Chef Wang cooks "Stir-fried Kidney Flower" for Uncle first time after coming back from learning
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- “爆炒腰花”中爆汁里面都以下配料：适量醋、生抽、老抽、糖、鸡精味精、葱椒料酒、盐、胡椒粉、生粉、少许高汤或水
之后我也会再出一期严谨的教学视频，来深度解析这道经典菜，敬请期待！
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
“爆炒腰花”中爆汁里面都以下配料：适量醋、生抽、老抽、糖、鸡精味精、葱椒料酒、盐、胡椒粉、生粉、少许高汤或水
之后我也会再出一期严谨的教学视频，来深度解析这道经典菜，敬请期待！
太棒了 支持你
寬油再現！
不错，拿刀姿势改过来了
这个频道简直变成了我最爱看的一个，又有家的感觉，又能学习到技法，还有人生道理，加油！
又回来看你的节目了。很大的提升。
王刚老师拜师学艺交作业，非常明显上了不止一个档次，加油！老师教授毫无保留，严格要求，徒弟虚心求学！期待王老师百尺秆头，更进一步！💪
四伯爺的眼神充滿了驕傲
王師傅您好
雖然我本業做的事情和料理八竿子打不著（不過也是很講求持續學習）
但您的影片總是能給我精進的動力
您是我的榜樣
王刚老师的成功不是没有原因的，假以时日必成一代宗师！
确实这样做的好很多，我不爱吃腰花的都有食欲了。以前那种菜品就是应付我们这种贩夫走卒平日里补油水的，主要是要快和便宜，现在这种就是有身份的体面人宴请的标准，确实不一样。
技巧跟穩定性更升級了～
真的很厉害，从你的学习逻辑中可以总结出很多心得……令人敬畏！ 令人佩服！ 王刚，你了不起！真的了不起啊！！
這已經不是美食作家，而是名饌詮釋者了
哇！ 真的好漂亮啊。果然是术业有专攻啊。之前还担心好久鲁菜不好学，现在终于放心了。的确是不好学
厨师做的是艺术👍🏼
给大家的是家庭版。
王剛：特別簡單
出锅二次烹醋，点一点香油能更好除去脏器味
太棒了👏👏👏👏👏
出锅前是不是得淋点香油
那個山東炒鍋感覺不賴，有購買連結嗎☺️
I hope Auntie gets some too!
感觉这次学习后做菜明显沉稳多了。
伯爷家的那棵梨子树砍掉了？
是不是应该有点汁水？
切到有刀痕又不斷開好難啊
精益求精，當職業廚師和一般家庭對菜的要求果然不一樣。在家的話肯定不怎麼需要切這麼精緻的刀花。在我看來這刀花是炫技的東西，對王師傅來說是追求藝術了。
我比較好奇上次練習了一百條魚，這次切了五十斤腰子，都確實有進入人的肚子裡吧？練習的食材也是食物，要好好吃掉。
不是炫技，是增加表面积，裹的汁更多，味道更好
刀功對於菜品的加工是很重要的，爆炒一共就二三十秒時間刀功不好做出來恐怕有生有熟，料汁也無法裹勻，跟家常菜還是有區別的
香港新鮮豬腰5元一個，折合人民幣3.5元
還是原本的王剛好
Someone send this to uncle Rodger
请问下葱椒料酒是怎么做的呢？
“一锅出菜”
过的油怎么用呢？家庭用油这么用不起😅
看了王刚老师这么多视频，感觉都是饭店类的做法，比如大锅大灶，用猛火炉，宽油炸等等，不太适合平民百姓学习。相反，其师陈宗明的视频都是家庭小灶，很适合平民百姓学习。个人愚见，如有不当。还望见谅！谢谢！
一道臊了一锅油的菜
加点玉兰片，增加点颜色
