【國宴大師•抓炒腰花】香脆酸甜，外焦里嫩！宮廷四大抓炒之一！| 老飯骨
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- Опубликовано: 25 апр 2022
- 蔥薑切末，腰子平刀從中間切開，把中間的部份去了，剩下的腰子斜著坡刀，再直刀剁，不能切斷了，再豎著來個3、4刀斷成小片；
兌碗汁：2.5克鹽、30克白糖、1克味精、10克米醋、30克醬油、澱粉和高湯攪勻；再調個水粉糊備用；
腰花上包一層水粉糊，花生油5成油溫，一塊一塊下鍋炸，炸脆了撈出；
兌好的碗汁下鍋，再倒入腰花翻勻，最後少來點明油，出鍋齊活！
【抓炒里脊】👉 • 【國宴大師•抓炒里脊】宮廷四大抓炒之一！小酸...
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
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Хобби
看似閒聊隨手切,
其實光這刀工就讓人敬畏三分了。
這真是少數看了不敢學著做的菜。劉大師從頭到尾輕鬆寫意，游刃有餘，手法精準，全程沒有任何一個多餘或是可以捨棄的動作或步驟，只能說拜服！
用飘逸两个字形容 不拖泥带水
好像看喬丹在打球一樣
没啥不敢的 相信自己 大不了吃几个月的腰子 再说腰子也不贵😂
@@hanxiao1 腰子炒不好真的一屋子骚气味
@@hanxiao1 我所謂的不敢是怕切著了自己的手......
看劉大師做菜太享受了~~~
嘚嘚嘚切菜節奏明快，刀工俐落，絲是絲，末是末，掛糊、油炸、抱芡，一路行雲流水，出菜這麼一扣--perfect!
劉叔出手，乾淨俐落，台灣觀眾有眼福了，搭配知識博主侯老師，傳說四大抓在我們面前呈現！
哎，就在老饭骨这个频道才真是天下华人一家亲啊，哈哈
這傳統老菜，自從我外公過世後就再也沒有吃過了。
感謝劉大師將傳統技藝重現。
果然是老飯骨的老師傅 從蔥姜切絲切末 豬腰改刀先斜刀後直刀成麥穗花刀 不急不徐 ㄧ刀一刀展現自學徒三年練就的刀工
尤其是直刀下斬而不斷的勁道把握真是了得 此為刀工
次為兌碗芡備用
再次為調粉漿抓粉
過油亦可見其烹調功力
外酥裡嫩
最後炒制 扣瓢下菜
處處見其工力
過程又有補充抓炒腰花的典故
簡直是完整的烹飪教學
讚
熟悉的老飯骨又回來了！這種讓人看了目瞪口呆的技法，看完完全不敢做的難度，太愛了！！！
雖然家常作法很親民，但我還是喜歡老飯骨這種完整重現國宴的精神！
让我想起来看MPW做“家常菜”的时候光速切蒜。😂
大师做家常菜都强的离谱。
@@tilio9380 mpw是？
@@yimingdou2655 Marco Pierre White
有啥不敢的 腰子才多少钱一斤 慢慢练嘛 切坏了也是自己吃😂
@@tilio9380 刀工常练就有了
可太喜歡劉大師了！只要劉大師在，就感覺老飯骨回來了！油燜大蝦那集開始就被圈粉了。人狠話不多的青年廚師❤️
1：31那一刀也太強了
从油焖大虾开始一秒圈粉刘老师
牛👍，改天試試看
真棒! 又學一道名菜
最喜欢刘老师的菜
真喜欢看刘师傅做菜，干净利落，看着舒服！
還是那句說過千次萬次的話，謝謝老飯骨，謝謝各位大師。
真係好多謝，各位位師傅的專業分享，睇到學到👍
給劉大師一個PERFECT!
很喜欢几位老师的厨艺，用心做美味佳肴，呈现给观众。非常感谢您们！赞👍
💯又觀賞到劉大師刀工一流👍，謝謝您們完美呈現
謝謝劉老師的分享。👍🏽👍🏽👍🏽也謝謝二伯和侯老師的品評和解釋
我特别爱看刘老师做菜，特别是刀工。看刘老师做菜是一种享受。
喜欢听二伯讲技巧和最喜欢听候老师讲食材知识和历史
太精采了!
就这几刀看似随意的坡刀和直刀，背后透露的真是实力呀！平常家里要没锻炼过，要不就是切的不均匀，要不准得在某一两下切断了！
人家四十多年没动过刀还有这水准，可见当年的功夫得多深。
出息了，今天很靠前，刘叔儿做菜，干净利落，看着舒服
邊閒聊邊做 輕鬆寫意一氣呵成 功夫是真深啊...
