Chef Wang's learning result: "Crispy Sweet and Sour Fish" (Please use CC auto-translate for English)
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- Опубликовано: 27 июл 2024
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
其實這位老師的要求蠻嚴格的.能夠讓他說, "其實現在的飯店能夠做出這個樣子實在不多了."那就是很好的讚美了!
八大菜系的名師沒有一個是馬虎的，
尤其是拜師門扛傳承的本門弟子；
但王剛老師確實是沒身段而且努力， 優秀!
剛哥當師傅是細心，當徒弟更是虛心，很棒的態度
代表是基層上來的 知道設身處地
他一开始就是到处打雜学习，所以才会理解这些
剛哥說不得的,有看他拜師的片就知道,說一句那臉色黑的...
@@dammylau5600所以人家有没有认真在学啊？
网红玄武拜师王占海，也曾经这么虚心过的。100年的老戏码了
陳老師教得很仔細，每個細節其實都是干貨，手藝就是這樣，沒人要求就不會進步，能有大師願意要求指導真的很重要。其實去各餐館打雜學功夫跟得到名師指點真的差很多，王剛老師有了名氣還願意更精進這樣的精神可嘉。
光是在鏡頭前就能感受到王剛老師對這道菜跟對師傅教導的重視 鏡頭外就更不敢想像了 誠摯為你能得到師傅的認可而感到開心
这老头很牛的
I'm impressed that a master chef like Wang has the humility to post a video of him learning. Setting a great example for us all.
Chef Wang fried close to 200 fishes to be able to present this one to his Sifu to critique.
@@HKBian incredible
The dedication that takes is a credit to his family and previous teachers.
王刚确实用心学习，也用心教学
That's the interesting part here: chef wang represents the average level of professional chefs in China.
He is nowhere near the top class chef, and this is why he decided to become an apprentice again, years after he started working as a chef. He wants to go higher.
維持品質的道路上真的永無止盡，餐飲真的最怕品質不一，有的時候很好吃有的時候很難吃，
針對這點去做廚藝的改善並形成菜系系統，進而學習，真的是很不容易的事情，
看到王剛廚師已經算有名氣還願意低下頭去跟大師學習，這個精神真的很了不起!
期待可以看到更多精采的影片。
王剛從來沒有正統學習過餐飲的任何知識
甚至餐飲學校都沒上過
完全就是東學西學東拼西湊
陳師傅以前學生時期是餐飲學校畢業的
幾天前還被母校聘為客座教授
完全就是正統學院派出身的
我不認為這是劣勢，正因為流浪過所以在料理形式上可以不拘一格，不過學習過專業菜系手法，可以讓自己的菜品在製作時候能夠更有系統，然後在以後的日子裡，讓自己製作的菜系可以在理論基礎上更進步。
料理本身本來就沒有理論，只是人類在進入群居時代後，我們才慢慢地歸納出菜系，不然說真的在家裡自己吵一盆炒飯你會在意鹽蛋放多少克，要不要用隔夜飯嗎?
不過如果要呈現一種經過前人歸納出的菜系，還是要經過系統性學習，最後在菜系的理論上才能夠為這個菜系添磚加瓦，才能夠有可能超越前人，說得更誇張一點，才有機會能夠推進整個菜系進步，持續傳承。
倒是扯遠了，每個人的出身本就不是自己能夠決定的，成就到哪裡端看自己有多努力，並不意定是理論派的人獲勝，我相信大師之所以是大師，背後付出的努力跟辛勤，我們是絕對看不到的，或許吃的是一盤菜的色香味，背後付出的苦練跟被前輩的高壓要求、管理，都是我們看不到的。
偉大的人之所以偉大，是因為他們能在極端的環境下更進一步!
王剛的努力是我從事頻一開始就可以看到的，我相信經過這次的學藝，在未來能有希望可以多看到一位大師!
