, промываю, заливаю холодной водой минут на 15-20, чисто промыть дуб, и сушу. Можно после этого еще в духовку засунуть на 180* до легкого дымка.
А я вместо покупного коробка использую мультиварку подаренную!
Ординарный коньяк на производстве так и делают в эмалированных цистернах, в которых уложена дубовая клёпка. Две цистерны работают в паре. Нагревавают одну из них, часть спиртовых паров конденсируются во второй. Потом нагревается вторая, спирты улавливаются в первой. За месяц такого термориформинга (при 60°С) продукт превращается в трёхзвездный коньяк, если верить этикетке на бутылке. А, если надо сделать 5 - звёздный коньяк или марочный, здесь уже без бочки не обойтись.
Интересно. Откуда инфа? Пруфы есть? Если по ТУ и ГОСТу, то ординарные коньяки (при СССР разрешалось 3*, сейчас можно и 5*) допускается выдерживать в эмалированных (сейчас чаще в нержавеющих) цистернах, заполненных клепкой подготовленной по методу КубГУ с подачей кислорода через дозатор. Реформинг на производстве используется, но обычно для готовых напитков в стекле. Они помещаются на месяц в помещение с температурой 40°. У меня под боком коньячный завод и знакомый технолог на нем, я эту тему вдоль и поперек знаю!
Даже 10 летний коньяк делают из спирта 96° настаивая недолго в бетонных чанах. Никакого виноградного сусла никаких бочек. Звёзды рисуют любые.
После стольких малипуляций после "термореформинга" никак нельзя связать его пользу с подученным результатом. Может он и 0 пользы принес, а принесло все озвученное после.
Это всего лишь эксперимент, не более того.
@samyy_gon из этого эксперимента нельзя сделать вывод, имеет смысл термореформинг или нет.
@@grizzlyfpv2010 совершенно верно. В видео показано абсолютно все, с чем я тогда столкнулся.
@@samyy_gon ну и как? Миф или реальность?
@@grizzlyfpv2010 сейчас я часто пользуюсь реформингом. Особенно если нужно быстро приготовить напиток на какое-то торжество. Но по совсем другой технологии. Дуб беру только отработавший, 4 г/л, примерно. Сначала делаю аэрацию напитку, потом сутки по 70, потом ночь заморозки, еще раз аэрация и еще сутки при 70, но уже без дуба. И да, способ работает.
Или по времени меньше
В данном случае, я думаю, наоборот. Слишком мало времени. Не все танины окислились.
@@samyy_gon не,не,я о том чтоб так сказать жарить его не сутки а меньше
@@ЕвгенийБор-ф7с именно об этом я и говорю. Можно было и пару суток жарить. Или сделать заморозку на сутки, а после ещё раз прогреть на сутки до 70°. Читал, некоторые по 5-6 суток делают.
Получился у Вас обычный бульон из дуба. Короче - суп из табуретки. Терпение и сроки выдержки в этом деле самое главное ...
А я и не ставил целью получить что-то типа "коньяк за три дня")) Я проверял действенность метода.
Много дуба положили, я кладу 0,5гр на литр нормальная навеска. Пробовал 1гр на 1л много уже, а здесь 5гр да еще с термореформингом.
эсперименты я уважаю но у всего есть логический смысл ,Сделай всё изначально правильно и не нужны будут эти пляски с бубном
@@ИгорьПодосиновский-й2м эк Вас понесло, батенька!))) Да, это просто эксперимент в чистом виде. Давнишний эксперимент, заметьте. Попытка повторить 1в1 то, что писали на упомянутом форуме. Сейчас и технологию и развесовку я отточил, делаю иногда. Делать бочки для мелких партий каких-то напитков смысла нет, так что этот способ помогает. А бочки у меня есть, в них постоянно что-то зреет.
Сначала фильтруют через обеззоленныц фильтр 4 раза, потом холодная фильтрация, после заморозки при -10 градусах.
Ну мне помогла просто холодная фильтрация.
Ящик Жульмана работает у меня почти год. Результат без прикрас , скажу одним словом-Zаебца!!! При 60гр. С периодикой в час вкл. вык . по авто таймеру плюс вакуумные крышки, переодически аэрация, замораживание даёт БОМБИЧЕСКИЙ результат.
