【國宴大師•熘肝尖】快火速成才夠地道！軟嫩鮮滑，不腥不老，味美鹹香！| 老飯骨
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- Опубликовано: 24 май 2021
- 【國宴大師•熘肝尖】快火速成才夠地道！軟嫩鮮滑，不腥不老，味美鹹香！| 老飯骨
今兒個咱們是三堂會審！大爺、二伯還有魯菜大師劉老師，都來嚐嚐剛強做的這道熘肝尖！
這熘肝尖最講究的就是嫩，油溫必須得夠，快火速成！
把豬肝切成柳葉片，用乾粉子和香油抓勻，迅速下油鍋裡趟一下，3秒左右就出鍋。
再起鍋煸炒蔥薑蒜，下豬肝，大火翻炒兩下就下料汁；這料汁也有講究，得夠寬，豬肝才夠亮！
最後出鍋前再澆點蔥油和醋去腥，這道熘肝尖就完成了！
剛剛斷生的豬肝是軟嫩鮮滑，味美鹹香，真夠味兒！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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Хобби
作为一个曾经的特三级川菜厨师👨🍳 专业人士。我想说 大爷最后的点拨真的是让人忍不住鼓掌👏
炒菜的应该是特一级 你继续努力
二伯指出接在高手面前露怯是收获，这是传道；
三堂会审在细节上批评指正，这是授业；
指出不足后给出解决方法，这是解惑。
这就是最好的师者。
虽然教的是炒菜，但学习的是他们的态度，教的严谨求实，学的谦虚到位，拍的认真细致，评的毫无保留！一直在关注，祝福你们，感谢传承！
有大伯，劉大師，再看這個熘肝尖，收穫真多。好踏實的烹飪教學。
現在要聽到這麽完整、尖端的大師點評，已沒有大爺了。
要與老飯骨淵如此深，且要有如大爺這樣的靈魂人物……！
這些影片，已成經典，可以收藏，ㄧ看再看。
既有知识，又肯传授，还会说话。最后还能把过了这锅推到刘老师身上，即捧了刘老师，又把锅给刘老师背上。大爷能成行业顶尖，真是情商智商全在线。大爷走了，真是遗憾，国家的一大损失。
我去 這集壓力真大阿 我都覺得這已經完美的一道菜 還有那麼多細節可以檢討 我連其中吃起來有什麼不同都不知道勒 不愧是三位大師級的 只能說 剛強中自有強中手啊😱
今天老三位真是有架势！多年积累的气场自然而然就散发出来了。小魏也不错，顶住了压力，哈哈哈。
我看着都紧张！
“熘肝尖要想好了啊，大爷给你提点小醒”一句话关键点贯穿整个视频，我也才意识到自己吃了那么多年熘肝尖其实是炒肝尖
小细节非常重要， 又是非常容易忽略的
想看两位老师傅来一次正儿八经的溜肝尖，从切柳叶片开始😂
大爷还是厚道，虽然都是玩笑，但还是等刘师傅说了句“过了”，然后才开始点评并把一些小细节上的不足指出来，不光说该怎么做，还告诉你为什么这么做
雖說是三堂會審🤣，但看到劉師傅及大爺給弟子不吝嗇的給與指導講解還有如何做的更好，讓中華飲食有更優良的傳承真的是學無止境
万变不离其宗 熘 就是宽汁抱欠 理论应该都知道的 主要是容错率就更低了 汁宽了很容易变成煮肝了 就更麻烦了 魏师傅是讨巧了而已
回过头来再看大爷对溜肝尖的评语，真的是字字珠玑，语重心长啊！祝大爷在天国一切安好。
大爺不論是做菜還是點評都是那麼到位、好看、精彩👍他離世真的是「老飯骨」的一大損失，也是我們這些熱愛烹飪藝術網友的一大損失，希望二伯多像大爺學習，珍惜侯老師，少請那些頭上一撮毛、不著調的人來，保證「老飯骨」的品質，謝謝！
大爷最后的点评是溜肝尖的精髓啊！老师傅的传承就在这儿了！
最后这个点评，真的可以说是亲囊相授了，遇到这种师傅非常幸运
嚯，小魏身后三个大师盯着看，像极了我毕业论文答辩的现场。。。
想当年我是唯一没让你过的。
😂😂
大师们真的是毫无保留，几句简单的话，够后辈们摸索很多年
我高中数学老师教我的多项式求导数求积分 我也摸索了很多年 至今没学会
我弟弟小学老师教他解方程 他也摸索了很多年 摸索到高二都没摸索会 最后辍学了
这跟多看书是一个道理，人家把多年的经验总结了，让我们在段时间内学会，少走多少弯路啊~
@@tooooooot5749 短时间就好喽 但是你没看这人说的吗 大师的话够后辈们摸索很多年
@@JackHou-vw7hs 比喻不恰当，这是教的文科重点考点，不是理科公式。
店堂级的人物汇集一起 相当精彩，看这个烧菜和点评过程那是 相当过瘾。在任何世界任何一个国家都会绝对尊重这样的大师们，将美食提升到真正的境界佩服佩服。我还发现原来的那个三叔 嘴贫的胡同串子不见了。保持节目针对美食的谦卑之心。真好！
三叔早就单飞了
殿堂《《麻煩了！
@@fwang2381 三叔在的话最后肯定是锅边醋
三叔如果还在: 最后加一点三叔的黄酒！想买的粉丝，请点击链接购买
本来想说是殿堂，后来一想厨师说店堂也有道理…
成品看著讓人心動。想像中肝得漂走多些存血。小魏在二伯眾多徒弟中性格较蹦躂。他今天三堂會審，成績不錯。恭喜了。魯菜泰斗劉總廚很有威嚴，他一定也是桃梨滿天下。
