Chef Wang shares: "Crispy Sweet and Sour Fish" (Please use CC auto-translate for English)
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- Опубликовано: 6 июн 2023
- 去年今日更新过一期“糖醋鲤鱼的跃龙门做法”，为高考学子们讨个彩头。今年拜师于陈宗明老师门下，对这道经典鲁菜有了更深层次和更细节的理解。经过上百条鱼的练习，自认为对得起师父的教导，所以今天再做一道“糖醋鲤鱼”祝大家心想事成，所有考生们旗开得胜，鱼跃龙门！
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
去年今日更新过一期“糖醋鲤鱼的跃龙门做法”，为高考学子们讨个彩头。今年拜师于陈宗明老师门下，对这道经典鲁菜有了更深层次和更细节的理解。经过上百条鱼的练习，自认为对得起师父的教导，所以今天再做一道“糖醋鲤鱼”祝大家心想事成，所有考生们旗开得胜，鱼跃龙门！
還是差了點，尾巴不能比頭高
請問老師澱粉麵粉比 3.5:1 是重量還是?
这条鱼不错。
大厨，你用生津鱼做过什么菜吗？
@@NeverChangeMyLove 份量。3.5份淀粉，1份面粉。
陳老師教的真好，王剛老師除了把菜做得好吃，還把文化吸收了而且還傳承下去。加油
跟陈宗明做的还是差距不小，特别是色面上。完成度85%
厲害呀！ 嘴巴都不離師傅😂 真的很認真的學習 能夠把技術變為自身的也是很厲害👍
拜師後最直觀感受到的是表達方式有著質的飛躍，連外行人如我都能聼懂得教學方式
王刚老师像小孩一样，一口一个师傅，真的很感动❤
真正的高手
是身體力行
不是有多強
而是謙虛行
我真的很佩服王剛
希望72娃可以好好學習
效仿師傅的努力🎉🎉🎉
王刚一定会是中国菜大师。谦卑 勤奋 天赋异禀❤我是山东人。看到你做鲁菜心里很感动。鲁菜是中国菜的母菜必须流传后世。
王師傅對經典傳承的執著令人敬佩 , 希望你能堅持理想 在這路上順利的走下去
網路是個很神奇的地方，能讓連煎個蛋都不會的人對著資深廚師指手畫腳
现实生活中我会对王刚无比佩服，在网络上，我只能说王刚还要努力
@@user-bc4ty2pt2u 哈哈哈哈哈
@@user-bc4ty2pt2u 王师傅在网上只想着推广中华厨艺的点滴，就有如此规模，你说他还要怎么努力？可见你阅历丰富，愿闻其详，让大家增广见闻，别藏私。
@@Silbow 玩梗啦
哈哈哈，一针见血。有些人天生就是键盘侠
已经有所成就的人，能放下身段，重新学习。这已经赢了99%的人。这条鱼王刚说他练习了100次。这已经是大师了。
天才和勤奋的朴素道理，王刚和伯爷讲的很实在。
很棒 王剛從來沒讓我失望過 要不要請師傅來點評下 王剛做的鯉魚😂😂😂😂 我想一定很精彩
支持王刚师傅、他让我们这些炒菜的小白有一个学习的地方，感谢🙏、
学艺有成啊 进步神速 王师傅是鼓励我们不断精进专业的榜样
太厲害了🎉🎉
不知道是不是我的错觉 感觉王师傅比以前多了一分稳重和自信
同感，而且莫名其妙看着多了一份感动
以前是野厨子，现在可是有正经师承了。名门正派了。
因为以前他的技法都是饭馆厨子的路数，需要动作利索又要快来满足饭馆的要求。而现在做了大师的徒弟，需要学稳下来精益求精的技法。
这也是为什么现在很多传承的老菜很难活下来，因为需要细细的抠品质，而现在人生活节奏快没那个耐心等也没那个能力去区别好坏鉴赏技法。所以老式的高档菜只存在于高级馆子或者百年老店里。王刚拜师就是往这个方向发展，厅堂也要上，小厨房也做得，见多识广，才能慢慢的往高级厨师甚至是大师的方向发展。
越来越帅
是的！
Chef merci chef je suis de France a noisy le grand seine saint Denis 93.
J adore vos vidéos très instructives.
Je comprends mieux la cuisine chinoise.
Merci beaucoup 🙏
勤奮決定下限，天賦決定上限。
Thank you chef Wang for the video and recipe ! i really like it. Love from Indonesia
Another masterpiece chef wang
The food you prepared looks so good and delicious. God bless chef wang
Excellent as always Chef!
在这之前刚看了师傅教你的视频，很好了，加油
不知道有多少人注意到王刚老师这次在用刀的时候，手型是跟原来不一样的。就像四伯说的，一个用心教，一个用心学！
好正，看落都好易做🙏🙏
王刚的师父鲁菜大师陈宗明大师,在B站有个视频教大家制作糖醋鲤鱼.