а для чего в слове Заебца начальной буквой свастика ?))
@@iezuit197бросай бухать, дружище. Так и до белки недалеко.
@@ognevdv Так я не бухаю, пью мало и редко
@@iezuit197 а что ж тебе всякое непотребное мерещится?
@@ognevdv ...ну многие сейчас Z-свастику суют куда надо и не надо
много дуба,щепа не вымочена,нужно смотреть каке только цвет поменялся на приемлимый,сразу щепу на выброс и держать без щепы
Верно. Пришел к выводу, что залог хорошего результата это правильная подготовка щепы. Даже количество не так важно.
@@samyy_gon я в одном американском видео про бурбон увидел такую штуку,они в чане с дистиллятом в мешке держут деревяшки и даже по моему кору,потом когда дистиллят окрасился в нужный цвет,заливают в бочки,бочки из американского дуба раз в 10 имеют меньше танинов чем европейские,и подозреваю что бочки вообще истощенные,они работают как аэратор,бочки хранят в деревянном ангаре,летом там температура очень высокая,происходит то же в принципе самое,т.е. термоудар,только в естественных условиях
@@sergeijukow362 да, для старых бочек часто дистиллят сначала насыщают дубом, а потом ставят на выдержку. И хранят бочки с виски часто на улице, под навесом. Летом жарко, зимой холодно, дерево то расширяется, открывая поры, то сжимается, выталкивая то, что успели впитать.
вот смотрите чтоя нашел почитайте приготовление коньяков зашита реферата. там их много и все они похожи. при промышленной заготовке дробят 10+5+3 колку в радиальном направлении следуя направлению волокон. сушат шепу во франции естественным и искуственным иискуственная быстрее но качество хуже. практически не используется для высококачественных вин и крепких напитков затем шепу вымачивают в холодной воде в течении суток. с периодической сменой воды. за 6 часов до окончания вымачивания рекомендуется внести 1 чайн ложка соды на 5 литров воды. после фильтрации в ситечке на паровую баню на 2 часа некоторые промывают кипятком далее сушат 10--12 часов просушеную шепу сушат в духовке 3-4 часа появляется приятный запах ванили затем обжарить на гриле до необходимой степени потемнения. со стружкой сроки обработки следует сократить. внимательно следить при сушке. хоть этот процессутомителен . но не так затратно по времени. расход шепы составляет20-40 на 10 литров 70* спирта зато полученный напиток приятно удивит. цвет послевыдержки в бочке должен быть соломенный. все остальные более темные цвета . говорят о нарушении технологии. Везде дуб должен быть 80 летний .
посмотрите как приготавливает щепу технолог пивоварения. ттд технологии Посмотрел ваше видео в другом месте . там у вас палочки почти горелые. так они дадут такой цвет . ч то не оетфильтруете. А сладость должна прийти из нутри.
@@николайсафонов-з2ч палочки у меня разные были. Если прям горелые, то это для кукурузы.
А вообще, я столько материала в свое время перелопатил по теме ускоренного созревания... Как и чем там только древесину не обрабатывали! А все для того, чтобы отдать из нее готовые вкусо-ароматические вещества в спирт. Одного только не учли эти изобретатели. Что сами вещества спирта (читай, дистиллята) должны пройти череду окислительно-восстановительных реакций. А на это нужно время и проникающий сквозь клепку бочки кислород.
Чем сильней обжарка дуба тем медленнее идёт окрашивание спирта
короче купи бочку но это далеко не всё
Надо найти золотую середину с помощью многократный испытаний.
Согласен с Вами. Но этот способ очень широко описан, поэтому я и взялся его проверить.
@@samyy_gon
Надо будет как то заняться этим делом. Как раз сегодня пшеничного 21 л. питейного наработал. Есть с чем развернуться 😂
При таких действиях для более объективной оценки нужно было оставить образец плинтусовки. И сравнивать то что просто отдохнуло неделю и после всех операций.
Не, по моему опыту тот плинтус за неделю не успокоился бы.