剛哥說不得的,有看他拜師的片就知道,說一句那臉色黑的...
tu parle trop pour un vietkong que le samorai de pekin te guide
@@dammylau5600
心情不好不代表不接受
真的是台上10分鐘，台下10年功。即使是天賦驚人，也是透過不斷地努力，才能往上邁進。
王剛老師，您辛苦了。也為老師傅點讚。
真的很出色，王刚以及是很有能力的厨师了，还这样谦虚地求学，真令人敬佩
以前做菜總以為調味、菜量、配菜要夠才會好吃，直到關注老師傅的視頻才了解到，適度的調味是帶出食材本身的鮮味，過度的調味不如直接吃調味料就好，一度的追求口味重好入口，反而本末倒置了😅😅😅
老師傅做菜不浪費，真的運用的恰到好處👍👍，
A chef that stops learning is a chef that you should not eat from. A chef that is always willing to listen to advice from someone with more experience is a chef that will never disappoint you in the kitchen.
ture bro
我个人虽是吃不来酸甜味的菜，但是王刚的虚心求教的态度，和老师严格的要求，还是让人感动。
why not English subtitles for us long time subscribers???
这道菜超级好吃
剛哥說不得的,有看他拜師的片就知道,說一句那臉色黑的...
你吃不吃得来酸甜和王刚的态度还有老师的要求有啥关系？
@@dammylau5600什么意思
一道菜這麼多的小細節要注意太不簡單了 都是職人精神
我姥爷木匠也有一堆徒弟。很喜欢看到这种徒弟对师傅十分尊敬的感觉。
王師傅真是用心良苦，陳大師也是遇到愛徒😊
一部影片看到人生
有努力有失敗有成功
有學習，有謙虛，有禮貌，有不氣餒。
難怪某些男人很注重廚藝，做菜就像在寫自己的故事
看到影片老師的稱讚，也不禁感到高興，高手的境界在細節裡找關鍵，十分佩服
真謙虛， 再炸220 條！ 真謙卑！ 不成功， 都難！ 很用心！ 細心， 謙卑， 謙虛！ 求更高境界！ 👍👍👍
很多只看到“勤学”却忽略了“苦练”， 苦练上下了功夫，才能从“技”转成“艺”，厨子和厨师不同，厨子最多到色香味，到厨师级别在这基础上多加了两个字，形神。送王师傅两句话，“梅花香自苦寒来”，“鸟息梧桐凤翅展”
不亏有名师还勤学苦练过的，这次非常棒！
王刚老师听他老师评价的时候一直在扣手😂，跟小时候听老师家长训话的我一样
光是王刚老师为了这一刻花了两百条鱼的精神值得敬佩！刚才特意截图师徒俩这一段对话保存就是为了提醒自己也要有这种毅力！不过我还是很好奇王刚老师现在再看到鱼的时候感觉是什么！
目无全鱼！
王剛： 欸~這條魚看起來好像溺水了，這樣子不行，帶牠上灶台去...讓我們懷念牠 🙏
师傅对王刚很肯定。踏实的下功夫，谦虚，不浮躁，王刚师傅很让人受启发
匠人精神，讚 👍🏻
師兄無私的分享如何炸...好師兄!
这位鲁菜大师真的名不虚传，教的这么仔细❤
對，單一款這麼簡單，只要是人都會做的甜酸鯉魚學問也多到跟鬼似的。
那一輩的師傅都這樣的，手藝都很好
这种鱼一般普通菜馆吃不到的，只能在高级餐馆吃了
@@Saber7871 现实情况是你如果每个步骤都差一点点最终出来的味道就一个天一个地，台湾本地餐厅很多厨师技术都特别差（大多数），我说的不是菜系问题，而是烹饪技术不讲究。做个虾炒饭腥味超重，吃了我一个上午嘴巴里都是腥味。或许当地人很享受这口腥味。抱歉我缺乏猫的基因
@@louishe8389 看地區，看人，看價位
跟着王刚老师做好些菜了，自己厨艺进步了很多。连王刚老师这么有经验的厨师都要进修呢，真的太好了👍
Master is right about the thickness of batter, if it's a bit more thicker, it would coat the fish better and also aid in adsorption of the sauce to the surface.
