Graved Lachs - Gebeizter Lachs a la Fischsommelier André Domke ( Klassisch & Winterzauber )
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- Klassisch:
0,9 kg Lachsfilet mit Haut vom 4/5 Lachs ( Dickeres Filet ),
1 EL Wacholderbeeren angedrückt ,
1 EL Zitronenpfeffer ungemahlen,
3 EL Zucker,
10 EL Meersalz grob,
1 BIO Zitrone Abrieb,
1 Bund Dill kleingehackt ( große handvoll),
Winterzauber:
0,9kg Lachsfilet mit Haut vom 4/5 Lachs ( Dickeres Filet),
1 EL Wacholderbeeren angedrückt,
3 EL Zucker,
10 EL Meersalz grob,
1 EL Zitronenpfeffer ungemahlen,
4 EL Spekulatius Kekse fein gehackt/ zerdrückt,
1 TL Rauch Chili,
1 TL Zimt,
1 BIO Zitrone Abrieb,
1 BIO Limette Abrieb,
1 BIO Orange Abrieb,
Tip: Abgeriebene Orange, Limette, Zitrone in feine Scheiben Schneiden und auf dem Graved Lachs auflegen für schönere Optik
oder
Damit einen schönen Früchte Tee kochen.
www.fischdomke.de
www.der-fischsommelier.de
Bin jetzt fast schon being meiner 10ten Variante : 5 Tage beizen und brauner Rohrzucker mit Fleur de sel (nicht raffiniertes Meersalz) den Lachs nach den 5 Tagen abwaschen (sonst zu salzig) sonst alles wie im Video : ein Hammer 🙏😇🥰
Meiner ist im Kühlschrank. Beste Methode um eine Lachsforelle zu zubereiten
machen wir auch manchmal, aber mit kleineren forellenfilets. die stapelt man dann einfach übereinander und ändert die reihenfolge nach 24h 👍🏼
Sieht gut aus. 👍🏻
Moin,wie viel Salz und Zucker rechnest du pro 1kg Fisch,sorry falls ich es überhört/übersehen haben sollte
LG
Ja, das wünsche ichmir auch...wieviel Zucker und Salz je kg Lachs!
2 Teile Salz 1 Teil Zucker.
Und dann so dass alles schon bedeckt ist vom Fisch
Ich nehme immer braunen Zucker.
sieht sehr lecker aus, aber bitte das Messer nicht auf Metall abstreichen.
Moin 🙋🏼♂️ und Hallo ...
Tolles Rezept...super Endergebnis...👍🏻.
Ich versuche da Rezept nachzumachen ( leider noch viel zu lasch bei mir)... besteht eventuell die Möglichkeit... mir eine grobe Richtlinie zwischen Salz und Zucker Menge pro Kilo Fisch mitzuteilen ?
Ich wäre Ihnen sehr dankbar dafür.
Liebe Grüße Jan
Vergessen Pfeffer mit zuzuschreiben...
Also Salz /Zucker/ Pfeffer Menge pro kg Fisch 🐟 .
Natürlich nur wenn möglich.
Nochmals vielen Dank im voraus voraus 🙋🏼♂️
Mit einem Lachsmesser tut man sich leichter!
Die Farbe kommt von Carotin das den Fischmehl Pellets zugesetzt wird😂
Schlaumeier, aber nicht bei Wildfang!
hahahahaha