Hallo Andre`ich habe mir für Freitag in Karlshagen drei Seiten Lachs bestellt. Kaufe ich immer bei Ehmke. Mit Deiner Anleitung werde ich sicher lange Freude am Räucherlachs haben.
Der Lachs sieht Prima aus und das Video war top. Einige Barfuß einkaufende Buttermilch Trinker haben sich in die Kommentarsektion eingemischt. Nicht beirren lassen. Ich hätte es nicht besser machen können. Ein Traum!
Ich weiß nicht ich räuchere zwei Gänge Lachs zweimal je 6 StundenNach 12 Stunden räuchern das reicht und dann drei Tage Lachs muss ruhen dann bekommt er das Geschmack rein 12 Stunden reicht vollkommen so kalt räuchern
Hallo super Video, müssen es unbedingt 4 reicher Gänge sein oder kann man auch nach jedem Gang kosten und festhalten wann es am besten für einen schmeckt. Danke Gruß Maik aus Berlin
Ich mache das seit ca. 20 Jahren. Ich verwende ein Verhätnis von 50/50. Nehme aber kein grobes Meersalz sondern das Speisesalz und braunen Rohrzucker. Das Räuchern beläuft sich bei mir auf ca.30 Stunden. Wenn ich zur Arbeit bin räuchert das so schön vor sich hin. Falls der Ofen ausgeht, egal, mach ihn wieder an und weiter geht`s.
Kalträuchern bis 25°C - soweit die Theorie! Ich lebe in den Philippinen und nachts kühlt's auf knackige 28-29°C ab und trotzdem wird "kalt" geräuchert. Schinken, Wurst, Käse und Fische - 35°C im Ofen ist seit 8 Jahren KEIN Problem!
Ach komm!! Na klar brauchst du keine Kräuter hast ja genug Eierkarton Recycling Aroma und den wunderbaren Geschmack von gewachster Holzwolle! Da gibts mittlerweile welche mit Blütenduft damit sie nicht gar so grauslich nach den Cyclohexanen aus der Parafinentsorgung stinken. Hervorragend Herr Fischsommelier. Und falls Sie die Biobienenwachsanzündervariante benutzen dann sagen sie das bitte.
Hallo. Ich hatte öfter vor geräucherter Lachs zu machen. Getraut habe ich mich leider noch nicht. Dein Video ist super erklärt und für Anfänger was Lachs angeht leicht zu machen. Meine Frage: Wieviel gramm Salt und Zucker nimmst du auf 1 Kg/Lachs? LG
Macht das nicht so kompliziert. Das ist wirklich das einfachste von der Weit. Abwiegen brauchst du da nix. Eine Schüssel mit Salz und eine, in meinem Fall mit braunem Rohrzucker. Das Zeugs mischen und das Filet ganz bedecken. 10 bist 12 Std. ziehen lassen, abtupfen und 10-12 Std. trocknen. Dann ab in den Rauch für 30 Stunden. 25 reichen auch. Es ist wirklich einfach. Kein Hexenwerk. Du wirst begeistert sein.
Normales Salz ist zu aggressiv? Wir räuchern mit normalen Salz seit Jahrzehnten aber das hab ich noch nie gehört das normales Salz zu aggressiv ist. Und Zucker kommt nicht an unseren Fisch. Wie wird man denn Fischsommelier?
Du sagst Schornstein zu machen. Das hab ich auch gemacht im Smoker und es ist säuerlich geworden. Die Anleitungen im Internet sagen es braucht Luft Zirkulation. Nicht zu machen. Was ist deine Meinung dazu?
Neee, so mache ich das nicht. Ich mache das schon seit 20 Jahren, aber anders. 12 Stunden beizen ist viel zu kurz. Das sieht man auch bei Deinem Lachs, der ist fast so weich wie vor dem Salzen. Damit der haltbar wird muß er mehr Wasser verlieren. Salz und Zucker je 85 g/kg Lachs und dann zugedeckt auf ein Rost (damit die Flüssigkeit ablaufen kann, soll nicht im eigenen Saft liegen) für 48 Stunden in den Kühlschrank. Danach trocknen für 12 Stunden offen gelagert im Kühlschrank, nach 6 Stunden mal kurz lüften. Max. 2 Räuchergänge (sonst überdeckt der Rauchgeschmack den Lachsgeschmack) je 8-10 Stunden und zwischendurch genausolange im Kühlschrank ruhen lassen. Deine Anzünder und die Eierkartons sind ein nogo.
