RÄUCHERLACHS GANZ EINFACH selbst machen --- Klaus grillt
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- Опубликовано: 11 янв 2024
- Ihr kennt das, man hat Appetit auf leckeren Räucherlachs, aber der ist einfach mal richtig und die Abpackungsgrößen sind sowieso viel zu klein . Ab jetzt ist das kein Problem mehr , ich zeige Euch , wie Ihr ganz einfach leckeren Räucherlachs selbst räuchert ! Wie genau das geht und wie ich den Lachs würze zeige ich euch in diesem Video. Viel Spaß :)
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Хобби
Hmm 😋 ab morgen ist wieder Hecht 😉😁👍
Guten Tag Klaus 🤝. Das ist wirklich was für meine Frau🔥🔥🔥👍. Du war und bleibst beste GRILLER in Deutschsprachigen Raum und bleibt bitte so💪👍. Gruß🤝
Das Video ist doppelt so gut wegen Katzen Content. Ich als Zuschauer wünsche mir, wenn du zeigen würdest wie man auch ohne so ein teuren Räucherschrank räuchert.
Hat er doch gesagt :) zb gasgrill wo du einfach ohne gas räucherst, packst eine schnecke oder paar chips rein und gut ist
Geht auch im Kugelgrill, Notfalls sogar einfach in einem Pappkarton. Such einfach mal nach Kalträuchern (oderRäuchern) im Karton bzw. ohne Räucherofen. Dazu gibt es zig Videos
Klasse Video,wird natürlich nach gemacht 🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Das sieht echt easy aus… das mache ich demnächst auch mal!
Ich hatte bislang immer Bammel, ob mir der Lachs nicht zu warm wird. Die Temperatur laden dazu aber gerade ein.
Danke Klaus für die Inspiration.
Jetzt brauche ich noch von irgendwoher noch ne Katze…
Hallo Klaus, danke für diese Motivation, mal wieder Lachs kalt zu räuchern.👍
Die Zubereitung ist wirklich kein Hexenwerk: 3 Teile Zucker zu 2 Teile Salz mit etwas Dill oder Zitronengras geht immer.
Ich verwende meinen vorhandenen Digitalsmoker von CharBroil und stelle einfach einen Sparbrand/Kalträucherschnecke rein und lasse das Ganze ca. vier Stunden komplett ohne Strom laufen…fertig ist der Räucherlachs als Auflage auf Kartoffelpuffer mit Rucola im Winter oder Eisbergsalat mit Honig-Senf-Dillsoße im Sommerhalbjahr.🧑🍳
VG Gunthee🔥, der so auch Käse kalt räuchert.
Vielen Dank! Hatte damals (ich glaub das war das erste Video zum Räucherschrank) nach einem Rezept zum kaltgeräucherten Lachs gefragt und jetzt kommt es 👍
Hatte ja eher mit ca 24h räuchern gerechnet
Geil mache ich morgen das zweite mal echt lecker
Hallo Klaus
Ist ein super Video mal wieder von dir geworden finde es allerdings schade das du als Hauptdarsteller nun gerade Lachs gewählt hast währe eventuell mit anderem fisch interessanter gewesen. ( z.b. Plattfisch hättes dann auch das Felitieren zeigen können vorausgesetzt es geht mit anderen fisch auch aber warum nicht ) Vielleicht ist das nochmal eine Anregung für ein weiteres Video zum Thema Fisch.
Mach weiter so Top Video
Danke für das informatives Video...
😊
Super gemacht.
Ich streue auf eine Lachsseite ein Gemisch von gut 2 EL Salz und gut ein EL Zucker dann 48h offen, schräg und kühl stellen und räuchere ca. 12 Stunden.
MfG. Michael
Nice 👌
Da sag ich mal ein "gelungener Versuch" lieber Klaus, das Ergebnis sieht mega gelungen aus und macht sofort Lust aufs nachmachen. Beste Grüße
Vielen lieben Dank
Wieder Mega.
Hey
Geiles Video. Hab direkt Bock bekommen das Nachzumachen.
Aber was hast du nicht für eine Hammer-Outdoor-Küche?!
Führ uns doch mal rum und zeig uns mehr davon. Bin mir sicher, deine Community kann sich da Anregungen holen.