大爷虽然平时看着和蔼可亲的，但最后点评不足的时候气场一下就起来了
劉老師是裁判長,大爺至少也是副裁判長
如果做淮揚菜,兩個還得換換位置
越是平时和蔼的人，一瞪眼，越吓人。。
就是有底气，才能如此！
严是爱，宽是害。大爷和师傅用心良苦！怎么样的机缘才能有三位当今顶尖师傅在旁边认真指点评判，这是多大福报？！就像洪七公段王爷黄药师一起教你功夫，哪怕一句提醒都是终生受用不尽。像刚强这种身份，如果不是三位师傅指出来，可能后半辈子没有人能或者敢给他指出来，那在这些问题上，他就是错的。而且将来会把错误的概念和习惯教给他的徒弟，那就是害了刚强，害了中华饮食文化，害了文化传承。大爷平时对晚辈都是和蔼可亲，鼓励为主，今天对刚强，从严要求，是希望作为后辈翘楚的小魏，能够永远保持清醒，永远坚持精益求精，永远重视细节，承担继承老饭骨衣钵的重任，时刻发扬老饭骨的精神，不忘初心不负众望，磨砺精研金刚猛进不断前行。
您这不回国考公太浪费了哈哈
可太喜欢老饭骨了！这种对菜品的每个细节都讲究的感觉太棒了！大师匠心的传承令人敬畏！
大爷说得实在 细节
真心为刚强和观众好
受教.
嘉宾很有大师范啊
二伯不藏私 避嫌 哈哈哈
实际上，就是这些细节摆到眼前，绝大多数人还是做不出来。
徒弟出去都是威震四海的人物，在师傅面前还手抖，这心里多敬重师傅，师傅们的厨艺生生的征服了徒弟.
大爺最後點評是經典，還是很懷念他老人家
大师就是大师，意境就是不同。现在厨师都是流水线下来的产品，全中国都是一个味道。
二伯对徒弟的严格其实是充满了期待和关爱。
大爷真是，真教本事啊，毫不吝啬，前提也是自己很懂🎉
我自己研究熘肝尖，做了好几十斤肝了，没有一次满意，大爷最后这席话听进耳朵里振聋发聩，感谢老饭骨为大爷保留下珍贵影像，这是老一辈大师们得不到的待遇，得益于如今的高清设备和老饭骨团队的责任心与使命感。
挺感动的，老饭骨是做菜，但也是浓浓的传承意识。很欣赏二伯开头说的话，就是要撞枪口上，就是要让最好的导师审核最有挑战性的菜，才能学得更多。
看老饭骨这么久，但这期真是强烈的感觉到要完全做好一道菜真的全是细节啊，太不容易了
大爷在老饭骨的地位是无可代替的，大爷讲的是其中的道理，会做饭的，和不会做饭只会吃的都能从大爷这受用很多。
哇噻！這集的技術點超多的！感謝二位大師傳授
二伯是明白人，学生在老师面前露怯，非但不是吃亏，更是捡了便宜。
都是人生经验啊👍🏻👍🏻👍🏻
这种文化真是累
@@yul8381 ？？？在有机会的时候抓住机会让自己进步有任何问题吗？照你这说法是只有当咸鱼才不累是吗？
@@michaelma9272 他那种文化更累，纯属为了面子活着
@@yul8381 专业的已经花了数十年累积出来的经验，聪明人谁不愿意捡漏？莫非你想自己花个数十年自己去专研？
我想说句实话：每次跟着老饭骨做菜，次次效果都很不错。唯一一次昨天跟着三叔做鱼香肉丝，翻车得厉害。也许是我没太懂三叔的技巧吧。二伯和大爷，绝对是真诚教我们做菜，提高我们的幸福值。感激不尽❤️🙏
内涵了！
謝謝老師們為中華料理做紀錄，發揚
以前觉得厨师可好当了，我做饭也好吃。今天第一次意识到细节的可怕。术业有专攻
是的，自己吃口味差不多就行。商业菜馆不但要追求完美的味道，连品相都有要求。
自己吃不讲究那么多
没错，知道的越多，越钻研，越发现自己啥也不会
這個我沒辦法，我怕肝臟的味道，通常要煸到很乾才敢吃。
真心感谢老饭骨，这是把看家本领拿出来跟大家分享，感谢大爷的点睛评价，虽然今天二伯发言少，但更显示出二伯的城府，自己学生考试，少评论，这叫规矩，给二伯点赞👍！
三位大师传道授业解惑，这三堂会审，值了！二伯鼓励迎难而上，刘大师中肯点评，最后大爷精辟点拨，绝了！
点评太到位了，都是干货。感谢老饭骨们感谢！！
魏师傅做的美味嫩滑的熘肝尖终于盼来啦！这期非常精彩，有实践，有理论，有考核，有点评，看了受益良多。。刘老师说的特别好，做菜要讲究观感、质感、口感，更要达到那种＂放糖吃不出甜味，放醋吃不出酸味＂的境界。大爷平时幽默风趣，和蔼可亲，但真正点评起来既严厉又非常专业，气场强大。老饭骨的视频是“烹饪即是技术，又是艺术＂的真实体现。谢谢老饭骨！
老饭骨的视频和大爷们的点评，堪称一部中餐教学，大爷的秘诀就是宝藏！
这真是最高水准了，感谢大师！！
学的不只是菜品的烹饪手法，最重要的是对师长的尊重和对传承的严肃态度。平时嘻嘻哈哈都是和蔼可亲的长者，一道点评环节一丝不苟把细节都给点到了。节目真赞👍
今天大师的大师出场了！你们每期都是大师出场！让我们看的心花怒放🥰！太喜欢你们的屏道了！大赞
谢谢老师傅和小师傅的分享，让我学到了很多烹饪技巧。
不藏着 不掖着 大爷和刘大师 句句真金！赞👍
滿喜歡看老飯骨的影片，我自己也挺愛做菜，但是在大師影片下，才知道中菜的博大精深...
