【國宴大師•蔥燒海參】醇香濃郁，Q彈軟嫩，好吃又好做的國宴味道！| 老飯骨
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- Опубликовано: 2 ноя 2022
- 第四十六回：胡大師傳承國宴味道蔥燒海參，好吃又好做步驟嚴謹內含乾坤！
海參剖開把腸子去掉，沙子清洗乾淨，涼水入鍋焯一遍水；蔥白切段打花刀備用；
寬油5、6成熱炸蔥段，榨至黃色撈出；切一些蔥條，用一點剛炸好的油煸炒蔥條，煸至發黃後撈出一部分，鍋裡倒白湯，加入海參燒製，燒的時候可以加點料酒、鹽和胡椒粉，再來兩片姜，小火燜燒20分鐘左右撈出海參備用；
再起鍋加點蔥油，煸炒蔥薑片，加醬油和白糖，倒入海參，再放點黃酒、鹽、糖、胡椒粉，炸過的蔥段可以再回鍋燒一下，出鍋前把蔥段撈出，汁收的差不多了就裝盤，留点汤汁加黄酒、酱油和淀粉勾芡，最后浇来点葱油，盘子上码葱段，浇汁齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Хобби
「哎呀這個海參沒有我爺爺燒的好吃」
看胡大師一臉驕傲的😂😂
这菜学会的比较早，学过王义均，高炳义，屈浩，安万国，陈宗明，二伯，今天又有胡大师的做法。各个厨师的做法不完全相同，不过整体总结一下，大至离不开这几步：1. 发海参，2. 㸆葱油，3. 炸蒸葱段，4. 焯煨海参，5. 最终烧制，烧制过程中注意‘’三下葱油‘’和注意勾芡这菜就齐了。
另附一个王义均老爷子早年做葱烧海参葱油的比例：大葱，姜，蒜，香菜梗为3:1:1:1，1000克油用250克葱，其他用比例算。
这个葱是大葱吗？
网上有王义均的做法，我觉得他三下葱油的方式更能入味
@@yingwu8831 海参里面的葱传统必须是大葱，章丘大葱，没有的的话用北京高脚白也可代替，其他葱您只能吃个形似，味道不传统。葱油的葱可以用海参里面的大葱切剩的葱叶，葱中段，葱油里面可以混合适量小葱和洋葱丰富层次。如果实在没有，那也只能用其他葱代替，但味道就不是鲁菜里葱烧的味道了。
@@Komokikiuu 是的，胶东帮做法肯定地道，丰泽园能吃到。
为了表示对胡大师的尊敬，我特地买了两个鸭腿，边吃边看。平时看老饭骨，其他的年轻小师傅做菜，我都是啃馒头，或者是吃黄瓜。
😂😂😂
这是老饭骨的第三版葱烧海参了，前两版都实践过，各有特色，这次胡大师又带来了国宴版的，一定要再次实践。感谢大师们的无私奉献。
@morningBird panda 。。。人工养殖的很便宜
@morningbirdpan490 今天刚烧了一盘，花费200左右，你要是吃不起就赶紧去搬砖吧
看起來是真好吃啊！另外胡大師今次影片中感覺身子比較虛弱，希望各位大師都能夠多多注意健康啊！
胡老师的孙子可能很奇怪为什么大家都喜欢去外面吃饭，明明家里做的更好吃。
兒子輩基本吃不到，那時候老人家還沒退休呢，天天在飯店工作哪兒有時間回家做飯？
有一種餓，就爺爺奶奶怕你餓😂😂😂
哈哈哈哈哈哈哈！这个凡尔赛到极致了！😂
国宝大厨爷爷的孙子那吃的得多好啊哈哈
喜歡看胡老師做菜，扎扎實實一板一眼，不藏私不花俏！
好愛看侯大師做國宴菜！希望胡老師能多來老飯骨~
終於知道海參是怎麼回事了 !!! 🙏🙏🙏
" 有味者使之出, 無味者使之入 "👍👍👍
所顯示的白色縱條（加拿大的生海參的縱條是鮮橙色)。它們不是腸子，腸子飽含泥沙，連著器。它是海參御敵的武器。被捕獲後想必已背水一戰。那縦條收縮放鬆時，海參得以運動。它們被稱為“桂花”，和海參一起烹製或單獨和時蔬一起爆炒。鮮甜爽脆。其實鮮海參也很好吃。醬爆或和紅燒豬肉(海參後加入），隔水燉鮮雞(海參後放）都好吃。
谢谢侯大师傅 的奉献 、技艺高超👍
胡大师真棒👍
謝謝分享！大開眼界！🙏🏻🙏🏻🙏🏻
🌹謝謝胡大師👍👍👍
胡大師真是大師
看著好餓啊~😂😂😂
胡大師回來啦🎉好久不見😊
在才是我看老饭骨的初衷，传承（一丝不苟的传承。谢谢
看得很认真！而且有掌声👏👏
感謝大師燒的蔥燒海參，過年又可以再展一次大菜了！🎉
胡大師每度菜都教得好仔細～
真是精緻
超級喜歡吃海參 就是不知道如何製作 今天終於知道了～
大巧不工,侯大師示範了平凡中的不平凡,真正的大師傅!