Vielen Dank für deinen Content.
😋 etwas Sahnemeerrettich dazu und Pellkartoffeln mit frischer Butter. Gerne auch noch mit frischen Rucola. 😍
Mal wieder ein tolles Video und einladend zum Nachmachen!! Wie sieht es da eigentlich mit der Haltbarkeit aus, wenn unerwartet von dieser großen Lachsseite was übrig bleibt?? 😉weg-vakuumieren? Trocken lagern?? Wie lange Haltbar? Danke schon mal für die Antwort und mach(t) weiter so!!
2 Tage dann ist der aufgegessen
Hab ich bei meiner Frau keine Probleme mit Haltbarkeit oder das was übrig bleibt 😂
Im Kühlschrank locker eine Woche, Kaltgeräuchert hällt länger als Heißgeräuchert.
Einfrieren funktioniert auch wunderbar.@@benitolehmann1194
Nice.
Mega erkärt- danke!
Mahlzeit
Super
Dazu Baguette und Butter mit Dillsenfsauce
Danke Klausi, jetzt muss ich das ja nachmachen :D
Danke für die Superanleitung.
Muss ich mal ausprobieren. Habe bisher immer nur Graved Lachs gemacht. Im Verhältnis 2Tassen Salz/ 1Tasse Zucker.
Ist auf jeden Fall interessant, das mit so wenig Salz und Zucker zu probieren.
Danke für das coole Video!
ABER: Nehmt bitte, bitte kein Jodsalz. Fast sämtliche Lebensmittelhersteller verwenden nämlich schon Jodsalz und dadurch nehmen wir eh schon viel zu viel Jod auf, was dann irgendwann zu einer Schilddrüsenüberfunktion führen kann.
Liebe Grüße
Chris
Danke, genau das wollte ich auch schreiben. Hab nur keinen Bock auf die ganzen Dunning-Krüger-Luftpumpen, die dann wieder meinen, ihren hirnrissigen Senf dazugeben zu müssen. Lieber Kristall-, Stein- oder Meersalz.
Mach ich regelmäßig nur ohne zu räuchern: Salz, Zucker, Dill, Rote Beete, Ingwer, zerstoßene Wacholderbeeren; Folie & etwas beschweren=> 24 h in den Kühlschrank, zwischendurch Flüssigkeit 2x abkippen - fertig. Ist wirklich einfach und nicht so teuer. Die Lachshälften gibts z.B. regelmäßig bei Aldi.
Sehr schön erklärt. Hoffentlich kommt auch dieses Rezept im Frankenland an😉
Jaaa Toll hab leider kein so RäucherOfen ist ja alles Gut und schön, WENN man SOOO ein EQUIPMENT wie DU am Start hat !!!! aber nin kein hater von dir Folge dir schon seit anfangsZeiten ....... alles Top!!!! hast deine Ausrüstung auch VERDIENT... mach weiter soooo.
Selbst gemachter Lachs ist der Hammer schmeckt einfach super 👍👍
Grüße aus Baden
Wohlwollender Kommentar 😋👍
Mein lieber Klaus,Enrico kanste mit schöne Grüßen von mir in den Hintern treten.Das Was su da hast ist zucht lachs,Wildlachs ist fast weiss mit etwas Orange in den lamellen. Woher ich das weiss,ich wohne hier im norden seit 24 jahren. Diese Orange Färbung entsteht durch zugabe von ketin im zuchtlachsfutter,das glei che kannst du bei Flamingos sehen , je mehr schriebst die futtern desto Orange werden die,so ist es auch beim zuchlachs,und deiner iss ja mal schön Orange.
Rot Zuchtlachs ist eher rot
Moin Klaus. 3:50 Nepalesische Fisch Katze , die weis ,wat jut is!!
Schön👍🏻😎
Cooles Video Klaus
Ist auch noch so groß die Not, schmeckt der Lachs auch ohne Brot.
Liebe Grüße
Lutz
Schönes Video :-) Vielleicht kannst ja auch mal Stremellachs machen wäre super👍
also ich sag mal so deine Tip´s sind für mich Goldwert danke
einfach nur geiel
Geilo Klaus 👌🏻
Ich räucher den gar nicht, sondern beize ihn nur 24 Stunden und bestreiche ihn danach mit dem Rum oder Whisky meines Vertrauens für noch einmal 24 Stunden 😋🤘🏻
Liebe Grüße 🖖
Verrückt ich nehme immer Gin 😂
@@thomasrinke3870 habe ich auch schon probiert 👌🏻😂
@@steffen1koester und dann kommt er bei mir noch zweimal für zwei Stunden in den Rauch.