从选材到处理鱼身打花刀挂浆炸制成型,从头到尾就像是制作艺术品.王刚绝对是拜到了一个非常非常棒的老师.
看了陈大师的视频再看王师傅的鱼，感觉还是差距有点大。
Uncle always looks so excited to see you cooking
漂亮！肉眼可见的成长！😊
四伯真有智慧啊，王剛這种好學的精神何愁不成功呢
看完王剛的才發現師傅太強了😂
八大菜系第一名鲁菜的国宴大厨能不强吗，哈哈
国宴厨师…和那些野鸡饭店后厨两回事的……😂
和陈师傅一起去学校的时候还是十几二十条鱼练手😂现在已经100条了，王刚好用心
这个糊很重要。在fish and chips里边，炸鱼块的糊是精髓。水分大外壳不脆，面筋多也会不脆。淀粉的作用就是缓解面的筋。软炸的话，面粉加鸡蛋。
拜師增進自己又可豐富頻道內容,但還是跟伯爺一起做菜有意思
陈师傅是很厉害的
100条鱼了，真是很佩服王师傅。我也以前有个当大厨的梦，不过后来读了博，然后在国外找了工作.....现在还是想回国学烹饪.....
说起来惭愧，厨艺猛涨的那几年就是读博的那几年...
那段时间每次觉得读不下去了就跟老婆说干脆回国去她老家买凉皮肉夹馍算了🤣
@@nnnuuulll 差不多😂不过工作几年之后，这个想法还是挺强烈，因为我真喜欢做菜
一模一样，我读博最大的收获是爱上做菜
很多人如果把爱好变成了工作都会变得不那么喜欢了
再上一次新东方😂
本来就是一板一眼的王刚师傅现在更有章法了🎉
看得流口水😂😂🎉🎉
Really impressive!! Amazing
太棒了，真手艺
I bet the smells of the sweet and sour fish was heavenly. Yummy!
小时候我妈做糖醋脆皮鱼，做好后鱼上可加青红丝，是宴席上最受欢迎的菜
天賦是天給你的
努力是自己拼博的
都很重要
老师做菜的方法说得很详细，谢谢！
看了王刚的视频 我也决定重新踏入校园继续深造学习 这个社会拼到最后还是要看知识储备的
非常好！😭😭😭❣️🤜🤛
馋哭了
是否可以拍一集 陳宗明老師 驗收三道正宗魯菜的視頻呢
看的直咽口水，哈哈哈哈
Loving this!
No english yet.
謝謝！
隔著螢幕都聞得到香
師父來了！
这道菜在家里恐怕很难做，但是能看老师讲解还是很开心😄
能做是能做，就别想两头翘了
感觉这都升华了，这期把生活融入到做菜，把人生哲学融入到中国人的餐桌日常交谈。王大师这很有进步啊！
好久没看了，拿刀的手势确实是让师傅给纠了，中国人尊师重道
这个水准很高！
Большой привет с России,шеф это просто великолепно 👍👍👍
久違的大寬油
I like the uncle. Seems like a solid dude.
Woow lo amazing how you made the fry fish! Looks really really crispy! See you 🦇
10:57 火雲邪神說：頭一個豬殺三刀。那是因為以前只殺過人、沒殺過豬，換做是殺人，保證每個都是一招斃命
王刚做得不如师父很正常，毕竟他师父做了远不止一百条糖醋鲤鱼了，倒不如说做了一百条还有这个那个的问题说明做好这个菜真的难
I dont understand the language. But respect the skills from both yourself and uncle. Much respect to you both ❤🔥 Also i love the the knives you use. Very nice
普通的刀而已有多好，又不是大馬士革格鋼材打造的菜刀
@@user-ul9zo2ts5p Agreed i personally prefer the kind of knives you use 👍🔥❤
殺雞不須要牛刀
看料理方式來決定使用器具
中式料理用中式菜刀最適配
大馬士革還是其他材料不是最重要考量
片肉磨得鋒利，就很好用了
@@user-ul9zo2ts5p 應該是指中式菜刀吧，外國沒有這種的
@@waichaktse7889 嗯嗯
四伯很有智慧
我對吃非常的有天份也很勤奮😅😅
四伯爷是大智慧人
敢不敢信，我在川菜大师这里学习鲁菜😆留起来年夜饭添一道硬菜
一看到王刚老师说用的是山东的醋，我就想起以前我的老师教我们，红烧肉要用湖南的酱油，泡菜要用四川的井盐，都是讲究人
自己做饭了才发现产地非常重要。味道会差很多。
@@binjieliu8992 如果市面上只有一种食材，你没得选，如果食材数量多了，你就会发现，同一种食材，就算不同的产地，味道也差很多，比如小葱和香菜还有紫苏
@@mmmlll3525 我是内蒙人，离开内蒙之后就很少吃羊肉了。也就烧烤和火锅调料重还能凑合。
@@binjieliu8992 估计也就内蒙的羊还吃草，别 的地方养都不知道吃啥科技与狠活大的
a new upload from our favorite Sichuan chef Wang and uncle Si
長見識了，好極
好彩头！
莫名其妙，自从王刚厨师学艺归来之后，评论里多了好多厨艺大师，对王刚的厨艺和学习能力评头论足，一个个听起来个个儿都像国宴大师一样。你行你也录个视频发上来啊？！
同感😂
没错，这类人特别judge别人，跟网爆别人的是一类人。
厨艺高未必会发视频。评论一下谁都可以
可笑的是有人講芡稀、有人講芡厚，神經病啊⋯⋯回家炸個雞腿順便拍視頻試試呀，七手八腳的超難的好嗎？看視頻開心就好，那麼多意見幹嘛
@@aircon-clean-master 老板要是连这点心理承受能力都没有，怎么敢上网来呢。
王刚师傅好样的!