喜欢这种美食频道，这才叫传承。超越一切浮夸的网红美食博主，学就要学习最正确的！
感觉最开心的是没被审的冯肉肉，那叫一个乐
这集太精彩了！怀念大爷！您走好🙏🙏🙏
真的是传承，真想每天都看到老饭骨的菜，点赞！
這集很值!!!
他這個肝有一點老了，也有一點乾了。大爺說的不錯，溜一定要帶一些湯汁，下飯可香了！永懷大爺😢
这一期精彩、学会了很多知识👍😄
這集全是幹貨，謝謝幾位大師，受益匪淺！👏👏👏
好專業的美食頻道
一口气看了三遍！真正的大事！
學習了，多謝師傅！
很喜歡聽師父們講話
再看视频，看到大爷啦🥹！幸好有视频，有个念想🙏🙏🙏🙏🙏🙏
老饭骨就是大师级的精益求精，👍！一点不含糊！
最喜欢小魏师傅，每天陪着几个老爷子玩儿!
受益良多，多谢大师指教
真有水平 活了半辈子 至今才明白什么是溜肝尖 谢谢几位大师
感谢大师们🙏
這影片看的真舒服！師傅們真的都用心不藏私，好喜歡你們的影片！
大師們的一席話讓我這個只是對料理有興趣的受精卵有了孵化的機會
真的很感謝有老飯骨 讓我學到好多大師級的寶貴知識🙏🙏🙏
祝大家平安喜樂身體健康🙏🙏🙏
学到很多细节的知识点，谢谢🙏
道地的北方菜，各位大師真實點評謙遜有禮，非常喜歡三位大師和他們的徒弟們。
紧张的看完了，
听君一席话 胜读十年书！👍
满满的知识点，学习膜拜啦！
感谢三位大师💕💐💐💐
太棒了！！
感谢主可以见识到大师们的切磋，还可以学做菜，祝每一位健康平安喜乐，跟我们分享更多好菜:)
真棒！
超愛醋熘口味的菜。
棒！我最爱吃的菜 之一
這集太專業了
一看就想吃, 超赞
刘老师范儿太正了哈哈
给大爷点赞，实实在在教给我们很多。
这期真的好
国家膳食巨匠级大师，倾囊相授、不保留每个细节，令人崇拜！
好看!
要給剛強點個讚！人家都是業內專業人士, 但對前輩恭敬受教, 不愧是名師出高徒.
人類文明珍寶的紀錄(技術)片👍
学习了，谢谢老饭骨
这一集要看好几遍
看着特别舒服儿~
一屋子大師，每次都能解説清楚，有文化，讃！
真正的老饭骨，又学到好多东西，谢谢，
最高技巧的傳授
感谢大爷，受教了。
三位大师聊起天过起招来是真神仙打架 太赞了
估摸着还不是谁都听得出来2333
早上起床，全家其他成员还在梦乡。我看了一遍又一遍心爱的溜肝尖儿，一道菜，想起了外公外婆和童年的味道。 自己挑战过很多菜，唯独这一道，从切肝就开始翻车。 好想看一下切肝技巧啊 。
大爷太细心了❤️
超愛的菜😍 再來杯小酒 完美
感谢老饭骨，能让喜欢烹饪，但又未必有机会真正拜师学艺的我们可以学到真东西。
老师傅就是老师傅 让不会烹调的食客们看了赞叹不已！中华美食 博大精深 谢谢各位烹任届老师傅了
这两位大师的点评真好 详细
刘老师霸气侧漏，真有点儿一代宗师的范儿~
好想吃呀！
这家乡菜一定要学起来
厉害 学习了 感谢
好懷念大爺啊