Здорово!! Интересное видео!! Спасибо!! Я соло холодным копчением копчу, беру ольху и смешиваю либо с вишней или с абрикосом. А вот бук не пробовал, на следущей недельки попробую бук. И на счет гвоздички с лаврушкой спасибо!! Как то об этом не думал, использовал только при засоле!! Еще раз спасибо за рецепты!!
Всё как обычно, сначала делаем, потом думаем. Закоптил вчера колбасу ольхой. Хорошо, НО стойкая ассоциация с рыбой. Хорошо, коптил не сильно, чуть для цвета и аромата. Надо было сначала ваш ролик посмотреть... Ну ладно, следующая будет бук+вишня. Спасибо за информацию
Только в задумке ещё заняться копчением, подписался на Ваш канал, буду учиться именно на ваших видео, всё объясняете очень просто, мне нравится. Привет с Алтая)
Если кора молодая и тонкая разници нет. но отмершую мертвую кору обязательно стесывайте. она дает горечь и очень сильную как и щепа с трухлявого дерева. проверено.
Подскажите есди коптить только на вишневой щепе, не юудет ли горчить продукт? Дома много старых деревьев вишни абрикоса. На щеподробилке хочу сделать щепу. Но боюсь что вишня модет горчить.
Добрый день! Послушал Вас - подписался. Скажите пожалуйста можно ли коптить шелковицей? Со мной случился казус в общем перепутал я абрикос с шелковицей и закоптил ей мойву . Ели и нахваливали, примерно через неделю я всё-таки выяснил что коптил шелковицей, а абрикос сжог в костре, вместо шелковицы. К Вам вопрос! Не траванул ли я друзей????........
Доброе время суток подскажите если взять ольховою щепу и 30% малиновых веточек для копчения рёбрышек горячего копчения продукт неиспортеться из малины ?
Сегодня на фуганке палено яблони сточил в стружку , сушу для мяса , а клён для каких продуктов используют ? Кто подскажет? Есть: ива, яблоня, клён , вишня. А что косаемо температуры тления , чем выше тем лучше ? Просто было время , коптил пропуская дым под землёй в топке не тлели а медленно горели чурбаки яблони , аромат и вкус шикарные получились, а вот с тлением почему то только горечь и вонь дегтя , даже охлаждение дыма не спасает
лаврушку ,гвоздику , перчик в щепу что ли класть? или в рыбину внутрь ?мы просто брали ольху на берегу её тьма тьмущая растёт. на дно коптилки стоганул щепки .и закоптил. и частенько даже не потроша. посолить натереть и пару часиков постоять не больше . и всё.
Здорово!! Интересное видео!! Спасибо!! Я соло холодным копчением копчу, беру ольху и смешиваю либо с вишней или с абрикосом. А вот бук не пробовал, на следущей недельки попробую бук. И на счет гвоздички с лаврушкой спасибо!! Как то об этом не думал, использовал только при засоле!! Еще раз спасибо за рецепты!!
Интересно было послушать ,взял многое на заметку 👍
Спасибо большое, за ваши труды и секреты.
Всё как обычно, сначала делаем, потом думаем. Закоптил вчера колбасу ольхой. Хорошо, НО стойкая ассоциация с рыбой. Хорошо, коптил не сильно, чуть для цвета и аромата. Надо было сначала ваш ролик посмотреть... Ну ладно, следующая будет бук+вишня. Спасибо за информацию
Только в задумке ещё заняться копчением, подписался на Ваш канал, буду учиться именно на ваших видео, всё объясняете очень просто, мне нравится. Привет с Алтая)
Мы постоянно коптили на осине форель круто было
У меня отец коптил сало на черемуховых корнях. В вкуснотища.
Можно использовать щепу с корой? Или перед дроблением ветки обязательно очищать от коры, это на что то влияет?
Если кора молодая и тонкая разници нет. но отмершую мертвую кору обязательно стесывайте. она дает горечь и очень сильную как и щепа с трухлявого дерева. проверено.
Я коптил рыбу на дубе,абрикосе и яблоне (микс) тоже все хорошо получилось.
Подскажите есди коптить только на вишневой щепе, не юудет ли горчить продукт? Дома много старых деревьев вишни абрикоса. На щеподробилке хочу сделать щепу. Но боюсь что вишня модет горчить.
Добрый день! Послушал Вас - подписался.
Скажите пожалуйста можно ли коптить шелковицей?
Со мной случился казус в общем перепутал я абрикос с шелковицей и закоптил ей мойву .
Ели и нахваливали, примерно через неделю я всё-таки выяснил что коптил шелковицей, а абрикос сжог в костре, вместо шелковицы. К Вам вопрос! Не траванул ли я друзей????........
шелковицей я ни разу не коптил,но если берёзой коптить без коры можно то шелковицей думою можно.
Здравствуйте, коптил впервые рыбу. Сильный запах дыма это норм? Сколька нужна выветривать?
12-24 час.
А на можжевеле, как с копчением?