昨天看到大偉影片說糖醋鯉魚，王剛回去練習了40多條，我嚇到了，今天聽到腰花切了100多個，又再次驚到。天下真的沒輕鬆的事，背後的努力往往超乎想像。
腰花这么难切吗？我还以为很容易
好險有攝影組幫忙吃。
@@leiwang2785 很軟，比肉還難切
@@leiwang2785 為了練熟技法就是要這樣啊！
廚神當道美國版忘記第幾季，通過第一關海選時，第二關海選是切洋蔥…
那時Gordon Ramsay 不是有說過他當初為了練熟切洋蔥，一天要切一袋洋蔥，你總不會說洋蔥很難切吧！
@@陳小風-l4q 某種意義上的難切啊......(含著淚也要切
王剛師傅這次回來刀的用法明顯不一樣了，之前都只是用手腕在切、現在會用身法來帶刀了。
没白学！这次成菜品相直接提升一个档次！每一个步骤都有规矩！有板有眼！❤厉害了！有传承确实不一样！
真的是不比不知道，一比吓一跳。以前看王刚做菜就觉得很厉害了，看过他师傅的爆炒腰花就切出来的纹理就要更高一层档次。当一个人在他领域取得一定成就后，还愿意继续学习提高，就很让人佩服了。！
人外有人，山外有山，虚心学习才能再上一个层次。
有什么成就？职业观众？
@@andrewwei4849 职业观众不知道，反正你肯定是职业杠精
This was a really great video. Chef is a great example for all who pursue excellence in what they do: preparation, training, discipline, humbleness, open mindedness are some of the many adjectives I could use to describe his approach. As a painter I am inspired by his example.
😊
四伯爷说不放海椒都能这么好吃……毕竟四川人无辣不欢，能对其它地域的饮食习惯和口味做出这么高的评价，简直了啊！还有王刚最后说给客人做的不是菜而是艺术，真心觉得王刚在餐饮上的觉悟很高，进步也很大，加油！
I have always insisted Chef Wang is beyond awesome. However, I never thought I'll be so much happy to see someone else's uncle again!
四伯爺吃到腰花的那個表情，太幸福了，好可愛😂
uncle的表情不会说谎
料汁分多次放很精髓，原因是要让料汁最速度把多余的水分蒸发，还会有酱油的锅气香味，如果一次全倒下去的话，就变成汤汁了，收干速度会变慢，腰花也会过熟，而且前面炸的腰花表面也会很湿。这道菜主要就是三点，第一是刀工，第二是腰花过油时候油温和时间的掌握，第三就是收汁的速度。当然，调味很关键，不过这个是看个人喜好了。
跟老師學過明顯上升一個檔次！老師教的很好王剛也進步超快，希望您能繼續跟老師學把老師的技術傳承及發揚
跟名師學過就是不一樣，又增進厨藝👍👍
@@tangfulei9956你来
@@tangfulei9956 你最厉害了
@@tangfulei9956😂就是喜欢这种不服别人成就的评论，夸一下别人，自己就在那急
@@tangfulei9956 其实你说的是对的,王刚刚刚拜师,手法差陈大师很远,但你说的又不对,王刚拜得明师,的确厨艺增长太多了.
不仅仅是厨艺,从表达能力上也进步很多.
王剛老師用視頻宣揚魯菜技法與文化!
