Lachsfilet kalt Räuchern mit Fischsommelier André Domke
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- Опубликовано: 5 ноя 2022
- 1,8 kg Lachsfilet mit Haut,
10 EL Meersalzflocken,
3 EL Zucker,
leere Eierkisten,
Buchenspäne fein,
4 Anzünder,
Wichtig: Lachsfilet 24 Std. im Kühlschrank salzen, dann abspülen und ca. 5-7 Std. im Kühlschrank trocknen lassen. Alle Öffnungen im Ofen zu, Räucher temp. 15°c - 25°c, nach jedem Räuchergang ca.8- 10 Std., ca. 6 Std. im Ofen ruhen lassen und erst dann den nächsten Räuchergang starten. Gesamt 4 Räuchergänge .
www.fischdomke.de
www.der-fischsommelier.de
Holzwolleanzünder mit Wachs geht gar nicht ,,,,
Ach komm!! Na klar brauchst du keine Kräuter hast ja genug Eierkarton Recycling Aroma und den wunderbaren Geschmack von gewachster Holzwolle! Da gibts mittlerweile welche mit Blütenduft damit sie nicht gar so grauslich nach den Cyclohexanen aus der Parafinentsorgung stinken. Hervorragend Herr Fischsommelier. Und falls Sie die Biobienenwachsanzündervariante benutzen dann sagen sie das bitte.
Möchte nicht respektlos erscheinen, würde wohl die Anmachteile weglassen, Presspappe aus Recycling als Eierkarton hat hier auch nichts verloren, Räuchervorgang würde ich auf 10 Stunden begrenzen. Aber das ist auch nur meine persönliche Meinung. Trotzdem vielen Dank für die Anregungen ❤️❤️❤️👍
Normales Salz ist zu aggressiv? Wir räuchern mit normalen Salz seit Jahrzehnten aber das hab ich noch nie gehört das normales Salz zu aggressiv ist. Und Zucker kommt nicht an unseren Fisch. Wie wird man denn Fischsommelier?
Hallo André, ist es richtig, du verwendest 167 g Salz und 32 g Zucker auf 1 Kg Lachs in deinem Rezept? Das Video hat mir sehr gut gefallen 👍🏼 Grüße von nRügen nach Usedom Franky
Ich weiß nicht ich räuchere zwei Gänge Lachs zweimal je 6 StundenNach 12 Stunden räuchern das reicht und dann drei Tage Lachs muss ruhen dann bekommt er das Geschmack rein 12 Stunden reicht vollkommen so kalt räuchern
Du sagst Schornstein zu machen. Das hab ich auch gemacht im Smoker und es ist säuerlich geworden. Die Anleitungen im Internet sagen es braucht Luft Zirkulation. Nicht zu machen. Was ist deine Meinung dazu?
Also, mit dem Paraffinanzünder verstehe ich auch nicht! Ich nehme Shishakohle. Ansonsten eine Superanleitung! Dankeschön !
Guten Tag Namensvetter, ich heiße Jens Domke 😂 toller Beitrag
Wird auf jeden Fall „nachgeraucht“
Es ist ein Traum!
Super lecker
Hallo und Danke gut und interessant Abo von mir Josef XX
Top
Hallo super Video, müssen es unbedingt 4 reicher Gänge sein oder kann man auch nach jedem Gang kosten und festhalten wann es am besten für einen schmeckt. Danke Gruß Maik aus Berlin
Hallo André,
Hallo. Ich hatte öfter vor geräucherter Lachs zu machen. Getraut habe ich mich leider noch nicht. Dein Video ist super erklärt und für Anfänger was Lachs angeht leicht zu machen.
welches Küchenpapier ist blau
Hallo, mach doch mal die Spinnweben im Räucherschrank weg. Würde viel besser aussehen!
Hallo Herr Andre Domke, was für Metall-Schalen benutzen Sie für die Kalt-Räucherei, wo kann man sie kaufen?