很佩服你們對烹飪的態度
過程滿是謙遜、包容、上進、傳承的痕跡，完整體現中國文化的美，嘴上吃的是美食，心靈吸收的是美德。
很喜歡這種視頻…一群專業人士討論做菜的技藝
这师徒俩都是手艺人 👏👏👏 加油！
所謂精益求精或許就是這樣，學習的道路無止盡，看到王師傅這般學習真的是佩服的
真够努力的，天道酬勤❤😊
老師傅真的嚴格! 讚
不過這次的粉 反而比上次在四川做得少
而且跟陳老師之前自己做的影片
粉是差不多的
當然如果粉厚一點比較好吃的話
那就弄粉厚的
這次的影片非常有意義! 加油!
台上一分鐘，台下十年功，以為王師傅您是只做了幾次就開始拍攝，直到聽了大師傅說您私下已經練了上百條，才驚嘆不已啊！本來都打算自家也來開鍋了說😅😅
光这个鱼的炸制定型就能让人知难而退 除了刀工还考验火候 普通在家里做 鱼躺平就好了 不追求造型
王刚：先去钓上百条冬天的鲤鱼😂
@@user-kk7dy8qf1j魏厨：你说谁糖醋潜水艇呢🤣🤣
@@user-kk7dy8qf1j 家常的话光这个油量就直接劝退了 还是老老实实饭店吧
據說王剛的攝影師光是看他做都看到會了
You are a very good chef chef wang God bless you always
尊師重道觀念已不復以往,很多功夫菜,精典菜譜都隨時光流逝,希望王剛的精神,能提醒下一代的廚師,趕緊追上,傳統的廚藝,一旦流失,就很難再現
头一次看到王刚老师虚心接受师傅的教导很是感动
難得看到王剛老師緊張的樣子 😂
Very rare. Was interesting to see.
如果王刚的老师看到王刚的师爷也会一样的哈哈哈😂😂😂
博主心态真好，在现在浮躁的社会真难得。
真正的大师都是练家子，讲解的细节非常多
I love your Chanel! Greetings from the Netherlands, Frank
对师傅尊重这一点就要点赞
看著看著都緊張起來了
回想起以前拜師學習的時光
光聽師傅說的一句可以可以，晚上的飯就不知道好吃幾百倍
專業！ 感謝分享
王剛老師真的是好榜樣🫡
真的是學如逆水行舟，再優秀了都還得求進步。respect！我也得這樣努力。
虚心学习的模样👍👍👍
厨师长好开心！
师父真的是个好师父
人稱鯉魚鬼見愁的王師傅~
看到剛哥聊魚，那個笑容可以感受到剛哥是真心喜歡釣魚，一整個都自信起來了
剛哥說不得的,有看他拜師的片就知道,說一句那臉色黑的...
Humble then humble! Bravo! Great characters! Always seek more master chefs!
"By three methods we may learn wisdom: First, by reflection, which is noblest; Second, by imitation, which is easiest; and third by experience, which is the bitterest."
He's so humble I'm gonna cry
好像藝術品，太美了！
这师兄人真好，点这一句先炸一下再定型。这一句话值钱了，不知道的话自己不一定摸索得出来。其他问题多尝尝标准答案都能试出来。
鲁菜王语嫣的名号不是开玩笑的
@@nocomment7530 啥都懂，做的时候就麻爪。
@@notepadpowersnail1860應該不會吧？能當滷菜大師的徒弟，按他要求王剛的標準，王剛的師兄不可能沒實際做菜經驗吧？
並不是每個師父都會收72蛙這種爛竽充數的徒弟。
@@jassicalio5606 不是，他虽然是陈宗明的学生，但不会做菜是真的。大伟积极宣传推广鲁菜，得到陈老师的青睐，既是师徒关系也是合作关系。
@@helvetius1572 喔！原來！謝謝告知
老師傅在說教的時候 王剛好像一個小孩 好可愛哈哈哈
Very beautiful dish😋
感謝
老師真的嚴格，是真心想教，這師父沒白拜。加油！
非常好看
真的是師傅
王剛真的很厲害，永不停歇的進步
Good work, Chef
gorgeous dish, fantastic technique.
