Спасибо большое за видео! Очень полезная информация! Для меня это просто находка! Вчера купил щепу(дуб и черешня), оказалось что не ту! Сегодня буду копить в первый раз. Пойду в магазин покупать щепу бука и ольхи.
Первый раз пробую коптить на своем сделаном своими руками дымогенераторе подойдет ли щепа яблони с под фуганка ? Просто очень много с под фуганка щепи)))
Александр Иванов , есть и крупнее и мельче, но при заказе от одной палеты, а так поддерживать склад разной фракцией не резонно. Мы поддерживаем складскую программу щепы той фракции, которая применяется для нашего оборудования.
Здравствуйте купил 750 коптильню.каптит здорово но варка паром не получается.доходит до 63° внутри батона,и выше не доходит.кипяток в противень наливаю,вытяжку полностью перекрывал.куллер на режим вяление останавливается немного поработав.
Добрый день. Можно. Только хорошо подсушите. И следите за температурой тления, чтобы экзотермический процесс был управляемым. Температура должна не превышать 420градусов по Цельсию.
Зависит от оборудования. Под каждое оборудование требуется определенная фракция щепы для копчения. Важно применять нужную щепу с определенной фракцией для правильной выработки дыма, при которой не нарушаются режимы дозированной подачи приточного воздуха и идет управляемый режим пиролиза, при экзотермическом явлении не должно происходить превышение нормативов управляемой температуры правильного тления.
@@user-gx3np4tn8h зависит от, температуры, влажности окружающей среды и густоты дыма. В среднем 9-11часов при температуре 20-22градусов по Цельсию и влажности не более 65%.
андрей макс , да рубленую лозу винограда используют, только будьте осторожны с лозой из виноградников для приготовления вина, многие хозяйства, её обрабатывают обильно химией.
Без понятия, чем пропитана купленная Вами дубовая щепа. Первый раз с такой информацией сталкиваюсь. При производстве щепы для копчения не применяется ни какая химия, и строго следится за применяемой сталью для резки древесины. Технологический процесс, изготовления щепы, относительно простой. Срезается свежеее дерево, снимается кора, рубится ножами на нужную фракцию, отсеивается по калибру в сеялке, сушится в барабанных печах, и фасуется в герметичные мешки. Если у Вас щепка пахнет посторонним запахом не применяйте.
@@user-ud4uw2xz3j приветствую вас. Конечно шутка. Копчение на ольхе с дубом в 50/50. Если коптите большое кол-во продукта то оборачивайте в марлю так вредные смолы итд поступают в минимальном количестве на и в сам продукт. Приятного аппетита. И никогда не замачивайте щепу перед копчением тк продукт получится варёным а не копчёным. Всех благ и удачи и с праздником 8 марта.
у меня была тоже кислая колбаса на ольхе я коптил очень густым дымом 4 часа а до этого на другой партии дымогенератор барахлил плохо подавал дым и копчение получилось ароматным . я понял что продукт должен просматриватся через дым . у меня в дверке коптильни стекло двойное
@@user-uw2nu7dy7b ориентируйтесь по своему региону проживания. Я пользуюсь основой с наименьшим содержанием смол буком и ольхой. Бук применяю для океанической рыбы, даёт красивый золотой цвет, ольху для получения бронзового цвета. По своему субъективному мнению нравится дым буковой щепы из-за отчётливого благородного вкуса передающийся продукту.
Микс, (ольха с буком пополам), можно добавить треть черешни. Ольха даёт цвет бронзы, бук благородные вкусовые качества и запах с лёгким золотым оттенком, а черешня добавит рубиновый оттенок. Итого вы получите светло-бронзовый цвет с рубиновый оттенком и благородным вкусовыми качествами и запахом. Но это при одном условии, что коптите в профессиональном оборудовании и специально подготовленной щепой. Никакие коптильни из бочки и коробки ставящиеся на огонь не дадут такого результата.
@@user-xi8bn9ei7g срезать свежее дерево, снять кору, порубить на дробилке, отсеять по калибровке, высушить в барабанные печах до влажности не выше 15% (с практики сушится до 7-8%) и герметично запаковать для препятствия проникновения влаги с атмосферой среды.