Funktioniert diese Variante auch im kugelgrill bei 2 Stunden Rauch?
solange kein Feuer an ist ja
Wohlwollender Kommentar: Katzenhalter werd ich nie verstehen... 🤣🤷♂🍻
Kalt geräucherter Lachs ist das Beste 😊. Ich mache das ähnlich, allerdings niemals mit Jodsalz, sondern mit grobem Meersalz und braunen Rohrzucker.
Versuch es mal mit feinem, das löst sich schnell auf und zieht dadurch einfach ein.
Klaus, nimm frischen Dill....dazu Zitronen & Limetten Abrieb...brauner Zucker, wäre auch ne gute Idee...;)
Als kleiner Tipp...^^😊
& vor dem Räuchern, kratzt es etwas ab & dann räuchern
Das gleiche wollte ich auch gerade schreiben, danke es schmeckt echt viel besser
Warum ist der gleiche Schrank beim Verkäufer nicht wie bei dir, ganz in Edelstahl drin verkleidet? Hat es einen Grund?
musst nur mit Edelstahl bestellen
Die Smart-Modelle sind standardmäßig mit einer rostfreien Innenausstattung versehen, für die Classic-Modelle können Sie diese als optionale Modifikation bestellen.
Spannend, ich mache das bisher immer bissl anders, habe ich doch mal einen Anlass mal wieder was neues zu probieren :)
Dankeschön, echt schick! Schließe mich einem Vorredner an… Mach das bitte mal mit Gasgrill oder so. 👍🏻😋
😋🥰
Klaus, der Fisch kommt aus dem Meer, nimm bitte Meersalz (Verbesserungsvorschlag)❤❤❤
3:19 könnte ich sein, Text auswendig gelernt und trotzdem drei Versuche gebraucht 😅
Super Rezept, wird hoffentlich mal von mir getestet.
ne hatte es in falschrum gesagt. Das ist mir im Schnitt aufgefallen und hab es korrigiert 😜
Mmmh Lecker Ding🎉
Pell Kartoffeln passen auch gut dazu
Wow, das sieht ja mal gelungen aus 👍😋
Hast du den beim probieren komplett weggeschreddert?😁🤭
Räucherlachs😋😋 bester Fisch
Moin Klaus. Graved Lachs wird normalerweise nichts geräuchert, sondern nach dem beizen "roh" verzehrt.
genau ✌️
Ist das jetzt heiß oder kalt geräuchert?
kalt
Hast noch auf meinen Kommentar geantwortet und jetzt machst du es selber. Danke dafür und wie du schon geschrieben hast: fetzt!
was soll das mit der her ich bin Mitglied das draf video sehen, youtube is für alle da, feier dich trotzdem
Gold Mitglieder sehen die Videos einfach vorher
Welches Modell ist der Ofen?
Drevos
@@Klausgrillt danke, ich weiß. Aber welches Modell? Die haben ja verschiedene Größen. Und ich suche so einen, wo auch eine Lachshälfte rein passt. 😊
Der große
10 Grad?also kalt geräuchert?Das Heißräuchern - die Räuchermethode mit 65 - 140 °C. Das Heißräuchern ist die beliebteste Art zu räuchern. Roher Fisch oder rohes Fleisch wird bei 65 - 140 °C über einen bestimmten Zeitraum gegart. Vorher wird das Räuchergut in eine Salzlake gelegt und anschließend getrocknet.
genau kalt geräuchert
Hallo Klaus,
ich habe mal eine Frage, die nur bedingt zu dem Video passt.
Vor kurzem hast du doch den Rauchgenerator vorgestellt und zum Thema Smoken habe ich eine Frage. Wenn man mit dem klassischen Smoker mit Brennkammer für Holz arbeitet, empfiehlst du immer, dass möglichst wenig Rauch aus dem Kamin kommen soll. Bei den ganzen Pellet- und Gassmokern oder aber dem Rauchgenerator kommt aber nun deutlich mehr Rauch. Warum ist das so? Also warum soll bei der Lok wenig Rauch beim smoken kommen und bei den anderen kommt viel Rauch?