这个太厉害了👍，养眼.…我自知做不出来，就是进来欣赏一下大师的作品…
刘大师做腰花，搬板凳坐前排👍……太棒了刀工 炒的火候儿！棒棒哒👍👍👍👍🍾️
喜欢看刘老师做菜，真是一种享受，把中国烹饪艺术发挥淋漓尽致。
刘师傅传艺抓炒腰花，侯师傅讲解点评，相得益彰，完美呈现。此菜粉腰子也是关键，新鲜才好吃。
刘叔儿出手就是干净利落！👍
大师不愧为大师，每一个动作看着都是种享受～～👍， 做一道美食的过程可以如此赏心悦目～～👍
正宗大師!傳承後輩!
刘老师每次都制作传统名菜，展示高超烹饪技术和艺术👏 抓炒腰花太馋人了😋 期待刘老师带来宫廷菜另外两大抓👍👍👍
看刘老师做菜就是一个丝滑
刘大师举重若轻，厉害！
王刚之流简直不堪入目
這根本是登峰造極的藝術
这就是匠人精神，万分佩服
这真是大师的菜了……佩服！
这集质量真的是高！
太喜欢刘大师了！下手就见功夫，高手。
刀功很棒啊😍😍😋😋
无敌！ 经典！
最爱，喜欢😍
从油焖大虾认识了刘大师，身怀绝技，行云流水，佩服👍👍俺也是山东人
不開玩笑，是真的 perfect
真棒！长见识了
👍🌹
喜欢看刘大师做菜
太精彩了，魔鬼藏在细节里
謝謝這集的教導，劉大廚這是真功夫，手把手的教觀眾，這道精緻又細膩的抓腰花，把中國菜的精采又呈現了。
这道菜虽然不会做，但是看着太享受了！
看着真舒服
顶级就是顶级 而且各行各业好像都是这个规律 凡是技术类的行业 就是一下到位 看球的人应该知道 凡是顶级联赛的球员 动作都是一下到位 梅西 c罗 从不拖沓 动作精准有效 行云流水 和这样的师傅在一起工作 学习 很提气
国宴大厨就是牛逼！
没说的，赞，赞，赞。
光看就值回票價了,中華文化淵遠流長,博大精深,從中華四大菜系中足可以證明了。
真好！震撼！快速翻炒-……翻勺入盘绝了一般老师级都办不到的…..
这刀法，帅👍
刘大师这一套动作，真是太帅了。
四大抓炒只在庆云楼吃过抓炒里脊，确实好吃。
简直就是视频版本的教科书啊👍🏻
腰花刀工服了！
出神入化！
希望能常見到劉大師!
Thanks!
确实，这一集才是老饭骨原本的风格。
熟悉的老饭骨感觉，当年就是一道文思豆腐入的坑。这腰花切的太棒了，我虽然没处理过腰子，但切过肝（都差不多），每次切完厨房跟凶案现场似的😂
哈哈 和我也差不多，那还得鼓捣半天呢！
你真逗，很有画面感。
这期好强
太利索了，一刀均匀两半。腰臊一刀基本全下。我酷爱吃腰花，但第一刀总是一边大一边小。后面剃腰臊更是用大小不同好几把刀，跟修指甲似的，剃一只腰子要十分钟。我早就放弃了。今天最菜的见到了最顶级的。望高山而仰止，彻底死心了。
You need a good sharp knife,will improve your cooking a lot
真的 刀功很好 以前我爺爺很愛吃 自己片都被我片去很多肉去了😂
Perfect!
青年厨师在节目里熟悉起来之后是越来越放松了
刘大师太强了，真给山东人长脸👍👍
我愿意听候老师讲一天和给刘老师打一天的下手：）
大師刀工利害，流水行雲，令人欽佩！👍👍👍🙏🙏🙏
喜欢最左边这个叔叔 感觉挺实在的
做鲁菜的厨师基本功都挺扎实，下次能不能来演示一下宫廷四大酱？
在台灣沒有這麼多調味 麻油炒腰花。。。。絕頂。大火下鍋 有鑊氣 。脆又嫩又入味 讚『但只限台南才炒得出來』
這刀工太好了吧
哎， 大爷啊~
二叔…大怱悠…🤣🤣🤣但自身功底也厚…👍👍👍
真正的手艺人，往那里一站，不用干活，气质就不一样。
這刀工真迷人
刘大师威武！
都是大师
这菜太见功夫了，一般人来不了，大师就是大师！
可以介紹南京什錦菜嗎？
刘老师这刀功没得说
刘叔是个实在人 开口就是在家做有点难度 哈哈哈哈哈
艺术品
传承经典
刘老师片腰骚这一刀就是多少年的功夫
看着，享受。
Respect.
這刀工 太鬼了
太厉害了👍 中华美食传承就靠你们了
想看大师做油爆双脆
什麼時間有胡大師的作品
上菜果一扣盡顯功架
侯老师就是动漫里面讲解奥义的背景音啊！！！