нпо cosmogen Единорог подскажите пожалуйста имеет ли значения размер щепы ? И еще у меня есть пенёк ольхи вишни черешни год назад срезаны они сейчас прям очень сухие можно ли нарубать стружку с них ?? И надо ли стружку замачивать перед копчением ?
jj bh лично мне не приходилось коптить щепой из древесины березы, свойства для меня не известны, слышал, что ребята коптят и им нравится. Главное снимать кору.
@@user-ve9bm7gy1u я купил леща. На мелких опилки. Да трубу затягивает длиной 4 метра и диаметром 300 мм. За 2 суток осталось проход около 50 мм. Но рыба получилась шикарная.
Наука
Это самое лучшее видео на данную тему!
Спасибо большое,подписка,,🌹🌹🌹
Очень полезное видео
Хороший у вас склад,вот бы нанести визит!
Спасибо Большое
Добрый вечер ! А варка щепы даст положительный эффект ?
Спасибо большое за видео! Очень полезная информация! Для меня это просто находка! Вчера купил щепу(дуб и черешня), оказалось что не ту! Сегодня буду копить в первый раз. Пойду в магазин покупать щепу бука и ольхи.
Бери по больше, чудик.😊
@user-vm7nb1wl5u Дяденька, ты дурак???
я использую щепу из шелковицы и ежевики , шелковица самая лучшая для копчения не зависимо что коптишь , а ежевика создает неповторимый вкус !!!!!
подскажите щепу орешника можно использовать при холодном копчении сала ,как основу?
здравствуйте скажите пожалуйста а осина нормальная щепа или не очень.
Первый раз пробую коптить на своем сделаном своими руками дымогенераторе подойдет ли щепа яблони с под фуганка ? Просто очень много с под фуганка щепи)))
Ещё орешник придает резкий и насыщенный аромат, рыба, птица, оленина и другое красное мясо
спасибо!!!
Будут вопросы обращайтесь.
Добрый день. Подскажите как можно приобрести у вас щепу
Привет!!! не однократно брал у вас щепу отличная но если бы немного щепа крупней была удачи вам
Александр Иванов , есть и крупнее и мельче, но при заказе от одной палеты, а так поддерживать склад разной фракцией не резонно. Мы поддерживаем складскую программу щепы той фракции, которая применяется для нашего оборудования.
Спасибо за ответ !!!
+нпо cosmogen (COSMOGEN) где купить продукцию вашу?
какая фракция оптимальна?
@@user-ks4og6uh8j брёвнами
ясень подходит для копчения?
Здравствуйте купил 750 коптильню.каптит здорово но варка паром не получается.доходит до 63° внутри батона,и выше не доходит.кипяток в противень наливаю,вытяжку полностью перекрывал.куллер на режим вяление останавливается немного поработав.
Доброго времени суток. Где купить щепу в такой таре?
Здравствуйте! А что Вы можете сказать о щепе ясеня? Можно ли ей коптить какими свойствами она обладает? Спасибо!
Здравствуйте какой щепкой лучше коптить красную рыбу?Чтобы цвет красивый был и аромат.Подскажите у вас со склада можно приобрести шапку?
Доброго времени, подскажите а у вас можно заказать приобрести?
Подскажите а можно ли коптить на сливе?
Где можно приобрести такую щепу？
Доброго Вам. Буковая щепа для мяса подходит или лучше микс???
Stanislslav Panchenko лучше микс
сколько у вас стоит мешок щепы ?
Здравствуйте! Как с Вами связаться для покупки щепы?
Привет.У нас на работе после обработки дубовых досок много опилок разных фракций,подскажите куда можно использовать кроме добавки к другим породам?
Ох. Первое, что приходит на коньяк и бренди.
Для скумбрии и селедки лучше всего Бук,как вы и сказали!!! Цвет золото,очень красивый, и вкус можно кушать сразу с коптильни,нет привкуса дыма!!!
Бук-ольха 50/50 дают прекрасный результат по скумбрии и горбуше.
как покажет бук в чистом виде на речной рыбе в том числе карп холод.копчение?
Яблоня!!!!
Добрый день! Где купить щепу?
Здравствуйте!щепа продается?
Здравствуйте. Можно коптить липовой шепой.спосибо
Здравствуйте. Делаете доставки в Беларусь?