Обычно так же делаю. Всё познаётся в сравнении
@@ВиталийКараяни часто сталкиваюсь с разночтениями понятия "плинтус" в отношении напитков. Если дело в избытке танинов, то они уйдут. Не за неделю, конечно, но уйдут. А вот вкус дерева никуда не денется. Окончательно пришел к тому, что решающую роль во вкусе напитка при реформинге играет подготовка дуба. Самые идеальные результаты дают уже отработавшие в обычном дистилляте палочки.
@@samyy_gon я сужу о плинтусе сугубо по личным ощущениям. Если мне вкус не понравился, ощущается сильная растительная горечь и сильная, дубильная терпкость, то для меня это плинтус.
Древесный привкус в коньяке, по моему это не "плинтус" или "табурет", это другое. Я сам родом с юга. Отец заготавливал каждый год вино и в основном его и пил. Так вот древесность в коньяке напоминает запах с деревянного уличного стола, сколоченного из струганых досок, на который было пролито вино. Даже после того, как стол протерли, от него ощущался своеобразный запах древесины и вина, даже после продолжительного времени.
@@ВиталийКараяни я живу в 70 км от Прасковейского коньячного завода, в 150 км от Кизлярского и 270 км от "Старейшины"))) Что такое дуб в коньяке знаю прекрасно. Есть у меня и знакомый технолог с коньячного завода, с которым мы часто обменивается информацией и дегустируем их и мои напитки. Для меня "плинтус" это прям вкус деревяшки. В случае с дубом, вместе с избытком терпких танинов. Но я уже писал, танины уйдут, окисляться со временем. В некоторых напитках избыток танинов дуба даже на пользу, например, в бурбоне. Не даром он ставится исключительно в новых бочках. Ему все на пользу, и запах столярной мастерской, и дубовый дух, и лак, краска и клей "БФ". А вот винограду или рому этого богатства и даром не надо. Винограду нуже "спокойный" дуб, без вкуса дерева и столярки, но с ароматом дуба и лёгкой терпкостью танинов.
Может по меньше температуру надо
Я ж просто повторял то, что вычитал на хомдистиллере. А там говорится конкретно о 70 градусах. Да и в других источниках эта температура указана.
@@samyy_gon на Хоумдисцилере написано класть в спирт дубовые брусочки? А в инструкции к дубовым брусочкам написано держать их в спирте 3 года? Сами создаёте себе проблемы, а потом их решаете...
@@МихаилКарпов-ш6п интересно, а Вы как порекомендуете?
@@samyy_gon Как минимум подбирать время нагрева с брусочками, возможно их вымачивать. А дальнейший нагрев производить без брусочков. Вроде как это очевидно, если почитать о подготовке бочки к использованию и подготовке брусочков или щепы. А кубики например рекомендуют держать до 5 месяцев. Соответственно пересчитываем время нагрева из учёта старения на 5 месяцев, а не на 3 года. К тому же можно поставить температуру ниже и просто доставать банку с сырьем из автоклава и проводить дегустацию. Таким образом подберёте оптимальное время обработки. Добавлю: опять же никто не мешает поставить от 2 до 24 банок по 0.5 литра и хоть каждый час получать различные образцы. Налить в банки по 100 мл. И остановиться на том образце, что устроит больше всего.
@@МихаилКарпов-ш6п я Вам скажу так. Описанный в интернете метод требует доводки напильником. Я его просто спопугайничал для информации. Для вашей информации, прежде всего. Для себя я уже определил количество дуба на сутки реформинга. А заодно открыл для себя хороший рецепт дубового экстракта для быстрого облагораживания напитков. Видео об этом выйдет в ближайшую неделю.
Люблю русский язык . РЕформинг . Ничего личного .
Дяденька, а ваш комп наверное не любит русский язык, он не высвечивает неправильное написание. РИформинг. ...а если Вам уже +14 ...можно бы и погуглить
@@vladimirs.6517 Вообще слово РЕформинг происходит от слова реформация - изменение .
5050
?
У Шульмана появилась новая приблуда,для ускоренного старения дистиллята,очень интересная.
Шульман еврей хитрый)) Что увидит где-то, сразу продать пытается.
