Домашняя колбаса / ветчина. Это действительно вкусно
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- Вкуснейшая натуральная ветчина своими руками. Настоящая вкуснятина - это абсолютно не сложно!
Но необходимо строго придерживаться нескольких правил:
- не формировать колбаски большого диаметра (оптимально 5-7 см)
- плотно завязывать, создавая давление внутри колбасы.
- оставить мариноваться на сутки
- перед отвариванием сделать перфорацию в пленке
- варить при температуре 75 градусов (1 см диаметра =10мин)
- сразу максимально быстро остудить!
Вам понадобится:
1 кг филе бедра (куриного)
2 ст.ложки горчицы в зернах (сухая приправа)
1ч. ложка тмина
3ч. ложки соли (без горки)
1ч.ложка сахара
3 зубчика чеснока
Черный перец по вкусу или другие приправы по вашему вкусу.
Желаю успехов! Спасибо за внимание)
Рецепт класс! И ОООООЧЕНЬ ВКУСНО! Я попробовала приготовить)))) 👍😄👌🙌
Большое спасибо, за отзыв.😀 Рада, что Вам понравилось
Я имею кое-какой опыт в домашнем колбасировании. Осмелюсь посоветовать следующее: часть мяса прокрутите в фарш - он заполнит пустоты между крупными кусками и их будет значительно меньше. Затем всю фаршемассу нужно вымесить "до белых нитей" (легче всего в планетарном миксере) это придаст плотную резинистую структуру готовой колбасе. И варить удобнее с двумя термометрами.
Спасибо, за совет🙂 надо попробовать
Готовила по вашему рецепту с небольшими отступлениями. Мариновала 3 часа, в специях выдержала ночь. Брала уже готовые специи для курицы. Смешала их с подсолнечным маслом и чесноком. С медом уже пробовала делать, не зашло. Хотела сначала запекать в электрической минипечке, но решила, что в ней воздух быстро остынет после выключения. Плюс она стоит на подоконнике, и оттуда сильно дует. В духовке все получилось отлично. Получилось 3 больших кобаски. Самая крупная - самая нежная. Муж несколько раз повторил: "Обалденно!!!". И я с ним согласна. Спасибо большое за волшебный рецепт 😊
Большое спасибо! Я очень рада, что Вам понравился рецепт🥰 заходите на канал😊 стараюсь готовить что нибудь интересненькое
@@mariasterh8014 Обязательно, подписалась. Буду учиться у вас дальше!
@@Annabelljka спасибо, за внимание! Очень рада, что понравился рецепт🥰🥰🥰
Умница.
Я рада, что Вам понравилось😊
При такой температуре вместо соли нужна уже нитратном-посолочная смесь! Иначе, приятного бутулизма!!
надо будет приготовить эту ветчину, очень хочу попробовать.
Держите температуру 75 град.
Вкуснятина!
Еще какая! Заходите на мой канал, там много вкусных идей😊
Вареное мясо у вас получится по любому, и не из-за температуры...
Вернее у вас получился вареный куриный рулет.
Температура варки может быть и +80...85гр, не она определяет вкус.... Разницы в колбаса вареной при +75 и +85 нет.
Вкус будет определять мясное сырьё, время посола, наличие нитритной соли при посоле или пищевой селитры.
Куриное мясо само по себе не колбасное, чтоб из нее получилось что-либо пристойное, без нитритной соли не обойтись,
а так же без копчения или обжарки с дымом для вареных колбас\сарделек\сосисок.
Ваша колбаса имеет разваливающуюся структуру из-за того что мясо не выдержано в посоле и плохо вымешано, то есть не достаточно на поверхности мяса эксудата(солерастворимые белки) который и склеивает в монолит кусочки мяса.
Все хорошо ,но очень плохой у вас микрофон.
Это не колбаса и уж ничего общего с *настоящей* не имеет.
А уж называть это ВЕТЧИНОЙ, вообще за гранью добра.
В лушем случае это некий вареный куриный рулет, не более