@@blasterjaxx-1374 Vielen Dank für Deine Rückmeldung, freut mich wenn es so gut geklappt hat. Ich habe jetzt über Weihnachten mal einen gemacht mit 70 g Salz und 85 g Zucker (je kg Lachs) weil meine Frau es etwas milder haben wollte. War auch sehr gut, da muß man ein wenig herumexperimentieren. Wahrscheinlich kann man auch die Gesamte Menge Salz/Zuckergemisch noch deutlich reduzieren damit der Lachsgeschmack besser erhalten bleibt.
Möchte nicht respektlos erscheinen, würde wohl die Anmachteile weglassen, Presspappe aus Recycling als Eierkarton hat hier auch nichts verloren, Räuchervorgang würde ich auf 10 Stunden begrenzen. Aber das ist auch nur meine persönliche Meinung. Trotzdem vielen Dank für die Anregungen ❤️❤️❤️👍
Ja stimmt, wenn die Farbe vom Küchenpapier nicht stimmt schmeckt der Fisch sicher nicht. Super dass Du aufgepasst hast, so macht es Leuten die sich die Mühe machen so ein Video einzustellen bestimmt viel mehr Spaß sich da einzubringen. Toll das es so aufmerksame Menschen wie dich gibt. :)
Eierschale -> Altpapier -> Farbprospekte/Zeitungen/etc. -> Farbe für die Prospekte -> Ausgangsprodukt Erdoil -> Erdoil im Altpapier = Eierschale -> Erdoilaromen im Rauch SEHR GESUND!!!!
@@maikhenicke5510 das sind GN Behälter gibt es in verschiedenen Größen zu kaufen im Großhandel Seelgroß oder Internet einfach GN Behälter kaufen eingeben
Also wer den Lachs in seiner Eigenen Lacke ersäuft sollte sich nicht Fischsomilier nennen dürfen, also diesen Kanal sollte man meiden , den das hat NICHTS mit Lachsräuchern zu tun,
Schwachsinn. Schon mal etwas von verschiedenen Geschmäckern gehört ? Nicht jedes Rezept ist gleich. Und das Endprodukt sieht super aus. Leben und Leben lassen! ☺️
Das sehe ich genauso wie Du Walter. Außerdem finde ich daß 32 Stunden Räuchervorgang viel zu lang ist. Dann schmeckt der Fisch mehr nach Schinken als nach Fisch.
Hallo Andre`ich habe mir für Freitag in Karlshagen drei Seiten Lachs bestellt. Kaufe ich immer bei Ehmke. Mit Deiner Anleitung werde ich sicher lange Freude am Räucherlachs haben.
Es ist ein Traum!
Der Lachs sieht Prima aus und das Video war top. Einige Barfuß einkaufende Buttermilch Trinker haben sich in die Kommentarsektion eingemischt. Nicht beirren lassen. Ich hätte es nicht besser machen können. Ein Traum!
Guten Tag Namensvetter, ich heiße Jens Domke 😂 toller Beitrag
Ich weiß nicht ich räuchere zwei Gänge Lachs zweimal je 6 StundenNach 12 Stunden räuchern das reicht und dann drei Tage Lachs muss ruhen dann bekommt er das Geschmack rein 12 Stunden reicht vollkommen so kalt räuchern
Hallo und Danke gut und interessant Abo von mir Josef XX
ich lege noch Wacholderbeeren dazu...mit einer Räucherspirale klappt das auch im Kugelgrill, dann allerdings nicht hängend...
Fast genau so, mache ich es auch.
Hallo super Video, müssen es unbedingt 4 reicher Gänge sein oder kann man auch nach jedem Gang kosten und festhalten wann es am besten für einen schmeckt. Danke Gruß Maik aus Berlin
Moin, du kostest dann wenn Fertig ist, danach kannst du entscheiden für nächstes Mal 👍💯
Klasse 🎉
Bis auf die Holzwolle und den Wachsanzünder bin ich bei ihnen.