1.辅料木耳和主料腰花 不成配比 可能是 0.5:9.5的比例 一般家庭主妇都不会发生这种低级错误 最基本量的概念都没有
2.过油的油量过多了 根本不需要那么多油
3.每期视频结尾语都会有一句关注“美食作家** 这句结尾语和视频播放量一样 应该有数亿次 即便播上百亿次 会有谁认可是“作家”？只是把无知和笑话播了百亿次
自称“美食作家” 作家一词的含义是原创作品 并且其作品受到广泛认可 只有原创才能称为作家 播主是不知道“作家”一词本身的含义吗？
如一位文学爱好者 经常能写一些写文章并不能自称自己为作家
再如小学生能写一篇作文 也是小学生的原创 即便这位小学生的作文被评为全市全省优秀作文 小学生也知道这样并不能称自己为作家 这是连小学生都知道的道理
作家一词是别人给予(组织机构授予)或称谓的 并不是自称的 海内外这么多美食播主 自称作家的只有这一家 上过学吗？
4.这样还能打出90高分？直接上桌一份生猪腰是不是也有60分？
5.回帖的水军泛滥 美食作家就是这样靠养一群如此的水军成名的？ 刚好让观众看看这位作家有多少水军
6.“作家” 置顶的留言里写道“之后我也会再出一期严谨的教学视频” 能这样自我称谓可能也只有这位“作家”了 教学别人对应自己就是老师 不是刚拜师吗 这么快就现学现卖啊 海内外这么多美食播主能自称作家 自称老师的 还有吗？
既能自称老师 又能自称作家 还要拜师干嘛呢？ （连被拜师的陈宗明老先生七十多岁也没有自称美食作家）
您这么多年 已经数亿次的告诉大家你是美食作家 并且还要大家关注你 那为什么还要拜一个不是美食作家的先生为师傅呢？
7.出镜厨师服装还带有类似领章 模仿军装军衔领章式样（起码也是将军级别或者更高） 还有麦穗镶边图案 且从服装和领章的颜色上反差差异 加以突显 这样的装束设计 才能突显美食作家厨师长的规格和级别 很多视频的开头语标题直接自称“厨师长教你.......”
海内外五星酒店厨师长 无论是现实还是影视作品中都未曾见过有这样的着装 领章的厨师长
看往期视频 五年前的视频就是这样着装 这应该是全球最高级别厨师长了
建议播主别在恶意肆意传播“美食作家”这样的自称头衔了 多年来各种平台传播数亿次 结果只有一个就是告诉全球华人播主的最高全日制学历 还有其他吗？
我觉得播主应该出示一下您的全日制最高学历 给你几百万乃至数千万粉丝看看
既能自己给自己打分 又能自称老师 还能自称作家 海内外独一家 大陆有句话 “没文化真可怕” 确实有点道理......
从自称美食作家 老师 厨师长 自我打分 装束 领章 拜师等等 该播主拥有一整套网络诈术......
@@kevinfarmer7258 是穷到吃不起腰花还是用不起油啊？
回复一个 作家给你多少刀？
@@derekchan1570 回复一个 作家给你多少刀？
回复一个 作家给你多少刀？
四伯爷扣了10分肯定是是因为不辣 🤭
对四伯爷来说肯定不够味，自贡几乎是四川口味最重，更可况是自贡农村，像鲁菜这这种接近宫廷菜肯定不够味
四伯故意唔俾滿分,怕佢會驕傲,希望後輩會有更進一步既空間🤣
这期我真的忍不住一直赞叹王老师的刀工之精美，太震撼了。。。
牛逼啊
毕竟切了五十斤腰子😆
A good chef is always learning. Chef Wang is surely a great chef!
我觉得刚哥升级了，做菜不燥了，沉稳多了。教得好学的好！
1.辅料木耳和主料腰花 不成配比 可能是 0.5:9.5的比例 一般家庭主妇都不会发生这种低级错误 最基本量的概念都没有
2.过油的油量过多了 根本不需要那么多油
3.每期视频结尾语都会有一句关注“美食作家** 这句结尾语和视频播放量一样 应该有数亿次 即便播上百亿次 会有谁认可是“作家”？只是把无知和笑话播了百亿次
自称“美食作家” 作家一词的含义是原创作品 并且其作品受到广泛认可 只有原创才能称为作家 播主是不知道“作家”一词本身的含义吗？
如一位文学爱好者 经常能写一些写文章并不能自称自己为作家
再如小学生能写一篇作文 也是小学生的原创 即便这位小学生的作文被评为全市全省优秀作文 小学生也知道这样并不能称自己为作家 这是连小学生都知道的道理
作家一词是别人给予(组织机构授予)或称谓的 并不是自称的 海内外这么多美食播主 自称作家的只有这一家 上过学吗？
4.这样还能打出90高分？直接上桌一份生猪腰是不是也有60分？
5.回帖的水军泛滥 美食作家就是这样靠养一群如此的水军成名的？ 刚好让观众看看这位作家有多少水军
6.“作家” 置顶的留言里写道“之后我也会再出一期严谨的教学视频” 能这样自我称谓可能也只有这位“作家”了 教学别人对应自己就是老师 不是刚拜师吗 这么快就现学现卖啊 海内外这么多美食播主能自称作家 自称老师的 还有吗？
既能自称老师 又能自称作家 还要拜师干嘛呢？ （连被拜师的陈宗明老先生七十多岁也没有自称美食作家）
您这么多年 已经数亿次的告诉大家你是美食作家 并且还要大家关注你 那为什么还要拜一个不是美食作家的先生为师傅呢？
7.出镜厨师服装还带有类似领章 模仿军装军衔领章式样（起码也是将军级别或者更高） 还有麦穗镶边图案 且从服装和领章的颜色上反差差异 加以突显 这样的装束设计 才能突显美食作家厨师长的规格和级别 很多视频的开头语标题直接自称“厨师长教你.......”