Grüße aus dem Süden Brandenburgs
Das eine ist smoken das andere kalträuchern
Ne ich meine nicht kalt räuchern sondern smoken auf z. B. dem Pelletsmoker, die ja oft sogar eine extra Funktion für stark räuchern haben und wo dann auch mit 100-130 Grad gesmoked wird. Du hast doch auch einen Watersmoker mal gehabt oder auch auf dem KEG und da ist die Rauchentwicklung ja deutlich höher als auf einer klassischen Lok. Warum soll also bei der Lok eher wenig Rauch vorhanden sein?
Weil es da nicht um Rauch sondern um „Abgas“ geht
Moin. Ja schaut lecker aus. Sollte man nicht noch erwähnen, das roher Fisch vor dem Verzehr eingefroren sein muß ? Ist ja bei Sushi das gleiche, oder liege ich falsch. 😅 VG.
das ist richtig bei Lachs kann man zu 99.9% davon ausgehen das er schon eingefroren war
Hallo Klaus, eine interessante Variante für Lachs, mache das bisher etwas anders. Der Räucherschrank ist sehr interessant.
Aber an einer Stelle muss ich Dir heute mal widersprechen. Du sprichst am Anfang von Gravedlachs, der wird aber m.E. anders zubereitet und nicht geräuchert.😅
Ja Graved wird nicht geräuchert
Sehr schön und sieht sehr lecker aus.
Bitte das gleiche noch Mal im Gasgrill und oder Smoker. Wie bekommt man den Rauch ohne Hitze hin?
Mach weiter so, bist ein geiler Typ 😉
Stell einfach einen Sparbrand oder Räucherschnecke in den Grill
Sieht echt lecker aus. Wie könnte man das auf dem Gasgrill machen wenn man kein Kaltrauchgenerator hat?
garnicht
@@Klausgrillt 😭😭😭😭😂
Einfach eine Räucherschnecke in den Grill legen.
Einfach einen Sparbrand in den Grill stellen
Der beste Fisch der Welt.
Könnte man ja auch wieder einvakumieren , denn ist es nicht so fummelig.
Reicht wirklich nur 2 Stunden räuchern? Könnte man es auch länger räuchern?
Ja klar umso rauchiger schmeckt es dann halt natürlich
Ja. Es kommt auf das gewünschte Raucharoma an. Wichtig: Der Fisch wird dadurch nicht „mehr gar“.
Wenns richtig viel Aroma sein soll: 12-24 h kaltrauch, 6-12 Std Kühlschrank (je nach Außentemperatur auch einfach hängen lassen), 12-24 kaltrauch und nochmal durchziehen lassen…
2 std ist schon sehr wenig würde eher 8 std ansetzen zumindest mit räucherschnecke!
Ja reicht vollkommen
#Katervideo in den Nebenrollen Klaus und der tote Fisch 😅😂
👍
Mega geil nur du hast dir wohl irgend wo das Egon Kowalski Syndrom eingefangen 😅❤
Egon hat das von mir 😜
Also, klassisch entweder Graved Lachs o d e r Räucherlachs. Was soll der Mischmasch?
Räucherlachs muss man vorher beizen
@@Klausgrillt Lieben Dank für deine Antwort, ich kenne Graved von Freunden in Norwegen immer roh & eben mit Dill-mischung eingelegt/gebeizt oder eben geräuchert immer ohne Kräuter... na ja, Hauptsache es schmeckt & das tut deiner mit Sicherheit. lG 😘
Was waren das denn für wilde cuts bei etwa 3:20
Bei mir gibts da Meerrettich dazu
Funktioniert das auch mit einem Pelletsmoker, wenn ich den nur auf Smoke stelle?
leider nicht
kannst auch beim holzkohlegrill smoke chunks reinschmeissen deckel drauf läuft
viel zu heiß
Chunks fangen an zu brennen oder glühen zu heiß. Wenn dann einen Sparbrand mit Räuchermehl
Eigentlich super lecker. Aber als Sohn eines Fischers kann ich leider nur sagen- nie nie aber auch wirklich niemals darf Dill an einen Fisch😂. Ik schwöre.