Hallo, mach doch mal die Spinnweben im Räucherschrank weg. Würde viel besser aussehen!
Hallo André,
tolles Video. Ich hab mal eine Frage. Wieviel Salz und Zucker verwendest du auf 1Kg.
Ich mache das seit ca. 20 Jahren. Ich verwende ein Verhätnis von 50/50. Nehme aber kein grobes Meersalz sondern das Speisesalz und braunen Rohrzucker. Das Räuchern beläuft sich bei mir auf ca.30 Stunden. Wenn ich zur Arbeit bin räuchert das so schön vor sich hin. Falls der Ofen ausgeht, egal, mach ihn wieder an und weiter geht`s.
Kalträuchern bis 25°C - soweit die Theorie!
Ich lebe in den Philippinen und nachts kühlt's auf knackige 28-29°C ab und trotzdem wird "kalt" geräuchert. Schinken, Wurst, Käse und Fische - 35°C im Ofen ist seit 8 Jahren KEIN Problem!
Ach komm!! Na klar brauchst du keine Kräuter hast ja genug Eierkarton Recycling Aroma und den wunderbaren Geschmack von gewachster Holzwolle! Da gibts mittlerweile welche mit Blütenduft damit sie nicht gar so grauslich nach den Cyclohexanen aus der Parafinentsorgung stinken. Hervorragend Herr Fischsommelier. Und falls Sie die Biobienenwachsanzündervariante benutzen dann sagen sie das bitte.
Ja, das gibt schon ganz spezielle Geschmacksaromen. Essen würde ich den Lachs von unserem selbsternannten Fischsommelier aber nicht.🤣
Hallo. Ich hatte öfter vor geräucherter Lachs zu machen. Getraut habe ich mich leider noch nicht. Dein Video ist super erklärt und für Anfänger was Lachs angeht leicht zu machen.
Meine Frage: Wieviel gramm Salt und Zucker nimmst du auf 1 Kg/Lachs?
LG
Macht das nicht so kompliziert. Das ist wirklich das einfachste von der Weit. Abwiegen brauchst du da nix. Eine Schüssel mit Salz und eine, in meinem Fall mit braunem Rohrzucker. Das Zeugs mischen und das Filet ganz bedecken. 10 bist 12 Std. ziehen lassen, abtupfen und 10-12 Std. trocknen. Dann ab in den Rauch für 30 Stunden. 25 reichen auch. Es ist wirklich einfach. Kein Hexenwerk. Du wirst begeistert sein.
Normales Salz ist zu aggressiv? Wir räuchern mit normalen Salz seit Jahrzehnten aber das hab ich noch nie gehört das normales Salz zu aggressiv ist. Und Zucker kommt nicht an unseren Fisch. Wie wird man denn Fischsommelier?
Sehe ich genauso!
Du sagst Schornstein zu machen. Das hab ich auch gemacht im Smoker und es ist säuerlich geworden. Die Anleitungen im Internet sagen es braucht Luft Zirkulation. Nicht zu machen. Was ist deine Meinung dazu?
Das säuerliche ist Teeressig . Alles auf oben!
Pure passion. No Sugar…….No herbs at Al.. herbs are a shame! salmon has to be pure!
Eierkarton,Gewachste Holzwolle ?no way !!!
Neee, so mache ich das nicht. Ich mache das schon seit 20 Jahren, aber anders. 12 Stunden beizen ist viel zu kurz. Das sieht man auch bei Deinem Lachs, der ist fast so weich wie vor dem Salzen. Damit der haltbar wird muß er mehr Wasser verlieren. Salz und Zucker je 85 g/kg Lachs und dann zugedeckt auf ein Rost (damit die Flüssigkeit ablaufen kann, soll nicht im eigenen Saft liegen) für 48 Stunden in den Kühlschrank. Danach trocknen für 12 Stunden offen gelagert im Kühlschrank, nach 6 Stunden mal kurz lüften. Max. 2 Räuchergänge (sonst überdeckt der Rauchgeschmack den Lachsgeschmack) je 8-10 Stunden und zwischendurch genausolange im Kühlschrank ruhen lassen. Deine Anzünder und die Eierkartons sind ein nogo.
