【國宴大師•蔥爆羊肉】香嫩不羶，蔥甜味濃，特別下飯！夠傳統，夠地道！| 老飯骨
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- Опубликовано: 25 июл 2022
- 第九回：清真馬爺蔥爆羊肉真功夫，二伯萌主兩碗米飯全干光！
羊肉去筋去皮，頂刀切片；姜切末，蒜切末和片，都用水泡一下；蔥滾刀切；
大火燒油，70、80度了先爆薑末，再倒入羊肉，加鹽，醋烹在鍋邊，來點醬油，擱蒜末、蔥、蒜末，再來點鍋邊醋，放蒜片，點香油，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Хобби
![Sean Rii, Karyon, Sharzkii - Taungule [My Love] (Official Music Video)](http://i.ytimg.com/vi/eJoMuypbSzQ/mqdefault.jpg)
老饭骨估计是唯一一个同行大师父们愿意捧着的节目了，捧得还都是有一号的大师父👍这一期太好了，又一个家常硬菜
大师傅，当之无愧
最好笑的是，还有些XXX技校学了两年，在狗食馆炒过几年菜的“厨师”，出来踩
@@SaberHan0502 手上功夫不如人，只好从嘴上和键盘上找补了呗~但是还被别人打脸~哈哈哈哈哈哈哈🤣😂
期待全羊特別企劃，感覺可以直接做一桌子菜
可以做全羊宴席了
已经发出来了
卸羊的视频一定要看，学会了过年回家可以帮忙了
這回馬哥又把老飯骨的精神發揚光大了！拆解肉時清楚丶明白，炒工更是ㄧ流。太棒了，也長知識了！
徐萌大师在一年前的辣炒花蛤里承诺的mushroom snail soup 到现在还没有兑现哦！！大家点赞让徐萌大师亮亮家底
學老高挖坑呢
老饭骨有面子，能请来这么牛的清真大师。。。谢谢了，又能听到亲切的京腔京韵，感动。。。不禁又想到了大爷。。。泪奔。。。
謝謝大爺生前的囑咐跟堅持，才讓二伯決心頂下這壓力⋯
看著視頻一邊摸索一邊學，學著調味、醃製、煎炸，到現在煮給對象、朋友們吃都說真的變好吃了😆😆
馬師傅講到了清真教義中的，不酒！馬師傅不只教導飲食上該怎麼嚴守教規，也教導我們這些外邦人如何去尊重、了解回教教規。
筆記:
羊肉
姜
蒜
蔥
先薑末，再羊肉，加鹽，醋烹在鍋邊，
醬油，蒜末、蔥、蒜末，鍋邊醋，放蒜片，點香油
徐萌老師看起來身體好像有舒服點，希望他早日康復!
谢谢课代表
謝謝馬大師帶來的清真菜，殷切希望能成一系列👍
台湾也讲究清真菜吗？
@@sayi5914
那当然了! 😁
中华清真菜的历史，太悠久了。也就是说，就连远在大陆之外的台湾省，也早在明清时代和中华民国时期，就有清真菜馆了!! 😁
马大师讲的真好，能看到这些顶尖的大师们毫无保留的把技艺讲授出来，把传承放在第一位，真的很感动。
馬大師真的厲害!,,, 後面那個聊天太棒了!! 太歡樂
终于等到清真菜大师了！期待醋溜苜蓿、它似蜜、红烧牛尾、等等老北京正宗清真经典菜登场！
作为一个回民老北京我可太开心了
最爱它似蜜了 我5岁的时候就能吃一盘了 太爱了😍
@@ruochi010 我也是耶
@@weiwang5166 哈哈幸会 我目前坐标卡塔尔
@@ruochi010 请教一下，回民在家做饭也是都知道肉哪里是哪里，哪块能吃哪块不能吃么。
三个老可爱，每次看见你们都很感动，很收益。谢谢老饭骨！
敲碗等全羊全解！大家一定要傳到！哈哈！最愛羊肉的我大呼過癮！
佩服馬大師，穩重又有活力，希望出一系列清真菜
给大师点赞，这就是大师，一呼百应。
有责任，有担当！老师傅还在第一线贡献自己的力量。
马大师级別高，烹饪技术高，有博大情怀。葱爆羊肉漂亮味美又下饭😋谢谢马大师😀马大师要常来授课啊👍👍👍
师傅们的聊天太可爱了！ 相当疗愈！ 谢了！
真心堅，佢一起刀就見到真章，亦講得好，要傳承，希望真係有機會做到全羊講解～
謝謝各位老師傅 🙏
兄弟的事儿，就是咱的事儿。。。。。说的太好了。 马师傅也是毫无保留传授葱爆羊肉的精髓。看得钦佩看得感动
看師傅們的滿滿的細節，真講究
太棒了，谢谢大师们！
好棒啊 這氛圍
原来以前葱和蒜放得时间都错了！ 受教了。 庖丁解牛这段有意思，要是真来只整羊来教学就太好了
这期太厉害了！！！老饭骨办了这么多年还能给我们惊喜！！！
跟我們家做的一樣 希望能人清真馬哥下期多點上節目
厲害了！
期待全羊宴！
隔着屏幕，都能感觉到这道菜是真的好吃。
感谢马师傅，吃了一辈子的羊肉，今天又长见识了！
又看到马爷了，真好。上次马爷的羊排照着做了，真是绝了。感谢各位大师无私传授啊。
各位大廚真的看得出厲害
來上課!