Добрый день! Вы продаёте щепу? я начинающий и хотел бы микс мешочек. Подписался, дело интересное!!!
Может дать ссылку на ваш магазин
Привет! А какая Щепа для холодного копчения дольше всех тлеит?
буковая
Можно ли использовать для копчения щепу из Акации?
Нет.У нее неприятный запах
Добрый день! Будьте добры, подскажите, какой цвет дает груша и, что на ней лучше коптить? Заранее спасибо!
Мне тоже интересно, грушевая щепа для рыбы пойдёт или нет, но автор смотрю не кому на отрез не отвечает 👎
А кленовую щепу можно применять для копчения ?
А абрикоса можно добавлять к буку
Как купить щепу у вас?
Доброго. Где и как преобрести микс ольхи и бука??? Желательно мелкой фракции чтобы в дымогенераторе хорошо тлела.
Подскажите пожалуйста, Ясень можно использовать?
Щепой из ясеня не коптил, сказать свойства по цвету, запаху и вкусу затрудняюсь.
Где купить щепу?
Спасибо очень познавательно, а именно к свенине какую чепу вы преложите ? Яблоня и вишня1/1 подайдет?Или это плохая затея.
Плохая идея , много смолы. Лучше в равных частях ольху, бук и черешню. Будет конфетка, и цвет хороший и запах и вкус.
Добрыи день щепу из виноградном лозы использовали?
нужна щепа ольха крупная фракция пару больших мешков купил бы на пробу
Доброго времени суток! Можете подсказать, можно ли коптить сало на буковых (апилках) если нет щепы? Спасибо!🤝
Добрый день. Можно. Только хорошо подсушите. И следите за температурой тления, чтобы экзотермический процесс был управляемым. Температура должна не превышать 420градусов по Цельсию.
@@cosmogen_Ltd Огромное Спасибо за подсказку🤝
@@cosmogen_Ltd А ещё такой вопрос,можно каптить на липовой стружке? Спасибо!
@@user-mc5do2zk7e Думаю, можно. Только опыта использования древесины липы отсутствует. Свойства щепы липы при копчении не знаю.
@@cosmogen_Ltd Ясно,будем пробовать.Спасибо что ответили🤝
А где вы живёте Как у вас приобрести щепу
Можно ли каптильню использовать осину ?
Да. В сибири на осине почти всегда и коптят.
А еще про сосновую щепу раскажите спасибо
Сосновой щепкой никто не копить))) она смолянистая, вредная. А вкус продукта будет горьким из за смолы
@@baikal1234 А кленовой коптить можно ?
@@user-om6vj9oq2i Я не знаю, клён если смолянистый то нельзя. Фруктовые,олха,дуб.
Сдраствуйте скажите пожалуйста можно будет смешать яблоню с ольхой для копчения сало
Можно, это будет очень хороший микс.
Срубили ореховое дерево, можно ли использовать для копчения? Заранее спасибо за ответ.
В Америке коптят, сам лично орехом не коптил. Предполагаю свойства будут приближенные к дубовой.
@@cosmogen_Ltd значит за основу брать можно орех ,для холодного копчения сала?
Здравствуйте,а щепу из боярышника применяют?
Добрый день. Возможно, но у меня опыт применения данной древесины отсутствует.
А какая фракция щепы самая оптимальная, крупнее лучше или мельче ???
Зависит от оборудования. Под каждое оборудование требуется определенная фракция щепы для копчения. Важно применять нужную щепу с определенной фракцией для правильной выработки дыма, при которой не нарушаются режимы дозированной подачи приточного воздуха и идет управляемый режим пиролиза, при экзотермическом явлении не должно происходить превышение нормативов управляемой температуры правильного тления.
Карагач подходит для копчения?
Любое лиственное дерево без коры.
Извиняюсь,ещё вопрос,можно коптить на липовой стружке? Спасибо!
Не выяснил можно ли коптить на липе ?
@@w140soprano2 На липе можно...
здравствуйте пожалуйста совет ,завтра буду коптить палтуса .какую лучше применить щепу ?или несколько видов щепы?
Рекомендую ольху с буком в равных частях
@@cosmogen_LtdЕщё вопрос такой ,сколько времени необходимо коптить палтус?