回看当年大爷二伯同台的葱烧海参，缅怀。两道葱烧海参都是简单中透着精细，好！
國宴傳承，蔥燒海參。
中華美食，匠心獨具。
谢谢分享。一直来不会煮。看了学会很多。感恩各大厨师。🙏🙏🙏
真细致❤
经典就是经典，这真是一口入魂啊！
超級硬菜，年夜飯上這道菜、整年都會發了！
又有即视感，又有学问，真是太有魅力了
大师就是大师，听大他们说话，感觉很亲近自然。
视频做得真好🎉
口水直流！
真好，今天胡大師話說的比較多。。🤩🤩。。大家說說笑笑的，氣氛太棒了！
已经互相熟悉了
一道美味可口的大菜
感谢胡大师传承中华美食技术.
胡师傅好可爱哦！
特别感谢胡大师!
老飯骨，我受益良多啊~
大师们辛苦了
好棒👏👏👏👏
一直觉得老饭骨里的这些大厨师长们中 胡大师可能是最nb的。
老飯骨大師門做的北方菜 - 絕對地道👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
冲老饭骨的精神，可恨like只能点一次❤
此乃中华烹饪的典范之一啊，葱烧海参！
大爷才是真正的大师 曾经有过几面之缘 怀念
这个标准展示 我才真叫您一声大师！👍
多了結尾這段閒聊 真的不錯
老师傅一步一步耐心教，我们认认真真学起来，点赞。
不藏私，技藝傳承。
老飯骨就是讚👍
因为这种手艺，告诉你怎么做你也不一定做的出来，中式餐饮讲究的是手感，什么料放多少全靠几十年的记忆，烹制时间也是记忆，西式厨房又是温度计又是什么这个秤那个表的，中餐就完全不太依赖这些，几十年老手艺这是真的没办法复制的，中餐一厨一味，百厨百味
但是师傅们愿意把这个手艺通过互联网让更多的人能够学起来，这个确实是值得肯定可圈可点，也是通过互联网让大家更了解到中餐的博大精深
胡大师最严谨。
蔥燒海参考驗功夫喔
太厉害了
家里有大厨好 家里有国宴大厨更好 ！还是老飯骨牛呀！
胡大師厲害
謝謝！
12:40 秒， 此处需要停一下，给时间让观众鼓掌 👏👏👏
Super master thank you for training we love you 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💯💯
用 乾海帶 香菇 扁魚乾 柴魚 魚膠 濾紙濾過的蛤蜊湯 老薑 米酒
熬煮的清湯 來煨海篸
這海篸 可以做出的料理可多了
4版烧海参，三叔的是酒店改良版，二伯的是家庭精简版，刘老师的是鲁菜正宗版，胡大师是国宴改良版。还是最佩服刘大师，一派宗师的气度！
还有红烧肉版的😍
刘老师做过海参吗 求链接
求个刘大师的链接
8:25 二伯哈哈哈
这个频道介绍的已经不再是技艺层面的厨房做菜，而是传承精神层面的我们中华文化。
谢谢上传
太讲究了这也。真不愧是国宴
我最爱看胡大师, 刘大师. 胡大师是温润, 刘大师是霸气.
希望胡老师经常来啊❤️
老饭骨葱烧海参好吃
这菜适合第一次给老丈人做饭时做一个。耗时7个小时：）
厉害
中國菜配這個音樂 每次都很入戲🎉
好的菜品，调味就是酱油盐糖胡椒粉黄酒，没有什么料七八糟的！高级！
侯老师知识储备太牛了，干什么都有理论支撑🎉
瞎雞巴亂扯的也信😂
@@nomoresorrow501 反正他自己是信了😂
@@runfengwang6378 😂
@@nomoresorrow501 这是扯到你了
@@nomoresorrow501这世上的嘲笑，源于肤浅。
我家里再发海参。我要学做。上一锅做的。家人说好吃。不过我做不喜欢勾芡。就是起锅点一点明油。也亮。哈哈
太棒了 提到王义均 !!!大師!!
為什麼最後起來沒有上醋????
赞👍🏻！
传承真技艺❤ 如果只是传承简版或家常版 有失大师水平 这是大师频道 不是遍地皆是的普通频道😅
等疫情结束了回国到丰泽园一定奢侈一把吃一顿，活了三十多年还没吃过这道菜
国足的最爱
活海参也可以这么做吗 活的不知道怎么吃 指点一下❤
上次看烧海参还是大爷的版本，想起来就是鼻子一酸。好好吃饭吧。
国足都爱吃
常亮的廣告太帥了😸
牛皮 顶级菜
前排支持！！！
用这法做猪肘子应该也好吃
自己在家做，有没有再简单一点的做法😊
😊
👍👍👍👍👍👍
大爷之前也做过，都是高手啊
說好不提大爺😢
怪不得这个海参在餐馆这个贵呢！❤
先赞后看
他外面烧的要是有胡大师这水平......那可能吗......之前和侯老师学的发海参，再加上这节课，我可以练起来的！
刘老师的应该最正宗
那必须 鲁菜科班的…
鲁菜也分地域的，葱烧海参按道理肯定王义均他们胶东帮的正宗。
胡大师小孙子童言无忌，确实，做菜要用心。
葱烧海参老饭骨好像已经做了三个版本了
据我所知胡椒粉应该是先煸香再放入主料的
头香🎉
😅大师傅可以交虾子鸟參作法谢谢
以前和鲁菜师傅一起工作的时候他们是放八角的
看过一张N多大师的老合影。认识的有王志强，胡桃生，郑秀生，刘建民几位大师都在，好像还有侯玉瑞大师。