看老饭骨的节目，越来越感觉就像是看交响乐，欣赏多于学习。
马大厨讲究，连料酒也不用一句话让人心安👍🏻期待以后更多的清真美食
已试做，好吃！
默默的想夾一筷子。。好餓。。🤤🤤
马师傅👍🏻 说了一句很中的话 （传承）👍🏻🙏
全羊我有興趣了~~~敲碗!!!!
马哥这个手表应该有年头了👍徐萌今天感觉拘谨很多，足以证明马哥的份量😄花絮太逗了，俩小朋友斗嘴，一个大哥不偏不倚🤣😝🍺
清真马大师傅真的是大师风范 仗义相挺"传承“二字”
终于等到葱爆羊肉了！！！赞
真的很喜欢清真菜，回回的牛羊肉都很好吃
感動啊！
马师傅真可爱，这三位师傅都可爱，完美组合！👍
這集真逗～看到最後還有即興脫口秀，太可愛了！
希望马爷以后常来哈 这期的菜太和我口了~
谢谢马老师！期待全羊切割分解👍👍👍
这不就来了嘛，赶紧去看看吧，还热乎着呢
最后斗嘴太好玩了，徐大师是真的幽默感十足
佩服，真讲究!!!
这些老师傅在一起，每次都能看到二伯其实挺想大爷的。最后加香油，要是大爷在的话，肯定说快乐油
極度想念大伯😔😔
@@roselam1972 大伯去哪裡了
@@a0956992887 玉皇大帝缺一主厨，请他老人家去了🙏🙏
最好玩 發笑 就是最後段這部分 不用叫人看到最後 我自己會把它看完
看着爆羊肉，太想吃了。妈妈的味道，儿时的记忆。
明天学着做做，谢谢！
徐萌叔叔又来啦 太喜欢啦 晚餐大师
马师傅真不愧称为清真菜大师，规矩，地道，体面！
葱爆羊肉，我从小的最爱🤤，一定要学。看上去，有难度呀！🤔
肉的分割那一段真好看 真正的专业
这个厉害了，全国烹饪协会副会长，清真菜系的头面人物
🤤🤤🤤🤤口水快流成瀑布了
马爷有三叔的眼神和笑容
给三位大师点赞鼓掌👏。
马哥，色俩目。
非常期待学习全羊解析。
感谢🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
原來這麼多細節才可以炒的好吃
手法真麻利！
耶..又有新大師來傳承了，歡迎馬大師👏👏👏
不愧都是大师👍👍
这非常好下饭😍😍😋😋
老爷子做菜很细活。让我想起当年在单位宿舍，学生跑到我这里来做葱爆羊肉的情景......受教了！
馬師傅態度值得尊敬
哇塞 隔着屏幕都觉得香
越看越餓:P
谢谢上传
太利索了！厉害厉害
真正的大师都这么洒脱
我等大師弄隻羊來啊！👍👍👍
真是感动了~~
嘁哩喀喳赏心悦目
萌老师太逗了
太棒了，我们在东南亚买点羊肉太费劲，好不容易今天买了羊肉，就看着这个葱爆羊的视频，明天做起来…
出鍋的時候激動到拍桌！太安逸了！
马师傅的烹饪手法真的太棒了👏
所以二伯说他能干到88，就是说他这手艺完全没落下，应该也是没少自己亲自动手。
马老师刀功真的牛的！！！
太棒啦
看了很多版本的葱爆羊肉~ 有滑油的，有放小苏打的，又有放蚝油的。 只有清真马爷的烹醋淋欢乐油版本才吃出来小时候的北京味儿。
离开北京这么多年，最怀念的就是回民菜，醋溜木须，扒肉条，烧羊肉，爆糊，爆肚，白水羊头。。。想念北京的胡同，想念小饭馆里的老街坊们。
大师好厉害
徐大师说的好
我就爱这么炒羊肉
醬香味 肉香味 料香味
厉害厉害厉害👍🏻清真菜绝对算得上半壁江山
好想參與各大師製作現場參觀希望過年時集合各大師一起做年菜在再讓我們報名抽出可以旁觀都小飯骨，希望抽中..這比抽中四大天王演唱會門票還讓我興奮
马大师有些三叔的味道啊 👏🏼
菜好赞，也喜欢听后面这段儿斗嘴，欢乐时光
ขอขอบคุณ
马老是重剑无锋啊，用料全都是家常料，但是细节火候见功夫。其实这也是大爷的理念：始于宴席，归于家常
最难掌握的其实是火候，过一点可能口感就差远了
真牛👍
看着就好吃
马哥这个太到位了。作为一个清真羊肉爱好者 希望马哥多来 解析羊各个位置 怎么做。
清真师傅这刀工真厉害