每次看到王师傅说完哈喽大家好，然后从手里拿出个食材放镜头前，都有开盲盒的感觉🤣
😁听着师傅的济南口音 真是好想回家啊
感覺酸甜比例就是各地方口味不同而已，剛哥真的很努力
加油！！
厲害...第一次看這樣的!
王哥能放下身段从新学习，单是这谦卑的心就值得我学习，也给陈师傅的细心无私的教学一个赞！
率先垂範，剛哥自己的虛心學習，讓徒弟也會更認真學習。傳承中華廚藝！剛哥好榜樣，讚！
剛哥說不得的,有看他拜師的片就知道,說一句那臉色黑的...
@@dammylau5600你黑粉吧 每條都有你在貶
這兩師徒，有出息，是中國厨師的驕傲!
Respect 剛哥!
敬佩。
佩服
原本看王剛去這個老師這，感覺有點生疏跟心理的不適應，也可能是緊張吧！現在整個看起來已經調適的差不多了，表情跟談吐都自然順暢很多！
有始有终，赞一个
功夫菜啊！！！型香味色都有了👍
好有食欲，想吃😋
可以的，摆盘也漂亮
2:47 可能我武俠或動漫看多了 總覺得當師傅的好像無時不刻在閉關修行之類的，結果聽到在滑手機不禁笑了
這個魚從外觀看就超有氣勢，就是那個什麼... 吃不起的樣子
師傅的另一個徒弟店裡賣58人民幣
实际上糖醋鲤鱼是个吃不过3口的菜（因为我就在这个城市吃过很多次），普通鲤鱼并不贵，五六十左右吧。如果是正宗黄河鲤鱼就贵了，因为黄河鲤鱼几乎灭绝了。
@@vendettaminstrel426 這魚不能養殖嗎？
@@ToyCar11250 鲤鱼可以養殖，但是黄河鲤鱼专指生长在黄河里的野生鲤鱼，为了适应黄河水环境，已经进化的和普通鲤鱼不一样了。比如鱼鳞的颜色浅呈金黄色，尾巴是红色，体态细长，胡须有四根而不是两根。普通鲤鱼養殖在黄河里是不会变成黄河鲤鱼的，黄河鲤鱼的養殖在池塘里也不能成为真正的黄河鲤鱼。但是鯉魚之間沒有生殖隔離。最近二三十年，很多普通鯉魚被買來放生在黃河裡，造成了基因污染，所以真正的黃河鯉魚越來越少見了。
做的真的漂亮
Thank you for sharing this recipe. Looks very tasty. Greetings from northern G✨👨🎨🎨👍🏻✨ermany
大師真係大師, 所有細節都唔放過, 唔係要過關, 係要 Perfect, 炸條魚都咁講究, 做人又點會唔成功呢? 佩服
This is the closest Teacher ever comes to making Chef Wang a compliment, haha! Tough old man, but one who can still teach a veteran like Wang. And not just a thing or two but countless lessons! =)
😁好想吃一口。
上百條…
剛哥真的好努力啊🎉🎉🎉
看着很好吃
El mejor chef siempre ser humilde, para lograr sus éxito, eres el mejor hermano.
老師傅讚賞王剛的時候 他嘴巴都裂到耳朵了 王剛師傅繼續加油！！！
王师傅比上次做得好多了啊 祝贺🎉
這魚真漂亮！😊
两位老师同框啦！！
👏⋯⋯精益求精
我一直以為糖醋醬會是加了番茄醬那類的東西，原來也有這種以醬油、醋為基底的「深咖啡」色澤的糖醋醬啊！！ 當老師講出顏色很好，我就知道我又能學一種醬了，感謝王師傅與老師傅。
你默认的太奇怪了，凡是正经的饭店餐馆，怎么会用番茄酱呢。除非你吃的是那种走量的小店，为了上菜快，图省事，才直接用番茄酱凑合。
辛苦了
看中國廚師做菜是一種享受... 不只看廚藝更是看一種表演
We finally get to see master gang international!
師傅說：飯店能到這水平的不太多。
哇噻剛哥真厲害⋯