Согласен. Получается плинтус. Не делайте так. Автор видео честен и порядочен.
Я никогда не делал старение самогона . Но свое мнение выскажу. Я использую узел отбора голов , и узел отбора хвостов , хвосты дают вонь и перегар . Люди поверте ,. Ставте 2 узла отбора.хвостов.и голов и будет вам счастье.
и будет вам
Если глобально, то Вы правы, вот только какое это отношение имеет к данному видео?
плинтусовкой она была, плинтусовкой и осталась. Стоит ли заморачиваться, если именно такой массовый "коньяк-шмурдяк ускоренной технологии" продают в магазинах по 300-400 р. за 0,5 л. Для себя можно и по классике выдержать.
Ржунимагу)))) Вы когда-нибудь на коньячном производстве были? Ну, чтобы вот с такой уверенностью говорить о "коньяке-шмурдяке"? А промышленные патенты по этой теме читали? Выдерживание спиртов при повышенной температуре запатентовано в СССР ещё в 50-х годах прошлого века. Почитайте признанного корифея, И.Ф. Нягу, его книгу "Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии". Там указаны дегустационные баллы, полученные коньячным спиртами, прошедшими термическую обработку. Ну и вообще, в плане общего кругозора, попробуйте. И сравните, если есть с чем.
@@samyy_gon Давно сравнил и сделал выбор в пользу классики жанра. Продолжайте ржать и жрать шмурдяк "с молдавскими дегустационными баллами".
@@АлександрСуворов-я2в не кипятитесь! Про полноценную замену бочковой выдержке речи нет, но вот подстегнуть окислительные процессы нагревом вполне реально. Технологиями надо пользоваться, а не высмеивать их. А Нягу почитайте, очень интересная и полезная винокурам книга!
@@samyy_gon Есть такой немецкий термин "эрзац". В переводе - "заменитель", "суррогат". Вот такой суррогат Вы в своем видео прорекламировали. И большинство "коньяков" в наших магазинах именно такой суррогат. Чаще даже зерновой ректификат с модификаторами и бонификаторами. Да мне по большому счету без разницы, но иногда хочется спросить: ребята, а чего вы останавливаетесь на имитации 3-5 лет? А слабО продуть насосом в течении месяца, и заявить потом: не хуже 100 летнего!
@@АлександрСуворов-я2в хорошо! Допустим, что это эрзац, только потому, что не прошел классическое старение. Отдаем этот эрзац дегустаторам и ждём их оценку. И вдруг, их оценка высокая! И ноты, и тона, и вкус, и послевкусие, ну вот все их устраивает! И энантовые эфиры играют во всей красе! И ароматообразующие вещества винограда на месте, и гемицеллюлоза с легнином успели разложиться до моносахаридов и ароматических кислот. Есть различия с бочковым? Есть! Но другой вопрос, вкусно? Вкусно! А если ещё немного технологий применить, то и бочковой вкус у нас запросто получится. Что тогда делать? Продолжать кричать, что это эрзац? Даже не смотря на мнение дегустаторов? А в чем тогда смысл, если профессионалы дают высокую оценку результату?
Табуретовка😅😂
Она же плинтусовка, Буратино))
Старение без кислорода ....
Сейчас я делаю обязательную аэрацию перед реформингом. Потом нагрев, остывание, заморозка и опять аэрация при температуре заморозки. Так кислород растворяется лучше. И ещё один цикл суточного нагрева, но уже без дуба. Все, что нужно из дуба уже вытянуто за первые сутки. А это видео было сделано как чистый эксперимент.
@@samyy_gon
Скажите пожалуйста, в результате всех этих действий градус с 60ти падает до 40ка?! Или как-то разбавляете?!..
@@Alexander-mz9hyконечно разбавляю.
Чё только не придумают ?!
Что бы бабки высасывать из карманов !
Надеюсь это про Шульмана, а не про меня?)))
А если в автоклав и один час при температуре 120 градусов?
И большой бадабум! 😁😁😁 Спирт начнет испаряться при 80, а давления ещё на хватит для предотвращения кипения. Это воде хватает 1 кг. при 120° чтобы не кипеть.