@@cosmogen_Ltd я прочитал 22 часа ,у меня сомнения в таком количестве времени
@@user-gx3np4tn8h зависит от, температуры, влажности окружающей среды и густоты дыма. В среднем 9-11часов при температуре 20-22градусов по Цельсию и влажности не более 65%.
@@user-gx3np4tn8h бывает
Подскажите пожалуйста какую щепу брать за основу и с какой щепой миксовать доя копчения морской рыбы ?
Только бук
нпо cosmogen спасибо буду пробывать
нпо cosmogen оставьте пожалуйста ваш рабочий вайбер или ватцап
@@cosmogen_Ltd А кленовой щепой коптить можно ?
Привет , а щепу из винограда используют ?
андрей макс , да рубленую лозу винограда используют, только будьте осторожны с лозой из виноградников для приготовления вина, многие хозяйства, её обрабатывают обильно химией.
спасибо , об этом не подумал
Добрый день Чем пропитывают щепу каким раствором? Купил щепу для копчения (дуб) запах как от шпалы пропитанной креозотом.
Без понятия, чем пропитана купленная Вами дубовая щепа. Первый раз с такой информацией сталкиваюсь. При производстве щепы для копчения не применяется ни какая химия, и строго следится за применяемой сталью для резки древесины. Технологический процесс, изготовления щепы, относительно простой. Срезается свежеее дерево, снимается кора, рубится ножами на нужную фракцию, отсеивается по калибру в сеялке, сушится в барабанных печах, и фасуется в герметичные мешки. Если у Вас щепка пахнет посторонним запахом не применяйте.
@@cosmogen_Ltd Спасибо за информацию!!!
Попробуй замочить щепу в отработке и покоптить. Расскажешь как и что 😂
@@user-ib6nx1et3x Скажите это шутка ? Неужели отработка подойдёт ? Это же нефтепродукт. Там и сера и запахи нефтяные !
@@user-ud4uw2xz3j приветствую вас. Конечно шутка. Копчение на ольхе с дубом в 50/50. Если коптите большое кол-во продукта то оборачивайте в марлю так вредные смолы итд поступают в минимальном количестве на и в сам продукт. Приятного аппетита. И никогда не замачивайте щепу перед копчением тк продукт получится варёным а не копчёным. Всех благ и удачи и с праздником 8 марта.
Здравствуйте. Я коптил чисто альхой колбасу и дало очень кислый привкус что я зделал не так. коптил холодным 4 часа
готовим вкусно с нами нарушен технологический процесс приготовления продукта
Надо было провялить хорошо при комнатной температуре я на этом тоже обжигался провяль и все у вас получится
у меня была тоже кислая колбаса на ольхе я коптил очень густым дымом 4 часа а до этого на другой партии дымогенератор барахлил плохо подавал дым и копчение получилось ароматным . я понял что продукт должен просматриватся через дым . у меня в дверке коптильни стекло двойное
Как связаться с вами нужна шипа на заказ
Увас есть whatsApp?
А можно коптить на облепихе? Кто нибудь пробовал?
Чем коптить сало какую щепу использовать в холодном копчение?
Микс, ольха с буком пополам.
Алексей Шишкин, берёза
Продаёте, здравствуйте.
На березе или иве можно коптить
Как с вами связаться?
Океанической, а не океанской.)) А видос очень информативный.
А для копчения кролика горячие копчение какие лутши использовать подскажите пж!
Я на отработке копчу! Сливать нужно только с двигателя авто.
ссылку где купить в личку дайте плиз
А березовая щепа,про неё расскажите. Что и с чем
На березе и хвойных не коптят. Смол много.
Берёза .это дёготь
Здравствуйте. Если продаётся щепа бук скиньте на Ватсап как с вами связаться.
А щепу надо замачивать перед копчением ?
Для горячего копчения да. Для холодного нет.
Скажите , можно ли использовать для холодного копчения , щепу персика , вишни , и абрикоса ?
Можно, только применять не как основа а смешивать с древесиной с наименьшим содержанием смол в пропорции 50/50%.
@@cosmogen_Ltd спасибо.
@@cosmogen_Ltd А какая древесина с наименьшим содержанием смол?