Baguette und Meerrettichsoße mittelscharf fällt mir noch ein..👍
Vakuumieren und einfrieren nach dem räuchern geht auch?
jA
Lege mir in den Wintermonaten auch immer einen Vorrat für'n Sommer an und friere den ein.
"Wettbewerber meines Vertrauens" 😅😅😅
Aber bitte keinen verseuchten Mastlachs aus Aquakultur. Ist das verseuchteste Lebensmittel der Welt.
🐱🐟😋
Und kalt muss es sein! Bei über 10 Grad kannst kalträuchern schon vergessen..😉😉
Kleiner Tipp Vakuumieren.
NRW Rheinland, Ohne Schnee, Ohne extreme Kälte, Ohne Lachs, lässt Grüßen
also erstmal frohes NEUES! Ich mache seit seit Jahren Räucherlachs selber. Bin zwar leihe aber meiner bracuht 3 tage bis man ihn essen kann. Deiner sieht leider fast Roh aus. Ausserdem zu wenig Salz. Mein Lachs ist Fest nach dem Salzen. Ich finde deinen nicht gelungen, soory my Statement glg vom Wörthesee
probiere es mal aus✌️
Wenigstens bleibt man hier von diesem lästigen veganuary verschont ❤
Du weißt, dass es wirklich kalt ist, wenn Klaus eine Weste trägt
das ist war man kann nichts falsch machen wenn mann einen räucherofen für 900 euro hat. 😆 für das geld kann man jede menge lachs kaufen. schönes video
Kaufe einen Umzugskarton, Räuchermehl, und eine Räucherschnecke, zusammen deutlich unter 50€. viel Spass... 😉
Da kann ich Alex nur zustimmen. Einfach einfach denken. Es geht auch mit spartanischer Ausrüstung. Nimm unsere Vorfahren als Beispiel, die konnten es gar nicht anders als sehr einfach. Probiert es aus!
Hallo es soll ja jeder räuchern wie er will. Ich habe das kalt räuchern anderes gelernt zb die mit dem Jod Salz oder mit dem Abwaschen aber egal muss jeder selber wissen. Nur vielleicht sollte man in dem Video noch mal sagen für alle die keine Kaltrauch Generator besitzen das man nie über max 25°C kommen sollt. Wenn jemand das anders macht zb mit ein Sparbrand ob dann 2-3h räuchern ausreicht?
bei Sparbrand dauert es definitiv deutlich länger
Jodsalz? 🤔
schön fein
Gravetlachs wird doch nicht gerächert?
Der wird doch nach dem beizen in die Erde verbuddelt darum Dill und andere Kräuter mit dabei um den Erdgeschmack zu überdönsen.
hat ja auch niemand behauptet
Katze🤢
Tut mir wirklich Leid, aber das ist kein richtiges „kalt Räuchern“! Man braucht nur Temperaturen um 0 °C, Räuchermehl, einen Eimer, einen großen Pappkarton natürlich Fischfilet und jetzt kommt mit das wichtigste *Zeit*!!!
eben nicht unbedingt
Wenn ich richtig Geschmack dran haben möchte schon. Meinet wegen auch mit dem ganzen Räucherschickimicki, den du da benutzt hast. Die Zutat, die dir wirklich gefehlt hat, ist Zeit.
Zeit ist da wirklich gut durch Intensität zu ersetzen
@@Klausgrillt von mir aus…ist es dann aber noch „kalt räuchern“?
per definition ja
Bitte klar und deutlich sprechen!
mkey
Hoffentlich versucht keiner seinen Lachs so kaltzuräuchern, dass wäre schade um das Produkt.
Hoffentlich liest niemand deinen Kommentar und lässt sich davon abhalten sich genau so einfach leckeren Räucherlachs selbst herzustellen
@@Klausgrillt dabei wäre es so einfach, sich im Vorfeld zu informieren, wie es richtig geht. Bei einer so großen Reichweite sollte man seinen 464.000 Followern keine Falschinformationen präsentieren. Man sieht schon an der Farbe und Konsistenz, dass hier kapitale Fehler begangen worden sind.
So ein Quatsch.
@@Klausgrillt stimmt, in dem Video erzählst Du Quatsch!