海内外五星酒店厨师长 无论是现实还是影视作品中都未曾见过有这样的着装 领章的厨师长
看往期视频 五年前的视频就是这样着装 这应该是全球最高级别厨师长了
建议播主别在恶意肆意传播“美食作家”这样的自称头衔了 多年来各种平台传播数亿次 结果只有一个就是告诉全球华人播主的最高全日制学历 还有其他吗？
我觉得播主应该出示一下您的全日制最高学历 给你几百万乃至数千万粉丝看看
既能自己给自己打分 又能自称老师 还能自称作家 海内外独一家 大陆有句话 “没文化真可怕” 确实有点道理......
从自称美食作家 老师 厨师长 自我打分 装束 领章 拜师等等 该播主拥有一整套网络诈术......
@@kevinfarmer7258 你做一道最拿手的來拍影片看看好嗎？ 打字誰不會？zzZ
@@kevinfarmer7258sb
王刚师傅拜师后，炒出来的腰花成品，从外观上看确实提升了一个档次，有股精致范!
1.辅料木耳和主料腰花 不成配比 可能是 0.5:9.5的比例 一般家庭主妇都不会发生这种低级错误 最基本量的概念都没有
2.过油的油量过多了 根本不需要那么多油
3.每期视频结尾语都会有一句关注“美食作家** 这句结尾语和视频播放量一样 应该有数亿次 即便播上百亿次 会有谁认可是“作家”？只是把无知和笑话播了百亿次
自称“美食作家” 作家一词的含义是原创作品 并且其作品受到广泛认可 只有原创才能称为作家 播主是不知道“作家”一词本身的含义吗？
如一位文学爱好者 经常能写一些写文章并不能自称自己为作家
再如小学生能写一篇作文 也是小学生的原创 即便这位小学生的作文被评为全市全省优秀作文 小学生也知道这样并不能称自己为作家 这是连小学生都知道的道理
作家一词是别人给予(组织机构授予)或称谓的 并不是自称的 海内外这么多美食播主 自称作家的只有这一家 上过学吗？
4.这样还能打出90高分？直接上桌一份生猪腰是不是也有60分？
5.回帖的水军泛滥 美食作家就是这样靠养一群如此的水军成名的？ 刚好让观众看看这位作家有多少水军
6.“作家” 置顶的留言里写道“之后我也会再出一期严谨的教学视频” 能这样自我称谓可能也只有这位“作家”了 教学别人对应自己就是老师 不是刚拜师吗 这么快就现学现卖啊 海内外这么多美食播主能自称作家 自称老师的 还有吗？
既能自称老师 又能自称作家 还要拜师干嘛呢？ （连被拜师的陈宗明老先生七十多岁也没有自称美食作家）
您这么多年 已经数亿次的告诉大家你是美食作家 并且还要大家关注你 那为什么还要拜一个不是美食作家的先生为师傅呢？
7.出镜厨师服装还带有类似领章 模仿军装军衔领章式样（起码也是将军级别或者更高） 还有麦穗镶边图案 且从服装和领章的颜色上反差差异 加以突显 这样的装束设计 才能突显美食作家厨师长的规格和级别 很多视频的开头语标题直接自称“厨师长教你.......”