Добрый день
Подскажите пожалуйста для Индейки можно ольха ,бук чебрец готовый купили подходит для рыбы перепутали когда покупали
можно и ольху ,чем медленнее копчение тем вкусней и ароматней продукт.
Чем плоха свежая ива? Все время на ветках ивы копчу
Доброе время суток подскажите если взять ольховою щепу и 30% малиновых веточек для копчения рёбрышек горячего копчения продукт неиспортеться из малины ?
нет ,не испортится
Здравствуйте! А есть у вас видео, как коптить в духовке, дома? Или не стоит, дыма много будет????)
дыма будет много.
Добрый день. В саду терновник засох, кто пробовал на нем коптить?
Добрый вечер подскажите пожалуйста, сегодня первый раз коптили курицу на ольхе , но нет запаха и вкуса копчености а только дыма. Что мы сделали не так
должны пройти сутки ,а также всё зависит от температуры тления щепы ,одна и таже щепа но при разной температуре даёт разные оттенки вкуса.
@@Edinorog- спасибо, будем пробовать дальше
Здравствуйте скумбрию можно коптить на вишневой щепе с ольхой?
даже нужно
У меня есть дерево (слива) тоже можно коптить на сливе?
да
А в щепу можно кинуть сухой красный перец , шиповник ?
пробуйте, экспериментируйте,если аромат вам понравится то добавляйте в щепу.
Сегодня на фуганке палено яблони сточил в стружку , сушу для мяса , а клён для каких продуктов используют ? Кто подскажет? Есть: ива, яблоня, клён , вишня.
А что косаемо температуры тления , чем выше тем лучше ? Просто было время , коптил пропуская дым под землёй в топке не тлели а медленно горели чурбаки яблони , аромат и вкус шикарные получились, а вот с тлением почему то только горечь и вонь дегтя , даже охлаждение дыма не спасает
клён тоже используют ,только без коры
@@Edinorog- ну кора это смолы, я тут на засохшей вишне даже канифоль находил , ствол на солнце раскалился и смола выделилась
Как сделать самодельную щепу из вишни? Ветки и листья идут? Или строго ствол? Кору очищать?
Я вам напишу -вишня вся идет на копчение,очень вкусно !
Желательно без коры
Здравствуйте хочу заниматься копчением, скажите пожалуйста размер щепы какой оптимальный, для горячего копчения обычный коптильни, спасибо
фракция 7-12 мм.
@@Edinorog- спасибо
Спасибо
скажите а можно вяз использовать ?
подскажите ещё на чем фрукты коптить? грушу в частности)
щепой вязя я не пробовал коптить.,я думаю фрукты лучше коптить щепой фруктовых деревьев,яблоневой,грушей,вишней,аррикосовой.
Березой можно?
Можно,только без коры.
Доброго времени суток. Подскажи какой щепорез делает такую красивую щепу? На авито предложений куча, доверия просто нет к этим предложениям.
я беру в Новосибирске,"Русский лес" у них многие города заказывают.
Подскажите пожалуйста а если нет ольхи можно коптить на фруктовой щипе
можно и нужно,можно и на осине и ветле(ивняк).
А подскажите как на счёт берёзы? Можно коптить?
Можно , берестой . 😂
Всю жизнь бабушка березой трудовой коптила ,очень вкусно ,лучше не пробовал
Трухлявой
При копчения все запахи исчезают, нужно просто солить рыбу, мясо без спецый 😢
Там не в запахе дело ,а во вкусе и цвете
Ото я первый раз коптить буду
Спасибо. Скажите пожалуйста грецкий орех и тутовенна годятся на копчение?
не пробовал.
😮орех точно портит вкус
ОБЯЗАТЕЛЬНО, ДЕРЕВО ДОЛЖНО БЫТЬ СУХИМ, ИЛИ МОЖНО СЫРЫМ??????
только сухим
А кору от абрикоса надо очищать
@@БейтуллаИсмаилов ЖЕЛАТЕЛЬНО
@@Edinorog- а замачивать щепу перед копчением не нужно???
А сало на чем лучше коптить , холодного копчения, что бы цвет был красивый,
бук и вишня+черёмуха
Доброе утро
А лукувую шелуху можно?
не пробовал ,не знаю аромат этого дыма.
Запах продуктов одинаково 😊
А сливка???
слива,и другие лиственный породы подходят,
круто )))👍 а где продают такие щепки
В садовом видел.
А на баобабе пробовал?
присылай попробую.
Копчу на березе и никто не догадывается на чем
на берёзе тоже можно коптить ,только без коры,так как в ней содержится дёготь.
у нас Бука нет.
лаврушку ,гвоздику , перчик в щепу что ли класть? или в рыбину внутрь ?мы просто брали ольху на берегу её тьма тьмущая растёт. на дно коптилки стоганул щепки .и закоптил. и частенько даже не потроша. посолить натереть и пару часиков постоять не больше . и всё.
ну и отлично.
Дуб не катит,попробуйте пожарить шашлык на дровах яблони и вы забудете про дуб,так же и в копчении
Можно щепу свежевырубленной яблони?
Цікаве відео