Also ich habe es beim 2.mal nach deinem Rezept gemacht und es war viel besser!
@@blasterjaxx-1374 Vielen Dank für Deine Rückmeldung, freut mich wenn es so gut geklappt hat. Ich habe jetzt über Weihnachten mal einen gemacht mit 70 g Salz und 85 g Zucker (je kg Lachs) weil meine Frau es etwas milder haben wollte. War auch sehr gut, da muß man ein wenig herumexperimentieren. Wahrscheinlich kann man auch die Gesamte Menge Salz/Zuckergemisch noch deutlich reduzieren damit der Lachsgeschmack besser erhalten bleibt.
Super lecker
Möchte nicht respektlos erscheinen, würde wohl die Anmachteile weglassen, Presspappe aus Recycling als Eierkarton hat hier auch nichts verloren, Räuchervorgang würde ich auf 10 Stunden begrenzen. Aber das ist auch nur meine persönliche Meinung. Trotzdem vielen Dank für die Anregungen ❤️❤️❤️👍
Also, mit dem Paraffinanzünder verstehe ich auch nicht! Ich nehme Shishakohle. Ansonsten eine Superanleitung! Dankeschön !
Aber dieser Lachs hat die Farbe bestimmt nicht von kleinen Krabben 😅
👍
Top
Wird auf jeden Fall „nachgeraucht“
welches Küchenpapier ist blau
Ja stimmt, wenn die Farbe vom Küchenpapier nicht stimmt schmeckt der Fisch sicher nicht.
Super dass Du aufgepasst hast, so macht es Leuten die sich die Mühe machen so ein Video einzustellen bestimmt viel mehr Spaß sich da einzubringen.
Toll das es so aufmerksame Menschen wie dich gibt. :)
Eierschale -> Altpapier -> Farbprospekte/Zeitungen/etc. -> Farbe für die Prospekte -> Ausgangsprodukt Erdoil -> Erdoil im Altpapier = Eierschale -> Erdoilaromen im Rauch SEHR GESUND!!!!
Hallo Herr Andre Domke, was für Metall-Schalen benutzen Sie für die Kalt-Räucherei, wo kann man sie kaufen?
Metro
@@maikhenicke5510 das sind GN Behälter gibt es in verschiedenen Größen zu kaufen im Großhandel Seelgroß oder Internet einfach GN Behälter kaufen eingeben
Ich räuchere 1 mal 12 Stunden, 4 x ist viel zu viel.
Das mach ich mit meinem Lachsschinken
Kann man bei ihnen ein fertigen kaufen ?
Holzwolleanzünder mit Wachs geht gar nicht ,,,,
Warum?
Warum nicht 😂😂
Wird der Lachs nicht zu salzig?
Absolut nicht. Durch den Zucker gleicht sich das super aus.
@@WaltrautHartmannAlso ich glaube nicht dass Zucker das Salz neutralisiert😂
Gesund ist was Anderes. Verstehe nicht wie man so etwas in RUclips zeigt...
Eierschale, Wollanzünder.... unglaublich
Also wer den Lachs in seiner Eigenen Lacke ersäuft sollte sich nicht Fischsomilier nennen dürfen, also diesen Kanal sollte man meiden , den das hat NICHTS mit Lachsräuchern zu tun,
Schwachsinn. Schon mal etwas von verschiedenen Geschmäckern gehört ? Nicht jedes Rezept ist gleich. Und das Endprodukt sieht super aus. Leben und Leben lassen! ☺️
Das sehe ich genauso wie Du Walter. Außerdem finde ich daß 32 Stunden Räuchervorgang viel zu lang ist. Dann schmeckt der Fisch mehr nach Schinken als nach Fisch.
3 Tage einen Fisch räuchern? Dann lieber warm räuchern.
Da ist der Unterschied. Die gesamte Prozedur dauert bei mir etwa eine Woche. Von Fisch kaufen, bis essen. Es loht sich!
Lachs ich räuchere mal 12 Stunden zwei Abschnitte je 6 Stunden das reicht vollkommen und dann paar Tage ziehen lassen
Videos mit Idioteneinheiten kann man nicht ernst nehmen… was ist so schwer Gramm zahlen anzugeben um es reproduzierbar zu machen?