海内外五星酒店厨师长 无论是现实还是影视作品中都未曾见过有这样的着装 领章的厨师长
看往期视频 五年前的视频就是这样着装 这应该是全球最高级别厨师长了
建议播主别在恶意肆意传播“美食作家”这样的自称头衔了 多年来各种平台传播数亿次 结果只有一个就是告诉全球华人播主的最高全日制学历 还有其他吗？
我觉得播主应该出示一下您的全日制最高学历 给你几百万乃至数千万粉丝看看
既能自己给自己打分 又能自称老师 还能自称作家 海内外独一家 大陆有句话 “没文化真可怕” 确实有点道理......
从自称美食作家 老师 厨师长 自我打分 装束 领章 拜师等等 该播主拥有一整套网络诈术......
@@kevinfarmer7258ruclips.net/video/9DJ9Cwh7sUM/видео.html
@@kevinfarmer7258做好功课再来找存在感
@@kevinfarmer7258😂可怜虫
@@kevinfarmer7258 我把你发b站上看看，到时候你再说b站六百万粉全是水军？
有种别在这找存在感，去B战抖音发你这段话，合着粉丝多的地方你不敢去，专挑粉丝少的地方喷来满足你那可悲的虚荣感是吧
作为一个纯山东人，王刚这次的腰花的流程感觉很熟悉。有鲁菜师傅的样子。如果不是为了拍摄很多地方节奏放慢。菜品色型绝对有样
變得規範很多了，比如調料的湯匙都分開了，不像以前用一個湯勺到處挖
他以前做的是川菜，川菜是按四川河运发展起来的江湖菜，盐帮菜，都是以前跑生意的人和掌管河运的帮派人员还有沿河讨生活的人吃的，没那么多讲究。现在拜师鲁菜大师了，鲁菜是正经的官府菜，更讲究精致，体系不一样，习惯就不同
分开的都不是专业厨师
这腰花做的真漂亮❤，增大的表面积裹上浓郁的料汁，火候恰到好处，口感味道绝对一流，馋死个人😂。 四伯爷是整个视频的亮点，听到他说话就会漏出微笑。
看完好想去買副腰子回來試試看，不過看王剛師傅說切了一百多副才練出來，立馬打消念頭...
王剛是帶著20幾年廚師的底子，繼續精熟切了100多個腰子才達到標準。
我們一般外行人要練至少也要切個十倍以上才有機會摸到一點邊。
普通人把腰子切成薄片就可以了，不能因为品相就牺牲精力把耐心花费在腰花上。追求个味道就可以了
隔行如隔山，厨师这个行业的技术含量太高了。
我是济南人，从小就吃爆炒腰花。你炒的腰子不知道味道咋样，单看成色、刀工绝对是一流了。可以拿去卖钱了。
好好奇王剛老師如果用這麼樸實的方式做法式料理會多有趣😆😆😆
0:54 一个拿刀细节很明显，以前用食指顶刀背的动作的确改了。说明老师的教诲回到老家也没有忘。可以，确实用心了
刚刚听到四川又发生了地震的消息,希望大家平安...
