【鹽水豬肝】記住這五個關鍵步驟，在家也能做出香嫩細膩的鹽水豬肝|老隱記
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- Опубликовано: 29 май 2021
- 鹽水豬肝的五個關鍵步驟：
涼水泡、溫水洗、加蔬菜、小火煮、斷火燜
食材：豬肝
調料：蔥、姜、八角、辣椒、香菜、鹽 、蒜、生抽、香油
Ingredients: pork liver
Seasoning: green onion, ginger, star anise, chili, coriander, salt, garlic, light soy sauce, sesame oil
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最喜欢肝
照着做 非常好吃
少年哥看您做菜就是舒服
感謝大方分享
看了很多的肝的做法，也学着做了，但总是做不好，现在看了李大师的做法，五步法，终于知道了症结所在，真不会是大师级水平！
学习了，做个试试
无意中发现您们的美食视频， 就算学不会做， 看着也长知识， 也是一种享受😂❤😍👍🌹💕
棒！
讚👍
刚刚看到这一集就喜欢💕感谢点赞并订阅👏👍非常喜欢吃卤肝🌟
屠宰場
謝謝師爺
大👍 向前辈致敬 师傅好
放香菜的方法不错！
但是根部農藥很多
讚！讚！讚！💯👍😘
小时候经常吃😊
香
感谢
我试试
这样做，肝还嫩吗？
好像很好吃
素食
掰的猪肝比刀切的好吃！谢谢🙏。
這個還真的不夠嫩。做得好的粉肝要強很多
很明顯這不是粉肝
这盐水肝，能让黄子云叫好？
請問如何知道已绰水好了
开了锅关火焖一个小时肝肯定会老的
尖椒是辣的吗
弄个低温慢煮机好了
哈尔滨的那个尹记吗？
重中之重还包括挑选优质色浅的猪肝，其余视频里面都有了。
當年太窮，沒條件，只好這麼簡學的用鹽水煮，如今這道菜早就被逃汰了！
想請叫一下大師，是要當天做當天吃嗎？如果不是當天吃要如何保存而不失風味呢！
那麼多鹽巴，放冰箱裏一週不會壞，台灣人還習慣吃豬肝涼菜，不會再加熱
不知道老隐记的大师认不认识老饭骨的大师，没准都是好朋友
不可能，比老饭骨辈分高
@@user-hm8hd2nc6u 扯蛋
@@user-hm8hd2nc6u 模仿老反骨吧看厨房就不是一个等级，人家师傅辈都是烧开国大典的哈哈
@@0418 扯着你的蛋就说，宝珠虽然小但是跟黄子云同辈的，就是郑秀生川菜没学出来的师傅，那时候孙还在力力面馆实习呢
@@one-piece1987 他们俩的师傅一个也没在开国宴席上烧过，呵呵
口水多過茶,哈哈😄
是吗？ 我有这么做过吗？
猪肝就爆炒好吃.....其它做法一无是处
第二次放的水 是凉水还是温水
我觉着是温水，不然前一步强调的温水洗不就无效了
猪肝泡半小时和泡4小时都有血腥味。即使焯水用处也不大。最好用水管接到肝脏的大血管上冲。
先切片再沖泡冷水 去腥效果更快更好。
@@miketsai7022 這樣，肝的香味全沒有了。😂
@@user-jc6up6qt5c 不會 煮下去香味就出來了
不会出来，饭店做溜猪肝洗都不让。@@miketsai7022
@@user-jc6up6qt5c肝還有香味？😂
挺羡慕小隐啊，我都没见过我爷爷
拿砂锅不就行了吗？
黄子云不是原来北京饭店川菜那个么
是的
这个煮得比较老了，一般烧开后就断火，80度左右焖半小时。
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對。完全用悶熟的才夠嫩
最难的就是那些看似简单的菜
请问，最后一次煮肝的水是冷水还是热水呢？
我感觉应该是温水
如果他用温水洗，那就该用温水或热水再煮了。之前说了再泡冷水口感会渣
温水 博主在微博回复了
黄子云这名号很吓人，老师傅厉害。我只是和于纯切磋过。
肝太熟太硬了!
终于见到有人说实话了，视频里猪肝都起砂了
人家说吃盐水猪肝不用蘸料。即便做蘸料也绝对不加酱油
多少比例啊，打发不起来呢
起晒砂喔，唔多信
老了，和柴一样硬
看上去很柴，真的嫩嗎。。
你豬肝外面包着一層膜，就算泡它个五、六个鐘头，血水也泡不出去。
他就是表演。做個表面功夫
一看就老了⋯⋯
2个地方做错了，第一，猪肝浸泡半个小时完全不能把血水清除，血水不清除肯定不嫩，正确做法是用水泡2小时，中途要在血管位置把水冲进猪肝里面，把里面的血水逼出来。第二，煮猪肝切忌水温过高，100度的水绝对老，应该85-90度的水慢火煮就行了，根本不用什么焯水之类多余操作。
跟法国鹅肝pk 一下。
不戴手套就上手
这些东西少吃
看 台湾那种粉肝的做法 纯粹扯淡，根本没 熟 没香味不说，吃着都恶心
台灣人傳統吃肝喜歡熟度剛好的口感，這種鹽水豬肝或是滷豬肝在台灣很少見，我爸就喜歡剛熟的肝那種口感，烹煮只要多個30秒，就失了那種口感，粉肝的熟度是70度熱水泡熟的，必須精準溫控，總之，台灣處理肝臟，不喜歡發硬發柴的口感，比起糯，更愛脆口的肝
我自己覺得料理肝臟很困難，我煮了好幾次豬肝湯，都沒達到我爸爸的標準，傳統台菜師傅還是很強的
@@shiou0922中心溫度不是要達到74度才安全嗎？用70度水泡要怎麼能達到那個溫度
寧全熟而老，勿嫩卻帶生。最好是別吃。
北地胡人就是盐盐盐，口味真重！😂😂😂
错！猪肝嫩的绝对不好吃。煮猪肝只要放姜葱盐即可，但一定要放些肥肉一起煮半个小时，绝对比这个节目的好吃。
有道理，肝酱就是半肝半肥肉。但现在肥肉难买。