好想吃啊😂
下次放油锅还是找一个大一点的盆子，打翻很危险的
名师出高徒❤
i really like his Uncle~~~you tried hard~~ i give you 80-90% score ~~~ haha~~~
細緻了
王刚老师、可以解密一下酥皮大虾怎么做吗
高成本的菜，油好貴😂😂😂😂
我怀念你每周上传 2 个视频的时光……现在不再是了。
我猜應該那個典故應該是有人用歐冶子的魚腸劍藏在魚肚中刺殺吳王的橋段😆
素晴らしい！
三国志や水滸伝を思い出させる動画です。
食べたい！！！
看8:15的成菜，似乎糊没有挂匀，而且身上的太厚，而汁又有点稀，挂不上鱼身。仔细对比了一下师傅的视频，发现王刚的做法似有两处不同。一是师傅在挂糊之前特地拿布把鱼身上和腹中的水吸干，以使糊挂得更均匀；王刚似乎没有这一步。二是师傅熬汁时醋与水的比例是1:1，王刚是1:2，多放了一倍水。
细致
醋可能不一样
@@jamesz5816 没错，师父的醋看起来是浓茶色，跟黑醋不一样
王剛說的是魚腸劍的故事吧
那是春秋戰國時代的史實故事了
是說，不能吃的鯉魚是嘴巴有須須的那種嗎?
功夫菜👍
糖醋鲤鱼，家乡菜。
魚腸劍 - 專諸刺吳王僚
鲁菜不愧为八大菜系之首
你封的？川菜粤菜才是代表
@@user-qo2mc2hx5h 你不懂装懂
@@keyaowang2202 鲁菜谁见过？？谁吃过？？快
@@user-qo2mc2hx5h 不懂装懂你已经装到家了，继续表演。
真好！但是你忘了师傅说的，出锅之前打一点锅边醋了！因为醋下过早，加热过程中会挥发不少，临出锅不打锅边醋，最后会显得酸味不够。
會不會四川的醋跟山東的醋味道也不同？
有有有! 有像! 有像在師父和我做魯菜裡面糖醋鯉魚的樣子。
還有盛盤時如果是拿活魚現做的與死魚做的的區別，還有上桌時魚肚子朝誰的分別。
跟陈老师的还是有些许差距~~在形上面~
@@jack-dl9it 王刚那只鲤鱼又扁又肥，是很典型的四川鱼塘的养殖鲤鱼，师父用的更修长一些塑形也会更好看~但跟王刚自己以前做的相比，挂糊还有最后的酱汁都肉眼可见有提高
@@chachaxiao6860 最后的糖醋汁很明显王刚是记错配方了，哈哈
@@jack-dl9it 应该是根据自己手边的材料调整了比例吧，或者就是单纯口误了哈哈哈~毕竟看芡的状态，亮度浓稠度跟流动性跟师父教的还是比较接近了，就是颜色差了些。
老师果然上鲁菜经典啦~ 是济南菜来着不？
The auto-translate by RUclips into English was rough - but I really enjoyed the video regardless. 💜
👍👍👍
这个糊看上去真不错
学有小成， 拜师果然有效果。 那个挂糊的配方和随便一探的一样3.5:1+油， 果然酥脆
小故事講的是魚藏劍，春秋吳國的故事。
真是好口福耶！！！
但油鍋放邊上看得我膽戰心驚沒餘力看醬汁怎調的
你的擔心是多餘的不需要去擔心因為要親自去遇到一次才會有危機意識
之前的担心果然出现了， 鲁菜太难了，像我们普通人家里小厨房根本做不来呀。还是求多点家常菜
Haha I dont speak a word of Mandarin/Cantonese and I definitely cant read any but for some reason I feel like I agree with the Uncle.
评论区突然来了很多大厨指点江山😄
大油锅放在小铁盆上 很不稳啊