台灣這邊沒看到新聞，應該不嚴重
日本网友表示要加菜
@@Anthony-jf6nw 你能這樣想，你的心裡真是太邪惡了。
@@Anthony-jf6nw 言论自由 可以看出一个人的人品同本性 父母白养了
香港2戰前後大量山東人移港。主要是公務員特別是警察，因山東英國及日本都有殖民地。所以他們都喜歡用外省人管治廣東人。台灣也不少。但很奇怪魯菜台灣不多，香港近乎沒有。尤其是49年後大量名廚來港。但魯菜則甚為少見。
看到王刚老师的视频觉得很感动，感动的是你对于中餐这么大的热情，感动的是你的付出有了可见的成果，感动的是你不忘初心的坚持。我在国外，看到日本，韩国和印度对世界的文化输出，但是中国这么历史悠久的国家却没什么文化输出，心里感觉不是滋味。直到遇到外国人也在看你的视频，也会拗口的说出王刚两个字，觉得中国对世界的文化输出感觉还有中餐，还算是有些慰藉。
沒辦法，美國掌握著全世界的主流媒體，以前是對付蘇聯，08年之後就調轉槍頭向中國了，CIA搞暗色革命有一手！
Dope environment outside love your video's made couple times your recipe was delicious only am replacing the meat am vegan 🌱 Chinese food culture is impressive 🤙🏼
四伯说出了一个关键点‘要是这样慢慢搞，食客就要心急了’。一句话就道出了高档菜和快餐的本质区别。
2:16 哈哈哈哈 老爷子刚训过你这么拿刀是娘们手法 你回到家又不由自主了 让老头看见肯定夺你菜刀😂😂
做的不错，刚子能在自己火力大小和老师不同的情况下，灵活调整预处理和炒制顺序可见厨师经验非常丰富。其实我就想看看你回家做，火力比老师那里的大很多你该如何处理，今天看到结果感觉不错，带艺投师比一般的菜鸟强太多了。
相当的不错❤❤❤ 葱椒料酒 姜葱油 葱姜蒜米 精髓😊 四伯跟王刚看着成品的那种满足和喜悦感 就知道是发自内心的。直接打脸那些喷子。好师傅。好徒弟。好伯爷。你看王刚对麦穗那种爱不释手的样子就知道他对师父有多尊敬。
那个收汁是关键。腰花表面积很大，挂浆过油后形成一个保护膜，然后就可以往里面灌汤汁了。几次收汁，腰花里面吸饱了汁水，才会饱满爽脆。吸不满就会发干，咬不动。一次加太多汁，挂浆形成的包膜就会被破坏，炒完装盘后不久就会出汁。腰花麦穗不够长不够均匀，吸汁就不会充分和均匀，有的地方就会咬不动，不够爽脆。其实这个收汁的技法用得挺多。比如说锅塌，收汁后菜品会嫩很多。还有扬州炒饭的逐次收汁。
王刚老师已经做的不是菜而是艺术品了，又精进到新境界👍
王师傅，片腰臊的时候，陈师傅的诀窍是要把腰花中间凸出来摆，这样好片一些。
必須認真👍
佩服王剛老師的學習態度👍
对比了一下十一个月前的腰花。真的又上了一个档次了。之前的，花纹没有那么好看，只是斜刀，而且配料太多，感觉像杂烩（调料多了啥都好吃，做法万变不离其宗），这次的，感觉就是精品拿手菜了。
理解李小龍的哲學就能知道，不只是武術或是料理還是其他的，學習百家之長，也許王剛老師以後也能拜西餐師傅，文化融合成為知名世界名留青史的人物。
I don’t come to watch food be prepared, I come to watch Uncle Smile.
四伯爷笑得嘴巴都咧老开，一看就是吃美了👍
眼神的沉稳，做菜的节奏比原来成熟多了，恭喜恭喜🎊🎉🎈🍾️
You have learned that well, skilful young man. Learned with the heart. Well done.
好像魷魚😂😂
Quá chuẩn quá chuyên nghiệp một đầu bếp với ban tay biến hóa ra những món ăn ngon đình của đình 👍👍👍👍👍
作为山东人好久没吃了… 馋了
变得唯唯诺诺了 看视频都没以前的乐趣了
湯汁不留盤子真的很酷，可以感覺到兩種料理派系的差異。
你去看陳老師的版本，爆炒腰花一定要有汁，沒有汁就沒味，王剛根本翻車了
@@jephtrieu9551 你懂个铲铲
@@icebreak77 你沒長眼睛嗎？ 陳老師的視頻是看不懂嗎
鲁菜张口技法，川菜张口味型
@@jephtrieu9551 爆炒的菜不能有汁，熘的菜才可以有汁。你对北方菜系技法之间的不同还是搞得不清楚。
I tend to shy away from kidney because of the smell but Im certain if Chef Wang prepared it I would absolutely try it.