@@user-uw2nu7dy7b ориентируйтесь по своему региону проживания. Я пользуюсь основой с наименьшим содержанием смол буком и ольхой. Бук применяю для океанической рыбы, даёт красивый золотой цвет, ольху для получения бронзового цвета. По своему субъективному мнению нравится дым буковой щепы из-за отчётливого благородного вкуса передающийся продукту.
Интересно, а можно ли сделать копчености с ароматом шашлыка?
На чем лучше коптить сыр????
Сыр лучше коптить яблоневой щепой и можно немного добавить можжевеловой.
Хотелось бы купить щепу
Можно ли каптить щепой клена и что можно ей каптить.? Спасибо.
Что вы у него спрашиваете. Пенёк он. Поэтому на множество вопросов нет ответа. Замер.
Хочу прокоптить свиную грудинку какую щепу по рекомендуете ?
Микс, (ольха с буком пополам), можно добавить треть черешни. Ольха даёт цвет бронзы, бук благородные вкусовые качества и запах с лёгким золотым оттенком, а черешня добавит рубиновый оттенок. Итого вы получите светло-бронзовый цвет с рубиновый оттенком и благородным вкусовыми качествами и запахом. Но это при одном условии, что коптите в профессиональном оборудовании и специально подготовленной щепой. Никакие коптильни из бочки и коробки ставящиеся на огонь не дадут такого результата.
нпо cosmogen подскажите пожалуйста профи коптилку для дома !! Как правильно подготовить щепу ?
@@user-xi8bn9ei7g срезать свежее дерево, снять кору, порубить на дробилке, отсеять по калибровке, высушить в барабанные печах до влажности не выше 15% (с практики сушится до 7-8%) и герметично запаковать для препятствия проникновения влаги с атмосферой среды.
нпо cosmogen Вот у меня например есть небольшой уже сухой пенёк Ольхи такое не пойдет ??
нпо cosmogen Единорог подскажите пожалуйста имеет ли значения размер щепы ? И еще у меня есть пенёк ольхи вишни черешни год назад срезаны они сейчас прям очень сухие можно ли нарубать стружку с них ?? И надо ли стружку замачивать перед копчением ?
Как можно купить у вас по почте? Цена?
Привет!а берёзовая щепа подойдёт для копчения?
jj bh лично мне не приходилось коптить щепой из древесины березы, свойства для меня не известны, слышал, что ребята коптят и им нравится. Главное снимать кору.
Max [ßs], я копчу берёзой. Хорошо получается
Про березу не слова, хотя береза тоже дает отличный вкус. Но набо снимать кору.
Я без коры коптил на берёзе, очень много смолы выделяет, пришлось после оборудование отмывать(((
@@user-ve9bm7gy1u я купил леща. На мелких опилки. Да трубу затягивает длиной 4 метра и диаметром 300 мм. За 2 суток осталось проход около 50 мм. Но рыба получилась шикарная.
Добрый день подскажите пожалуста можна ли каптить на апилках грецкого ареха и лоха?
я вот тоже ответа не дождусь про арешник.
Не знаю на счет лещины , а грецкий орех сильную гореч дает. Можно примешивать 3, 5 %
а где ссылки на заказ?
Для горячего копчения можно абрикос использовать
После ольха , я выбираю абрикос остальные нужно смешать
Щепа или это опилки?
Это щепа для копчения.
А как свами связаться номер тел есть
Шелковица??????
А чисто на дубе нельзя речную рыбу коптить? Горячего..
черемуховой щепой коптить можно
Это понты!! Всё надо пробовать на местах жизнедеятельности!! Самый лучший дым --топляк осины!!
Обстул Хуембеевич, я берёзой 😂👍
Самый стандарт это ольха для всего..
На вкус и цвет все фломастеры разные.
Так ты скажи где купить .или сайт а то пудриш мозги .один базар.
Что вы слова каверкаете скумбриЯ? Правильно будет скУмбрия.
Благодарю за подсказку, признаюсь был не прав.
У меня закровоточили уши,когда услышал слово "АКЕАНСКАЯ" вместо ОКЕАНИЧЕСКАЯ и скумбриЯ вместо скУмбрия.
Ну чтож. Русский язык...
Всё это туфта, кто определил какая лучше,, деньги вы делаете, за горсть щепы готовы шкуру последнию снять с человека. 😮