这道菜一大改进是没有用川菜的大油（就是宽油的意思），是应该改改了，油多炒菜香那没得说，但能用少油又能做出美味，才是真正的高人，基本上就是拼精选食材、特技刀法、预加工、配料（没用传统的泡红辣椒泡姜，没放是对的，不然师傅看见视频会叫骂，跳不出盆地意识）具体操作和饮食文化的理念评说。
j家里面就没法这么搞了。就那个那一大锅油。就是承受不了啊。这刀功正慢慢的片，这得费老劲了。
I would have scored this 10, but chinese uncle is tough, just like uncle nigel says. 😊
淘寶商家看到了沒，快點出款切腰花神器吧，這可是王剛師傅賜予你們的商機
😂 再去對照下陳宗明老師的版本，王剛果然沒讓人失望，好奇的一定要去看陳老師的版本啊
證明師父教得好。徒弟也用心在學
这一盘腰子估计成本要50rmb，大厨过个手，128爆炒腰花不过分吧。
山东本地馆子这道菜一般68、78上下吧，有点名号、噱头之类的地方可能会再贵一些，腰花本来就是个粗菜细作，不算高级食材，卖不上价去
@@rokeishoku3381 光4个腰子。随便巴拉巴拉128的价格不会低的。小馆子也就1-2个腰子搭配一下。
四伯爷真好玩 “不放海椒炒起好吃的安?”😂
所以只给90分
好欣賞你做菜嘅態度、用❤，用行動嚟創造你嘅藝術，稱得上一流師傅👍，實至名歸🎉
啊!!!!!!!! 想哭了!!!! 一大清早就看到這個怎樣斷食啊.....ORZ
我最愛吃腰花了! 這刀功太美了吧!!!
很多流程步骤都是一代代师傅摸索出来的，每一步都有细心考量，不会有一个多余的步骤，刀工是为了食材更好更均匀的受热，你们想想一个厨师一天要炒多少菜，哪有空去搞那些没用的东西。
王剛老師
您下蔥薑蒜後，忘先烹醋了
你的拿刀的手法还是没有按照老师教的弄
王剛師傅都已經有成就了還這麼好學, 我看了真是汗顏也心嚮往之...今天就拿起久陣子的菜鏟, 做起王師傅教會我的幾道菜!
确实不一样了，现在可以感受到每一个动作中的内力了，稳健扎实，底蕴一下就出来了！打铁自身要硬之外，前辈的点拨更是能够直接提升境界！
你试一下把划油改为划水。葱姜料汁一起炒（一定要有米醋），然后加一点水淀粉勾芡（薄芡），再把划好的腰花放进锅里，翻炒到裹完整酱汁，直接出锅。 这样做出来更好吃，是胶东做法。你这个是鲁西南的做法。
胶东是先汆水再滑油，不是只汆水。爆要浇汁的，先炒芡汁再放一般叫熘腰花。
不滑油的是温拌腰花吧
先烧汁是溜腰花
也看过“师傅和我做鲁菜” 陈师傅的爆炒腰花。腰花过油之前加淀粉，陈师傅是湿淀粉，王刚这个好像是干淀粉。是没学像还是有意创新呢？😅
肝，腰出水，放干淀粉是对的。下油锅前再放干淀粉更是对。至于加干淀粉还是湿淀粉是看浆制食材的水分程度，这个不是死的。所谓干淀粉和湿淀粉的差别也只是一个没加水，一个加水了而已。
@@zysable对，活学活用，要看食材本身状态
王刚师傅，哪天整一份四川的凤尾腰花出来嘛, 我觉得呢个可能更下饭一点。
四伯要变美食家了。到外面吃哪里都不好吃了
老师炒完葱姜蒜米，先烹醋后下腰子。你先下腰子后烹醋，那和你碗汁的里的醋还有什么区别？爆炒就是要旺火速炒，你明显炒的时间长了很多，而且汁也少很多，你再仔细看看老师怎么做的。
16:13 老司機看得懂這手勢嗎?
4 伯最愛您煮新菜色給他吃！ 👍👍端午節快樂！